Πώς να στεγνώσετε τα μήλα στο σπίτι

Στο τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, όταν τα μήλα ωριμάζουν φιλικά, κυριολεκτικά όλες οι νοικοκυρές πέφτουν σε κατάσταση ήπιου πανικού: κονσέρβες και μαρμελάδες βράζονται για όλο τον ερχόμενο χειμώνα, διατηρούνται τα βρασμένα φρούτα, πιέζεται ο χυμός, τα μπουκάλια καταλαμβάνουν μελλοντικό κρασί, το οποίο εξακολουθεί να στέκεται και περιπλανιέται, και ώριμα, ζουμερά όλα τα φρούτα έρχονται! Τι να κάνετε, πού να μαζέψετε, τι άλλο να μαγειρέψετε;

Εάν η πώληση πλεονασμάτων ή η διανομή τους σε φίλους και γείτονες δεν λειτουργεί, η πιο λογική λύση είναι να στεγνώσετε τα μήλα. Με τη μορφή αποξηραμένων φρούτων, βρίσκονται καλά για πολλούς μήνες και δεν υποβαθμίζονται, διατηρούν όλες τις χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν κομπόστα, να ψήσουν πίτες, να διακοσμήσουν σαλάτες ή πιάτα με κρέας, και απλά να πιουν ένα φλιτζάνι τσάι στο δάγκωμα με μια φέτα αποξηραμένων φρούτων είναι πολύ νόστιμο.

Ποιες ποικιλίες μήλων είναι οι καλύτερες για ξήρανση

Διαφορετικές ποικιλίες μήλων είναι κατάλληλες για ξήρανση - τόσο το καλοκαίρι όσο και το φθινόπωρο. Εάν πάρετε ένα ελαφρώς άγουρο φρούτο, τότε σε ξηρή μορφή θα είναι αρκετά πυκνό, όμορφο μπεζ-κόκκινο χρώμα. Εάν υποτεθεί ότι θα χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα φρούτα αντί για γλυκά για τσάι, είναι καλύτερα να πάρετε γλυκές ποικιλίες. Τα τσιπ που προκύπτουν από τέτοια μήλα θα είναι μαλακά, εύθρυπτα, με καστανόχρωμα κομμάτια ζάχαρης, ψημένα κατά την ξήρανση.

Ακόμη και η πλήρωση λευκού είναι κατάλληλη για ξήρανση. Συνήθως οι νοικοκυρές είναι απρόθυμες να τη χρησιμοποιήσουν για άλλη συγκομιδή, επειδή σε μαρμελάδα ή βρασμένα φρούτα κομμάτια μήλου καταρρέουν, μετατρέπονται σε κουάκερ και αποκτούν μια μη εμφανή εμφάνιση. Δεδομένου ότι συνήθως ωριμάζει κατά τη διάρκεια του ζεστού καλοκαιριού, μπορεί να στεγνώσει εντελώς στον ήλιο, στον ανοιχτό αέρα, κάτι που θα σας επιτρέψει να μην ξοδέψετε ηλεκτρικό ρεύμα, το οποίο θα καταναλώνονταν εάν η ξήρανση πραγματοποιήθηκε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, γκριλ αέρα ή φούρνο μικροκυμάτων.

Σε μερικές οικογένειες, ακόμη και άγρια ​​μήλα που μεταφέρονται από το δάσος πηγαίνουν στο στεγνωτήριο.

Ωστόσο, οι καρποί της περιόδου ωρίμανσης του φθινοπώρου θα είναι η καλύτερη επιλογή για ξήρανση, συνήθως είναι σκληρά, ξινά-γλυκά. Διατηρούν τέλεια τη γεύση τους σε αποξηραμένη μορφή. Μπορεί να είναι και οι δύο παραδοσιακές παλιές ποικιλίες - όπως Antonovka, Pepin και Aport, και νεότερες, αλλά ήδη αρκετά διαδεδομένες στους κήπους - Welsey, Gala, Lobo, Golden Delishes, Athlete, Bolotovskoe, Mac, Orlovsky ριγέ, Borovinka, χωρίς σπόρους και άλλα φθινοπωρινά μήλα. Όλοι τους, σε αποξηραμένη μορφή, διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γεύση, έτσι μπορείτε πάντα να διαλέξετε εκείνες που είναι κατάλληλες για κομπόστα, και εκείνες που έχουν τη μορφή γεμίσματος σε πίτες που είναι τόσο ωραίες για ψήσιμο σε ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ.

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να διαλέξετε τα καλύτερα φρούτα για ξήρανση · τόσο το καρόνι όσο και τα μήλα, που δαγκώνονται ελαφρώς από έντομα, είναι αρκετά κατάλληλα. Από αυτά, μπορείτε πάντα να κόβετε κατάλληλες φέτες ή δαχτυλίδια.

Δεν πρέπει να επιλέξετε μεγάλα φρούτα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα μεσαία ή μικρά μήλα - το δέρμα τους είναι λεπτότερο και τα κουτιά σπόρων αναπτύσσονται ελαφρώς, οπότε θα υπάρχουν λιγότερα απόβλητα. Επιπλέον, οι φέτες μεγάλων μήλων λαμβάνονται πολύ μεγάλες, αδέξιες.

