Σάλτσα σόγιας: οφέλη και βλάβες στο σώμα

Η σάλτσα σόγιας είναι προϊόν ανατολίτικης κουζίνας, η οποία έχει ριζώσει καλά στις ρωσικές συνθήκες. Αυτό είναι ένα καρύκευμα υγρής συνοχής και πολύ σκούρου χρώματος. Έχει μια χαρακτηριστική οσμή που μπορεί να φαίνεται σκληρή για μερικούς ανθρώπους. Ωστόσο, η παρουσία ενός τέτοιου αρώματος δείχνει ότι ο αγοραστής είναι ένα υψηλής ποιότητας φυσικό προϊόν. Σε τελική ανάλυση, αυτή η μυρωδιά είναι το αποτέλεσμα μιας μακράς διαδικασίας ζύμωσης σόγιας και με έναν ειδικό τρόπο τηγανητό σιτάρι ή κριθάρι. Αν και δεν διατίθενται στο εμπόριο όλα τα συστατικά για μια παραδοσιακή κινεζική ή ιαπωνική συνταγή, μπορείτε θεωρητικά να φτιάξετε τη σάλτσα στο σπίτι.

Από τι αποτελείται η σάλτσα σόγιας

Η παραδοσιακή συνταγή για σάλτσα σόγιας περιλαμβάνει μια μακρά διαδικασία ζύμωσης που διαρκεί περίπου δύο ή τρεις μήνες. Στην κινεζική έκδοση, μόνο σόγια συμμετέχουν σε αυτήν. Στα ιαπωνικά - δημητριακά σιταριού, που δίνουν στη σάλτσα μια ελαφριά ξινή γεύση. Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται υπό την επίδραση του μύκητα koji.

Όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία ζύμωσης, τόσο πιο κορεσμένη και αρμονική σάλτσα σόγιας γίνεται. Φυσικά, στις σύγχρονες συνθήκες δεν θα λειτουργήσει για να αφιερώσει πολύ χρόνο στην παραγωγή του. Για το λόγο αυτό, πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν μια διαφορετική τεχνική - υδρόλυση πρωτεϊνών σόγιας. Στη συνέχεια, η διαδικασία τρέχει πολύ πιο γρήγορα, και αντί για αρκετούς μήνες, χρειάζονται μόνο μερικές ημέρες μέχρι τη στιγμή της ετοιμότητας. Αυτό βοηθά στη σημαντική μείωση του τελικού κόστους του προϊόντος. Είναι αλήθεια ότι η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη όσο με την παραδοσιακή μαγειρική.

Υπάρχουν κατασκευαστές που αναμιγνύουν τη σάλτσα που λαμβάνεται με υδρόλυση με μια μικρή ποσότητα φυσικού. Κοστίζει λίγο περισσότερο, αλλά αποδεικνύεται πιο αρωματικό και νόστιμο.

Έτσι, σε μια κλασική ιαπωνική σάλτσα θα πρέπει να υπάρχουν μόνο τέσσερα βασικά συστατικά: το κύριο είναι η σόγια, τα πρόσθετα είναι σιτάρι ή κριθάρι, νερό και αλάτι. Παλαιότερα, η σάλτσα σόγιας παρασκευάστηκε χειροκίνητα από αυτά τα συστατικά. Σήμερα, η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα στο εργοστάσιο και οι εταιρείες προσπαθούν να βελτιώσουν και να αυτοματοποιήσουν την παραγωγή, ακόμη και αν χρησιμοποιούν παραδοσιακές συνταγές.

Η διαδικασία πραγματοποιείται ως εξής - η σόγια εμποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια μαγειρεύεται ή βράζεται. Οι κόκκοι σιταριού τηγανίζονται ελαφρώς και στη συνέχεια αλέθονται για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Προστίθεται αλάτι στο νερό έως ότου ληφθεί διάλυμα της επιθυμητής συνοχής.

