Ψάρια Pikeperch: οφέλη και βλάβη στο σώμα

Η κοινή πέρκα είναι ένα αρπακτικό ψάρι που είναι κοινό σε ολόκληρη την ευρασιατική ήπειρο, το οποίο είναι ένα από τα βασικά προϊόντα διατροφής σε πολλές χώρες. Το Pike perch έχει μια λεπτή γεύση, ενώ είναι απολύτως ασφαλές για υγεία, χαμηλή σε θερμίδες και πλούσιο σε πολύτιμες ουσίες. Η τακτική χρήση του μπορεί να επηρεάσει ευεργετικά το ανθρώπινο σώμα. Το φιλέτο αυτού του ψαριού έχει πλούσια χημική σύνθεση, περιέχει μικρο και μακρο στοιχεία, λιπαρά οξέα και ουσίες που μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά τους δείκτες υγείας.

Πώς είναι το zander και πού είναι

Το ψάρι με πτερύγια είναι ένα γένος που περιλαμβάνει το είδος «common pike perch». Αυτό το γένος είναι ένα από τα μεγαλύτερα στην Ευρώπη και την Ασία · επιπλέον, περιλαμβάνει τα πιο σημαντικά είδη για τη βιομηχανία τροφίμων. Το Sudak δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ψάρια μεταξύ των ψαράδων, καθώς και στη βιομηχανία. Οι ψαράδες από όλη την ήπειρο γνωρίζουν για το zander, καθώς συχνά βρίσκεται σε γλυκά νερά. Επιπλέον, αυτός ο θηρευτής παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ισορροπίας στα υδάτινα οικοσυστήματα - παρέχει ρύθμιση του πληθυσμού των ειρηνικών, μη αρπακτικών ψαριών.

Το Pikeperch είναι κοινό σε ποτάμια και σε λίμνες στις λεκάνες τέτοιων θαλασσών:

• Azovsky;
• Μαύρο;
• Άραλ;
• Κασπία
• Βαλτική.

Ορισμένα είδη πέρκα προτιμούν τις θαλάσσιες συνθήκες για τη ζωή. Ως εκ τούτου, η αιώνια συζήτηση των ψαράδων για το αν βρίσκεται στη θάλασσα μπορεί να θεωρηθεί άνευ σημασίας - αυτό το ψάρι έχει διάφορες ποικιλίες:

1. Κοινή πέρκα (τα πολυάριθμα είδη ποταμών).
2. Volzhsky, ή Bersh (ένα υποείδος που ζει κυρίως στα νερά του Βόλγα).
3. Η πέρκα Lightfin είναι ένα από τα σπάνια θαλάσσια είδη.
4. Marine - το όνομα μιλάει από μόνο του, το είδος ζει μόνο σε αλατούχα νερά.
5. Sandy, Canadian zander - ένα είδος γλυκού νερού που ζει στα ποτάμια της Βόρειας Αμερικής, ζυγίζει έως 2 κιλά.

Μέχρι σήμερα, το zander δεν έχει καμία κατάσταση διατήρησης, οι οικολόγοι δεν έχουν καμία ανησυχία για αυτό το είδος. Με την επιδείνωση της περιβαλλοντικής κατάστασης στη δεκαετία του 2000, το pikeperch εξαφανίστηκε προσωρινά από ορισμένους ποταμούς και λίμνες της Σιβηρίας, αλλά σήμερα, ως αποτέλεσμα της τεχνητής αποθήκευσης υδατικών συστημάτων, η κατάσταση έχει βελτιωθεί.

Η εμφάνιση του zander είναι γνωστή σε κάθε ψαρά - είναι αδύνατο να συγχέουμε αυτό το ψάρι με κανέναν. Εδώ είναι τα κύρια χαρακτηριστικά:

• μεγάλο επιμήκη σώμα?
• φαρδιά πλάτη;
• μεσαίου μεγέθους κεφαλή, επιμήκη ρύγχος;
• ένα ευρύ, μεγάλο στόμα με τεράστιο αριθμό από αιχμηρά, κωνικά δόντια.
• ασημένιες ζυγαριές
• μεγάλα πτερύγια με αιχμηρές αιχμές.
• μεγάλες ρίγες στην πλάτη και στις πλευρές (ανάλογα με το περιβάλλον).

Το βάρος της λούτσας στην ενηλικίωση μπορεί να είναι υψηλότερο από 15 κιλά, αλλά οι ενήλικες είναι αρκετά προσεκτικοί και ευαίσθητοι, οπότε η αλίευση ενός τέτοιου ψαριού είναι πολύ δύσκολη. Τις περισσότερες φορές, το θήραμα των ψαράδων είναι άτομα με βάρος έως 5-10 κιλά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ bersh και zander

Το Bersh και το pike perch είναι εκπρόσωποι του ίδιου γένους, τα οποία ανήκουν και τα δύο στην οικογένεια Okunev. Συχνά, οι άπειροι ψαράδες και οι λάτρεις των ψαριών του ποταμού συγχέουν αυτές τις δύο ποικιλίες. Το Bersh έχει εξωτερική ομοιότητα με το zander, οπότε είναι δύσκολο για έναν άπειρο ψαρά να διακρίνει μεταξύ αυτών των δύο ποικιλιών. Όμως, γνωρίζοντας τις κύριες διαφορές, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε πού περνάει και πού περνάει ο λούτσος.

