Sturgeon: οφέλη και βλάβη στο ανθρώπινο σώμα

Το Sturgeon είναι ένα μεταναστευτικό ψάρι, το οποίο βρίσκεται τόσο στα γλυκά νερά όσο και στις εκβολές. Θεωρείται λιχουδιά, και το μαύρο χαβιάρι, το οποίο παράγεται από γυναίκες, έχει αξία για την υγεία και είναι πολύ δημοφιλές στο μαγείρεμα. Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη αυτού του ψαριού, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε, να μαγειρέψετε και ποια επίδραση έχει στο σώμα. Σχετικά με όλα αυτά λεπτομερώς - περαιτέρω.

Πώς είναι ο οξύρρυγχος και πού βρίσκεται;

Το γένος των οξύρρυγχων περιλαμβάνει 19 είδη που ζουν σε διαφορετικά μέρη του πλανήτη. Ζουν στις θάλασσες και τα ωκεάνια νερά, και κατά την περίοδο ωοτοκίας πηγαίνουν στα ποτάμια. Μερικοί πληθυσμοί ζουν σε γλυκά νερά - σε λίμνες, ποτάμια, όρμους. Οι εκπρόσωποι του γένους οξύρρυγχου στην Κασπία Θάλασσα, στα υδάτινα σώματα της Βόρειας Αμερικής, της Ασίας, στον Ατλαντικό Ωκεανό και στα νερά της Αδριατικής είναι πολύ συνηθισμένοι.

Το μέσο βάρος ενός ενήλικα είναι 10-15 κιλά, αλλά μερικοί μπορούν να φτάσουν τα επίπεδα ρεκόρ. Για παράδειγμα, οι μεγαλύτεροι εκπρόσωποι των ειδών λευκού οξυρρύγχου ζυγίζουν ανά τόνο. Μερικά από αυτά μπορούν να μεγαλώσουν έως και 5-6 μέτρα σε μήκος, για παράδειγμα, ο Ατλαντικός οξύρρυγχος. Διακριτικά χαρακτηριστικά:

• την παρουσία χωριστών «ακίδων» από σφήνες-πλάτες στην πλάτη και τις πλευρές ·
• πιτσιλίσματα
• αιχμηρό, επιμήκη ρύγχος (όχι σε όλα τα είδη) ·
• σκούρο χρώμα δέρματος
• ροζ ή κρεμώδη κοιλιά.
• μακριά, λυγισμένα ουραία πτερύγια.

Sturgeon - ψάρια βυθού, ζει σε μεγάλα βάθη και περιστασιακά επιπλέει στην επιφάνεια, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας. Πρόκειται για θηρευτές που τρέφονται με μαλάκια, τηγανητά και άλλα υποβρύχια ζώα. Ο Sturgeon πολλαπλασιάζεται γρήγορα και αποκαθιστά τους πληθυσμούς, αλλά παρόλα αυτά, ορισμένα είδη έχουν κατάσταση διατήρησης λόγω λαθροθηρίας.

Είδη

Συνολικά, οι ταξινομητές αριθμούσαν 19 είδη στη φύση, τα οποία ανήκουν στο γένος των οξύρρυγχων. Όλα αυτά κατανέμονται ομοιόμορφα στα υδάτινα σώματα του Βόρειου Ημισφαιρίου · βρίσκονται μόνο σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Παντού καλλιεργούνται βιομηχανικές υβριδικές ποικιλίες οξυρρύγχου, οι οποίες μπορούν να ζήσουν σε τεχνητά δημιουργημένες συνθήκες υδάτινων σωμάτων. Εδώ είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι οξύρρυγχου:

• Ιαπωνικά
• Κορεάτικα
• λευκό
• πράσινο
• Amur;
• Αδριατική
• stellate οξύρρυγχος;
• Σιβηρίας
• αμβλύ (με επίπεδο ρύγχος).
• ακίδα.

Πιο συχνά χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς beluga, sterlet, Siberian and white sturgeon, spike. Ωστόσο, απαγορεύεται η αλιεία όλων των τύπων οξύρρυγχου σήμερα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ sterlet και beluga από τον οξύρρυγχο

Το Sterlet είναι μία από τις ποικιλίες του γένους οξύρρυγχος, αλλά είναι μικρό σε μέγεθος. Τα ενήλικα άτομα συνήθως φτάνουν τα 5-7 κιλά, το μέγιστο 10–15 κιλά, και οι άλλοι οξύρρυγχοι μπορεί να είναι αρκετές φορές μεγαλύτεροι. Αυτό το είδος έχει στενότερο και επίμηκες κεφάλι. Διαφέρει επίσης στα γαστρονομικά χαρακτηριστικά - έχει πλούσια, εκφραστική γεύση και μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το Beluga είναι επίσης ένα από τα είδη του γένους οξύρρυγχου. Το ψάρι μεγαλώνει - μπορεί να ζυγίσει 500 κιλά, φτάνοντας σε μήκος 4–4,5 μ. Το κρέας Beluga είναι λιπαρό, θρεπτικό, ανοιχτόχρωμο. Αυτό το προϊόν αποτιμάται υψηλότερο από πολλές άλλες ποικιλίες οξυρρύγχου. Λόγω των ανεξέλεγκτων αλιευμάτων, το beluga βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Οι παθολόγοι δεν είναι τα τρόφιμα με τις χαμηλότερες θερμίδες, περιέχουν σημαντικό ποσοστό λιπών, τα οποία αυξάνουν τη θρεπτική αξία. 100 g ωμού ψαριού περιέχει:

• 164 kcal;
• 16,3 g πρωτεΐνης.
• 4,5 g λίπους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τη χρήση πρόσθετων συστατικών και τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας ή παρασκευής. Για παράδειγμα, το balyk, τα αποξηραμένα ψάρια έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - σε 100 g προϊόντων έως 230 kcal. Ο αλατισμένος οξύρρυγχος σε μαρινάρισμα ή σε ξηρό τρόπο διατηρεί την ίδια θρεπτική αξία. Τα ψάρια που τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο έχουν περισσότερες θερμίδες - έως 220 kcal και ένα προϊόν ψημένο χωρίς σάλτσες περιέχει έως 155 kcal.

