Hogyan ellenőrizhető a tej természetessége

Manapság a szupermarketek polcai „törnek” a tejtermékek bősége miatt. A bemutatott termékek többsége inkább vegyipari termékekhez kapcsolódik, nem pedig mezőgazdasági termékekhez. Hogyan lehet megtudni a javasolt tej természetességét? Lehetséges otthon hamisítást azonosítani? Megtanuljuk, hogyan lehet meghatározni a tejtermékek frissességét, és hogyan lehet helyesen ellenőrizni azok minőségét.

A tejet gyermekkorunk óta ismerjük. Manapság nincs probléma a választással, és a boltba lépéskor lehetősége van bármilyen csomag vásárlására. Figyelembe lehet venni a lejárati időt és a zsírtartalmat, de ritkán, ha megvizsgáljuk az összetételt.

Mi legyen természetes termék?

A tej feldolgozása később befolyásolja a tej tulajdonságait. A helyes választáshoz elegendő a csomagoláson feltüntetett információk alapos tanulmányozása és a tejtermékek típusának áttekintése.

A GOST szerint a következő feltételek állnak fenn a tej természetességének megerősítésére:

• közvetlenül a fejés után csomagolva;
• nem tartalmaz különféle adalékanyagokat;
• tisztítva a szennyeződésektől;
• lehűtöttük 4 ° C-ra.

Ilyen tej csak a területén élő gazdálkodóknál található meg. Egésznek hívják. Az üzletekben a tejet értékesítik, közel a természeteshez.

A tej típusai

A tej lehet:

• teljes;
• olvadt;
• pasztőrözött;
• sterilizált;
• dúsított;
• UHT;
• szelektív;
• normalizálódott;
• hasznosítás;
• laktózmentes.

Vegye figyelembe részletesebben a leggyakoribb fajokat.

egész

Ez a faj a legközelebb a természeteshez. Ez, mint a tökéletes, ritkán jelenik meg az üzletekben. A tej minimális feldolgozáson esik át, különféle vegyi alkotóelemeket nem adnak hozzá az eltarthatóság növeléséhez. Csak a zsírtartalom változhat.

normalizált

Teljes nézetből készítve. A tejet elválasztják, azaz alkatrészekre osztva. A szükséges zsírtartalom tejszín hozzáadásával nyerhető.

felújított

Inkább „tejital”, mivel tejporból készítik. A benne található hasznos tulajdonságok gyakorlatilag hiányoznak.

pasztőrözött

Hőkezelés eredményeként nyerik, amely megnöveli az eltarthatóságot. Hőkezelési mód - 60–90 ° C. Ilyen hőmérsékleten káros mikroorganizmusok halnak meg, de a jótékony baktériumok továbbra is fennállnak.
Az ilyen tej finom gabonaféléket, első ételeket stb. Készít Mivel ez a fajta közel áll a természeteshez, otthon főzhet kefirot, túrót, joghurtot stb.

UHT

Ez a típus magában foglalja a magas hőmérsékleten végzett hőkezelést. Az üzemmód 126–139 ° C. A folyamat néhány másodpercig tart, de ennek köszönhetően a tej hosszabb ideig tárolható. A hasznos mikroorganizmusok nem halnak meg. Az ital előzetes forrás nélkül is fogyasztható.

sterilizált

A terméket többször hőkezelésnek vetik alá. A hőmérséklet 100 ° C felett van. Az ilyen folyamatok során mind a káros, mind a szükséges mikroorganizmusok elpusztulnak, így a sterilizált tej hasznossága nagy kérdés.
De hosszú ideig tárolható. Az ilyen típusú tejzsákok hosszú ideig nyitva állhatnak a hűtőszekrényben, és nem romlanak el. De hogy tőlük készítsen joghurtot vagy túrót, nem fog működni.

olvasztott

3 órán át 80 ° C (85–98 ° C) hőmérsékleten történő kezelés útján nyerik.Ennek eredményeként a tej kellemes ízű és gyönyörű, könnyű krémszínű.

Ha vitaminokat, fehérjét és egyéb hasznos komponenseket ad a sült tejhez, akkor dúsabb megjelenést kap.

