Hogyan kell inni a Calvados-t?

A desztillációs módszer sok ital mennyiségét megnövelte. Ez történt almaborral. Desztillációja új típusú alkohol kialakulásához vezetett, amelyet calvadosnak hívtak. Gyorsan megtalálta csodálóit, és túljutott az Alsó-Normandia fölött. A nevet rögzítették az eredetiség szabályaiban, jóváhagyva az íz, az erősség és az összetétel előírásait.

Mi az a Calvados?

Alkoholos ital desztillációval nyerhető. Az alapanyag a körte vagy az almabor. Időnként francia brandynek hívják, mivel a termelést Normandia területén alapították. Volt egy első kísérlet egy recept összeállítására is, amely a 16. századból származik. Csak helyi alapanyagokat használnak, ami a hitelesség előfeltétele. A főzés 2 szakaszból áll. A desztilláció után a terméket még nem tekintik készen, 40-60% -ot kell elérnie, átlátszóságát, különleges színét és aromáját kell megszereznie. Ezt úgy érjük el, hogy tölgyfahordókban különleges hőmérsékleti körülmények között érleljük.

típusok

Jogilag 3 fajtára osztva. Ezek különböznek az alap összetételében és a szűk földrajzi határok között. Mint a pezsgő esetében, az ital nem valódi, ha a technológiának megfelelően gyártják, hanem egy másik régióban.

1. Az AOC calvados a legnagyobb, 9500 gyártót foglal magában, ebből 400 nagyvállalat, a többi volumene sokkal szerényebb. Az ital több változatát gyártják, hordóban történő érlelés legalább 2 évig tart.
2. A Calvados Domfrontais nem engedélyezi a harmadik felek bevonását. Az alap csak az alma. Megkülönböztető jellemzője a hat hónapos előzetes erjesztés. A legfiatalabb név, 1997 óta ismert.
3. A Calvados Pays d’Auge vegyes körte és alma alapot használ. 40 nagy gyártón kívül körülbelül 2,5 ezer kisvállalat dolgozik.

Az italok szétválasztásának másik kritériuma az íz. Lehet keserű, édes és savanyú.

Vajon: A hordókban való érlelési időtől függően az italokat aperitifként vagy emésztőszerként fogyasztják.

Összetétel és kalóriatartalom

Normálisnak tekinthető egy ital esetében, ha a Calvados Domfrontais kivételével 30% körtet adnak az alma alaphoz. Az összetétel változó, de feldolgozásra csak a helyi illatú apró gyümölcsöket veszik. Körülbelül 100 fajta nő a területen, csak a 48-at választották ki a kalvadókra. Az intenzív telített illat volt a fő kritérium. A technológia többféle alkohol keverését foglalja magában.

Az ital összetétele a következőket tartalmazza:

• tannin;
• pektin;
• almasav;
• fenolos vegyületek;
• vas
• kálium;
• B-vitaminok

Ezek az anyagok nyugodtan tolerálják az erjedést, de mennyiségük a desztillációs folyamat során kissé csökken.

A termék kalóriatartalma a receptben szereplő cukortartalomtól függ, átlagosan 256 kcal / 100 g.

A kalvados előnyei és hátrányai

Az ital mérsékelt fogyasztása javítja az étvágyat, növeli az erek falának rugalmasságát, stabilizálja a nyomást. A 30-50 ml-es ital terápiás adagja normalizálja az alvást, enyhíti az érzelmi stresszt és a fáradtságot, és javítja a hangulatot. Hideg időben a Calvados felmelegíti és javítja a vérkeringést.

Nincsenek szigorú ellenjavallatok az emésztõkészítmény alkalmazására, de a várandós és szoptató nőknek tartózkodniuk kell attól, az antibiotikumok során a gastrointestinalis traktus betegségeinek és a szív- és érrendszernek a súlyosbodásával.

Hogyan kell inni a Calvados-t?

A franciák azt állítják, hogy az ital élvezete mértéke függ az ivás kultúrájától. Mivel Franciaország Calvados szülőháza lett, figyelembe kell venni Normandia ajánlásait.Az első szabály - 3 évnél fiatalabb fajokat étkezés előtt szolgálnak fel. A 4 éves vagy annál idõsebb italokat emésztõnek kell tekinteni, és meleg ételek közötti tálaláshoz ajánlott. Az ital optimális hőmérséklete 18-22 fok. Kóstolás előtt az üveget szükségszerűen felmelegítik a tenyerébe, felfedve az aromát, és csak azután inni nagyon kis kortyokban. Egy másik módszer az alkohol-etikett megsértése.

Milyen poharat inni

A vastag aljú tulipán alakú poharak a legmegfelelőbbek. Az 1/3-os tele bor- és konyakpoharak is megengedettek. A francia pálinka alapú koktélok magas, vékony falú poharakat igényelnek. Ha a recept megköveteli, hogy a tartalom előtt tálalást végezzen, válassza ki a martinkát.

Mit enni?

