Krupa quinoa: haszna és káros hatása van a testre

Sokan hallottak a quinoáról, amelyet gyakran szuper-étkezésnek hívnak. Kínáljuk, hogy részletesen megismerje annak előnyeit, amelyeket az egészségügyi körök már régóta elismernek, ám a média csak az elmúlt években vonzotta a figyelmet.

Mi a quinoa?

Ez a gabona az egészségtudatos emberek körében népszerűvé vált, különféle előnyei miatt, beleértve a nagy mennyiségű fehérjét, rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat. Gazdag magnéziumban, vasban, B-vitaminokban, kalciumban, káliumban, foszforban, E-vitaminban és különféle antioxidánsokban. Gluténmentes és ajánlott azok számára, akik gluténmentes étrendben vannak.

A Quinoa gabona növény, amelyet elsősorban az ehető magvak miatt termesztenek. Ez a növény a liba mancsának (Chenopodium quinoa) nemzetségébe tartozó faj, amely Peruban és Bolíviában a Titicaca-tó térségében jelent meg. A háziasítás Kr. E. 3-5 ezer évvel nyúlik vissza, amikor az amerikai népek meglévő történelmi adatok szerint elkezdték szaporítani. Ezenkívül a quinoa régészeti bizonyítékai vannak Arica sírokban, Chile, Tarapaca, Calama és Peru különböző régióiban. Abban az időben a kolumbium előtti civilizációk nőttek és a quinoát használták alapanyagként.

A leggyakoribb típusok a fehér, a vörös és a fekete quinoa. A szín egyediségén kívül a különféle fajták ízlést és textúrát adnak. A fehér quinoa a leggyakoribb, lágyabb textúrájú, mint a vörös quinoa, amelyet leggyakrabban hideg salátákban használnak. A fekete quinoa enyhén földi és édesebb, mint a puha fehér.

Összetétel és kalóriatartalom

A quinoa kalóriatartalma 368 kcal / 100 g termék.

A zsírokat kis mennyiségben találják meg. Többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen.

A Quinoa teljes fehérje, adagja körülbelül 8 gramm. A kiváló minőségű fehérjék azok, amelyek mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazzák.

A Quinoa gluténmentes, proteinben gazdag és azon kevés növényi élelmiszer egyike, amely mind a 9 nélkülözhetetlen aminosavat tartalmazza. A quinoa gazdag rostban, magnéziumban, B-vitaminokban, káliumban, kalciumban, vasban, foszforban, E-vitaminban és különféle hasznos antioxidánsokban. Néhány fajtát, fitoösztrogének néven tanulmányoznak a menopauzás tünetek kezelésében, mivel néha képesek viselkedni, mint az ösztrogének a testben.

A quinoa gabonafélék étrendbe történő beépítésével kétségtelenül növeli ezen tápanyagok és más fontos növényi összetevők bevitelét.

Sok gabonafélétől eltérően a quinoa nagyon gazdag rostban. A spanyolországi valenciai egyetemen végzett egyik tanulmányban a quinoa 4 fajtáját használták a rost mennyiségének meghatározására. 100 gramm gabona esetében átlagosan 10-16 gramm rost alakult ki.

Ez a gabona nem tartalmaz GMO-kat, és általában biogazdálkodással termesztik.

A quinoa dara hasznos tulajdonságai

Az alacsony nátrium-kvinoa gazdag rostban és fehérjében. A rost nem emészthető része a szénhidrátoknak, amely elősegíti a test telítettségét és enyhíti az éhezést.Ebből a gabonaféléből származó kása megakadályozza és enyhíti a székrekedést, segíthet csökkenteni a koleszterint, ami jó a szívre. A vércukorszint stabilitásának fenntartására javallt.

A tanulmányok azt mutatják, hogy a 2. típusú cukorbetegség kockázata alacsonyabb a teljes kiőrlésű gabonafélék gyakori használata esetén. A tészta alternatívája a keményítő iránti igény kielégítésére.

A quinoa kása hasznos lesz a sportolók számára. Az izmoknak nemcsak fehérjékre van szükségük a normál működéshez és növekedéshez, hanem más tápanyagokhoz is, például vashoz, ami szintén segít fenntartani az egészséges izom anyagcserét.