1. Ο Zander έχει αρκετά μεγάλα δόντια και οι μεγάλοι κυνόδοντες ξεχωρίζουν στο φόντο τους. Το Bersh διαφέρει από το πέρκα απουσία κυνόδοντων και μικρότερων δοντιών.
2. Το βερνίκι στα βράγχια - μαργαριτάρι μικρές κλίμακες, στην πέρκα του λούτσου, αυτό το μέρος του σώματος είναι λείο.
3. Το Zander έχει πολύ μεγαλύτερο στόμα.
4. Το Bersh χαρακτηρίζεται από μικρότερα μεγέθη πτερυγίων, καθώς και από την απουσία αιχμών σε αυτό, πιο έντονες και καθαρές ρίγες στο πίσω μέρος και στις πλευρές.

Σε ένα κατάστημα ψαριών, το zander μπορεί να διακριθεί από αυτά τα χαρακτηριστικά. Ωστόσο, υπάρχει ακόμα κάτι σχετικά με τις διαφορές μεταξύ των δύο ειδών, αλλά αφορά μόνο τους αλιείς. Για να πιάσετε το zander, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο δόλωμα από ό, τι στην περίπτωση του είδους Volga.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το Pike perch ανήκει στην κατηγορία των ψαριών χαμηλών θερμίδων με ένα μικρό ποσοστό λίπους, επομένως είναι ένα καθολικό συστατικό διαφόρων τύπων μενού. Αυτό το ψάρι είναι κατάλληλο για μια υγιεινή διατροφή ενός υγιούς ατόμου, ταιριάζει απόλυτα στο παιδικό μενού και θεωρείται απαραίτητο στη διατροφή.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 18 γραμμάρια
• λίπη - 1,1-2 γραμμάρια.

Θερμίδες - 80-90 kcal, ανάλογα με την ηλικία των ψαριών (τα μεγαλύτερα άτομα περιέχουν λίγο περισσότερο λίπος).

Οι υδατάνθρακες δεν περιέχονται στο φιλέτο τούρνα, επομένως τα ψάρια θεωρείται το πιο διαιτητικό προϊόν. Οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης απορροφώνται καλά από το σώμα, συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες και συμβάλλουν στην αποκατάσταση των κυττάρων και των ιστών. Αλλά, εκτός από αυτό, το zander περιέχει βιταμίνες:

• ρετινόλη (βιταμίνη Α)
• νιασίνη (βιταμίνη ΡΡ);
• τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε)
• κοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12)
• πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6);
• ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)
• φολικό οξύ (βιταμίνη Β9);
• θειαμίνη (βιταμίνη Β1)
• παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5).

Αυτό δεν τελειώνει τον κατάλογο των ουσιών που είναι πολύτιμες για το σώμα, οι οποίες αποτελούν μέρος του φιλέτου λούτσας. Υπάρχουν επίσης μικρο και μακρο στοιχεία, λιπαρά οξέα και άλλα συστατικά που αλλάζουν ενεργά την κατάσταση του σώματος, επηρεάζοντας τον ρυθμό πολλών βιοχημικών αντιδράσεων. Ακολουθεί μια πλήρης λίστα με πρόσθετα βιολογικά ενεργά συστατικά:

• φωσφόρος;
• κάλιο
• ασβέστιο
• μαγνήσιο
• θείο;
• σίδερο
• χλώριο;
• ψευδάργυρος
• χρώμιο;
• φθόριο
• σελήνιο;
• ιώδιο
• στερόλες;
• λιπαρά οξέα
• αμινοξέα.

Το Zander, λόγω μιας τόσο πλούσιας σύνθεσης, ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να ωφελήσει το σώμα. Εάν το κάνετε απαραίτητο συστατικό της διατροφής και καταναλώνετε 2-3 φορές την εβδομάδα, μπορείτε να παρατηρήσετε σημαντικές αλλαγές στην υγεία και την εμφάνιση σε μερικούς μήνες.

