Zselé: előnyei és káros a test számára

A Kholodets-et az orosz emberek már régóta társítják az újévi asztalhoz. Mindez azért, mert a zselés szerű hús ételt a legkényelmesebb télen készíteni. Megőrzi formáját és nem olvad el, ha hosszabb ideig az asztalon hagyja.

Hagyományosan a zselés húst húslevesben főzik, amelynek megkötéséhez nagyon hosszú főzést igényel, hogy a zselatin kitűnjön. Egyesek számára a növényi zselé - idegennek számít - növényi termékekből készül, amelyekben magas a természetes zselatin tartalom, például a paradicsomban. Emellett nagyon hosszú ideig forralják sűrű állagig, majd hideg helyre teszik őket, hogy hosszú ideig megszilárduljanak.

A haladás azonban nem áll meg, és az időköltségek csökkentése érdekében sokan kész zselatint használnak - csak adják hozzá a forró húsleveshez, és néhány perc múlva segítség nélkül megfagynak. De vajon ez az étel definíció szerint valódi zselé lesz-e? A kérdés megválaszolásához érdemes megfontolni a zselés fő különbségeit az összes többi zselé testvérétől.

Mi a különbség az aszpek között?

A zselétől

Sokan Kholodets-nak hívják zselét, és egyszerűen nem látják a különbségeket köztük. És nehéz őket hibáztatni, mert a különbségek valóban jelentéktelenek.

1. A zselét hagyományosan marhahúsból készítik, más típusú hús hozzáadása nélkül. Lehet marhabél-sípcsont, erek, nyelv és a hasított test egyéb részei. Az ilyen hús felhasználása sötétíti az ételt, és a marhahús soványa nem adja meg a zselének a szükséges sűrűséget, mint a zselésnél. Mindezt ugyanazon marhahús miatt - a zselélevest több órán keresztül hosszabb ideig főzik, mivel ezt a fajta húst hosszú ideig főzik.
2. A zselés húslevest többféle húsból - marhahúsból, sertéshúsból és csirkéből - készíthetik. Zselé világosabbá és sűrűbbé válik.
3. További fontos különbség a főzési lépések. A zselében az összes komponenst egyszerre főzzük - zselatinos és húsos -, és ennek eredményeként kapunk egyfajta „zűrzavart” zselét és húsdarabokat. A zselében minden szakaszban történik - először az egyik alapanyag, a másik után, és így tovább.

Aspic-től

A hagyományos orosz zselés hústól és zselétől eltérően, az aspic Franciaországból érkezett hozzánk, és homályosan emlékezteti a galantint. A húslevest sovány húsból - csirkéből, pulykaból és halból - készítik. Az ilyen hús nem tartalmaz gazdag zselatint, ezért az aszpekhez sűrítőket kell használni. Ugyanakkor a zselé annyira átlátszó, hogy a benne lévő húsdarabok láthatóak. Hozzáadhat fényes összetevőket az aszpiringhoz - tojás, borsó, kukorica és így tovább.

A zselés alacsony kalóriatartalmú, kissé friss ízű, és a hazai társaikhoz képest kevesebb táplálkozási értékkel rendelkezik.

A brawn-tól

A zeltek textúrája eltér a zselés hústól. A zselés inkább kötőanyagként működik. Az agyat általában a hasított test olyan részeiből készítik, amelyeket nem széles körben használnak, mint például a bőr, a membrán és a fül, amelyeket egy természetes héjba töltöttek be. Az eredmény egy alacsony zseléstartalmú kolbásztermék.

Összetétel és kalóriatartalom

Az aszpi táplálkozási és energiaértéke főként egy tényezőtől függ - mely összetevőket és milyen arányban fogják felhasználni az elkészítéshez. A marhahús, a sertéshús és a csirke nagyon különbözik a BJU tartalmától, ezért mindenkinek meg kell választania a saját húskomponenst, figyelembe véve a test és az egészség jellemzőit. Vegye figyelembe az egyes zselék kalóriatartalmát.

