Πώς να παγώσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα: 6 τρόποι

Η κατάψυξη της μελιτζάνας σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτήν κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Υπάρχουν όμως πολλές λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε. Για παράδειγμα, ένα λαχανικό έχει χαρακτηριστική γεύση, στερείται εντελώς από το δικό του άρωμα, αλλά απορροφά τέλεια όλες τις οσμές του περιβάλλοντος.

Πώς να επιλέξετε μελιτζάνα

Η προετοιμασία για κατάψυξη ξεκινά με την επιλογή ενός λαχανικού. Είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά, ώστε να μην αντιμετωπίσετε εκπλήξεις μετά την απόψυξη. Πρέπει να επιλέξετε εντελώς ώριμα λαχανικά, τα οποία είναι εύκολο να προσδιοριστούν από το πλούσιο μωβ χρώμα. Το δέρμα τους πρέπει να είναι γυαλιστερό και καθαρό, να μην έχει καμία φυσική ζημιά. Δεν πρέπει επίσης να υπάρχουν βαθουλώματα.

Δώστε προσοχή! Με την πάροδο του χρόνου, επιβλαβείς ουσίες μπορούν να συσσωρευτούν στη μελιτζάνα, επομένως τα νεαρά λαχανικά πρέπει να προτιμώνται.

Μια άλλη σημαντική παράμετρος - δεν πρέπει να έχουν πράσινες κηλίδες που να δείχνουν την παρουσία επικίνδυνου δηλητηρίου στο εσωτερικό. Εάν τα λαχανικά βρίσκονται στον ήλιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και στα μικρά μπλε, αρχίζει να παράγεται σολανίνη, κάτι που είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε λαχανικά που πωλούνται σε εσωτερικούς χώρους.

Εάν, μετά από μια τομή, η σάρκα της μελιτζάνας αρχίσει να σκουραίνει γρήγορα, αυτό σημαίνει ότι έχει συσσωρευτεί πολλή σεροτονίνη και ένα τέτοιο λαχανικό δεν είναι επίσης κατάλληλο για κατάψυξη.

Προετοιμασία λαχανικών για κατάψυξη

Η προκαταρκτική προετοιμασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο, χωρίς το οποίο η γεύση του μπλε θα είναι κακή. Οι μελιτζάνες μπορούν να καταψυχθούν με διαφορετικούς τρόπους, αλλά για όλες τις μεθόδους υπάρχουν γενικοί κανόνες που πρέπει πάντα να τηρούνται. Το πρώτο αφορά τον καταψύκτη. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό πρέπει να είναι τουλάχιστον 12 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η μελιτζάνα μπορεί να διατηρήσει τη μοναδική της γεύση και ευεργετικές ιδιότητες για 12 μήνες.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα μικρά μπλε στην κατάψυξη μόνο σε σφραγισμένη συσκευασία, διαφορετικά θα απορροφήσουν τα αρώματα των προϊόντων που βρίσκονται κοντά σας. Εάν πρόκειται για πλαστική σακούλα, τότε τα λαχανικά πρέπει να τυλίγονται σφιχτά, ώστε να μην παραμένει αέρας μέσα. Ωστόσο, συνιστάται επίσης να αφαιρέσετε όλα τα προϊόντα με έντονη μυρωδιά μακριά από τη μελιτζάνα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την πρασινάδα.

Η υποχρεωτική διαδικασία είναι το μούσκεμα του λαχανικού σε αλάτι. Χρειάζεται να απαλλαγεί από την πικρία που είναι εγγενής στη μελιτζάνα. Συνήθως παρασκευάζεται αλατούχο διάλυμα στο οποίο διατηρείται η μελιτζάνα. Τα κομμένα λαχανικά είναι πιο εύκολο να πασπαλίζονται με αλάτι και να αφήνονται για λίγο, μέχρι να αφήσουν το χυμό.