Πώς να προετοιμάσετε τα μήλα για ξήρανση

Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα μήλα σε παρτίδες, διαιρώντας με βαθμούς: μία ποικιλία - μία παρτίδα. Μέσα στο πάρτι, είναι επιθυμητό να ταξινομήσετε τα φρούτα κατά μέγεθος: από μικρό σε μικρό, μεσαίο έως μεσαίο. Με αυτόν τον τρόπο θα επιτύχουν καλή κατάσταση ταυτόχρονα.

Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά, ειδικά εάν αγοράζονται και δεν είναι γνωστό υπό ποιες συνθήκες μεγάλωσαν και με ποια σκευάσματα υποβλήθηκαν σε επεξεργασία από ασθένειες και έντομα. Στη συνέχεια, αμέσως μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε μήλα σε φέτες ή κύκλους, είναι σημαντικό όλα να έχουν το ίδιο πάχος - αλλά όχι περισσότερο από 0,5 cm.

Το ξεφλούδισμα δεν είναι απαραίτητο, θα βοηθήσει στη διατήρηση του σχήματος των κομματιών και του φρουτώδους αρώματος. Επιπλέον, είναι η φλούδα που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, η οποία είναι απαραίτητη για τη βελτίωση της πέψης και την αποκατάσταση της τάξης στα έντερα. Για να βγάλει κουτιά σπόρων ή όχι, κάθε ερωμένη αποφασίζει για τον εαυτό της.

Φέτες γλυκών θερινών ποικιλιών μπορούν να βυθιστούν για περίπου 10 λεπτά σε νερό, όπου χύνεται χυμός λεμονιού (ένα μεγάλο κουτάλι ανά λίτρο υγρού). Λόγω του όξινου περιβάλλοντος δεν σκοτεινιάζουν. Ειδικοί γνώστες των μήλων προσθέτουν χυμό ανανά σε αυτό το διάλυμα, το οποίο προσθέτει γλυκύτητα στο τελικό προϊόν και μειώνει το κιτρικό οξύ. Ορισμένες νοικοκυρές διαλύουν ασκορβικό οξύ σε νερό (10 δισκία ανά ποτήρι υγρού).

Υπάρχουν λάτρεις του εμποτισμού φέτες μήλου σε θαλασσινό νερό (100 γραμμάρια ανά κουβά υγρού). Αυτή η σύνθεση επιτρέπει επίσης στα κομμάτια να παραμείνουν ελαφριά. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την ξήρανση των μήλων στον ήλιο, επειδή το αλάτι βοηθά στην προστασία τους λίγο από τις μύγες.

Αφού αφαιρέσατε τα κομμάτια από το όξινο ή αλατούχο διάλυμα, πρέπει να τα βάλετε σε μια πετσέτα ή σε οποιοδήποτε άλλο βαμβακερό πανί για να φτιάξετε γυαλί νερό και μόνο στη συνέχεια να τα στείλετε για να στεγνώσουν.

Πώς να στεγνώσετε τα μήλα στο σπίτι

Όταν επιλέγετε μια μέθοδο ξήρανσης των μήλων, πρέπει να προχωρήσετε από τον χρόνο που διατίθεται για αυτό.

Έτσι, για τα μήλα που στεγνώνουν στον καθαρό αέρα και στον ήλιο, ανάλογα με την πυκνότητα του πολτού και τη θερμοκρασία του αέρα, ο χρόνος ετοιμότητας είναι από τρεις έως επτά ημέρες. Στις γρίλιες μπορείτε ταυτόχρονα να πάρετε μια μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών.

Για ξήρανση στο φούρνο, αρκούν 8-10 ώρες, αλλά η ποσότητα που μπορεί να παρασκευαστεί ταυτόχρονα περιορίζεται από το μέγεθος της κατσαρόλας.

Στα ηλεκτρικά στεγνωτήρια, τα φρούτα φτάνουν στην επιθυμητή κατάσταση γρηγορότερα από ό, τι στον φούρνο - σε 6-7 ώρες, και αρκετοί δίσκοι μήλου θα χωρέσουν σε αρκετούς δίσκους, τα λεγόμενα «δάπεδα» του στεγνωτηρίου.

Το φούρνο μικροκυμάτων θα αντιμετωπίσει πιο γρήγορα το στέγνωμα, αλλά μπορείτε να βάλετε τον μικρότερο αριθμό φρούτων σε αυτό.

Στο φούρνο

Η σωστή ξήρανση των μήλων στο φούρνο δεν σημαίνει απλώς να τα απλώσετε σε ένα ταψί και να ενεργοποιήσετε το αέριο, ξεχάστε για μερικές ώρες. Θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία, επειδή από ποια λειτουργία θα επιλεγεί, μπορείτε να αποκτήσετε ένα προϊόν με εντελώς διαφορετικές ιδιότητες. Ιδιαίτερη προσοχή θα απαιτηθεί στο τέλος της ξήρανσης: εάν τα κομμάτια δεν αφαιρεθούν εγκαίρως από το φούρνο, είναι πολύ εύκολο να τα στεγνώσετε.

