Fekete retek: egészségügyi előnyök és ártalmak

Manapság a retek a sok elfeledett termék egyike. És egyébként teljesen megkérdezetlen, mert sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ugyanakkor nagyon kevés kalória van benne.

Mi a különbség a fekete retek és a zöld között?

Botanikai szempontból minden retek a Káposzta családhoz tartoznak. Mind a fekete, mind a zöld csak egy meglehetősen nagy nemzetség fajtái, ide tartozik a szeretett tavaszi retek és az egyetlen növekvő japán daikon.

A fekete retek a szláv konyha hagyományos terméke. A zöldet azonban gyakran Margilannak hívják, mert Üzbegisztánból származik, ahol először Margilan városában nevelték el. Jelenleg Ázsiában nő, de leginkább Üzbegisztánban, Kínában, Dél-Koreában és Japánban termesztik.

Mindkét fajta sok vitamint tartalmaz, és előnyösnek tekinthető. A fekete retek azonban élesebb és élesebb ízű. A zöld retekben lágyabb, ezért sokkal gyakrabban használják a főzéshez.

Ennek a gyökérnövénynek az íz tulajdonságai lehetővé teszik, hogy különféle ételeket főzzön belőle, olyan főzési módszerekkel, mint sütés, pörkölés, pácolás stb. A fekete retek gyakran gyógyszerként használatos, míg a főzés során főként nyers formában használják.

Melyik retek hasznosabb: fekete vagy zöld

Bár a zöld retek ízlés szerint kissé lágyabb, a fekete valójában egészségesebb. Súlyossága az illóolajok magasabb tartalmának következménye. Ezenkívül több vasat, káliumot és magnéziumot tartalmaz, mint a zöldben. És a fekete retek tekintik az aminosavak tartalmának bajnokát, amelyek általában az összes rendszer megfelelő működéséhez és különösen az immunitás fokozásához szükségesek. A fekete retek szerves savakat is tartalmaz, amelyek serkentik az anyagcserét és segítik a szövetekből és a vérből a felesleges zsírok és a rossz koleszterin szó szerinti kiürítését.

A zöld retek kevesebbet tartalmaz ezekből az összetevőkből, tehát nem olyan hasznos. De lágyabban működik, kellemesebb ízét azzal magyarázza, hogy kevesebb olyan anyaggal rendelkezik, amelyek megnövekedett gyomornedv-termelést okoznak. Ezért, a fekete retekkel ellentétben, a zöld könnyen elfogyasztható még gastritisz esetén is.

Összetétel és kalóriatartalom

A fekete retek alacsony energiaértékű gyökérnövénynek tekinthetők - csak 36 kcal / 100 g, de egyedi kémiai összetétele kiváló eszközévé teszi a vírusfertőzések, reuma és ízületi fájdalmak kezelésére. Ezen anyagok jelenléte miatt széles körben használják a kozmetikában és a hagyományos orvoslásban.

A fekete retek összetétele tartalmazza:

1. Glikozidok. Ezek olyan anyagok, amelyek antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek.
2. A lizozim. Természetes antibakteriális anyag, amely gátolja a baktériumok és még bizonyos gombák kialakulását.
3. Ingadozó. Antiseptikus és immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkeznek.
4. Mustár olajok. A gyökérzöldségek jellegzetes keserűséget adnak, bár elvileg hasznosnak is tekintik.
5. Ásványi anyagok, köztük a foszfor (felgyorsítja az anyagcserét és javítja a kognitív funkciókat), a cink, amelynek gyulladásgátló tulajdonságai vannak, és a kalcium, amely normalizálja a nyomást. Ezenkívül a retek káliumot, vasat (a normális vérkeringéshez szükséges), nátriumot stb. Tartalmaz.
6. Aszkorbinsav, B-vitaminok (riboflavin, tiamin, folsav), K és A (retinol). Mindezen anyagok különösen szükségesek a hideg évszakban az anyagcserének normalizálásához, az erek állapotának javításához és az idegrendszer megfelelő működéséhez.

