Juodieji ikrai: nauda sveikatai ir žala

Yra žinoma daugybė maisto produktų, kuriuos vartojant žmogaus organizmas gauna normaliam funkcionavimui reikalingas medžiagas. Tai apima maistą, praturtintą vitaminais, makro- ir mikroelementais, baltymais, taip pat mineraliniais komponentais. Vienas iš šių produktų yra juodieji ikrai. Daugelis žmonių žino apie jo naudą, nuo senų senovės jis buvo naudojamas gydyti įvairias ligas.

Juodieji ikrai yra originalus delikatesas, gaunamas iš suaugusių eršketų. Paprastai tokie atstovai randami Kaspijos jūroje, taip pat Azovo jūroje. Šiandien šios jūros gėrybės laikomos gana retomis ir kainuoja labai brangiai, nes yra išgaunamos iš tokių veislių, kurioms kyla pavojus.

Juodųjų ikrų veislės

1. Labiausiai paplitusi eršketų gaminių įvairovė yra granuliuoti ikrai. Tai yra tokia rūšis, kuri parduodama parduotuvėse. Šie ikrai turi ne tik išskirtinį skonį, bet ir malonią išvaizdą - visi kiaušiniai yra gana dideli ir atskirti vienas nuo kito. Tokiu atveju sugavę ikrai iš karto išimami ir praleidžiami per specialią grotelę. Tokios procedūros leidžia pašalinti apvalkalą ir pagaliuką, nepažeidžiant grūdų. Toliau išgrynintas produktas apibarstomas nedideliu kiekiu druskos. Šis perdirbimo būdas laikomas optimaliausiu, nes išlaiko visas naudingas produkto savybes.
2. Taip pat yra neršto stirna, kurią gavus dygsnis nėra pašalinamas. Tada ikrai surenkami mažuose induose džiovinti. Po džiovinimo jūros gėrybės išvalomos iš gaujos ir suspaudžiamos atskirame dubenyje.
3. Tris kartus gaminiams pateikiama dar viena sūdymo versija. Tačiau jis nėra apdorotas druska, žaliavos dedamos į druskos tirpalą ir po tam tikro laiko perpilamos į sietą taip, kad visas sūrymas būtų sukrautas.
4. Ikrai sūdomi tiesiai į lukštą, tačiau skirtingai nuo ikrų, kurie vėliau pašalinami, parduotuvėje ši rūšis parduodama originalia forma. Tai mažesnės išlaidos.

Teigiamos juodųjų ikrų savybės priklauso ne tik nuo rūšies, bet ir nuo sūdymo būdo. Vanago rūšys dažnai gaunamos perdžiūvusios ir sūdytos, todėl jos nėra labai paklausios. Granulės yra laikomos labiausiai paplitusiomis, jos taip pat turi keletą veislių.

1. Beluga ikrai yra patys brangiausi ir skaniausi. Jis turi didelius grūdus su tamsiai pilku ar sidabriniu atspalviu. Suvalgius tokio delikateso, burnoje išlieka specifinis riešutų poskonis.
2. Eršketų ikrai yra aštresnio skonio, jūrų gėrybių ir dumblių kvapo. Dėl šios priežasties jis turi mažesnes sąnaudas. Ikrų grūdai yra mažesni nei beluga, yra geltonos arba rudos spalvos.
3. Žvaigždžių troškiniui būdingi maži juodi kiaušiniai, turintys malonų subtilų aromatą.

Kodėl juodieji ikrai yra tokie brangūs

Kaip žinote, juodieji ikrai renkami iš eršketų žuvų. Net praėjusiame šimtmetyje šios veislės atstovai nebuvo deficitiniai, dažnai maistui žmonės naudodavo beluga, eršketą ir stellate eršketą. Dabar ikrai iš šių žuvų yra labai brangūs ir kur kas retesni. Tam yra kelios priežastys.

1. Visų pirma, šio produkto kaina yra susijusi su aplinkos blogėjimu jūrose, dėl ko sumažėja šių uolienų skaičius.
2. Hidroelektrinių ir kitų statinių statyba taip pat trukdo eršketams patekti į natūralių neršto vietų vietą.
3. Kita svarbi priežastis yra brakonieriavimas. Neteisėta ikrų žvejyba lėmė šių rūšių dauginimosi sumažėjimą.

