Hogyan inni grappa

A Grappa egy szőlőből készült alkoholos ital, amelynek erőssége 36–55 fok, és brandyként osztályozzák. A név eredetére két változat létezik. Az első azt sugallja, hogy ez visszatér a "graspa" szóhoz, amely Veneto olasz régiójában "szőlőt" jelent. A második állítás szerint a grappa név a Bassano del Grappa tartomány nevéből származik. De sem egyik, sem a másik nem hivatalosan megerősítést nyer.

Mi a grappa?

A Grappa egy alkoholtartalmú ital, amelyet szőlőlisztből készítenek, ami a borlé kinyomása után maradt fenn. Annak ellenére, hogy őszintén szólva nem arisztokratikus eredetű, az eredeti fényes íznek köszönhetően sikerült meghódítania az egész világot.

A meglévő legenda szerint még a korszak első századában egy római légiós, visszatérve szülőföldjére Egyiptomból, ellopta a desztillációs készüléket, amely a grappa ősének lett. Ez a légiós az első desztillátumot megkapta a szőlőlisztből.

Az ital történetében valódi forradalom volt az első Nardini lepárló, amely 1779-ben jelent meg Bassano del Grappa városában. A gyárban bevezették a gőzdesztillációs technikát, amely továbbra is működik.

A grappát tehát a szőlőtörköly desztillálásával nyerik. Sőt, bár a pálinkának minősül, a grappa nem tekinthető 100% -nak. Pálinkák előállításához szőlőmustot használnak, amelyet olajpogácsából vagy pépből készítenek.

A minőségi grappa előállításához minőségi alapanyagokat kell beszereznie. Erre általában a vörösbor előállítása után pép kerül felhasználásra. A torta átengedi a sörlé erjesztési folyamatát, amelynek eredményeként alkoholt és kis mennyiségű cukrot tartalmaz, így nincs szükség további előkészítésre.

A fehér és a rozé borok hulladéka is felhasználható. A fehérborból származó pressok nem vesznek részt az erjedésben, tehát sok cukorral és alkohollal nem rendelkeznek, és rózsaszínű pép van jelen, de nem sokáig. Ez nem elegendő a grappa előállításához való azonnali felhasználáshoz, ezért mindkét típusú sajt erjedt, mielőtt üzembe helyezik. A legjobb minőségű grappa előállítása érdekében a magvakat eltávolítják a pépből.

Az olasz gyártók több mint fél évszázaddal automatizált lepárlási módszereket alkalmaznak. A modern gyárakban lepárlók vannak - 3 összekapcsolt készülék kúp formájú készülékei. A lepárlás bennük folyamatos. Számos gyártó azonban úgy gondolja, hogy az időszakos vagy kötegelt ciklusból előállított ital a legjobb minőségű, ezért továbbra is a régimódi módszereket használja.

A lepárlóból kilépő termék szilárdsága 68–85 fok. A jellegzetes 36–55 fokos grapphoz desztillált vagy ásványmentesített vízzel hozzák.

Az előkészítés következő szakasza az érlelés, amelyet követően a terméket kiszűrjük, megtisztítva az olajszennyeződésektől. Kiderül, hogy átlátszó és tiszta ital, valójában ez már egy fiatal grappa. Ezután palackozzák vagy érlegelés céljából elküldik, amelyhez nagy, 225 literes fahordókat használnak.

Milyen fából készülnek a hordók, végül mi lesz a grappa. Az ital általában tölgy, kőris, akác és cseresznye tartályokban érlelődik. A legkönnyebb a cseresznyehordókból készített grappa, az borostyánszínű ital tölgyből készül. A magas tannintartalom miatt a tölgyfahordók grappájának is különleges és emlékezetes íze van. A különleges ínyencek megjegyzik, hogy még a tölgyfajták is befolyásolják az ízét, színét és aromáját. A kapott végtermék típusa attól függ, hogy az ital mennyi időt tölt egy hordóban.

típusok

Korától, az alapanyagok jellegétől és a szőlőfajtáktól, vagy az ital különös aromáját biztosító kiegészítő alkotóelemektől függően a grappát többféle kategóriába sorolják.