Quinoa szoptatáshoz és terhességhez
A magas tápanyagtartalom miatt a quinoa ajánlott a nők számára terhesség alatt. A burgonya vitaminnal és ásványi anyagokkal tölti fel a testet, valamint segít visszaállítani az erőt, csökkenti az étvágyat és elkerüli a vérszegénységet.

Szoptatáskor a kvinoát javasoljuk tej előállításához és tápanyagokkal való telítéséhez. Mivel az ebből a gabonaféléből származó gabona nem tartalmaz glutént, minimálisra csökken az étel allergiás reakciójának lehetősége.

Hány éves a quinoa gyermekek számára?

Nem ajánlott 2 éves kor alatti gyermekek számára kvinoa etetése, annak minden előnye ellenére. A krupion szaponinokat tartalmaz, amelyek mérgezőek a csecsemők számára és irritálják a bélrendszert. 2 év után hozzáadhat zabkását ebből a gabonaféléből az étrendbe.

A quinoa előnyei és alkalmazása a fogyáshoz

A quinoa napjainkban az egészséges táplálkozás trendje, és sok egészségtudatos ember táplálkozásának egyik fő összetevőjévé vált. És ez nem meglepő: ebből a gabonaféléből származó zabkása hosszú ideig telítettséget okoz, semleges ízű. A gabona tartalmaz továbbá bizonyos tápanyagokat, amelyek segíthetnek a fogyásban, tehát hasznos kiegészítő a fogyókúra számára, főleg a tápanyag méretének ellenőrzése.

A kvinoa fogyás hatékonyságára vonatkozó bizonyítékok világosak.

1. Van néhány előzetes bizonyíték, amely közvetlenül összekapcsolja a quinoát a fogyással. Egy, az Food Science and Technology folyóiratban 2015-ben közzétett tanulmány a quinoa laboratóriumi patkányok étvágyára gyakorolt ​​hatását vizsgálta. A tanulmány szerzői úgy találták, hogy a quinoa szemcsékkel táplált patkányok általában kevesebb táplálékot fogyasztanak, mint azok a patkányok, amelyek nem etettek.
2. Más tanulmányok azt mutatják, hogy a 20-hidroxiecdizon, a quinoában található vegyületek egyike, segíthet a súlycsökkentésben. Az egyik, a Pszichológia és Viselkedés című folyóiratban megjelent állatkísérlet megállapította, hogy az egerek nagy mennyiségű 20-hidroxi-ciszizon-tartalmú quinoa kivonatot tápláltak több kalóriát égettek el a nap folyamán, és kevesebb zsírt fogyasztottak étrendjükből.

Egy másik, 2012-ben közzétett, az elhízással foglalkozó tanulmány megállapította, hogy az egerek, amelyek magas 20-hidroxiecdizon-tartalmú quinoa kivonatot tápláltak, kevésbé valószínű, hogy nagy zsírtartalmú étrendben fogynak, mint azok az egerek, amelyek nem kapták meg a kivonatot. Bár ez a tanulmány ígéretes, túl korai lenne azt mondani, hogy a quinoa olyan jótékony-e az emberek számára.

Ha finoman szeretne fogyni, akkor a quinoát tálalhatja tápláló pestoval, vegyes káposzta, mandula és olívaolajjal, egészséges gyógynövényekkel töltött körettel. Vagy készítsen ebédre quinoa salátát párolt cukkinivel, édes paprikával, hagymával, gombával, padlizsánnal és házi készítésű vinaigrette keverésével, citrommal és bazsalikommal.

Quinoa a gyógyászatban

Cukorbetegségben szenved

A vércukorszint megfelelő szinten tartása érdekében a cukorbetegeknek következetesnek és körültekintőnek kell lenniük az étrend betartása mellett. Ha nem veszi figyelembe az étrendjét, akkor könnyen növelheti a vércukorszintjét, és végül a betegség súlyos és veszélyes komplikációival szembesülhet.

A quinoa magok ideálisak cukorbetegek számára örök krónikus fáradtságukkal. Ezt a gabonaféléket alacsony glikémiás index jellemzi (53 egység). Ez azt jelenti, hogy a kása nem növeli a cukorbetegek vércukorszintjét.A Quinoa nagy mennyiségű magnéziumot is tartalmaz, amelyről ismert, hogy segíti az e betegségben szenvedő betegeket. Az American Diabetes Association közzétett tanulmánya azt mutatja, hogy az orális magnézium-kiegészítők javítják az inzulinérzékenységet és az anyagcserét a 2. típusú cukorbetegekben. A hipomagnesemia olyan állapot, amelyben a vér magnéziumszintje alacsony. Ez a betegség gyakori a cukorbetegek körében. Bár ezek a kiegészítők ellentmondásosak, és orvosuknak kell felírniuk őket!