Kuo skiriasi juodi ikrai ir raudoni

Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų rūšių ikrų yra jų spalva. Kalbant apie raudonųjų ir juodųjų ikrų sudėtyje esančius mikroelementus, jie yra panašūs. Juodieji ikrai gaunami iš eršketų, stellatų ir belugos, o raudonieji ikrai renkami iš lašišinių žuvų, todėl produktai skiriasi skoniu.

Juodieji ikrai, palyginti su raudonaisiais ikrais, kainuoja labai brangiai, todėl kai kurie žmonės mano, kad tai yra sveikiau nei lašišos produktas. Tiesą sakant, kainą lemia tai, kad eršketai yra reta rūšis. Juodieji ikrai netgi gavo pavadinimą „juodasis auksas“.

Kiekviena ikrų rūšis yra savita savaip. Tikriausiai nėra prasmės lyginti skonio savybes, nes kiekvienas žmogus jas vertina asmeniškai, remdamasis asmeninėmis nuostatomis. Kalbant apie skonį, būtina nusipirkti ir išbandyti tiek juodą, tiek raudoną ir savarankiškai nustatyti, kuo jie skiriasi.

Kuris ikrai yra naudingesni: raudoni ar juodi

Kaip jau minėta, juodieji ikrai turi didelę kainą tik dėl to, kad žuvų rūšių atstovai gamtoje yra labai reti. Todėl nebūtina, atsižvelgiant į produktų kainą, galvoti, kad raudonieji ikrai nėra tokie naudingi. Abu šie produktai yra vienodai naudingi žmogaus organizmui. Abiem rūšims būdingas didelis baltymų ir omega-3 kiekis. Juodojo ir raudonojo ikrų sudėtyje yra daug naudingų medžiagų, mikroelementų ir vitaminų. Jiems būdingas ir folio rūgšties kiekis.

Lašišos ir eršketų ikrai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, stiprina imuninę sistemą. Be to, jie pasižymi mažu kalorijų kiekiu, tai rodo, kad abu produktai yra dietiniai.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Juodieji ikrai turi daug riebalų rūgščių ir baltymų. Beveik 50% produkto yra vandens dalis, likę 50% yra skirti žmonėms gyvybiškai svarbiems komponentams. Iš nepakeičiamų eršketų ikruose esančių aminorūgščių randama valino, lizino, treonino ir kt. Ikruose yra B grupės metabolizmui reikalingų vitaminų, A, kuris yra atsakingas už apsauginės membranos ir žmogaus regėjimo palaikymą, E, kuris kovoja su vėžio ląstelėmis, D, kuris yra rahito prevencija ir endokrininės sistemos funkcionavimo užtikrinimas. Iš mineralinių komponentų jame randama Na, P, Mg, Ca, Fe, Se, Cu.

Juodieji ikrai taip pat naudingi, jei jo sudėtyje yra gerojo cholesterolio ir pelenų.

Be neįprasto skonio, produktas yra pats maistingiausias, turi subalansuotą sudėtį. Eršketų ikrų kalorijų kiekis yra apie 230 kcal 100 g produkto. Baltymų tuo pačiu kiekiu - beveik 27 g, riebalų - beveik 14%.

