Joghurt: a test egészségének előnyei és káros hatásai

Kaukázusban mindenki tudja, mi a joghurt. Ott több mint 200 évvel ezelőtt kezdték el előállítani ezt a tejterméket.

Mi a joghurt?

Úgy gondolják, hogy véletlenszerűen kiderült, hogy egy örmény nő véletlenül meleg tejet töltött egy joghurtos kancsóba. Mellesleg, Grúziában matsoni, Örményországban pedig matsun. Külön termékként vagy más ételek alkotóelemeként is felhasználható. A kaukázusi minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni a joghurtot.

A joghurt készíthető tehéntejből, de kecskét vagy juhot is használnak. A hegyekben magasan legeltetett tehéntej ideális. Ez az erjesztett tejtermék gyakran ugyanúgy ízlik, mint a kefir, a joghurt és a joghurt.

Mi a különbség a joghurt és a kefir, a joghurt és a joghurt között?

A joghurt vagy a matsun elsősorban erjesztéssel előállított erjesztett tejtermék, tehát a joghurtnak tulajdonítható. Van azonban egy jelentős különbség: például a joghurt előállításához csak a levegőben levő baktériumok elegendőek, így a beszerzése meglehetősen egyszerű. A joghurt esetében annak megszerzéséhez egy acidophilus bacillus szükséges, amely nincs a levegőben, így a hagyományos technológiával nem lehet elkészíteni.

A joghurt előállítási módja nagyon hasonló a joghurt előállításának technológiájához, de az első előállításához tartósítószereket, színezékeket és egyéb anyagokat egyáltalán nem használnak. A joghurt teljesen természetes termék.

Ami a kefirhoz, alapvetően különbözik a többi tejtermékektől abban, hogy speciális gombákat igényel, nem baktériumokat. Bizonyos típusú kefir előállításához általában többféle gombát használnak. Ez az oka annak, hogy a kefir különbözik az alkoholtartalmától. És különböztesse meg ezt az italt a zsírtartalom és az érés szintje alapján.

Összetétel és kalóriatartalom

Attól függően, hogy melyik tejet vették alapul, a joghurt kalóriatartalma eltérhet. Például a tehéntejből származó joghurt 54 kcal / 100 g, kecsketejből pedig 64 kcal. Van tehéntejből készült alacsony zsírtartalmú joghurt, energiaérték 40 kcal. Ebből arra következtethetünk, hogy ez meglehetősen diétás termék.

Energiaérték

• Fehérjék - körülbelül 3 g.
• Zsírok - körülbelül 2 g.
• Szénhidrátok - 3,2–3,8 g.

Ezenkívül a joghurt számos vitamint, mikro- és makroelemet, valamint egyedi kultúrákat tartalmaz: sztreptokokkuszt és bolgár bacillust, aminosavakat és béta-karotint.

vitaminok

A-vitamin
A tudósok fedezték fel az elsők közül, ezért kaptak egy ilyen nevet. Alapvetően a legtöbb ember tudja, hogy kozmetikai célokra használják. Valójában szinte az összes bőrfiatalító krém tartalmazza. Az A-vitamin pozitív hatással van az emberi látásra is, arra szolgál, hogy megakadályozzák az éjszakai vakságot - amikor az ember alkonyatkor rosszul lát. Valójában az A-vitamin hiánya vezet ehhez a feltételhez.

Az A-vitamint először sárgarépából nyerték, ezért a második név - karotinoidok. Az ebbe a csoportba tartozó vitaminok felelősek a látásélességért és megakadályozzák számos vele kapcsolatos betegség, beleértve a szürkehályogot. Az A-vitamin, mint mások, elengedhetetlen az immunitás megfelelő szintjének fenntartásához, különös tekintettel a nyálkahártyák védő tulajdonságainak fokozására.

Niacin (PP)
Ezt az vitamint az amerikai tudósok fedezték fel olyan betegség, például pellagra terjedése során, amelyet mentális betegség, szédülés és hányás jellemez. Az oldódó vitaminokhoz tartozik, nagyon ellenálló a környezeti hatásokkal, másik neve nikotinsav.