Εάν θέλετε τραγανά αποξηραμένα φρούτα, μέτρια σκληρά, πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία στο φούρνο, να θερμανθείτε στους 70-75 βαθμούς και μετά από μερικές ώρες μειώστε τη θερμοκρασία στους 50-55 βαθμούς.

Και έτσι ώστε οι τελικές φέτες να είναι πλαστικές, μαλακές, να μασώνονται εύκολα, πρέπει να ξεκινήσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία - περίπου 40 μοίρες και στη συνέχεια να τις αυξήσετε και να τις φέρετε στους 60.

Τα κομμένα μήλα πρέπει να απλώνονται σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, καθώς είναι απαραίτητο ο αέρας στο εσωτερικό να μην σταματήσει, αλλά μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα από μέσα προς τα έξω, σύροντας ταυτόχρονα την υπερβολική υγρασία. Η ανοιχτή πόρτα του θερμού φούρνου, φυσικά, δεν έχει πολύ καλή επίδραση στην περαιτέρω λειτουργία του. Είναι καλύτερο εάν υπάρχει λειτουργία μεταφοράς στο φούρνο, οπότε μπορείτε να κρατήσετε την πόρτα κλειστή.

Για να επιτευχθεί ομοιόμορφη ξήρανση, οι φέτες μήλου πρέπει να αναμιγνύονται από καιρό σε καιρό και είναι καλύτερα να αναποδογυρίσετε, επειδή λόγω του γεγονότος ότι τα φύλλα ψησίματος είναι συνεχή, χωρίς τρύπες, ο ζεστός αέρας δεν φυσά πρώτες ύλες από όλες τις πλευρές.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη συγκομιδή αποξηραμένων φρούτων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ακόμη και μια αρχάριος, άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί.

Οι δακτύλιοι θα καταλάβουν πολύ χώρο στα ράφια του στεγνωτηρίου, οπότε είναι πιο βολικό να βάζετε τα μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες σε αυτό. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τις φέτες σφιχτά στα ράφια και να συναρμολογήσετε το στεγνωτήριο, στερεώνοντας όλα τα "δάπεδα". Ρυθμίστε την ώρα στο χρονοδιακόπτη - 4 ώρες - και τη θερμοκρασία - 70 μοίρες - και μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια άλλα πράγματα. Μια έξυπνη συσκευή από ένα χαρακτηριστικό τσίμπημα θα σας υπενθυμίσει την ολοκλήρωση της διαδικασίας.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό.Δεδομένου ότι σε ένα συνηθισμένο στεγνωτήριο νοικοκυριού, ζεστός αέρας βγαίνει από κάτω και περνάει από όλα τα «δάπεδα», ανεβαίνοντας, τα μήλα που βρίσκονται στα κάτω ράφια θα στεγνώσουν περισσότερο από ό, τι στα πάνω. Επομένως, πρέπει να ανταλλάξετε τα "δάπεδα" σε μέρη: το άνω - κάτω, το κάτω - το ύψος. Και τρέξτε ξανά το στεγνωτήριο για 3 ώρες σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Αλλά αυτή είναι μια γενική πρόταση: ανάλογα με την ποικιλία, τα μήλα μπορεί να στεγνώσουν λίγο νωρίτερα ή θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος για να είναι έτοιμο το προϊόν.

Ελέγξτε εάν τα μήλα είναι έτοιμα, μπορείτε να διαβάσετε ήδη όταν άρχισαν να σκοτεινιάζουν αισθητά και να μειώνονται. Εάν η υγρασία δεν ξεχωρίζει από το σπασμένο κομμάτι, ωστόσο, η σάρκα είναι ελαφριά και αρωματική και η επιφάνεια έχει ήδη μετατραπεί σε κρούστα και έχει ροδίσει, τότε το προϊόν είναι έτοιμο.

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου ξήρανσης είναι ότι στη διαδικασία της τα μήλα δεν απαιτούν προσοχή και εξοικονομούν χρόνο στην οικοδέσποινα. Επιπλέον, η συσκευή διατηρεί μια σταθερή και πολύ ήπια θερμοκρασία, τα φρούτα δεν καίγονται, καθώς είναι πολύ πιθανό στο φούρνο, αλλά στεγνώνουν, λόγω των οποίων αποθηκεύονται οι μέγιστες βιταμίνες σε αυτά. Τα αποξηραμένα μήλα αποθηκεύονται τέλεια για 10 μήνες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Η ξήρανση των φρούτων στο φούρνο μικροκυμάτων το καλοκαίρι είναι ιδιαίτερα βολική, καθώς δεν παράγει τόσο θερμότητα όσο ο φούρνος, κάτι που είναι πολύτιμο στη ζέστη. Επιπλέον, είναι γρήγορο και προσιτό - γιατί σχεδόν σε κάθε οικογένεια υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων σήμερα. Ωστόσο, προκειμένου η διαδικασία ξήρανσης να προχωρήσει κανονικά και στο τέλος να πάρει υψηλής ποιότητας αποξηραμένα φρούτα, θα πρέπει να προσαρμόσετε και να επιλέξετε τον χρόνο και την ισχύ από δοκιμή και σφάλμα. Ωστόσο, επειδή πολλά μήλα δεν χωράνε στο φούρνο μικροκυμάτων, σε περίπτωση βλάβης, οι απώλειες θα είναι μικρές - εάν δεν λάβετε υπόψη την κατανάλωση ενέργειας, η οποία είναι δύο φορές υψηλότερη από το ηλεκτρικό στεγνωτήριο κατά τη λειτουργία μικροκυμάτων.

