A halak megfelelő és gyors leolvasztása

Könnyebb és előnyösebb friss hűtött vagy élő halat vásárolni, nem pedig fagyasztva, amelyet ezt követően ki kell olvasztani. De ez nem mindig és mindenki számára nem elérhető - számos élő halfaj értékesítése gyakran szezonális, és hűtve szinte soha nem történik a regionális fővárosoktól távol eső kisvárosok polcain. Tehát választania kell az eladott termékek közül. Gyakran ez a „valami” inkább rönk vagy kő hasonlít - a hasított testet annyira sűrűen borítja egy jégréteg. Ezért előtérbe kerül a mester képessége: készíthet-e ízletes ételt e családnak ebből a jégtömbből?

Annak érdekében, hogy ne kerüljön bajba, azonnal a boltban kell gondolkodnia és kiszámítania, hogy milyen méretű hasított testre van szüksége. Ez egy dolog - ha egy ünnepséget a vendégek meghívásával tervez, akkor egy másik hétköznapi családi vacsora három-négy ember számára. Az első esetben nagyobb halakat vehet, a másodikban akár egy kis darabokat vagy steakeket is, mivel a felesleges hasított testet nem lehet levágni egy nagy hasított testből, amíg fagyott. A megolvadt halakat nem lehet újrafagyasztani.

A megfelelő főzés a megfelelő kiolvasztással kezdődik. És erre a legmegfelelőbb módszer a fokozatos, lassú kiolvasztás. Sokkal jobb, ha azt hűtőszekrényben készítik, ahol a hőmérséklet kedvezőtlen hatása az érzékeny halhúsra minimálisra csökken.

De ha nincs idő, használhat gyorsabb módszereket - például vízben vagy mikrohullámú sütő, sütő vagy dupla kazán használatával. Ha leolvasztja a főzés vagy a halfeldolgozó ipar szakemberei által ajánlott szabályok szerint, az eredmény nem sokáig várható: a hal teljesen ehető, mérsékelten lédús és gyengéd.

Lehetséges sütött halakat kiolvasztani

Az életben minden történik, beleértve ezt: ideje főzni vacsorát, és kiderül, hogy a szeretője elfelejtette a halat kivenni a fagyasztóból, hogy olvadjon. Mit tegyek? Ne ess pánikba! Meg kell szereznie a terméket, és meg kell próbálnia gyorsan elkészíteni, hogy rátegye a serpenyőre. Ráadásul csak a steak vagy a filé szeletelt szelete alkalmas erre, mivel az egész hasított testet fagyasztva nem lehet vágni.

A halat ki kell terjeszteni, és kissé tartani hideg (nem hideg!) Víz alatt, hogy a jégkéreg megolvadjon a felszínről. A darabokat meg lehet mosni, és szükség esetén megtisztítani és kibelezni. Ezután papír törölközővel szárítsa meg, hogy a maximális nedvességet maximálisan eltávolítsa.

A fagyasztott halat nagyon forró serpenyőbe kell küldeni. Elegendő lisztben vagy zsemlemorzsában tekercselni és forró növényi olajat feltenni. Fontos, hogy egy sűrű kéreg gyorsan kialakuljon. Amint az alsó része megbarnul, gyorsan fordítson a másikra, sózzon és takarja le. A fedél kötelező, mivel szükséges, hogy a darabon belüli jégdarab ne csak megolvadjon, hanem a hús elkészüljön. Ez majdnem kétszer több időt vesz igénybe, mint a korábban kiolvasztott hal előkészítése.

Ezenkívül nem kell támaszkodnia ropogósra: a jég vízré válik, a halak nem sütnek, hanem forrásban lévő folyadékban puzzadnak. Összességében nem sült, hanem párolt hal. És a megnövekedett főzési idő miatt a finom pép szinte biztosan szétesik, kevesebb tápanyagot tartalmaz a késztermék, mint amennyire képes lenne.De vészhelyzetben, ha nincs semmi más, ami a családot táplálja, akkor elégedettnek kell lennie ezzel a lehetőséggel. Egy ilyen főzési módszer szokásossá tétele azonban nem éri meg.