A niacin fontos eleme az egészséges test normál fejlődésének és működésének. A napi ráta számos tényezőtől függ. Ezek súly, életkor, időjárási viszonyok, éghajlat és ideges állapotok.

A PP-vitamin előnyei

• pozitív hatással van a szív munkájára;
• kitágítja az ereket, beleértve az agyat is;
• részt vesz az energiatermelésben;
• szükséges a fehérjék felszívódásához növényi élelmiszerekből;
• biztosítja a gyomor és a száj nyálkahártyájának normál állapotát;
• jelentősen csökkenti a szívroham kockázatát.

B2-vitamin
A riboflavinot vagy B2-et szépség-vitaminnak is nevezik, a bőr, a haj és a köröm egészsége függ annak megfelelő mennyiségétől. A riboflavin biológiailag aktív elem, a fejlődésben és az egészségben óriási szerepet játszik:

1. Javítja és felgyorsítja a sérülések és vágások gyógyulását.
2. Javítja a gyomor-bél traktus és a száj nyálkahártyáinak állapotát és egészségét.
3. Pozitív hatással van a látásra, védi az ultraibolya sugarak ellen, csökkenti a szem fáradtságát és növeli a súlyosságot.
4. Részt vesz egy olyan fontos elem, mint a vas asszimilációs folyamatában, amely a normál vérképzéshez szükséges.
5. Részt vesz az anyagcserében.
6. Növeli a test védő funkcióit.
7. Közvetlenül részt vesz az idegrendszer munkájában és segít bizonyos patológiák, például az Alzheimer-kór kezelésében.

Makró és mikroelemek

kalcium
A legtöbb joghurt, mint bármely tejtermék, kb. 115 mg / 100 g kalciumot tartalmaz. Ahhoz, hogy a kalcium megfelelő mennyiségben felszívódjon, a testnek elegendő A, C és D vitaminra van szüksége. A legtöbb tudta, hogy ez az elem nagyon fontos a csontképződéshez. és a fogszövet. Ugyanakkor a magnéziummal együtt pozitív hatással van a szív-érrendszer működésére.

Ezenkívül a kalcium hiánya a következő tünetekhez vezethet:

• a csontok rétegződése és törékenysége;
• végtagok zsibbadása;
• ízületi fájdalom
• tachycardia;
• gyermekek növekedési retardációja;
• fokozott idegesség és nehéz menstruáció.

A szervezetben a kalcium hiányának oka az egészségtelen étrend és étrend, a dohányzás és a túlzott kávéfogyasztás, valamint egyes betegségek vagy a szervek működési rendellenességei.

Ezenkívül számos tejtermék használata túlsúlyhoz vezethet, ami hozzájárulhat szédüléshez és hányáshoz.

foszfor
A második legelterjedtebb elem a foszfor. A foszfor az emberi test fontosságának és mennyiségének második eleme. A kalciumhoz hasonlóan részt vesz a csontszövet regenerálásában és képződésében. Ezeknek az elemeknek a kölcsönhatása járul hozzá az erős vázszerkezet kialakulásához.

A foszfor szükséges az RNS és a DNS kialakulásához, és szintén része a sejtmembránnak. Részt vesz a testben az energia előállításában, szállításában és felhalmozásában. A termék stimulálja a májat, az agyat, javítja az emésztést és szabályozza a hormonok mennyiségét.

nátrium
A nátrium elsősorban az asztali sóban található, azonban a túl sós vagy proteinben gazdag ételek akadályozzák az elem felszívódását.

A nátrium hasznos tulajdonságai:

• szükséges a gyomornedv normál előállításához;
• szabályozza a víz egyensúlyát;
• kitágítja az ereket;
• részt vesz a szív és az izomrendszer normál működésében;
• fenntartja a savas egyensúlyt a testben.

A joghurt nagy mennyiségű káliumot és vasat is tartalmaz.

Az alapvető különbség az összes tejtermékhez képest az acidophilus bacillus jelenléte a joghurtban. Létezése ahhoz vezet, hogy a termék egy órán belül teljesen felszívódik a testben, ami nélkülözhetetlenné teszi egyes étrend diétáinál. Ez hozzájárul a laktóz teljes bomlásához, amely bizonyos esetekben rendkívül fontos.