Στεγνώστε τα φέτες μήλων με μια πετσέτα για να αφαιρέσετε όλα τα σταγονίδια νερού που απομένουν μετά το πλύσιμο των φρούτων και τα βάζετε σε ένα πιάτο, στείλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ενεργοποιήστε το και ρυθμίστε τη λειτουργία σε 600-700 watt, η οποία αντιστοιχεί σε θερμοκρασία 75 βαθμών και ο χρόνος είναι 3 λεπτά. Μετά από αυτό, ελέγξτε σε ποια κατάσταση έχουν φτάσει τα μήλα. Για να μην στεγνώσει υπερβολικά το προϊόν, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 30 δευτερόλεπτα και αφού σταματήσετε ξανά να δείτε πώς μοιάζουν οι φέτες φρούτων. Έτσι, επαναλαμβάνοντας τις συνεδρίες των 30 δευτερολέπτων, μπορείτε να καταλάβετε τη στιγμή που τα μήλα έχουν την απαραίτητη εμφάνιση και δομή. Το δέρμα θα εξασθενίσει και η σάρκα δεν θα κολλήσει πλέον στα χέρια. Μια σωστά αποξηραμένη φέτα θα είναι ένα ωραίο χρώμα κρέμας (οι χειμερινές ποικιλίες είναι πιο σκούρες), μαλακές και ευχάριστες στην αφή.

Εάν χρειάζεστε τραγανά μήλα όπως μάρκες, πρέπει να τα κρατήσετε περισσότερο - για συνολικά έως και 15 λεπτά - και να προσθέσετε ενέργεια. Και έτσι ώστε και οι δύο πλευρές του μήλου να έχουν το ίδιο χρώμα, μπορείτε να μετατρέψετε τις σφήνες σε ένα από τα διαλείμματα.

Εάν τα κομμάτια στεγνώσουν άνισα, μπορείτε να αφαιρέσετε μέρος των ξηρών καρπών στην επόμενη στάση του προγράμματος, τότε τα υπόλοιπα θα στεγνώσουν γρηγορότερα.

Παρά το γεγονός ότι η θερμοκρασία θέρμανσης των μήλων στο φούρνο μικροκυμάτων αντιστοιχεί σε εκείνη που συνήθως εγκαθίσταται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, λόγω της χρήσης κυμάτων μικροκυμάτων, η διαδικασία προχωρά διαφορετικά - η θέρμανση και η εξάτμιση της υγρασίας πηγαίνουν από το εσωτερικό. Αυτό δεν έχει την καλύτερη επίδραση στις βιταμίνες που περιέχονται στα φρούτα - καταστρέφονται περισσότερο από ό, τι με άλλες μεθόδους ξήρανσης.

Στη σχάρα του αέρα

Η σχάρα αέρα μοιάζει με ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ιδανική συσκευή για τη συγκομιδή μήλων. Με τη βοήθειά του, είναι δυνατή η ομοιόμορφη αφαίρεση της υγρασίας από τα φρούτα. Μπορείτε να φέρετε αποξηραμένα φρούτα στην επιθυμητή κατάσταση εντός μίας ώρας και αυτό είναι πολύ πιο γρήγορο από ό, τι όταν στεγνώσετε στον αέρα, στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Το τελικό προϊόν είναι τρυφερό, με μέτρια ιξώδη πολτό. Το μόνο ελάττωμα στην ξήρανση στη σχάρα αέρα είναι ότι μπορείτε να τοποθετήσετε έναν εξαιρετικά περιορισμένο αριθμό μήλων σε αυτό. Για να στεγνώσετε μια μεγάλη παρτίδα φρούτων, πρέπει να τη χωρίσετε σε διάφορα μέρη και να επαναλάβετε τη διαδικασία περισσότερες από μία φορές.

Οι δημιουργοί της σχάρας αέρα δεν υποθέτουν ότι οι έξυπνες νοικοκυρές θα μάθουν πώς να στεγνώνουν τα φρούτα σε αυτήν τη συσκευή, οπότε δεν παρέχεται αποστράγγιση. Αυτό σημαίνει ότι το καπάκι πρέπει να διατηρείται ανοιχτό κατά την ξήρανση.

