Τυρί παρμεζάνας: οφέλη και βλάβη στο σώμα

Η παρμεζάνα είναι ένας τύπος σκληρού τυριού που προέρχεται από αγελαδινό γάλα και έχει εύθραυστη δομή. Η προμήθεια του προϊόντος πραγματοποιείται την περίοδο από Απρίλιο έως Νοέμβριο. Σε αυτήν την περίπτωση, το γάλα που συλλέχθηκε την προηγούμενη ημέρα, από το οποίο έχει ήδη αφαιρεθεί η κρέμα, αναμιγνύεται με τις πρώτες ύλες που συλλέχθηκαν το επόμενο πρωί και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε ειδικά δοχεία. Αυτό γίνεται για την αναπαραγωγή των γαλακτοβακίλλων. Μετά από αυτό, προστίθεται η πυτιά, η οποία είναι απαραίτητη για την αναδίπλωση του υγρού σε κομμάτια του μελλοντικού τυριού. Τα προκύπτοντα κομμάτια στάρπης συλλέγονται από την μπανιέρα, βυθίζονται σε καλούπια και αφήνονται σε γυαλί όλο τον ορό. Μετά από μια μέρα, το μελλοντικό τυρί αλατίζεται για μια εβδομάδα σε άλμη. Μετά από αυτό, το προϊόν αποστέλλεται για ωρίμανση. Αυτό διαρκεί έως και δύο χρόνια.

Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός κενών και η ανάπτυξη μούχλας, κάθε κύκλος, που μπορεί να ζυγίζει έως και 40 κιλά, πρέπει να χτυπιέται περιοδικά, να αναποδογυρίζεται και να σκουπίζεται εάν είναι απαραίτητο. Η βέλτιστη περίοδος γήρανσης του τυριού θεωρείται χρονική περίοδος από ένα έτος έως τρία χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν ωριμάζει σε ένα δωμάτιο όπου τηρούνται ειδικές απαιτήσεις θερμοκρασίας. Το αποτέλεσμα είναι ένα τυρί με ευχάριστη γεύση καρυδιού και ιδιαίτερη γεύση.

Για να κόψετε τη λιχουδιά χρησιμοποιήστε ειδικά μαχαίρια με την αρχή της σφήνας, τα οποία τη χωρίζουν σε μικρά κομμάτια. Εάν το προϊόν σπάσει, θρυμματίζεται και κόβεται άνισα, τότε το τυρί είναι έτοιμο. Μια σφραγίδα με σήμα ποιότητας εφαρμόζεται στους κύκλους τυριών, μετά την οποία αποστέλλονται προς πώληση.

Οι ευρωπαϊκοί νόμοι απαγορεύουν την ονομασία τυριού παρμεζάνα εάν παρασκευάστηκε σε άλλες χώρες χρησιμοποιώντας ιταλική τεχνολογία.

Τύποι παρμεζάνας

Η παρμεζάνα είναι τριών τύπων:

1. Ένας νεαρός που ωριμάζει εντός 1,5,5 ετών. Το προϊόν σερβίρεται ως σνακ και επιδόρπιο. Ταιριάζει καλά με φρούτα.
2. Παλιό τυρί, του οποίου η περίοδος ωρίμανσης είναι ενάμισι έως δύο χρόνια. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κύριων πιάτων και ζεστών σνακ.
3. Πολύ παλιό τυρί που ωριμάζει για δύο έως τρία χρόνια. Συνιστάται να χρησιμοποιείται σε τριμμένη κατάσταση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας, καθώς και για να δώσει στο τελικό πιάτο συγκεκριμένη γεύση.