Kor szerint:

1. Giovane (Dzhovane) - egy fiatal, még nem érett grappa. Második neve bianca (bianca), ami azt jelenti, hogy "fehér", színhiány miatt kapott. Ez az ital nagyon aromás, bár kissé ízléses.
2. Grappa affinata in legno (affinitás a legno) - ital, legalább hat hónapig érlelődik fahordóban. Lágyabb, mint a grappa Giovane, halvány árnyalatú arany színű.
3. Invecchia (invekkyata) - egy ilyen hordóban lévő grappa legalább egy évig vár.
4. Stravecchia (Stravecchia) vagy Riserva (rizerva) - ahhoz, hogy ilyen grappát kapjon, legalább másfél évig hordóban kell tartani. Ez a legrégibb ital, élénk, gazdag ízű, fás jegyekkel és gazdag aromával. Egy hordóban való hosszú távú tartózkodás esetén az ilyen grappa arany színűvé válik.

A nyersanyagok jellege szerint:

1. Monovitigno (olivitinho) - olajbogyóból készült grappa, amely egy fajta több mint 85% -át tartalmazza, és a nevét mindig a címkén fel vannak tüntetve - például Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon stb. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - ennek a grappának az alapanyaga különféle fajtákból álló szőlőt tartalmaz, általában különbözik az érési és a betakarítási idő, valamint a borkészítési módszer szempontjából.

Ízlés szerint:

1. Aromatica (aromás vegyületek) - ezt a grappát nem hiába nevezik aromásnak, mert nyers Muscat vagy Proseco szőlő előállításához használták, amelyeket a legaromatikusabbnak tekintnek.
2. Aromatizzata (aroma) - ízesített grappa. Azért kapta ezt a nevet, mert ragaszkodik a természetes aromaanyagokhoz - bogyók (eper vagy fekete ribizli), diófélék (mandula), gyümölcsök, fűszerek (fahéj), gyógynövények.

A címke általában azt a régiót jelöli, ahonnan a grappa származik. Úgy gondolják, hogy a legjobb italokat Friuliban és Velencében készítik, a Piemontból, Trentinóból és Toszkánából származó italokat nem rossznak tekintik.

Összetétel és kalóriatartalom

A Grappa, mint bármely más alkoholos ital, nem vonatkozik az alacsony kalóriatartalmú ételekre, inkább az ellenkezője. Mint minden erős alkohol, ez is nagyon magas kalóriájú: 100 ml 224 kcal-t tartalmaz. Ezenkívül nagyon jól felszívódik, mivel főleg etil-alkoholból áll, amely már a szájban kezd felszívódni a vérben. A testnek azonban nem igazán áll előnye, hogy a grappában lévő tápanyagok miatt csak szénhidrátok vannak jelen: 2 gramm 100 gramm pohárban. Tehát azoknak az embereknek, akik zavarba ejtik a fogyás problémáját, a grappa alig alkalmas.

Hogyan inni grappa

A grappa használatakor világosan meg kell különböztetni a célt: az ízlés egy dolog, a meleg este a barátok társaságában pedig egy.

Az ízlés finom folyamat. Számos feltétel teljesítését követeli meg. A szakemberek különösen azt sugallják, hogy az italt ragyogó helyiségben kóstolják meg, ahol idegen hangok nem érkeznek - úgy, hogy semmi ne zavarja az üveg tartalmára való összpontosítást. A kóstolás napján jobb, ha nem dohányzik, nem használ parfümöt, nem eszik semmi éles, sós, fűszeres vagy savanyú anyagot, és ne igyon szénsavas italokat és gyógyteát.

A kóstolást egy fiatalabb ital elindításával kell elkezdenie, ezután megkóstolhatja az aromát, és a folyamatot éretttel fejezheti be. A grappa legjobb hőmérséklete 9-13 fok, idősebbek számára - 17 fok. A megfelelő üveg kristálynak vagy átlátszó üvegből készül, tulipán alakú, 10–15 cm magas, keskeny nyakával, nyitott tetejével, amelynek eredményeként az aroma fokozatosan szabadul fel. De nem tilos szemüveget használni konyakra.

A grappa általában egy tipikus emésztőszer, azaz egy ital, amelyet étkezés után szolgálnak fel. Kicsit iszik, kis adagokban elősegíti az emésztést. A grappa hígítása csak akkor ajánlott, ha koktélok készítésére használják.