Λεπτές φέτες μήλων πρέπει να απλώνονται στα πλέγματα σχάρας έτσι ώστε να υπάρχουν κενά μεταξύ των φετών - για ελεύθερη εμφύσηση. Ρυθμίστε τον ρυθμιστή θερμοκρασίας σε 100 μοίρες, στερεώστε τον ρυθμιστή ρυθμού ροής αέρα στην ετικέτα "χαμηλή ροή αέρα". Σε εκείνα τα μοντέλα όπου αυτό το σήμα δεν είναι, ρυθμίστε τον ρυθμιστή όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχή της κλίμακας. Με αυτές τις παραμέτρους, στεγνώστε τα μήλα για μια ώρα, μετά την οποία η διαδικασία σταμάτησε και δείτε σε ποια κατάσταση κόβεται το φρούτο.

Εάν αποδειχθεί ότι τα μήλα δεν είναι εντελώς στεγνά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς για την προετοιμασία των επόμενων μερίδων. Η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας στεγνώματος στη νέα λειτουργία εξαρτάται από διάφορους παράγοντες - τόσο από το μοντέλο της σχάρας αέρα όσο και από την ποικιλία των μήλων.

Η σχάρα αέρα, όπως ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, δεν απαιτεί την προσοχή της οικοδέσποινας, ενώ στεγνώνει τα φρούτα και ελευθερώνει χρόνο για άλλα πράγματα, που είναι αναμφίβολα το πρώτο πλεονέκτημα. Το δεύτερο συν - αυτή η διαδικασία διαρκεί λίγο χρόνο. Αλλά υπάρχει επίσης ένα μείον - η θερμοκρασία σε αυτήν τη συσκευή είναι πολύ υψηλή, με αποτέλεσμα, τα μήλα να κολλάνε στο πλέγμα, και τα ίδια τα φρούτα, αφού στεγνώσουν έξω, μερικές φορές δεν έχουν χρόνο να φτάσουν στην ετοιμότητα. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι μια συσκευή εργασίας αυξάνει τη θερμοκρασία του αέρα περιβάλλοντος, η οποία δεν είναι πολύ καλή το καλοκαίρι, όταν είναι ζεστή στο δρόμο και στο σπίτι.

Σε αργή κουζίνα

Η αργή κουζίνα είναι επίσης κατάλληλη για ξήρανση, αλλά λόγω του μικρού μεγέθους του μπολ, πολλά μήλα δεν μπορούν να στεγνώσουν ταυτόχρονα.

Τα μήλα που κόβονται με δαχτυλίδια ή φέτες πρέπει να τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα μπολ όπου το χαρτί περγαμηνής είναι προ-επενδεδυμένο. Ξηρά φρούτα σε δύο στάδια. Στο πρώτο ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 70-80 βαθμούς και ξεκινήστε την αργή κουζίνα για 3–3,5 ώρες στη λειτουργία «Ψήσιμο». Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, περισσότερο από το ήμισυ του υγρού εξατμίζεται από τους καρπούς. Στο δεύτερο στάδιο, σε χαμηλότερη θερμοκρασία - περίπου 50 μοίρες ή 3-5 βαθμούς υψηλότερη - συνεχίστε το στέγνωμα στη λειτουργία "Προθέρμανση" για περίπου 7-9 ώρες. Συνολικά, ο χρόνος πρέπει να είναι 10-12 ώρες. Μην κλείνετε το σκεύος καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, ξεκινώντας από το πρώτο στάδιο. Περιστασιακά, οι φέτες μήλου μπορούν να αναμιχθούν για να στεγνώσουν πιο ομοιόμορφα.

Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων, το τελικό προϊόν θα έχει μια όμορφη καφετί-κιτρινωπή απόχρωση, αλλά εάν η διαδικασία ξήρανσης σφίξει, οι ξηροί καρποί θα στεγνώσουν και θα σκουραίνουν. Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας θέρμανσης, θα είναι δυνατή η διατήρηση όλων των βιταμινών και άλλων χρήσιμων και θρεπτικών ουσιών στα φρούτα.

Ως αποτέλεσμα, 130 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων θα βγουν από ένα κιλό μήλων.

Στον ήλιο

Ξήρανση στον αέρα, κάτω από τον ήλιο - η πιο οικονομική επιλογή όσον αφορά την κατανάλωση ενέργειας, αλλά ταυτόχρονα το πιο άβολο. Σε τελική ανάλυση, πρέπει να έχετε αρκετό χώρο όπου τα φρούτα θα είναι για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - για παράδειγμα, να δημιουργήσετε ειδικά τραπέζια ή πάγκους εργασίας. Οι ίδιες οι φέτες φρούτων πρέπει να τοποθετηθούν είτε σε κάποιο είδος σχάρας είτε σε δίσκους.

Ταυτόχρονα, ο ιδιοκτήτης για αρκετές ημέρες φαίνεται να είναι δεμένος με μήλα, δεν μπορεί να πάει μακριά: ξαφνικά θα βρέξει και θα πρέπει να σωθούν επειγόντως; Και σε ζεστό καιρό, θα πρέπει να γυρίζετε τα κομμάτια τακτικά, ίσως περισσότερες από μία φορές την ημέρα, έτσι ώστε το στέγνωμα να είναι ομοιόμορφο και στις δύο πλευρές και τα ξηρά φρούτα να μην καίγονται.