Πώς να παγώσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα

Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Φρέσκο ​​ολόκληρο / κομμένο σε φέτες

Δεν συνιστάται να παγώσετε μελιτζάνες με αυτόν τον τρόπο, επειδή η γεύση χάνεται τόσο γρήγορα και η εμφάνιση επιδεινώνεται. Αλλά αν πρέπει να παγώσετε για μικρό χρονικό διάστημα, τότε αυτή θα είναι μια καλή επιλογή.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά - ξεφλουδίστε και κόψτε τα κλαδιά. Στη συνέχεια, τραβήξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο (έτσι ώστε η μελιτζάνα να ταιριάζει πλήρως) και βάλτε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά σε αυτό το διάλυμα και αφήστε το να παραμείνει για 20-30 λεπτά. Τώρα πλύνετέ τα με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας το υπόλοιπο αλάτι, στη συνέχεια βάλτε τα σε πετσέτες που είχαν προετοιμαστεί προηγουμένως και καλύψτε τα με χαρτοπετσέτες ή άλλη πετσέτα.

Ενώ η μελιτζάνα στεγνώνει, πρέπει να προετοιμάσετε οποιοδήποτε χαρτόνι ή μικρό φύλλο ψησίματος, να το τοποθετήσετε πάνω από φύλλο αλουμινίου ή χαρτί ψησίματος. Όταν τα λαχανικά είναι εντελώς στεγνά, βάλτε τα σε μια προετοιμασμένη συσκευή και βάλτε στην κατάψυξη για 60 λεπτά.Ταυτόχρονα, συνιστάται να αφαιρέσετε άλλα προϊόντα από το θάλαμο για αυτή τη φορά, έτσι ώστε οι μυρωδιές να μην μεταδίδονται στη μελιτζάνα. Μετά την πάροδο του χρόνου, πάρτε τα μικρά μπλε και τυλίξτε το καθένα με ταινία προσκόλλησης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα, αλλά πρέπει να απελευθερώσετε όλο τον αέρα.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε σε καταψύκτη σε πλαστικό δοχείο για τρόφιμα - αυτό είναι ένα αρκετά σφραγισμένο δοχείο, οπότε δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την ποιότητα των προϊόντων.

Για εύκολη αποθήκευση, η μελιτζάνα μπορεί να κοπεί σε οποιαδήποτε βολικά κομμάτια. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για μισούς δακτυλίους ή κύβους. Τα λαχανικά πρέπει να επενδυθούν με ένα λεπτό στρώμα, στη συνέχεια να πασπαλιστούν με αλάτι και να περιμένετε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε τα καλά, στη συνέχεια καταψύξτε τα στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά και συσκευάστε τα, όπως ολόκληρα λαχανικά. Τα κομμάτια είναι πιο βολικά για αποθήκευση σε πλαστικές σακούλες.

Λευκασμένος

Η λεύκανση είναι μια βραχυπρόθεσμη επεξεργασία λαχανικών με βραστό νερό. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, η προετοιμασία μπλε για κατάψυξη είναι πολύ πιο γρήγορη. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και κόψτε σε οποιαδήποτε βολική φέτα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια ρίξτε τη μελιτζάνα εκεί και αφήστε το να παραμείνει για 3 λεπτά. Εάν εμφανιστούν τα κομμάτια, πρέπει να συνθλιβούν με ένα κουτάλι.

Ενώ τα λαχανικά είναι λευκασμένα, προετοιμάστε ένα δοχείο για ψύξη. Μπορεί να είναι μια λεκάνη ή άλλο ταψί με κρύο νερό και πάγο. Τώρα βάλτε τη μελιτζάνα εκεί και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό μέσω ενός σουρωτήρι. Από ψηλά, είναι επιθυμητό να συνθλίβουμε τη μελιτζάνα με ένα πιάτο με φορτίο, έτσι ώστε το νερό να ρέει γρηγορότερα. Στη συνέχεια στεγνώστε, μεταφέρετε σε δοχείο αποθήκευσης και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν απαιτείται προκαταρκτική κατάψυξη.