Επιπλέον, τα ψάρια της οικογένειας Sturgeon περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις δραστικών ουσιών που επηρεάζουν θετικά την υγεία του ανθρώπου. Ακολουθεί μια λίστα με τα ενεργά συστατικά που απαρτίζουν αυτό το προϊόν:

• λιπαρά οξέα - πολυακόρεστα και μονοακόρεστα ·
• λιποδιαλυτές βιταμίνες - τοκοφερόλη, ρετινόλη, καλσιφερόλη.
• ανόργανες ενώσεις - θείο, φθόριο, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο
• ιχνοστοιχεία - ιώδιο, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σελήνιο.
• Βιταμίνες Β - φολικά άλατα, κοβαλαμίνη, πυριδοξίνη, χολίνη, θειαμίνη.
• απαραίτητα και εναλλάξιμα αμινοξέα.

Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, η κατανάλωση οξύρρυγχου έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, το προϊόν διακρίνεται από την υψηλή γεύση, μπορούν να παρασκευαστούν δεκάδες διαφορετικά πιάτα που μπορούν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή.

Χρήσιμες ιδιότητες του οξύρρυγχου

Γενικό όφελος

Το Sturgeon δεν είναι απλώς ένα γκουρμέ προϊόν, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πραγματικό φυσικό φάρμακο. Υπάρχουν λίγες τέτοιες πολύτιμες ποικιλίες ψαριών που επηρεάζουν τόσο ευεργετικά όλα τα συστήματα και τα όργανα του ανθρώπινου σώματος. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος:

• καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, αφαιρεί τις τοξίνες.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες.
• υποστηρίζει την αναπαραγωγική υγεία ·
• διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• προστατεύει από την ανάπτυξη όγκων.
• θετική επίδραση στην εμφάνιση
• δυναμώνει την καρδιά
• προστατεύει από την ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων.

Εάν χρησιμοποιείται σωστά στη διατροφή, είναι σε θέση να αντικαταστήσει βιολογικά ενεργά πρόσθετα, ανοσορυθμιστικά φάρμακα. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε πώς η κατανάλωση αυτού του ψαριού επηρεάζει το σώμα των ανδρών και των γυναικών κάτω από διαφορετικές φυσιολογικές συνθήκες και ανάλογα με την ηλικία.

Για γυναίκες

Το Sturgeon είναι ένα πολύτιμο προϊόν για την υγεία των γυναικών, έχει όλα όσα είναι απαραίτητα για τη λειτουργία των ενδοκρινικών και αναπαραγωγικών συστημάτων. Αυτός ο τύπος ψαριού περιέχει μεγάλο αριθμό αντιοξειδωτικών που μπορούν να προστατεύσουν το γυναικείο σώμα από κακοήθεις όγκους και φλεγμονώδεις διεργασίες. Το Sturgeon είναι επίσης πλούσιο σε λιπαρά οξέα απαραίτητα για την ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών. Ενισχύουν την ανοσία, ομαλοποιούν τις ορμόνες, προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.

Λόγω του μεγάλου αριθμού ανόργανων συστατικών, ο οξυρρύγχος βοηθά στη διατήρηση της ορμονικής ισορροπίας, η οποία είναι σημαντική σε όλα τα στάδια της ηλικίας της ζωής. Είναι εξαιρετικά σημαντικό για μια γυναίκα να καταναλώνει αυτό το ψάρι επειδή περιέχει ωμέγα-3, τοκοφερόλη και ρετινόλη - αυτές είναι ουσίες που μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού και εμποδίζουν την ανάπτυξη νεοπλασμάτων του αναπαραγωγικού συστήματος. Κατά τη διάρκεια της αναδιάρθρωσης του σώματος με εμμηνόπαυση, είναι επιτακτική ανάγκη να τρώτε οξύρρυγχο τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα, ώστε να μην πάσχετε από κακή υγεία και να μην αποκτήσετε υπερβολικό βάρος λόγω αλλαγών στα ορμονικά επίπεδα.

Για άνδρες

Η υγεία των ανδρών μπορεί επίσης να υποστηριχθεί με την προσθήκη οξύρρυγχου στη διατροφή, αλλά είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό σε συνεχή βάση. Το γεγονός είναι ότι οι άνδρες είναι πιο επιρρεπείς σε ασθένειες του ήπατος από τις γυναίκες και μετά από 40 χρόνια έχουν αυξημένο κίνδυνο χρόνιας προστατίτιδας. Επίσης, τα αρσενικά είναι πιο ευαίσθητα στον καρκίνο, επηρεάζοντας τον οισοφάγο, τα έντερα - αυτό μπορεί να αποτρέψει την τακτική χρήση του οξύρρυγχου στη διατροφή.Επιπλέον, τα ψάρια παρέχουν άλλα οφέλη για το ισχυρότερο σεξ:

1. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, διατηρεί τη μυϊκή μάζα σε φυσιολογική κατάσταση και βοηθά στη γρήγορη εγκατάσταση και ανάγλυφο.
2. Αυξάνει τη φυσική αντοχή.
3. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση λοιμώξεων.
4. Προστατεύει από την πρόωρη ανικανότητα και άλλα αναπαραγωγικά προβλήματα.
5. Καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, αποτρέπει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Για να εκτιμήσετε τα οφέλη από την κατανάλωση αυτού του ψαριού, πρέπει να το χρησιμοποιείτε τουλάχιστον 1-2 φορές την εβδομάδα. Επίσης για άνδρες με διαβήτη και διαταραχή των επινεφριδίων, αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο. Εάν υπάρχουν ορμονικές διαταραχές που σχετίζονται με την αναστολή της παραγωγής τεστοστερόνης και την περίσσεια οιστρογόνων, ο οξυρρύγχος μπορεί επίσης να βοηθήσει, αλλά πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό που θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα στη διατροφή σας για να διορθώσετε την κατάσταση.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Σε ιατρικούς κύκλους, υπάρχει πολλή συζήτηση σχετικά με τη σημασία της χρήσης ψαριών οξύρρυγχου στη διατροφή μιας εγκύου γυναίκας. Ωστόσο, οι γυναικολόγοι συμφώνησαν ότι η προσθήκη οξυρρύγχου στη διατροφή είναι ένας καλός τρόπος για να μειωθεί ο κίνδυνος ενδομήτριων παθολογιών και δυσπλασιών του εμβρύου, καθώς και η ευκαιρία να αποφευχθεί η έλλειψη ανόργανων συστατικών και ιχνοστοιχείων. Φυσικά, η τελική απόφαση πρέπει να ληφθεί από τον γιατρό που είναι έγκυος και γνωρίζει τα χαρακτηριστικά του σώματος της γυναίκας. Ένας ειδικός μπορεί να προσαρμόσει σωστά τη διατροφή για να ελαχιστοποιήσει όλους τους πιθανούς κινδύνους που σχετίζονται με τη χρήση αυτού του προϊόντος.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι οι περιορισμοί σχετίζονται με τους κινδύνους εμφάνισης αλλεργικής αντίδρασης και άλλων ανεπιθύμητων ενεργειών. Αλλά αυτό το προϊόν μπορεί να φέρει ανεκτίμητα οφέλη στο γυναικείο σώμα και να επηρεάσει θετικά την ανάπτυξη του εμβρύου. Εδώ είναι τα κύρια οφέλη της κατανάλωσης οξύρρυγχου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