Ha betartja az összes szabályt, akkor a grappát gyümölcsvazákkal tálalhatja, különösen narancsokkal, tányér sajttal, pisztáciával, olajbogyóval, tenger gyümölcseivel, sajt és szőlő kanapéival, vagy sonkával, mártással és kenyérrel.Jó sötét csokoládét, kávét, fagylaltot, még apró süteményeket is felszolgálni. Így mutatják be a grappa éttermekben, bárokban és társadalmi eseményeken Olaszországban.

De ugyanazok az olaszok a szűk barátságos körben haladó ünnepeken használják, mint egy orosz vodkát jó, kielégítő harapnivalóval. Sokan azt gondolják, hogy a ravioli - tehát szinte orosz gombóc - szükséges ehhez az erős italhoz. Ha a barátaiddal gyűlt össze, hogy enni barbecue - nagyszerű! Felvehet grappát a pácba, majd harap egy pohár szőlő vodkát sült hússal a tűzön. Mellesleg, a bárány jól illeszkedik a grappa-hoz, mint valójában különféle húsételekhez.

A különféle tészták ínyencei szintén biztonságosan haraphatnak alkoholos italokat kedvenc ételükkel.

Az olaszok felkínálták a grappa desszertként való használatának lehetőségét. Ennek elvégzéséhez gyümölcsbe áztatják, amelyet ezután szirupral megitatnak. Ilyen ételt szolgálnak fel este, vacsora után. Minden széles, alsó üveg aljára tegyen szirupba gyümölcsöt, és öntse őket grappával. Végezzen el egy snack-et a fennmaradó aromás gyümölcsökkel.

Grappa koktélok: receptek

Olasz feleség

Keverjük össze rázógéppel 10 ml frissen facsart citromlé, 40 ml grappa és 5 ml kék Curacao likőr keverékével. Öntsön egy koktélt egy pohárba. A kész ital színe isteni - halványkék lesz.

lóhere

Keverjen hozzá 30 ml rázógépet, 20 ml frissen facsart citromlevet, tojásfehérjét és 10 ml eperlét (azonos mennyiségű eperszirupmal helyettesíthető). Öntsük a keveréket zúzott jéggel töltött pohárba. Díszítsük eperrel.

Grappa Manhattan

Ez a széles körben elismert klasszikus Manhattan egyik verziója, de itt a grappát használják a bourbon helyett. A grappa ízét észrevehetően érezheti, vermut - nem igazán, de nem szabad többet öntenie, könnyedén megváltoztathatja. Az Angostura tinktúra egy kicsit csepegtethető, de nem sok. A recept készítői azt állítják, hogy ez a koktél azoknak készült, akiknek erős lelke van.

Keverje össze a rázógépet jéggel, 50 ml grappa, 25 ml vörös vermut, 1–2 kötőjel (vagy egyszerűen csak az adagolóból) az angostúr tinktúráival. Öntsük egy martini pohárba. Díszítsük ezt a koktélt cseresznyere.

Grappato

Az itt alkalmazott amaretto sokkal édesebbé teszi a koktélt, a kontraszt a grappa éles ízével szokatlan.

Keverje hozzá a keverőgépet jéggel, 50 ml grappával és 15 ml amarettoval. Öntsünk egy pohárba, körettel cseresznye díszítsük.

Velencei naplemente

A koktél íze frissítő, ám a grappa élessége meglehetősen jól érzékelhető. A campárius kellemes keserűséget ad.

Keverjen hozzá 50 ml grappát és 150 ml narancslevet rázógépben, öntsen egy zúzott jéggel töltött pohárba, adjon hozzá kampáriát.

A műfaj klasszikusai

Teljesen bonyolult koktél, de nagyon finom, mert benne teljesen éles utóíz található. Ugyanakkor az angosztúrával ellátott duettóban lévő grappa nem engedi, hogy a szirupos édesség túl hangos legyen, ennek eredményeként nagyon kellemes íz alakul ki - nem érzéses és kemény.

