Juodieji ridikai: nauda sveikatai ir kenkia

Šiandien ridikėliai yra vienas iš daugelio pamirštų produktų. Ir, beje, visiškai nepelnytai, nes jame yra daug vitaminų ir mineralų. Tuo pačiu metu jame yra labai mažai kalorijų.

Kuo skiriasi juodieji ridikai nuo žaliųjų

Botaniniu požiūriu bet kokie ridikai priklauso kopūstų šeimai. Tiek juoda, tiek žalia yra tik gana didelės genties veislės, į kurias įeina mylimas pavasarinis ridikas ir vienintelis augantis japonų daikonas.

Juodieji ridikai yra tradicinis slavų virtuvės produktas. Tačiau žalia žaliava dažnai vadinama Margilan, nes ji kilusi iš Uzbekistano, kur ji pirmą kartą buvo auginama Margilan mieste. Šiuo metu jis auga visoje Azijoje, bet dažniausiai auginamas Uzbekistane, Kinijoje, Pietų Korėjoje ir Japonijoje.

Abiejose veislėse yra daug vitaminų ir jos laikomos naudingomis. Tačiau juodieji ridikai turi aštresnį ir aštrų skonį. Žaliajame ridikėlyje jis yra minkštesnis, todėl daug dažniau naudojamas gaminant maistą.

Šios šakniavaisio skonio savybės leidžia iš jo gaminti įvairius patiekalus, naudojant tokius kepimo būdus kaip kepimas, troškinimas, marinavimas ir kt. Juodieji ridikėliai dažnai naudojami kaip vaistas, o gaminant maistą jie daugiausia naudojami žalio pavidalo.

Kuris ridikėlis yra naudingesnis: juodas ar žalias

Nors žalieji ridikėliai yra šiek tiek minkštesnio skonio, juodieji iš tikrųjų yra sveikesni. Jo sunkumas yra didesnis eterinių aliejų kiekis. Jame taip pat yra daugiau geležies, kalio ir magnio nei žaliai. Juodieji ridikėliai yra laikomi amino rūgščių, kurios yra būtinos tinkamam visų sistemų funkcionavimui apskritai ir ypač imunitetui padidinti, čempionu. Juodųjų ridikų sudėtyje taip pat yra organinių rūgščių, kurios stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus, padeda pažodžiui iš audinių ir kraujo pašalinti riebalų perteklių ir blogojo cholesterolio kiekį.

Žaliajame ridikėlyje yra mažiau šių komponentų, todėl jis nėra toks naudingas. Tačiau jis veikia minkščiau, malonesnį skonį paaiškina tuo, kad jame yra mažiau medžiagų, dėl kurių padidėja skrandžio sulčių gamyba. Todėl, skirtingai nuo juodųjų ridikų, žaliuosius galima lengvai valgyti net sergant gastritu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Juodieji ridikėliai yra laikomi šakniavaisiais, turintys mažai energijos - tik 36 kcal 100 g, tačiau dėl savo unikalios cheminės sudėties tai puikus įrankis virusinėms infekcijoms, reumatui ir sąnarių skausmui gydyti. Dėl visų šių medžiagų buvimo plačiai naudojamas kosmetologijoje ir tradicinėje medicinoje.

Juodųjų ridikų sudėtį sudaro:

1. Glikozidai. Tai yra medžiagos, turinčios antimikrobinių savybių.
2. Lizocimas. Natūrali antibakterinė medžiaga, slopinanti bakterijų ir net kai kurių rūšių grybelių vystymąsi.
3. Lakūs Jie turi antiseptinių ir imunomoduliuojančių savybių.
4. Garstyčių aliejai. Jie suteikia šakninėms daržovėms būdingą kartumą, nors iš esmės jos taip pat laikomos naudingomis.
5. Mineralai, įskaitant fosforą (pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir pagerina pažinimo funkcijas), cinkas, turintis priešuždegiminių savybių, ir kalcis, kuris normalizuoja slėgį. Be to, ridikėliuose yra kalio, geležies (būtinos normaliai kraujotakai), natrio ir kt.
6. Askorbo rūgštis, B grupės vitaminai (riboflavinas, tiaminas, folio rūgštis), K ir A (retinolis). Visos šios medžiagos ypač reikalingos šaltuoju metų laiku, norint normalizuoti medžiagų apykaitą, pagerinti kraujagyslių būklę, tinkamą nervų sistemos darbą.