1. Το ψάρι περιέχει καλσιφερόλη (βιταμίνη D) και είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη του κεντρικού νευρικού συστήματος και του σκελετού του εμβρύου. Με ανεπάρκεια αυτού του στοιχείου, η σωστή ανάπτυξη του εμβρύου είναι αδύνατη.
2. Το Sturgeon περιέχει σίδηρο και φυλλικό οξύ, και είναι απαραίτητα για την πρόληψη της μητρικής αναιμίας. Η ανεπάρκεια αυτών των συστατικών οδηγεί σε αναιμία και υποξία του εμβρύου.
3. Ο ασκούμενος στη διατροφή βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, στην επιβίωση της τοξικότητας, στην ομαλοποίηση της ισορροπίας νερού-αλατιού και στην αποφυγή οιδήματος.

Τα συστατικά που αποτελούν αυτό το ψάρι προστατεύουν τα οστά και τα δόντια μιας γυναίκας και βοηθούν επίσης στη διατήρηση του φυσιολογικού σωματικού βάρους. Ως εκ τούτου, ο οξυρρύγχος είναι ένα πολύτιμο προϊόν που θα βοηθήσει να κάνει ένα υγιές παιδί χωρίς βλάβη στο σώμα.

Όταν θηλάζετε

Πολλοί παιδίατροι απαγορεύουν κατηγορηματικά τη χρήση οξυρρύγχου στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας, επειδή φοβούνται τους κινδύνους εμφάνισης αλλεργικής αντίδρασης σε ένα παιδί. Αλλά αυτό το ψάρι μπορεί να φέρει ανεκτίμητα οφέλη στο εξαντλημένο γυναικείο σώμα μετά τον τοκετό και τη σίτιση. Υπάρχουν τουλάχιστον 5 λόγοι για να μην εγκαταλείψετε τον οξύρρυγχο σε αυτή τη δύσκολη περίοδο.

1. Τα ψάρια προστατεύουν από την ανάπτυξη της κατάθλιψης μετά τον τοκετό, σταθεροποιούν τη συναισθηματική κατάσταση της μητέρας.
2. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη που περιέχονται στο προϊόν κάνουν το μητρικό γάλα πιο χρήσιμο και πλούσιο σε σύνθεση, το οποίο έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην υγεία του παιδιού.
3. Το ασβέστιο και το φθόριο συμβάλλουν στην υγιή ανάπτυξη των οστών στο παιδί και η βιταμίνη D προστατεύει από παθολογίες και ραχίτιδα.
4. Τα λιπαρά οξέα και βιταμίνες βοηθούν το σώμα της μητέρας και του παιδιού να αντισταθεί στις λοιμώξεις, κάτι που είναι πολύ σημαντικό κατά την περίοδο μετά τον τοκετό και κατά τη διάρκεια του θηλασμού, όταν αντενδείκνυται η χρήση ισχυρών φαρμακευτικών προϊόντων.
5. Η πρωτεΐνη συμβάλλει στην υγιή ανάπτυξη του παιδιού και στην αύξηση του βάρους, επιτρέπει στα εσωτερικά όργανα να αναπτυχθούν σωστά.

Κατά την περίοδο μετά τον τοκετό, η κατανάλωση οξυρρύγχου βοηθά στην πρόληψη της τριχόπτωσης, των ορμονικών διαταραχών, καθώς και στην αποφυγή του υποσιτισμού λόγω έλλειψης μετάλλων και βιταμινών. Αλλά μπορείτε να εισαγάγετε αυτό το ψάρι στη διατροφή μόνο μετά από δύο μήνες και πρέπει να το κάνετε σταδιακά, παρατηρώντας την αντίδραση του σώματος του παιδιού. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα αλλεργίας, πρέπει να σταματήσετε επειγόντως τη χρήση οξυρρύγχου και να δείξετε το μωρό στον γιατρό.

Για παιδιά

Οι παιδίατροι συνιστούν στους γονείς να τηρούν προφυλάξεις ασφαλείας και να μην εισάγουν πιάτα οξύρρυγχου στη διατροφή για έως και 2 χρόνια. Το πρόβλημα είναι ότι όλοι οι εκπρόσωποι της οικογένειας Sturgeon είναι πιθανά αλλεργιογόνα που μπορούν να προκαλέσουν μια απρόβλεπτη αντίδραση του σώματος. Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να εισαγάγετε προσεκτικά ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή. Είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε εάν το παιδί είχε προηγουμένως επεισόδια τροφικών αλλεργιών.

Αλλά για παιδιά άνω των δύο ετών που δεν έχουν αντενδείξεις, ο οξυρρύγχος μπορεί να είναι μια πολύ χρήσιμη προσθήκη στη διατροφή. Το ψάρι περιέχει τα απαραίτητα συστατικά για την ανάπτυξη και ανάπτυξη - πρωτεΐνες, λίπη, ανόργανα συστατικά και πολύτιμες βιταμίνες. Σχεδόν όλες οι ουσίες που απαρτίζουν το σώμα απορροφώνται πλήρως από το σώμα και παράγουν ευεργετικά αποτελέσματα:

• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, προστασία από συχνές λοιμώξεις.
• σταθεροποίηση της λειτουργίας του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος στο σύνολό του ·
• Ενισχύστε τα δόντια, παρέχετε στο σώμα τα απαραίτητα μέταλλα.
• παροχή των απαραίτητων στοιχείων για την ανάπτυξη και ανάπτυξη του σκελετού ·
• Ενίσχυση της οπτικής συσκευής, προστασία από μυωπία.
• δυναμώνει τα δόντια, παρέχει στο σώμα τα απαραίτητα μέταλλα.
• προστασία από πεπτικά προβλήματα.