Ezenkívül a fekete retek sok rostot tartalmaz, amely elősegíti a belek megtisztítását és javítja az emésztést. Ezt azonban óvatosan kell kezelni. A helyzet az, hogy ez egy meglehetősen durva rost, nem mindenki számára megfelelő, mert provokálhatja a gyomor-bélrendszeri betegségeket - feltéve, hogy az embernek már vannak problémái (például a gastritis krónikus formájának súlyosbodása). Ezen túlmenően, az említett olajok okozta keserűség miatt a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a retek étkezésbe hetente legfeljebb háromszor kerüljenek bele.

A fekete retek hasznos tulajdonságai

Általános előny

A fekete retek gyógyító tulajdonságai az ókorban ismertek voltak. A modern kutatás csak megerősítette, amit az ősi orvosok és a hagyományos gyógyítók tudtak. A fekete retek gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és ez részben az illékony anyagok tartalmának köszönhető, amelyet természetes antibiotikumoknak nevezhetnek.

Fekete retek:

1. Segít a hörghurut és a SARS kezelésében, köhögéssel együtt.
2. Megelőzi a vírusos betegségeket, mivel erősíti a test immunrendszerét, és energiát szolgáltat.
3. Szabályozza a lipid anyagcserét, megakadályozza a koleszterin plakkok kialakulását.
4. Az érrendszer falának megerősítéséhez szükséges aktív vegyületeket tartalmazza, ami elősegíti a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését.
5. A rost jelenléte miatt elősegíti az emésztőrendszer kialakulását és megakadályozza a dysbiosis kialakulását, mivel az ilyen étrendi rost táplálja a jótékony mikroorganizmusokat.

Van egy elmélet is, miszerint a fekete retek juice rendszeres használata segít eltávolítani a köveket az epehólyagból, de ez nem kapott tudományos igazolást. Ezenkívül méretük és kémiai összetételük miatt nem minden követ lehet műtét nélkül eltávolítani. Általánosságban az orvosok gyakran úgy gondolják, hogy jobb nem a pépet és a fölösleges rosttartalmú táplálékot, hanem a léét fogyasztani. Ugyanazokat a hasznos anyagokat tartalmazza, de nem okoz puffadást és puffadást.

Nők számára

A nők számára a fekete retek érdekes abban, hogy segít a fogyásban. Ezenkívül az abban található komponensek javítják a zsírok anyagcserét, csökkentik a káros lipoproteinek mennyiségét és segítik a küzdelmet a túlsúlyban.

Összetételének köszönhetően a fekete retek antibakteriális hatással is rendelkezik, amely lehetővé teszi a gyulladásos nőgyógyászati ​​betegségek kezelésére. Ezenkívül ez a gyökérnövény normalizálja a hormonális egyensúlyt és segít eltávolítani a fájdalmat a PMS során. Végül, a szirup kiváló gyógymód a cisztitisz ellen.

Férfiak számára

Mivel az erősebb nem nagyobb valószínűséggel szenved a magas koleszterinszinttel járó szív- és érrendszeri betegségekben, javasolt a fekete retek használata - elsősorban a korai szívroham megelőzésére. Ez a gyökérnövény olyan összetevőket tartalmaz, amelyek gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a prosztatagyulladás hatékony kezelését és a daganatok kialakulásának megelőzését.

Terhesség alatt

A retek természetesen nagyon hasznos lehet a várandós anyák számára, különösen a szezonon kívüli időszakban, mivel sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.Ugyanakkor illóolajokat és más olyan összetevőket is tartalmaz, amelyek növelik a méh tónusát, és ez gyakran vetélést vagy koraszülést okoz. Az ilyen összetevők számának csökkentése érdekében a retek zöldségekben párolható vagy megsüthető. Először azonban továbbra is konzultálnia kell orvosával.

Amikor szoptat

A szülést követő nők számára a fekete retek hasznos lehet, mivel az a test számára biztosítja az összes szükséges vitamint és ásványi anyagot. Ezen túlmenően bebizonyosodott, hogy e termék használata elősegíti a tej mennyiségének növekedését és megkönnyíti a tejvezetékbe történő bejutását. Mindazonáltal, mivel a gyermek negatívan reagálhat az ebben a gyökérnövényben található anyagokra, a fekete retek evése ellenjavallt két hónapos koráig.

Ezt követően a retek felhasználható az anyatej áramlásának fokozására. Ehhez be kell főzni a főtt vízzel egyenlő arányban összekevert gyökérlevet. Az íz javítása érdekében adjunk hozzá egy kevés mézet. Naponta egyszer be kell venni 1 evőkanál. kanál e keverékből a laktáció javítása érdekében.