A legkevesebb minőségvesztéssel a halfajtákat, például ezüst szürke tőkehal, sáfrányhal, makréla vagy makréla fagyasztott állapotban lehet a serpenyőbe helyezni. Deformálódnak, mint mások, és jobban visszatartják a tápanyagokat a pusztulástól.

Lehet főzni halak leolvasztás nélkül

A fagyaszthatatlan hal főzésével a feltételek hasonlóak: ha a helyzet patthelyzetben van, főzni kell, bár ez nemkívánatos. A főtt fagyasztott hal már nem lesz gyengéd és annyira ízletes, mintha megolvasztottan főzne.

A jeget a felszínen enyhén kiolvasztva egy darabot vízáram alatt kell tartani, és késtel kaparással eltávolíthatja a mérlegmaradványokat és a hozzátapadt idegen részecskéket: szennyeződéseket, a csomagolás töredékeit.

Egy ilyen halat forrásban lévő vízbe kell engedni: a leolvasztás folyamata gyorsabb lesz, és gyorsabban forr. A főzési időt azonban meg kell megkétszerezni, hogy a darabokat egészen a közepéig jól felfőzzék. És ha halakból készül leves, akkor el kell készítenie, hogy a húsleves nem válik könnyűnek és átlátszónak - inkább fehéres és zavaros lesz.

A halak megfelelő és gyors leolvasztása

A legmegfelelőbb leolvasztási módszer több tényezőtől függ: például a hal típusától, a hasított test méretétől és a fagyasztási módszertől (hasított test, steak vagy filé).

Tehát a nem túl nagy, másfél kilogrammig terjedő szürke tőkehal vagy sáfrány hasított testét a legjobb a hideg vízben. Ugyanazok a halak, de nagyobb - 1,5 kg feletti, valamint a tokhal, notothenia, tengeri sügér, ezüst ponty és harcsa példányai jobban kiolvadnak a levegőben szobahőmérsékleten. Ugyanazok a feltételek érvényesek filére, brikettre, tömbre, darált húsra, steakre és kibelezett halra ugyanazon fajtánál. Ez a módszer elég gyors, másfél-három órát is igénybe vehet.

Sózott hal - például pollock, lazac, csuka, ponty, csuka és pisztráng - esetében a sós vízben való kiolvadás jó. Sőt, addig nem szabad vízben tartani, amíg teljesen fel nem készül: egy órán át folyadékkal ellátott medencében való tartózkodás után a halakat el kell távolítani, és szobahőmérsékleten hagyni kell, hogy megolvadjanak. Sóoldatot készítünk 25 gramm só sebességgel (jobb, ha nagy követ veszünk) 1,2 liter vízre.

A füstölt halak öt órán keresztül hűtőszekrényben tarthatók, majd kivehetők és szobahőmérsékleten hagyják főzni.

A halak leolvasztásához nem csak oldat formájában, hanem száraz formában is megengedett sót használni. Ha emlékszel, hogy a szélvédőtörlők télen aszfaltra sózták az aszfalton, hogy a jég olvadjon rajta, egyértelművé válik: a só az, amire szüksége van egy termék leolvasztásának harcában. Minden fagyasztott halat mindkét oldalon sóznak, és várnak, amíg megolvad.

De az abszolút mindenféle hal számára a legjobb módszer a leolvasztás a hűtőszekrényben, ahol a hőmérsékletnek +5 foknak kell lennie. Így el lehet érni a lassú kiolvasztást anélkül, hogy a termék minőségére ártana. Mielőtt a hűtőszekrénybe helyezné, több helyen át kell szúrnia egy sűrű műanyag csomagolást. Ha a halat kicsomagolták, akkor érdemes ráfóliázni. Helyezzen egy tányért vagy egy tálcát a hasított testtel az alsó polcra kb. 7–9 órán keresztül. Amikor a hal megolvad, vegye le a csomagolást vagy a fóliát, öntse ki a felszabadult folyadékot, és szárítsa meg a hasított testet papírtörlővel vagy törülközővel.