Marhahús zselés hús

Ez meglepőnek tűnhet, de a zselés hús és a marhahús belsőség kevésbé kalória, mint a sertéshús és a csirke - csak 80 kcal / 100 g főtt zselé. Ennek ellenére a marhahúst nem kell nagy mennyiségben enni az éhség megszüntetéséhez. Ez azonban nem befolyásolja az ábrát, és nem ellenjavallt a túlsúlyos emberek számára.

Csirke Jellied

A csirkemell elkészítésekor figyelembe kell venni a hasított test szinte minden részének kalóriatartalmát. A csirkecombból készült zselés ételt tartják a legellenesbb étrendnek, mivel semmilyen hús nincs benne - kalóriatartalma 110 kcal / 100 g. Ha sonkát vagy sonkafilét használnak a receptben, akkor az output lesz egy termék, amelynek kalóriatartalma 230–240 kcal / 100 g Egy ilyen zselés nem fog extra többlettel járni, ha ésszerű mennyiségben fogyaszt.

Sertés zselé

A kalóriatartalom nyilvántartója a hasított test sertésrészeiből készült zselé. 100 g-ig legfeljebb 350 kcal-t tartalmazhat.

Mi hasznos zselé

A zselés hús felhasználja a nyersanyagok hasznos tulajdonságait, akár csirke, akár sertéshús. A test számára szükséges anyagok megtalálhatók mind a húsban, mind a zselés részben. Különféle fűszerek hozzáadásával csak a pozitív hatást lehet kiegészíteni. Nézzük meg részletesebben.

Nők számára

Valószínűleg minden nő előbb vagy utóbb elkapja magát, hogy gondolkodjon az ifjúsági törekvésről. Egy jobb gyógyszer keresésekor előfordul, hogy elfelejtjük, hogy a tényezők belülről befolyásolják a bőr állapotát. Mi vagyunk, amit eszünk. Ezért az általunk fogyasztott ételnek minél több tápanyagot kell tartalmaznia.

Az aszpic fő hasznos komponense a fehérje komponense, azaz a kollagén. Mindenki ismeri a bőr előnyeit - rugalmassá teszi és simítja a ráncokat. Nem csoda, hogy az állati kollagént annyira aktívan használják a krémek gyártásában.

A test kollagénszintje az életkorral csökken. Nem számít, milyen hülye volt, de a test maga elpusztítja azt a kollagenáz enzimmel, majd elvégzi a fehérje helyreállítását. Minél idősebb az ember, annál kevésbé lesz képes a kollagént helyreállítani, ezért nagyon fontos, hogy táplálékkal biztosítsa a testnek.

Férfiak számára

A zselés hús a kollagénnek köszönhetően elősegíti az izomnövekedést. Tehát egy pár kanál zselés jobban hat a testre, mint egy protein bár vagy ital.

A sertéshéj enyhíti az olyan problémákat, mint a prosztatagyulladás, és a cink jelenléte javítja a hatékonyságot.

Terhesség alatt

Minden húskészítmény képes növelni a hemoglobinszintet, amelynek normalizálása fontos az élet bármely szakaszában, különösen a terhesség alatt. A vér csökkent hemoglobinszintje vérszegénységet okozhat. A várandós anyák különösen érzékenyek erre a betegségre, ezért fontos segíteni a testet. Ezenkívül a hemoglobin részt vesz a káros anyagoknak a testből történő eltávolításában, hozzájárulva ezzel az immunitás erősítéséhez.

Amikor szoptat

A gyermek szülése és szülése során a nő teste súlyos stressznek van kitéve, tehát az anyák táplálásának nagyon hasznosnak kell lennie, hogy elősegítse a nő felépülését. És végül, érdemes emlékezni arra, hogy az anya testébe jutó összes jótékony anyag tejjel kerül gyermekeiknek a szoptatás ideje alatt. Tehát miért nem vonja be a zselét az étrendbe, amely húsbázisának köszönhetően tápanyagokban gazdag.

A gyengült test hajlamos a vírusrohamra, és a zselében található lizin segít legyőzni őket, mivel vírusellenes hatású. Ezenkívül elősegíti, hogy a test jobban felszívja a kalciumot.