Gyerekek számára

Noha a retek sok hasznos anyagot tartalmaz, a két évnél fiatalabb gyermekeknek nem adják, mert emésztőrendszere még nem áll készen olyan termékekre, amelyek ilyen illóolaj-tartalmúak. Pép formájában a retek 3-4 éves kortól adódik, csak akkor, ha a gyermek beteg.

Ha lefogy

A fekete retek nem képezheti az egységes étrend alapját, mivel csak serkenti a gyomornedv előállítását és növeli az étvágyat. De különféle ételekhez adják hozzá, például salátákhoz, beleértve a húst, főtt csirkemell alapján. Egyrészt lehetővé teszi az étel ízének javítását, másrészt olyan anyagokat tartalmaz, amelyek felgyorsítják az anyagcserét, így jelenléte az étrendben segít a fogyásban. Rendszerint annak érdekében, hogy ezek az anyagok jobban felszívódjanak, a fekete retek gyümölcslé formájában fogyasztódik (ez nem érinti a hasnyálmirigyt, mint a pépét).

A retek külső gyógymódként is használható a cellulit kezelésére. Ehhez a pépét összekeverik finom tengeri sóval és mézzel, és keverékként használják a klasszikus csomagoláshoz, 30 percig hagyva a bőrön műanyag csomagolás alatt. A termék nem használható, ha sebek vannak a bőrön.

A fekete retek juice előnyei

A fekete retek olyan gyógyszer, amely hasznos sok betegségben. Gyakran belül lé formájában használják fel. Legjobban kötőanyagként ismert, amelyet bronchitis és ARVI esetén szednek, súlyos köhögéssel együtt. Ugyanakkor hatásos az epehólyag és a máj gyulladásos betegségeinek kezelésében is. Csak orvossal való konzultációt követően iszik, mivel egy ilyen eszköznek számos ellenjavallata van (beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket).

Ha a fekete retek juiceét külső gyógyszerként használják, akkor sokkal kevesebb korlátozás vonatkozik rá - alapvetően ez az alkotóelemeivel szembeni egyéni túlérzékenység. A reteklé kiváló őrlemény a reuma kialakulásához, és az abból származó kompressziók gyakran segítik a köszvényben és a radiculitisben.

Vannak olyan tanulmányok, amelyek kimutatták, hogy a fekete retek juice felhasználható fekélyek és gennyes sebek gyógyítására.

A fekete retek juice azonnal elkészíthető. 10 kg gyökérzöldségből kb. 3 liter gyümölcslé szükséges. A hűtőszekrényben szorosan lezárt fedéllel ellátott tartályban kell tárolni, mert illata nem nagyon kellemes.

Fekete retek a gyógyászatban

A hivatalos orvoslásban a fekete retek sokáig főként köhögéscsillapítóként szolgáltak. Bebizonyosodott azonban, hogy más betegségekben, például cukorbetegségben és köszvényben hasznos lehet.

Cukorbetegségben szenved

A fekete retek összetétele számos hasznos anyagot tartalmaz, beleértve a szerves savakat, vitaminokat, makro- és mikroelemeket, enzimeket. Normalizálják az anyagcserét és megteremtik az emésztést, és együtt járnak a fogyásban.És még az illóolajok, amelyek keserűséget és jellegzetes illatot adnak, hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek és segítik a vércukorszint normalizálását.

A fekete retek a cukorbetegség kezelésében sokféle módon felhasználható:

1. A tiszta juice önmagában gyógyszer, fő étkezés előtt meg kell inni, naponta háromszor 1 teáskanálra.
2. A mézzel egyenlő arányban elkeverve is fogyasztanak napi háromszor, de már 1 evőkanálnyi adagot. kanál és egy órával étkezés előtt.
3. Kombinált termék, amely egy részből retek léből, egy részből sárgarépaléból és két rész tejből áll. Csak napi kétszer is lehet inni, reggel és este, közvetlenül étkezés előtt, 1 evőkanál. kanál.

Ez a betegség óvatosan kezelhető egy általános népi recept szerint, amelyben a retekre reszelnek, és hozzáadunk egy kevés cukrot, és hagyjuk 8 órán keresztül infúzióban maradni. Sokkal jobb, ha a reszelt retek salátákban, forrókban és levesekben használható, feltéve, hogy ezeknek nincs ellenjavallata. A kezelés megkezdése előtt mindenképpen konzultáljon orvosával.