Αλλά ταυτόχρονα είναι αδύνατο να μαγειρέψετε μια κλασική σάλτσα σόγιας χωρίς ασπεργίλλους - μικροσκοπικούς μύκητες. Προστίθενται σε ένα μείγμα ήδη ψιλοκομμένου σίτου και παρασκευασμένης σόγιας. Αυτοί οι μύκητες δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για τη διαδικασία ζύμωσης. Παλαιότερα, αυτή η διαδικασία απλώς δεν μπορούσε να δώσει ένα προβλέψιμο αποτέλεσμα, καθώς το μείγμα αφέθηκε απλώς σε δοχεία κάτω από τον ήλιο. Σήμερα, η σάλτσα παράγεται σε εργοστάσια όπου καθορίζονται αυστηρά περιβαλλοντικές παράμετροι έτσι ώστε η διαδικασία να αναπτύσσεται σωστά και το προϊόν έχει την ίδια γεύση και άρωμα ανεξάρτητα από την παρτίδα παραγωγής.

Όταν το μούρτι (που λέγεται koji) θεωρείται τελειωμένο, τοποθετείται σε δεξαμενές και προστίθεται άλμη. Όλα αυτά αναμιγνύονται καλά. Στην ιαπωνική παράδοση, το προκύπτον μούρο ονομάζεται moromi και η περίοδος ζύμωσης είναι αρκετοί μήνες.Ωστόσο, θα ήταν πιο σωστό να πούμε ότι συμβαίνει όχι μόνο αλκοολική ζύμωση, αλλά και ζύμωση γαλακτικού οξέος. Για τους περισσότερους κατασκευαστές, αυτό διαρκεί αρκετούς μήνες, αλλά για ακριβά εμπορικά σήματα που παρέχουν σάλτσα στο αυτοκρατορικό δικαστήριο, έως και έξι μήνες.

Μετά από αυτό, το δεύτερο βούτυρο συμπιέζεται, χύνεται σε άλλα δοχεία, διηθείται, το υπόλειμμα συμπιέζεται με πρέσα. Το αποτέλεσμα είναι μια ακατέργαστη σάλτσα, η οποία αφήνεται για αρκετές ημέρες στη δεξαμενή, έτσι ώστε τα υπόλοιπα μικροσκοπικά εναιωρήματα να εγκατασταθούν σε αυτό. Στη συνέχεια, η σάλτσα θερμαίνεται, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης δεν θα σταματήσει. Παρεμπιπτόντως, σε αυτό το στάδιο παραμένει διαφανές.

Γιατί η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ίδια η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή αποκλειστικά λόγω του αλατιού που περιέχεται στα προϊόντα. Στην πραγματικότητα, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το αλάτι προστίθεται πάντα στη σάλτσα σε μικρές ποσότητες. Αυτό δεν είναι απαραίτητο για τη γεύση, αλλά για να αποφευχθεί η διάδοση παθογόνων μικροοργανισμών. Λόγω του γεγονότος ότι η σάλτσα έχει έντονη γεύση και περιέχει λίγο αλάτι, αυτό καθιστά δυνατή την λιγότερη αλάτι πιάτα μαγειρεμένα μαζί της.

Ωστόσο, αυτή τη στιγμή υπάρχει μια ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας στην αγορά - προστίθεται λιγότερο αλάτι σε αυτήν. Βρίσκεται επίσης γλυκιά σάλτσα, προστίθεται ξύδι και ζάχαρη. Ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν μια ειδική ποικιλία για σούσι και σασίμι. Αυτή η σάλτσα περιέχει ειδικά καρυκεύματα για θαλασσινά. Προαιρετικά, η γεύση του πρέπει να είναι αλμυρή.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η σάλτσα σόγιας έχει χαμηλή ενεργειακή αξία. Είναι μόνο 60-70 kcal ανά 100 g, ανάλογα με τα συγκεκριμένα συστατικά. Ταυτόχρονα, περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών, βιταμινών και άλλων δραστικών ουσιών.

