Hogyan lehet inni kedvéért?

A kedvéért rizsből készülnek. És a széles körben elterjedt tévhittel ellentétben, nem erõs, az alkohol csak 18–20 fok. Tehát ez egyáltalán nem vodka, ahogy sokan hiszik. Vár szerint közelebb van a borhoz vagy a sörhez, és állagának hasonlít egy italt. A kedvének színe aranysárga, lágy sárga, néha borostyánszínű, íze finoman emlékeztet a sherryre, emellett tartalmaz gyümölcsjegyeket. A legjobb fajták utóíz az érett drága sajtra, gombára vagy akár szójaszószra emlékeztet.

Mi a kedved?

Készítsen igyon rizst maláta hozzáadásával. A gyártási technológia a penész erjedésén alapszik. Az eljárás lényege a következő: szigorúan meghatározott fajtájú rizsből készült sörcefre koji penész és élesztő alkalmazásával erjesztik. Jelenleg körülbelül 60 rizsfajtát használnak, amelyek mindegyike nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. A legelőnyösebbek azok a fajták, mint a Yamadanisiki, amelyet Hyogo Prefecture ültetvényein termesztenek, és Omachi, eredetileg Okayama-ból. Az ital minősége a rizs fényezésének mértékétől függ.

Nagyon fontos a gyártáshoz használt víz. Lágyalapú ital, amely lágyabb, könnyebb, nőiesebb. Sűrűbb, telített ércet kapunk a kemény vízből. Ezenkívül tartalmaznia kell foszfort, kalciumot, káliumot és magnéziumot, de a vas és a mangán jelenléte nem megengedett. Alapvetően a vizet több forrásból veszik.

A sake gyártási technológiája több szakaszból áll:

1. Az első rizst őrölni kell, amely eltávolítja a korpát, ezáltal megszabadul a fehérjéktől és zsíroktól, és így a kész ital nem nagyon kellemes aromás és ízű. A gabona akár 65% -ig megmunkálható.
2. Ezután a rizst mossuk, néhány órán át áztatjuk, és az áztatás időtartama attól függ, hogy a gabona csiszolása milyen fokú - minél erősebb, annál kevesebb idő. A rizs párolása után. Ez egy fontos pont, mivel a párolt rizst túlfőzik, az erjesztés eredményeként túl gyors, ezért az italnak nincs ideje teljes íz elérésére. Az alul főtt rizs nem teljes vastagságában jár, hanem csak a felületén.
3. A következő lépés a kötőjel előkészítése koji gombával. Ez a folyamat legkritikusabb része. A penészgombát hozzáadják a rizshez, és másfél-két napig meleg helyen, magas páratartalom mellett hagyják. A folyamatot gyakran figyelik - 3-4 óránként.
4. Ezután a kapott tésztát összekeverjük rizzsel, hozzáadunk vizet, élesztőt, és a keverék félholdtól egy hónapig tart, alkoholra alakulva. Fokozatosan, az első négy nap során rizst és vizet adnak hozzá három lépésben. Erre a többlépéses eljárásra van szükség a koji és az élesztő szükséges arányának biztosításához. És csak akkor a pihenőidő megfelelő az italhoz.
5. Az erjedési periódus végén a folyadékot leszűrjük, tiszta kedvre és fehér csapadékra osztjuk. Ezután a folyadékot aktívszén-szűrőn való átvezetésével tisztítják. Így kiküszöbölik a felesleges szagokat, de a szín is kissé tompa.
6. Az utolsó szakasz az érlelés, amelynek során a sakát először pasztörizálják a baktériumok és az élesztő elpusztítása céljából, majd hermetikusan lezárt tartályokba helyezik hat hónaptól egy évig.

Az eredmény egy olyan ital, amelynek erőssége körülbelül 18-20 fok, de gyakran öntés előtt hígítják vízzel, hogy 15 fokot kapjon.

A Sake nem tolerálja a fényt és a magas hőmérsékletet, ezért hűvös és sötét helyen kell tárolni.A legjobb hely neki a hűtőszekrény, és még az ajtón sem érzi magát nagyon jól, inkább a polcok mélységét részesíti előnyben.

típusok

A japán alkoholos italok besorolása két legfontosabb tulajdonságon alapul. Az első a rizs polírozásának mutatója, a második az erjedés megállításának módja: önmagában vagy alkohol hozzáadásával. Az italok elnevezése önmagában, alkohol nélkül, az erjesztéssel véget vetve általában a „Junmai” (vagy „Junmai”) szót tartalmazza.