Kuo naudingi juodieji ikrai

Bendroji nauda

1. Juodieji ikrai yra riebalų ir amino rūgščių šaltinis. Jo sudėtyje buvo rasta daug naudingų elementų, kurie, reguliariai naudojant, pagerina žmogaus savijautą.
2. Omega-3 rūgštys yra būtinos normaliam širdies darbui, kraujagyslėms valyti ir plėsti. Jie taip pat teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus. Šios medžiagos normalizuoja nervų sistemos darbą, padeda sumažinti kraujospūdį. Todėl ikrų naudojimas yra aterosklerozės, trombozės ir venų varikozės prevencija.
3. Produktą sudarantys elementai padeda išvalyti blogojo cholesterolio indus. Šis delikatesas valgomas net laikantis dietos, nepaisant gana daug kalorijų.
4. Juodieji ikrai skatina raudonųjų kraujo kūnelių sintezę, pagerina kraujo apytaką induose ir normalizuoja smegenis. Tai padeda pagerinti atmintį ir koncentraciją.
5. Ikrai stiprina imuninę sistemą. Tai leidžia žmogui lengviau toleruoti įvairias virusinės kilmės ligas. Produktas ypač naudingas tiems žmonėms, kurie dažnai juda ar gyvena šaltuose regionuose.
6. Be to, delikatese yra daug geležies, todėl produktas yra būtinas sergantiems mažakraujyste. Ikrai praturtinti kalciu, todėl rekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems šios medžiagos trūkumą. Produktas stiprina skeleto sistemą ir dantis, atkuria sveikus plaukus.
7. Fosforas ir magnis, kaip ikrų dalis, veikia kaip galinga žmogaus psichoemocinio fono gynyba. Todėl produktas yra naudingas po stresinių situacijų, jis padeda susidoroti su neuroze, pašalina nemigą.

Moterims

1. Juodieji ikrai gali sumažinti skausmą moterims menstruacijų metu, taip pat palengvinti menopauzę.
2. Šio produkto nauda moterims yra dėl jo sugebėjimo atjauninti odą, padaryti ją elastingesnę ir aksominę. Reguliarus ikrų, kaip kosmetikos, naudojimas skatina greitą ląstelių atsinaujinimą, kuris lemia greitą audinių regeneraciją ir padės atsikratyti pirmųjų raukšlių.
3. Produktas taip pat kompensuoja geležies trūkumą, dalyvauja absorbuojant kalcį, kuris taip pat patenka į organizmą kartu su kitais produktais.
4. Juodųjų ikrų naudojimas yra vėžio vystymosi prevencija. Delikateso sudėtyje yra daug mineralų ir vitaminų. Be to, jam būdingas lengvai virškinamas baltymas, kuris leidžia jį pakeisti natūralia mėsa. Sergant vėžiu, organizmas lengviau įsisavins ikrų komponentus nei, tarkime, kepta žuvis. Tai padės žmogui greičiau susidoroti su liga.

Vyrams

1. Juodieji ikrai yra labai reikalingi tiems, kurių darbas susijęs su smegenų veikla. Produktas skatina neuronų stimuliavimą, pagerina atmintį ir dėmesį. Ne paslaptis, kad vyrai dažniau linkę į dirglumą, chronišką nuovargį ir nerimą. Eršketų ikrai padeda kovoti su tokiomis problemomis, nusistatant asmenį pozityviam.
2. Kinų gydytojai ilgą laiką naudojo šį delikatesą norėdami padidinti vyrišką jėgą, normaliai reprodukcinei veiklai. Jei vyrui kyla problemų gimus vaikui, patiekalą galite drąsiai įtraukti į dietą. Produktas pagerina kraujotaką kirkšnies srityje, tai yra įvairių vyrų reprodukcinės sistemos ligų prevencija.
3. Kita svarbi juodųjų ikrų savybė yra galimybė pratęsti gyvenimą. Mokslininkai įrodė, kad žmonės, kurie 5–10 metų reguliariai valgo juodus ikrus, gyvena daug ilgiau.
4. Delikatesas taip pat naudingas vyrams, dirbantiems nešvariuose, radiacijos pramonės objektuose. Ikrai šiuo atveju padės atkurti jėgą ir pašalinti iš organizmo nuodingas medžiagas.

Nėštumo metu

Nėščiai moteriai eršketų ikrų privalumai yra keli naudingi cheminiai komponentai.

1. Jame esantis vitaminas A padės sustiprinti organizmo imuninę sistemą, pagerinti odos būklę.
2. B grupės vitaminai yra atsakingi už normalią medžiagų apykaitą, skatina visų organų darbą. Šie vitaminai reikalingi nervų sistemos vystymuisi, smegenų veiklai.
3. Vitaminai E ir C komplekse turi antioksidacinį poveikį.
4. Vitaminas D normalizuoja hormonų kiekį, dalyvauja kalcio absorbcijos procese.
5. Vaisiui nešiojant, daug kalcio iš moters kūno išleidžiama vaisiaus skeleto sistemos vystymuisi. Ikrai leis padengti šias išlaidas ir palaikyti kaulų, dantų ir nagų sveikatą.
6. Omega-3 ir omega-6 rūgštys gerina kraujotaką, mažindamos kraujo krešulių susidarymo riziką. Nėštumo metu moterys dažnai susiduria su geležies trūkumo kraujyje problema. Tokiu atveju padidėja kraujo tūris, sumažėja hemoglobino kiekis. Juodieji ikrai padeda normalizuoti geležies kiekį organizme.
7. Folio rūgštis yra medžiaga, reikalinga tinkamam negimusio kūdikio kraujo formavimo organų ir nervų sistemos formavimui. Be to, šis komponentas yra būtinas ne tik nėštumo metu, bet ir jo planavimo etape.