Az ital erős, 40% -ot mutat, ami bizonyos tiszteletet ösztönöz, és megfelelő snacket igényel, amely csökkenti a mérgezés érzetét és hangsúlyozza az emésztőszer ízét. A szakértők a kalvados kiegészítéseként javasolják:

• fehér kenyér;
• kávé;
• frissen sajtolt gyümölcslevek;
• fagylalt;
• sajt;
• sütemények;
• keserű csokoládé;
• szirupok;
• gyümölcs szeletelt.

Az igazi ínyencek szerint csak a szivar és a sajtlap alkalmas kalvadosra, a többi felesleges.

Mit inni?

A francia gyümölcslevek kombinálják a gyümölcsleveket, a kávét és a forró sötét csokoládét. A gyümölcsök közül az alma, a körte, az őszibarack, az édes egzotikus fajok részesülnek előnyben.

Ne feledje: a citrusfélék teljesen megsemmisítik az íz finom árnyalatát, így az ital piercing savat ad.

Calvados koktélok: receptek

A gazdag gyümölcsös ízvilág és a fák meglehetősen árnyalata jól megy a lé és az italok mellett. Miután a 20. század első évtizedeiben világhírűvé vált, gyorsan felismerték és bekerítették az elit alkohol közé. A hozzá tartozó koktélok mérsékelten édesek, savanyú utóízzel és gazdag aromával.

Angyal arca

A recept készítőjét Harry Craddock mixológusnak tekintik. Főzéshez vegye be egyenlő arányban a sárgabarack pálinkát, a gin és a kalvadót. Erőteljesen keverjük össze rázógépben, a finoman zúzott jéggel együtt. A keveréket egy előre hűtött pohárba öntjük, amelyet egy szelet narancs díszítünk.

Apple ütés a fejéhez

Nem ismeretes pontosan, ahonnan a név származik, valószínűleg ez nem az eredeti fordítás nagyon sikeres fordítása, de a csapás fogással jelentkezik. A lé keverésének forgószélében a francia pálinka erődje teljesen elveszik, de az az, és ne felejtse el róla. A koktél egyenlő mennyiségű kalvadosból, citromból és narancsléből áll, és juhar-szirupmal ízesítve. Rázógépben készítve, hideg magas pohárban tálalva.

Bentley

A finom íz és a lenyűgöző szín valóban egy luxusautóra hasonlít. A frissítő és élénkítő hatást fokozatosan felváltja a kellemes meleg és pihenés. 60 ml Dubonnet bor és Calvados összetételében 200 g zúzott jég, amelybe korábban becsepegtettek 3 csepp citromlevet, és cseresznye adtak hozzá a díszítéshez.

Apple macskaköves

Az emberiség gyönyörű fele számára készült. Ugyanolyan bájos és kiszámíthatatlan, mivel fokozatosan megváltoztatja az ízét, miközben felmelegszik. összetevők:

• almabor - 60 ml;
• Kalvados - 30 ml;
• citromlé - 15 ml;
• cukor - 10 g;
• víz - 20 ml;
• zúzott jég - 190 g.

A főzés néhány lépésre van. Először forrásban lévő vízzel öntjük a cukrot, alaposan keverjük és lehűtjük. Félpoharat jéggel töltünk, majd francia pálinkát, citromlét, cukor-szirupot és bort öntünk rétegekben. Görgessen az üveget a tengely körül úgy, hogy a rétegek keveredjenek. A dekoráció egy törpe alma, egy menta szál és egy citrom kör.

Remények egy angyalról

Az egyik legnépszerűbb receptnek tekintve az ital ötvözi a likőr édességét és a kalvados finom megjegyzését.A kompozíció egyenlő arányban tartalmaz gin, francia pálinka és narancslé. Jéggel kiegészítve, kis vastag falú poharakban szolgálják fel.

Apple napkelte

Ennek a hihetetlenül szép koktélnak a szerző nevét nem őrzik meg, de sajnálom. Ez az ital valóban party dekorációvá válik. 60 ml kalvadosra vegyen be 80 ml narancslevet és 30 ml feketeribizli-folyadékot. Adjunk hozzá 5 csepp citromlé és 4 jégkocka. Vegyük intenzíven a levet jéggel. A likőröt óvatosan öntsük az üveg aljára, a tetejére jéggel tesszük, a szélét szelet citrommal díszítjük. Szalmával tálalva. A megfelelően elkészített ital a színek és az ízlés egyenletes átmenetet mutat.

Hawaii bikaviasz

Szüksége lesz:

• ananászlé - 20 ml;
• pálinka - 15 ml;
• Kalvados - 40 ml;
• ananászkockák - 15 g.

Az ananász elterjedt az üveg aljára, öntsük a keveréket, és a tetején rázóba keverjük. Jéggel tálalva.