A glicin hozzá fog járulni az immunrendszer megerősítéséhez, jótékony hatással van az idegekre, megnyugtató és enyhíti a stresszt. A glicin az agyi aktivitás javítását is segíti.

A kollagén helyreállítja a bőrt, javítja a haj és a köröm állapotát, a poliszacharidok pedig erősítik a csontszövetet.

Gyerekek számára

A kollagéntartalmú zselés nagyon hasznos a gyermekek számára, de ezt gondosan be kell vonnia az étrendbe. Emlékeztetni kell arra, hogy a zselés hús nehéz étel a gyomor számára, ezért gyermekek számára érdemes csirkehéjas húst készíteni a hasított test alacsony kalóriatartalmú részeiből, és előkészítése során ne adjon hozzá fűszereket és sót. A terméknek lehetőleg soványnak kell lennie.

Enni zselés fogyás

Sokan, akik úgy döntenek, hogy helyesen esznek, és figyelték az alakjukat, megtagadják az ilyen ételeket, mint az aszfalt. És nagyon hiába. Végül is, ha a zseléhez megfelelő összetevőket választ, akkor szinte étrendi terméket kaphat. Természetesen nem a sertéshúsról van szó. De teljes mértékben élvezheti a zselélt csirkét vagy pulykát, és ne féljen, hogy ez negatívan befolyásolja az ábrát.

Különböző típusú aszpek hasznos tulajdonságai

sertéshús

A sertés hasznos aminosavakat, B-vitaminokat, makro- és mikroelemeket (különösen vasat) és myoglobint tartalmaz. A sertéshúsban a legértékesebb az állati zsírtartalom, amely a test gyorsabban telíti meg, mint a legtöbb más étel.

marhahús

A zselés marhahús felhasználható a gyomor-bélrendszer egyes betegségeiben, mivel könnyebben felszívódik, mint a sertéshús (csaknem 80%). A marhahús A-vitamint és karotint tartalmaz, amelyek nagyon hasznosak a látáshoz és erősítik az izom-csontrendszer szöveteit.

csirke

A zselés csirke magas fehérjetartalommal rendelkezik, és olyan vitaminokat tartalmaz, mint A, B és C. Magában foglal magnéziumot és kalciumot is. A kollagéntartalom a csirkehús felhasznált részétől függ - mindenekelőtt a csirkecombban. Az ilyen zselés fogyasztása nem növeli a koleszterint és szabályozza a vércukorszintjét. A pulyka zselével ellentétben a csirke több szelént tartalmaz, ami jó a pajzsmirigy számára.

Törökország Jelly

A pulykahúsból származó zselé a legalacsonyabb kalóriatartalmú. Kalóriatartalma mindössze 50 kcal / 100 g. Vitaminok és egészséges elemek szempontjából a pulyka nem különbözik a csirkétől, azzal a különbséggel, hogy sokkal több pulykahús van benne. Például a pulyka több triptofánt tartalmaz, amely segít megszabadulni az álmatlanságtól, és a vasat, amely részt vesz a hemoglobin kialakulásában, mint a csirkét.

Jelly a gyógyászatban

Cukorbetegségben szenved

A cukorbetegséggel zárt hús nem ellenjavallt (különösen 1 és 2 betegségcsoport jelenlétében), ha sovány húsból (lehetőleg csirkecombból és sovány marhahúsból) készítik. Sertéshús hozzáadása nem megengedett.

Fontos: az aszfikus glikémiás index 10 és 40 egység között változik.

Hasnyálmirigy-gyulladás

A hasnyálmirigy-gyulladás esetén az orvosok meleg ételek használatát javasolják - az ilyen ételeket a test könnyebben felszívja. Ezért a hideg zselés használata ellenjavallt, mivel az emésztésben részt vevő szervek nagyobb erőt igényelnek az emésztéshez.

Gyomorhurutban

Mivel a zselés az emésztést aktívabbá teszi, csak azok fogyaszthatják, akiknek a betegsége alacsony savtartalommal jár. Érdemes megjegyezni néhány szabályt: a zselés húst sovány húsból és forró fűszerek hozzáadása nélkül kell elkészíteni.