Tej intolerancia

Időnként az emberek nem tolerálják a tejet. Ez gyakran fordul elő gyermekeknél. Ez az italban található laktóz miatt történik. A test nem fogadja el a tejtermékeket, mert nincs olyan enzime, amely lebonthatja a tejcukrot. Ha egy ilyen ember még kis mennyiségű tejet iszik, akkor kellemetlen folyamatok lépnek fel a testében, hasmenés léphet fel, fájdalom jelentkezhet. Ezért nem érdemes viccelni. Ha tejet választ, akkor figyeljen az összetételre. Ha nincs laktózcukor, akkor veheti be. Válasszon ételeket tejcukor nélkül, ezek boltokban vannak.

Hogyan lehet meghatározni a termék frissességét?

Mindenekelőtt a savanyú tejet a jellegzetes savanyú illat határozhatja meg. Ha hiányzik, de a gyanú továbbra is fennáll, érdemes más ellenőrzési módszereket igénybe venni:

1. Kipróbálni. Ha nincs savanyú íze, akkor a termék normál.
2. Ellenőrizze a nézetet. A kis fehér pelyhek jelenléte elavult állapotot jelez.
3. Forraljuk fel. Vegye ki az edényeket, öntsen bele egy kevés tejet és forraljon fel. Amikor forrni kezd, nézd meg, vajon az ital hullámos-e vagy sem. Ha hullámos, akkor a tej savanyú.
4. Adj hozzá szódat. Vegyünk egy fél pohár folyadékot és adjunk hozzá egy teáskanál normál szódabikarbónát. Kövesse a reakciót. Ha a tej habosodni kezdett, akkor elrontott.
5. Ellenőrizze cseppekkel. A tejnek van bizonyos zsírtartalma, ezért a frissességét ilyen módon ellenőrzik: írja be a tejfolyadékot egy fogpiszkálóval vagy egyeztesse és csepegtesse rá a körömre. Ha nem terjed, akkor a termék friss.

Hogyan ellenőrizhető a tej minősége otthon

A gyártók és az eladók pénzügyi előnyeinek elérése érdekében a vevő egészségét nem érdekli, ezért a fogyasztónak önállóan kell eldöntenie, hogy minőségi terméket vásárol-e vagy sem. A manapság alkalmazott adalékanyagok nagyon változatosak. Bevezetésük célja a mennyiség növelése, az eltarthatóság meghosszabbítása, a tej nagyobb zsírtartalmának biztosítása. Otthon teljesen hamisítást lehet felfedni. Számos egyszerű módszer létezik a minőségi tej meghatározására. Vannak olyan módszerek is, amelyekhez speciális reagensek szükségesek.

Tudnia kell! Ha önti tejet egy csészealjba, és megpróbálja a macskát, akkor az állat nem bocsátja ki a folyadékot, ha benne vannak adalékok. Ez egy bevált módszer a tejital minőségének meghatározására.

Van víz a tejben?

A vízzel történő hígítás a leggyakoribb módszer a mennyiség növelésére. Ellenőrizze, hogy hígult-e a tej.

Öntsön egy kis tejet az edényekbe és adjon hozzá alkoholt vagy vodkát. A százalékos arány 1-2. Rázza meg alaposan, és a kapott keveréket gyorsan öntse egy lapos tányérra vagy jobb csészealjra. 6 másodperc elteltével figyelmesen figyeljük a reakciót. Nézze meg, vannak-e pelyhek. Ha azonnal megjelentek, akkor vizet nem adtak a tejtermékhez. Ha meg akarja tudni, hogy hígítja-e a vízzel való hígítást, akkor várjon egy kicsit. Ha pehely jelenik meg:

• 60 másodperc után 20% -ot jelent:
• 20 és 40 perc alatt 40%;
• 40 perc után 50% -ot jelent.

Érdemes tudni! Ezzel az ellenőrzéssel csökkenthető a készítményben lévő kazein, tehát a kecsketej nem igazolható ezzel a módszerrel. A kecsketejtermékben nincs kazein.

Vegyen be meleg vizet, és kezdje óvatosan palackozni a tejet. Ha a terméket hígítják, akkor a folyadékok azonnal összeolvadnak és összekeverednek. Ha a tejet nem hígítják, akkor a tejkeverék felmelegszik.