Χρήσιμες ιδιότητες του zander

Zander - μια αποθήκη βιταμινών, μετάλλων και άλλων δραστικών ουσιών. Η χρήση αυτού του ψαριού αντικαθιστά ουσιαστικά την πρόσληψη παρασκευασμάτων συμπλόκων βιταμινών-ανόργανων συστατικών, οπότε έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες που εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Για γυναίκες

Πρώτα απ 'όλα, η χρήση της λούτσας για τις γυναίκες είναι να αντισταθμίσει την ανεπάρκεια ανόργανων συστατικών και βιταμινών. Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ενδοκρινικού και νευρικού συστήματος, προστατεύει από την ορμονική ανισορροπία. Επίσης, η χρήση του λούτσου βελτιώνει την εμφάνιση:

• κάνει τα μαλλιά λαμπερά και δυνατά.
• βελτιώνει την επιδερμίδα, βελτιώνει την ελαστικότητα του δέρματος.
• επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων.
• προστατεύει από την τριχόπτωση.
• αποτρέπει την πρόωρη γήρανση.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες στο zander συμβάλλει επίσης στην απώλεια βάρους, αλλά ταυτόχρονα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τον μυϊκό τόνο, γεγονός που καθιστά το σώμα κατάλληλο και λεπτό.

Για άνδρες

Σύμφωνα με ιατρικά στατιστικά στοιχεία, οι άνδρες είναι πιο ευαίσθητοι σε καρδιαγγειακές παθήσεις, επομένως το zander είναι πιο χρήσιμο για αυτούς. Τα λιπαρά οξέα καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία των αποθέσεων χοληστερόλης και τα μέταλλα ενισχύουν τον καρδιακό μυ. Οι τοκοφερόλες και οι βιταμίνες Β υποστηρίζουν το ανδρικό αναπαραγωγικό σύστημα, προστατεύουν αξιόπιστα από τη φλεγμονή και τον καρκίνο.

Συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση του pikeperch για άνδρες που παίζουν σπορ ή σκληρή σωματική εργασία. Αυτό το ψάρι έχει πρωτεΐνες που αποκαθιστούν τους μύες και προάγουν την ανάπτυξή τους, τα μέταλλα και τα αμινοξέα που υποστηρίζουν το σώμα υπό βαριά φορτία.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Η πέρκα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για χημικά παρασκευάσματα βιταμινών και συμπληρώματα μετάλλων. Συμβάλλει στην υγιή ανάπτυξη του εμβρύου, αλλά προστατεύει επίσης το γυναικείο σώμα από τις αρνητικές συνέπειες που προκαλούνται από εξάντληση εννέα μηνών. Το Zander διαθέτει μια πλήρη σειρά ανόργανων συστατικών, αμινοξέων και βιταμινών για τον υγιή σχηματισμό εμβρυϊκών ιστών και οργάνων. Προστατεύει επίσης το γυναικείο σώμα από αναιμία και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύοντας την υγεία από ανεπιθύμητες ιογενείς και βακτηριακές λοιμώξεις.

Όταν θηλάζετε

Ο θηλασμός εξαντλεί το σώμα μιας γυναίκας τουλάχιστον από την εγκυμοσύνη. Για πλήρη γαλουχία, το σώμα χρειάζεται πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες, λίπη. Το Pike perch είναι ένα εξαιρετικό συστατικό της διατροφής μιας θηλάζουσας μητέρας, καθώς περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες. Αλλά δεν πρέπει να εισάγετε τη διατροφή σας κατά την πρώτη εβδομάδα της σίτισης. Αργότερα, πέρκα πέρκα, στο φούρνο, σε αργή κουζίνα ή στη σχάρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα.

Για παιδιά

Το Zander μπορεί να είναι παρόν στη παιδική διατροφή από 1,5-2 χρόνια. Ο μόνος λόγος που οι παιδίατροι συχνά δεν συνιστούν τη χρήση τους σε παιδικό μενού είναι η παρουσία οστών. Αλλά, αν μαγειρεύετε σωστά τα ψάρια, θα είναι απολύτως ασφαλές ακόμη και για ένα μικρό παιδί.

Αξίζει να συμπεριληφθεί το zander στη διατροφή των μαθητών, καθώς θα γίνει μια αξιόπιστη προστασία για την όραση και τον εγκέφαλό τους. Λόγω της περιεκτικότητας σε αμινοξέα και μέταλλα, το προϊόν παρέχει την προστασία των νευρώνων και επιταχύνει την αποκατάσταση του εγκεφάλου με υψηλό διανοητικό στρες. Βελτιώνει τη συγκέντρωση και τη μνήμη, αυξάνει τις ψυχικές ικανότητες. Επιπλέον, το zander προστατεύει την όραση του παιδιού. Η χρήση αυτού του ψαριού είναι εξαιρετικά σημαντική για τα παιδιά που ξοδεύουν πολύ χρόνο μελετώντας, αυτό θα τα προστατεύσει από τη μυωπία και την ανάγκη να φορούν γυαλιά.