Hasnyálmirigy-gyulladás

A krónikus hasnyálmirigy-gyulladás diéta az első számú stratégia, amelyet a gyulladásos hasnyálmirigy diagnózisával rendelkező betegek számára ajánlottak. A hasnyálmirigy-gyulladás gyakrabban fordul elő felnőtteknél az alkoholfogyasztás miatt, az epekő betegség kialakulása miatt, de a gyermekkori pancreatitis sok genetikai tényező és az alultápláltság miatt nem ritka.

A hasnyálmirigy-gyulladáscsökkentő táplálkozási terv célja bizonyos esetekben az emésztő enzimek és az inzulin hiányának leküzdése. A krónikus hasnyálmirigy-gyulladás diétájának 4-5 kicsi és gyakori étkezést kell tartalmaznia a nap folyamán. Az alkohol, a dohány, a szénsavas italok, a gyümölcslevek és a koffeinmentes italok nagyon nemkívánatosak, mivel hajlamosak a hasnyálmirigy túlzott stimulálására.

A komplex szénhidrátok, amelyek a quinoában vannak, elfogadhatók krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén - a zabkást hetente 1-2 alkalommal, extra szűz olívaolaj hozzáadásával használják. A gabonaféléből származó tál burkolóhatással rendelkezik, amely elősegíti az étel asszimilációját, miközben nem irritálja a gyomor nyálkahártyáját.

A hasnyálmirigy-gyulladás akut formájában a quinoát nem érdemes fogyasztani.

Gyomorhurut és belek kezelésére

Az akut gyomorhurutban szenvedő embereknek feladniuk kell a quinoát, mivel nem használhatja súlyosbodás esetén. Ha a betegség krónikus és nem zavarja a tüneteket, a szemek hetente háromszor megengedettek az étrendben.

A quinoát általában 7-8 percig főzik - ez a főzési idő egészséges ember számára megfelelő. Ennek ellenére a gyomorhurutban szenvedő betegeknek a zabkását inkább főzni kell, hogy viszkózus legyen, hogy befedje a gyomor belső falait. A zabkása viszkozitása szükséges a gyomorhurut kezeléséhez. Az alulfőzött quinoa csak súlyosbíthatja a betegséget. Az ételek gyors emésztése helyett a gyomor betöltődik, megpróbálva kinyerni az sav emésztéséhez szükséges savmennyiséget.

A quinoa nem okoz gyomor-bél zavart. Ne használjon azonban visszaélést ezzel a terméssel.

Köszvény

A quinoát nem szabad használni köszvényes és urolithiasis akut fázisaihoz.

Quinoa dara a kozmetológiában

A Nemzetközi Dermatológiai Újság felfedezte, hogy a quinóban található cink kiegészítő antioxidáns szerepet játszik a szabad gyökök által okozott oxidatív károk elleni védelemben. A cink védi az ultraibolya sugárzástól és javítja a sebgyógyulást. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a cink-ionok fontos és jótékony antioxidáns védelmet nyújthatnak a bőr számára. Kozmetikai célokra használják, a quinoa-olajat, amelynek gyógyító hatása van, simítja a bőrt és eltávolítja a kis ráncokat.

A kozmetikusok a quinoát is használják súrolóként a cellulit elleni küzdelemhez.

A quinoa liszt előnyei és felhasználása

A lisztet a quinoa szemek apróbb részecskékké őrlésével készítik. Szín - krémsárgától elefántcsontig. Különféle típusok léteznek, például a vörös és a fekete quinoa, de a leggyakrabban a fehér.

A quinoa liszt nagyon drága, tehát az emberek darabonként vásárolnak teljes kiőrlésű gabonaféléket, és önmagában lisztté alakítják lisztté, és otthon őrlik őket élelmiszer-feldolgozóban vagy malomban az igényeiknek megfelelően. Az ilyen liszt biztonságos lehetőség azok számára, akik nem tolerálják a glutént.

Hogyan válasszuk ki a lisztet?