Αποξηραμένα

Οι αποξηραμένες μελιτζάνες αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμες και διατηρούν τη γεύση τους ακόμη περισσότερο μετά την απόψυξη. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε λαχανικά - πλύσιμο, αφαίρεση αλογοουρών κ.λπ. Είναι επίσης επιθυμητό να αφαιρεθεί ένα λεπτό στρώμα φλούδας. Στη συνέχεια, κόψτε τη μελιτζάνα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, αλλά κατά προτίμηση σε δακτυλίους. Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε ένα ταψί σε ένα στρώμα και τοποθετούμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 50 βαθμούς, αφήνοντας την πόρτα ανοιχτή. Ξηρά λαχανικά για 60 λεπτά. Εάν υπάρχει ανεμιστήρας στο φούρνο, τότε είναι καλύτερο να το ενεργοποιήσετε. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τη μελιτζάνα σε στεγνωτήριο λαχανικών καλύπτοντάς την με φύλλο αλουμινίου και επιλέγοντας την κατάλληλη λειτουργία.

Τα τελικά κομμάτια πρέπει να ψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου, να μεταφερθούν σε κατάλληλο δοχείο και να τοποθετηθούν στον καταψύκτη χωρίς προκαταρκτική κατάψυξη.

Τηγανητό

Η κατεψυγμένη τηγανητή μελιτζάνα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να εκπλήξετε τους επισκέπτες την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς, σχεδόν κανένας από αυτούς δεν περιμένει να δει αυτό το λαχανικό στο τραπέζι. Είναι επίσης ένα γρήγορο σνακ - αρκεί να ξεπαγώσει ένα πιάτο, να το ζεσταθεί, να διακοσμήσει με μαγιονέζα και να σερβίρει.

Η μελιτζάνα πρέπει να πλυθεί, να κοπεί το στέλεχος, να στεγνώσει και μετά να κοπεί σε λεπτούς δακτυλίους. Στη συνέχεια αλατίστε τα λαχανικά (1 κιλό - 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι αλάτι) και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας για να τεντώσετε την πικρία. Μετά από 30 λεπτά, όταν εμφανιστεί υγρασία, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε φυτικό λάδι εκεί και τηγανίζουμε τα μπλε και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Ο καθένας προσαρμόζει το βαθμό ψησίματος στη γεύση τους.

Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από τα παρασκευασμένα λαχανικά. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε βάζοντάς τα προσωρινά σε πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα στον καταψύκτη και περιμένετε τη σκλήρυνση. Τώρα μπορείτε να συσκευάσετε σε σφραγισμένα δοχεία.

Βρασμένο

Πριν μαγειρέψετε το μπλε, πρέπει να κάνετε αρκετές τρύπες στη φλούδα και να τις μουλιάσετε για μισή ώρα σε θαλασσινό νερό. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Μετά από αυτό, ρίξτε τη μελιτζάνα σε βραστό νερό - ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του φρούτου. Για να διαπιστώσετε ότι οι μελιτζάνες είναι έτοιμες - θα γίνουν ζαρωμένες. Εάν θέλετε, μπορούν να κοπούν, αλλά πρέπει να το κάνετε αυτό ενώ είναι ακόμα ζεστά. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μελιτζάνα, προ-καταψύξτε, συσκευάστε σε ένα δοχείο και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.

Αργή

Η μελιτζάνα πρέπει να προετοιμάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο και ψιλοκομμένη σε κύβους. Το βέλτιστο μέγεθος είναι 2 × 2 cm.Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα. Στη συνέχεια αλατίστε τα, ανακατέψτε και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα, μετά πλύνετε και αφαιρέστε την περίσσεια υγρού.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, βάζουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Απομένει να κρυώσει το πιάτο και να το μεταφέρετε στο δοχείο για αποθήκευση.

Μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε σε τηγάνι, να κόψετε σε κύβους, σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι μπορείτε να παγώσετε μελιτζάνες μόνο μία φορά, οπότε θα πρέπει να ξεπαγώσετε ένα προϊόν σε μικρές μερίδες όπως απαιτείται. Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένα πιάτα δεν απαιτούν απόψυξη λαχανικών - μπορείτε να ρίξετε στο τηγάνι απευθείας με πάγο. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αποψυχθούν σωστά οι μελιτζάνες:

1. Σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε τα λαχανικά από τον καταψύκτη και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο, περιμένοντας την πλήρη απόψυξη. Αλλά αυτή η διαδικασία δεν είναι γρήγορη, οπότε μπορείτε να προσθέσετε ζεστό νερό στη δεξαμενή.
2. Στο ψυγείο. Μια ημέρα πριν από το μαγείρεμα, μετακινήστε το λαχανικό από τον καταψύκτη στο κάτω ράφι του ψυγείου. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ μπολ, καθώς θα υπάρχει πολύ νερό. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τη μελιτζάνα στη φυσική της μορφή, χωρίς ζημιά.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένη μελιτζάνα

Από τα μπλε μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά, και το πιο σημαντικό - νόστιμα πιάτα. Συχνά γίνονται συστατικά ενός διαιτητικού μενού.

Τηγανητές πατάτες με μελιτζάνα

Καλό και γρήγορο φαγητό που θα εκτιμήσουν οι επισκέπτες. Παρά το τηγάνισμα σε λάδι, το πιάτο παραμένει αρκετά υγιές χάρη στη μελιτζάνα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 500 g πατάτας
• 250 g μελιτζάνα;
• 1 κρεμμύδι
• φυτικό λάδι / αλάτι / πιπέρι για γεύση.

Ξεπαγώστε τις μελιτζάνες και θερμάνετε σε θερμοκρασία δωματίου, εάν είναι ολόκληρες, κόψτε σε κύβους ή λωρίδες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λωρίδες. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Πρώτα τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτουμε στις πατάτες και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Stew μελιτζάνας

Αυτό το πιάτο είναι διαιτητικό επειδή περιέχει ελάχιστες θερμίδες και μέγιστο θρεπτικό συστατικό. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 πιπεριά;
• 1 καρότο
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου
• 300 γραμμάρια ψιλοκομμένη μελιτζάνα
• 1 κρεμμύδι
• αλάτι / μπαχαρικά για γεύση.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, ρίχνουμε σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά. Πιπέρι και ψιλοκόψτε με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Τρίψτε χυδαία τα καρότα και κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.

Κάντε το τηγάνισμα από κρεμμύδια και καρότα, όπως στο μπορς. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα, προσθέστε στο τηγάνι με πιπέρι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε και στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά.

Διακοσμήστε το στιφάδο στην κορυφή με ψιλοκομμένα χόρτα. Μπορείτε να φάτε τόσο κρύο όσο και ζέσταμα.

Φαγόπυρο με μελιτζάνα

Το φαγόπυρο είναι χρήσιμο από μόνο του, αλλά σε συνδυασμό με τη μελιτζάνα τα οφέλη του αυξάνονται μόνο. Αυτό είναι ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο που μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 φλιτζάνι φαγόπυρο;
• 3 αυγά κοτόπουλου
• 150 g κατεψυγμένης μελιτζάνας.
• 2-3 κεφαλές κρεμμυδιών
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
• αλάτι / μπαχαρικά για γεύση.

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το φαγόπυρο κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αρκετές φορές. Βράστε το χυλό σε αλατισμένο νερό με ρυθμό 1 φλιτζάνι δημητριακών σε 2 φλιτζάνια νερό. Στο τελικό φαγόπυρο, προσθέστε λάδι, μπαχαρικά και τυλίξτε ώστε να μην κρυώσει.

Τώρα βράζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεπαγώστε τις μελιτζάνες και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το κρεμμύδι και να το μαγειρέψετε με μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Ανακατέψτε τα λαχανικά με χυλό και βάλτε σε κλειστό δοχείο για 10-15 λεπτά στο φούρνο για να εξατμιστεί. Σερβίρετε με κλαδάκια βοτάνων.

Μελιτζάνα βρασμένη σε ξινή κρέμα

Αυτό το πιάτο θα είναι μια καλή προσθήκη στο πιάτο και είναι ιδανικό για οικογενειακό δείπνο. Για να προετοιμαστείτε, χρειάζεστε:

• 500 g μπλε;
• 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• βούτυρο
• λιπαρή ξινή κρέμα;
• αλάτι / μπαχαρικά για γεύση.