Η ωρίμανση της παρμεζάνας δεν διαρκεί πάντα τρία έως τέσσερα χρόνια. Ορισμένες ποικιλίες του προϊόντος μπορούν να διαρκέσουν έως και δέκα χρόνια στο κατάστημα πριν μεταβούν στα καταστήματα προς πώληση. Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο περισσότερο ωριμάζει ένα γαλακτοκομικό προϊόν σε μια αποθήκη, τόσο πιο δύσκολο γίνεται. Οι κόκκοι ενός τέτοιου προϊόντος είναι πιο έντονοι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ παρμεζάνας και συνηθισμένου

Η παρμεζάνα υψηλής ποιότητας έχει μια έντονη αλμυρή γεύση με ένα άγγιγμα φουντουκιών και φρούτων. Ένα τέτοιο προϊόν διαφέρει από άλλους τύπους τυριών όχι μόνο στη γεύση του, αλλά και στη δομή του. Λόγω της πυκνής συνέπειας, το τυρί μπορεί να θρυμματιστεί με ένα πολύ λεπτό, ευάερο τσιπ. Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να λιώσει ομοιόμορφα, καλυμμένο με χρυσή κρούστα, που στερεοποιείται κατά την προετοιμασία του ψησίματος. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων σαλάτας και κύριων πιάτων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της παρμεζάνας είναι πολύ μικρότερη από άλλα είδη τυριών.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, η παρμεζάνα αποκτά πολλά χρήσιμα συστατικά.Έχει μια πρωτεΐνη που εμπλέκεται στο σχηματισμό δερματικών κυττάρων, μυών, καθώς και στην παραγωγή διαφόρων ενζύμων και ορμονών στο ανθρώπινο σώμα. Αυτό το τυρί περιέχει περισσότερο από 30% πρωτεΐνη. Ένα τέτοιο προϊόν χωνεύεται πολύ γρήγορα - σε λιγότερο από μία ώρα.

Η παρμεζάνα περιέχει επίσης ασβέστιο σε συνδυασμό με βιταμίνη D. Αυτά τα συστατικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην εξασφάλιση υγιών οστών.

Η βιταμίνη Α ως μέρος ενός ιταλικού προϊόντος έχει ιδιότητες που είναι σημαντικές για την όραση και έχει θετική επίδραση στην υγεία του δέρματος και των δοντιών. Επιπλέον, αυτή η ουσία συμμετέχει στο μεταβολισμό.

Επίσης, η λιχουδιά του τυριού είναι πλούσια σε κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα.

Από τα μεταλλικά στοιχεία στην παρμεζάνα, ο σίδηρος, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος και το κάλιο βρίσκονται επίσης. Όλα αυτά τα συστατικά, οι βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες απορροφώνται γρήγορα λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν δημιουργεί ένα λιπαρό περιβάλλον.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού παρμεζάνα (ανά 100 g) είναι 383 kcal.

Ποια είναι η χρήση του τυριού παρμεζάνα;

Γενικό όφελος

Το ιταλικό τυρί πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή κάθε ατόμου, καθώς έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι το προϊόν είναι μια γρήγορη πηγή πρωτεϊνών και ασβεστίου, επειδή απορροφάται σε 40-45 λεπτά. Η παρμεζάνα έχει την ικανότητα να ανανεώνει τα κύτταρα του σώματος χάρη στα αμινοξέα, καθώς και να προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες.

Το προϊόν δεν περιέχει λακτόζη, η οποία του επιτρέπει να συμπεριληφθεί στο μενού ατόμων που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Η λιχουδιά του τυριού ομαλοποιεί την πέψη, διεγείρει το σχηματισμό γαστρικού χυμού και εντερικής κινητικότητας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη της ανάπτυξης χρόνιας δυσκοιλιότητας. Συμμετέχει στην αναπαραγωγή ευεργετικών βακτηρίων που παρέχουν στα έντερα φυσιολογική μικροχλωρίδα, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη δυσβολίας. Επίσης, η χρήση του προϊόντος είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης, η ανάπτυξη τερηδόνας.

Για γυναίκες

Η παρμεζάνα βοηθά στη χαλάρωση του νευρικού συστήματος, στη μείωση των εκδηλώσεων του στρες και της κατάθλιψης. Το τυρί έχει υψηλή θρεπτική αξία. Έτσι, ένα μικρό κομμάτι αυτού του προϊόντος μπορεί να ανακουφίσει την πείνα για αρκετές ώρες. Δεδομένου ότι το προϊόν βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, επηρεάζει έμμεσα τη μείωση του σωματικού βάρους.

Η θετική επίδραση της παρμεζάνας στην κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και της υγείας της πλάκας νυχιών είναι επίσης γνωστή.