1. Tehát a Junmai fajta (vagy Junmai) - ez a kedv teljesen tiszta, adalékanyagok nélkül. Nem adunk hozzá alkoholt, sem cukrot, sem keményítőt. Alapvetően csak a rizs 90–70% polírozási fokú. Az aroma könnyű virágos, ilyen kedvtelésből általában hűtve - 15 és 20 fok hőmérsékleten, vagy 40 fokig felmelegítve - szolgálják fel.
2. A Futsushu alkohol hozzáadásával készített ital, rizs alapján, legalább 90% polírozással, amelynek során csak a fermentációt gátló felső fehérjeréteg kerül eltávolításra. Ez a leggyakoribb típus, amely a teljes termelési mennyiség háromnegyedét foglalja el. De lényegében ez egy közönséges jó asztali bor, hasonló az európaiakhoz, élénk aromájával és emlékezetes ízével, de nincs különösebb, kifejezetten kifejezett szólójegyzete. 5 vagy 10 fok hőmérsékleten hűtve és 50 ° C-ra melegítik.
3. Honjozzo - előállításához a rizst 70% -ra őröljük, és hozzáadunk egy kevés tisztított alkoholt (vagy tiszta alkoholt) az íz lágyításához és az aromák kiemeléséhez. Ennek eredményeként az íze kissé savanyú, de enyhe. Tálalás ajánlott 5, 10 fokos hőmérsékleten vagy 50 ° C-ra történő melegítésnél. Ez a fajta kedvéért drágább, mint a többinél.
4. Junmai ginze - az ilyen típusú kedvtelésből nemcsak a 60% -os őrlési fokú rizst, hanem a virágélesztőt is felhasználják. Ennek eredményeként a termék meglehetősen alacsony hőmérsékleten vándorol. Kiderül, hogy elég lágy aromás ital, amelyben a diófélék, a virágok, a gyümölcsök és a gyógynövények hangja egyértelműen el van különítve. Ivja 10 ° C-ra hűtve.
5. Ginze - 60–70% -ig csiszolt rizsből, az erjesztést alkohol hozzáadásával állítják le. Az illat nagyon hasonlít a Junmai Ginze-hez, ízében azonban élesebb. Tálaljuk az asztalhoz, 10 fokra hűtve.
6. Junmai Daigindze - ennek kedvéért magas szintű őrlésű rizst kell venni - legalább 50%, néha akár 23 és 10% is, alkoholt nem adnak hozzá. Az aroma világos, jól definiált, ugyanakkor finom és zavaró, az íz gyönyörű és emlékezetes. 10 ° C-ra hűtve és melegként szolgálják fel, azonban melegítéskor vékony szaga eltűnik.
7. Daigindze - a legmagasabb fokozat miatt, előállításához a legjobb és legértékesebb fajták - a miyamanisiki, Yamadanisiki vagy a gohyakumangoku 50% -ra csiszolt rizsét veszik. Hasonló a Junmai Daiginze kollégához, de a hozzáadott alkohol miatt telítettebb. Ivás előtt ne melegítsen, fogyasztjon hidegen vagy szobahőmérsékleten.
8. Genmai - drága fajtákra utal, előállításához barna csiszolatlan rizst használnak. Jellemzője a mély bársonyos íz, valamint a mandula és a mész gazdag aromája, valamint a boróka karamell utóízében észlelhető. Csak 5 fokra hűtés után részeg.
9. Tokutei meisesu - elit italnak tekintik, amely a legjobb japán alkohol, prémium termékként kerül elhelyezésre. Csak tapasztalt kézművesek tudják felszívni azt, miután elsajátították az elődeik évszázadok során gyűjtött tudását és készségeit. Ez a fajta kedv nemcsak kiváló minőségű, hanem magas alkoholtartalmú is.

Ezenkívül a kedvét szűrjük és szűrjük, pasztörizálatlanul és pasztörizáljuk.