Magas savtartalmú gastritis esetén az aspic használata ellenjavallt.

Köszvény

A zselés hús nem ajánlott köszvényes embereknek.Ezt a betegséget a húgysav jelenléte a vérben, valamint származékaik - purinok - cseréjének megsértése okozza. A húsleves, amelyből valójában zselé áll, kibocsáthatja őket, súlyosbítva a helyzetet.

Aranyér

Aranyérrel történő zselés nem ellenjavallt. Az egyetlen feltétel több apróra vágott hús hozzáadása, mint a hagyományos főzésnél.

Kolecisztitisz

Az epehólyag gyulladása esetén érdemes abbahagyni az aszfaltot. Az ellenjavallatok oka továbbra is ugyanaz - a termék emésztési nehézségei azokban az esetekben, amikor a szervek nem képesek teljes mértékben működni.

Káros és ellenjavallatok

A hasznos tulajdonságok mellett minden terméknek megvan a maga mínusza. A zselés hús magas koleszterintartalommal rendelkezik, különösen, ha erős húslevest használnak. A koleszterin felhalmozódhat az erekben, eltömve azokat, ezáltal hátrányosan befolyásolva a vérkeringést és a szív-érrendszert.

A fokozott zselés fogyasztás ellenjavallata a hideg hús azon képessége, hogy lelassítsa az anyagcserét, mivel a májat súlyosan terhelik, ami súlygyarapodáshoz vezet.

Továbbá, ha problémák merülnek fel a gyomor-bélrendszer működésében, akkor jobban tartózkodjon a zselés hús felhasználásától, mivel ezt nehéz emészthető terméknek tekintik.

Hogyan kell zselét tárolni?

Számos tényező befolyásolja a zselés tárolását, és az első az étel összetétele.

1. A zselés hús, amely magában foglalja a húst, a húslevest és a sót, 5 napig hűtőszekrényben tárolható.
2. Minél több nem húsos összetevő van az ételben (például borsó, kukorica), annál rövidebb az eltarthatóság. Ebben az esetben a zselét 3 napig hűtőszekrényben lehet tartani.
3. Az olyan adalékanyagok, mint a fokhagyma, a torma és a fekete bors, növelik az eltarthatóságot. Baktericid és antioxidáns hatással vannak a termékekre. Ha ezeket a fűszereket hozzáteszi a recepthez, a zselés húst akár 7 napig megtakaríthatja.

Minden esetben a zselét hűtőszekrényben, a fagyasztó melletti polcon kell tárolni. Lezárva kell lennie egy fedéllel, vagy egy fóliába kell csomagolni.

Lehetséges fagyasztani?

Fagyasztással meghosszabbíthatja a zselésített hús élettartamát 2 hónapra. Ehhez csomagolja a zselét kis műanyag edényekbe, hogy ne fagyjon be / olvadjon többször, és szükség esetén vegye ki.

A fagyasztott, zselésített hús előkészítéséhez az asztalhoz ki kell húzni a fagyasztóból, és ki kell olvasztani a mikrohullámú sütőben, vagy egy serpenyőbe kell tenni, és alacsony hőmérsékleten fel kell olvasztani. Ezután forraljuk 10 percig, hogy elpárologjon a fölösleges folyadék, öntjük formákba és helyezzük hűtőszekrénybe megszilárdulás céljából.

Hogyan készítsünk zselét: receptek

sertéshús

Aspic összetevői:

• sertéscomb - 1 kg;
• sertéscsülök - 1 kg;
• hagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 1 közepes méretű darab;
• babérlevél;
• fekete borsó - 7 golyó;
• só - 2 teáskanál

előállítás:

1. Öblítse le a húst és tegye egy nagy edénybe. Adjunk hozzá vizet - 1 cm-rel le kell fednie a húsösszetevőket.
2. Fedjük le, és forraljuk fel magas hőn. Forralás után távolítsa el a felületén képződött habot és csökkentse a hőt. Hagyja 5 órán át lazulni.
3. Amíg a húsleves főzött, készítse elő a sárgarépát és a hagymát, majd a főzés után adjuk hozzá a húsleveshez. Be kell hozni babérlevelet, borsot és sót is. Forralunk még 1 órán át alacsony lángon.
4. Vegye ki a húst és a zöldségeket a húslevest és hagyja lehűlni - így könnyebb lesz vágni őket. A darab méretét az ízlése szerint választhatjuk meg. Jobb, ha a húst villával „szakítják meg”, így érdekes alakú közepes méretű darabokat kapnak. Vágjuk apró körökre a sárgarépát.
5. Szűrje át a levest a sajtkendőn, így átlátszóbb lesz.
6. Ha érdekes képet szeretne kapni az állatról, fektesse a sárgarépát az űrlap aljára, majd egyenletes rétegben adja hozzá a húst, és öntse rá a húslevest. Helyezze a jövőbeni zselét hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon 12 órán keresztül (így jobban fagy le).

A zselés hús mustárral, tormával vagy adžikával tálalható.

Csirkéből

A csirkemell készítéséhez a következő komponensekre van szükség:

• félkész csirketermékek (alsócomb) - 1,5 kg;
• csirkeleveskészlet (nyak, hát) - 1,5 kg;
• csirkecomb - 500 g;
• hagyma (csak arany, piros változat nem használható) - 2 db .;
• fokhagyma (friss vagy szárított) - 50 g;
• illatos babér - 2 db .;
• szegfűbors;
• ivóvíz - 2,5 liter.

Az előkészítés szakaszai:

1. Öblítsük le a nyersanyagokat vízzel, távolítsuk el a bőrt a leveskészletből. A húst átvisszük a pörkölt serpenyőbe (feltétlenül mély), töltsük meg vízzel és erős tűzre tegyük.
2. Később, amikor a húsleves felforr, csökkentsük a tűz mértékét és távolítsuk el a habot. Fedjük le a serpenyőt fedéllel és forraljuk további 3-4 órán át. A teljes főzési folyamat során távolítsa el a habot úgy, hogy a zseléleves átlátszó legyen a zselében.
3. A főzéshez szükséges idő végén adjunk hozzá hámozott hagymát, fokhagymát, petrezselymet és borsót a húsleveshez. Tomim adalékanyagokkal további 30 percig.
4. Fél óra végén távolítsa el a pörkölt serpenyőt a tűzről, és vegye ki az összes tartalmat. Kihúzzuk a csirkecombokat, eltávolítjuk a húst a leveskészletből és a félkész termékekből, és ujjaival vagy egy villával szétszereljük.
5. A húst a lemez (vagy más tartály) aljára osztjuk szét, fényes dekorációként kukoricával vagy borsóval egészíthetjük ki. Ezután töltsük meg a tartalmat húslevestel, és hagyjuk a zselét hűtőszekrényben 8-12 órán át.

Az étel francia mustárral tálalható.

Marhahúsból

A marhahús esetében a következő összetevőket kell elkészíteni:

• marhahús - 1,5 kg;
• marha- vagy borjúhús szár - 1,5 kg;
• hagyma (csak arany, ne használjon piros változatot) - 2 fej;
• sárgarépa - 2 darab közepes méretű;
• illatos babér - 1 pc;
• kakukkfű - 1 teáskanál;
• fokhagyma (friss vagy szárított) - 20 g;
• asztali só - 1 evőkanál;
• víz - 4 l.

Főzési folyamat:

1. Az összes húskomponenst apróra vágjuk és óvatosan folyó víz alatt mossuk le, eltávolítva az esetleges csonttöredékeket és szennyeződéseket.
2. Helyezzük a húst egy mély stewpan-ba, és töltsük fel folyadékkal úgy, hogy kissé takarja le a tetejét.
3. Forraljuk fel a hús- és csont-alapanyagokat, távolítjuk el a habot és csökkentsük a hőt. 4 órán át főzni kell. Minél gyakrabban távolítja el a habot a főzés során, annál átlátszóbb és könnyebb lesz a zselés hús.
4. Amíg a hús főzött, előkészítjük a növényi adalékokat. Vágja fel a sárgarépát felére, hámozza meg a hagymát (nem kell vágni, hagyja egészben). Csak a fokhagymát hámozzuk meg - teljes egészében felhasználjuk.
5. A főzési idő után adjuk hozzá az elkészített növényi adalékokat a húsleveshez. Velük együtt sót és fűszereket adunk hozzá. A Tomim húslevest további 2,5–3 órán át folytatja.
6. Ezután kivonjuk a zöldségeket a húslevesből - már megadták az összes szükséges íz-tulajdonságot neki. Ebből is kihozzuk a főtt hús- és csont alapanyagokat.
7. Hűtsük le a főtt marhahúst, hogy könnyebb elválasztani a csonttól, és villával apróra darabolni. Az értéket változtathatja meg és meghatározhatja saját maga is.
8. A húst egy mély tányér vagy forma aljára helyezzük, amelyben jövőbeni alapanyagunk lesz. Annak érdekében, hogy a zselés hús még dekoratívabb legyen, hozzáadhat egy sárgarépa szelet, amelyeket korábban főztek. A húsrésznek a tányér vagy az alak egyharmadát el kell foglalnia.
9. A húslevest átvágjuk a sajtkendőn, hogy eltávolítsuk a lehetséges csontmaradványokat. Ezenkívül egy ilyen eljárás után kissé átláthatóbb lesz.
10. Öntsük a húslevest a húsra, és küldjük a zselét a hűtőszekrényben 12 órán keresztül, hogy a zselé jobban fagyjon be.

A zselés hús mustárral szolgálhat fel, petrezselyemmel vagy kaporral díszítve.

Törökországból

A pulyka zselés főzéséhez a következő termékeket kell elkészíteni:

• pulyka (vásárolhat egy egészet) - 2 kg;
• víz - 1,5 liter;
• fokhagyma (friss vagy szárított) - 50 g;
• illatos babér - 2 db .;
• hagyma (csak arany, ne használjon piros változatot) - 1 db .;
• egész sárgarépa - 1 darab;
• szegfűbors;
• só - 1 teáskanál

előállítás:

1. Az ötlet hasított testét részekre (szárnyakra, mellre, lábakra stb.) Vágjuk, nem távolítjuk el a bőrt - szükség lesz a húsleves további főzésére. Helyezzük az apróra vágott madarakat egy serpenyőbe, és töltsük meg vízzel, hogy a folyadék alig fedje le. Helyezzük a tűzhelyre, és főzzük forrásig, majd csökkentsük a hőt. Szüksége van ideje a hab eltávolítására forrás közben.
2. Rántjuk a hámozott zöldségeket - sárgarépát, hagymát és fokhagymát, és pároljuk meg a húslevest csendes tűzön 3 órán át, folyamatos hab eltávolításával. Fél órával a hőkezelés befejezése előtt fűszereket és sót adunk hozzá.
3. Fél óra végén távolítsa el a pörkölt serpenyőt a tűzről, távolítsa el a pulyka és a zöldségeket a keletkező húslevesből. Lehűtjük a húst, és szó szerint különféle méretű darabokra szakítjuk. Vágjuk szeletekre a sárgarépát. Mindezt olyan alakba tesszük, hogy a hús lefedje az egész alját.
4. Átvezetjük a húslevest egy szitán vagy sajtkendőn, és megtöltjük pulykaval. Hagyja a zselét 12 órán át a hűtőszekrényben, amíg a zselé teljesen rögzül. Az asztal kiszolgálható kapor vagy petrezselyem díszítéssel.

Halból

Meglehetősen kevés a zselatin a halban, tehát a zselés hús előkészítéséhez további kiegészítésre van szüksége.