Για άνδρες

Το τυρί βοηθά στην ενίσχυση του μυϊκού κορσέ, ο οποίος είναι ιδιαίτερα σημαντικός κατά τη σωματική άσκηση.

Η παρμεζάνα στην ανθρώπινη διατροφή είναι το κλειδί για τον υγιή ύπνο. Οι ειδικοί σημειώνουν ακόμη και ότι το προϊόν έχει αντισπασμωδικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στην παραγωγή ορμονών και ενζύμων.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Κατά τη διάρκεια της μεταφοράς του μωρού, η έγκυος διατροφή πρέπει να αποτελείται μόνο από υγιή προϊόντα. Οι περισσότερες ποικιλίες τυριών αντενδείκνυται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αυτό ισχύει για μαλακές ποιότητες του προϊόντος, καθώς και για είδη που περιέχουν βαθιά μούχλα.

Η παρμεζάνα είναι ένα σκληρό τυρί με μοναδικές ιδιότητες. Μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μπορεί να είναι μεγάλο όφελος τόσο για τη μητέρα όσο και για το μωρό της, ακόμη και αν το προϊόν λαμβάνεται από γάλα που δεν έχει παστεριωθεί. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι αυτό το τυρί χαρακτηρίζεται από χαμηλό επίπεδο υγρασίας και χαμηλό pH. Αυτό επιτυγχάνεται στη διαδικασία μακράς ωρίμανσης. Τέτοιες καταστάσεις συμβάλλουν στην εξαφάνιση επιβλαβών βακτηρίων.

Κατά την παραγωγή παρμεζάνας, δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά ή χημικά πρόσθετα. Αυτό το προϊόν θεωρείται μία από τις ασφαλέστερες ποικιλίες της λιχουδιάς, η οποία έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Ακόμα και αν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες, το προϊόν παραμένει χρησιμοποιήσιμο. Ωστόσο, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν χρησιμοποιήσετε αυτήν την λιχουδιά.

Όταν θηλάζετε

Το τυρί παρμεζάνας έχει πολλά χρήσιμα χαρακτηριστικά.Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών βοηθά στην ομαλοποίηση της διαδικασίας πέψης, στην ενίσχυση της ανοσίας, στη βελτίωση της γαλουχίας.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το προϊόν δεν πρέπει να λαμβάνεται με θηλασμό. Θα πρέπει να περιορίσει τη χρήση τυριού στην παθολογία του ουροποιητικού συστήματος, καθώς τα τυριά περιέχουν άλατα νατρίου που μπορούν να εναποτίθενται στα νεφρά.

Το λιπαρό τυρί καθιστά το μητρικό γάλα περισσότερο λιπαρό. Ως αποτέλεσμα, το μπροστινό γάλα αρκεί για να κορεστεί το παιδί, αν και δεν είναι τόσο χρήσιμο όσο και το πίσω γάλα. Επίσης, τέτοια προϊόντα μπορεί να προκαλέσουν στα μωρά κόπρανα και χαλαρά κόπρανα.

Μπορείτε να εισάγετε τυρί στη διατροφή μιας γυναίκας που θηλάζει από τον πρώτο μήνα μετά τη γέννηση του μωρού. Χρησιμοποιήστε το προϊόν σε μικρές δόσεις, παρακολουθώντας συνεχώς την κατάσταση του παιδιού.

Για παιδιά

Η σκληρή παρμεζάνα είναι γνωστή για το ότι έχει πολλά θετικά συστατικά. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν είναι πηγή ζωικής πρωτεΐνης (ειδικά για παιδιά που δεν τους αρέσουν το κρέας και το γάλα). Επιπλέον, το ασβέστιο και ο φώσφορος βρίσκονται στο τυρί. Συμμετέχουν στην ανάπτυξη του σκελετικού συστήματος του παιδιού. Οι βιταμίνες στην ιταλική λιχουδιά ενισχύουν το σώμα των παιδιών.