Χάρη στην τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού, το παιδί θα μεγαλώσει υγιές, ενεργό και έξυπνο, επειδή τα ωμέγα-3 και τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα προάγουν την ταχεία πνευματική ανάπτυξη και φροντίζουν την υγεία του εγκεφάλου.

Όταν χάνετε βάρος

Ο καλύτερος τρόπος αντιμετώπισης επιπλέον κιλών είναι μια ισορροπημένη διατροφή σε συνδυασμό με την τακτική σωματική δραστηριότητα. Sturgeon fish - ένα από τα καλύτερα προϊόντα για την απώλεια βάρους. Περιέχουν όλα όσα χρειάζεστε για φυσιολογικό μεταβολισμό και ταυτόχρονα επιταχύνουν τις μεταβολικές διαδικασίες.

Σε σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ο οξυρρύγχος περιέχει μέταλλα και βιταμίνες υψηλής συγκέντρωσης που επηρεάζουν το μεταβολισμό των λιπιδίων και ομαλοποιούν το ρυθμό επεξεργασίας των εισερχόμενων θρεπτικών συστατικών. Για να χάσετε βάρος χωρίς να βλάψετε το σώμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε σωστά μαγειρεμένα ψάρια - στον ατμό, στο φούρνο, σε μια αργή κουζίνα με λαχανικά. Δεν χρειάζεται να τρώτε τηγανητό και καπνιστό οξύρρυγχο, ως αποτέλεσμα αυτού, τα αποτελέσματα της καταπολέμησης του υπερβολικού βάρους μπορεί να μειωθούν.

Με παγκρεατίτιδα

Το Sturgeon μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θεραπευτικός και προφυλακτικός παράγοντας για την παγκρεατίτιδα για την υποστήριξη του παγκρέατος. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικούς βασικούς κανόνες:

1. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση του προϊόντος κατά την περίοδο της επιδείνωσης.
2. Αυτό το ψάρι δεν πρέπει να κακοποιείται λόγω της υψηλής συγκέντρωσης λιπών.
3. Μην το τρώτε πολύ συχνά.
4. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια μέθοδο θερμικής επεξεργασίας όπως το τηγάνισμα σε κουρκούτι ή απλά σε ηλιέλαιο.
5. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε μέτρια γεύση καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Για να αποκαταστήσετε το πάγκρεας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οξύρρυγχο, στον ατμό, ψημένο στο φούρνο, βραστό. Αυτό το προϊόν εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες, ενεργοποιεί την αναγέννηση των κυττάρων, ομαλοποιεί την παραγωγή ενζύμων. Επιπλέον, η σύνθεση των ψαριών περιλαμβάνει ουσίες που μειώνουν τον πόνο και εξαλείφουν τους σπασμούς. Είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν προσθέσετε οξύρρυγχο στο μενού θεραπείας και να μην αγνοήσετε τις συστάσεις των ειδικών σχετικά με την επιτρεπόμενη ποσότητα και συχνότητα χρήσης.

Τι είναι χρήσιμο χαβιάρι οξύρρυγχου

Το χαβιάρι Sturgeon είναι μια διάσημη λιχουδιά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής ή ακόμα και ως φάρμακο. Η μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης βρίσκεται σε αυτό το προϊόν, επιπλέον, τα λίπη και οι ανόργανες ενώσεις συγκεντρώνονται εκεί. Γι 'αυτό το μαύρο χαβιάρι έχει τέτοια πλεονεκτήματα:

1. Αποκαθιστά τα αιμοφόρα αγγεία και τα τριχοειδή αγγεία στην αθηροσκλήρωση, τα καθαρίζει και τα ενδυναμώνει.
2. Είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τις κιρσούς.
3. Υποστηρίζει ένα εξαντλημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
4. Μειώνει την τάση ανάπτυξης θρόμβων αίματος, εξαλείφει τους κινδύνους θρόμβωσης.
5. Επιταχύνει τη διαδικασία ανάκτησης κατά τη μετεγχειρητική περίοδο.
6. Μειώνει σημαντικά και σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση.
7. Βελτιώνει την όραση και προστατεύει από την εξέλιξη της μυωπίας ή της υπερτροφίας.
8. Αποτρέπει ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
9. Επαναφέρει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
10. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης σε κυτταρικό επίπεδο.
11. Θεραπεύει πληγές, έλκη και γρατσουνιές στο δέρμα, επιταχύνει την αναγέννηση.
12. Βοηθά στην αποκατάσταση των λειτουργιών σχηματισμού αίματος.
13. Βοηθά στη θεραπεία ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος.
14. Υποστηρίζει το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά σε μια καλά περιποιημένη εμφάνιση, αποτρέπει προβλήματα εμφάνισης.

Η τακτική κατανάλωση μαύρου χαβιαριού βελτιώνει την ψυχική κατάσταση ενός ατόμου και βοηθά στην επίτευξη συναισθηματικής σταθερότητας. Αυτό το προϊόν προστατεύει το σώμα από ιογενείς λοιμώξεις και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα στην καταπολέμηση χρόνιων παθήσεων.