Ha a halat a lehető leggyorsabban ki kell olvasztani, akkor általában konyhai elektromos készülékeket, például mikrohullámú sütőt használnak. Néhány különösen találékony háziasszony ehhez látszólag teljesen egzotikus módszereket alkalmaz - például fecskendezi a hasított testet hajszárítóval. És furcsa módon ez a szórakoztató módszer működik.

Először azonban a fagyasztóból fél órára eltávolított halat a hűtőszekrényben kell eltávolítani - az íz jobban megmarad. Ezután tekerje be a fóliába, tegye egy műanyag tasakba, és hideg levegő üzemmódban kapcsolja be a hajszárítót melegítés megkezdése nélkül.Vezesse a hideg levegőáramot közepes sebességgel közvetlenül a zsákba, a készüléket kb. 20 cm távolságra tartva a halaktól. A tapadó film védi a hasított test felületét az időjárástól és a száradástól. A folyamat felgyorsítása érdekében többször rajzolhat levegőáramot a csomagolás felett a hal teljes teste mentén. Ha a hajszárító már felmelegszik, néhány perc alatt meg kell szerveznie egy kis szünetet. A teljes kiolvasztási folyamat legfeljebb 40–45 percig tart.

A hajszárítóval felolvasztott halakat ki kell öblíteni, nedvesítést papír törölközővel kell megnedvesíteni, és azonnal folytatni kell a további előkészítést.

Sok háziasszony sikeresen kiolvasztja a halakat egy lassú tűzhelyben, amelyekre a minimális fűtési programot 15-20 percre állítják be. Ugyanakkor a terméket a kettős kazán felső serpenyőjére helyezik. Igaz, ez a módszer csak akkor megfelelő, ha halat főzni terveznek, de nem sütik és nem sózják. Bár közvetlenül kettős kazánba vagy lassú tűzhelybe helyezheti, közvetlenül a leolvasztás után állítsa készenlétbe.

Ehhez tartsa kissé folyékony víz alatt a fagyasztott hasított testet, hogy kissé olvadjon le a tetejére, és késével lekaparja a rátapadt szennyeződéseket, majd öblítse újra. Ezután helyezzen egy dupla kazánt a rostélyra a felolvasztáshoz, és 20 perc elteltével főzési üzemmódba tegye a hőmérsékletet. Az így elkészített tál üresnek tűnhet a nem nagyon kifejezett íz miatt, ezért a halakat nemcsak sózni kell, hanem citromlével meghintjük, és rá kell rápótolni. 5 perc múlva az egész ház meglepően ínycsiklandó szaga lesz.

Egy másik leolvasztási módszer alapvetően nagyon hasonló egy kettős kazánhoz, amikor a szűrőedényt be kell helyezni egy forrásban lévő vízforralóba, amelybe egy tálba halfilé tartozik. Kis fúrással el kell tartani a terméket egy tálban, időről időre elforgatva a darabokat, hogy egyenletesen olvadjon le. Általában kb. 12-15 perc elteltével a serpenyő alatti tűz kikapcsolható, mert a hal kiolvadt.

Lehetséges a halak leolvasztása

Vízben

A termék vízben történő leolvasztásához polietilénből készült zacskókba kell helyezni: először egy szorosan kötözött, majd a másodikba, és újra kötve, és így tovább. Fontos, hogy a hasított testet úgy csomagolja, hogy a folyadék ne szivárogjon be a kokonába a táskákból. Ha kiderül, hogy a halak nem vannak védettek a vízben, akkor magába szívja a folyadékot, és vizes, íztelen lesz.

Két módon folytathatja.

Az első módszer a leolvasztás folyó víz alatt, amíg a termék teljesen ki nem olvad. A másfél óra eltart. A víznek mindig hidegnek kell lennie, mert a meleg vagy meleg hús lazavá válik, pelyhes és íztelen, valamint a tápanyagok és a vitaminok elpusztulnak.