Ωστόσο, αυτό το τυρί έχει ορισμένα μειονεκτήματα. Η παρμεζάνα εξακολουθεί να είναι ένα λιπαρό προϊόν που μπορεί να ασκήσει πίεση στο πεπτικό σύστημα, το οποίο δεν έχει ακόμη πλήρως σχηματιστεί. Η υπερβολική κατανάλωση παρμεζάνας είναι επικίνδυνη για παιδιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι το τυρί, όπως και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, οπότε πρέπει να εισαγάγετε προσεκτικά το προϊόν στη διατροφή παιδιών που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες.

Όσον αφορά τον χρόνο εισαγωγής ενός τέτοιου σκληρού τυριού στη διατροφή ενός παιδιού, ορισμένοι πιστεύουν ότι το προϊόν είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από το σώμα του παιδιού. Ως εκ τούτου, συνιστάται η εισαγωγή παρμεζάνας σε παιδικές τροφές το νωρίτερο των τριών ετών. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το πρώτο τεστ θα πρέπει να γίνει μετά την επίτευξη 12 μηνών. Όσον αφορά τον χρόνο χορήγησης και το ημερήσιο επίδομα σε κάθε ηλικία, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο που παρακολουθεί το παιδί.

Μπορείτε να δώσετε σκληρό τυρί σε ένα παιδί όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα. Μπορεί να προστεθεί σε τριμμένη μορφή σε χυλό, ομελέτα ή πουρέ πατάτας. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι στην παρμεζάνα, μπορεί να εμποτιστεί με νερό για αρκετές ώρες.

Όταν χάνετε βάρος

Υπάρχει συζήτηση σχετικά με το εάν η παρμεζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη δίαιτα. Από τη μία πλευρά, είναι μια λιχουδιά γαλακτοκομικής προέλευσης, η οποία χωνεύεται εύκολα και επίσης κορεσμό του σώματος με χρήσιμες ουσίες. Από την άλλη πλευρά, το τυρί έχει μάλλον υψηλό βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά, κάτι που δεν μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια βάρους. Ωστόσο, το προϊόν περιλαμβάνεται στη λίστα των διαιτητικών προϊόντων, επομένως, μπορείτε να το συμπεριλάβετε στο μενού διατροφής. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

1. Τρώτε παρμεζάνα καλύτερα το πρωί και όχι περισσότερο από δύο φέτες.
2. Είναι σημαντικό όταν χάνετε βάρος όχι μόνο για να ακολουθήσετε μια δίαιτα, αλλά και για να αυξήσετε τη σωματική δραστηριότητα.
3. Κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους, ο στόχος πρέπει να είναι όχι μόνο η απώλεια βάρους, αλλά και η διατήρηση της υγείας. Επομένως, για να διατηρήσετε τη μυϊκή μάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τυρί για να φτιάξετε σαλάτες, σάντουιτς, να συνδυάσετε το προϊόν με ζυμαρικά σκληρών ποικιλιών.

Η προσθήκη παρμεζάνας στη σωστή αναλογία δεν θα σας επιτρέψει μόνο να απαλλαγείτε από επιπλέον κιλά, αλλά και να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με υγιεινά πιάτα εμπλουτισμένα με βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Μετά την προπόνηση, το τυρί θα βοηθήσει τους μύες σας να ανακάμψουν.

Η χρήση παρμεζάνας στο μαγείρεμα

Στην Ιταλία, η παρμεζάνα θεωρείται αναπόσπαστο μέρος του τραπεζιού, όπως το ψωμί στις περιοχές μας. Συνθλίβεται για να πασπαλίζουμε σαλάτες, προστίθεται σε πίτσα, ζυμαρικά και διάφορες σούπες. Χρησιμοποιήστε αυτό το συστατικό όταν ψήνετε λιχουδιές λαχανικών και κρέατος στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο γίνεται χρυσό και τραγανό.

Κόψτε μια τέτοια λιχουδιά με ένα συνηθισμένο μαχαίρι δεν θα λειτουργήσει. Το τυρί έχει μια συμπαγή, αλλά ταυτόχρονα εύθραυστη δομή, και συνήθως κόβεται σε μικρά κομμάτια που έχουν ακανόνιστο σχήμα.Ένα ειδικό κοφτερό μαχαίρι με στρογγυλεμένη λαβή χρησιμεύει για το σκοπό αυτό.