Είναι υγιές το γάλα οξύρρυγχου

Το γάλα είναι οι σεξουαλικοί αδένες που βρίσκονται στο σώμα των αρσενικών ψαριών οξύρρυγχου. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα, καθώς περιέχουν μεγάλα οφέλη για το σώμα. Εδώ είναι τα κύρια οφέλη από την κατανάλωση αυτού του προϊόντος:

1. Σημαντική βελτίωση της όρασης λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α.
2. Ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος λόγω λιπαρών οξέων, ασβεστίου και μαγνησίου.
3. Βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος.
4. Αποκατάσταση της φυσιολογικής πέψης λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β1.
5. Επιτάχυνση της αναγέννησης των κυττάρων και των ιστών, προστασία κατά της πρόωρης γήρανσης και του καρκίνου.
6. Βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος λόγω της περιεκτικότητας σε υγιή λίπη και βιταμίνη Β2.
7. Τόνωση της παραγωγής ορμονών που είναι υπεύθυνες για την αναπαραγωγική λειτουργία σε άνδρες και γυναίκες.
8. Σταθεροποίηση του αιματοποιητικού συστήματος, διέγερση της παραγωγής ερυθρών αιμοσφαιρίων.
9. Επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών λόγω της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνη Β5.
10. Εξάλειψη κράμπες και κράμπες λόγω της παρουσίας βιταμίνης Β6 και μαγνησίου.
11. Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών.
12. Ενίσχυση των δοντιών, των οστών, των νυχιών.
13. Βελτίωση της διαπερατότητας των αιμοφόρων αγγείων, προστασία έναντι της ροδόχρου ακμής και των κιρσών.
14. Έκκριση τοξικών ουσιών.
15. Μείωση του κινδύνου ανάπτυξης κρυολογήματος και φλεγμονωδών διεργασιών.
16. Προφύλαξη από θρόμβωση.
17. Μειώστε τον κίνδυνο υπέρτασης.
18. Ομαλοποίηση της πήξης του αίματος.

Όπως μπορείτε να δείτε, το γάλα οξύρρυγχου είναι ένα ακόμη πιο πολύτιμο προϊόν από τα φιλέτα ψαριών. Επομένως, αγοράζοντας ένα ολόκληρο ψάρι και βρείτε ένα τέτοιο εύρημα μέσα, δεν πρέπει να το στείλετε στον κάδο. Εάν προετοιμάσετε σωστά το γάλα, μπορείτε να πάρετε όλα τα οφέλη που περιέχουν.

Βλάβη και αντενδείξεις

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας Sturgeon είναι ψάρια με σημαντικό ποσοστό λίπους, γι 'αυτό δεν μπορούν όλοι να τα καταναλώνουν σε υπερβολική ποσότητα. Με ιδιαίτερη προσοχή, συμπεριλαμβάνουν τον οξύρρυγχο στη διατροφή για ηπατικές παθήσεις, επειδή ο μεταβολισμός του λίπους συμβαίνει στα κύτταρα αυτού του οργάνου και το υπερβολικό φορτίο μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση. Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση ψαριών κατά την επιδείνωση άλλων γαστρεντερικών παθήσεων, με παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα. Στο στάδιο της ύφεσης, το προϊόν θα είναι χρήσιμο, αλλά πρέπει να συζητήσετε με το γιατρό σας τη δυνατότητα χρήσης οξυρρύγχου στη διατροφή.

Οι κατηγοριοποιημένες αντενδείξεις περιλαμβάνουν τις ακόλουθες καταστάσεις και διαγνώσεις:

• αντίδραση υπερευαισθησίας, αλλεργία
• μειωμένη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών.
• παιδιά κάτω των 2 ετών
• οξείες ενδοκρινικές ασθένειες.

Εάν υπάρχουν τουλάχιστον μερικές χρόνιες ασθένειες ή συγγενείς παθολογίες, δεν πρέπει να αποφασίσετε ανεξάρτητα για τη χρήση ψαριών της οικογένειας Sturgeon. Είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για να σταθμίσετε την αναλογία των οφελών και των κινδύνων.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Πηγαίνοντας για ψώνια, είναι σημαντικό να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων και να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε τη σωστή ποιότητα και φρέσκο ​​οξύρρυγχο. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν είναι αρκετά ακριβό, οπότε συχνά οι αδίστακτοι πωλητές χρησιμοποιούν διάφορα κόλπα για να κάνουν επιπλέον κέρδος, για παράδειγμα, η πώληση μπαγιάτικων σφαγίων ως φρέσκα. Τι πρέπει να γνωρίζετε για την επιλογή ψαριών υψηλής ποιότητας και νόστιμης οικογένειας Sturgeon:

1. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ζωντανά ψάρια, αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο σε μια περιοχή που βρίσκεται κοντά στις δεξαμενές όπου ζει ο οξύρρυγχος.
2. Εάν θέλετε το προϊόν να είναι όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και αρωματικό, θα πρέπει να πάρετε παγωμένα ολόκληρα σφάγια.
3. Τα ψάρια που κόβονται και συσκευάζονται κάτω από μια μεμβράνη είναι συχνά ένα παλιό προϊόν.
4. Είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στην ελαστικότητα του σφαγίου ή του φιλέτου, θα πρέπει να αναπηδά όταν πιέζεται με το δάχτυλο και όχι να λυγίζει.
5. Είναι σημαντικό να προσέχετε τη μυρωδιά, δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή.
6. Το φρέσκο ​​ψάρι είναι πάντα με ένα υγρό, όχι ξηρό δέρμα χωρίς ορατή ζημιά.
7. Ένας οξύρρυγχος δεν πρέπει να έχει θολά μάτια και γκρίζα βράγχια - αυτά είναι σημάδια ενός παλιού προϊόντος.

Εάν αγοράζετε ήδη καπνιστό ή αποξηραμένο ψάρι, πρέπει σίγουρα να εξετάσετε τη διάρκεια ζωής. Εάν είναι δυνατόν, αξίζει να μυρίσετε το προϊόν και να αξιολογήσετε οπτικά τη φρεσκάδα του. Τα φρέσκα ωμά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε καθαρή μορφή. Το γεγονός είναι ότι στο γαστρεντερικό σωλήνα του οξύρρυγχου, μπορεί να υπάρχουν βακτήρια αλλαντίασης που παράγουν επικίνδυνες τοξίνες. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αυτά τα δηλητήρια χάνουν τις ιδιότητές τους, αλλά εάν έχει προγραμματιστεί αλάτι, μαγείρεμα μπασκετ ή κάπνισμα, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Το Sturgeon μπορεί να καταψυχθεί εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθούν οι χρήσιμες ιδιότητές του. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε αυστηρά τους ακόλουθους κανόνες:

• κρεοπωλείο και καθαρίστε τα ψάρια.
• συσκευάστε το προϊόν σε ξεχωριστές σακούλες (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κενό).
• επιλέξτε λειτουργία γρήγορης κατάψυξης.