Juodųjų ikrų sudėtyje yra daug naudingų medžiagų nėščioms moterims. Jei nėra kontraindikacijų, produktas gali būti įtrauktas į būsimos motinos racioną.

Kai maitinate krūtimi

Viskas, ką moteris valgo žindymo metu, turėtų būti naudinga, nes motinos pienas kūdikiui yra ne tik pagrindinė mityba, bet ir vitaminų, mineralų, baltymų ir riebalų šaltinis. Specialistai pataria su juodaisiais ikrais žindymo metu elgtis atsargiai. Nepaisant maistinės vertės ir turtingos vitaminų ir mineralų sudėties, produktas gali sukelti alerginę reakciją kūdikiui arba sukelti virškinimo sutrikimus.

Eršketų ikrai laktacijos metu daro teigiamą poveikį nagams, plaukams ir odai, normalizuoja virškinimo sistemą ir apsaugo nuo anemijos išsivystymo. Kūdikių alergija šiam produktui pasireiškia 90% atvejų, todėl jį reikėtų labai atsargiai įtraukti į maitinančios moters racioną, pradedant nuo kelių grūdų. Jei ikrai nesukelia neigiamos reakcijos vaikui, galite pamažu padidinti produkto kiekį meniu.

Ikrai suteikia pienui sūrus-kartaus skonio, kai kurie kūdikiai tokiais atvejais atsisako čiulpti, kol grįš į įprastą skonį.

Žindymo metu moteris juodus ikrus gali vartoti tik po šešių mėnesių nuo gimimo dienos. Produkto nerekomenduojama naudoti kasdien. Žindančiai moteriai užtenka 1-2 arbatinių šaukštelių kas dvi savaites.

Vaikams

Jodas, esantis eršketų ikrų, reikalingas vaikams, turintiems svorio padidėjimo sunkumų, sulėtėjusiam metabolizmui. Geležis padeda apsisaugoti nuo geležies stokos anemijos. Juodojo delikateso naudojimas vaikystėje yra naudingas tuo, kad padeda pagerinti regėjimą, padidinti organizmo apsaugines funkcijas nuo įvairių virusų ir infekcijų. Taip pat ikrai padeda atkurti jėgas po kenčiančių ligų ir fizinio aktyvumo.

Pediatrai rekomenduoja juoduosius ikrus į vaikų meniu įtraukti ne anksčiau kaip po trejų metų. Iki šio amžiaus yra didelė alerginės reakcijos rizika. Trejų metų vaikui ikrų galima duoti ne daugiau kaip 15 g du kartus per savaitę.

Renkantis eršketų ikrus vaikui, reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos dalykus. Visų pirma, svarbu nusipirkti šviežio produkto. Rinkdamiesi turite atkreipti dėmesį į esamą aromatą. Jei jis yra aštrus, tai rodo kvapiųjų medžiagų buvimą. Jei ikrai kvepia silkėmis, geriau atsisakyti tokio produkto. Turi būti atsižvelgiama į galiojimo laiką. Ikrai gali būti laikomi šaldytuve 4 mėnesius. Kokybiško produkto sudėtyje turėtų būti tik ikrai, druska, augalinis aliejus ir konservantai, kuriuos leidžiama naudoti.

Kai numesti svorio

Iš eršketų gauti ikrai yra vertingiausias dietinis produktas. Delikatesas praturtintas polinesočiosiomis riebalų rūgštimis, kurios padeda skaidyti blogojo cholesterolio kiekį, degina riebalus ir pašalina toksinus iš organizmo. Dietologai taip pat tvirtina, kad juodųjų ikrų vartojimas daro teigiamą poveikį virškinimo sistemos veikimui.

