Hogyan lehet megkülönböztetni a nádcukrot a hamisitól?

Meleg helyekben, ahol nedves trópusi vagy szubtrópusi éghajlat van, növekszik a cukornádnak nevezett nád. A 20 fok feletti hőmérséklet és a páratartalom miatt az esős évszakban több mint hat hónapig bőségesen öntözi a talajt. Ez gyorsan kinyúlik, és száraz időben a cukor felhalmozódik ahhoz, hogy az emberek asztalánál édes termékek előállításának alapanyagá váljon. Lebontják, és azonnal eljuttatják a gyárakba, ahol környezetbarát, elit termékré dolgozzák fel. Minél hamarabb a cukornád feldolgozásra kerül, annál jobb lesz a cukor minősége.

Mi a nádcukor?

A cukornádcukor az ősi idők óta ismert édes. Megtanultak megkapni Indiában a Kr. E. 3. században. e. Igaz, hogy a végtermék abban az időben a nádból való kilépés kicsi volt - a pontszáma szó szerint a gabonafélékre csökkent. De az idő múlásával a cukor elkülönítésének technológiája tovább fejlődött, és megtanultak olyan mennyiségben főzni, hogy ezt az édességet még Kínába és a Közel-Keletre is elhozták, ahol cukornád-termesztésbe kezdtek.

A földközi-tengeri partvidék lakosai megtanultak az araboktól arról a növényről, amelyből cukrot nyernek. Aztán a cukor az egész világon utazott, sőt Amerikába is eljutott.

Oroszországban először I. Péter alatt láttak cukrot, a 18. század elején. Akkoriban ritka és drága termék volt, még „fehér aranynak” hívták. Csak néhányan engedhetik meg maguknak, hogy élvezzék az édességet. A nádcukor sokkal később - évszázadokkal később - az oroszok számára általános termékré vált.

Manapság nagyon népszerű azok között, akik megpróbálják az egészséges életmódot követni és helyesen esznek, mivel étrendi szénhidrátforrásnak tekintik. Ez a cukor összetétele hasznos anyagokat tartalmaz, beleértve a nádból bejutott nyomelemeket és vitaminokat. Ezek B-vitaminok, kálium és kalcium, valamint a réz és a magnézium.

Hogyan juthat el

A cukor előállításához a cukornádot vágni kell, mielőtt ideje nyílik a virágzásra. A talajban maradó gyökerekből új nádnövény nő. És a szálakat, amelyek rostból (8–12%), cukorból (legfeljebb 21%), vízből (legfeljebb 73%), kis mennyiségű fehérjéből és sóiból állnak, egy további feldolgozásra alkalmas félkész termék állapotába kerülnek: rövid darabokra vágják és áthaladnak hatalmas gyári gyümölcsprések vastengelyei. Az így kinyomott juice körülbelül 80% vizet, aromás anyagokat tartalmaz. Sókat és fehérjéket is tárolnak.

Ezután a kapott folyadékból el kell különíteni és eltávolítani a fehérjéket, amelyekre friss, mész vagy krétát tettek a lébe, és melegítik. A hőmérsékletet 70 fokos hőmérsékleten hatalmas tartályokban, úgynevezett tartályokban tartják. Ennek eredményeként az összes szennyeződés, beleértve a kis náddarabokat, rovarokat és a földrészecskéket is, amelyek belejutottak a lébe, leereszkednek az aljára. Ezután a tisztított folyadékot leszűrjük.

A következő lépés a felesleges folyadék elpárologtatása. Ez a folyamat nem gyors, ennek eredményeként sűrű, barnás színű, kristályosodásra képes gyümölcslevet kell előállítani. A szakemberek "anya megoldásnak" hívják. Sajátos kellemes illata van, amelyet különösen ragyogóan felfednek a házi készítésű pitek, sütemények, zsemlék, amelyekben a háziasszonyok szeretik. Bepárlás után az anyalúg kristályosodik. Általános szabály, hogy gyári körülmények között felváltva, három különböző tartályban hajtják végre.

Először az oldatot melegítjük az első tartályban, és hozzáadunk cukorkristályokat.Kiderült, hogy egy meglehetősen könnyű összetételű, amelyet centrifugában vezetnek, ahol a cukrot elválasztják a melasztól. Forró levegőn szárítják, majd ezt a terméket készen állnak a pultra történő elküldésre. Aztán már melaszokkal dolgoznak, a kristályosítási folyamatot új tartályban kezdve - másodszor is. Az eredmény egy sötétebb termék és gazdag íz.

Ezután a melasz harmadik alkalommal kerül feldolgozásra. Ekkorra az anyalúg már kimerült, minimális mennyiségű cukrot tartalmaz, de legfeljebb a sötét komponenst. Ezért a cukor is a legsötétebb, de értéke nem kevesebb, mint az első kristályosodás terméke.