Το Sturgeon μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για 2 μήνες. Είναι σημαντικό τα ψάρια να είναι ερμητικά συσκευασμένα, διαφορετικά θα στεγνώσουν, θα χάσουν τη γεύση και θα γίνουν λιγότερο υγιή. Ο κύριος κανόνας - σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παγώσετε ξανά τα ψάρια. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε τον οξύρρυγχο από τον καταψύκτη και να αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να ρίξετε κρύο νερό. Δεν συνιστάται η απόψυξη του προϊόντος στο φούρνο μικροκυμάτων · θα είναι λιγότερο νόστιμο.

Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε τον οξύρρυγχο

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στον καθαρισμό και την κοπή οξύρρυγχου, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας θα αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Η τεχνολογία είναι ίδια με κάθε άλλο ψάρι.

1. Ξεπλύνετε πρώτα τα ψάρια με κρύο νερό και αφήστε το σε ένα καθαρό, άδειο μπολ.
2. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία καθαρισμού, ρίξτε βραστό νερό πάνω του ή βυθίστε το σε μια μπανιέρα με βραστό νερό για 2-3 δευτερόλεπτα.
3. Μετά από αυτό, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι κοπής και κόψτε τις αιχμές κατά μήκος της πλάτης.
4. Με τον ίδιο τρόπο όπως κατά τον καθαρισμό των ζυγών άλλων ειδών ψαριών, αφαιρέστε τις πλευρικές ακίδες με ένα μαχαίρι.
5. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το σφάγιο με κρύο νερό και ξαπλώστε σε ένα ξύλο κοπής, προχωρήστε στο έντερο. Η συνήθης τεχνολογία είναι να κόβουμε την κοιλιά από το πρωκτικό πτερύγιο στο κεφάλι και να επιλέγουμε τα εσωτερικά. Βάλτε το χαβιάρι ή το γάλα ξεχωριστά για περαιτέρω μαγείρεμα.
6. Για να αποφευχθεί το πικρό των ψαριών, πασπαλίζουμε την κοιλιακή κοιλότητα με αλάτι και αφήνουμε για μερικά λεπτά, μετά ξύστε και ξεπλύνετε.

Μετά από αυτό, μπορείτε να κόψετε το ψάρι σε κομμάτια, να το αλέσετε ή να το αφήσετε ολόκληρο για μαγείρεμα στο φούρνο. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε τον οξύρρυγχο με το κεφάλι σας, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε αμέσως τα βράγχια, ώστε να μην χαλάσουν το άρωμα του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο οξύρρυγχο: συνταγές

Το Sturgeon μπορεί να είναι πολύ υγιεινό και νόστιμο εάν μαγειρευτεί σωστά. Αυτό το ψάρι διαφέρει με πολλούς τρόπους από πολλές άλλες ποικιλίες, οπότε υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες για το μαγείρεμα. Παρακάτω είναι μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε έναν θεϊκά νόστιμο οξύρρυγχο για όλη την οικογένεια.

Στο φούρνο

Μπορείτε να ψήσετε ψάρια ως πρόσθετο στο πιάτο ή να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό με λαχανικά. Το μαγείρεμα στο φούρνο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη μέγιστη θρεπτική αξία του προϊόντος. Σε υψηλότερες ή χαμηλότερες θερμοκρασίες, ο οξυρρύγχος μπορεί να μαγειρευτεί με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι ψησίματος για να κάνετε τα ψάρια πιο ζουμερά και γευστικά. Παρακάτω είναι μια δημοφιλής συνταγή οξύρρυγχου στο φούρνο.

Συστατικά

• 700 g οξύρρυγχου.
• 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• 300 g champignons.
• 150 ml κρέμας
• 50 g σκληρού τυριού.
• Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, αλεσμένο σκόρδο και μοσχοκάρυδο.

Από τα ψάρια πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα και να επιλέξετε τα οστά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες, κάντε το ίδιο με τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, λαδώστε το κάτω μέρος του καλουπιού με λάδι, απλώστε ένα στρώμα πατάτας, μετακινήστε τα κομμάτια του φιλέτου ψαριού και προσθέστε μανιτάρια στην κορυφή. Αλάτι κάθε στρώση. Ανακατέψτε ξεχωριστά την κρέμα με μπαχαρικά και ρίξτε το μείγμα στο καλούπι. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμών για τουλάχιστον 50 λεπτά και μετά αφαιρούμε και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, στέλνουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Στο τηγάνι

Μπορείτε να τηγανίσετε τον οξύρρυγχο σε ένα ταψί πολύ γρήγορα και νόστιμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε αλεύρι και σε αυγό ή σε κουρκούτι. Η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο απλή:

1. Ξεφλουδίστε τα ψάρια και τα κόβετε σε μικρές, μερίδες, έτσι ώστε να μαγειρεύεται καλά στο εσωτερικό.
2. Στη συνέχεια, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε μπαχαρικά, αν θέλετε.
3. Βάζουμε τα κομμάτια σε αλεύρι ή βουτάμε σε κτύπημα.
4. Τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν, πάντα και στις δύο πλευρές.

Γαρνίρετε το τελικό ψάρι με φέτες λεμονιού και βότανα. Μπορείτε να κόψετε το φιλέτο σε λεπτές λωρίδες, να βουτήξετε σε κουρκούτι και να ξεδιπλώσετε στο ψωμί, και στη συνέχεια να τηγανίσετε τα «δάχτυλα ψαριού».

Σε αργή κουζίνα

Ο Sturgeon σε μια αργή κουζίνα αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερός και αρωματικός, όλες οι χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται σε αυτό. Υπάρχει μια δημοφιλής συνταγή για απίστευτα νόστιμα ψάρια σε μια αργή κουζίνα σε 1 ώρα.