A joghurt hasznos tulajdonságai

Általános előny

A joghurt összetétele laktobacillusokat tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak a tápanyagok felszívódásában és fejlesztésében az emésztőrendszer normál működéséhez.

A joghurt fő előnyös tulajdonságai:

• megtisztítja a májat és az epehólyagot;
• javítja az emésztőrendszert;
• életképességet ad a bőrnek, a körmöknek és a hajnak;
• javítja a gyomor perisztaltikáját;
• javítja a vérkeringést;
• javítja a máj és a vese működését;
• támogatja az egészséges látást;
• segít a testnek megszabadulni a méreganyagoktól;
• eltávolítja a "rossz koleszterint";
• segíti a stresszt és az álmatlanságot;
• normalizálja az anyagcserét és elősegíti bizonyos enzimek termelését;
• szabályozza a hormonális hátteret.

Nők számára

A már említett előnyös tulajdonságok mellett a matsoni kulcsszerepet játszhat a nő életében. Tehát már tartalmaz két szépség-vitamint: A és B3.

Az A-vitamin ismert az öregedésgátló hatásáról. Ha a női testben elegendő mennyiség van a bőrsejtek felgyorsult növekedéséhez és megváltozásához, ez jelentősen megújítja. Szükség van továbbá a fehérje szintézisére és a sejtmembrán felépítésére. Hiánya száraz hajhoz és bőrhez, valamint törékeny körmökhez vezethet.

A retinol serkenti a kollagén képződését, és a bőr fenntartásának és helyreállításának képességét sok kozmetikus nagyra becsüli. Ez az oka annak, hogy a legtöbb bőrmaszkban megtalálható. Rendkívül hatékony pattanások és psoriasis esetén. Fontos megjegyezni, hogy az A-vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amely megakadályozza a szabad gyökök képződését és ezáltal a sejtek öregedését.

A B3-vitamint gyakran "szépség-vitaminnak" is nevezik. Az egészséges haj, bőr és köröm fenntartásához szükséges. Ennek a vitaminnak a másik fontos szerepe az idegrendszerre gyakorolt ​​jótékony hatás. Képes legyőzni a depressziót, segít megbirkózni az idegfeszültséggel és csökkenti a szorongást, ami minden modern nő számára rendkívül fontos.

Férfiak számára

Ha a termék előnyeiről beszélünk a férfiak számára, akkor mindenekelőtt a joghurt hasznos lesz azok számára, akik aktív tevékenységekben és sportban vesznek részt. A Matsoni anabolikus tulajdonsággal rendelkezik: jelentősen csökkenti az éhségérzetet, elfojtja a szomjat és formálja az izmokat.

Szintén összetételében van kálium és nátrium, amelyek kiváló állapotban tartják a kardiovaszkuláris rendszert, ami 40 év után minden ember számára különösen fontos. Ezen elemek jelenléte megakadályozza a korai szívroham és más szívbetegségek kockázatát.

A joghurt segít a koleszterin eltávolításában a testből. A termék használata a plakkképződés megelőzése, javítja az immunitást, javítja a szaporodási funkciót és a potenciát.

Terhesség alatt

A közismert tény - amely hasznos a várandós anya számára, pozitív hatással van a magzat fejlődésére. A Matsoni a terhes nők étrendjében meglehetősen fontos szerepet játszik. Tehát a terhesség alatt, a második trimeszterben kezdve, egy nőnek súlyosan hiányzik a kalcium és a fehérje a testben, amelyek a születendő csecsemők normál fejlődésének fontos elemei. A Matsoni, a legtöbb tejtermékhez hasonlóan, elegendő mennyiségű ezeket az elemeket tartalmazza, ezért be kell vonni a terhes nő étrendjébe.Ezen túlmenően, a legtöbb termékkel ellentétben, szinte teljesen felszívódik a testben, ami a terhesség alatt fontos.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a joghurt elegendő mennyiségben tartalmaz foszfort, amely a kalciummal együtt a még nem született gyermek csontjait képezi. A tanulmányok kimutatták, hogy az újszülött a terhesség utolsó 3-4 hónapjában a szükséges kalcium és foszfor legnagyobb részét megkapja, ami ismét megmutatja annak fontosságát, hogy ezt a terméket beépítsék a nők étrendjébe.