Τι να φάτε με

Στο σπίτι, αυτός ο τύπος τυριού είναι ο πρώτος. Η χρήση του εξαρτάται από την περίοδο ωρίμανσης. Η παρμεζάνα, η οποία έχει ωριμάσει για ένα χρόνο, χρησιμοποιείται συνήθως ως σνακ για νεαρό κρασί με φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Η παρμεζάνα δύο ετών προστίθεται σε σαλάτες, σε συνδυασμό με ζυμαρικά, φρούτα και λαχανικά. Για παράδειγμα, τα ναυτικά ζυμαρικά με παρμεζάνα είναι το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο.

Το τυρί, ηλικίας δύο ή τριών ετών, πηγαίνει καλά με κόκκινο κρασί. Εάν κόψετε ένα τέτοιο προϊόν σε πιάτα, σεζόν με βαλσάμικο ξύδι, έχετε μια καλή επιλογή σνακ για πάρτι στο σπίτι ή δεξιώσεις.

Η παρμεζάνα μπορεί να διαφοροποιήσει τις συνταγές. Το τριμμένο τυρί χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ντοματών, κολοκυθιών και ριζότο παρασκευάζεται από αυτό. Συνιστάται να κρατάτε λίγο σκληρό τυρί σε θερμοκρασία δωματίου πριν τεμαχίσετε. Αυτό θα αποκαλύψει το άρωμα και την ευχάριστη γεύση του προϊόντος.

Φυσικά, η παρμεζάνα είναι ένα συστατικό στα ζυμαρικά. Οι Ιταλοί έχουν ακόμη και ένα ρητό που λέει ότι ένα τέτοιο πιάτο χωρίς τη χρήση αυτού του τυριού είναι σαν μια γυναίκα χωρίς μύτη.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί

Το τυρί είναι ένα συστατικό σε διάφορες συνταγές. Ωστόσο, οι κλασικές συνταγές ορισμένων πιάτων περιλαμβάνουν τη χρήση σκληρού τυριού, το οποίο δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί στο κατάστημα. Είναι επίσης αρκετά ακριβό, έτσι μερικοί απλώς δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά. Το τυρί παρμεζάνας χαρακτηρίζεται από εύθραυστη και κοκκώδη δομή, οπότε όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, τα νήματα δεν σχηματίζονται στα πιάτα. Για να προετοιμάσει το κεφάλι αυτού του τυριού, χρειάζεται μισό τόνο γάλακτος και περίπου τρία χρόνια για να ωριμάσει. Φυσικά, η τιμή του τελικού προϊόντος θα είναι μάλλον μεγάλη. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες νοικοκυρές αναρωτήθηκαν πώς να το αντικαταστήσουν.

Για τους σκοπούς αυτούς, οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί είναι κατάλληλο. Εάν η γεύση αυτού του τυριού είναι σημαντική στη συνταγή, μόνο το ιταλικό προϊόν "Grana Padano" μπορεί να γίνει η μόνη επιλογή αντικατάστασης.

Βλάβη και αντενδείξεις

Το ιταλικό τυρί, δυστυχώς, έχει κάποιους περιορισμούς και αντενδείξεις. Το γλουταμινικό νάτριο στη σύνθεση του προϊόντος είναι ένα συντηρητικό, επομένως, για ένα αδύναμο ή ανώριμο σώμα του παιδιού, αυτή η ουσία είναι επικίνδυνη από την εμφάνιση αλλεργιών ή δηλητηρίασης.

Το νάτριο σε μεγάλες ποσότητες είναι από μόνο του επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Συνιστάται να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 2,3 g την ημέρα, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε την παρμεζάνα ως το κύριο φαγητό. Άτομα άνω των 50 ετών, καθώς και ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και υπέρταση πρέπει επίσης να συμπεριλάβουν αυτό το προϊόν στο μενού τους με προσοχή. Το νάτριο είναι επικίνδυνο επειδή είναι σε θέση να συγκρατεί νερό στο σώμα, παρεμβαίνοντας στην κανονική λειτουργία του συστήματος αποβολής, έτσι το τυρί αντενδείκνυται σε νεφρικές παθήσεις.