Öntsünk egy pohárba 20 ml cukorszirupot, 50 ml grappát és az angostura tinktúráját - 1–2 kötőjel (egyszerűen szétbontva az adagolóból). Adjunk hozzá finoman zúzott jeget.

julep

Vitatják ezt az italt: koktél vagy nem? Az ínyencek break lándzsa e kérdés kapcsán, de senki sem cáfolja azt a tényt, hogy ez valóban ízletes.

Dörzsölje egy pohárba kanállal 2 mentalevél cukorral vagy porcukorral. Mennyi cukrot kell hozzáadni, mindegyik maga határozza meg - ez a recept értéke. Adjunk hozzá finoman eloszlatott jeget ugyanabba az üvegbe és öntsünk 50 ml grappa-t.

Groll Valdostan

Ennek az italnak a receptje a középkorból jött napjainkba. Groll-t úgy hívták, hogy kifolyóval ellátott fa edények voltak, amelyekből akkoriban ittak ezt az italt, átadva egymásnak, a kandalló körül ülve, hosszú hideg téli estéken. A Groll Waldostan kiváló melegítőeszköz beszélgetéshez, egy jövőnap tervezéséhez, a gyermekek fejlődésének megvitatásához, egy jó film együttnézéséhez vagy egy jó könyv olvasásához.

Be kell vennie 2 evőkanál fehér grappa-t és azonos mennyiségű vörösbort, adjon hozzá 4 teáskanál Geneli-likort és azonos mennyiségű narancsütőt vagy Cointreau-t, 3 teáskanál cukrot (jobb, ha van nád), 4-5 szegfűszeg virágzatot, kávébabot, 5–5 6 borókabogyó és néhány narancs- vagy citromhéj.

Az összes összetevőt egy serpenyőbe helyezzük és enyhe tűzre helyezzük. Forraljuk fel, és mivel a groll valószínűleg nem található meg, öntsük a kapott forró koktélt a modern hő bögrékbe. Kellemes meleg estét biztosítunk!

citrom- és narancsfélék

Kellemes savasság és finom édesség - ezek a finom tulajdonságok teszik a koktélt nagyon finomá. Azonnal elkészítik egy háromszög alakú martini pohárban.

Öntsen bele narancsot és grapefruit juice-t (egyenként 50 ml), és adjon hozzá grappa-t. Díszítsük az üveget egy vékony narancs szelettel.

Dolce

Ez a koktél kellemes édességgel és frissességgel fog örülni - akár egy nyári napon is.

Keverje össze a grappa (40 ml), a körte-szirup és a körte-likőr (egyenként 20 ml) keverőben, adjon hozzá 5-6 csepp kinyomott citromlevet. Öntsünk egy pohárba, és kössük egy szelet citrommal. Ivás ajánlott vékony csőből.

Olasz beszállás

Keverje össze a grappa (40 ml) rázógépen őszibarack-szirupmal és a citromból kinyomott juice-val (egyenként 20 ml).

Öntsük a kapott koktélt egy pohárba, és megszórjuk narancshéjjal a díszítéshez.

Menta szőlő

Vegyünk grappa-t (40 ml), borsmenta-oldatot (20 ml), adjunk hozzá jégkockákat (2-3), és keverjük össze ezeket az összetevőket rázógépben. Öntsük a kapott koktélt egy pohárba, és díszítsük mentalevelekkel.

Hogyan készítsünk grappa-ot otthon?

Mivel a grappa történelmileg a házi készítéssel kezdődött, megpróbálhatja saját kezűleg reprodukálni. Vásárolhat egyféle fajtájú és színű szőlőt ehhez a vállalkozáshoz, vagy kísérletezhet és kombinálhat különböző fajtájú és színű bogyókat. Ha a szőlő a saját külvárosában nő - nagyszerű! A szőlő vodka elkészítéséhez (mivel a grappa-t gyakran a mindennapi életben is nevezik), a középső sávban termesztett nem teljesen érlelt bogyók alkalmasak.

Tehát a grappa elkészítéséhez el kell készítenie a szőlőt - olyan mennyiségben, hogy 1 kg olajpogácst kapjon belőle. Az, hogy mekkora szőlőre lesz szükség ehhez, a fajtától, a kefe állapotától és az érettség mértékétől függ. Ezt empirikusan kell elérni.