A terhesség alatt figyelembe kell vennie a joghurt néhány tulajdonságát, nevezetesen, hogy ne szüntesse meg a szomját e termékkel. A joghurt nem kiegészítő, hanem teljes étkezés. Nem szabad inni hidegen és kortyolgatva, mivel ez a test asszimilációjának problémáit okozhatja.

Amikor szoptat

A szoptató anya táplálása nagyon fontos, mivel ez közvetlenül befolyásolja a csecsemő és a nő egészségét. A joghurt tejtermék, ezért ebben az esetben élelmiszerekben való felhasználása nélkülözhetetlen. A joghurt számos elemet és vitamint tartalmaz, amelyek befolyásolják a gyermek megfelelő növekedését és fejlődését.

A joghurt használatának problémája csak akkor lehet, ha a gyermek egyéni intoleranciája van, vagy allergiás a laktózra.

A Matsoni szoptatás alatt pozitív hatással van a bél mikroflórájára, amely lehetővé teszi a baba testének, hogy több tápanyagot és hasznos elemet szívjon fel. A termék használata szintén rendkívül hasznos, mivel eltávolítja a toxinokat és toxinokat, javítja az emésztőrendszer mikroflóráját, enyhíti a kólikat és segít a székrekedésben.

Gyerekek számára

A joghurt fontos szerepet játszik a gyermek testének fejlődésében és normál működésében. A közelmúltban némileg felülvizsgálták a fermentált tejtermékek bevezetését a gyermekek étrendjébe, most azt ajánlják, hogy a táplálkozást legkorábban 7-8 hónapon belül kezdjék el.

Ellenjavallatok a joghurt gyermekek általi használatához:

• laktóz allergia;
• súlyos vesebetegség;
• egyéni intolerancia;
• anyagcsere zavarok a vesében;
• korai életkor - legfeljebb 1 év.

Gyermekek számára a joghurt tápanyagok és ásványi anyagok raktára:

1. A kalcium és a foszfor csontokat és fogakat képez.
2. A joghurtban található baktériumok normalizálják a székletét, javítják az emészthetőséget, a perisztaltikát és az étvágyat.
3. A termék erősen gátolja a patogén baktériumok fejlődését a gyomorban.
4. A joghurt gyógyszereket és antibiotikumokat követően eltávolítja a méreganyagokat a testből, és normalizálja a bélflórát.
5. A termék rendkívül fontos a gyermekek rozsdamentességének leküzdésében.
6. Elegendő mennyiségű vitamin jelenléte hozzájárul a normál anyagcseréhez.
7. A termék fokozza az immunitást és a védő funkciókat.

Ha lefogy

A joghurt étrendi termék, ezért gyakran használják a különféle diéták étrendjénél. Ezenkívül elegendő mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek hiánya nagyon akut, amikor korlátozza az ételek bevitelét.

A joghurtban található jótékony baktériumok jelenléte, alacsony kalóriatartalom, valamint a toxinok, toxinok és a rossz koleszterin eltávolításának képessége teszik az elsőbbséget az összes többi erjesztett tej analóg között a fogyókúra számára.

A baktériumok normalizálják a bél mikroflóráját is, ami fontos az étrendhez és bizonyos ételek hiányához.

Joghurt a gyógyászatban

A joghurt nem használható önálló gyógyszerként, de hasznos tulajdonságai lehetővé teszik számos betegség kezelésére. Különösen meg kell említeni a bél mikroflóra helyreállítási képességét, valamint a méreganyagok és toxinok eltávolítását a testből.

Cukorbetegségben szenved

A WHO régóta jellemezte ezt a betegséget a 21. századi járványként.Ismeretes, hogy a betegség fő oka a túlsúly, ezért a betegség sikeres kezelése és megelőzése érdekében be kell tartania egy bizonyos étrendet. A cukorbetegek számára javasolt a tejtermékek használata, ám az orvos korlátozza bizonyos termékek használatát. Bevezetés a joghurt étrendbe számos okból rendkívül hasznos ebben a betegségben.