Szűrés nélkül (vagy más módon nigori) általában Futsushu vagy Junmai készítik, a többit általában szűrjük. Szűrés nélkül ajánlott inni hűtve, mert meleg állapotban keserű lesz és elveszíti eredeti ízét.

A pasztörizálatlan (vagy namachoso) is jobb, ha okból nem melegszik, hogy ne veszítsék el az ízét.

Összetétel és kalóriatartalom

A sake olyan termék, amelyben egyáltalán nincs zsír. Az ital 100 grammjában szénhidrátok csaknem 5 g, fehérjék - 0,5 g.A feltüntetett tömeg kalóriatartalma 134 kcal, vagyis a 2000 kcal napi norma 6,7% -a. Az etil-alkohol 16,1 g.

Nyomelemek az italban gazdag készlet. Van kalcium és foszfor a haj, a köröm és a csontváz számára; normál szívműködés biztosítása káliummal; részt vesz a vérképződés folyamatában, a vas és a nátrium, amelyek részt vesznek a vérellátó rendszer munkájában. Ezenkívül a sake magnéziumot tartalmaz, amely ismert az idegrendszer nyugtató képességéről; a cink anyagcseréjéért felelős; az emberi test keringési és ürülési rendszerében részt vevő réz; valamint az antioxidáns szelén.

Hogyan lehet inni kedvéért?

Japánban a nemzeti hagyományokat és rituálákat nagy tiszteletben tartják, betartásuk során mély jelentést adnak. És ez a szabály vonatkozik az ivásra is. Újév kedvéért január 1-jére indulnak. Van egy különleges temetési kedv, és van külön megrendelés az esküvői szertartásokra.

A japánok mérlegelik az öntudatlanság magasságát, hogy önmagukban öntsék az alkoholt. A házigazda általában italt fogyaszt a vendégeknek, és neki - a mellette ülő embernek. A korsót egy itallal mindkét kezével meg kell tartani, mert az egyik kézzel való kitöltési jog csak az egyik számára biztosított, akinek a státusza magasabb, mint az, akihez önti. Ha valaki magasabb pozícióba tölti a poharat, a vendégnek nem csak a jobb kezével kell súlyban tartania, hanem a másik kezét is az alja alá kell helyeznie.

Amikor a kancsó körben körbement, anélkül, hogy egyetlen kupát hiányzott volna, a szem szintjére emelik, és barátságosan azt mondják: "Kanpai!" A kupákkal való későbbi érintkezés során a hagyomány újra megjelenik: ne emelje meg kapacitását magasabbra, mint egy csengő magas rangú vendég.

A "Kanpai" azt jelenti, hogy "az aljára", de ez semmit sem jelent. Egy üvüléskor egy vagy két korty nem engedélyezi az edények ürítését. Csak egy kortyot kell bevenni, szélsőséges esetekben - kettőt. Ezért tart sokáig az ivás kedvéért a rituálé.

A szertartást a szertartás során egyenesen kell tartani: a megfelelő testtartás a rituálé másik része. És ha a mérgezés hirtelen elkap, azonnal el kell pihennie, ne essen pánikba és ne árnyékoljon, egyenesítse ki a hátát és végezzen el egy hosszú dalt.

A nagy ünnepi ünnepségek során gyakran egy kör alakú kupa-ünnepséget is tartanak. Aki vezeti az ünnepet, önti egy nagy tálba, egy kortyot belőle, és körben küldi el. E rituálé után az ünnep folytatódik.

Miből isznak?

A sakát kis porcelán vagy kerámia kancsókban, tokkuri néven adják fel. Kerek, keskeny nyakúak, hasonlóak a vázákhoz. Lehetőség van az ital kiszolgálására egy miniatűr teáskannához hasonló ételekben is - ezek katakuchi.

A kancsót behozzák, és az asztalra helyezik egy speciális kerámiaállványra, amelyet a japánok tokkuri-hakama-nak hívnak.

Alkoholtartalmú italokat fogyasztanak kis csokoládénak nevezett csészéből, amely agyagból, fából vagy üvegből készül. A poharak kissé hasonlítanak a kis tálakhoz. A hivatalos rendezvényeken a sake leggyakrabban sakzuki nevű lapos tálakban szolgál fel.