Dietą, kurioje naudojami juodieji ikrai, reikia gerai apgalvoti. Kiekvieną dieną reikėtų suvalgyti 2–3 šaukštelius produkto. Jei ikrų suvartosite didesniais kiekiais, jo sudėtyje esanti druska sukels vandens susilaikymą organizme. Norint, kad dieta duotų gerų rezultatų, svarbu atsisakyti saldaus, miltų, kepto. Meniu turėtų būti daržovės, baltyminis maistas, žuvis ir grūdai. Ikrai turėtų patekti į kūną kaip sumuštinių dalis. Tačiau duona ir sviestas jų ruošimui neturėtų būti naudojami, nes šiems tikslams puikiai tinka skrudinta duona su virtu kiaušiniu ar salotomis.

Juodieji ikrai medicinoje

Eršketų ikrai nėra vaistas, tačiau yra naudojami profilaktikos tikslais nuo daugelio ligų. Produktas turi bendrą stiprinamąjį poveikį. Delikateso pranašumas yra didelis riebalų rūgščių, nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, vitaminų, mineralų, baltymų kiekis. Visi šie komponentai teigiamai veikia smegenų veiklą, didina imunitetą, gerina atmintį, atkuria kraujotaką, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo.

Juodieji ikrai rekomenduojami žmonėms, turintiems polinkį į širdies ir kraujagyslių patologijas. Produkte esančios omega rūgštys apsaugo nuo naviko vystymosi. Pastebėtas teigiamas poveikis regėjimo organams. Be to, ikrai skatina testosterono ir serotonino sintezę.

Būsimoms motinoms juodieji ikrai yra naudingi, kai yra folio rūgšties ir geležies. Abi šios medžiagos yra būtinos normaliam vaisiaus vystymuisi, taip pat pačios moters sveikatai.

Juodieji ikrai kosmetologijoje

Juodųjų ikrų ekstraktas yra plačiai naudojamas gaminant kosmetiką, naudojamą odai stangrinti. Ši priemonė padeda išlyginti smulkias raukšles, o oda tampa lygi ir elastinga. Be anti-senėjimo efekto, ikrai yra naudingi ir tuo, kad turi savybę sustiprinti kraujagyslių sieneles, o tai leidžia atsikratyti mažo kraujagyslių tinklo, kuris atsiranda su amžiumi.

Pirmieji rezultatai, kai naudojami juodieji ikrai, gali pasirodyti po mėnesio reguliariai naudojant kosmetikos gaminius. Sturgeon kaukes galima naudoti kelis kartus per savaitę.

Veidui

1. Norėdami paruošti kaukę su atjauninančiu efektu, jums reikės 10 g juodųjų ikrų, vieno kiaušinio trynio ir poros lašų citrinžolių eterinio aliejaus. Pirmiausia reikia sumalti trynį ir ikrus, o tada įpilti eterinio aliejaus. Paruoštas mišinys turėtų būti tolygiai paskirstytas ant veido odos, kurią pirmiausia reikia išvalyti ir išgaruoti. Kaukę palaikykite pusvalandį. Tokia priemonė padės atkurti odos struktūrą ir spalvą, taip pat sustiprins mažus kapiliarus.
2. Riebiai ir probleminei odai galite naudoti kaukę, susidedančią iš juodųjų ikrų ir kiaušinio baltymo. Toks mišinys padės atnaujinti apvalkalą, praturtins juos vitamino B atstovais. Ši procedūra normalizuoja procesus, vykstančius ląstelių viduje. Būtina sumušti vieno kiaušinio baltymus, įpilti 10 g ikrų ir 15 lašų citrinos sulčių. Masę reikia atsargiai perkelti. Jums reikia garinti veidą rankšluosčiu ir patepti gatavą mišinį keliais sluoksniais. Kaukę reikia laikyti apie 20-25 minutes, tada nuplauti vėsiu vandeniu.
3. Natūralių ingredientų pagrindu pagaminta kosmetika padeda atsikratyti amžiaus dėmių ir skatina kolageno gamybą. Galite paruošti kaukę, tinkančią riebiai odai, būtent, ji susiaurins poras. Taigi, jums reikės 5 g ikrų ir avinžirnių miltų, taip pat 10 ml kefyro. Visi ingredientai turi būti sumaišyti ir tepami ant iš anksto garinto veido. Produktą reikia laikyti 15-20 minučių, tada nuplauti vėsiu vandeniu.
4. Norėdami gauti kaukę su stangrinamuoju poveikiu, jums reikia 10 g rudadumblių miltelių pavidalu keletą minučių užpilkite mineraliniu vandeniu, tada į mišinį įpilkite 10 g ikrų ir du lašus sandalmedžio eterinio aliejaus. Gauta masė turėtų būti paskirstyta per veidą, judant iš apačios į viršų. Kaukę galite laikyti 30–40 minučių. Ši procedūra padės pašalinti patinimą, pašalinti smulkias raukšles ir suaktyvinti kolageno gamybą.