Ωστόσο, το μεγάλο πλεονέκτημα της ξήρανσης του αέρα είναι ότι μπορείτε να αποσυνθέσετε πολλά μήλα ταυτόχρονα και με σταθερό ήλιο και θερμότητα να στεγνώσουν γρήγορα, μειώνοντας το μέγεθος, έτσι ώστε να είναι δυνατή η μετατόπιση ξηρών κομματιών και να δημιουργηθεί χώρος για νέες μερίδες. Ωστόσο, μην τοποθετείτε φέτες κομμένες σε διαφορετικές ημέρες στον ίδιο δίσκο ή στην ίδια ψησταριά.

Μερικές νοικοκυρές ξεραίνουν τα μήλα σε μια χορδή, χορδίζοντας τα δαχτυλίδια φρούτων πάνω της σαν χάντρες. Αυτό εξοικονομεί χώρο, τα φρούτα "χάντρες" μπορούν να κρεμαστούν ακόμη και στο μπαλκόνι, αλλά με αυτόν τον τρόπο τα φρούτα στεγνώνουν και αερίζονται χειρότερα από ό, τι όταν ξεδιπλώνονται.

Σε κάθε περίπτωση - ακόμη και σε δίσκους, ακόμη και σε σχοινιά - τα μήλα καλύπτονται καλύτερα με γάζα για να τα προστατεύουν από τις μύγες.Η προ-εμβάπτιση των φετών στο θαλασσινό νερό εξοικονομεί από έντομα μόνο για πρώτη φορά.

Τη νύχτα, δίσκοι με κομμάτια μήλων θα πρέπει να φέρονται από το δρόμο στο σπίτι για να σώζονται αποξηραμένα φρούτα από νυχτερινή δροσιά ή πιθανή απρόσμενη βροχή και πρωινή δροσιά.

Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα μήλα που πρόκειται να στεγνώσουν στον αέρα, αρκεί να τα σκουπίσετε με μια πετσέτα - αν και βρεγμένη, ακόμη και στεγνή - γιατί κατά τη διάρκεια της ξήρανσης στο δρόμο θα βρώνονται ούτως ή άλλως: μπορούν να καθίσουν σε μύγες και να πετούν σκόνη με άμμο. Δηλαδή, πριν από τη χρήση, το τελικό προϊόν θα πρέπει να εμποτιστεί και να πλυθεί καλά, σε αντίθεση με αυτό που στεγνώνει σε φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, γκριλ αέρα ή πολλαπλή κουζίνα, τα οποία παραμένουν πάντα καθαρά. Όταν αποθηκεύεται προσεκτικά σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο, είναι εντελώς έτοιμα για χρήση - δεν χρειάζεται να πλυθούν.

Είναι καλύτερα να κόβετε και να βάζετε μήλα νωρίς το πρωί, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της ημέρας, το βράδυ, να έχουν ήδη χρόνο να τηγανίσουν σωστά στον ήλιο και να βρουν την εξωτερική ξηρή κρούστα.

Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τις φέτες ομοιόμορφα και τακτοποιημένα, ένα προς ένα - όπως, για παράδειγμα, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Απλά πασπαλίζουμε σε ένα λεπτό στρώμα στους δίσκους. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα μήλα είτε δένονται με το χέρι, είτε απλά ανακινήστε το δίσκο.

Συνήθως, όταν ο καιρός είναι καλός, οι ξηροί καρποί είναι έτοιμοι σε μια εβδομάδα.

Πώς να στεγνώσετε τα μήλα για το χειμώνα

Για τη συγκομιδή των μήλων για το χειμώνα, όλες οι παραπάνω μέθοδοι είναι κατάλληλες - από ξήρανση στο δρόμο στον ήλιο έως τη χρήση ηλεκτρικών συσκευών. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτά τα φρούτα που είναι αποξηραμένα στον ήλιο, πριν τα αποθηκεύσετε, είναι καλύτερα να τα κρατάτε για αρκετά λεπτά σε ζεστό φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το θερμάνετε στους 100-120 βαθμούς, να το απενεργοποιήσετε και αμέσως να τα βάλετε στα φύλλα ψησίματος με αποξηραμένα φρούτα, τα οποία διατηρούνται με την πόρτα κλειστή, έως ότου ο φούρνος κρυώσει εντελώς. Αυτό είναι απαραίτητο για την απολύμανση του προϊόντος. Σε άλλες μεθόδους ξήρανσης, τα μήλα θα απολυμανθούν ήδη στη διαδικασία.

Πώς θα πρέπει να είναι τα αποξηραμένα μήλα;
Τα καλά αποξηραμένα μήλα είναι στεγνά στο εξωτερικό, αλλά αρκετά ανθεκτικά και δεν είναι εύθραυστα. Η σάρκα τους είναι ελαφρύτερη στο εσωτερικό από την εξωτερική κρούστα, αλλά δεν εκπέμπει υγρασία και δεν κολλάει στην αφή. Τέτοια κομμάτια είναι εύκολο να μασηθούν.

