Cukinijos: nauda sveikatai ir kenkia

Žalia cukinija su švelniu minkštimu yra saugiausia ir tuo pat metu sveika vasarinių daržovių įvairovė. Jie retai sukelia alerginę reakciją. Jų minkštimas neturi ryškaus skonio, todėl gali puikiai derėti su bet kokiomis daržovėmis, ankštiniais augalais, grūdais, mėsa ir kitais baltyminiais maisto produktais. Nenuostabu, kad tiek daug patiekalų paruošiama iš cukinijų - nuo jau pažįstamų cukinijų ikrų iki gurmaniškų salotų. Jie troškinami, kepti, marinuoti ir net virti uogienes.

Cukinijų tipai

Yra įvairių rūšių cukinijos - pavyzdžiui, cukinijos, moliūgai, kregždės.

1. Skvošas turi neįprastą formą, primenančią skraidančias lėkštutes iš komiksų. Tačiau jų spalva gali būti bet kokia, net žalia, net geltona. Skvošas yra standesnis ir tankesnis minkštumas nei įprastos cukinijos. Tai leidžia jiems naudoti skirtingus terminio apdorojimo būdus - kai kurie virėjai sako, kad mėsa, troškinta su moliūgais ir čili, yra ypač skani.
2. Kita veislė yra kreivas, liaudyje jis vadinamas moliūgu ar cukinijos šermukšniu. Jos viršus iš tiesų yra išlenktas. Tokie moliūgai dažniausiai būna ryškiai geltoni, o jų žievelės gali būti lygios arba įspaustos. Minkštimo tankis gali būti skirtingas, tai priklauso nuo veislės.
3. Viduriniuose Rytuose ir Meksikoje jie augina cukinijas. Jie išsiskiria saldesniu minkštimu, palyginti su daugeliu naminių veislių.

Kuo skiriasi cukinija nuo cukinijos

Tiesą sakant, cukinijos nėra atskira daržovė, tai yra tik tas cukinijų variantas, mažiau žinomas Rusijos pirkėjui. Ir jie abu priklauso tai pačiai šeimai, kuriai vadovauja moliūgas. „Cukinijos“ yra itališko „zucca“, tai yra, „moliūgo“, mažinimas. Tačiau išoriškai jie skiriasi vienas nuo kito. Cukinijos dažniausiai būna tamsiai žalios spalvos (šiame fone matomos šviesesnės juostelės). Geltoni vaisiai yra mažiau paplitę. Jie skiriasi pailgesne ir plokštesne šonine forma.

Cukinijų žievelės yra tankesnės nei kitų rūšių cukinijų. Minkštimas yra gana tvirtas ir sultingas, be to, jis turi ryškesnį skonį, tačiau jame nėra saldumo.

Kuo skiriasi baklažanai ir cukinijos

Pirmiausia verta paminėti, kad biologiniu požiūriu abi daržovės priklauso skirtingoms šeimoms. Taigi, baklažanai yra Solanaceae, į kuriuos įeina pomidorai, bulvės ir paprikos. Tačiau daržovių čiulpai yra Moliūgų šeima. Vadinasi, skiriasi cheminė sudėtis, minkštimo ir žievelės spalva (beje, baklažanuose tai yra dėl galingų antioksidantų, antocianinų, bet cukinijose jo nėra). Taigi bendras dalykas tarp jų, ko gero, yra tik vaisiaus forma ir didelis maistinių medžiagų kiekis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Cukinijų energetinė vertė yra maža, ji yra tik 20–30 kcal 100 g. Dėl šios priežasties cukinijos įtraukiamos į bet kokią dietą, nes turėdami šį kalorijų kiekį jie aprūpina organizmą viskuo, ko reikia, ir tuo pačiu padeda numesti svorio.

Cukinijoje yra daug vitaminų ir mineralų, pavyzdžiui:

1. Tokoferolis - vitaminas E, vienas galingiausių natūralių antioksidantų, jis lėtina senėjimo procesą organizme. Be to, jo yra ne tik minkštime, bet ir cukinijos sėklose.
2. Askorbo rūgštis ir beta karotinas taip pat yra stiprūs antioksidantai. Be to, vitaminas C yra naudingas kraujagyslėms ir stiprina organizmo imuninę sistemą, o vitaminas A (beta-karotinas) - regėjimui.
3. B ir PP grupės vitaminai leidžia nustatyti normalią medžiagų apykaitą ir centrinės nervų sistemos veiklą.
4. Mineralai - natris, kalis, geležis, fosforas, magnis, kurių kiekvienas vaidina lemiamą vaidmenį hormonų sintezėje ir kraujodaros procese.
5. Pektinai yra visa grupė medžiagų, kurios prisideda prie toksinų pašalinimo iš organizmo. Be to, būtent jo dėka bet koks maistas lengvai virškinamas.

Įdomu tai, kad kalcio ir natrio santykis cukinijose yra toks, kad jie turi nedidelį diuretikų poveikį, siejamą su galimybe pašalinti perteklinį natrio druskų kiekį. Štai kodėl cukinijas rekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos ir širdies ir kraujagyslių sistemos patologijų. Askorbo rūgšties ir geležies derinys apsaugo nuo mažakraujystės.