Γενικά, η σύνθεση της σάλτσας μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

1. Πρωτεΐνες - έως 7%. Επιπλέον, στη σάλτσα σόγιας περιέχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα που το ίδιο το σώμα δεν μπορεί να συνθέσει, αλλά είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του.
2. Γλουταμινικό νάτριο. Αν και οι περισσότεροι πιστεύουν ότι είναι απλώς ένα βελτιωτικό γεύσης και αρκετά επιβλαβές, στην πραγματικότητα είναι ένα ελεύθερο αμινοξύ. Σε μικρή ποσότητα, δεν θα προκαλέσει βλάβη και μέχρι σήμερα δεν υπάρχουν μελέτες που να επιβεβαιώνουν την αρνητική του επίδραση στο σώμα με μέτρια κατανάλωση.
3. Ισοφλαβόνες σόγιας. Αυτές είναι πολλές ουσίες ταυτόχρονα - γλυκιθίνη, genistein και daizdein με τους γλυκοζίτες τους. Έχουν γενικά ευεργετική επίδραση στην καρδιαγγειακή δραστηριότητα και ακόμη και στη λειτουργία του εγκεφάλου.
4. Αντιοξειδωτικά. Εκτελούν πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα, συμπεριλαμβανομένης της επιτάχυνσης των διαδικασιών του μεταβολισμού, της ανακούφισης της φλεγμονής και της επιβράδυνσης της διαδικασίας γήρανσης.

Επιπλέον, η σύνθεση της σάλτσας σόγιας περιλαμβάνει ασκορβικό οξύ, βιταμίνες της ομάδας Β και ΡΡ. Ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες και μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης.

Σε τι χρησιμεύει η σάλτσα σόγιας;

Αυτό το προϊόν, λόγω της χημικής του σύνθεσης, είναι χρήσιμο τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες. Βασικά, διακρίνεται η ευεργετική του επίδραση στο καρδιαγγειακό και αναπαραγωγικό σύστημα.

Για γυναίκες

Τα οφέλη της σάλτσας σόγιας για τις γυναίκες εξετάστηκαν όταν μελέτες έδειξαν ότι οι ιαπωνικές γυναίκες ανέχονται την εμμηνόπαυση πολύ καλύτερα από τους εκπροσώπους άλλων εθνικοτήτων. Μια βαθύτερη μελέτη του ζητήματος κατέστησε δυνατή τη διαπίστωση ότι το όλο θέμα είναι η χρήση σάλτσας σόγιας. Έτσι, ειδικότερα, ειδικοί από το Πανεπιστήμιο του Τόκιο διεξήγαγαν μια μελέτη που δείχνει ότι σε ιαπωνικές γυναίκες, των οποίων η διατροφή περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας, η ουσία C-equol απελευθερώνεται ενεργά κατά την εμμηνόπαυση. Στις ιδιότητές του, αντισταθμίζει εν μέρει τη μείωση της παραγωγής οιστρογόνων κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Η σάλτσα σόγιας και άλλα προϊόντα με βάση τη σόγια όπως αποδείχθηκε, βοηθούν στην εξάλειψη διαφόρων δυσάρεστων συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης, για παράδειγμα, εξάψεις, καθώς και περιοδικός πόνος στις αρθρώσεις.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η προαναφερθείσα genistein βοηθά στην καταπολέμηση της οστεοπόρωσης και ακόμη και την αποτρέπει (και αυτή η ασθένεια είναι τυπική κυρίως για γυναίκες στις οποίες το ασβέστιο ξεπλένεται από τα οστά με αρκετά γρήγορο ρυθμό κατά την εμμηνόπαυση).

Επίσης, η μέτρια τακτική κατανάλωση σάλτσας σόγιας μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού.

Για άνδρες

Οι εκπρόσωποι του ισχυρότερου σεξ είναι πιο πιθανό να αντιμετωπίσουν καρδιαγγειακές παθήσεις. Επομένως, για αυτούς, η ιδιότητα της σάλτσας σόγιας είναι πιο σημαντική για τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης τέτοιων παθολογιών. Λόγω της παρουσίας ισοφλαβόνων, το προϊόν καθαρίζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από συσσωρεύσεις χοληστερόλης που θα μπορούσαν να μετατραπούν σε αθηροσκληρωτικές πλάκες. Επιπλέον, αυτές οι ουσίες ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά στη σάλτσα σόγιας ενισχύει την ανοσία. Η αντιφλεγμονώδης δράση τους βοηθά στην πρόληψη της προστατίτιδας, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη και άλλων οργάνων του αναπαραγωγικού συστήματος.