Ξεπαγώστε τις μελιτζάνες και απαλλαγείτε εντελώς από την περίσσεια υγρού και στη συνέχεια τηγανίστε σε τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σε άλλο δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι με ξινή κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά και τηγανίστε σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια αναμίξτε το μείγμα με λίγο μπλε και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι για 15 λεπτά με το καπάκι κλειστό.

Αυτή η συνταγή είναι καλή καθώς όλοι μπορούν να τη βελτιώσουν. Για παράδειγμα, με μελιτζάνα, μπορείτε να τηγανίσετε 100-200 g μανιταριών και να προσθέσετε λίγο σκόρδο ή κρεμμύδι στη σάλτσα.

Μουσάκα

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο μελιτζάνας στη Μέση Ανατολή. Ιδανικό για γιορτινό και συνηθισμένο τραπέζι. Χρησιμοποιούνται ολόκληρες κατεψυγμένες μελιτζάνες. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 800 g μελιτζάνα;
• 300 γραμμάρια ντομάτας
• 800 γραμμάρια κιμά (στην Ανατολή χρησιμοποιούν αρνί και βόειο κρέας).
• 1 κρεμμύδι
• 300 g σκληρού τυριού.
• 200 ml ξηρού λευκού κρασιού.
• μπαχαρικά / αλάτι για γεύση.
• 0,5 λίτρα γάλακτος
• 2 αυγά κοτόπουλου
• ένα κομμάτι βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το αλεύρι σε αυτό. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία αλευριού, ανακατεύοντας αργά, ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση (στην Ανατολή χρησιμοποιούν μοσχοκάρυδο). Βράστε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι και βράστε 200 γραμμάρια τριμμένο τυρί εκεί. Ανακατέψτε το υγρό μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει, ανακινήστε τα αυγά, ρίξτε αργά στο υγρό και ανακατέψτε καλά - η σάλτσα είναι έτοιμη.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες (ευκολότερο να κάνετε αν ρίξετε βραστό νερό πάνω τους), κόψτε σε μικρά κομμάτια, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τη μελιτζάνα σε επιμήκεις φέτες και τηγανίστε και στις δύο πλευρές και μετά βάλτε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος. Τώρα ανακατεύουμε το κρέας με κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Περίπου στη μέση του μαγειρέματος, ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε ντομάτα, αλάτι, μπαχαρικά στον κιμά, ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν.

Τώρα βάζουμε τον κιμά σε ένα ταψί, πάνω σε κομμάτια μελιτζάνας, σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Στείλτε το πιάτο για 30 λεπτά στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Πλιγούρι με μελιτζάνα

Ένα από τα πιο δημοφιλή μενού για χορτοφάγους. Παρά την έλλειψη κρέατος, το πιάτο είναι πλούσιο και νόστιμο. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια πλιγούρι
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• 300 γρ. Μελιτζάνα
• 150 g καρότα;
• 2-4 σκελίδες σκόρδου
• χόρτα;
• 600 ml νερού.
• καρύκευμα για πιλάφι?
• λίγο λαχανικό?
• αλάτι / μπαχαρικά για γεύση.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς, ξεπαγώστε τη μελιτζάνα και κόψτε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια εκεί. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το κρεμμύδι γίνει ημιδιαφανές, προσθέστε τα καρότα και τηγανίζετε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μελιτζάνα και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά. Εάν οι μελιτζάνες απορροφούν το λάδι, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμη κουτάλια, ώστε το πιάτο να μην καεί.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε πλιγούρι, αλάτι και μπαχαρικά στο τηγάνι. Τηγανίστε το πιάτο για 2 λεπτά, ανακατεύοντας και στη συνέχεια πιέστε το σκόρδο. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε, στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για άλλα 5 λεπτά.