Időnként apró, mindössze 30–40 ml-es négyzet alakú dobozos kadádokat hoznak az ünnepre. Általában a rizsmennyiséget mérik, de ezekbe is szakíthatunk, és az összes japán szabályok szerint iszhatunk.

De manapság nem mindenki tartja be a hagyományokat, tehát elég realisztikus, ha az előadást borospohárban látják, és ez senkit sem lep meg.

Mit enni?

Sokan még mindig egzotikusnak tartják a kedvéért, ezért azt sugallják, hogy azt külön, speciális termékekkel és ételekkel kell enni.

Mivel ez az ital aperitifként és emésztõként ajánlott, egyáltalán elkerülhetõ. Vannak olyan termékek, amelyek árnyékolják a kedvéért és harmonikusabbá teszik a kedvéért.

Erősen nem ajánlott fűszeres fűszeres mártásokkal és ételekkel kísérelni a sakát: ezek elfedik az ital jellegzetes ízét és aromáját. Általában véve az alkohol minősége az elfogadható ételek és ételek listáját diktálja, és minél drágább, annál szigorúbbak az ételekre vonatkozó követelmények.

Tehát a Honjozzo jól megy a hagyományos japán sushival, sashimivel (vékony hallemezek), teriyaki szósszal. A Daiginze drágább ital, és a kacsa, a bárány vagy a sashimi harmonizál vele. A még magasabb árat kínáló Genmai fajtát drága sötét csokoládéval, ínyenc kemény sajtokkal és japán tempurával tálalják.

Előételként kedvére ajánljuk a pácolt és pácolt zöldségeket - a víz lótuszgyökérét, a daikonot, a heringkaviárt, a kagylót, valamint az angolna, a tonhal, a tintahal, a tengeri sün ételeit. Jó hátteret adnak a japán italnak, amelyre nézve ez előnyösnek tűnik. Saláták, desszertek és még levesek sem tiltottak.

Mit inni?

A japán hagyományban nem szokás inni kedvéért. De szerepel a koktélokban, és az eredmény nagyon jó.

Miért isznak meleg meleg?

Valójában a használat előtti kedvéért nem csak 50-60 fokra lehet melegíteni, hanem 5 vagy 10 ° C-ra is lehet hűteni. A meleg italt vagy a hűtött italt mind az ital minősége, mind pedig az italfogyasztó vágya határozza meg.

Kezdetben volt egy szabály: csak kedvéért jó minőségű, drágám, inni kell hidegen. De melegíteni kell olcsóbb és rosszabb minőséget, mert a hőmérséklet növekedésével az ital szaga és íze eltűnik - mindaddig, amíg teljesen el nem tűnik. Ha olyan drága fajták, mint például a Ginze és a Junmai Ginze, amelyeket aromás aromájuk és eredeti ízléses különbségek különböznek elveszítik ezeket az előnyöket, őszintén szólva sajnálom. Egy olcsó lehetőség - például Futsushu - enyhén fog szenvedni, inkább jobb lesz. Ennek oka az, hogy a melegítés eltávolítja az illékony olajokat, amelyek alkoholré alakultak az alul feldolgozott rizsből, amely annak alapja volt. Sake csak ebből fog profitálni. És hideg időben néhány korty meleg, melegítő itallal - ezt mondják, ezt az orvos rendelte el.

Könnyű melegíteni a kedvéért: a tokkuri-t néhány percig forró vízzel serpenyőben kell tartania.

A japánok így határozták meg a melegedés fokát: 30 fok - napenergia; 35 fok - emberi hő (vagy emberi bőr); 40 fok - alig meleg; 45 fok - meleg; 50 fok - melegebb; 55 fok - égő (vagy extra).

A kedvesség előnyei és hátrányai

A Felkelő Nap Országának tudósai alaposan megvizsgálták a hagyományos nemzeti italt. Következtetésük egyértelmű: a kedv jó a test számára - feltéve, hogy mérsékelten iszik. A „Mérsékesség és pontosság” szabályok szerint ez az alkohol elősegíti a vérnyomás normalizálását, jelentősen frissíti az emlékezetet, és serkenti a szív és a keringési rendszer működését. Segítségével megakadályozzák az angina pectoris és a szívroham kialakulását, késleltetik a jóindulatú és rosszindulatú daganatok kialakulását. Ez egy jó eszköz a rák megelőzéséhez.