Plaukams

1. Jei sumaišysite juodus ikrus su šaltalankių aliejumi, gausite veiksmingą kaukę visų tipų plaukams. Norėdami tai padaryti, sumalkite 2 šaukštus eršketų ikrų su šaukštu šaltalankių aliejaus. Tada vėl reikia gerai išmaišyti mišinį iki vientisos masės. Vietoj šaltalankių aliejaus galite naudoti bet kurį kitą augalų komponentą. Paruošta kaukė turėtų būti paskirstyta per visą plaukų ilgį, taip pat įtrinti į šaknis. Masė turi būti palaikoma pusvalandį, tada nuplaunama šiltu vandeniu, naudojant šampūną. Ši procedūra gali būti atliekama du kartus per savaitę.
2. Taip pat galite naudoti tik vieną komponentą - juodus ikrus. Tam produktas turi būti kruopščiai minkomas, įtrinamas į plaukų šaknis ir laikomas 25-30 minučių. Tai leidžia pagerinti kraujo apytaką, todėl skatina plaukų augimą.
3. Norėdami gauti maitinamąją kaukę, turite sumaišyti šaukštelį ikrų mišinio, 2 šaukštus jogurto ar kefyro ir tepti ant plaukų per visą ilgį. Po 20 minučių kaukę reikia nuplauti. Plaukai turi būti nuplauti parūgštintu vandeniu.
4. Jei sumalkite šaukštelį ikrų ir vieną kiaušinio trynį, taip pat gausite maitinamąją kaukę. Laikykite šį mišinį maždaug 20 minučių, tada nuplaukite šampūnu.
5. Susilpnėjusiems plaukams tinka kaukė, kurioje naudojamas šaukštelis eršketų ir toks pat kiekis ricinos aliejaus. Gautą masę reikia 10 minučių įtrinti į plaukų šaknis, tada apvynioti galvą rankšluosčiu ir palaikyti pusvalandį. Kaukę nuplaukite šampūnu.

Žala ir kontraindikacijos

Eršketų delikatesas gali pakenkti žmonių sveikatai tik tuo atveju, jei nesilaikoma produkto laikymo ir konservavimo taisyklių. Savo gryna forma jūros gėrybės yra saugios kūnui, jei nėra individualaus netolerancijos.

Prieš pirkdami turėtumėte ištirti sudėtį, nes dažnai įvairūs priedai gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą. Ypač atsargiai vaistas turėtų būti skiriamas vaikams, jie gali išsivystyti į alergiją.

Ikruose yra daug druskos. Per didelis produkto suvartojimas gali sutrikdyti vandens ir druskos pusiausvyrą. Tai ypač pavojinga esant aukštam kraujospūdžiui, inkstų nepakankamumui, širdies išemijai.

Taip pat verta paminėti, kad ikrų nerekomenduojama naudoti su duona ir sviestu, nes tokiu atveju iš produkto bus padaryta daugiau žalos nei naudos. Tai ypač pasakytina apie tuos, kurie turi antsvorio. Ikrai turėtų būti dedami į šviežias salotas. Tokiu atveju patiekalas pasirodys ne tik skanus, bet ir labai naudingas.