A zselés hús tartalmazza:

• egész ponty (vagy süllő) - 2 kg;
• zselatin - 2 evőkanál. kanál;
• sárgarépa - 1 közepes méretű darab;
• hagyma - 1 fej;
• só - 1 teáskanál

előállítás:

1. Vágjuk a halat szeletekre, bőrre, eltávolítjuk a csontokat. Vágjuk le a fejet és a farkot is, de ne dobjuk ki.
2. A hulladékból (farok, fej, csontok) forrásig főzzük a gazdag húslevest, ezután csökkentsük a hőt, és a sárgarépát és a hagymát dobjuk a páfrányos serpenyőbe, és további fél órán át főzzük.
3. Kivesszük a halrészeket a húslevesből - többé nem lesz szükségük. Vegyük át a húslevest egy szűrőn vagy sajtkendőn, majd jól keverjük össze a zselatinnal.
4. A filét a forma aljára fektetjük, és tetejére fedjük zselatinnal készített húslevestel, majd a zselét hosszú ideig hagyjuk hűtőszekrényben hagyni.

Tálalás előtt díszítheti zöldekkel.

Hogyan kell főzni egy lassú tűzhelyben

A zselés recept nagyon egyszerű. A következő összetevőkre lesz szükség:

• sertésborda pálcika a csonton - 1 kg;
• marhahús - 1 kg;
• közepes méretű sárgarépa - 2 db .;
• fokhagyma (friss vagy szárított) - 50 g;
• illatos babér - 2 db .;
• hagyma (csak arany, ne használjon piros változatot) - 1 fej;
• szegfűbors;
• ivóvíz - 3 liter.

előállítás:

1. A kezdeti szakaszban nincs különbség a szokásoshoz képest - megmossuk a húst, és egy serpenyőbe tesszük. Töltsük fel az előre elkészített víz felével és küldjük a tűzhelyre. Tomim addig, amíg forró buborékok nem jelennek meg a felületen. Ez a lépés szükséges a hús lágyításához.
2. A húslevesre nincs szükség, tehát egyesítjük. Helyezjük a húst a multicooker tálába, adjuk hozzá a maradék vízzel, és fűszereket, sárgarépát és hagymát tesszük ugyanabba a helyre.
3. A pár perc tartalom a multicookerben az "Oltás" módban.
4. Az idő letelte után vegye le az összes tartalmat a tálból. Csiszolja a húst a kívánt méretre, vágja a sárgarépát legfeljebb 5 mm vastag szeletekre, és fektesse a forma aljára.
5. Vegyük át a húslevest a sajtkendőn, és töltsük meg hússal.
6. A jövőbeni állatokat hosszú ideig hagyjuk hűtőszekrényben tartani, amíg teljesen megszilárdul.

A zselélt hús főzése multicookerben azért kényelmes, mert nincs szükség a hőkezelés idejének ellenőrzésére.

Hogyan hígíthatjuk a zselatint az aszpek számára?

A zselatint kétféle módon lehet hígítani:

1. A húslevesben. A zselatint 250 ml forró leveshez adjuk, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A kapott folyadékot beleöntjük a zseléhöz hagyott húslevesbe, és alaposan összekeverjük.
2. A vízben. A zselatint 250 ml folyadékhoz adjuk, és hagyjuk megduzzadni. Ezután vízfürdőbe helyezzük, hogy homogén folyadékot nyerjen és kis darabok feloldódjon.Az utolsó szakaszban a folyadékot egyesítik a húslevest és óvatosan összekeverik.

A hozzáadott zselatin mennyiségének oka a kívánt zselés állapot:

• Lágy "rázó" zselé esetén az arány 25 g / liter folyadék.
• Átlagos sűrűség esetén - 50 g / liter folyadék.
• Sűrű szerkezet esetén - 65 g / 1 folyadék.

Mi a teendő, ha a zselé nem fagyott le?

Annak elkerülése érdekében, hogy elkerülje ezt a hibát, a főzés megkezdése előtt ellenőrizheti, hogy a zselé megkeményedik-e az Ön által választott alapanyaggal. Ehhez vegyen körülbelül 100 ml húslevest, pár órán át főzze, majd öntsön egy csészealjba és tegye hűtőszekrénybe. A vizsgálat elvégzéséhez nem lehet több, mint 2 óra - a folyadéknak ezen idő alatt meg kell szilárdulnia.