Ιδιαίτερη αξία έχει αυτό το ψάρι για παιδιά που αντιμετωπίζουν συχνά κρυολογήματα και ιογενείς λοιμώξεις. Τα λιπαρά οξέα και οι βιταμίνες Β ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και τονώνουν για την καταπολέμηση ιών και βακτηρίων.

Όταν χάνετε βάρος

Το Zander είναι ένα απαραίτητο ψάρι για όσους θέλουν να χάσουν βάρος και ταυτόχρονα να μην βλάψουν την υγεία τους. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της παρουσίας ζωικών πρωτεϊνών, το zander είναι ένα εξαιρετικό συστατικό της διατροφής ενός ατόμου που χάνει βάρος. Επιπλέον, αυτό το ψάρι καλύπτει την ανάγκη για μέταλλα και περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα λίπους, γεγονός που το καθιστά διπλά χρήσιμο.

Το Pikeperch είναι ένα εξαιρετικό συστατικό μιας πρωτεΐνης διατροφής. Αλλά για να είναι πραγματικά χρήσιμο, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος. Κατά τη δίαιτα, πρέπει να μαγειρέψετε ψάρια με τους ακόλουθους τρόπους:

• στιφάδο;
• να μαγειρεύω
• τηγανίζουμε χωρίς λάδι.
• ψήνουμε στο φούρνο.
• για ένα ζευγάρι?
• σε αργή κουζίνα με ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Τα τηγανητά ή μαγειρεμένα με πολλά λιπαρά ψάρια δεν θα βοηθήσουν στην απώλεια βάρους. Επομένως, είναι σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές μεθόδους μαγειρέματος, ώστε να μην αυξήσετε τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Μπορείτε να συνδυάσετε ψάρια σε μια διατροφή με βραστά ή βρασμένα λαχανικά, σαλάτες και δημητριακά.

Με παγκρεατίτιδα

Με φλεγμονή του παγκρέατος, ο ασθενής πρέπει να αποκλείσει από τη διατροφή του έως και το 80% των συνηθισμένων προϊόντων. Οι περισσότερες ποικιλίες ψαριών με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 5% αντενδείκνυται αυστηρά. Αλλά η πέρκα μπορεί να καταναλωθεί με παγκρεατίτιδα. Περιέχει αμινοξέα που ρυθμίζουν την παραγωγή ενζύμων και συμμετέχουν ενεργά στην αποκατάσταση του παγκρέατος. Ωστόσο, για να μην βλάψει την υγεία τα ψάρια, πρέπει να βράσει στον ατμό, να βράσει ή να ψηθεί στο φούρνο χωρίς μπαχαρικά και με ελάχιστη ποσότητα αλατιού.

Τι είναι χρήσιμο για πέρκα

Κατά την περίοδο ωοτοκίας και αμέσως μπροστά της, στις αρχές της άνοιξης, το θηλυκό ζάντερ αρχίζει να γεννά αυγά. Αυτό το προϊόν περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πολύτιμων ουσιών:

• λιπαρά οξέα
• Βιταμίνες Β;
• ρετινόλη;
• τοκοφερόλη;
• φωσφόρος;
• αμινοξέα.

Απαγορεύεται αυστηρά η αλίευση ψαριών ωοτοκίας σε φυσικές δεξαμενές. Το χαβιάρι προέρχεται από ψάρια που καλλιεργούνται ειδικά για τους σκοπούς αυτούς σε τεχνητές βιομηχανικές δεξαμενές. Τρώτε έτοιμο χαβιάρι pike perch είναι εξαιρετικά ευεργετικό για την υγεία. Ακολουθεί μια λίστα με τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος:

• Ενίσχυση και ενίσχυση της ανάπτυξης των μαλλιών
• ενίσχυση της ασυλίας
• προστασία από την πρόωρη γήρανση ·
• πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθρώσεως
• ενίσχυση νυχιών
• αναζωογόνηση του δέρματος
• προστασία του νευρικού συστήματος
• εξάλειψη της χοληστερόλης
• ενίσχυση της ασυλίας.

Το χαβιάρι πρέπει να καταναλώνεται σε δόση. Υπερβολικό μέρος του προϊόντος είναι επιβλαβές σε ασθένειες του ήπατος και του θυρεοειδούς αδένα.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Το Zander μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για λόγους υγείας και μαγειρικής. Αυτό το προϊόν είναι ένα εξαιρετικό συστατικό της διατροφής για ομορφιά, νεολαία, υγιές δέρμα, νύχια και μαλλιά. Για να φροντίσετε την ομορφιά των μαλλιών, την υγεία και τη δύναμη των νυχιών, καθώς και την ελαστικότητα του δέρματος, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε αυτό το ψάρι στη διατροφή σε συνεχή βάση - τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα.

Η μεγαλύτερη αξία για την ομορφιά της επιδερμίδας είναι η τούρνα, με βάση αυτό μπορείτε να προετοιμάσετε μια αναζωογονητική μάσκα.