Σε τι χρησιμεύουν οι μελιτζάνες;

Πολλοί έχουν συνηθίσει να βλέπουν τη μελιτζάνα ως συστατικό για διαφορετικά πιάτα, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί επιτυχώς για ιατρικούς σκοπούς - αυτό είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν. Οι χρήσιμες ιδιότητες οφείλονται στην πλούσια σύνθεση του λαχανικού:

1. Σίδερο Συμμετέχει στη δημιουργία αιμοσφαιρίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου στους ιστούς και την πρόσληψη διοξειδίου του άνθρακα. Ο σίδηρος ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στη μετάδοση των νευρικών παλμών και εξασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του παγκρέατος. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο για τις έγκυες γυναίκες, το οποίο είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό μυελού των οστών και του εγκεφάλου στο έμβρυο.
2. Νάτριο. Συμμετέχει στη διατήρηση μιας φυσιολογικής ισορροπίας οξέος-βάσης.Είναι μέρος του αίματος και του κυτταρικού υγρού, επομένως, υποστηρίζει την ομαλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το νάτριο είναι επίσης υπεύθυνο για τη διαδικασία πέψης, ενεργοποιεί σημαντικά ένζυμα που είναι απαραίτητα για τη δημιουργία γαστρικού χυμού.
3. Μαγνήσιο Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο για πολλές χημικές αντιδράσεις στο σώμα. Αλληλεπιδρά με ασβέστιο, διατηρεί τα αιμοφόρα αγγεία στον τόνο και εμπλέκεται στη συστολή των μυών. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για την παραγωγή πρωτεϊνών και τη διάσπαση της γλυκόζης. Αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα και βελτιώνει την απορρόφηση της βιταμίνης C και B. Κατά την ανάπτυξη των κυττάρων, διατηρεί την ισχυρή δομή του.
4. Ασβέστιο Ένα στοιχείο απαραίτητο για τη διατήρηση υγιούς δέρματος, μαλλιών, νυχιών και οστών. Γενικά, έχει θετική επίδραση σε ολόκληρο το μυοσκελετικό σύστημα. Με τη βοήθεια του ασβεστίου, οι μυϊκές συσπάσεις πραγματοποιούνται. Είναι επίσης ένα βοηθητικό στοιχείο για την πήξη του αίματος. Είναι υπεύθυνη για την υγιή κατάσταση του παγκρέατος και του ουροποιητικού συστήματος, αποτρέπει την απορρόφηση ακόρεστων λιπών και βοηθά στην απαλλαγή από την κακή χοληστερόλη.
5. Φώσφορος Συμμετέχει επίσης σε πολλές χημικές διεργασίες στο σώμα. Χωρίς αυτό, η ψυχική και σωματική δραστηριότητα είναι αδύνατη, επειδή το φωσφορικό οξύ παρέχει μυϊκή συστολή απαραίτητη για την αναπνοή και την κίνηση. Ο φωσφόρος εμπλέκεται επίσης στην κυτταρική διαίρεση και ανάπτυξη. Είναι σημαντικό για τα δόντια, τα οστά και τα νύχια και βοηθά στην απορρόφηση πολλών ευεργετικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της γλυκόζης.
6. Πηκτίνες. Συμβάλλουν στην αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας, βοηθούν στη βελτίωση της πορείας πολλών εντερικών λοιμώξεων και θα είναι χρήσιμα για δυσπεψία, ναυτία, έμετο κ.λπ. Οι πηκτίνες επιβραδύνουν το ρυθμό απορρόφησης θρεπτικών ουσιών και υδατανθράκων. Επομένως, η ζάχαρη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος πιο αργά. Για τον ίδιο λόγο, οι πηκτίνες συμβάλλουν στην απώλεια βάρους. Επίσης, μειώνουν την κακή χοληστερόλη στο σώμα. Σύμφωνα με μελέτες, η τακτική χρήση πηκτινών βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