Επίσης, το ιταλικό σκληρό τυρί δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως τροφή για επιδείνωση γαστρίτιδας, παγκρεατίτιδας και έλκους στομάχου.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε παρμεζάνα

Η επιλογή της παρμεζάνας απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.

1. Θα πρέπει να αγοράσετε ένα κομμάτι τυρί που κόβεται από το κεφάλι παρουσία του αγοραστή. Μόνο σε ένα τέτοιο προϊόν θα διατηρηθεί η εξαιρετική γεύση της παρμεζάνας. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τέτοιο τυρί έχει την ικανότητα να απορροφά οσμές, οπότε δεν πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο δίπλα σε λουκάνικα και άλλα προϊόντα που μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση.
2. Η πραγματική ιταλική παρμεζάνα πρέπει να έχει το αποτύπωμα του σήματος ποιότητας στο κεφάλι του "D.O.P", τα προσυσκευασμένα κομμάτια θα πρέπει να φέρουν την ετικέτα "P.D.O".
3. Όσο πιο πυκνή είναι η παρμεζάνα, τόσο περισσότερο ωριμάζει. Είναι σημαντικό να εξεταστεί η εμφάνιση του προϊόντος. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας έχει το χρώμα του ψημένου γάλακτος και μια χρυσή κρούστα όχι μεγαλύτερη από 5-6 mm.
4. Το τυρί έχει κοκκώδη συνοχή. Είναι αδύνατο να κοπεί, κομμάτια μιας τέτοιας λιχουδιάς διαλύονται. Τα αμινοξέα σε ώριμη παρμεζάνα παρέχουν αμμώδη δομή στο προϊόν. Οι "τρύπες" σε τέτοιο τυρί δεν πρέπει να έχουν διάμετρο μεγαλύτερη των 2 mm.
5. Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τη μυρωδιά του τυριού. Το φρέσκο ​​τυρί έχει τη μυρωδιά του γάλακτος και του χόρτου. Για τους παλιούς, μια πιο έντονη μυρωδιά και πυκνή συνέπεια είναι χαρακτηριστική. Το τυρί, ηλικίας άνω των δύο ετών, χαρακτηρίζεται από ποικιλία γεύσεων.

Η παρμεζάνα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Από τη στιγμή της κατασκευής, η κεφαλή του τυριού μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες στο ψυγείο, διατηρώντας παράλληλα όλες τις γεύσεις και τις θρεπτικές ιδιότητες. Ωστόσο, αυτό ισχύει εάν η αποθήκευση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 βαθμούς.

Εάν το τυρί αγοράζεται σε τεμαχισμένη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μόνο για μια εβδομάδα.

Πριν τοποθετήσετε ένα κομμάτι τέτοιου τυριού στο ψυγείο, πρέπει να τυλιχθεί σε περγαμηνή και αλουμινόχαρτο.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Η παρμεζάνα ανέχεται τη διαδικασία κατάψυξης. Υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών, το τυρί δεν θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του, επιπλέον, θα διατηρήσει το σχήμα του και δεν θα θρυμματιστεί. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για δύο μήνες.

Κατά την αποθήκευση παρμεζάνας στον καταψύκτη, πρέπει να ακολουθούνται πολλοί κανόνες. Τα κομμάτια τυριού πρέπει να ζυγίζουν από 250 έως 500 γραμμάρια, είναι καλύτερα να το κόβουμε σε κομμάτια, έτσι ώστε όταν ξεπαγώνει να είναι αρκετό για χρήση μιας εβδομάδας, καθώς η διάρκεια ζωής του αποψυγμένου τυριού δεν πρέπει να υπερβαίνει τις επτά ημέρες.

Πριν αφαιρέσετε την ιταλική λιχουδιά από τον καταψύκτη, συνιστάται να το κρατάτε λίγο στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Η διάρκεια ζωής του τυριού στον καταψύκτη εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας του. Εάν υπάρχει ένα συμπαγές κομμάτι παρμεζάνας, μπορεί να διατηρηθεί στον καταψύκτη για έως και έξι μήνες. Κατά την αποθήκευση των φετών, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε τρεις μήνες.