1. Πουρέ χαβιάρι φρέσκο ​​ψάρι (1 κουταλιά της σούπας) με αυγό ορτυκιού.
2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελιά.
3. Επιμείνετε 10-15 λεπτά.
4. Απλώστε στο δέρμα του προσώπου και ξεπλύνετε μετά από 15 λεπτά.

Το χαβιάρι ψαριού δίνει ανυψωτικό αποτέλεσμα, σφίγγει αμέσως το δέρμα και το θρέφει βαθιά. Αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι το χαβιάρι ψαριών έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Για να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη οσμή, αρκεί να τρίψετε το δέρμα με χυμό λεμονιού μετά το πλύσιμο.

Βλάβη και αντενδείξεις

Το πλεονέκτημα του zander είναι ότι επιτρέπεται σε όλους σχεδόν. Υπάρχει μόνο μία αντένδειξη - ατομική δυσανεξία, δηλαδή αλλεργία σε αυτόν τον τύπο ψαριού. Σε άλλες περιπτώσεις, μην εγκαταλείπετε ένα τόσο πολύτιμο προϊόν. Αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις το zander μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο στο σώμα.

1. Η καπνιστή τούρνα είναι ένα ψάρι που δεν έχει υποστεί σωστή θερμική επεξεργασία, δηλαδή, ουσιαστικά ωμό. Τα παθογόνα βακτήρια μπορεί να παραμείνουν σε αυτό.
2. Τα αποξηραμένα και τουρσί ψάρια είναι ένας άλλος κίνδυνος για το ανθρώπινο σώμα, καθώς μπορεί να περιέχει τις μικρότερες προνύμφες επικίνδυνων παρασίτων που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή ασθένεια στον άνθρωπο.
3. Ένας άλλος κίνδυνος είναι το παλιό ζάντερ. Εάν τα ψάρια έχουν ήδη σάπια οσμή, αν και ελαφρώς έντονα, αυτό δείχνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία αποσύνθεσης, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν επικίνδυνες τοξίνες στο κρέας.

Όπως μπορείτε να δείτε, το zander είναι ένα υγιές και ασφαλές ψάρι. Η βλάβη είναι δυνατή μόνο αν δεν έχει προετοιμαστεί σωστά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Δεν είναι τόσο δύσκολο να επιλέξετε zander στην αγορά ή στο κατάστημα και να μην μπείτε σε προϊόντα κακής ποιότητας ή χαλασμένα. Υπάρχουν διάφοροι κανόνες που θα βοηθήσουν σε αυτό το θέμα.

Κανόνες για την επιλογή φρέσκου ψαριού:

• έλλειψη δυσάρεστης μυρωδιάς
• το δέρμα και οι κλίμακες είναι πυκνά, χωρίς ορατή βλάβη.
• δεν υπάρχει κολλώδης επίστρωση ή βλέννα στην επιφάνεια.
• βράγχια από κόκκινη ή ροζ απόχρωση.
• το κεφάλι του ψαριού δεν είναι θαμπό (όταν αρχίζει η αποσύνθεση, γίνεται θαμπό).
• δεν υπάρχουν πρασινωπά ή κιτρινωπά σημεία στο σώμα.

Το φρέσκο ​​zander φαίνεται σχεδόν ζωντανό. Για να διατηρήσει τις ιδιότητές του, οι αλυσίδες λιανικής το πωλούν σε μαξιλάρια πάγου, σε αυτήν την κατάσταση μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα από 36 έως 48 ώρες. Αμέσως μετά την αγορά, αξίζει να καθαρίσετε τα ψάρια ή να το καταψύξετε εάν δεν σχεδιάζεται να το χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​ψάρι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να το καθαρίσετε και να το μαγειρέψετε, διαφορετικά θα πάει άσχημα.

Είναι πιο δύσκολο να επιλέξετε παγωτό τούρνα. Τα ακάθαρτα ψάρια με κεφάλι και εντόσθια πρέπει να έχουν φρέσκο ​​ασημί χρώμα, χωρίς κίτρινα και πρασινωπά σημεία. Το φιλέτο πρέπει να φαίνεται ζουμερό, όχι υπερβολικά ξηρό.Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε φιλέτο λούτσας σε γλάσο (με αυτόν τον τρόπο δεν στεγνώνει και διατηρεί τη γεύση και τις ιδιότητές του). Τα μαγειρεμένα πιάτα λούτσας μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 36-48 ώρες.

Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ζωντανό zander. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν υπάρχει αμφιβολία για τη φρεσκάδα του και μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του ψαριού στο έπακρο.