A Matzoni elegendő mennyiségű kalciumot tartalmaz, amelynek hiánya megzavarja az anyagcserét és elősegíti a zsírképződést. Kalciumhiány esetén a fogyás lehetetlen. Telíti a testet az összes hasznos vitaminnal és ásványi anyaggal, ami fontos a táplálkozás korlátozásakor. A termék normalizálja az emésztőrendszert, normalizálja a szív-érrendszer működését.

Fontos azonban emlékezni, hogy az ételek magas zsírtartalma a betegség lefolyásának szövődményeit okozhatja, ezért kérdezze meg orvosát.

Fontos: a joghurt glikémiás indexe - 20 egység.

Gyomorhurutban

A gyomorhurut olyan betegség, amelyben a gyomornyálkahártya gyulladása fordul elő, ezért a sikeres kezelés érdekében be kell tartania egy bizonyos étrendet. Gyomorhurut esetén forduljon táplálkozási orvoshoz vagy orvoshoz. Egyértelműen választ fog adni arra, hogy lehetséges-e joghurtot használni és milyen mennyiségben. Egy dolgot pontosan meg lehet válaszolni: ezzel a betegséggel a joghurtot nagyon óvatosan kell enni.

Székrekedés esetén

Az emésztőrendszert normalizáló matsoni baktériumok jelenléte elősegíti több rendellenesség, különösen a székrekedés kezelését. Rendszeresen fogyasztva a joghurtot, egyszer és mindenkorra elfelejtheti az olyan problémát, mint a székrekedés.

Matzoni a kozmetológiában

Mint korábban megjegyeztük, a joghurt két fontos „szépség” vitamint tartalmaz: A és B3. A kozmetikumok gyártói szinte az összes öregedésgátló krémben használják őket, emellett különféle szérumokba adják őket, hogy javítsák a haj és a köröm állapotát. A gyártók azonban valójában csak szintetikus vitaminokat tartalmaznak termékeikbe. A joghurtban elegendő mennyiségben jelennek meg természetes formában. Ezért számos recept létezik maszkokra és szérumokra hajra és különféle bőrtípusokra. Ez a termék tiszta formában alkalmazható az arcra és a hajra 20 percig, napi kétszer.

Káros és ellenjavallatok

A termék csak súlyos betegségek, például vesepatológia, hepatitis, urolithiasis vagy pancreatitis esetén káros lehet.

Számos korlátozás is fennáll bizonyos betegségekben, például a gyomorhurut és pankreatitisz esetében.

Hogyan kell tárolni a joghurtot

A joghurt elsősorban erjesztett tejtermék, amelyet bizonyos módon, a határidők betartásával kell tárolni.

Meg kell jegyezni, hogy a termék eltarthatósága a benne lévő savó mennyiségétől függ. Ennek mennyiségét viszont a recept és a gyártási módszer határozza meg. Ha joghurtot vásárol egy boltban, akkor általában eltarthatósági ideje rövid, ritkán meghaladja a 72 órát.

Az otthon főzött matsoni akár több hónapig is tárolható, és bizonyos esetekben megszáríthatja, ami jelentősen megnöveli annak eltarthatóságát.

Most beszélnünk kell a tárolási körülményekről. A Matsoni valójában a baktériumok fermentációjának eredménye, ezért a tárolás, a hőmérséklet, a fény és az oxigén hozzáférése befolyásolja a tárolási szabályokat. Ebből következik, hogy a joghurtot légmentesen átlátszó tartályban, hűtőszekrényben kell tárolni.

Hogyan készítsünk otthon joghurtot

A joghurt elkészítéséhez erjesztésre van szükség, amelyet meg lehet vásárolni egy boltban vagy gyógyszertárban. Az otthon főtt matsun sokkal hosszabb ideig tárolható, mint a késztermék, és útközben is magával viheti.

Tehát elkészítheti joghurtot tehén, juh, kecske és akár bivaly tejéből.Ha nem lehet megvásárolni savanyúságot, akkor azt bolgár joghurtra vagy cserjékre kell cserélni.