Egy másik ellenőrzési módszer, amelyhez szalvétára és fogpiszkálóra vagy gyufa szükséges. Helyezzen néhányat egy gyufára vagy fogpiszkálóra, és csepegtesse rá egy szalvétára. Nézze meg, meddig szárad ki a csepp körül képződött folt:

1. Ha ez teljes tej, akkor egyrészt maga a csésze átmérője nem gyakorlatilag eloszlik, másrészt legalább 2 órán át szárad.
2. Ha a folt egy órán belül megszárad, akkor a tejet 10% -kal hígítják.
3. Ha 30% vizet tartalmaz, akkor a kör fél órán át szárad.
4. Ha a tej fele hígítva van, akkor nem kell sokáig várnia a szárítást: 15-20 percen belül a szalvéta száraz lesz.

Keményítő teszt

Keményítő vagy liszt felhasználásával a gátlástalan gyártók megvastagítják a tejterméket és továbbadják tejként, magas zsírtartalommal. Nézze meg könnyű. Ha önti egy ilyen folyadékot az edényekbe, és nem zavarja, akkor az összes sűrűség csökken. Ha a csapadék felforrósodik, akkor pasztát kapunk.

Az ellenőrzés a legegyszerűbb módszer a jód. Öntsön tejet külön tálba, és csepegtessen bele jódot. Vegye figyelembe a tej színét. Ha a folyadék kékké válik, akkor keményítőt adunk hozzá, ha sárgává válik, liszt vagy keményítő formájában nincs adalékanyag.

Kréta, szóda vagy gipsz jelenléte

Ez is történik. A szóda hozzáadása a tejtermékekhez hasonlóan növeli az eltarthatóságot. Egy ilyen italt hosszabb ideig tárolnak, és nem képesek gyorsan megsavanyodni.

Az ellenőrzéshez ecetre, egy savasságmérőre és egy pohárra lesz szükség. Használhat egy kémcsövet a kísérlethez. A brómimol-indikátort speciális butikokban vagy akváriumokban árusítják. Ecet helyett citromlé használható.

Öntsön egy kis tejet egy kémcsőbe vagy egy pohárba, és adjon hozzá fél teáskanál ecetet. Ha a sziszegő reakció megkezdődött, és buborékok képződtek - ez azt jelenti, hogy szóda, gipsz és kréta van a tejben.

Öntsen tejet egy kémcsőbe vagy egy pohárba, és adjon hozzá 6 csepp a megszerzett indikátort a falra. Ha a szín sötétzöldre változik, akkor szódat adnak a tejhez.

Antibiotikumok szűrése

Az antibakteriális gyógyszerek hozzáadása a tejtermékekhez lelassítja a patogén baktériumok növekedését és szaporodását, ami megnöveli az eltarthatóságot. A fermentációs módszer segítségével megtudhatja, vannak-e antibiotikumok a tejben vagy sem. Öntsünk egy pohárba a tejet, és tejfölt vagy kefirot adjunk hozzá.

Hagyjon egy napot a szobában. Ha a termék normál, akkor erjed és joghurtvá alakul. Ha a reakció nem következik be, akkor a tejben található antibiotikum gátolja a savanyúságot.

Sav- és aszpirinpróba

Egyes gyártók savakat, például bórsavat vagy acetil-szalicilsavat adnak a tejtermékekhez az eltarthatóság növelése érdekében, és az aszpirint a frissesség megőrzése érdekében. Ez súlyosan befolyásolhatja az emberi egészséget, egy ilyen ital különösen veszélyes azok számára, akik hajlamosak az aszpirin allergiás reakcióira. A szokásos lakmusz-teszt segít észlelni a sav jelenlétét. Mártsa be folyadékba, és nézd meg a színét. Ha vörösre vált, akkor a felsorolt ​​adalékanyagokat hozzáadtuk a tejhez.

Salétromsavval ellenőrizheti a szennyeződéseket. Öntsen egy kis tejkeveréket az edényekbe és csepegjen néhány csepp reagenst. Nézd meg a színt. Ha a tej sárgára és narancssárgára vált, akkor a termék nem természetes.

Zsír ellenőrzés

Annak meghatározásához, hogy van-e zsír a tejben, vegyen be néhány pohárpoharat és kezdje el önteni a folyadékot. Nézd meg az edények falait. Ha nincsenek foltok, akkor a tej zsír, ha a tejet hígítják, akkor a folyadék eloszlik az egész felületen.