Στα μήλα που στεγνώνουν σύμφωνα με όλους τους κανόνες, το δέρμα χάνει τη λάμψη του, γίνεται θαμπό και γίνεται πιο σκούρο από το φρέσκο. Σε αυτήν την περίπτωση, το χρώμα του ίδιου του πολτού μπορεί να είναι διαφορετικό - από ανοιχτές αποχρώσεις κρέμας έως καφέ-κόκκινο. Εξαρτάται από έναν συνδυασμό διαφορετικών παραγόντων: την ποικιλία των φρούτων, τον χρόνο της συγκομιδής τους, από ποια φυτοπροστατευτικά προϊόντα επεξεργάστηκαν τα δέντρα και με ποια λιπάσματα τροφοδοτήθηκαν, ακόμη και από τον καιρό στον οποίο συγκομίστηκε η καλλιέργεια. Τα μήλα των ποικιλιών του φθινοπώρου και του χειμώνα θα είναι πιο σκούρα, τα μήλα του καλοκαιριού θα είναι πολύ ελαφρύτερα. Δεν είναι απαραίτητο να επιτύχετε μια πιο σκοτεινή απόχρωση του τελικού προϊόντος και να στεγνώσετε τα μήλα περισσότερο, επειδή αυτό αφήνει λιγότερες βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες στα φρούτα.

Πόσα φρέσκα μήλα είναι αποξηραμένα

Η μείωση του βάρους κατά την ξήρανση συμβαίνει λόγω της εξάτμισης του νερού, με αποτέλεσμα, κατά κανόνα, το βάρος του προϊόντος να μειώνεται κατά περίπου 85 τοις εκατό. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι 130 έως 150 γραμμάρια τελικού προϊόντος βγαίνουν από ένα κιλό μήλα, ανάλογα με την ποικιλία τους, μετά την ξήρανση.

Πώς να φυλάσσετε αποξηραμένα μήλα

Και στη συνέχεια τα μήλα στεγνώνουν και είναι έτοιμα για αποθήκευση το χειμώνα. Η ιδιοκτήτης ξόδεψε πολύ χρόνο και προσπάθεια για να επεξεργαστεί μια πλούσια συγκομιδή. Για να μην καταστραφούν όλες οι προσπάθειες, είναι απαραίτητο να διασφαλιστούν οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης για τους ξηρούς καρπούς.

Για να γίνει αυτό, πρώτα απ 'όλα, μετά την ξήρανση, τα μήλα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά για να αποκαλυφθεί - ξαφνικά, μεταξύ των απολύτως ξηρών φετών, ένα ή δύο μαραμένα. Εάν δεν βρεθούν εγκαίρως, μπορούν να χαλάσουν ολόκληρη την παρτίδα των μήλων.

Οι αποξηραμένοι ξηροί καρποί πρέπει να χύνονται σε μια μεγάλη μαξιλαροθήκη και να αφήνονται για μερικές εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το επίπεδο υγρασίας εντός των τεμαχίων θα ισοσταθμιστεί, πράγμα που θα αποτρέψει την πιθανή εμφάνιση επακόλουθας σήψης ή καλούπι στο προϊόν. Και μόνο μετά τη γήρανση στη μαξιλαροθήκη, οι φέτες των φρούτων πρέπει να χωριστούν σε μικρές μερίδες και να διανεμηθούν πάνω στο δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτούν όλο το χειμώνα - βαμβακερές σακούλες ή κουτιά από χαρτόνι. Τα πλαστικά δοχεία και οι σακούλες από πολυαιθυλένιο είναι εντελώς ακατάλληλα για ξηρά μήλα.

Είναι σημαντικό ο χώρος όπου θα βρίσκονται τα αποξηραμένα φρούτα να αερίζεται καλά, και όχι μόνο δροσερός, αλλά και στεγνός, γιατί σε ένα υγρό περιβάλλον τα μήλα φθαρούν πολύ γρήγορα. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι τα αποξηραμένα φρούτα απορροφούν εύκολα ξένες οσμές, επομένως, η εγγύτητά τους με ουσίες που διαδίδουν έντονα αρώματα πρέπει να αποφεύγεται. Επιπλέον, οι τσάντες και τα κουτιά του τελικού προϊόντος δεν πρέπει να είναι προσβάσιμα σε ποντίκια. Με την επιφύλαξη όλων των παραπάνω προϋποθέσεων, τα μήλα θα διατηρήσουν τέλεια τις ευεργετικές τους ιδιότητες και την εμφάνισή τους για 10 μήνες.

Μπορείτε να προετοιμάσετε αμέσως μικρά σετ, τα οποία μπορείτε αργότερα να πάρετε στη δουλειά ή στο δρόμο ως σνακ. Για να το κάνετε αυτό, σε πολύ μικρά κουτιά ή σακούλες (εκτός από τα αποξηραμένα μήλα), προσθέστε μια μικρή χούφτα ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα ή αποξηραμένα μούρα ή φρούτα - βερίκοκα, κεράσια, βακκίνια, μαύρες σταφίδες, σταφίδες ή δαμάσκηνα. Τέτοια σετ σε ένα δροσερό δωμάτιο θα διατηρηθούν αξιοσημείωτα για έξι μήνες.