1 kilogramm sütemény esetén vegyen be ugyanannyi cukrot, 5 liter vizet és borélesztőt. Az élesztő mennyiségét a csomagolásukon feltüntetett adag alapján számítják ki.

Ezután nyomja meg a szőlőt, egyszerűen át lehet gézzel. Idheti a gyümölcslevet, és felteheti a miszt a megmaradt süteményre: melegítse a vizet 35–36 fok hőmérsékletre, oldja fel benne a cukrot, tegye oda a sajtot és az élesztőt. A kapott tömeget alaposan keverjük össze, fedjük le és hagyjuk érlelni. Minden nap 2-3 alkalommal keverni kell.

A cefre legalább 4 napig jár, talán még tovább, mindent az élesztő típusától függ. Az alábbi jelek jelzik a készenlétét: a habzás leállt, a hab „eltűnt”, maga a folyadék kezdett megvilágosodni, csapadék jelenik meg az alján, a cefre íze keserűvé vált.

Amikor a cefre érett, akkor azt szűrni kell, és kétszer le kell desztillálni a lepárlón. Szőlőből készült holdfényt fog készíteni, most tölgyfahordókba önthető és az alagsorba küldhető hosszú távú tárolás céljából - legalább hat hónapig.

Ha nincs hordó, de van kívánság a kísérlethez, elkészítheti a grappa kiváló változatát a lakásban. Az első lehetőség tölgyfaforgács használata infúzióhoz. Ez természetesen nem hordó, de nagyon jó eredményeket is ad. A második az, hogy gyümölcsöt adjunk a holdfényhez. Van egy harmadik lehetőség: először használjon faforgácsot, majd ragaszkodjon a gyümölcshöz.

Talán az a gondolat születik, hogy felhasználjon néhány különösen kedvenc gyógynövényt vagy fűszert - teljes szabadság a kreativitás számára!

A grappa előnyei és hátrányai

Az élet vizét hívták a grappa-nak az ősi időkben, és ennek a modernitás szempontjából van értelme.Tehát ez az alkoholos ital képes a fagyasztott embert a lehető legrövidebb időn belül felmelegíteni, csupán 50 ml hozzájárul az erek kiszélesedéséhez és felgyorsítja a vérkeringést. De hidegben nem fogyaszthat alkoholt, mivel a hőátadás is növekszik, vagyis a hő elhagyja a testet. Ha hidegen érkezik, ráadásul nedves, egy kis pohár grappával biztosíthatja magát a lehetséges hideg ellen.

Mivel a grappa erõs ital, kiválóan alkalmas darabok, karcolások, kopások fertõtlenítésére, valamint gyógyászati ​​tinktúrák elkészítésére.

Álmatlanság
Egy ilyen tinktúrához szüksége lesz egy pohár grappa-ra és 2 evőkanál komlótobozra. Csiszolja meg a kúpokat, öntsön egy italt és küldje 10 napig infúzióhoz. Álmatlanságtól vagy túladagoltságtól inni naponta kétszer 15 csepp.

A migrén ellen
A narancs tinktúra segít a migrén ellen és enyhíti a fejfájást. Be kell vennie egy kilogramm narancsot, 100 gramm tormagyököt, 1 kilogramm granulált cukrot és fél liter grappa-t. Finomra vágja a narancsot, dörzsölje a torma egy finom reszelőre, vagy görgessen egy darálóban. A két komponenst összekeverjük, összekeverjük, adunk hozzá granulált cukrot, és öntsünk bele 1: 1 arányban forralt vízzel hígított grappába. Helyezze a kapott készítményt egy vízfürdőben lévő serpenyőbe, és fedje le. Tartson egy órát vízfürdőben, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Távolítsa el a tűzről és hűtse le, majd szűrje le és igyon naponta egyszer 2 órával az üveg egyharmadának evése után.

A grappát főzéshez használják a marinátok egyik alkotóelemként hal vagy hús esetében, valamint az olasz konyhában a garnélarák vagy a hús lángolására.

Mivel a grappa erős alkoholtartalmú ital, ellenjavallt azok számára, akik emésztőrendszeri, idegi és szív-érrendszeri betegségekben szenvednek. Ugyanezen okból nem fogyaszthat grappát gyermekek és serdülők, terhes nők és szoptató nők számára.

Grappa fotó