Η απόψυξη πρέπει να πραγματοποιείται σταδιακά, πρώτα στο ψυγείο και μετά για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μην ξεπαγώνετε το προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων. Έτσι το τυρί θα λιώσει απλά και όλα τα χρήσιμα συστατικά του θα χαθούν.

Πώς να μαλακώσετε την αποξηραμένη παρμεζάνα

Ένα αποξηραμένο κομμάτι τυριού θα είναι πολύ δύσκολο να αλεσθεί. Εάν είναι φρέσκο, έχει μια συμπαγή δομή, και στη συνέχεια στεγνώνει θα είναι σχεδόν πέτρα. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για την παρασκευή πίτσας, ριζότο, σαλάτας λαχανικών.

Για να μαλακώσετε την παρμεζάνα, μπορείτε να τη μουλιάσετε σε δροσερό γάλα για αρκετές ώρες. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν φούρνο μικροκυμάτων για το σκοπό αυτό, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το τυρί, ώστε να μην το υπερβάλλετε.

Γιατί η παρμεζάνα είναι μουχλιασμένη

Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να εμφανιστούν κηλίδες μούχλας στην επιφάνεια του τυριού. Αυτό οφείλεται σε μόλυνση από σπόρια μούχλας που υπάρχουν στο εξωτερικό περιβάλλον. Ο λόγος για αυτό είναι συχνά υψηλή υγρασία. Τις περισσότερες φορές, τέτοια σημεία είναι ακίνδυνα και μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα αφαιρώντας τις περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά. Υπάρχουν όμως στελέχη που είναι πολύ τοξικά.

Για να αφαιρέσετε τη μούχλα, μπορείτε να υγράνετε ένα κομμάτι καθαρού υφάσματος σε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού και να σκουπίσετε το τυρί ή να χρησιμοποιήσετε μια ειδική βούρτσα σχεδιασμένη για τον καθαρισμό των προϊόντων τυριού.

Για να προστατεύσετε την παρμεζάνα από την ανάπτυξη μούχλας, μειώστε το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο. Πρέπει να αναποδογυρίζετε τακτικά το τυρί.

Πώς να φτιάξετε παρμεζάνα στο σπίτι

Συνιστάται το αποβουτυρωμένο γάλα ή ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά. Θα χρειαστούν 4 λίτρα γάλακτος, 80 g θερμοφιλικής καλλιέργειας εκκίνησης και πυτιά. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 38 βαθμούς, προσθέτουμε τη ζύμωση και μετά το μείγμα αναμιγνύεται καλά. Μετά από 40-45 λεπτά, η πυτιά πρέπει να διαλύεται σε 100 ml κρύου νερού, χύνεται απαλά στο γάλα και ανακατεύεται για πέντε λεπτά.Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να παραμείνει για 60-90 λεπτά, έτσι ώστε το τυρόπηγμα να κυρτωθεί και να είναι έτοιμο για κοπή. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα μακρύ μαχαίρι, θα πρέπει να κόψετε το τυρί cottage σε κύβους κατά ένα εκατοστό και αφήστε για άλλα 10 λεπτά για να σκληρύνει τη μάζα του πηγμένου γάλακτος.

Το τυρί cottage θερμαίνεται αργά στους 51 βαθμούς για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, πρέπει να αφήσετε το στάρπη για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τον ορό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα.

Μετακινήστε απαλά το τυρί σε καλούπι για περαιτέρω συμπίεση υπό πίεση 5 κιλών για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τυρί από το πιεστήριο και αναποδογυρίστε το και μετά πιέστε για άλλες 12 ώρες κάτω από 10 κιλά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε προσεκτικά το προϊόν και μεταφέρετέ το σε διάλυμα συμπυκνωμένου αλατιού για 28-30 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να περιστραφεί αρκετές φορές για να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη κρούστα.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τυρί από το διάλυμα, στεγνώστε το και βάλτε το σε μια επίπεδη επιφάνεια για να αποκτήσετε μια σκληρή κρούστα. Η ωρίμανση της σπιτικής παρμεζάνας απαιτεί τουλάχιστον πέντε μήνες. Κατά τη διάρκεια των πρώτων 14 ημερών, η λιχουδιά πρέπει να ανανεώνεται καθημερινά και μετά μία φορά την εβδομάδα. Αυτό γίνεται για να στεγνώσει ομοιόμορφα. Η παρμεζάνα πρέπει να ελέγχεται τακτικά για μούχλα. Κάθε τρεις μήνες, το τυρί πρέπει να λιπαίνεται με ελαιόλαδο.