Ha ennek ellenére a zselét nem veszik igénybe, és a hús készen áll, adjunk hozzá zselatint (a hozzáadás módját a fentiekben ismertetjük).

Miért zavarosodik a zselé?

Gyakran előfordul, hogy a húsleves főzése után kiderül, hogy tompa árnyalatú, így a benne lévő hús a jövőben nem lesz látható. Vegye figyelembe a probléma fő okait:

1. Rosszul mosott alapanyagok. A húsleves elkészítéséhez olcsó húst (lábak, alsócombok, fülek stb.) Használnak, amelyet a gyártó a minőségi mosás szempontjából néha figyelmen kívül hagy. Ezért fontos, hogy ezt az eljárást otthon végezze el, óvatosan eltávolítva a maradék szennyeződéseket és az ipari zsírokat.
2. A hab jelenléte. A húsleves főzése során fehérjehab képződik. Ha nem távolítják el azonnal, akkor leülepedik és végül feloldódik a levesben, és így zavaros lesz. Ebben az esetben sem a leves szűrése a sajtkendőn keresztül nem segít.

A helyzetet könnyen meg lehet javítani a szokásos csirketojásokkal. A húslevest ismét forraljuk, és 2 darab nyers tojást szakítunk bele, majd a kapott keveréket addig vertük, amíg hab képződik, amelyet gyorsan eltávolítunk. Az eljárás befejezése után ismét szűrjük le a levest. Ezeknek a lépéseknek részben meg kell segíteniük a zavarosság problémáját.

Mit esznek a zselék?

Ritka, hogy egy köretként szolgálnak fel köretként, önmagában megtelt és jó. Csak fűszeres szószok, például mustár, torma vagy adjika alkalmasak erre. Mivel ez egy húsétel, néhány háziasszony vele főtt vagy sült burgonyát szolgál fel. A lényeg az, hogy ne tegye őket egy tányérra, különben a zselé megolvad a forró burgonyából.

Szolgálhat zöldségsalátát (például szőlőskert vagy cékla fokhagymával), vagy egyszerűen egy tányérra teheti a pácolt uborkát, a paradicsomot és a gombát.

Adható-e kutyának zselé?

A zselés hús olyan alapanyagokból készült húsételek, amelyek nemcsak az emberek, hanem a háziállatok számára is hasznosak. Ezért a kutyák néha élvezhetik ezt az ételt. Néhány szabály azonban továbbra is fennáll:

1. Ne adjon zselét elhízott kutyáknak - nagyon magas kalóriatartalmú.
2. Ne készítsen zselés csontokat kutyáknak - ezek töredékei nagyon veszélyesek és károsíthatják négylábú barátjának emésztőrendjét.
3. A magas zsírtartalmú zselés károsíthatja a májat, ezért jobb, ha a kutya zselét hetente legfeljebb két alkalommal, legfeljebb 1 kg mennyiségben adja be (nagy egyének esetén).

Érdekes tények az alapanyagról

1. Sokan azt mondják, hogy ha alkoholt (főleg vodkát) használnak zselével, akkor a reggeli másnaposság érzése nem olyan erős. Ennek oka a glicin, amely csökkenti a fejfájást. Segít semlegesíteni a káros alkohol-anyagokat.
2. A zseléleves elkészítése előtt ajánlatos a húsrészeket jeges vízben 12 órán át tartani. Egy ilyen trükk a húst puhábbá, a húslevest pedig könnyebbé és átláthatóbbá teszi.
3. Ha aranyszínű zselére van szükség, főzéshez adjon hozzá jól mosott, hámozatlan hagymát.
4. Néhány háziasszony ellenőrzi azt a képességét, hogy tapintással megvastagítja-e a levest.Tegyen néhány csepp húslevest az ujjaira: ha megérintés közben összetapadnak, akkor a zselés húslevest megfelelően készítik - jó alapanyagdarabok kerülnek kiválasztásra, és a folyadékkal való arányuk megfelelő.
5. Kezdetben a zselét paraszti ételnek hívták Oroszországban, és most újévi esténként bármilyen asztalt díszít.

Zselés fénykép