Bankokban

1 liter kész ital elkészítéséhez 1 liter tejre és 2 teáskanálra van szüksége. kovász. Meg kell végezni egy bizonyos eljárást a tejjel: majdnem a forráspontjába kell melegíteni, lezárt fedéllel, majd lehűtni 45 ° C hőmérsékletre, és hozzáadni szérumot. Fontos! A hőmérsékleti értékeket pontosan be kell tartani a megfelelő termék elérése érdekében.

Ha Tan-t használnak savanyúság helyett, akkor az arányok kissé változnak. Tehát 0,5 liter tejhez 4 teáskanál hozzáadása szükséges. Thane.

Alaposan keverjük össze, tekerjük le a tartályt frottír törülközőbe, és hagyjuk 4 órán át tartani. Ezután 8 órán át hűtsük. Ezután kész ez a „varázslatos” ital. A szájban kefirra hasonlít, de kissé savasabb.

Egy lassú tűzhelyen

Az összetevőkkel és a speciális felszereléssel könnyen elkészítheti ezt a csodálatos italt. A lényeg az, hogy tartsák be a receptet. Ha pasztőrözött tejet használ, akkor nem szabad forralni, hanem csak a kívánt hőmérsékletre - 45 ° C-ra melegíteni. Keverjük össze savanyúsággal, lassú tűzhelybe helyezzük, válasszuk a melegítési módot és tartsuk a keveréket körülbelül 8 órán át, majd helyezzük további 2 órára hűtőszekrénybe.

A főzés során bizonyos szabályokat is be kell tartani, nevezetesen:

1. Vigye a terméket hideg helyre azonnal, nyolc órányi hőhatás után.
2. Az indító kultúra hozzáadása után fontos, hogy ne keverjük vagy keverjük a terméket, mivel a joghurt túl vékony lehet.

Mit lehet főzni joghurtból?

A Matsoni önálló étkezés lehet, és ebből is sok ételt elkészíthet.

Azerbajdzsáni konyha - Fürdõleves
A főzéshez szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• tejföl;
• joghurt;
• tojás;
• só ízlés szerint;
• búzaliszt és köles;
• zöldek, hagyma;
• vajat.

Főzni:

1. Keverjen össze 1 csésze köleset, 1 tojást, sót és 2 evőkanálot. lisztet adunk, amíg homogén tömeg képződik.
2. Külön keverjük össze a joghurtot (kb. 800 g) tejföllel és vízzel. Tejföllel (200 ml) van szükség, hogy az étel ne váljon túl savassá.
3. Ezután adjuk hozzá a savanyútej keveréket a tojásmaghoz és alaposan keverjük össze. Tegyen lassú tűzbe. Rendszeresen keverjük forrásig, majd gyakrabban. Használjon habverőt, hogy a tojás ne hajlódjon.
4. Főzzük a kívánt sűrűségig. A végére tejszínes zsírt, sült hagymát és gyógynövényeket adjunk hozzá.

A levesek mellett a joghurtból khinkali, fagyasztott tálak és különféle mártások készülnek.

Érdekes tények a joghurtról

1. A Matsun szó örményből való szó szerinti fordítása: „savanyú tej”.
2. A kaukázusi lakosok az ifjúság joghurt-elixírjének hívják.
3. A tudósok tanulmányai kimutatták, hogy a Kaukázusban élő legtöbb máj rendszeresen használja ezt a mágikus italt.
4. A Matsoni továbbra is nagyon népszerű étel a közép- és a kis-ázsiai népek körében.
5. A Matsoni független étel.
6. A legtöbb tejtermékkel ellentétben, amelyeket nem szabad szomjúság megszüntetésére használni, a joghurt megbirkózik ezzel a feladattal.
7. A Matsoni sok sportoló kedvenc terméke, mivel rövid idő alatt segít az izomtömeg felépítésében.
8. A szám beállításához vagy a fogyáshoz elegendő rendszeresen igyon egy pohár joghurtot.
9. A joghurt felhasználható tejfölként, valamint zöldekkel enni, sima kenyérre terítve.
10. A legtöbb keleti séf mindig hozzáad joghurtot a khachapuri-ba, valamint pörkölt húst és zöldségeket tartalmaz benne.

Fotó joghurt