Másfél órán keresztül sok víz folyik el, ami tönkremehet azoknak, akik vízmérőjük van. A második módszer megfelelőbb számukra: öntsünk hideg vizet a medencébe, és tegyen bele egy zacskó halat. Félóránként engedje le a vizet, és töltsön be egy újat, amíg a hasított test lefagy. Kb. Egy kilogramm súlyú halaknak néhány órát kell igénybe venniük, egy nagyobbnak - legfeljebb két kilogrammnak - három órán belül elkészülnie kell.

Ugyanígy nem csak az egész hasított testet felolvaszthatják, hanem darált halakat és filéit is. A szakmai szakácsok és táplálkozási szakemberek úgy gondolják, hogy a halak vízben történő leolvasztása a legbiztonságosabb és leggyorsabb módszer, amely lehetővé teszi a tápanyagok és vitaminok megőrzését, és nem rontja a hús sűrűségét és ízét.

A mikrohullámú sütőben

A halak mikrohullámú sütőben (vagy mikrohullámú sütőben) történő olvasztása nem nehéz, kivéve, ha a hasított test természetesen belefér. A leolvasztáshoz szükség van egy elég tágas üveg-, kerámia- vagy műanyag edényre, amelyet kifejezetten a mikrohullámú sütőhöz terveztek. Helyezze bele a halakat, tegye a tartályt a sütőbe, és kapcsolja be a „Leolvasztás” üzemmódot. Ma manapság sok modern mikrohullámú sütő külön funkcióval rendelkezik: "Hal kiolvasztása", a háziasszonynak csak a hasított test súlyát kell tárcsáznia a kijelzőn. És ennyi! Akkor a folyamat önmagában megy végbe, csak egyszer vagy kétszer ellenőrizheti, hogy a termék milyen állapotban van.Ha megolvadás közben megfordítja, a halak gyorsabban elérik a kívánt állapotot, és a bőr nem szárad ki.

Összességében a halak felolvadhatnak 15 perc és fél óra között, ezt figyelembe véve, meg kell állítani az időt: az első 5-7 perc, és amikor a mikrohullámú készülék kialszik, nyissa ki az ajtót, fordítsa el a hasított testet, és ürítse ki a vizet a tartályból, amelyben fekszik, majd folytassa a kiolvasztási folyamatot. Fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a termék már megolvad, de még mindig nem túl puha.

A halak felolvasztására az ultramagas frekvenciájú hullámok hatása miatt kerül sor, és ezek a halpépben meglehetősen hasznos anyagok. A mikrohullámú halak íze azonban rosszabb lesz, mint a hűtőszekrényben leolvasztott halé: húsa szárazabbá válik, mivel a nedvesség egy része elpárolog. Ezen túlmenően néhány ember megjegyzi, hogy a mikrohullámú sütés után a halak enyhe, de specifikus utóízet fejlesztettek ki. Ezért a mikrohullámú sütőt alkalmanként és csak sürgősségi esetekben kell kiolvasztania.

Ha azonban még mindig mikrohullámú sütőt kellett használni, akkor van egy kis titok: ahhoz, hogy a halak érzékenysége, lágysága és lédúsága visszatérjen, a leolvasztás után negyed órát tejbe kell meríteni.

A sütőben

Ha a kályha modern, akkor a kemencében általában konvekciós vagy leolvasztási mód van. Őket kell használni, folytatva a vízi lakosok felkészítését.

A leolvasztási funkció be van építve az elektromos kemencékbe, és egy csepp jelzi, egy hópehely felett. Amikor ezt a funkciót aktiválják, csak a ventilátort kapcsolják be, a fűtőelemek nem működnek, így a leolvasztás csak azért következik be, mert a halak körül levegő áramlik. "Meghajtják" a lehűtött jég levegőt, amely felhőként körülveszi a hasított testet, és melegre cserélik. A hőmérséklet nem emelkedik, szobahőmérsékleten marad, de a termék kiolvadása gyorsabb, megjelenése és tápanyagai megőrződnek.

Még gyorsabban a halak megfagynak, ha bekapcsolja a fűtést, de a hőmérséklet nem haladhatja meg a 30 fokot.

Ha nincs leolvasztás funkció, akkor a konvekciós módot 0 fokos hőmérsékleten lehet használni.