Be to, juoduose ridikuose yra daug skaidulų, kurios padeda išvalyti žarnyną ir pagerina virškinimą. Vis dėlto su juo reikia elgtis atsargiai. Faktas yra tai, kad tai yra gana šiurkštus pluoštas, jis netinka visiems, nes gali išprovokuoti virškinimo trakto ligas - su sąlyga, kad asmuo jau turi problemų (pavyzdžiui, lėtinės gastrito formos paūmėjimas). Be to, dėl kartumo, kurį sukelia minėti aliejai, dietologai rekomenduoja ridikėlius į dietą įtraukti ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę.

Naudingos juodųjų ridikų savybės

Bendroji nauda

Gydomosios juodųjų ridikų savybės buvo žinomos senovėje. Šiuolaikiniai tyrimai tik patvirtino tai, ką žinojo senovės gydytojai ir tradiciniai gydytojai. Juodieji ridikai pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, ir tai iš dalies lemia lakiųjų medžiagų, kurias galima pavadinti natūraliais antibiotikais, kiekis.

Juodieji ridikai:

1. Padeda gydyti bronchitą ir SARS, lydimą kosulio.
2. Tai profilaktinė priemonė nuo virusinių ligų, nes ji stiprina organizmo imuninę sistemą ir aprūpina ją energija.
3. Reguliuoja lipidų apykaitą, neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms.
4. Sudėtyje yra veikliųjų junginių, būtinų kraujagyslių sienelėms stiprinti, tai padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.
5. Dėl ląstelienos jis padeda nustatyti virškinimo procesą ir užkirsti kelią disbiozei, nes tokios maistinės skaidulos tarnauja kaip maistas naudingiems mikroorganizmams.

Taip pat yra teorija, kad reguliarus juodųjų ridikų sulčių vartojimas padeda pašalinti akmenis iš tulžies pūslės, tačiau jis negavo mokslinio patvirtinimo. Be to, ne visus akmenis galima pašalinti be operacijos dėl jų dydžio ir cheminės sudėties. Apskritai, gydytojai dažnai mano, kad geriau valgyti ne minkštimą su skaidulų pertekliumi, o jo sultis. Jame yra visos tos pačios naudingos medžiagos, tačiau jis nesukelia vidurių pūtimo ir pilvo pūtimo.

Moterims

Moterims juodasis ridikas yra įdomus tuo, kad padeda numesti svorio. Be to, jame esantys komponentai gerina riebalų apykaitą, mažina kenksmingų lipoproteinų kiekį ir padeda kovoti su viršsvoriu.

Dėl savo sudėties juodasis ridikas taip pat turi antibakterinį poveikį, kuris leidžia jį naudoti gydant uždegimines ginekologines ligas. Be to, šis šakniavaisis normalizuoja hormonų pusiausvyrą ir padeda pašalinti skausmą PMS metu. Galiausiai sirupas yra puikus vaistas nuo cistito.

Vyrams

Kadangi stipresnioji lytis dažniau serga širdies ir kraujagyslių ligomis, susijusiomis su dideliu blogojo cholesterolio kiekiu, jiems taip pat patariama vartoti juodųjų ridikėlių - visų pirma kaip prevenciją nuo ankstyvų širdies priepuolių. Šiame šakniavaisyje yra priešuždegiminių savybių turinčių komponentų, kurie leidžia efektyviai gydyti prostatitą ir užkirsti kelią navikų vystymuisi.

Nėštumo metu

Be abejo, ridikėliai gali būti labai naudingi besilaukiančioms motinoms, ypač ne sezono metu, nes juose gausu vitaminų ir mineralų.Tačiau jame taip pat yra eterinių aliejų ir kai kurių kitų komponentų, kurie gali padidinti gimdos tonusą, ir tai dažnai sukelia persileidimą ar priešlaikinį gimdymą. Norint sumažinti tokių komponentų skaičių, ridikėlius galima troškinti su daržovėmis arba kepti. Tačiau pirmiausia vis tiek turite pasitarti su gydytoju.

Kai maitinate krūtimi

Moteriai pogimdyminiu laikotarpiu juodieji ridikai gali būti naudingi tuo, kad aprūpina organizmą visais vitaminais ir mineralais, kurių jai reikia. Be to, įrodyta, kad šio produkto naudojimas padeda padidinti pieno kiekį ir palengvina jo tekėjimą į latakus. Nepaisant to, kadangi vaikas gali neigiamai reaguoti į medžiagas, esančias šiame šakniavaisyje, juoduosius ridikėlius valgyti draudžiama, kol kūdikiui nebus dviejų mėnesių.

Po to ridikėliai gali būti naudojami motinos pieno tekėjimui padidinti. Norėdami tai padaryti, turite paimti šaknų sultis, sumaišytas lygiomis dalimis su virintu vandeniu. Norėdami pagerinti skonį, ten galite pridėti šiek tiek medaus. Kartą per dieną reikia išgerti 1 valg. šaukštas šio mišinio, kad pagerėtų laktacija.