A zsírtartalom meghatározásához mérőszalagra vagy normál vonalzóra van szükségünk. Vegyünk üvegáru (üveg), mérjünk egy 10 cm-es vonalzóval, és rögzítsük. Öntsön tejet a jelig, és hagyja melegedni 10 órán keresztül. Idővel értékelje ki az eredményt. Tetejére krémet kell készíteni, amelynek rétegmagasságát megmérjük. Ehhez használja az vonalzót. A számítás a következő: 1-1. Vagyis a zsírtartalom százalékos aránya a krém magasságának 1 mm-je. Ha a réteg magassága 3, akkor a tejzsír százalékos aránya 3.

Sajtkészítők számára

A tej savassági szintjének vizsgálata érdeklődik azok számára, akik sajtgyártással foglalkoznak. A teszteléshez kész tesztmintákat használnak, de otthon is elvégezhetik a tesztet, és megtudhatják a savassági mutatót. Ehhez desztillált vízre, maró-nátrium-hidroxidra és fenolftaleinre van szükség.

1. Pontosan 10 ml tejterméket öntsön a kémcsőbe.
2. Adjunk hozzá desztillált vizet (20 ml) és fenolftaleint (3 csepp).
3. Fokozatosan kezdjük injektálni nátrium-hidroxidot, amíg a kémcső tartalma halvány rózsaszínűvé nem válik. 0,1-et kell hozzáadni.
4. Fontosnak tartjuk, hogy mennyi nátrium-hidroxidot fogyasztunk ml-ben, és megszorozzuk azt 10-szel. Megkapjuk a tej savasságát.

Referenciaként! A savasságot speciális elválasztással mérik, és a Turners-ben vannak feltüntetve. A repülőgépekre és az I. fokozatra a norma 16–18 T, a II. –18–20 T, a nem osztályozott - 21 T.

Hogyan lehet azonosítani a pálmaolajat a tejben?

A pálmaolaj egy pálma gyümölcsből származó növényi zsír. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Például tartalmaz elegendő E-vitamint, amely egy nő számára szükséges. De tartalmaz olyan anyagokat is, amelyek károsak az egészségre, különösen, ha a test nagy mennyiségben veszi be. Ezért a mérsékelt fogyasztás nem jelent veszélyt vagy mellékhatásokat a testben. Egyesek azonban ezt különösen káros kiegészítőnek tekintik, és megpróbálják kizárni a pálmaolajat az étrendből.

A pálmaolaj hozzáadása javítja a tejtermékek ízét és meghosszabbítja az eltarthatóságot. Lehetetlen azonosítani otthon a tejben. Ezt csak a szükséges eszközökkel és felszerelésekkel ellátott speciális laboratóriumokban lehet megtenni. A növényi zsírok azonosításához gázkromatográfiát végeznek, amelyet otthon nem lehet elvégezni. Ezért csak a csomagoláson kinyomtatott információk alapos tanulmányozása és egy megbízható gyártó kiválasztása marad.

Tudnia kell! A pálmaolaj túlzott és gyakori fogyasztása érrendszeri problémákat okoz. Nehéz eltávolítani a testből.

Hogyan határozható meg a tejpor minősége

Számos kritérium létezik a tejpor értékelésére:

1. Színes. Fehér pornak kell lennie, enyhén krémes árnyalatú. Világosbarna és más színes elemek nem lehetnek jelen. A porban való jelenléte helytelen főzési folyamatot jelezhet. Lehet, hogy főzés közben a tejet megégették, tehát a kész por íze keserű vagy kellemetlen utóízű lesz.
2. A tejpor hígításakor nem keletkezhetnek csomók. A folyadéknak homogénnek kell lennie. Ha a darabok porban vannak, akkor azokat kézzel könnyen meg lehet gyúrni, és összeomlanak. Ha vannak nagy és sűrű „klódok”, akkor a tárolás helytelen volt. Valószínűleg a terméket magas páratartalmú helyiségben tárolták, ami elfogadhatatlan.
3. Ha a termék sütött, akkor nem érdemes megvenni, mivel az íze keserű lesz. Általában a tejpor „fullad”, ha polietilénben tárolják.
4. Nincs csapadék. Tenyésztéskor alvadásoknak nem szabad képződniük. Ha ez megtörténik, akkor a tejet nem lehet enni. Ez rossz minőségre utal. Gyakorlatilag nincs fehérje, csak állatok etethetők ilyen termékkel. Az emberek számára az ilyen tejpor nem megfelelő.
5. Illata. A minőségi terméknek főzött tej illata van, és íze tejnek kell lennie. Enyhe utóíz megengedett.