Az összetevőknek köszönhetően a sake fertőtlenítő hatással rendelkezik, az erre alapozott kompressziók gyorsabb felszívódást eredményeznek a vérzés és vérzés. Figyelembe véve ezt az italt, valamint a krónikus fáradtság által okozott álmatlanságot. De az alvás megteremtése érdekében nem szabad alkoholt inni, hanem hozzáadni a fürdőbe, amelyet lefekvés előtt kell venni. A pihentető fürdő érdekében öntsön bele egy kis pohár (200 ml) meleg vizet.

A japán nők ezt az italt kozmetikai célokra használják, hogy javítsák a bőr állapotát azzal, hogy dörzsölik az arcukat. Ennek eredményeként a bőr megvilágosodik, megtisztul, a pórusok szűkülnek, ha vannak feketerhesek, számuk csökken. A kedvének szisztematikus használata megszorítja a bőrt, észrevehetően puhítja.

A szakácsok az italt csirkével, hallal fűszerezik - különösen fontos, hogy hozzáadjuk az elkészítésekor a gyilkos méregéről ismert puffaszták készítésekor.

Annak ellenére, hogy a kedvéért élő természetes termékekből készülnek, biztonságos receptek szerint, és nem tartalmaz káros anyagokat, nem szabad elfelejteni, hogy még mindig alkoholtartalmú ital, tehát nem szabad inni gyakran és nagy mennyiségben. Ez negatívan befolyásolja a májat, rontja állapotát - a cirrhosis kialakulásáig.

Ugyanezen okból a sake ellenjavallt terhes nők és szoptató anyák, valamint 18 év alatti emberek számára.

Nem fogyaszthat alkoholtartalmú italt, és azok, akik egészségügyi okokból kénytelenek gyógyszert szedni. Az alkohol és a drogok összeférhetetlenek, ezek kombinációja káros lehet a testre.

Sake koktélok: receptek

Sake bomba

Öntsön 80 ml sakát rázógépbe, készítsen 30 ml eper szirupot. Nedvesítse meg az üveg szélét szirupmal, merítse be granulált cukorba, és kedvéért adja hozzá a fennmaradó szirupot. Alaposan keverje meg a rázógép tartalmát, és óvatosan öntse egy pohárba. Húzzon egy pár olajbogyót egy fogpiszkálóra, és tegye egy turmixba.

Íz, mint egy igazi gasztronómiai bomba, nem hiába, hogy a koktélnak ilyen neve van.

Gésa paradicsomlé

Először keverjen össze egy kis csészében egy csepp citromlé és egy csepp szójaszósz és egy kevés wasabi - amit szó szerint a kés hegyére vettek. Adjunk hozzá 90 ml paradicsomlevet a keverékhez, és öntsük rázógépbe, ahol 40 ml-t adunk hozzá. Rázza meg alaposan a keveréket, és a koktélt egy pohárba öntve díszítse azt egy zellerszárral és egy szelet lime-dal. Tálaljuk az italt hűtve. Kiderül, hogy frissítő, könnyű, ízléses pikáns hanggal.

"Zen"

Öntsünk egy rázóberendezésbe 60 ml minőségi vodkát, és a kedvéért, valamint 30 ml zöld teát és 20 ml frissen facsart citromlevet. Rázza meg három-négy jégkockával.

Öntsük a koktélt vodkapoharakba vagy csészepoharakba. Azok számára vonzó, akik nem gondolják, hogy a kedv nagyon erős.

"Az utolsó lélegzet"

Öntsön jól hűtött alkoholos italokat egy jéggel töltött rázógépbe: 90 ml szaké, 70 ml Bianco vermut és 25 ml banánlé. Rázzuk körülbelül egy percig, szűrjük le és öntsük egy pohárba. Ez egy adag személyenként. Annak ellenére, hogy a koktél erõssége kicsi, a mennyiségnek köszönhetõen le tudja verni egy tapasztalatlan személyt a libátumokban.

"Sunny Sake"

Öntsön 40 ml sakkát, 30 ml őszibarack juice, hiányos kanál citromlé és 50 ml almalé a rázógépbe. Adjon hozzá kardamomot a kanál végéhez és egy marék jégkockát. Keverjük össze és szűrjük, öntsük egy koktélpohárba és tálaljuk szalmával. Ez a koktél azoknak készült, akik szeretik a gyümölcsleveket, üdítőket és az erős italokat.