Ωστόσο, οι άνδρες πρέπει να είναι προσεκτικοί - οι φυτορμόνες, δηλαδή ορμονικές ουσίες φυτικής προέλευσης, εισέρχονται στη σάλτσα σόγιας. Αλλά είναι πιο κοντά στις ιδιότητές τους με τα οιστρογόνα, δηλαδή στις γυναικείες ορμόνες φύλου. Όταν τα προϊόντα σόγιας καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, η παραγωγή ανδρικών σεξουαλικών ορμονών μπορεί να μειωθεί και αυτό οδηγεί σε δυσάρεστες συνέπειες.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Για τις μέλλουσες μητέρες, αυτή η σάλτσα είναι χρήσιμη καθώς σας επιτρέπει να προσθέσετε λιγότερο αλάτι στα πιάτα. Αυτό σημαίνει ότι μειώνεται ο κίνδυνος πρήξιμο και υπέρτασης. Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας περιέχει πολλές ουσίες που θα είναι χρήσιμες για τις μέλλουσες μητέρες. Για παράδειγμα, αυτά είναι απαραίτητα οξέα, βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένων φολικού οξέος, αντιοξειδωτικών, σιδήρου κ.λπ. Τέλος, το προϊόν σας επιτρέπει να καθιερώσετε τη διαδικασία πέψης.

Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί και εάν η μελλοντική μητέρα είχε προσβολές οξείας γαστρίτιδας ή παγκρεατίτιδας πριν από την εγκυμοσύνη, είναι καλύτερα να το αρνηθείτε.

Όταν θηλάζετε

Στην περίοδο μετά τον τοκετό, η σάλτσα σόγιας μπορεί γρήγορα να αποκαταστήσει τα ορμονικά επίπεδα, να ενισχύσει τα οστά και να ομαλοποιήσει την καρδιαγγειακή δραστηριότητα. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων στο παιδί. Επομένως, έως ότου το παιδί είναι 4 μηνών, μην χρησιμοποιείτε αυτήν τη σάλτσα. Εάν ακόμη και μετά από αυτήν την ηλικία, η μητέρα συναντήσει κολικό ή αλλεργική αντίδραση στο μωρό, θα πρέπει να εγκαταλείψει τη σάλτσα σόγιας.

Για παιδιά

Σε παιδιά κάτω των 3 ετών δεν πρέπει να λαμβάνεται σάλτσα σόγιας. Ωστόσο, αυτό ισχύει για κάθε καρύκευμα, καθώς το πεπτικό σύστημα του παιδιού δεν έχει αναπτυχθεί ακόμη επαρκώς. Αλλά σταδιακά, η σάλτσα σόγιας μπορεί να εισαχθεί σε παιδική διατροφή σε μικρή ποσότητα. Για τους μαθητές, είναι χρήσιμο επειδή επηρεάζει ευνοϊκά την ανάπτυξη των μυών.

Είναι δυνατή η σάλτσα σόγιας όταν χάνετε βάρος

Λόγω του γεγονότος ότι η σάλτσα σόγιας περιέχει λιγότερο αλάτι, αφαιρεί το πρήξιμο, μαζί με το οποίο πηγαίνουν επιπλέον κιλά. Ταυτόχρονα, αυτό το προϊόν από μόνο του έχει χαμηλή ενεργειακή αξία. Αλλά χάρη στη φωτεινή γεύση και το άρωμα, αντικαθιστά πολύ περισσότερες λιπαρές και υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες σάλτσες και καρυκεύματα. Για παράδειγμα, η ξινή κρέμα ή η έτοιμη μαγιονέζα, η οποία, σε αντίθεση με το σπιτικό, αποτελεί σοβαρή απειλή για την καρδιά και το σχήμα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο, αλλά σε μια ορισμένη ποσότητα, χρειάζονται ακόμη λίπη.

Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμόμαστε ότι η σάλτσα σόγιας μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε μικρές ποσότητες. Περιέχει γλουταμινικό νάτριο, το οποίο ενισχύει την όρεξη και εξαιτίας αυτού υπάρχει πάντα κίνδυνος να τρώτε περισσότερο από το αναμενόμενο (σύμφωνα με τις ιατρικές απαιτήσεις).

Σάλτσα σόγιας στην ιατρική

Επί του παρόντος, η σάλτσα σόγιας μελετάται από γιατρούς - σε τελική ανάλυση, μαζί με άλλα συστατικά της ανατολικής κουζίνας, καθορίζει τη μακροζωία των Ιαπώνων και την εξαιρετική κατάσταση της υγείας των ηλικιωμένων.

Με διαβήτη

Με αυτήν την ασθένεια, μόνο τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορούν να καταναλωθούν.Στη σάλτσα σόγιας, είναι μόνο 20 μονάδες, κάτι που σας επιτρέπει να το συμπεριλάβετε στη διατροφή, αλλά μόνο εάν είναι ένα υψηλής ποιότητας φυσικό προϊόν. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τη σύνθεση της σάλτσας και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει τίποτα εκτός από τη σόγια, το σιτάρι, το αλάτι. Ακόμη και η παρουσία επιπλέον μπαχαρικών είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη, για να μην αναφέρουμε την παρουσία συντηρητικών (ένα τέτοιο προϊόν με διαβήτη θα βλάψει μόνο).

Με παγκρεατίτιδα

Με αυτήν την ασθένεια, η σάλτσα σόγιας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το μη πάγκρεας. Το γεγονός είναι ότι η ελαφρώς αλμυρή και ξινή γεύση του μπορεί να διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού και να ενισχύσει την εκκριτική λειτουργία του παγκρέατος αδένα. Επομένως, η χρήση του θα επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση της υγείας. Και αυτό ισχύει ακόμη και για την κλασική συνταγή σάλτσας, στην οποία δεν υπάρχουν πρακτικά άλλα συστατικά εκτός από τη σόγια και τα δημητριακά.

Όσον αφορά τις συνταγές στις οποίες προστίθενται ξύδι, διάφορα μπαχαρικά και σκόρδο στη σάλτσα σόγιας, τέτοιες ενώσεις μπορούν να ενισχύσουν σημαντικά τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο πάγκρεας. Επομένως, τέτοιες σάλτσες αντενδείκνυται απολύτως σε οποιαδήποτε μορφή παγκρεατίτιδας.

Η φυσική σάλτσα σόγιας, που λαμβάνεται με παρατεταμένη φυσική ζύμωση, μπορεί να είναι χρήσιμη επειδή περιέχει πολλές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αλλά είναι επίσης αδύνατο με οξεία παγκρεατίτιδα, επιδείνωση μιας χρόνιας νόσου και σε περίπτωση ασταθούς ύφεσης. Σε μικρές ποσότητες, η σάλτσα σόγιας μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή μόνο σε μια περίοδο παρατεταμένης ύφεσης. Αλλά στα πρώτα σημάδια επιδείνωσης της κατάστασης, ή τουλάχιστον ενόχλησης, θα πρέπει και πάλι να αποκλειστεί.

Με γαστρίτιδα

Δεδομένου ότι η σάλτσα σόγιας, όπως και κάθε άλλη καρύκευμα, διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού, θα πρέπει να απορρίπτεται όχι μόνο στο οξύ στάδιο της νόσου, αλλά και στο στάδιο της ύφεσης. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Με χαμηλή οξύτητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε μικρές ποσότητες.