Vaikams

Nors ridikėliuose yra daug naudingų medžiagų, jaunesniems nei dvejų metų vaikams jie neskiriami, nes jų virškinimo sistema dar nėra paruošta produktams, kuriuose yra tokio eterinio aliejaus. Moliūgo forma ridikėliai pradedami vartoti nuo 3–4 metų, tik tada, kai vaikas serga.

Kai numesti svorio

Juodieji ridikai negali būti vienos dietos pagrindas, nes jie tik skatina skrandžio sulčių gamybą ir padidina apetitą. Tačiau jo dedama į įvairius patiekalus, pavyzdžiui, salotas, įskaitant mėsą, iš virtos vištienos krūtinės. Viena vertus, tai leidžia pagerinti patiekalo skonį, kita vertus, jame yra medžiagų, kurios pagreitina medžiagų apykaitą, todėl jo buvimas maiste padeda numesti svorio. Paprastai, kad visos šios medžiagos būtų geriau įsisavinamos, juodieji ridikėliai vartojami sulčių pavidalu (tai neveikia kasą kaip minkštimą).

Bet ridikai taip pat gali būti naudojami kaip išorinė priemonė celiulitui gydyti. Norėdami tai padaryti, jo minkštimas sumaišomas su smulkiąja jūros druska ir medumi ir naudojamas kaip mišinys klasikiniam įvyniojimui, paliekant jį ant odos 30 minučių po plastikine plėvele. Produkto negalima naudoti, jei ant odos yra žaizdų.

Juodųjų ridikėlių sulčių nauda

Juodieji ridikai yra priemonė, naudinga sergant daugeliu ligų. Dažnai jo viduje naudojamos sultys. Geriausiai žinomas kaip atsikosėjimą lengvinantis vaistas, vartojamas kartu su bronchitu ir ARVI, lydimas stipraus kosulio. Tačiau jis taip pat veiksmingas gydant uždegimines tulžies pūslės ir kepenų ligas. Galite gerti tik pasitarę su gydytoju, nes tokia priemonė turi daugybę kontraindikacijų (įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas).

Jei juodųjų ridikų sultys bus naudojamos kaip išorinis vaistas, tada bus daug mažiau apribojimų - iš esmės tai yra individualus padidėjęs jautrumas jo komponentams. Ridikėlių sultys puikiai malšina reumatą, o jų kompresai dažnai padeda sergant podagra ir radikulitu.

Yra tyrimų, kurie parodė, kad juodųjų ridikų sultys gali būti naudojamos opoms ir pūlingoms žaizdoms gydyti.

Juodųjų ridikų sultis galima paruošti nedelsiant. Iš 10 kg šakniavaisių reikėtų gauti apie 3 litrus sulčių. Jis turėtų būti laikomas šaldytuve inde su sandariai uždarytu dangčiu, nes jo kvapas nėra labai malonus.

Juodieji ridikai medicinoje

Oficialioje medicinoje juodieji ridikai ilgą laiką buvo naudojami kaip kosulį slopinantys vaistai. Tačiau buvo įrodyta, kad jis gali būti naudingas sergant kitomis ligomis, tokiomis kaip diabetas ir podagra.

Sergant cukriniu diabetu

Į juodųjų ridikų sudėtį įeina daug naudingų medžiagų, įskaitant organines rūgštis, vitaminus, makro- ir mikroelementus, fermentus. Jie normalizuoja medžiagų apykaitą ir nustato virškinimą, ir visa tai kartu padeda numesti svorio.Ir net eteriniai aliejai, kurie suteikia kartumo ir būdingo kvapo, turi naudingų savybių ir padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Juodieji ridikai diabetui gydyti gali būti naudojami įvairiais būdais:

1. Grynos sultys savaime yra vaistas, jas reikia gerti prieš pagrindinius patiekalus, tris kartus per dieną po 1 arbatinį šaukštelį.
2. Sultys, sumaišytos lygiomis dalimis su medumi, taip pat geriamos tris kartus per dieną, bet jau po 1 valg. šaukštą ir valandą prieš valgį.
3. Kombinuotas produktas, kurį sudaro viena dalis ridikėlių sulčių, viena dalis morkų sulčių ir dvi dalys pieno. Galite gerti tik du kartus per dieną, ryte ir vakare, prieš pat valgį, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Bendras liaudies receptas, kuriame ridikėliai sumalami ant trintuvės, o į jį įpilama šiek tiek cukraus ir paliekama infuzuoti 8 valandas, ši liga gydoma atsargiai. Geriau tiesiog naudoti tarkuotus ridikėlius salotose, troškintuose ir sriubose, su sąlyga, kad nėra kontraindikacijų. Bet kokiu atveju prieš pradėdami gydymą, turite pasitarti su gydytoju.