De ha a kályha szokásos, és nem rendelkezik ezekkel a funkciókkal, akkor továbbra is használhatja a sütőt a halak leolvasztásához. Ehhez melegítse a sütőt 30 fokra, és kapcsolja ki a hőt. Helyezze a csomagolásból eltávolított halat egy tányérra, és küldje a sütőbe a grillre. Tehát gyorsabban megolvad.

Általános ajánlások vannak a sütő leolvasztására, amelyek egyaránt alkalmasak a leolvasztás és a konvekció funkcióit ellátó ultramodern egységre és egy egyszerű "nagymama" kályhára. Először a rostélyt, amelyre a halakkal ellátott tányér kerül, a lehető legalacsonyabb szintre kell állítani. Másodszor, ne használjon üvegkészletet. Harmadsorban, nem szükséges a halat a sütőbe befedni - sem fedél, sem fólia, sem film.

Milyen hal olvad a levegőben

Mind a szakmai szakácsok, mind a halfeldolgozó iparban dolgozó szakemberek különféle típusú tokok, harcsa, szürke tőkehal, nototeniya, kék puha tőkehal, tengeri sügér, kard, jéghal, pollock, ezüst ponty és makró kiolvasztását javasolják - azaz közepes és nagy méretű hasított testek . Ezenkívül a listán szerepelnek steak, darált hús, tömbök és filé brikett.

A halakat nem szorosan, de egymástól bizonyos távolságra fektetik el, hogy a hasított testek vagy tömbök ne érjenek egymáshoz, és műanyag zacskókkal vagy ragasztófóliával fedik le. A leolvasztás 5 - 9 óra között tarthat - a hasított test méretétől függően.

Időnként meg kell nézni a filmet, és ha a filé megolvad, szakítsa meg a pép külső, már megolvasztott lemezeit.

Ha a halat levegőn felolvasztják, akkor súlya átlagosan 10% -kal csökken, mivel a lé folyik a húsból. Ezenkívül minimális a nedvesség elpárologtatása a felszínről és a hasított test kiszáradása. Ugyanakkor ez a kiolvasztási módszer enyhe, köszönhetően a tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok megőrzése a pépben.Forró időben azonban ez a kiolvasztási módszer veszélyes lehet, mivel számos baktérium, beleértve a kórokozókat is, nagy sebességgel kezd fejlődni a termékben.

Lehetséges fagyasztani a kiolvadt halakat

Néha előfordul, hogy a vacsorára felolvasztott hal túl sok. A háziasszony sült hatalmas serpenyőjével, de még mindig volt rendes mennyiség darab. Helyezze vissza a fagyasztóba? Nem, ezt nem teheti meg, mert az újra fagyasztva a következő kiolvasztás során formátlan kéreg alakú masszává válik, ízléstelen és nem túl kellemes illatú. A helyzet az, hogy a halak lényegében olyan lemez, amely nagyon gyengén kötődik egymáshoz, és ezek a kötések könnyen megszakadnak az éles hőmérséklet-csökkenés következtében. Amikor a víz fagyás közben kristályosodik, a szövetek gyorsan és egyszerűen eltörnek. Ezért a hallé leválasztása a pépből és annak deformációja.

Itt vannak azonban néhány árnyalatok. A hasított testek sértetlensége fagyasztáskor a tározók lakosának fajtájától is függ. Például a lágy pisztráng hús többet fog szenvedni, a durva és durva, mint például a pollock kevesebbet fog szenvedni. Sőt, az újrafagyasztott pollock még keményebbé, durvabbá válik és textúrájához nagyon hasonló a gumihoz. Ha azonban hal süteményt készít, és a húst húsdarálóban hengereli, akkor nem számít, ha a hal egyszer vagy kétszer fagyasztva van-e.

Ezenkívül a hasított test felolvasztásánál már született különféle mikroorganizmusok élete, amelyek valószínűleg megkezdték a termék elrontásának piszkos munkáját. Vagyis az újrafagyasztott hal egyszerűen ártalmas lehet, vagy akár egészséget is veszélyes lehet.