Με ουρική αρθρίτιδα

Όσον αφορά τη χρήση σάλτσας σόγιας για ουρική αρθρίτιδα, οι γιατροί δεν έχουν συναίνεση. Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι η σόγια, όπως και τα άλλα όσπρια, θα αυξήσει μόνο τον αριθμό των πουρινών που προκαλούν αυτήν την ασθένεια. Άλλοι πιστεύουν ότι μετά τη ζύμωση, η σάλτσα σόγιας θα μειώσει μόνο την ποσότητα πουρινών. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερα να μην αναλαμβάνετε κινδύνους και να συμπεριλαμβάνετε το προϊόν στη διατροφή μόνο από καιρό σε καιρό και σε μικρές ποσότητες.

Με χολοκυστίτιδα

Με αυτήν την ασθένεια, πρέπει να μειώσετε τη χρήση αλατιού και μπαχαρικών. Μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με μια ποιοτική σάλτσα, η οποία θα αποτελείται μόνο από τα τέσσερα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω. Αλλά η σάλτσα σόγιας με πικάντικα πρόσθετα πρέπει να απορριφθεί.

Σάλτσα σόγιας στην κοσμετολογία

Η μοναδική χημική σύνθεση της σάλτσας σόγιας επιτρέπει τη χρήση της στην κοσμετολογία. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αντιοξειδωτικά, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και κάνει το δέρμα πιο ελαστικό. Επιπλέον, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και βοηθά να τα κάνει πιο πλούσια.

Στην οικιακή κοσμετολογία, η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται συχνά ως λευκαντικός παράγοντας που βοηθά να απαλλαγούμε από τις φακίδες. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να πλένετε το πρόσωπό σας το πρωί και το βράδυ με καφέ, αλλά όχι μαύρη σάλτσα χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών.

Μια άλλη συνταγή χρησιμοποιείται για να απαλλαγούμε από την ακμή. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα, αναμεμιγμένη με την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου και φρέσκου κρόκου κοτόπουλου.Αυτή η σύνθεση εφαρμόζεται στο πρόσωπο για 25 λεπτά και μετά πλένεται καλά.

Για να κάνετε τα μαλλιά παχιά και πλούσια, φτιάξτε μια τέτοια μάσκα - ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα με την ίδια ποσότητα ελαιολάδου, χτυπάμε με έναν κρόκο αυγού και κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το μήκος των μαλλιών. Το προϊόν αφήνεται για μια ώρα και μετά ξεπλένεται με συνηθισμένο σαμπουάν.

Εφαρμογή μαγειρικής

Η σάλτσα σόγιας είναι βασικό συστατικό στην ανατολίτικη κουζίνα. Ωστόσο, σήμερα γίνεται μέρος της ευρωπαϊκής μαγειρικής παράδοσης, αντικαθιστώντας συχνά το ελαιόλαδο ή τη μαγιονέζα. Προστίθεται σε διάφορες σαλάτες, σε πιάτα με κρέας και ψάρι.

Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε τη σάλτσα σόγιας με ελαιόλαδο και μια μικρή ποσότητα φρέσκου χυμού λεμονιού - αυτό θα είναι μια υπέροχη σάλτσα για οποιαδήποτε σαλάτα λαχανικών. Είναι καλό να προσθέσετε λίγο σουσάμι σε αυτό. Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με μανιτάρι, μουστάρδα, σάλτσα γαρίδας.

Η ελαφρύτερη σάλτσα θεωρείται καθολική, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε φαγητό, σκούρο - συμπληρώνει πιάτα κρέατος.

Η σάλτσα σόγιας μπορεί να προστεθεί σε πιάτα κρέατος και λαχανικών όταν μαγειρευτεί, καθώς και σε σούπα κατά το μαγείρεμα. Αλλά πρέπει να το κάνετε αυτό 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, έτσι ώστε το άρωμα να έχει χρόνο να ανοίξει. Μόνο προσοχή πρέπει να ληφθεί - όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού προστίθεται στη σάλτσα σόγιας. στο ποτ. Στην ίδια ποσότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιάτα με ρύζι.