Svarbu: juodųjų ridikėlių glikeminis indeksas - 10 vienetų.

Su pankreatitu

Esant ūminei pankreatito formai, daržovės, kuriose yra daug eterinių aliejų, yra draudžiamos. Tai taip pat taikoma ridikėliams. Tačiau sergant šia liga jis negali būti naudojamas lėtinėje pankreatito formoje, nes dėl eterinių aliejų ir skaidulų jis taip pat padidina kasos veiklą.

Su podagra

Sergant šia liga juodųjų ridikėlių minkštimas naudojamas kaip šildantis losjonas. Norėdami tai padaryti, pyragas, gautas sumalęs šakniavaisį ant trintuvės ir išspaudęs sultis, suvyniojamas į marlę ir 15-20 minučių taikomas paveiktam sąnariui. Tai padeda palengvinti skausmą.

Tradicinės medicinos receptai, pagrįsti juodaisiais ridikėliais

Tradicinės medicinos receptuose dažniausiai naudojamos juodųjų ridikėlių sultys arba sirupas iš šios šakniavaisių. Yra šie būdai, kaip gauti šį gydomąjį agentą:

1. Tradicinis metodas. Paimkite didelę šakniavaisį, nuplaukite ir aštriu peiliu atsargiai nupjaukite viršų kartu su viršūnėmis. Tada minkštime išpjaunamas griovelis, kurio dydis turėtų būti 1 valgomasis šaukštas. šaukštą medaus (geriausia imti kalkes) ir dar turėtų būti šiek tiek vietos gaunamoms sultims. Paruoštas šakniavaisis uždaromas supjaustytu viršumi, o ne dangteliu ir paliekamas tamsioje vietoje 10 valandų. Po to viduje suformuotas sirupas gali būti naudojamas kosuliui gydyti - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas dieną prieš pusryčius, priešpiečius ir vakarienę. Šaknies derlius nėra išmestas, bet į jį pridedama nauja medaus porcija, kad vėl susidarytų sirupas. Daržovę galima naudoti tris dienas, tada ji turės būti pakeista.
2. Sirupas su SARS. Didelis juodasis ridikas nuplaunamas, išvalomas, tada jo minkštimas supjaustomas mažais kubeliais ir sudedamas į litro stiklainį. Ten jie užpilkite 2 šaukštus. šaukštus medaus ir palikite šią priemonę bent parą. Tara neturėtų būti uždengta dangteliu, bet dviguba marlės servetėle. Gautas sirupas geriamas po 1 arbatinį šaukštelį prieš kiekvieną valgį.
3. Greitasis metodas naudojamas, kai ilgą laiką neįmanoma infuzuoti sirupo. Vienos daržovės šaknys nuplaunamos, nulupamos iš jų, susmulkinamos ant trintuvės ir sultys nušluostomos per marlę. Visas gautas sulčių kiekis sumaišomas su 2 šaukšteliais medaus. Jums reikia gerti tris kartus per dieną po 1 valg. šaukštą prieš pat valgį.
4. Remiantis ridikėliais, padarykite garstyčių analogą. Norėdami gauti norimą atšilimo efektą, už 1 puodelio tarkuotos minkštimo paimkite porą skiltelių česnako. Tokia kompozicija taikoma odai po kaukole. Jis turėtų sušilti, tačiau odoje jaučiant stiprų deginimo pojūtį, ekspromtinės „garstyčios“ iš karto pašalinamos. Net jei nebuvo deginimo pojūčio, oda šioje vietoje bus raudona, tačiau taip turėtų būti. Sutepkite ją aliejumi arba maitinamuoju kremu. Procedūra atliekama naktį.
5. Panašūs kompresai daromi su reumatizmu ir radikulitu. Yra dar vienas variantas - iš trijų dalių ridikų sulčių imamos dvi dalys medaus ir viena degtinė. Galite pridėti šiek tiek druskos.Visa tai sumaišoma ir uždedama ant probleminio sąnario, kuriam anksčiau rekomenduojama garinti. Mišinys lengvai trinamas, kad būtų pasiektas norimas efektas, bet jūs galite tiesiog pritvirtinti 10 minučių tvarsčiu.