Συστατικά

• 1,5 κιλό ψάρι
• 100 ml βαριάς κρέμας
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• χυμό μισού λεμονιού.
• πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Ο ξεφλουδισμένος οξύρρυγχος πρέπει να κόβεται σε μεγάλες φέτες και στη συνέχεια να τοποθετείται σε ένα μπολ και να ψιλοβάζεται με χυμό λεμονιού. Ξεχωριστά, ετοιμάστε ένα μείγμα κρέμας, μουστάρδας, μπαχαρικών και αλατιού. Στο κάτω μέρος του μπολ πολλαπλής κουζίνας, στάγουμε λίγο φυτικό λάδι, βάζουμε κομμάτια ψαριού. Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη σάλτσα και ρυθμίζουμε τη λειτουργία «Stewing» για 1 ώρα. Σερβίρετε ως αυτόνομο πιάτο ή με συνοδευτικό.

Ψητά στη σχάρα

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα ψάρια στη σχάρα ολόκληρα ή σε φέτες. Η καλύτερη επιλογή είναι τα μενταγιόν, φέτες μεσαίου πάχους, τα οποία είναι εύκολο να τηγανιστούν και να ταιριάζουν εύκολα στη σχάρα. Η τεχνολογία είναι αρκετά απλή:

1. Ξεφλουδίστε τα ψάρια, ψιλοκόψτε και προσθέστε αλάτι.
2. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί.
3. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Μπορείτε να πάρετε ρίγανη, φασκόμηλο, άνηθο, κύμινο σπόρους, λευκή πιπεριά.
4. Βάλτε μια λαδωμένη σχάρα και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν.

Μπορείτε να ψήνετε οξύρρυγχος με σάλτσα σόγιας, οπότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αλάτι. Ένα εξαιρετικό καρύκευμα για αυτό το ψάρι είναι ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων.

Στη σχάρα

Είναι καλύτερα να μαζέψετε οξύρρυγχο στο κρασί, αλλά χρησιμοποιείται συχνά ένα μείγμα ελαιολάδου και χυμού λεμονιού. Μπορείτε να προσθέσετε ζεστά δαχτυλίδια πιπεριού, τότε τα ψάρια θα είναι ιδιαίτερα πικάντικα και αρωματικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε στη σχάρα μενταγιόν οξυρρύγχου, ολόκληρα ψάρια σε ειδικό πλέγμα ή κομμάτια σε σουβλάκι. Εδώ είναι η απλούστερη συνταγή:

1. Κόψτε 2 κιλά ψαριού και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια έως 4-5 cm.
2. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη, ένα ποτήρι λευκό κρασί.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπαχαρικά και ανακατέψτε.
4. Μουλιάστε για 2 ώρες και στη συνέχεια τηγανίστε σε κάρβουνο.

Είναι σημαντικό να δέσετε τα ψάρια σε λαδωμένα σουβλάκια, ώστε να μην παραμορφώνεται όταν πρέπει να αφαιρεθεί. Μην φέρτε το shish kebab πολύ σκοτεινό, θα είναι ξηρό και άγευστο.

Στο καπνό

Ο καπνιστός οξύρρυγχος είναι μια λιχουδιά που είναι πολύ δημοφιλής στις ασιατικές χώρες. Εάν χρησιμοποιείτε διαφορετικές επιλογές για μπαχαρικά, μπορείτε να δημιουργήσετε εντελώς νέα μαγειρικά αριστουργήματα. Παρακάτω είναι μια κλασική καπνιστή συνταγή για αυτό το ψάρι.

Συστατικά

• μεσαίου μεγέθους ψάρια (περίπου 3 κιλά) ·
• 50 g αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• μαύρο και άσπρο πιπέρι
• δεντρολίβανο και ξηρό άνηθο.

Ο πρώτος οξύρρυγχος πρέπει να καθαριστεί, αφήστε το κεφάλι σας. Μετά από αυτό, τρίψτε το ψάρι με ένα μείγμα ζάχαρης, αλάτι, πιπεριές και μπαχαρικά.Μουλιάστε στο ψυγείο για μια μέρα και μετά ξεπλύνετε και αφαιρέστε την υπόλοιπη υγρασία με μια πετσέτα. Τοποθετήστε σε ένα καπνό για 2 ώρες και διατηρήστε σε θερμοκρασία 75 μοίρες και στη συνέχεια αφήστε για άλλα 30 λεπτά για να αφήσετε τα ψάρια να φτάσουν.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από τον οξύρρυγχο: συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τον οξύρρυγχο, υπάρχει μια επιλογή για κάθε γούστο. Εάν γνωρίζετε τις βασικές αρχές της μαγειρικής επεξεργασίας αυτού του ψαριού, μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικά αριστουργήματα από αυτό.

Αυτί

Για να μαγειρέψετε μια πλούσια και αρωματική σούπα οξύρρυγχου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι ζωμού και μια μικρή ποσότητα φιλέτου για να προσθέσετε στο τελικό πιάτο. Ακολουθεί μια αναλυτική συνταγή για νόστιμη σούπα οξύρρυγχου.

Συστατικά

• 600 g ψαριού (κεφάλι και φιλέτο).
• 3-4 πατάτες
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• αλάτι και πιπέρι
• χόρτα.

Είναι απαραίτητο να βράσετε την κεφαλή των ψαριών σε 2 λίτρα νερού, αφού επιλέξετε τα βράγχια. Στραγγίξτε τον τελικό ζωμό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, όταν βράσει ξανά - ρίξτε πατάτες, καρότα. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, προσθέστε κρεμμύδι και φέτες φιλέτου, φτιάξτε την ετοιμότητα. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκα βότανα, μπορείτε να προσθέσετε ένα βραστό αυγό.

Κοτολέτες

Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες σύμφωνα με διάφορες συνταγές - με σιμιγδάλι, ψίχουλα ψωμιού. Η πιο δημοφιλής συνταγή ζουμερού ψαριού παρακάτω.

Συστατικά

• 600 g φιλέτου οξύρρυγχου.
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι
• 3 κομμάτια λευκού καρβέλι.
• ψωμί
• ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρια ·
• αλάτι και πιπέρι.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τον κιμά από το φιλέτο, από το οποίο αξίζει πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα. Προσθέστε το αυγό εμποτισμένο με ψωμί γάλακτος, κρεμμύδια και μπαχαρικά με αλάτι. Σχηματίστε μικρά κοτολέτα, κυλήστε σε ψίχουλα και στείλτε το στο τηγάνι. Τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι και μετά βγάζουν ζουμερά και αρωματικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια μετά το τηγάνισμα σε σάλτσα ντομάτας, αλλά τότε είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ψωμί.