A finomított cukor előállítási folyamata teljesen más. Az első kristályosodás után anyalúgot adunk hozzá. Kiderült, hogy a magma nevű keverék. Fűtjük krétával vagy mészhéjjal, majd aktívszén-szűrővel megtisztítjuk. Ennek eredményeként a nádból származó fehér finomított cukor jön ki, tulajdonságaiban és megjelenésében abszolút megegyezik a cukorrépából készült cukorral.

típusok

A barna nádcukor több típusra osztható - a nád helyétől, színétől és megjelenésétől függően.

1. A muscovado cukrot (Muscovado cukor) a Dél-Afrika melletti Mauritius szigetén és Dél-Amerika országaiban termesztett nádból nyerik. Ez a faj jellegzetes karamellízű, méz-arany színű, kristályai közepes méretűek és kissé tapadók. Furcsa módon, de ezt az édes terméket széles körben használják nemcsak az édes ételek főzéséhez - a muffinok, a kömény, a vajas sütemény, hanem a sós termékek is különleges ízeket adhatnak a páchoz vagy a szószhoz.
2. A cukor típusa A Demerara (Demerara cukor) az azonos nevű folyóról nevezték el, amely Guyanában folyik - egy kis ország Dél-Amerika északkeleti részén. Innentől kezdve kezdte meghódítani a világ piacait. Ennek a cukornak aranybarna színű, a kristályok szilárd, meglehetősen ragacsos és barna. Kiváló a főzésnél - muffinokat, gyümölcs- vagy bogyós töltelékkel töltött tortákat, valamint a kemencében vagy a grillen sült gyümölcsöket meghintjük. Az élelmiszer-szerelmesek szerint ez a cukor a tökéletes társ a kávéhoz.
3. A fekete nádcukor (lágy melaszcukor) sötét színük miatt úgynevezett, jelentős mennyiségű melaszt tartalmaz. Kristályai a lágyabb és legtapadóbbak minden típusú nádcukor közül. Az illata és az íze nagyon telített, ezért a termék az ázsiai konyha gyakori vendégévé vált az asztalon. De nemcsak egzotikus külföldi ételek készítésére használják, hanem egyszerű süteményekben is - gyümölcsmuffinok, kocsikák.
4. A turbinado (turbinado cukor) olyan cukor, amelyet nemcsak centrifugával, hanem vízzel gőzzel is feldolgoztak, amelynek segítségével minden szennyező anyag és szennyeződés eltávolításra kerül a termékből. Így készülnek a cukor Hawaii-szigeteken, ennek eredményeként a színek színe széles - a világos méztől a barnáig, kristályai nagyok és szárazak, nem ragacsosak.
5. Sugar Gur Indiában született. Ez még a cukor sem a szó általánosan elfogadott jelentése, hanem egy vastag nádlé, amelyet viszkózus sűrített tejként vagy lágy műanyag szorbetként préselhetnek.

Mi a különbség a barna cukor és a közönséges cukor között?

Ha értékeljük a közönséges cukornád és a nádcukor édességét, könnyű kideríteni, hogy nem különböznek egymástól: pár kockát barna édesítőszerrel a tea ugyanolyan édes lesz, mint az azonos mennyiségű fehér.

A nádbarna cukor még mindig különbözik a szokásos cukorrépaktól. És nem csak színében és megjelenésében. Összetétele sokkal gazdagabb, jóval több hasznos anyag található a barna termékben - több tucatszor.

Tehát a barna nádcukorban a kálium 20-szor annyi, mint a répacukorban, a vasban - tízszeres.És a kalciummennyiség a közönséges fehérhöz képest csak tönkremegy - 85-szer nagyobb, mint a szokásosnál! Ebben az esetben a barna cukor magnéziumot tartalmaz, amely a céklatermékben teljesen hiányzik.

A réztartalom miatt, amely részt vesz az emberi élet számos folyamatában - a hemoglobin szintézisétől a kollagén képzéséig és az endokrin rendszer stimulálásáig -, a nádcukor könnyen versenyezhet az osztrigákkal, és nem hozza meg a tengeri lakosok számára a tenyerét.

A nádcukor másik nagy plusza a B-vitaminok jelenléte, amelynek köszönhetően a test javítja az anyagcserét és biztosítja normál működését.

Több tápanyag található a legsötétebb cukorfajtákban, különösen a fekete nádban. Ennek oka az, hogy a vitaminok és ásványi anyagok fő forrása a melasz, illetve minél magasabb, annál nagyobb a termék értéke.