1. Olvassa el a címkét, ellenőrizze, hogy „quinoa liszt” van-e, és ellenőrizze a lejárati időt.
2. Vizsgálja meg a csomagolást sérüléseinél.
3. Ha a csomagolás átlátszó, nézze meg belülről, hogy a liszt valóban sárgás vagy krémszínű-e, és azt is lehetőleg össze kell zúzni. A lisztnek nem szabad csomósnak tűnnie.

A quinoa liszt kulináris felhasználása

1. Az ilyen lisztből gluténmentes kenyeret és egyéb sütőipari termékeket, például palacsintát, muffinot, pizza alapot, pitekrémet stb. Készítenek.
2. Általában más liszttel kombinációban használják.
3. Használható szószok, levesek stb. Sűrítésére.

Hogyan kell tárolni a quinoa lisztet?

1. Tárolja légmentesen záró tartályban.
2. Egyesek a quinoa lisztet hűtőszekrényben, légmentesen záró tartályban tárolják, vagy felhasználásukra fagyasztva tárolják.

A quinoa liszt egészségügyi előnyei

1. Fogyás: A quinoa magas rosttartalma a fő tápanyag, amely segít csökkenteni a súlyt. Az ilyen liszttel elkészített ételek magas fehérjetartalommal rendelkeznek, ami emellett elősegíti az anyagcserénk fokozását és az étvágy csökkentését. A tisztességes fogyást a quinoa rendszeres használata és a normál búzalisztből készült pékáruk megszüntetése révén lehet elérni.
2. Vércukorszint ellenőrzése: Az alacsony, 53 glikémiás indexű kvinoát biztonságos terméknek tekintik a cukorbetegek számára. Az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek nem járulnak hozzá a vércukorszint gyors emelkedéséhez, ami elősegíti a támadó betegség leküzdését.

Káros és ellenjavallatok

1. A quinoa ellenjavallt egyéni intolerancia és veseproblémák, urolithiasis és köszvényes betegek esetén.
2. Ne adjon quinoa zabkását 2 évesnél fiatalabb gyermekeknek.

Hogyan kell kiválasztani és tárolni a quinoát

A fehér quinoa a leggyakoribb gabonatípus, amelyet a legtöbb üzletben talál, bár a vörös és a fekete is elérhető a nagyvárosokban. A gabonafélék kiválasztására vonatkozóan egyetlen szabály létezik: ellenőrizze a gyártó által a csomagoláson feltüntetett lejárati időt és annak integritását.

A quinoát jobb üvegből vagy műanyagból készült légmentes tartályban tárolni: ebben az esetben a gabonaféléket hosszabb ideig, kb. 3–6 hónapig tárolják.

Hogyan kell főzni a quinoát: receptek

Bármilyen ételt főz is ebből a gabonaféléből, először alaposan le kell mosni folyó víz alatt. Ez megmenti a szemet a portól, és eltávolítja a keserűség utóízét, amely a zabkása felforrása után jelentkezhet.

A quinoa készítésének legegészségesebb módja

A quinoa elkészítéséhez adjon hozzá egy rész gabonafélét két rész vízbe egy serpenyőben. Miután az elegyet felforraljuk, csökkentsük a hőmérsékletet, pároljuk meg és fedjük le. Egy csésze quinoa elkészítése általában 15 percig tart. A főzés befejezésekor a szemek átlátszókká válnak, és a fehér csíra részlegesen levál, úgy néz ki, mint egy fehér spirálfarok.

Ha azt szeretnénk, hogy a quinoa diósabb ízű legyen, akkor főzés előtt megsütheti. Helyezze egy serpenyőbe (tűzhely közepes lángon), és folyamatosan keverje 5 percig.

A quinoa készítésével kapcsolatos legújabb tanulmányok összehasonlították a gőzölési módszereket az élelmiszer-feldolgozásnak a B-vitaminra gyakorolt ​​hatásának kiértékelésére. A jó hír az, hogy a gabonafélékben található folsav úgy tűnik, hogy minden főzési módszerrel jól megőrződik.

A quinoa liszt egy másik termék, amely egyre inkább elérhetővé válik a szupermarketekben. Noha a pékáruk és a tészták 100% -ban quinoa lisztből készülhetnek, sok vállalat, amely ezen anyagból készít termékeket, kombinálja azt más fajtákkal (például tapiokaliszt, rizs vagy akár zabliszt), hogy könnyebb textúrát kapjanak. Ha otthon süt, készíthet kísérletet.