Fontos: a fekete retek glikémiás indexe - 10 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás

A hasnyálmirigy-gyulladás akut formájában a sok illóolajat tartalmazó zöldség ellenjavallt. Ez vonatkozik a retekre is. De ezzel a betegséggel nem alkalmazható a hasnyálmirigy krónikus formájában, mivel az illóolajok és a rost miatt szintén fokozza a hasnyálmirigy aktivitását.

Köszvény

Ebben a betegségben a fekete retek pépét felmelegítő krémként használják. Ehhez a gyökérmag reszelőn való őrlése és a levél kinyomtatása után kapott tortát gömbbe csomagolják, és az érintett ízületre hordják 15–20 percig. Ez segít enyhíteni a fájdalmat.

A hagyományos orvoslás receptjei a fekete retek alapján

A hagyományos orvoslás receptjeiben leggyakrabban ebből a gyökérhagymából származnak fekete retek vagy szirup. A gyógyítószer előállításának módjai a következők:

1. A hagyományos módszer. Vegyen egy nagy gyökérnövényt, mossa le, és éles késsel óvatosan vágja le a tetejét és a tetejét. Ezután egy barázdát vágunk ki a pépben, olyan méretűnek kell lennie, hogy 1 evőkanál legyen. egy kanál méz (legjobb, ha mész), és még maradna még hely a bejövő gyümölcslé számára. Az elkészített gyökérnövényt fedél helyett egy apróra vágott tetővel lezárjuk és 10 órán keresztül sötét helyen hagyjuk. Ezt követően a belsejében képződött szirup felhasználható köhögés kezelésére - 1 evőkanál. kanállal egy nappal reggeli, ebéd és vacsora előtt. A gyökérnövényt nem dobják el, hanem új adag mézet adnak hozzá, hogy a szirup újra kialakuljon. A zöldséget három napig lehet felhasználni, aztán ki kell cserélni.
2. Szirup a SARS-szal. A nagy fekete retek mosva, megtisztítva, a pép apró kockákra vágva és egy liter üvegedénybe helyezve. Ott öntsünk 2 evőkanálot. evőkanál méz, és hagyja ezt a gyógyszert legalább egy napig. A tartályt ne fedje le fedővel, hanem dupla géz szalvétával. A kapott szirupot 1 teáskanállal fogyasztják étkezés előtt.
3. Az expressz módszert akkor alkalmazzák, ha hosszú ideig nem lehetséges infúzióval beadni a szirupot. Az egyik gyökérzöldséget mossuk, meghámozzuk, reszeljük és a levet a sajtkendőn töröljük le. A kapott lé mennyiségét 2 teáskanál mézzel összekeverjük. Naponta háromszor kell inni 1 evőkanálra. kanállal közvetlenül étkezés előtt.
4. A retek alapján készítsen analóg mustárt. A kívánt melegítő hatás elérése érdekében vegyen egy csésze reszelt répából néhány gerezd fokhagyma. Egy ilyen készítményt felviszünk a bőrre a váladék alatt. Melegítsen, de a bőrön nagy égető érzékenységgel azonnal eltávolítja a kopott mustárt. Még akkor is, ha nem volt égő érzés, a bőr ezen a helyen vörös lesz, de ennek így kell lennie. Kenje meg olajjal vagy tápláló krémmel. Az eljárást éjszaka végzik.
5. Hasonló kompressziót végeznek reuma és radikulitisz esetén. Van még egy lehetőség - két rész méz és egy vodka kerülnek a reteklé három részébe. Hozzáadhat egy kis sót.Mindezt összekeverik és felviszik a problémás ízületre, amelyet korábban ajánlott gőzölni. A keveréket finoman megdörzsöljük, hogy elérjük a kívánt hatást, de egyszerűen rögzíthetjük 10 percig egy kötszerrel.