Juodieji ikrai yra naudingi nėščioms moterims papildyti geležimi ir kalciu. Be to, produktas reikalingas vyrams su impotencija. Ikrai turi daug daugiau naudingų savybių. Pagrindinis dalykas, kai jį naudojate, yra priemonės laikymasis, kitaip tai padarys žalą.

Kaip išsirinkti ir laikyti juodus ikrus

Juodieji ikrai yra labai brangūs, labai dažnai galite susidurti su klastotėmis. Per maža kaina rodo klastotę arba tai, kad produktas buvo gautas kontrabandos būdu. Norėdami įsigyti kokybiškų gaminių, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į išvaizdą. Aukštos kokybės ikrai turi lygų, blizgantį paviršių, be apnašų. Jis praktiškai neturi specifinio žuvies kvapo. Taip pat aukštos kokybės produktų kiaušinius reikėtų lengvai atskirti vienas nuo kito, nesuklystant į vienkartinę.

Juodieji ikrai yra greitai gendantis produktas. Jo galiojimo laikas banke yra trys mėnesiai, tačiau po 4 savaičių delikatesas jau keičia savo skonio savybes. Laikymui šaldytuve pasirinkite šalčiausią vietą. Optimali temperatūra yra nuo -2 iki +2 laipsnių.

Atviros skardinės turinį reikia perkelti į stiklinį indą, tačiau tokio ikrų tinkamumo laikas bus tik diena. Jei sudėsite stiklinius indus ant ledo paketo, ikrus galėsite laikyti tris dienas. Jei norite pratęsti atviros skardinės ar ikrų, įsigytų pagal svorį, galiojimo laiką, galite naudoti augalinį aliejų. Norėdami tai padaryti, likusį ikrų kiekį reikia perpilti į stiklinį indelį ir užpilti alyvuogių aliejumi, sandariai uždengti arba uždengti popieriumi, taip pat pamirkytu aliejuje. Kartkartėmis vis tiek turite patikrinti ikrų skonį ir kvapą. Jei produktas pradeda džiūti, įpilkite augalinio aliejaus ir sumaišykite.

Kaip patikrinti natūralumą

Dažniausiai padirbtiems ikrams gauti naudojama želatina ir dažai. Supildami verdantį vandenį virš tokių produktų, ikrai paprasčiausiai ištirps, palikdami tik nedaug dažančių medžiagų. Natūralių ikrų atveju vanduo tampa drumstas. Taip yra dėl didelio baltymų kiekio, kuris krešėja veikiant aukštai temperatūrai.

Jei stumiate kiaušinį, natūralus produktas bus susmulkintas, o padirbtas produktas išliks toks pat elastingas.

Tikrieji juodieji ikrai yra beveik bekvapiai. Aštrus „žuvies“ skonis rodo dirbtinę ikrų, į kuriuos buvo įvesti įvairūs aromatiniai komponentai, kilmę.

Juoda spalva be jokių atspalvių taip pat rodo suklastotą gaminį.

Ar įmanoma sušalti?

Jūs negalite užšaldyti eršketų delikatesų. Dėl žemos šaldiklio temperatūros kiaušiniai sprogs. Jau esant –5 laipsnių temperatūrai, subtilus kruopų apvalkalas sprogo, iš jų skystis pasklinda. Atšildydamas susidaro klampus purvas.

Kaip valgyti juodus ikrus

Tikri gurmanai ikrus valgo su šaukštais, nors ne šaukštais, o šaukšteliais, pagamintais iš sidabro. Kai ikrai sąveikauja su kitomis medžiagomis, produktas įgauna nemalonų metalo poskonį. Papildomo maisto paprastai nereikia, tačiau eršketų ikrus su baltos duonos skrebučiais galite sujungti su trupučiu sviesto. Taip pat su ikrais galite naudoti sausainius, krekerius ar plonus duonos ritinius. Be to, ikrai dažnai patiekiami tartletuose, į kuriuos galima įpilti minkšto sūrio grietinėlės ir riebios grietinėlės, papuošimui tinka žalumynai ar alyvuogės.