Hogyan készítsünk otthon Calvados-t

Az eredeti változatban a termelés magában foglalja a gyümölcspréselést, erjesztést, desztillációt, érlelést, keverést. A fő felelősség a gyümölcsök kiválasztásánál, valamint a savanyú, keserű és édes fajták arányának összeállításánál a szakemberek felel, figyelembe véve az alma aromájának gazdagságát. A gyűjtőital egy tételének elkészítése, beleértve a hordóban történő érlelési periódust, körülbelül 4-5 évig tart. Nemcsak receptre van szükség, amelyet szigorúan titokban tartanak, hanem speciális felszereléssel is. Az otthoni főzés csak olyan lehet, mint egy ital. Mellesleg ízlés szerint aligha lehet alacsonyabb az eredetinél.

Klasszikus főzés

A legmegfelelőbb hónap szeptember. Ebben az időben az alma és a körte legszagosabb, lédúsabb fajtái érik. Nagyon fontos az alapszabályok betartása a gyűjtés során:

1. Csak az ágakból vett gyümölcsök alkalmasak; semmi sem emelhető fel a földről.
2. Az almának teljesen érettnek kell lennie.
3. Ezeket nem mossuk, hanem puha ruhával töröljük le, hogy ne távolítsuk el a vad élesztőt a felületről.
4. A nyersanyagokat gondosan kiválasztják, a betegeket és a sérült gyümölcsöket azonnal elutasítják.

Préselje ki a levet, öntse a répát vízzel, ragaszkodjon hozzá, és egyesítse a levével 30:70 arányban. Ha a keserű vagy savanyú alma aránya magas, akkor hozzáadunk glükózt. A cukor maximális adagja 15%. A savanyúság zúzott gyümölcsből, vízből és cukorból készül, a hab megjelenése után a gyümölcs nagy részével kombinálják a pép infúziójával, és 1,5 hónapra meleg helyre helyezik, meleg helyen, levegő nélkül a tartályban. Ezenkívül kettős desztillációra és infúzióra van szükség tölgyfahordóban.

Gyors út a türelmetlenséghez

Kevesen képesek 2 évig ellenállni az italnak egy tölgyfahordóban, ráadásul nem az a tény, hogy megfelelő tapasztalatok és felszerelés nélkül ez pontosan a kívánt termékké válik. Sokkal könnyebb előállítani egy kis teszt-tételt gyorsított módszerrel.

A finoman apróra vágott almát töltsük be egy 3 literes edénybe, alkohollal öntsük és 2 hétig sötét helyen állni hagyjuk. Ezután a kannák tartalmát burgonyapüré nélkül egy facsaróban vezetjük át. Külön-külön forraljuk fel a szirupot 200 g cukorból és 50 ml vízből. Miután a szirup megváltozott és vastagodni kezdett, egy sajtolt alma-tinktúrát vékony folyammal falra öntenek. Az elegyet alaposan keverjük, és tiszta, száraz palackokban palackozzuk.

Annak érdekében, hogy az íz nagyobb hitelességet biztosítson, mindegyik üvegbe korábban érlelt alkoholt és kalcinált tölgyfaforgácsot tettek. A folyadék jellegzetes fás árnyalatot kap 7-10 nap elteltével.

Annak érdekében, hogy az íz a lehető legteljesebb legyen, alapanyagként édes piros almát választanak. A csontokkal ellátott középpontokat kivágjuk, hogy ne maradjon szükségtelen keserűség. Körte hozzáadása megengedett, legfeljebb 30%, és az almával megegyező elv szerint kell kiválasztani.

Érdekes tények Calvadosról

1. Az ital nevét Franciaország régiójában adják, ahol először készítették.
2. A kalvadosokat csak azoknak az italoknak nevezik, amelyeket az ország szigorúan korlátozott részén állítanak elő.
3. Az érlelést legalább 2 évig égetett tölgyfa hordóban végzik.
4. Az alma felületén élő vad élesztő található, amely természetes erjedést biztosít.
5. Az almabor desztillációjának és egy új ital megszerzésének első említése 1553-ban, Gilles Picot naplójában történt.
6. A kalvados előállításához használt almát négy kategóriába kell osztani.
7. Az ital második neve francia pálinka.
8. Az italnak van expozíciós szintje, amelyet a címkén a csillagok vagy az alma megjelöl, például a konyakot.
9. A 20. század közepéig az ital nem haladta meg Normandia határait. A hír gyorsan eljött hozzá, és az alkoholt elit kategóriájába változtatta.
10. Egy fiatal italban az alma-gyümölcs megjegyzés világosabb, időskorban - vanília és fás.

Tiszteletteljes konyak és pezsgő mellett a Calvados fiatal italnak tekinthető. Ennek ellenére már határozottan elfoglalta niche-jét, csodálóit szerezte. A termelés volumene fokozatosan növekszik, ami jelzi a piaci keresletet. Minden bárban, amely márkanévvel rendelkezik és elit alkoholt kínál, minden bizonnyal van egy üveg napos calvados, amely tiszta formájában és ízletes koktélok részeként egyaránt jó.

Calvados fotó