Juodieji ridikai kosmetologijoje

Veidui

Dėl savo unikalios sudėties juodieji ridikai yra plačiai naudojami namų kosmetologijoje. Pavyzdžiui, jo pagrindu galite paruošti šias priemones:

1. Maitinamoji kaukė. Paimkite vieną šakniavaisį, sumalkite ant trintuvės, pasirinkite 1 valgomasis šaukštas. šaukštas gautos masės, sumaišytas su 1 arbatiniu šaukšteliu gėlių medaus ir 1 valg. šaukštą grietinės, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Šis produktas vienu sluoksniu tepamas ant anksčiau išvalyto ir sutepto veido kremo. Jei yra nemalonių deginimo pojūčių, geriau nedelsiant nuplauti kompoziciją. Jei jų nėra, galite tepti antrą sluoksnį. Po 10 minučių kaukė nuplaunama šiltu vandeniu, po to vėl nuplaunama vėsiu ir patepkite maitinamuoju kremu. Produktas ne tik maitina odą, bet ir stangrina ją, suteikia sveiką spalvą.
2. Kaukė riebiai odai. Paimkite 1 šaukštą. šaukštas susmulkintų ridikėlių minkštimo, sumaišyto su sumuštu žaliu kiaušinio tryniu. Produktas tepamas ant odos 20 minučių, tada nuimamas medvilniniu padėkliuku, pamirkytu silpnoje žaliojoje arbatoje. Po 10 minučių galite visiškai nuplauti vėsiu vandeniu.
3. Anti-senėjimo kaukė. Paimkite 2 šaukštus. šaukštus smulkiai tarkuotų ridikėlių, sumaišytų su 1 valg. šaukšto šviežiai spaustų alavijo sulčių ir tiek pat kiek užvirinti žaliosios arbatos. Visos sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos ir 15 minučių tepamos ant iš anksto paruoštos veido odos, po to nuplaunamos vėsiu vandeniu.

Ridikėlių minkštime esančios gana kaustinės medžiagos padeda atsikratyti strazdanų. Tam naudojami skirtingi receptai. Pavyzdžiui, sultys iš tarkuotos minkštimo išgyvena, praskiedžiamos švariu vandeniu lygiomis dalimis, ir nuvalykite problemines odos vietas medvilniniu tamponu, pamirkytu šiame skystyje. Procedūrą reikia pakartoti ryte ir vakare. Jis taip pat turi balinimo efektą.

Galite pasigaminti paprastesnę kaukę. Ridikėliai kruopščiai nuplaunami, nulupami, supjaustomi kuo plonesnėmis riekelėmis. Jie tepami ant probleminių veido sričių, anksčiau sutepti kosmetiniu aliejumi. Šis užtepimas laikomas ant odos apie 20-25 minutes, jei nėra deginimo pojūčio. Tada griežinėliai pašalinami, o tada veidas nušluostomas tamponu, pamirkytu vėsiame piene. Po 15-20 minučių nuplaukite vėsiu vandeniu.

Plaukams

Taip pat, remiantis ridikėliais, galite pasidaryti kaukę riebiems plaukams. Kaip ir kitais atvejais, minkštimas sumalamas ant trintuvės ir pridedamas dilgėlių sultinys (1 valgomasis šaukštas šaukšto augalinės medžiagos už stiklinę verdančio vandens). Mišinys tepamas ant galvos odos, švelniai įtrinant į plaukų šaknis. Po to jie užsideda plastikinę skrybėlę, o ant viršaus pririšamas rankšluostis. Po pusvalandžio kaukė pašalinama. Gydymo kursas yra 4–8 kartus per mėnesį, po to daroma ilga 8 savaičių pertrauka.

Žala ir kontraindikacijos

Nors ridikėliai iš esmės turi daug naudingų elementų ir yra pripažinti oficialia medicina, jų gausus vartojimas gali sukelti neigiamų padarinių. Visų pirma, jo sudėtį sudarančios medžiagos gali sunaikinti dantų emalį. Tyrimai taip pat parodė, kad ilgai vartojant ridikėliai gali neigiamai paveikti emocinę būseną ir netgi sukelti depresiją. Tai ypač pasakytina apie atvejus, kai asmuo naudoja ridikėlių tinktūrą alkoholiui ar degtinei.

Jei ridikėliai ne tik įtraukiami į dietą, bet reguliariai naudojami kaip priemonė, tai turi būti atsižvelgiama. Apskritai gydymo kursą rekomenduojama atlikti ne ilgiau kaip tris savaites, po to turėsite padaryti pertrauką. Be to, per metus negalima atlikti daugiau nei dviejų gydymo kursų. Šie apribojimai taikomi suaugusiesiems. Vaikams jie bus dar griežtesni - kursas turėtų trukti ilgiau nei savaitę.

Tarp absoliučių ridikų vartojimo kontraindikacijų yra širdies ir kraujagyslių ligos, virškinamojo trakto, inkstų ir kepenų bei žarnyno sistemos patologijos. Taip pat šis šakniavaisis negali būti naudojamas esant individualiam netolerancijai.