Ορισμένες νοικοκυρές προετοιμάζουν επίσης σετ ψησίματος εκ των προτέρων προσθέτοντας κανέλα στις σακούλες μήλου. Αυτή η επιλογή αποθήκευσης είναι επίσης δυνατή, αλλά μια μικρότερη περίοδος - έτσι ώστε το άρωμα του μπαχαρικού να μην έχει χρόνο καιρού.

Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε ξηρούς καρπούς για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθαρίζονται στον καταψύκτη.

Ποια είναι τα οφέλη των αποξηραμένων μήλων

Οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι κατά τη διάρκεια ενός ολόκληρου έτους, τα αποξηραμένα φρούτα που συμμορφώνονται με όλους τους κανόνες, τα μήλα χάνουν όχι περισσότερο από το 5% των θρεπτικών συστατικών. Τα αποξηραμένα μήλα αποτιμώνται κυρίως επειδή σχεδόν όλες οι βιταμίνες αποθηκεύονται σε αυτά. Έτσι, υπάρχει περισσότερη βιταμίνη Β σε αυτά απ 'ό, τι σε αυτές που μόλις έχουν σχιστεί από το δέντρο. Η βιταμίνη C είναι λιγότερο από ό, τι στα φρέσκα φρούτα, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει σε επαρκείς ποσότητες σε αποξηραμένα φρούτα. Ο όγκος των βιταμινών Α, Η, ΡΡ και Κ. Ουσιαστικά δεν μειώνεται από την ξήρανση.

Στα αποξηραμένα μήλα, η ποσότητα καλίου αυξάνεται σε σύγκριση με τα φρέσκα, εξαιτίας αυτού, τα αποξηραμένα φρούτα έχουν καλή διουρητική δράση. Αυξάνεται επίσης το περιεχόμενο ιχνοστοιχείων όπως σίδηρος και χαλκός. Επομένως, τα αποξηραμένα μήλα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για την πρόληψη της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου.

Υπάρχουν νάτριο, φώσφορος σε αποξηραμένα φρούτα, τα οποία ενισχύουν τα δόντια και το σκελετικό σύστημα. ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και το εγκεφαλικό μαγγάνιο. μαγνήσιο, που χρησιμοποιείται για την εξάλειψη της κατάθλιψης και την πρόληψη καρδιακών παθήσεων. φυτικές ίνες και ζάχαρη (φρουκτόζη και σακχαρόζη), που δίνουν στο σώμα ενέργεια.

Τα ξηρά μήλα είναι πολύ θρεπτικά, επειδή το νερό από αυτά αφαιρείται σχεδόν εντελώς: σε 100 γραμμάρια φρούτων - περίπου 250 kcal.

Τα αποξηραμένα μήλα είναι χρήσιμα για όλα τα όργανα και τα συστήματα του σώματος, μόνο τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος και έλκος του δωδεκαδακτύλου πρέπει να είναι προσεκτικά μαζί τους. Για να βελτιωθεί η λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, οι ξηροί καρποί είναι ένας πραγματικός θησαυρός. Μπορούν να αναστέλλουν το σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών, να προστατεύουν από καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο, να βοηθούν στον προσδιορισμό του καρδιακού ρυθμού και να ανακουφίζουν την κατάσταση σε στεφανιαία νόσο. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ χρήσιμα για όσους έχουν υποστεί καρδιακή προσβολή - αποκαθιστούν και υποστηρίζουν τη δύναμη.

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης του φθινοπώρου-χειμώνα κρυολογήματα και αναπνευστικές λοιμώξεις, τα αποξηραμένα μήλα λόγω του συμπλέγματος βιταμινών που περιέχονται σε αυτά, τα οποία υποστηρίζουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος σε υψηλό επίπεδο, μπορούν να προστατεύσουν ένα άτομο από την ασθένεια.Πολλοί γιατροί είναι σίγουροι ότι η τακτική χρήση τέτοιων αποξηραμένων φρούτων μπορεί να απαλλαγεί εντελώς από τα παρασκευάσματα βιταμινών φαρμακείων.

Η ίνα ξηρών μήλων σάς επιτρέπει να καθαρίζετε τα έντερα και να προσαρμόζετε την κινητικότητά του και την κανονικότητα της εκκένωσης. Επιπλέον, η εντερική μικροχλωρίδα βελτιώνεται.

Τα αποξηραμένα μήλα είναι απλά απαραίτητα για τις γυναίκες ως μέσο διατήρησης της ομορφιάς των μαλλιών και του δέρματος. Βοηθούν στην ενίσχυση των μαλλιών και στην αύξηση του όγκου τους. Με τη συστηματική χρήση του προϊόντος, η εμφάνιση του δέρματος βελτιώνεται, φωτίζει και φαίνεται νεότερη, πιο φρέσκια και πιο ελκυστική. Τα αποξηραμένα φρούτα θα βοηθήσουν τις έγκυες γυναίκες να καταπολεμήσουν τις κηλίδες χρωμάτων στα πρόσωπά τους και να μειώσουν το πρήξιμο.

Τα ξηρά μήλα είναι χρήσιμα για τους ηλικιωμένους για την ικανότητά τους να βελτιώσουν τη μνήμη και είναι ευκολότερο να συγκεντρωθούν.