Mi köze a fennmaradó és be nem jelentett halakhoz? Forralhatja, szétszerelheti a csontokból és apróra oszthatja. Külön-külön egy serpenyőben pároljuk növényi olajjal, hagymával, sárgarépával és paradicsommal, sót és fűszereket adva a zöldségekhez. Helyezze a halat a salátatál aljára, tegye rá a párolt zöldségeket, lehűtse és reggelig hűtőszekrénybe tegye. Holnap csodálatos hideg étel lesz - hal a pác alatt, ami önmagában és előételként is jó.

És elválaszthatja a húst a csonttól, áthaladhat egy darálón, hagymát és fokhagymát adva. És ezt a darált húst nagyon reális betenni a fagyasztóba. Sokkal jobb sózni, hozzáadni a tojást és a fűszereket, formázni szeleteket, és egy-egy darab vajat beletenni mindegyikbe. A pogácsákat zsemlemorzsaba gördítjük (ha hiányzik, akkor a szokásos liszt megteszi), és addig süssük, amíg mindkét oldal meg nem barnul. Készít egy kiadós reggelit! Reggelente csak melegítés marad (és vannak olyanok is, akik a hideg haldarabokat szeretik). Ezek a szeletek sokkal egészségesebbek, mint a hagyományos reggeli kolbászos szendvics. Szélsőséges esetekben a kész szeleteket ki lehet venni a fagyasztóba, és ezek nagyon nyugodtan várnak a szárnyakon.

De ami a legjobb, a többletek sürgős feldolgozásának elkerülése érdekében gondosan és pontosabban kell felmérni egy termék szükségességét ebédre vagy vacsorára, és pontosan megolvasztani a szükséges halmennyiséget.

Meddig tart egy hal kiolvasztása

Tehát a háziasszony úgy döntött, hogy vacsorára sült halat fog főzni. Mivel pedig tudja, hogy a leolvasztás legmegfelelőbb módja lassú, munkára hagyva kiveszi a tetemet a fagyasztóból, és a hűtőszekrény alsó polcára teszi. Estére, amikor hazatér, a hal készen áll a további főzésre.

Ilyen körülbelül kilogramm súlyú hal megolvasztása 7-től 9-10 óráig tart, míg a két kilogrammos hal sokkal hosszabb ideig megolvadhat - szinte egy nap! De még akkor is, ha a hasított test kissé nem teljesen felolvadt, ez nem lesz akadály: ez a tény nem akadályozza meg a termék tisztítását, és néhány faj még ennél is kényelmesebb kezelni kissé fagyos állapotban.

A vendégeket várva, és egy finom étel meglepetésével a halakat csak lassan lehet kiolvasztani - a hűtőszekrényben. Minden más módszer rontja annak szerkezetét, megjelenését, színét és ízét, és még a legnagyobb kulináris tehetség sem fogja megmenteni a házigazda hírnevét, aki ételt készített a gyorsan felolvadt hasított testből.

Hagyja, hogy a halak egyszerűen a levegőben olvadjanak. Ebben az esetben fontos, hogy egy műanyag tasakban legyen, amely megvédi a felületét a kiszáradástól. Ha a konyha 20–22 fokos, akkor a hasított test körülbelül 6 órán belül felolvad, a steak pedig még gyorsabban, négy órán belül. De az ilyen leolvasztás veszélyes: a halhús melegeiben a mikroorganizmusok gyorsan szaporodnak, elkezdenek romlani és akár rothadni is.

A halak leolvasztása hideg víz medencében, ahol több műanyag zacskóba helyezik őket, gyorsabban haladhat meg - akár három órán keresztül. Néha közvetlenül a zsákokban és vízben küldik a hűtőszekrénybe. Ez a lehetőség lehetséges, de kissé értelmetlen: a leolvasztási idő ugyanaz marad, mint amikor a hasított testet egyszerűen a hűtőszekrénybe helyezik, víz nélkül. Ezenkívül nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a medence vizét a kiolvasztási folyamat során többször cserélni kell.