Kaip išsirinkti ir laikyti juodųjų ridikų

Renkantis ridikėlį, svarbiausia atkreipti dėmesį į tai, kad jis būtų sveikas, be įtrūkimų. Reikia patikrinti kiekvieno šakniavaisio svorį - aukštos kokybės ridikai turėtų būti sunkūs. Jei jis atrodo lengvas, tai reiškia, kad jo viduje tuščia arba suglebusi minkštimas.

Ridikėlis gali būti laikomas visą žiemą, ir visą šį laiką jis išlaikys savo gydomąsias savybes. Svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės egzempliorius saugojimui, o likusius reikia arba išmesti, arba nedelsiant sunaudoti (ypač jei jie yra maži). Lėti ir minkšti šakniavaisiai, taip pat tie, kurie turi mechaninius pažeidimus ir puvimo požymius, neturėtų būti palikti saugojimui. Jei padaryta bent jau nedidelė žala, tikėtina, kad vaisiai ne tik savaime suprastės, bet ir išprovokuos žalą kitoms daržovėms.

Norėdami paruošti ridikėlį saugojimui, pirmiausia turite atsikratyti jo viršūnių. Beje, senais laikais ši šakniavaisė buvo naudojama be atliekų, ir net šiandien kai kurie virėjai sako, kad ridikėlių viršūnes galima dėti į salotas. Kad ir kaip būtų, jis turėtų būti supjaustytas aštriu peiliu, kad vaisius ilgą laiką išlaikytų drėgmę. Jei ją nuplėšite rankomis, galite sugadinti daržovę, ji greitai suprastės.

Daug kas priklauso nuo to, kada derlius buvo nuimtas. Jei, kaip dažnai būna rudenį, drėgnu oru, pirmiausia turite juos išdžiovinti vėdinamoje patalpoje, kad jie negautų tiesioginių saulės spindulių. Maksimalus ridikėlių laikymo įprastoje patalpoje laikas yra 2 savaitės nuo jų surinkimo. Po to jis turėtų būti dedamas į rūsį.

Žiemą ridikėlius reikia laikyti mediniame inde. Bet tuo pačiu metu ant tokios dėžutės dugno turėtų būti pilamas šlapias smėlis. Ir kiekvienas paskesnis daržovių sluoksnis taip pat apibarstomas šlapiu smėliu. Tai taip pat sudaro viršutinį sluoksnį medinėje dėžutėje. Žiemos metu šioje dėžutėje reikia kontroliuoti ridikėlių būklę, smėlis turi būti šiek tiek sudrėkintas vandeniu, nes jis džiūsta.

Ridikėlių nereikėtų laikyti šalia vaismedžių. Jie į orą išskiria medžiagas, kurios išprovokuos šakniavaisių daigumą, dėl to jos greičiau sugestų. Kiti šakniavaisiai, tokie kaip bulvės ir morkos, yra laikomi geriausiais ridikėlių kaimynais. Faktas yra tas, kad pati bulvė į orą išskiria šiek tiek drėgmės, kuri leidžia ridikėliams išlikti gana elastinga ir sultinga.

Akivaizdu, kad ne visi turi galimybę laikyti ridikėlius rūsyje. Tokiu atveju tinka ir balkonas, bet tik tuo atveju, jei jis įstiklintas, o temperatūra ant jo, net žiemą, nenukrinta žemiau nulio. Tuo pačiu metu šakniavaisius reikia sudėti į patvarius plastikinius maišelius, kuriuose atsargiai būtų padarytos skylės oro cirkuliacijai. Esant stipriems šalčiams, kai temperatūra balkone krinta, rekomenduojama daržoves uždengti šilta antklode.

Ar įmanoma sušalti?

Juodieji ridikai gali būti užšaldyti, tokiu atveju jie sulaiko visas maistines medžiagas. Norėdami tai padaryti, paimkite nesmulkintus vaisius, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir natūraliai išdžiovinkite patalpose. Nors daugelis žmonių mano, kad žievelės negalima pašalinti, reikėtų atsiminti, kad po užšalimo ridikėlius išvalyti bus daug sunkiau, todėl geriau tai padaryti iš anksto.

Kaip jau minėta, šakniavaisių viršūnės supjaustomos aštriu peiliu, kartu su viršūnėmis taip pat supjaustomos šaknys. Paruoštas daržoves galima supjaustyti skiltelėmis, mažais gabaliukais ar net supjaustyti ant rupios trintuvės. Bet kokiu atveju jiems leidžiama tam tikrą laiką nusausinti, o po to jie dedami į talpas ar plastikinius maišelius, naudojamus užšaldymui.