A természetes kecsketej azonosítása

A kecsketej előnyei nem kevesebbek, mint a tehéné. Sok vitamint, fehérjét, nyomelemeket és ásványi anyagokat tartalmaz. A hatóanyagok jelenléte elpusztítja a káros mikrobákat, és hosszabb ideig tárolható. És színében és illatában szinte lehetetlen megkülönböztetni a kecskét a tehéntől.

Érdemes tudni! Bebizonyosodott, hogy a kecsketej csökkenti a savasságot, segíti a tuberkulózisban szenvedő embereket, és nem engedi meg a gyomorfekély kialakulását.

A minőségi kecsketej meghatározásához vásárláskor be kell tartania a szabályokat:

1. Ellenőrizze a csomagolás integritását.
2. Válasszon egy megbízható gyártót.
3. Előnyben részesítheti a fehér terméket, enyhén könnyű krémmel, zsírrögök nélkül.

Ha a tej sárgás árnyalatú, akkor ez arra utal, hogy a tejjel hígították vagy helyettesítették.

Kék árnyalat van, ez azt jelenti, hogy helytelenül tárolták, vagy vízzel hígították. A kék árnyalatot a kecskék masztitisz is okozhatja. Ha a tej kellemetlen szagú, akkor nem megfelelő helyen tárolták.

Ha a terméket csomagolásban vásárolják, ügyeljen a tartályon feltüntetett összetételre. Ügyeljen arra, hogy tej, és ne ital. Ellenőrizze a lejárat dátumait.

Ha a piacon vásárol, akkor figyeljen a színre. Fehérnek kell lennie, és nincs árnyalatú. Nézze meg, hogy melyik tartályban tárolja a terméket. Kérje meg az eladót, hogy próbálkozzon. A kecsketej íze és illata tejszínre hasonlít. Kipróbálhatja a folyadék csepegtetését a körömre, és megnézheti, hogy a csepp elterjed-e vagy sem. Ha nem, akkor minden rendben van, akkor biztonságosan vásárolhat.

Ha már vásárolt tejet, és ellenőrizni szeretné, akkor próbálja meg fagyasztani. Fagyasztás után a kecsketej friss marad, szennyeződések nélkül, ellentétben a tehéntejjel. Az utóbbiban a fagyasztás után a tej a zabkára hasonlít.

Kísérletet végezhet. Vegyen be egy kis mennyiségű tejet és fagyassza be. Ha a leolvasztás után egységes összetételű, akkor minden becsületes - kecsketejet adtak el Önnek. Ha folyadékban történő felolvasztás után különféle részecskék úsznak, akkor becsaptak és lecserélték tehénre, vagy meghígították.

A tehénfehérjére allergiás embereknek különösen óvatosnak kell lenniük.

tippek

Ne felejtse el ellenőrizni az eltarthatóságot és alaposan tanulmányozni az összetételt. Ne feledje, hogy hosszú ideig nem tárolhatja a tejet, és nem érdemes álmodozni arról, hogy a szupermarketben természetes termék található. Jobb választani a lakóhelyéhez közeli gyártókat. Ezután van esély arra, hogy a tej összetétele közel áll a természeteshez, és friss lesz.

Ne tároljon tejjel nyitott csomagolást olyan csípős ételek mellett, mint például hal, füstölt hús stb. A tej gyorsan felszívja a szagot és nem lesz ízletes.

következtetés
Most tudjuk, hogyan lehet megkerülni a hype-t, ellenőrizni otthon a tej frissességét és a termék minőségét. Ha van néhány ötlete a szupermarketekben vagy a kisboltban megtalálható típusokról és választékáról, akkor helyesen tudja értékelni és meghozhatja a helyes választást. És tudva, hogy milyen célra vásárol egy terméket, gyorsan navigálhat és vásárolhat pontosan azt, amire szüksége van. Legyen egészséges!