Még gyorsabban - másfél órán belül - leolvaszthatja a halakat hideg folyó vízfolyás alatt. Másfél óra elég ehhez, de ez a módszer csak azok számára ajánlott, akik nem szoktak megszámolni a vízáramot.

Elég gyorsan - akár két óráig is - a közepes méretű hasított testet felolvasztják sóoldatban. De ezt a módszert javasoljuk csak olyan tengeri halak elkészítésére alkalmazni, amelyek teste saját sókkal van telítve, és nem reagál különösen arra a tényre, hogy a sóoldat folyadékot húz a halhúsból, ami száraz és kemény. Édesvíz esetén a sós víz végzetes. De nagyon elfogadható az olajos halak esetében, amelyeknek állítólag pácolni, pörkölni, sütni, füstölni vagy sütni kell.

Sós vízben csak egész halak olvashatók fel, steakhez és vágott hasított testhez ez a módszer nem megfelelő.

Egy ilyen megoldásban ugyanolyan elfogadható, ha a halakat egyszerűen a konyhaasztalon tartják, ahol a folyamat gyorsan megy, és hűtőszekrénybe tesszük, ahol a leolvasztás kissé tovább tart, és két óra helyett négyet is igénybe vehet.

Még gyorsabb leolvasztási módszerekkel mindössze 40 perc alatt elkészítheti a halakat állapotukba. A hajszárító hideg levegővel képes erre. Egy lassú tűzhely, dupla kazán, sütő vagy vízfürdő segít 15-20 perc alatt elvégezni ezt a feladatot. De itt fontos, hogy ne tegye túlzott mértékben a hasított testet, és ne engedje le hosszabb ideig, mint ez az idő, különben a halak túlságosan lágyak, lazák lesznek, szétesni kezdnek - annyira, hogy kés nélkül nem lehet vágni, mivel a hús egyszerűen ráncolódik. És szinte semmi hasznos anyag nem maradt benne.

Mennyit tárolnak a hűtőszekrényben felolvasztott hal

A felolvasztott hal, amely egy ideig feküdt a hűtőszekrény polcon, nem a legjobb termék az asztalhoz. Jobb, ha közvetlenül a felolvasztást követõen készítünk kulináris remekműveket. Mivel azonban vis maior következik be az életben, előfordulhat, hogy a halak ebédre való tervezett tervezését el kell halasztani. Nagyon nem kívánatos azonban a két óránál hosszabb késleltetés. A maradó hal íztelen lesz, a hús elveszíti formáját, laza lesz.

Ebben az esetben, mielőtt a hasított testet ideiglenes tárolás céljából hűtőszekrénybe helyezné, vegye le azt egy műanyag vagy üvegből készült edénybe, és szorosan zárja le a fedelet. Ha az összes tartály el van foglalva, tekerje be nedves pamutszövetbe.

Ráadásul a filét egyáltalán nem tárolják - még rövid távon sem. A leolvasztás után azonnal készítsen egy edényt.

Hogyan ne kiolvasztjuk a halakat

Annak érdekében, hogy a hal ne veszítse el az ízét, nem fakul meg megjelenése és nem káros az egészségre, soha nem szabad meleg vagy meleg vízben felolvasztani. És a hideg víz haszontalan lesz, ha táskát, csak tetemet hoz be a halakba.A folyadék számos vitamint és ásványi anyagot fog felvenni a halpépből, ami azt jelenti, hogy a termék táplálkozási értékének jelentős részét elveszíti.

Ezenkívül a hasított test vagy a steak levegőn történő felolvadásakor azokat fedéllel kell lefedni, és nem szabad teljesen leolvadni (túl puha állapotba). Inkább hagyja, hogy belülük kissé fagyos legyen, amikor a háziasszony elkezdi előkészíteni belőle bármilyen ételt. Ez elsősorban a filére vonatkozik.

A darált húsból vagy halból készült félkész termékek - például húsgombóc vagy húsgombóc - nem olvashatók vízfürdőben, mivel ezek formává és íztelenné válnak, elveszítik a lé és az aroma. Nekik a legjobb, ha a hűtőszekrényben, az alsó polcon felolvasztják.