Kai kurios namų šeimininkės net užšaldo mišinius, kurie vėliau naudojami ruošiant užkandžius. Pavyzdys yra juodųjų ridikėlių, morkų ir ne per daug saldžių obuolių veislių derlius (visi komponentai imami santykiu 1: 1: 3). Ridikėliai nulupami ir trinami ant rupios trintuvės, išspaudžiamos sultys.Žalios morkos ir obuoliai supjaustomi mažomis juostelėmis. Tada visi komponentai sumaišomi, sudedami į paruoštus indus ir dedami į šaldiklį.

Pats tarkuotas ridikėlis užšaldomas medicininiais tikslais. Jis nuplaunamas, išvalomas, susmulkinamas ant rupios trintuvės, leidžiama nutekėti sultims, užtikrinant, kad masė visiškai neišdžiūtų. Tada tarkuotos daržovės dedamos į plastikinius maišelius arba plastikinius indus (geriausia dalimis) ir dedamos į šaldiklį.

Ką galima virti iš juodųjų ridikų: receptai

Juodieji ridikėliai dažniausiai valgomi žali, pridedant prie salotų. Iš tiesų šiuo atveju (be terminio apdorojimo) kaupiama daug daugiau naudingų medžiagų. Tačiau tai nereiškia, kad ridikėliai neturėtų būti naudojami kažkam kitam. Neapdorotas baltas minkštimas sutraukia ir turi salos skonį, tačiau jame išsiskiria kreminiai atspalviai, kurie po terminio apdorojimo tampa ryškesni.

Juodieji ridikai, jei pašalinsite kartumą, gali būti kepti, troškinti, virti ir marinuoti, įpilti į sriubas ir košę iš jo. Kai kurie kulinarijos ekspertai pataria šaknines daržoves supjaustyti plonais griežinėliais ir paruošti į skilteles, kurios yra ypač skanios kartu su tirštu ir saldžiu padažu. Taip pat galite išvirti juoduosius ridikėlius su moliūgu, įberti medaus ir pasigaminti aštriai-saldžiai pagamintą desertą.

Daržovių užkandis

Nors juoduosius ridikėlius galima laikyti tinkamomis sąlygomis visą žiemą, iš jų taip pat gaunamos puikios atsargos. Pavyzdžiui, galite virti daržovių užkandį, kuriam jums reikia 400 g juodųjų ridikų, 100 g morkų ir saldžiųjų pipirų, keletą skiltelių česnako, krapų žalumynų - iki 50 g.Cukras ir druska imami po 1 valg. šaukštas. Taip pat reikia stalo acto - 40 ml.

Virimo procese nėra nieko sudėtingo. Nuplaukite ridikėlius, nulupkite ir supjaustykite ant rupios trintuvės, tada į tai suberkite supjaustytas česnako skilteles ir supjaustytus žalumynus. Saldieji pipirai supjaustomi juostelėmis, morkas taip pat reikėtų sutarkuoti ant rupios trintuvės. Pipirai ir morkos užvirinami ir paliekami ant silpnos ugnies 5 minutėms, o po to nusausinami, sudedami į ridikėlius, įberiama druskos, įpilama cukraus ir acto, gerai išmaišoma. Daržovės išdėstomos stiklainiuose, kurie iš anksto sterilizuojami, ir užpilami verdančiu vandeniu taip, kad šiek tiek uždengtų daržoves. Bankai pasterizuojami 10–15 minučių, atsižvelgiant į tūrį. Tada jie uždaromi ir atiduodami po dangčiais, kol atvės.

Salotos

Juodųjų ridikų galima dėti į salotas. Be to, žiemą, kai trūksta pomidorų, agurkų ir saldžiųjų paprikų, burokėliai ir kopūstai greitai tampa nuobodūs. Juodieji ridikai padės racionui suteikti įvairovės. Pavyzdžiui, galite pasigaminti salotų su morkomis, ridikėliais ir kmynais. Norėdami tai padaryti, paimkite 2 juodas morkas, 2 skilteles česnako, pusę citrinos ir žiupsnelį kmynų 2 morkoms. Druska ir graikiniai riešutai pagal skonį. Degalų papildymui naudokite alyvuogių aliejų. Morkos ir ridikai nulupami, kruopščiai nuplaunami, po to trinami ant mažiausio trintuvo. Susmulkinkite česnaką ir riešutus, sumaišykite su daržovėmis, pagardinkite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi ir pabarstykite kmynais ant viršaus.

Įdaras vegetariškiems koldūnams

Galite pasigaminti juodųjų ridikėlių įdarą vegetariškiems koldūnams. Tyrimui, kaip įprasta, jums reikės 1,5 puodelio miltų 1/2 puodelio vandens, pusės kiaušinio, druskos pagal skonį. Įdarui paimkite 250 g ridikėlių, keletą plunksnų žalių svogūnų, 1,5 šaukšto. šaukštai daržovių ar sviesto. Ridikėliai nulupami, nuplaunami, susmulkinami ant rupios trintuvės. Norėdami palikti kartumą, masė šiek tiek pakepinama daržovėse ar svieste, pridedant grietinės. Tada ridikėliai sumaišomi su smulkintais žaliaisiais svogūnais - tai bus įdaras. Paprastai koldūnai virti įprastu būdu.