Bébiétel receptje: quinoa kása

összetevők:

• 1 csésze teljes quinoa (nem őrölt).
• 2 pohár vizet.

előállítás:

1. Egy nagy serpenyőben forraljon fel 2 csésze vizet.
2. Adjunk hozzá 1 csésze quinoát.
3. Fedjük le az edényt, csökkentsük a hőt és pároljuk körülbelül 15 percig. Hagyja állni öt percig.

Fűszereket, például fahéjat, gyömbért és vaníliát, valamint gyümölcsöt, zöldséget vagy egyéb, a gyermek életkorának megfelelő terméket adhat hozzá.

Grillezett lazac Coleslaw és Quinoa salátával

összetevők:

• 1 lazac filé - körülbelül 500 gramm;
• 1 teáskanál olívaolaj;
• 1/8 teáskanál só;
• 1/8 teáskanál frissen őrölt fekete bors;
• 2 csésze vékonyra szeletelt káposzta lacinato;
• 1/2 csésze főtt quinoa.

Az étel elkészítése:

1. Melegítsük fel a sütőt 320 ºC-ra.
2. Helyezze a lazacot egy fóliával borított sütőlapra. Csiszolja meg egyenletesen olajjal, sóval és borssal. Süssük a fenti hőmérsékleten 10 percig, amíg a halak villával tesztelve megkönnyedik a hámozódásuk.
3. Amíg a hal főz, keverje össze egy tálban a káposztát, a quinoát, az univerzális citruskosztát és a szőlőt. Hagyja állni 5 percig. Helyezze a lazacot a tetejére.

Mi mást főzhet a quinoa-val

1. Húslapát. A hagyományos rendszer szerint gazdag húslevest készítünk bármilyen húsból (800 g), hagyma-sárgarépa sütéshez, fűszerekből (koriander, zira, borbolya stb.). 10 perc alatt adjunk hozzá paradicsomos pasztát vagy paradicsomot, adjunk hozzá 2 csésze magot és adjunk hozzá vizet úgy, hogy 1,5 cm-re emelkedjen a tömeg fölé, fedjük le és pároljuk 30 percig.
2. Zöldség köret. Forraljon 200 g magot sós vízben. Sült olajban 2 cukkini, néhány sárgarépa, 1 fej lilahagyma és egy fiatal zeller szár. Kombinálja a zöldségeket zabkással, és fűszerezze mártással (100 ml citrusfélék friss juice + paprika).
3. Canapes halakkal. Vegyünk 40 g gabonaféléket, és forraljuk főzésig. Vágja szeletekre a baguette-t és vajban megsütjük. Keverje össze a főtt magokat apróra vágott hering vagy makréla (50 g) és egy darab vajjal. Helyezze a kapott tölteléket krutonra, körettel friss uborkával és egy darab zöldvel.
4. Energia reggeli. Pár pár evőkanál kókuszdió pelyheket. Forraljuk az extrahált tejet, keverjük össze fűszerekkel (vanília, fahéj), és adjunk hozzá 100 g quinoa magokat. Amikor a kása felszívja az összes folyadékot, adjuk hozzá a szárított gyümölcsöket, fedjük le és pároljuk 5 percig. Tálalás előtt díszítheti banánnal.
5. Vegetáriánus saláta. Forraljon egy pohár magot. Szintén külön főzzen 10 spárga szárot, darabolja darabokra. Dice 1 grapefruit. Kombinálja az összetevőket, és fűszerezze a mártással (4 evőkanál olívaolaj, friss fél citrom, só és bors, apróra vágott zöldek).

Érdekes tények a quinoa tényekről

Növekvő népszerűsége ellenére a legtöbb ember sokat nem tud erről az ősi gabonáról. Íme néhány szórakoztató tény a népszerű szuperételről.

1. A Quinoa nem igazán gabona. Főzzük és eszünk kvinoát, mint sok más gabonafélékhez, de növénytani szempontból ez a spenót, a májusi répa és a cékla rokona. Az a rész, amelyet eszünk, valójában vetőmag. Levei szintén ehetők.
2. A quinoa teljes fehérje. 1955-ben a tanulmány megerősítette a kultúra táplálkozási tulajdonságait.
3. Körülbelül 120 ismert quinoa típus létezik. Kereskedelmi fehér, fekete és piros.

Quinoa dara fotó