"A Holdon"

Keverjen össze egy üvegben 30 ml Bianco vermutot 80 ml-es szakállal és egy evőkanál citromlével. Helyezzen egy szelet citromot az üveg szélére. A koktél ízlése érdekes, de nem mindenkinek tetszeni fog a vermut és kedv „barátságának” eredménye.

Forró Sake

Rázógépben keverjünk össze 10 ml amaretto-italt 50 ml-ével. Öntsünk egy pohárba, díszítsük egy bazsalikommal és néhány borsó fekete borssal. Koktél a fűszeres és fűszeres ízek és aromák szerelmeseinek, az utóízben mandulajegyek találhatók.

"Nozomi"

Rázógépben keverjen össze 30 ml szilvaborot, 40 ml-es sakát és egy evőkanál mézeszirupot kis mennyiségű jéggel. Öntsön egy pohárba, tegyen egy bazsalikomlevelet és 15-10 másodpercre küldje a mikrohullámú sütőben. Az enyhén melegített ital elindítja a szilva és a méz illatát.

A szokatlan elkészítési módszer ellenére a koktél nagyon finom.

Málna kedvéért

Öntsön 50 ml málna szirupot és 100 ml sakát a rázógépbe. Keverjük össze, öntsünk egy pohárba 3-4 jégkockával.

Az ital vonzó azok számára, akik bármilyen formában szeretik a kísérleteket és a málnákat.

Japán daiquiri

Helyezzen egy maréknyi jégkockát egy rázógépbe, és öntsen bele egy hiányos evőkanál cukorszirupot és citromlevet, 90 ml-es sakát és 25 ml dinnye-likort. Rázza meg 15–12 másodpercig, majd szűrje le a koktélt egy pohárra, és kösse rá egy darab gyömbérrel.

Hogyan készítsünk kedvet otthon?

A házi készítés érdekében a ragacsos és ragadós rizs a legmegfelelőbb. A Koji penészre is szükség van, és arra használják, hogy képesek a rizsben lévő keményítőt fermentálható cukorré alakítani. Ha nem talál ilyen élesztőt, akkor cserélje le borélesztőre, hogy az erőd magasabb legyen, adjunk hozzá cukrot. A pék élesztője nem fog működni: ha ezeket használja, ahelyett, hogy kedvéért kapsz rizskevertet.

1 kg rizsből 6–8 liter sörcefre származik, ezt figyelembe véve, az élesztőre fel kell raktározni azáltal, hogy felsorolja a fogyasztást a csomagoláson. Később továbbra is szükség lesz cukorra - ez erősebbé és édesebbé teszi az italt.

Öblítse ki a rizst több vízben úgy, hogy a zavarosság eltűnjön, és öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe úgy, hogy körülbelül 3 centiméter réteggel borítsa a gabonafélét. Fedjük le az edényt, és helyezzük fél órára, majd szűrjük le a vizet.

Ezután főzzük rizst néhányszor 25-30 percig, miközben a szemeket lazán fedjük le. Amikor a rizs lágy és kissé édes, egyenletes rétegben tegye a terméket a sütőlapra vagy a tálcára, várjon, amíg teljesen lehűl, és az élesztőt egyenletesen terítse szét az egész területén. Keverje hozzá a rizst élesztővel.

Ezután helyezze át a rizs-élesztő keveréket egy üvegedénybe, és zárja le úgy, hogy a csőből víztömítést készítsen, amelyet eltávolítanak a következő üvegedénybe. Állítsa ezt a kompozíciót egy hónapig meleg szobában, legalább 22 fok hőmérsékleten. A cefre lassan, de észrevehetően kinyúl.

Egy hónap elteltével szüntesse meg a rizst a folyadékról, szűrje le a sörléből és nyomja össze jól. A gabona már nem használható, eldobható.

A kapott folyadék már fiatal kedvtelésből áll. De még mindig van a főzés második szakasza. Adjunk hozzá cukrot 120 g / 1 liter mennyiségben, majd ismételten töltsük be egy üvegedénybe egy víztömítéssel. Az italnak további 5-15 napig kell állnia - amíg erjed. A fermentáció befejezése után világossá válik, a gáz már nem szabadul fel belőle. A doboz alján csapadék képződik.