Kaip pašalinti kartumą iš juodųjų ridikų

Viena iš priežasčių, kodėl juodieji ridikėliai nėra ypač populiarūs gaminant maistą, yra kartaus skonio. Daugelis namų šeimininkių mano, kad norint atsikratyti kartumo, pakanka paprasčiausiai nulupti žievelę, nes tai yra problemų šaltinis, be to, tai suteikia nemalonų kvapą. Bet iš tikrųjų to visiškai nepakanka, kad sušvelnėtų juodųjų ridikų skonis. Geriau naudoti vieną iš šių metodų:

1. Šakniavaisiai nuplaunami, nulupami, supjaustomi į gana plonas ne daugiau kaip 2 cm storio plokšteles ir užpilami nedideliu kiekiu šalto pieno. Jei ridikėliai yra ypač kartaus, geriau jų net ne pjaustyti, o sumalti ant rupios trintuvės. Piene jis paliekamas pusvalandžiui. Po to išspaudžiamos ridikėlių plokštelės arba griežinėliai, jei reikia, nuplaunami vandeniu, tada paruošiamas sumanytas patiekalas.
2. Šakniavaisiai nulupami, supjaustomi skiltelėmis, užpilami šaltu vandeniu su trupučiu druskos. Vanduo paliekamas 20 minučių, tada nusausinamas. Šis metodas leidžia išlaikyti aštrumą be kartumo.
3. Nuplautas, nuluptas ir tarkuotas ridikėlių minkštimas sumaišomas su kapotomis morkomis. Šis mišinys, kuriame saldus šakniavaisis neutralizuoja karčiąjį, gali būti įvairių salotų pagrindas.
4. Nulupta šakninė daržovė sumalama ant specialios trintuvės, skirtos Korėjos morkoms, ir užpilama karštu, bet ne verdančiu vandeniu. Taigi palikite 3 minutes, tada nusausinkite vandenį ir supilkite ridikėlius su citrinos sultimis.
5. Ridikėliai nuplaunami, išvalomi, trinami ant rupios trintuvės, apibarstomi druska. Po kurio laiko sultys pradeda išsiskirti. Jis išspaustas, o likusi minkštimas nuplaunamas, po kurio jis nebebus kartokas.

Pagaliau yra dar vienas būdas. Ridikėlių ridiką reikia sudėti į šaltą vandenį ir ten įpilti kuo daugiau ledo gabalėlių. Po 20 minučių galite išspausti minkštimą ir naudoti jį kulinarijos tikslais.

Įdomūs ridikėlių faktai

1. Nors ridikėliai laikomi pirmiausia Rusijos produktu, iš tikrųjų jo tėvynė yra Viduržemio jūra. Kultūroje šis augalas buvo auginamas daugiau nei 4000 metų, ir viskas prasidėjo nuo senovės Egipto. Iki šios dienos net buvo pasiekta įrašų, kiek ridikėlių maistui naudojo darbininkai, pastatę Cheopso piramidę. Iš ten ridikėliai atkeliavo į senovės Graikiją, kur pelnė gydytojų, įskaitant garsųjį Hipokratą, medicinos tėvą, pripažinimą. Hellos gyventojų mityboje tai vaidino svarbų vaidmenį kartu su morkomis ir burokėliais, nes bulvės tais laikais Europoje nežinojo.
2. Įdomu tai, kad kitos ridikėlių rūšys buvo paplitusios Azijoje. Tačiau Japonijoje ir Kinijoje ji vaidino svarbų vaidmenį tiek laikantis dietos, tiek teikiant pirmosios pagalbos vaistinėlę.
3. Rusijoje ridikai pradėjo augti maždaug prieš 900 metų. Buvo tikima, kad iš jo galima pasigaminti septynis patiekalus. Jis buvo dedamas į kalėjimą, kuris buvo laikomas vargšų maistu, ir į kietesnius užkandžius. Tuo pačiu metu ji iš tiesų buvo dažna viešnia ant stalo. Taigi iš čia atėjo posakis, kad kažkas ar kažkas pavargo nuo „blogiau nei kartaus ridiko“.
4. Šiuo metu gamtoje randamos aštuonios augalų rūšys, o viskas, kas pateikiama parduotuvėse, yra tos pačios rūšies ridikai, tik skirtingų veislių.

Juodojo ridiko nuotrauka