Πώς να καθαρίσετε γρήγορα το zander από τις ζυγαριές

Ένα από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν όλοι οι επαγγελματίες της μαγειρικής είναι η δυσκολία στον καθαρισμό του zander. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ψάρι έχει αιχμηρά πτερύγια και σφιχτό φλοιό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καθαρίσετε γρήγορα και χωρίς συνέπειες αυτό το ψάρι, το οποίο όλοι πρέπει να γνωρίζουν για να εξοικονομήσετε χρόνο.

1. Τοποθετήστε φρέσκο ​​ζάντερ σε ένα μπολ και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό. Αφαιρέστε μετά από 30-40 δευτερόλεπτα και καθαρίστε με ένα μαχαίρι.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό scaler ψαριού - αφαιρεί το φλοιό πολύ πιο αποτελεσματικά από ένα μαχαίρι.
3. Εάν δεν υπάρχει ψαλίδι, πάρτε ένα μαχαίρι για τον καθαρισμό λαχανικών με ανυψωμένη επιφάνεια ή ένα κανονικό αρχείο μαχαιριού.
4. Μπορείτε να κάνετε μια τομή κατά μήκος της πλάτης και παράλληλα με την ουρά και να αφαιρέσετε τις ζυγαριές, αδιάβροχα με ένα μαχαίρι. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν χρειάζεστε μόνο φιλέτα, για παράδειγμα, για κοτολέτες.

Υπάρχει μια ειδική μέθοδος καθαρισμού για ψάρεμα. Ο Zander πρέπει να τραβηχτεί με το ένα χέρι από το κεφάλι και το δεύτερο - από την ουρά. Με μια απότομη κίνηση, τεντώστε το μέχρι να αισθανθείτε μια ελαφριά κρίση. Μετά από αυτή τη δράση, το δέρμα αφαιρείται με ένα μαχαίρι πολύ απλά.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ζάντερ: συνταγές

Από το zander, μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερα από εκατό διαφορετικά πιάτα. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και τη φαντασία. Υπάρχουν όμως και ειδικές συνταγές που θεωρούνται κλασικές.

Στο φούρνο

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ζάντερ στο φούρνο. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε άρωμα, γεύση και θρεπτικά συστατικά. Για να προετοιμάσετε το zander στο φούρνο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 μεγάλο ψάρι, αλλά όχι περισσότερο από τη διαγώνια του τηγανιού (περίπου 1,5-2 kg).
• 1,5 λεμόνια
• ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρια ·
• 5 κουταλιές της σούπας σόγια
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν, να αφαιρεθούν τα ενδύματα και να πλυθούν και στη συνέχεια να στεγνώσουν με χάρτινη πετσέτα. Ετοιμάστε μια μαρινάδα για ψάρι - ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και το φυτικό λάδι, προσθέστε μπαχαρικά και χυμό μισού λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα και λιπάνετε τα έτοιμα ψάρια με τη μαρινάδα - μέσα και έξω. Απλώστε ένα ειδικό φύλλο μαγειρέματος σε ένα ταψί, τοποθετήστε το λεμόνι σε λεπτές φέτες πάνω του. Βάλτε τα ψάρια στα λεμόνια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε στο φούρνο ήδη προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε, αξίζει να ανοίξετε το ψάρι και να ρίξετε το υπόλοιπο μαρινάρισμα.

Στο τηγάνι

Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος pikeperch είναι σε ένα τηγάνι. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα καθαρισμένα ψάρια σε φέτες, το πάχος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 2,5-3 cm, αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε τα κομμάτια σε αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Σε αυτή τη μορφή, το ψάρι διατηρεί τη γεύση, το άρωμά του και παραμένει ζουμερό.

Σε αργή κουζίνα

Για να πάρετε μια δίαιτα από το zander, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα. Σε αυτήν τη συσκευή, τα ψάρια θα γίνουν μαλακά, ζουμερά. Η πιο δημοφιλής συνταγή μαγειρέματος είναι το ζάντερ σε μια αργή κουζίνα με σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά

• 1 κιλό πέρκα.
• 400 γραμμάρια φρέσκων ή κονσερβοποιημένων ντοματών στο δικό τους χυμό.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• 2-3 κουταλιές αλεύρι σίτου
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• φυτικό λάδι;
• ζάχαρη
• φύλλα δάφνης;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Εάν είναι απαραίτητο, πριν από το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να ξεπαγώσουν με φυσικό τρόπο, χωρίς τη χρήση μικροκυμάτων. Στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με αυτές τις οδηγίες.

1. Ξεφλουδίστε το ψάρι και μετά κόψτε απλά σε μικρά κομμάτια πάχους 2-3 cm.Αλάτι και πιπέρι, αφήστε για 10-15 λεπτά.
2. Ενώ το ψάρι απορροφά αλάτι, ετοιμάστε τη σάλτσα ξεχωριστά - τηγανίστε ελαφρά το κρεμμύδι σε λάδι και βράστε το με τριμμένες ντομάτες, δάφνη και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
3. Βουτήξτε τα κομμάτια ψαριού σε ένα μπολ με αλεύρι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές.
4. Βάλτε τα τηγανητά ψάρια στο μπολ με πολλές σούπες, ρίξτε τη σάλτσα και ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος για 1 ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό (όχι περισσότερο από 100 ml εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά).

Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προετοιμάσετε πουρέ πατάτας ή ρύζι ξεχωριστά για τα ψάρια. Σε αυτήν τη μορφή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του zander είναι 153 kcal ανά 100 γραμμάρια. Εάν δεν τηγανίζετε αρχικά το ψάρι, αλλά αμέσως μαγειρεύετε με σάλτσα ντομάτας, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι 110 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ψητά στη σχάρα

Το ψήσιμο στη σχάρα τούρνα είναι ένας άλλος τρόπος για να κάνετε τη διατροφή των ψαριών και νόστιμη. Η πιο δημοφιλής είναι η κλασική συνταγή.

Συστατικά

• 1 μεγάλο zander.
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι

Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα ψάρια από το φλοιό και να το εντέξετε. Στη συνέχεια, χωρίστε απαλά το φιλέτο από το κόκαλο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεν πρέπει να κόβετε το δέρμα - χωρίς αυτό, κομμάτια ψαριού μπορεί να καταρρεύσουν και να φαίνονται ορεκτικά. Εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, οι λωρίδες φιλέτου μπορούν να χωριστούν σε 3-4 μέρη. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με πάπρικα και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού απευθείας σε ένα ξύλο κοπής. Αφήστε το για 15 λεπτά και εν τω μεταξύ ανάψτε και θερμάνετε τη σχάρα στους 200 βαθμούς. Λιπάνετε τη σχάρα με φυτικό λάδι και τηγανίζετε τις φέτες για 8-10 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με χόρτα, ελιές και μια φέτα λεμονιού.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από το zander: συνταγές

Υπάρχουν παραδοσιακά σπιτικά πιάτα από το zander, οι συνταγές των οποίων δεν χάνουν τη σημασία τους με τα χρόνια. Αυτά τα πιάτα είναι καθολικά και αν τα μαγειρέψετε σωστά, δεν υπάρχει άτομο που δεν θα εκτιμούσε τη γεύση του.

Αυτί

Το βρασμένο ψάρι δεν βλάπτει την υγεία, περιέχει έναν ελάχιστο αριθμό θερμίδων, καθώς δεν τηγανίζεται σε λάδι. Επιπλέον, η ψαρόσουπα είναι ένα από τα πιάτα που διαφοροποιούν τη διατροφή.

Συστατικά

• 1 μεσαίου μεγέθους λούνα παρκ έως 1 κιλό.
• 5-6 πατάτες
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• καρύκευμα για ψάρι
• 50 γραμμάρια βουτύρου
• χόρτα και ρίζα φρέσκου μαϊντανού
• δάφνη;
• πιπέρι (μπαχάρι);
• αλάτι και πιπέρι.

Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια - αφαιρέστε τα βράγχια, τις ζυγαριές και τα κοπάδια. Βράζουμε ζωμό 3 λίτρων νερού, κεφαλής και κορυφογραμμής από πέρκα. Για να κάνετε το αυτί διαφανές, αξίζει να το βράσετε για περισσότερο από 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προχωρήστε σύμφωνα με αυτήν την οδηγία:

1. Σουρώνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.
2. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αλάτι.
3. Ξεφλουδίστε και ζάρια πατάτες, στείλτε στο ζωμό.
4. Ξεφλουδίστε και ρίξτε τη ρίζα του μαϊντανού στο ζωμό, μπορείτε να το κόψετε.
5. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρές φέτες και στείλτε στο αυτί όταν οι πατάτες είναι έτοιμες.
6. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε.
7. Τηγανίστε το κρεμμύδι σε ηλιέλαιο, προσθέστε τις ντομάτες στο τέλος.
8. Σιγοβράστε για 5 λεπτά και στείλτε στο τηγάνι με το αυτί.
9. Προσθέστε μαϊντανό και μπαχαρικά.
10. Βράζουμε για 5-7 λεπτά.

Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια για πολύ καιρό - θα καταρρεύσει και θα είναι άγευστο. Ο βέλτιστος χρόνος θερμικής επεξεργασίας είναι 7-10 λεπτά.

Κοτολέτες

Ένα κλασικό πιάτο και μια καθολική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο είναι κοτολέτες λούτσας. Μπορούν ακόμη και να δοθούν σε παιδιά, αλλά είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει ούτε ένα επικίνδυνο οστό στον κιμά.

Συστατικά

• 800 γραμμάρια φιλέτο λούτσας.
• 1 κρεμμύδι
• 3-4 φέτες ψωμί
• ένα φλιτζάνι σπιτικό γάλα.
• γαρίφαλο σκόρδου
• 1 αυγό κοτόπουλου
• αλάτι και προαιρετικά μπαχαρικά.