Háromszor magasabb, és annak ára, bár egy tonna cukornádból sokkal több cukor származik, mint ugyanabból a répaból. Sőt, ha a finomítatlan nádcukor szó szerint kulináris és étrendi bestseller, akkor a finomítatlan céklatermék nagyon képtelen megjelenésű, rossz szagú és kellemetlen utóízű.

Annak ellenére, hogy 100 g termékre a barna cukor 98 g szénhidrátot tartalmaz, a test ezeket az anyagokat lassan és hosszú ideig asszimilálja, ennek eredményeként a testtömeg nem növekszik.

A szakácsok esetében a barna és a fehér cukor közötti különbség is nagyon észrevehető. És nem csak a szín miatt. Ha a szokásos céklatermék gyakorlatilag szagtalan, akkor a nádterméknek könnyű, lágy és zavaró karamell aromája van, amely a főzés során elveszik. Ezért a sütemények és más ételek - szószok, italok, pácok - amelyek előállításához nádcukrot használtak, finom aromát nyernek. A barna cukor íze szintén enyhén karamellikus, ami szintén hangsúlyozza a kész étel kifinomultságát.

A finomított nádcukor azonban nagyon hasonlít a szokásos, széles körben elterjedt fehérréparépről, tulajdonságaiban nem különbözik tőle.

Melyik cukor egészségesebb: fehér vagy barna

Tekintettel a barna nádcukorban a szervezet számára szükséges anyagok jelenlétére, a következtetés egyértelművé tehető - sokkal hasznosabb, mint a szokásos fehér, függetlenül attól, hogy cukorrépaból vagy nádból készül-e.

Ugyanazon energiaérték mellett a barna nem vesz részt a zsírok lerakódásában és nem növeli a súlyát - mert szénhidrátjai lassan oldódnak. Ezenkívül ezek a szénhidrátok számos hormon kialakulásához szükséges elemei, amelyek részt vesznek a test létfontosságú folyamataiban.

Közel kétszáz különböző összetevő tartalma miatt, beleértve a vitaminokat, ásványi anyagokat és a szerves savak sóit, az agy jobban működik. Nem csoda, hogy azt mondják: az ötletbörze előtt meg kell inni egy pohár teát egy darab barna cukorral.

A természetes édes termék segít energiát és energiát adni, megnyugtatja az idegeket, normalizálja a vérnyomást. Ezek az eredmények a termék fogyasztása után elég gyorsan nyilvánvalóvá válnak. Ráadásul hosszú távon, a nádcukor rendszeres használatával, javul a csontszerkezet és erősödik az ízületek.

Ez a természetes termék pozitív hatással van az emberi test számos rendszerére. Tehát az emésztés javul, a méreganyagok és a méreganyagok inkább eltávolodnak. A barnacukor javítja a lép és a máj működését, és stabilizálja a szív és az érrendszer működését.

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi nádcukrot a hamisitól?

A barna cukor áruházába menve emlékezni kell: minél értékesebb, népszerűbb és drágább a termék, annál több vadász hamisítja azt.A gátlástalan termelők rendes konzerv finomított cukorrépa-cukrot adnak ki a nád számára, mesterségesen helyezve bele egy egyszerű karamellát szín és illat céljából. A kapott eljárás során barna cukor formájában kerül értékesítésre, és a cukorrépa-cukornál magasabb, a természetes cukornádnál kissé alacsonyabb áron adják el.

Ne feledje, amikor a cukornád-terméket a bolti polcon választja:

1. Először is, a természetes minőségű termék nem lehet olcsó. Minimális ára 200 rubel kilogrammonként. A szokásos cukor költségeinek másfél-két alkalommal történő eltérése miatt körültekintően kell gondolkodnia, és alaposan meg kell vizsgálnia a csomagolást. Meg kell jelölnie, hogy Indiából, Dél-Amerikából, Mauritiusból vagy a Hawaii-szigetektől származó tartalmak - csak ott valós nádcukor termelődnek.
2. További előfeltétel az, hogy egy valóban egészséges termék csomagolásán fel kell tüntetni a „nem finomított” feliratot.
3. Önnek is alaposan meg kell fontolnia magát a terméket. A természetes nádcukor eltérő kristályméretű, és ez jól látható. Ezért az egyösszegű cukor nem tűnik tökéletes méretű kockának, tiszta, egyenletes szélekkel és bordákkal - mindig egyenetlenek és mintha lazák lennének.

Két másik módszer létezik a hamisítás azonosítására:

1. Ha egy kocka barna cukrot felold egy pohár vízben, akkor a céklaból készült és karamellárnyalattal készített hamis szín a sárgás-barnás színűre festi a folyadékot. A természetes nádbarna víz színe nem változik.
2. Segít azonosítani a helyettesítőt és a jódot. Eldobhatja közvetlenül egy darab cukorra vagy vízbe, ahol feloldódik. Ha a termék természetes - mindenesetre kék lesz.