Μπάρμπεκιου

Από τον οξύρρυγχο λαμβάνονται πολύ νόστιμα, τρυφερά κεμπάπ. Το μαγείρεμα αυτού του ψαριού είναι καλύτερο για σουβλάκια, δεν είναι δύσκολο και πολύ γρήγορο - ο μέγιστος χρόνος θερμικής επεξεργασίας δεν υπερβαίνει τα 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φετών. Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο τουρσί του οξυρρύγχου.

Συστατικά

• 1 κιλό φιλέτο ψαριού.
• 1 λεμόνι
• 3 κρεμμύδια
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• ένα ποτήρι λευκό κρασί
• μπαχαρικά.

Ξεφλουδίστε τον οξύρρυγχο, κόψτε σε κύβους 3 cm και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Μπορείτε επίσης να πάρετε επιπλέον λαχανικά, εναλλάσσοντας τα μαζί με κομμάτια ψαριού σε σουβλάκια. Προσθέστε στο μπολ κρεμμύδι, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και κρασί. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε για 1 ώρα κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό, χτυπήστε τα ψάρια στα σουβλάκια, τηγανίστε στα κάρβουνα στη σχάρα. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το κεμπάπ με τουρσί ελιές, λεμόνι, να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Μπαλίκ

Μια πραγματική λιχουδιά που μπορεί να εκπλήξει τους φιλοξενούμενους είναι ένα μπόλι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, για αυτό δεν χρειάζεστε σπάνια συστατικά ή ειδικές συσκευές. Συστατικά

• 1 κιλό ψάρι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι αλάτι.

Πρέπει να ξεκινήσετε με τη σωστή κοπή - αφαιρέστε τα εσωτερικά πολύ προσεκτικά για να μην αγγίξετε τη χοληδόχο κύστη. Πλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε τα φιλέτα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τοποθετούμε σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Καλύψτε αμέσως με καταπίεση και στείλτε στο κάτω ράφι στο ψυγείο για 4-6 ημέρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα κομμάτια, κρεμάστε τα για να στεγνώσουν στη σκιά ή στο μπαλκόνι. Μετά από 4-5 ημέρες, αφαιρέστε και σερβίρετε. Το Balyk μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα, το κύριο πράγμα είναι να καλύπτεται ερμητικά, ώστε να μην έχει καιρικές συνθήκες.

Πώς να μαζέψετε οξύρρυγχος στο σπίτι

Μπορείτε να αλάτε φρέσκο ​​οξύρρυγχο στο σπίτι και με διάφορους τρόπους. Η ασφαλέστερη και πιο νόστιμη συνταγή είναι η επόμενη.

Συστατικά

• 1 κιλό ψάρι
• 3 κουταλιές αλάτι (χωρίς διαφάνεια).
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• μπαχάρι, δάφνη, κόλιανδρο και μουστάρδα - για γεύση.

Είναι απαραίτητο να πλένετε και να εντέρουτε τα ψάρια, κομμένα σε μικρές μερίδες.Σε ένα καθαρό βαθύ μπολ, το τρίβουμε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Αφήστε για 2 μέρες κάτω από καταπίεση και μετά αφαιρέστε το υπόλοιπο αλάτι και μεταφέρετέ το σε ένα βάζο για αποθήκευση. Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως. Για να διατηρήσετε το ψάρι φρέσκο ​​περισσότερο, πρέπει να το γεμίσετε με φυτικό λάδι και να το διατηρήσετε στο ψυγείο.

Είναι δυνατόν να πιάσει οξύρρυγχος στη Ρωσία

Από το 2000, στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, ως αποτέλεσμα της ανεξέλεγκτης αλιείας, οι ποσοτικοί δείκτες πληθυσμών όλων των τύπων ψαριών οξυρρύγχων έχουν μειωθεί. Οι επιστήμονες ανησυχούσαν για αυτήν την κατάσταση, οπότε ελήφθησαν μέτρα για την αποκατάσταση του αριθμού. Σήμερα, ο οξύρρυγχος έχει καθεστώς διατήρησης και το αλίευμα ακόμη και σε μικρές ποσότητες τιμωρείται από το νόμο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Μόλις πριν από 20 χρόνια, ο οξύρρυγχος ήταν ένα πολύ κοινό ψάρι. Πολλοί πληθυσμοί ήταν παρόντες σε σχεδόν όλους τους ταμιευτήρες, αλλά σήμερα έχει ήδη κατάσταση διατήρησης και παρατίθεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Υπάρχουν και άλλα σημαντικά γεγονότα σχετικά με τους οξύρρυγχους που πρέπει να γνωρίζετε.

1. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν απολιθωμένα απολιθώματα οξυρρύγχων - νωρίτερα αυτό το γένος εκπροσωπήθηκε από περισσότερα από 50 είδη, αλλά δεν μπορούν να ταυτοποιηθούν όλα αυτά.
2. Το μέσο προσδόκιμο ζωής είναι 50-60 χρόνια, αλλά μόνο μερικά άτομα επιβιώνουν σε αυτήν την ηλικία.
3. Οι χειρουργοί δεν έχουν σπονδυλική στήλη, υπάρχει μόνο μια χορδή, η οποία παραμένει σε όλη τη ζωή.
4. Πολλά είδη είναι νυχτερινά, επομένως, σε τεχνητές λίμνες, η αλιεία πραγματοποιείται μόνο στο σκοτάδι.
5. Όλοι οι οξύρρυγχοι έχουν ασπίδες - χρησιμεύουν για την προστασία των εσωτερικών οργάνων, οπότε ο οξύρρυγχος είναι πρακτικά άτρωτος στη μάχη με άλλους, μεγαλύτερους θηρευτές.

Το Sturgeon fish είναι μια νόστιμη λιχουδιά και ένα προϊόν που είναι πολύτιμο για την υγεία. Γνωρίζοντας τους κανόνες παρασκευής και λαμβάνοντας υπόψη τις αντενδείξεις, μπορείτε να έχετε το μέγιστο όφελος από τη χρήση αυτού του προϊόντος. Το κυριότερο είναι να μην ξεχνάμε τον σωστό χειρισμό και τις προφυλάξεις.

Φωτογραφία οξύρρυγχος