Sumuštiniai su juodaisiais ikrais: receptai

Norėdami paruošti sumuštinius, jums reikės 100 g ikrų jūros gėrybių ir sūdytos lašišos, 1 bageto, 50 g sviesto, 1 agurko ir 1 virto kiaušinio. Duona turėtų būti paskirstyta sviestu ir įdėkite nedidelį kiekį ikrų. Papuoškite tokį sumuštinį turėtų būti pusė kiaušinio ir lašišos. Dietos laikantys žmonės turėtų atsisakyti aliejaus vartojimo ir įberti agurkų.

Taip pat galite kepti sumuštinius, kuriems jums reikia stiklainio ikrų, kepalą, minkštai virtą kiaušinį, šaukštelį garstyčių, citrinos, naminio majonezo ir žalumynų. Kepalą reikia supjaustyti griežinėliais, apkepinti keptuvėje ir paskleisti sviestu. Kiaušinį reikia supjaustyti plonais apskritimais, o garstyčias sumaišyti su majonezu. Kitas, įdėkite ikrus, kiaušinį ant sumuštinio, viduryje nupieškite majonezo ir garstyčių juosteles. Belieka tik papuošti juos citrinos griežinėliais ir žolelėmis.

Kaip sūdyti juodus ikrus

Prieš sūdymą būtina atlikti visus paruošimo etapus. Pirmiausia turite gauti vanagus. Tai reikia padaryti atsargiai, kad nepažeistumėte grūdų. Sturgeon ikrai turėtų būti išvalyti nuo plėvelės. Tai galima padaryti šakute ar sietu. Tada ikrai turi būti kruopščiai nuplauti. Galite pasūdyti įprasta soda. Sūdymui tinka indai, kurie neoksiduoja.

Norėdami sūdyti sūryme, turėsite užvirti vandenį tokiu greičiu, kad dvi dalys tektų vienai ikrų masės daliai. Vandenį reikia atvėsinti, kad kiaušiniai nesukietėtų. Tada į skystį įpilkite druskos: druskos kiekis nustatomas naudojant bulves, kurios turėtų plūduriuoti. Tada supilkite kiaušinius sūrymu. Jei ketinate patiekalą valgyti iš karto, pakaks 10 minučių, ilgalaikiam saugojimui ekspozicija turėtų būti bent pusvalandis. Po to marinatas turi būti nusausintas, produkto grūdai šiek tiek nusausinami naudojant kiaurasamtį. Suberkite delikatesą į dubenį ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Tada įdėkite juodus ikrus į anksčiau sterilizuotus stiklainius ir padėkite į šaltą vietą tolimesniam laikymui.

Galite naudoti sūdytą metodą. Naudodami šį receptą per kelias minutes galėsite gauti skanų patiekalą. Tam šviežias produktas turėtų būti padengtas druskos sluoksniu, kurio kiekis neturėtų viršyti 5% delikateso masės.Po kelių minučių reikalaudami kambario temperatūros, ikrus galite naudoti maiste. Tačiau šis užkandis nerekomenduojamas vaikams. Nedidelio druskos kiekio gali nepakakti visiems žmogaus organizmui pavojingiems parazitams sunaikinti.

Įdomūs faktai apie juodus ikrus

1. Juodieji ikrai laikomi stipriu afrodiziaku. Dėl savo sudėtyje esančio arginino kraujas bėga į lytinius organus, gerėja potencija.
2. Rusijoje ikrai atsirado I. Grozny laikais, kurie nuolat liepdavo patiekti tokį patiekalą prie stalo.
3. Kiekvienais metais pasaulyje parduodama apie 300 tonų eršketų ikrų. Tačiau didžioji šio kiekio dalis parduodama nelegaliai, todėl daugelis jau retų žuvų dėl brakonieriavimo nuolat prarandamos.
4. Praėjusio šimtmečio pabaigoje gamintojai, gamindami konservus, į ikrus pridėdavo toksiškos medžiagos, kuri pratęsė produkto galiojimo laiką iki keturių mėnesių. Dabar naudojami kiti metodai, tačiau kai kurie gamintojai naudoja kancerogeninę medžiagą - booraksą.
5. Įrodyta, kad reguliariai naudojant ikrus maiste, žmogaus gyvenimas pailgėja vidutiniškai ketveriais metais. Tuo pat metu jaunystė ir proto aiškumas išlieka ilgą laiką.

Juodųjų ikrų nuotrauka