Fekete retek a kozmetológiában

Arcra

Egyedülálló összetételének köszönhetően a fekete retek széles körben használják az otthoni kozmetikában. Ennek alapján például elkészítheti a következő eszközöket:

1. Tápláló maszk. Vegyünk egy gyökérnövényt, őröljük egy reszelőn, válasszon 1 evőkanálot. kanál a kapott tömegből 1 teáskanál virágméz és 1 evőkanál keverésével. kanál tejföl, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. Ezt a terméket egy rétegben felhordják a korábban tisztított és kenő arckrémekre. Ha kellemetlen égési érzések vannak, akkor jobb, ha azonnal lemossa a készítményt. Ha nem, akkor alkalmazzon egy második réteget. 10 perc elteltével a maszkot meleg vízzel mossuk le, majd hűtsük le újra, és tápláló krémet alkalmazunk. A termék nemcsak táplálja a bőrt, hanem megszorítja, egészséges színt ad.
2. Maszk zsíros bőrre. Vegyünk 1 evőkanálot. egy kanál apróra vágott retek héját összekevertük megvert nyers tojássárgájával. A terméket 20 percig felviszik a bőrre, majd gyenge zöld teába mártott vattapadlóval távolítják el. 10 perc elteltével teljesen lemoshatja hideg vízzel.
3. Öregedésgátló maszk. Vegyünk 2 evőkanálot. evőkanál finoman reszelt retek, keverve 1 evőkanállal. kanál frissen facsart aloe juice és azonos mennyiségű főzõ zöld tea. Az összes összetevőt alaposan összekeverjük, és 15 percig felhordjuk az előre elkészített arcbőrre, majd mossuk le hideg vízzel.

A retek pépben található meglehetősen maró anyagok segítenek megszabadulni a szeplőktől. Ehhez különféle recepteket használnak. Például a reszelt pépből származó gyümölcslé fennmarad, tiszta vízzel egyenlő arányban hígítva, és a bőr problémás területeit erre a folyadékba mártott pamutkendővel törölje le. Az eljárást meg kell ismételni reggel és este. Fehérítő hatása is van.

Készíthet egyszerűbb maszkot. A retek alaposan kimosódik, meghámozódik, és a lehető legvékonyabb szeletekre vágja. Ezeket az arc problémás területein alkalmazzák, korábban kozmetikai olajjal megkenve. Ezt az alkalmazást kb. 20-25 percig a bőrön tartják, ha nincs égő érzés. Ezután a szeleteket eltávolítják, majd az arcot hűvös tejbe mártott tamponnal megtörlik. 15-20 perc elteltével mossuk le hideg vízzel.

Hajhoz

A retek alapján maszkot készíthet az olajos hajra is. Más esetekhez hasonlóan a répát őröljük egy reszelőn és csalánlevest adunk hozzá (1 evőkanál kanál növényi anyagot egy pohár forrásban lévő vízre). A keveréket felviszik a fejbőrre, óvatosan dörzsölve a hajgyökérbe. Ezután műanyag kalapot tettek, és a tetejére kötöttek egy törülközőt. Fél óra elteltével a maszkot eltávolítják. A kezelés során a hónap során 4-8-szor kerül sor, amelyet egy hosszú, 8 hétig tartó szünet követ.

Káros és ellenjavallatok

Noha a retek általában sok hasznos elemet tartalmaz, és hivatalos gyógyszerként is elismert, túlzott használata negatív következményekkel járhat. Különösen az összetételét alkotó anyagok elpusztíthatják a fogzománcot. A tanulmányok azt is kimutatták, hogy hosszabb ideig történő felhasználás esetén a retek negatívan befolyásolhatja az érzelmi állapotot, és akár depressziót is okozhat. Ez különösen igaz azokban az esetekben, amikor valaki retek tinktúrát használ alkoholhoz vagy vodkához.

Ha a retek nem csak időnként szerepel az étrendben, hanem rendszeresen gyógyszerként használatosak, ezt figyelembe kell venni. Általában ajánlott a kezelési időtartamot legfeljebb három hétig elvégezni, ezt követően szünetet kell tartani. Ezenkívül évente nem lehet több kettő kezelési kurzust elvégezni. Ezek a korlátozások felnőttekre vonatkoznak. Gyerekek számára még szigorúbbak lesznek - a kurzusnak több, mint egy hétig kell tartania.