Με βάση τη σάλτσα σόγιας, το λεμόνι και τα βότανα, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρινάδες για κρέας και ψάρι. Αυτό το καρύκευμα είναι επίσης καλό σε πιάτα με αυγά. Για παράδειγμα, μπορείτε να κτυπήσετε μια ομελέτα με ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με μια μικρή σάλτσα σόγιας. Το πιάτο θα γίνει υπέροχο, με μια όμορφη χρυσή απόχρωση και λεπτή γεύση.

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω τη σάλτσα σόγιας

Για να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό, πρέπει να βρείτε ένα καρύκευμα που θα αναδημιουργήσει τις ανατολίτικες νότες στο πιάτο. Η επιλογή εξαρτάται από τον σκοπό της σάλτσας. Εάν για μαρινάδα, τότε πρέπει να πάρετε συνηθισμένη μαγιονέζα, προσθέστε την ίδια ποσότητα νερού, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, χυμό ενός λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αυτή είναι μια υπέροχη μαρινάδα για μπάρμπεκιου.

Εάν μιλάμε για σάλτσα σόγιας σε μια σαλάτα, τότε το ξύδι λαμβάνεται για να το αντικαταστήσει, και κατά προτίμηση βαλσάμικο, καθώς αυτές οι ασυνήθιστες νότες υπάρχουν ήδη σε αυτό. Μπορεί να αναμιχθεί με ελαιόλαδο και μουστάρδα (καλύτερη σε σκόνη).

Μια άλλη επιλογή σάλτσας σαλάτας είναι ένα φυτικό λάδι αναμεμιγμένο με ξύδι μήλου μηλίτη, σκόρδο και μπαχαρικά. Για την αναπαραγωγή όχι μόνο της γεύσης αλλά και του χρώματος, το λάδι βράζει και στη συνέχεια προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο. Και μόνο μετά την ψύξη, θα είναι δυνατή η προσθήκη άλλων συστατικών.

Βλάβη και αντενδείξεις

Η βλάβη από τη σάλτσα σόγιας είναι μια σχετική ιδέα, βασικά όλες οι ανεπιθύμητες ενέργειες σχετίζονται είτε με την υπερβολική χρήση της είτε με ένα προϊόν κακής ποιότητας που αγοράζεται στην αγορά. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα σάλτσας σόγιας είναι 30 g την ημέρα. Η υπέρβαση αυτού του ποσού σημαίνει μετεωρισμός και πέψη τουλάχιστον.

Αλλά ακόμη και η καλύτερη σάλτσα ποιότητας έχει τις αντενδείξεις της. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Γαστρεντερικές παθήσεις, κυρίως όπως πεπτικό έλκος, κολίτιδα κ.λπ., καθώς η σάλτσα μπορεί να ερεθίσει τα φλεγμονώδη εντερικά τοιχώματα.
2. Αλλεργίες και ορμονικές ασθένειες που προκαλούνται από περίσσεια οιστρογόνων.

Ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν επίσης ότι η σάλτσα σόγιας δεν πρέπει να καταναλώνεται με ημικρανίες, καθώς θα επιδεινώσει μόνο τον πονοκέφαλο.

Συμπτώματα αλλεργίας σάλτσας σόγιας

Τα σημεία μιας αλλεργικής αντίδρασης είναι τα ίδια με οποιαδήποτε άλλη δυσανεξία στα τρόφιμα. Αυτά τα δυσπεπτικά συμπτώματα, ναυτία, έμετος, κοιλιακό άλγος, εξάνθημα, ειδικά στα χέρια και το πρόσωπο. Με αυτά τα σημάδια, πρέπει να αρχίσετε να παίρνετε αντιισταμινικά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τη σάλτσα σόγιας

Φροντίστε να διαβάσετε τη σύνθεση στο κατάστημα.Κατά κανόνα, μπορείτε να διακρίνετε το φυσικό από τη συνθετική σάλτσα ακόμα και όταν συγκρίνετε τις τιμές. Σε ένα ποιοτικό προϊόν θα υπάρχουν μόνο 4 συστατικά, με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 6-8% θα πρέπει να αναφέρεται. Και ακόμη και αν η ζύμωση επιταχύνθηκε τεχνητά, είναι καλύτερη από μια σάλτσα με βαφές, βελτιωτικά γεύσης και γεύσεις. Σε αδίστακτους κατασκευαστές, η σύνθεση μπορεί επίσης να περιλαμβάνει υδροχλωρικό ή θειικό οξύ. Στην πραγματικότητα, δεν πρέπει να είναι.