7. Ίνες Σας επιτρέπει να επιβραδύνετε την απορρόφηση υδατανθράκων και να μειώσετε το σάκχαρο στο αίμα. Λόγω της έλλειψης αυτού του στοιχείου, παρατηρείται δυσκοιλιότητα και ακανόνιστα κόπρανα. Η ίνα μειώνει τη χοληστερόλη και καταπολεμά το υπερβολικό βάρος. Έχει επίσης διουρητικό αποτέλεσμα, επομένως, απομακρύνει επιβλαβείς ουσίες από το σώμα.
8. Βιταμίνες C. Επηρεάζει θετικά ολόκληρο τον οργανισμό ως σύνολο και κάθε όργανο με τον δικό του τρόπο. Το πιο σημαντικό αποτέλεσμα είναι η ενίσχυση της ανοσίας και η αύξηση της αντοχής σε ιούς και βακτήρια. Εάν η ασθένεια δεν μπορούσε να αποφευχθεί, τότε η ουσία μπορεί να ανακουφίσει την κατάσταση ενός ατόμου αφαιρώντας τις τοξίνες και βελτιώνοντας την απόδοση του σώματος. Η τακτική πρόσληψη βιταμίνης C βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Επιπλέον, μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου από το σώμα, αραιώνει το αίμα, το οποίο εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
9. Βιταμίνη Β1. Ονομάζεται επίσης θειαμίνη. Παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και προστατεύει τα κύτταρα από τις τοξίνες. Η βιταμίνη Β1 βοηθά στη βελτίωση της μνήμης και της λειτουργίας του εγκεφάλου, βελτιώνει τη διάθεση και επομένως είναι χρήσιμη στην κατάθλιψη. Επιπλέον, διεγείρει την ανάπτυξη των οστών, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα και μειώνει τη βλάβη από τη νικοτίνη και το αλκοόλ. Ικανό να ανακουφίσει τον πονόδοντο και να βελτιώσει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
10. Βιταμίνη Β2. Ένα άλλο όνομα είναι η ριβοφλαβίνη. Η βιταμίνη συμμετέχει στην παραγωγή ορμονών και ερυθρών αιμοσφαιρίων, προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από τις υπεριώδεις ακτίνες, βελτιώνει την όραση και την προσαρμογή των ματιών στο σκοτάδι. Η ριβοφλαβίνη χαρακτηρίζεται από την ικανότητά της να ανακουφίζει το άγχος, επομένως πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή για άτομα που υπόκεινται σε ψυχολογικό στρες. Η βιταμίνη εμπλέκεται στη διάσπαση των λιπών, των πρωτεϊνών και μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε ενέργεια και υποστηρίζει επίσης το δέρμα σε υγιή κατάσταση.
11. Βιταμίνη Β5. Το παντοθενικό οξύ εμπλέκεται στη δημιουργία αντισωμάτων και βελτιώνει την πεπτικότητα άλλων βιταμινών και μετάλλων από τον οργανισμό. Χρησιμοποιείται για την πρόληψη της αρθρίτιδας, της κολίτιδας και ορισμένων ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Χάρη σε αυτήν τη βιταμίνη, τα γλυκοκορτικοειδή αρχίζουν να παράγονται στα επινεφρίδια, τα οποία είναι σε θέση να ανακουφίσουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα και να επηρεάσουν την ψυχολογική κατάσταση ενός ατόμου. Αυτή η βιταμίνη έχει τη μεγαλύτερη επίδραση στην καύση λίπους και συμβάλλει σε μια λεπτή μορφή.
12. Βιταμίνη ΡΡ. Μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο σώμα και βελτιώνει την πέψη, είναι σε θέση να κορεστεί τα κύτταρα του δέρματος με οξυγόνο, να ανακουφίσει την ακμή και να διατηρήσει τα μαλλιά υγιή. Έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα και υποστηρίζει το ήπαρ σε υγιή κατάσταση, είναι χρήσιμο για πονοκεφάλους και διάρροια. Στο πλαίσιο της λήψης αυτής της βιταμίνης, η αθηροσκλήρωση είναι ευκολότερη, μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης καρδιακής προσβολής. Το σώμα χρειάζεται καθημερινή πρόσληψη αυτής της βιταμίνης από το εξωτερικό.