A retek használatának abszolút ellenjavallata a szív-és érrendszeri betegségek, az emésztőrendszer, a vesék és a hepatobiliáris rendszer patológiái. Ezenkívül ezt a gyökérnövényt egyéni intolerancia jelenlétében sem lehet felhasználni.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a fekete retek

A retek kiválasztásakor a legfontosabb dolog, amelyre figyelni kell, hogy egész, repedések nélkül. Minden gyökérnövény súlyát ellenőrizni kell - a jó minőségű reteknek nehéznek kell lennie. Ha könnyűnek tűnik, az azt jelenti, hogy belsejében vagy üres, vagy pikkelyes pép van.

A retek egész télen tárolható, és ez idő alatt megőrzi gyógyító tulajdonságait. A lényeg az, hogy kiválassza a jó minőségű mintákat a tároláshoz, és a többiet vagy el kell dobni, vagy azonnal felhasználni (különösen, ha kicsi). A lassú és lágy gyökérnövényeket, valamint a mechanikusan sérült és a rothadás jeleit nem szabad tárolni. Ha legalább kisebb kár jelentkezik, akkor valószínű, hogy a gyümölcs nem csak önmagában romlik, hanem más zöldségeknek is káros hatást vált ki.

A retek tárolásra való előkészítéséhez először meg kell szabadulnia a tetejétől. By the way, a régi időkben ezt a gyökérnövényt hulladék nélkül használták, s ma is néhány szakács azt mondja, hogy a retek tetejét hozzáadhatják a salátákhoz. Bárhogy is legyen, éles késsel vágja le, hogy a magzat hosszú ideig megtartsa a nedvességet. Ha kezével leszakítja, megsértheti a zöldséget, és gyorsan romlik.

Nagyon függ attól, hogy a gyümölcsöt betakarították-e. Ha, mint gyakran ősszel, nedves időben, először szellőztetett helyiségben kell szárítania, hogy ne kerüljön közvetlen napfény. A retek normál helyiségben történő tartásának maximális időtartama a begyűjtéstől számított 2 hét. Ezt követően a pincébe kell helyezni.

Télen a retek fatartályban kell tárolni. De ugyanakkor nedves homokot kell önteni egy ilyen doboz aljára. És a következő zöldségrétegeket nedves homokkal meghintjük. A felső réteget egy fadobozban is képezi. Télen ellenőrizni kell a retek állapotát ebben a dobozban, a homokot enyhén meg kell nedvesíteni vízzel, miközben kiszárad.

A retek nem tárolható a gyümölcsfák mellett. Olyan anyagokat szabadítanak fel a levegőbe, amelyek provokálják a gyökérnövények csírázását, amelyek miatt ezek gyorsabban romlanak. Más gyökérnövényeket, például burgonyát és sárgarépát tekintünk a retek legjobb szomszédainak. A helyzet az, hogy maga a burgonya enyhén nedvességet enged a levegőbe, ami lehetővé teszi, hogy a retek meglehetősen rugalmas és lédús maradjon.

Nyilvánvaló, hogy nem mindenkinek van lehetősége retek tárolására a pincében. Ebben az esetben egy erkély is megfelelő, de csak akkor, ha üvegezett, és a hőmérséklete még télen sem esik nulla alá. Ugyanakkor a gyökérnövényeket tartós műanyag zacskókba kell helyezni, amelyekben gondosan lehet lyukakat készíteni a légáramláshoz. Súlyos fagyok esetén, amikor az erkély hőmérséklete esik, ajánlott a zöldségeket meleg takaróval befedni.

Lehetséges fagyasztani?

A fekete retek fagyasztható, ebben az esetben megtartja az összes tápanyagot. Ehhez vegyen egész gyümölcsöt, alaposan mossa le folyó víz alatt, majd természetesen beltéren szárítsa meg. Bár sokan úgy vélik, hogy a héjat nem lehet eltávolítani, ne feledje, hogy a fagyasztás után sokkal nehezebb megtisztítani a retek, ezért jobb, ha ezt megteszi előre.

Mint már említettem, a gyökérnövények felső részét éles késsel vágják, jobbra, a felsőkkel együtt, a gyökereket is vágják. Az elkészített zöldségeket fel lehet vágni szeletekre, apró darabokra, vagy akár durvára reszelni. Mindenesetre hagyják egy ideig leereszkedni, majd a fagyasztáshoz használt tartályokba vagy műanyag zacskókba helyezik őket.