Τι μπορώ να μαγειρέψω με παρμεζάνα: συνταγές

Ορεκτικό ψητό πιπέρι

Μπορείτε να φτιάξετε ένα σνακ ψητό πιπέρι χρησιμοποιώντας σκληρό τυρί. Έτσι, θα χρειαστείτε 4 πιπεριές, μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια σκελίδα σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας ψίχουλα, μερικές κουταλιές της παρμεζάνας και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.

Το πιπέρι πρέπει να λιπαίνεται με λάδι, να τοποθετείται σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί και να αποστέλλεται στο φούρνο μέχρι να ξεσπάσει η φλούδα των λαχανικών. Μετά από αυτό, οι πιπεριές πρέπει να ψύχονται και να ξεφλουδίζονται. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε λωρίδες. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το θρυμματισμένο σκόρδο σε ένα τηγάνι σε λάδι και μετά προσθέτουμε πιπέρι. Βράζουμε τη μάζα για περίπου 20 λεπτά και μετά προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και ανακατεύουμε. Απομένει μόνο να βάλουμε το πιπέρι σε ένα πιάτο και να πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Ρουστίκ κοτόπουλο πίτα

Για να προετοιμάσετε μια ρουστίκ πίτα με κοτόπουλο και παρμεζάνα, χρειάζεστε 0,5 κιλά σφολιάτας, 0,5 κιλά βραστό κοτόπουλο, ένα ποτήρι βραστό ρύζι, 150 γραμμάρια τυρί, ένα ποτήρι κρέμα, 0,5 φλιτζάνι ζωμό, 2 αυγά, καθώς και βότανα και μπαχαρικά.

Το κοτόπουλο πρέπει να ψιλοκομμένο, να αναμιχθεί με ρύζι και τριμμένο τυρί, να προσθέσει βότανα, μπαχαρικά και να ανακατέψει καλά. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε φύλλα ζύμης σε χαρτί ψησίματος έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα τετράγωνο, το οποίο είναι δύο φορές μεγαλύτερο από το μελλοντικό ψήσιμο. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο της πλατείας, τριμμένη παρμεζάνα σε ολόκληρη την περίμετρο της ζύμης. Στη συνέχεια, τυλίξτε τις άκρες της ζύμης και πιέστε σφιχτά τις γωνίες. Η πίτα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ταψί, ρίξτε κρέμα και ζωμό κοτόπουλου και ρίξτε τα αυγά που έχουν κτυπηθεί προηγουμένως. Ψήνουμε το κέικ μέχρι να ροδίσουν σε θερμοκρασία 180 μοιρών για μισή ώρα.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την παρμεζάνα

1. Για την απόκτηση παρμεζάνας, το γάλα χρησιμοποιείται σε αγελάδες, που τηρούν μια ειδική διατροφή. Θα πρέπει να τρέφονται αποκλειστικά με σανό και γρασίδι. Σε αυτήν την περίπτωση απαγορεύονται διάφορες τροφές, ενσίρωση κ.λπ.
2. Πάνω από 3 εκατομμύρια κεφάλια ιταλικού τυριού παράγονται ετησίως, ενώ το βάρος ενός μπορεί να φτάσει τα 40 κιλά.
3. Στην Ιταλία, οι άνθρωποι εργάζονται στην παραγωγή τυριών που ελέγχουν την ποιότητα της παρμεζάνας πατώντας το προϊόν με ένα ειδικό σφυρί. Εξαρτάται μόνο από αυτούς ποια ποιότητα θα λάβει ένα συγκεκριμένο τυρί.

Φωτογραφία παρμεζάνας