Óvatosan, a csövön keresztül, engedje le a folyadékot üledék nélkül egy másik tartályba. Ha nincs elég édesség, hozzáadhat cukrot, ez mindenkinek így van. Öntsük a kész italt üvegbe és zárjuk le szorosan.

Ha a sake koji gomba alapján készült, akkor az italt pasztőrözni kell a gomba elpusztításához; ezt a lépést nem kell elvégezni a borélesztő esetében.

A pasztőrözéshez nagy serpenyőre van szüksége, amelynek aljára fahálót helyezhet be, vagy többrétegű, feltekercselt pamutszövet helyezhet fel (használhat törülközőt). Középen tegyen egy vízzel töltött üveget, amellyel leengedheti a hőmérőt, rendezzen palackokat, töltse fel az edényt vízzel és kezdje el melegíteni. Amikor eléri a 62–63 fokos hőmérsékletet, gondosan ellenőrizze, hogy a hőmérő nem emelkedik-e az oszlop fölé, különben a kedvéért főtt íze lesz.

A pasztőrözés időtartama közvetlenül a palack térfogatától függ: fél liter elegendő 20 percig, 0,7 l - 5 percnél hosszabb kapacitásúaknak az liter fél órán keresztül pasztőrözhető.

Kapcsolja ki a gázt, hagyja, hogy a palackok lehűljenek közvetlenül a vízben. Amikor a hőmérséklete 35–40 fokra esik, vegye ki a palackokat. A lezárási sűrűség ellenőrizhető a palack fejjel lefelé történő elfordításával.

Az italnak végül három hónapig érlelődnie kell a pincében legfeljebb 12 fok hőmérsékleten.

Érdekes tények

1. A japánok majdnem kétezer évvel ezelőtt megtanultak kedvelni. Száz évekig csak a császári palota és a sintó templomok számára volt elérhető, de később - a középkorban - megtanultak főzni a falusi közösségekben. Az azoknak az éveknek a technológiája nagyon sajátos volt: a rizst rágották, és az edényekre robbantották, amelyen az erjedési folyamat ezután elhaladt. A koji penészt később találták meg.
2. A 17. századtól kezdve a kedvét nagy mennyiségben készítették el kereskedelem céljából. A központ, ahol a fő kedvére termelték, a Kinki kerület volt (ezen a területen jelenleg Oszaka, Kiotó, Oszaka, Hyogo és Nara prefektúrái találhatók).
3. Az erjedés során olyan gombákat használnak, amelyek különböznek a borkészítéstől, mivel az ital hosszú ideig nem tárolható. Még egy év is kockázatos időszak. Ezért nincs hosszú expozíció.
4. Miután Saga japán császár téli vadászatra ment, ahol megbetegedett, remegni kezdett.Fujiwara Fuyutsugu miniszter, aki a császár társaságává tette a társaságot, úgy döntött, hogy melegíti a kedvéért, miután italt adott betegeknek. Az a hideg eltűnt, sokkal jobban érezte magát. Ez volt az első fűtött ital. Azóta a japánok körében hagyománya lett egy csésze forró kedvtelés a hideg téli időben.
5. A múlt század 40. századáig Japánban a sake gyártása felfelé ment, de a második világháború kezdetével a legtöbb gyárat bezárták. A gyártás ismét csak a 70-es évek óta ébredt fel, de a hangsúly a prémium italokon volt a hangsúly. Ez azért történt, mert a termelők megtanultak a rizsfeldolgozás új módszereit - gépesítve. És a színpad, amely régen volt a legigényesebb, hozzáférhetőbbé vált.
6. Manapság mintegy ezer kedves gyár működik a felkelő nap földjén, ami szegény ahhoz képest, amikor az ital volt a népszerűség csúcsán. Aztán körülbelül 30 ezer gyár volt.
7. Japánban sokkal kevésbé fogyasztanak, mint Észak-Amerikában vagy Európában. A japánok általában alacsony alkoholfogyasztó nemzet. A "nyalogatni, mint egy disznó" kifejezés azt jelenti, hogy egy este több mint három kis csészét vesznek.

Kedvéért fénykép