Egyes háziasszonyok még keverékeket fagyasztanak, amelyeket azután harapnivalók készítésére használnak. Példa erre a fekete retek, a sárgarépa és a nem túl édes almafajták betakarítása (az összes összetevőt 1: 1: 3 arányban vesszük). A retek meghámozva, durva reszelőre dörzsölve, és a levét kinyomva.A nyers sárgarépát és az almát apróra vágjuk. Ezután az összes komponenst összekeverjük, elkészített edényekbe rakjuk és befagyasztjuk.

A reszelt retek gyógyászati ​​célokra fagyasztva vannak. Mossuk, megtisztítottuk, durva reszelőre aprítottuk, hagytuk, hogy a lé leereszkedjen, ügyelve arra, hogy a tömeg nem teljesen megszárad. Ezután a reszelt zöldségeket műanyag zacskókba vagy műanyag tartályokba helyezzük (legjobban adagolva), és helyezzük a fagyasztóba.

Mit lehet főzni fekete retekből: receptek

A fekete retek leggyakrabban nyersen fogyasztásra kerül, hozzáadva a salátákhoz. Valójában ebben az esetben (hőkezelés nélkül) sokkal több hasznos anyag tárolódik. Ez azonban nem azt jelenti, hogy a retek nem használható fel másokra. Fehér hús nyers formájában összeroppant és szigeti ízű, ám abban különböznek a krémes árnyalatok, amelyek hőkezelés után egyre hangsúlyosabbá válnak.

A fekete retek, ha eltávolítja a keserűséget, süthetők, párolhatók, főzhetők és pácolhatók, hozzáadhatók a levesekhez, és előkészíthetők belőle. Néhány kulináris szakértő azt tanácsolja, hogy a gyökérzöldségeket vékony szeletekre vágják, és aprítókká készítsék, amelyek különösen ízlések egy vastag és édes mártással kombinálva. A fekete retek tököt is felforralhatja, hozzáadhat mézet és fűszeres-édes desszertet készíthet.

Növényi snack

Noha a fekete retek megfelelő körülmények között tárolható a téli időszakban, kiváló alapanyagokat is belőle származnak. Főzhet például növényi snacket, amelyre 400 g fekete retek, 100 g sárgarépa és édes paprika, néhány gerezd fokhagyma, kaporzöld - legfeljebb 50 grammra van szükség. A cukrot és a sót 1 evőkanálban kell bevenni. kanál. Szüksége van ecetre is - 40 ml.

A főzés során semmi sem bonyolult. Mossa ki a retek, héja le és apróra vágja egy durva reszelőn, majd ehhez adjon hozzá szeletelt fokhagyma-gerezd és apróra vágott zöldek. A paprikát csíkokra vágják, a sárgarépát reszelni kell egy durva reszelőn is. A borsot és a sárgarépát forraljuk, majd alacsony lángon hagyjuk 5 percig, majd lecsepegtetjük, hozzáadjuk a retekhez, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá cukrot és ecetet, alaposan keverjük össze. A zöldségeket olyan üvegekbe rakják, amelyekben előzetesen sterilizálják, és forrásban lévő vízzel öntik, hogy kissé fedjék le a zöldségeket. A bankok a mennyiségétől függően 10-15 percig pasztőröznek. Ezután lezárják és a fedelek alá helyezik, amíg lehűlnek.

saláta

Fekete retek adhatók a salátákhoz. Ráadásul télen paradicsom, uborka és paprika hiányában a répa és a káposzta gyorsan unalmassá válik. És a fekete retek segít változatosabbá tenni az étrendben. Készíthet például salátát sárgarépa, retek és köménymaggal. Ehhez vegyen be 2 fekete sárgarépát, 2 gerezd fokhagymát, fél citromot és egy csipet köményt 2 sárgarépához. Só és dió ízlés szerint. Tankoláshoz olívaolajat használjon. A sárgarépát és a reteget meghámozzuk, alaposan mossuk, majd a legkisebb reszelőre dörzsöljük. Csiszolja meg a fokhagymát és a diót, keverje össze zöldségekkel, fűszerezze citromlével és olívaolajjal, és meghintje köménymagva a tetejére.