Γι 'αυτό στην Ανατολή, η μελιτζάνα θεωρείται ένα λαχανικό μακροζωίας. Συνιστάται να δέχεστε άτομα διαφορετικών ηλικιών παρουσία προβλημάτων με το καρδιαγγειακό σύστημα. Τα λαχανικά και οι διαβητικοί θα είναι χρήσιμα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι στην εγχώρια λαϊκή ιατρική προετοιμάζεται μια έγχυση μελιτζάνας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μερικά κουτάλια κύβων με ένα ποτήρι βραστό νερό, επιμείνετε και πιείτε. Το φάρμακο έχει διουρητικό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.

Η μελιτζάνα είναι σε θέση να απομακρύνει τα άλατα από το σώμα και να ανακουφίσει το πρήξιμο, και τα οργανικά οξέα, τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα λαχανικά, βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, απομακρύνει την επιβλαβή χοληστερόλη από το σώμα.

Λόγω της περιεκτικότητας σε σίδηρο, τα μπλε είναι σε θέση να επηρεάσουν τη σύνθεση του αίματος, αυξάνοντας την αιμοσφαιρίνη. Έχουν επίσης θετική επίδραση στο μυελό των οστών και στον σπλήνα. Οι γιατροί συνιστούν στις έγκυες γυναίκες να συμπεριλαμβάνουν αυτό το υγιές λαχανικό στο μενού.

Λαϊκοί γιατροί συμβουλεύουν να τρώνε πιάτα μελιτζάνας ως προληπτικό μέτρο κατά των ασθενειών των νεφρών και του ήπατος. Αυτό το λαχανικό είναι ικανό να εκκρίνει τη χολή, καθαρίζοντας τους χολικούς αγωγούς. Η μελιτζάνα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για την ουρική αρθρίτιδα, λόγω της ικανότητάς της να απομακρύνει το γαλακτικό οξύ από το σώμα.

Στις διατροφικές δίαιτες, το λαχανικό απέχει πολύ από την τελευταία θέση. Πρώτον, αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων (22 kcal ανά 100 g) και δεύτερον, υπάρχουν πολλά πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό · στην καθαρή του μορφή, αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Τρίτον, η μελιτζάνα για μεγάλο χρονικό διάστημα δημιουργεί ένα αίσθημα κορεσμού, επομένως η απώλεια βάρους μειώνει τον αριθμό των γευμάτων, τέταρτον, βελτιώνει τις μεταβολικές διαδικασίες.

Αντενδείξεις
Ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο είναι το λαχανικό, υπάρχουν ασθένειες στις οποίες είναι αδύνατο να φάτε. Με έλκος και γαστρίτιδα, πρέπει να το τρώτε προσεκτικά, καθώς η ίνα που περιέχεται σε αυτό μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση των ασθενειών. Είναι επίσης ανεπιθύμητο να τρώτε μελιτζάνα για δυσπεψία για τον ίδιο λόγο. Για όλες τις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, τα τηγανητά τρόφιμα θα πρέπει να εξαιρεθούν από τη διατροφή, επειδή η σάρκα μπορεί να συσσωρεύσει τοξίνες και έλαια μετά το τηγάνισμα.

Τα ώριμα φρούτα είναι επικίνδυνα για κατανάλωση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σολανίνη - κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης, η ποσότητα του αυξάνεται. Αυτό το δηλητήριο μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, σπασμούς και να προκαλέσει επιδείνωση χρόνιων παθήσεων. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν λευκές μελιτζάνες, στις οποίες σχεδόν η ίδια ποσότητα θρεπτικών συστατικών, αλλά δεν υπάρχει σολανίνη.

Η μελιτζάνα είναι ένα απίστευτα υγιές προϊόν, σχεδόν χωρίς αντενδείξεις. Θα είναι χρήσιμο τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Χάρη στην κατάψυξη, μπορείτε να διατηρήσετε την εμφάνιση και τις χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού όσο το δυνατόν περισσότερο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παγώσουν και όλοι θα επιλέξουν για τον εαυτό τους. Και αυτό που μαγειρεύετε από τέτοια λαχανικά είναι μόνο θέμα γεύσης.