Η σάλτσα ποιότητας πωλείται πάντα αποκλειστικά σε γυάλινες φιάλες. Θα πρέπει να έχει έντονη καφέ απόχρωση, πρέπει να το λάβετε υπόψη στο φως - το υγρό πρέπει να είναι διαφανές, χωρίς ιζήματα. Η ετικέτα πρέπει να δηλώνει ότι πρόκειται για φυσική ζύμωση. Ένα τεχνητό προϊόν φαίνεται θολό και σε συνέπεια μπορεί να μοιάζει με σιρόπι. Η χημική σάλτσα φαίνεται πιο έντονη και αλμυρή στη γεύση, μπορεί να αφήσει μια δυσάρεστη επίγευση, αλλά, φυσικά, δεν θα είναι δυνατό να δοκιμάσετε το προϊόν στο κατάστημα.

Αποθηκεύστε τη σάλτσα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ένα σφραγισμένο δοχείο μπορεί να διατηρηθεί στο ντουλάπι της κουζίνας. Μετά το άνοιγμα της φιάλης, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Δεν συνιστάται για περισσότερο από δύο μήνες, να το διατηρείτε ανοιχτό.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα σόγιας στο σπίτι

Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες σάλτσας σόγιας στα καταστήματα σήμερα, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι όλα αυτά είναι ένα ποιοτικό προϊόν φτιαγμένο χωρίς συντηρητικά ή χρώματα. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα σόγιας στο σπίτι για να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν επιβλαβή συστατικά.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 120 g σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας. μαλακό βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι σίτου, ζωμό μανιταριού - 50 ml, θαλασσινό αλάτι για γεύση. Η σόγια πρέπει να βράσει και να τεμαχιστεί σε μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ, στη συνέχεια προσθέστε άλλα συστατικά σε αυτά και βάλτε το μείγμα στη φωτιά. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να βράσει και μετά σβήνουμε και αφήστε να κρυώσει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σάλτσα σόγιας κατά τη νηστεία

Η σάλτσα σόγιας δεν περιέχει ζωικά συστατικά. Στην ανάρτηση μπορεί να καταναλωθεί με πιάτα λαχανικών για τη διαφοροποίηση του πίνακα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Αν και η Ιαπωνία και η Κίνα αμφισβητούν την υπεροχή του άλλου στην προετοιμασία της σάλτσας σόγιας, ήρθε ακόμη στην Ευρώπη από το Land of the Rising Sun. Επιπλέον, οι ίδιοι οι Ευρωπαίοι δεν γνώριζαν τη σόγια εκείνη την εποχή. Και μέχρι τις αρχές του εικοστού αιώνα, στις περισσότερες γλώσσες, η λέξη "σόγια" σήμαινε σάλτσα και όχι φασόλια.

Το χαρακτηριστικό χρώμα αυτής της σάλτσας είναι το αποτέλεσμα χημικών μετασχηματισμών, η λεγόμενη αντίδραση Maillard. Κάνει επίσης τα γλυκά ρόδινα, σχηματίζει μια νόστιμη κρούστα σε ένα κομμάτι τηγανητό κρέας κ.λπ. Σε αυτήν τη διαδικασία, τα σάκχαρα αντιδρούν με αμινοξέα (στην περίπτωση της σάλτσας, υπάρχουν σχεδόν δύο δωδεκάδες από αυτά). Η προκύπτουσα γεύση και χρώμα θα καθοριστεί πλήρως από μια τέτοια αντίδραση και όχι από τον τύπο της πρώτης ύλης.

Φωτογραφία της σάλτσας σόγιας