Το φιλέτο τούρνας πρέπει να αφαιρεθεί από το κόκαλο, να αλεσθεί σε μύλο κρέατος μαζί με το κρεμμύδι. Βυθίστε το ψωμί στο γάλα και πιέστε, και μετά περάστε επίσης από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αυγό, αλάτι και, εάν θέλετε, εμπλουτίστε τη γεύση με μπαχαρικά. Μπορείτε απλά πιπέρι. Γεμίστε καλά τον κιμά και κρυώστε τον στον καταψύκτη για 15-20 λεπτά πριν σμιλεύσετε τα κοτολέτες. Τηγανίζουμε σε λάδι και στις δύο πλευρές.

Τζελλιτ

Παλαιότερα, το aspic από το zander θεωρήθηκε πραγματικά γιορτινό πιάτο και λιχουδιά. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ χρονοβόρα και μεγάλη.

Συστατικά

• 1 μεγάλο ψάρι
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 πακέτο ζελατίνης.
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 λεμόνι
• πράσινες ελιές
• κόκκινο χαβιάρι;
• χόρτα.

Είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία μαγειρέματος, αλλιώς δεν θα αποδειχτεί όμορφη και νόστιμη ασπίδα.

1. Πρώτα καθαρίστε προσεκτικά και κόψτε τα ψάρια. Αφαιρέστε τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα βράγχια, τα εντόσθια και τα πτερύγια.
2. Κόψτε το φιλέτο με ένα κοφτερό μαχαίρι και επιλέξτε κόκαλα από αυτό.
3. Τοποθετήστε το κεφάλι και την κορυφογραμμή, τα αποφλοιωμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε σμάλτο τηγάνι, βράστε με το καπάκι ανοιχτό για 40-50 λεπτά.
4. Μουλιάστε ζελατίνη εκ των προτέρων με κρύο νερό. Ανακατέψτε το ζωμό που φιλτράρεται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας με ζελατίνη, αλάτι και ψύξτε το προκύπτον υγρό.
5. Πιπέρι και αλάτι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Βάλτε σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο και σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία (όχι περισσότερο από 100 βαθμούς) μέχρι να μαγειρευτούν.
6. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού στο κάτω μέρος του πιάτου και κρυώστε.
7. Κόψτε προσεκτικά το τελικό φιλέτο σε μικρά κομμάτια και βάλτε σε ένα πιάτο με παγωμένο ζωμό.
8. Γαρνίρετε με ελιές, λεπτές φέτες λεμονιού, μπορείτε να κόψετε φιγούρες από βραστά καρότα. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό και ψύξτε για 2-3 ώρες.

Πριν το σερβίρισμα, το aspic μπορεί να διακοσμηθεί με κόκκινο χαβιάρι και χόρτα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Τα ψάρια Pikeperch είναι ένα από τα παλαιότερα είδη. Καθ 'όλη τη διάρκεια της ύπαρξης, η ανθρωπότητα μπόρεσε να μελετήσει διεξοδικά αυτό το είδος και έχει μάθει πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα.

1. Το Pikeperch είναι ένα από τα λίγα ψάρια που μπορούν να σκοτώσουν ολόκληρες γενιές τηγανητών σε υδάτινα σώματα. Εξαιτίας αυτού, σε λίμνες όπου το αρπακτικό ραμφίζει ενεργά, σπάνια βρίσκεται γαλήνια ψάρια σε μεγάλες ποσότητες.
2. Αυτό είναι ένα φλεγματικό ψάρι που αντιστέκεται ασθενώς στον ψαρά, οπότε οι λάτρεις του αθλητικού ψαρέματος δεν τους αρέσουν πάρα πολύ.
3. Το μεγαλύτερο zander στην ιστορία της αλιείας πιάστηκε από έναν απλό Ρώσο ψαρά στα νερά του Βόλγα. Ζύγιζε 40 κιλά. Μέχρι στιγμής, κανείς δεν κατάφερε να πιάσει ένα μεγαλύτερο άτομο.
4. Τα θαλασσινά περιέχουν σπάνια αμινοξέα που, σύμφωνα με έρευνα, προστατεύουν τον εγκέφαλο από τη νόσο του Αλτσχάιμερ και ορισμένους τύπους κακοήθων όγκων.

Όπως μπορείτε να δείτε, το zander είναι ένα καλό ψάρι για όλους. Γνωρίζοντας πώς να επιλέγετε, να αποθηκεύετε και να προετοιμάζετε αυτό το προϊόν, μπορείτε να απολαμβάνετε τακτικά τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με λαχταριστά και υγιεινά πιάτα λούτσας.

Φωτογραφία του Ζάντερ