Töltés a vegetáriánus gombóc

Készíthet kitöltést fekete retekkel vegetáriánus gombócokhoz. A teszthez a szokásos módon 1,5 csésze liszthez 1/2 csésze víz, fél tojás, só ízesítésére lesz szüksége. A töltelékhez vegyen be 250 g retek, néhány toll zöld hagyma, 1,5 evőkanál. evőkanál zöldség vagy vaj. A retek meghámozódik, mossuk és durva reszelőre aprítják. Az keserűség megőrzése érdekében a tömeget savanyúságban vagy vajban kissé megsütjük tejföllel. Ezután a retek összekeverjük apróra vágott zöld hagymával - ez lesz a töltelék. A gombócokat általában a szokásos módon főzik.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a fekete retekről

Az egyik oka annak, hogy a fekete retek nem különösebben népszerű a főzés során, keserű íze van. Sok háziasszony úgy gondolja, hogy a keserűség megszabadulásához elegendő a héját egyszerűen meghámozni, mivel ez a problémák forrása, és kellemetlen illatot is ad. Valójában ez azonban teljesen nem elegendő a fekete retek ízének lágyításához. Sokkal jobb az alábbi módszerek egyikét alkalmazni:

1. A gyökérnövényeket mossuk, meghámozzuk, legfeljebb 2 cm vastag lemezekre vágjuk és kis mennyiségű hideg tejjel öntsük. Ha a retek különösen keserű, akkor jobb, ha nem darabolja, hanem durva reszelőn darálja. A tejben fél órán át hagyják. Ezután a retek lemezeit vagy szeleteit kiszorítják, kívánt esetben vízzel mossák, majd előkészítik az edényt.
2. A gyökérnövényt meghámozzuk, szeletekre vágjuk, hideg vízzel öntsük, kis só hozzáadásával. A vizet 20 percig állni hagyjuk, majd leszívatjuk. Ez a módszer keserűség nélkül fenntartja a pontosságot.
3. A mosott, hámozott és reszelt retek pépét összekeverjük apróra vágott sárgarépával. Ez a keverék, amelyben az édes gyökérnövény semlegesíti a keserűt, különféle saláták alapjául szolgálhat.
4. A hámozott gyökérzöldséget egy speciális, koreai sárgarépára szánt reszelőre őrlik, és forró, de forrásban lévő vízzel nem öntik. Tehát hagyja 3 percig, majd engedje le a vizet, és öntse a retek citromlével.
5. A retek mossa, megtisztítják, durva reszelőre dörzsölik, sóval meghintik. Néhány idő múlva a lé kiemelkedik. Megpréseljük, és a maradék pépt megmossuk, ezután már nem lesz keserű.

Végül, van egy másik út. Helyezze a retek reszelt héját hideg vízbe, és adjon hozzá minél több jégkockát. 20 perc elteltével kinyomhatja a répát és felhasználhatja kulináris célokra.

Érdekes retek tények

1. Noha a retek elsődleges orosz terméknek tekinthetők, szülőföldje valójában a Földközi-tenger. A kultúrában ezt a növényt több mint 4000 éve termesztik, és mindez az ókori Egyiptomban kezdődött. A mai napig rekordokat sikerült elérni arról, hogy a Cheopsi piramisot építő munkások hány retekből fogyasztottak élelmet. Onnan a retek az ókori Görögországba érkezett, ahol az orvosok elismerését elnyerte, köztük a híres Hippokratészet, az orvostudomány atyját. A Hellas lakosainak táplálkozásában kiemelkedő szerepet játszott a sárgarépa és a répa mellett, mert az akkoriban Európában a burgonya nem tudta.
2. Érdekes módon a retek más típusai voltak általánosak Ázsiában. Japánban és Kínában azonban fontos szerepet játszott mind az étrendben, mind az elsősegélykészletben.
3. Oroszországban a retek körülbelül 900 évvel ezelőtt kezdtek növekedni. Úgy hitték, hogy belőle hét ételt készíthet. Hozzáadták a börtönhez, amelyet a szegények élelmezésének tekintették, és szilárdabb ételekhez. Ugyanakkor a posztban valóban gyakori vendég volt az asztalon. Tehát innen érkezett a mondás, hogy valami vagy valaki unatkozik "rosszabb, mint egy keserű retek".
4. Jelenleg nyolc növényfaj található a vadonban, és minden, amit boltokban bemutatnak, azonos típusú retek, csak különböző fajták.

Fotó egy fekete retek