Kuo naudingos cukinijos

Cukinijos yra jei ne panacėja, tai artima priemonė. Tiesą sakant, jis dažniausiai naudojamas virškinimui normalizuoti, nors jo galimybės yra daug platesnės.

Moterims

Kaip ir daugelyje kitų augalų, cukinijose yra junginių, kurie paprastai turi teigiamą poveikį hormonams. Tai ypač svarbu moterims menopauzės metu. Tokiu atveju ji praktiškai nejaučia potvynių ir kitų tam laikotarpiui būdingų bėdų (psichoemocinis stresas ir kt.).

Be to, cukinijos leidžia pašalinti skysčių perteklių ir taip išvengti venų perkrovos bei varikozės. Galiausiai cukinijose yra medžiagų, kurios padeda pagerinti plaukų ir nagų būklę.

Vyrams

Stipresnės lyties atstovams cukinijos yra geros dėl to, kad jos gali reguliuoti „blogojo“ cholesterolio lygį - ir didžioji dauguma vyrų susiduria su šia problema. Bet, be to, cukinijose yra daug geležies, jos dalyvauja ne tik hematopoezėje, bet ir vyriško lytinio hormono testosterono gamyboje. Taigi, naudojant cukinijas bus išvengta problemų reprodukcinėje sistemoje.

Pradedant nuo tam tikro amžiaus, visiems vyrams rekomenduojama kuo dažniau įtraukti cukinijas į dietą, nes tai yra puiki proga išvengti insulto ir kitų panašių ligų. Šios daržovės taip pat naudingos esant kepenų problemoms.

Nėštumo metu

Dauguma dietologų ir akušerių-ginekologų mano, kad cukinijos labai naudingos besilaukiančioms motinoms - žinoma, mažais kiekiais, kad neišprovokuotų viduriavimo. Minkštime esantis vitaminas A teigiamai veikia kūdikio augimą ir vystymąsi, B grupės vitaminai yra reikalingi medžiagų apykaitos procesams normalizuoti ir yra naudingi centrinei nervų sistemai, o vitaminas C reikalingas kraujagyslių sienelėms stiprinti. Cukinijose esantis kalcis užkirs kelią traukuliams, kurie besilaukiančioms motinoms gali būti ypač skausmingi. Kalis ir natris yra naudingi motinos ir kūdikio širdies ir kraujagyslių sistemai.

Bet tuo pačiu metu bet kuriame nėštumo etape cukinijas geriau valgyti virtose ar keptose, bet ne marinuotose ir nekeptose. Net blynus reikia kepti orkaitėje beveik be aliejaus.

Kai maitinate krūtimi

Cukinijos laikomos gana saugiomis ir net žindančiomis daržovėmis. Beje, būtent jie buvo pirmieji, kurie buvo įtraukti į vaikų maitinimą, nes jie yra neutraliausi - tiek dėl skonio, tiek dėl kokybės.Be to, jie normalizuoja medžiagų apykaitą ir padeda jaunai motinai greitai susiformuoti. Todėl žindanti motina gali saugiai įtraukti juos į savo valgiaraštį. Bet vis tiek geriau juos naudoti virtos ir keptos formos be česnako.

Vaikams

Vaikams, kaip jau minėta, cukinija turėtų būti pirmoji masalu. Jis mirkomas šaltame vandenyje 15–20 minučių, kad bent iš dalies atsikratytų chemijos, tada nulupkite ir vėl gerai nuplaukite. Norėdami paruošti kūdikių tyrę, paimkite gabalėlį iš cukinijos vidurio, išimkite iš jo sėklas, supjaustykite kubeliais ir virkite ant silpnos ugnies 7-10 minučių. Norint daržovėje išsaugoti daugiau vitaminų, rekomenduojama jį nuleisti verdančiame vandenyje. Druska ten nepridėta. Paruoštas cukinijas sumalkite per plastikinį sietą. Bulvių košė turėtų pasirodyti skysta. Prieš duodami kūdikiui, šakute sutrinkite daržovių masę.

Kai numesti svorio

Cukinijos padeda numesti svorio vien todėl, kad tai savaime yra mažai kalorijų turintis produktas, kurio vidutinė energinė vertė yra 24 kcal 100 g, tačiau norint numesti svorio naudinga ne tik tai. Cukinijos vaidina tam tikros kempinės vaidmenį, kuri sugeria įvairius nemalonius dalykus ir kovoja su priešlaikiniu senėjimu, nes joje yra dar daugiau antioksidantų nei vynuogėse.

Dietologai pataria bent vieną patiekalą per dieną pakeisti cukinijomis, ir tai padės numesti iki 1 kg per dieną. Be to, per tris dienas galite pasiekti labai įspūdingų rezultatų, jei vis tiek atsisakysite saldumynų.

Dietos meniu pasirinkimas gali atrodyti taip:

1. Pirma diena. Pusryčiai - cukinijos užkepėlė, pietūs - salierų, pipirų, cukinijų, pomidorų daržovių sriuba, antra - virta vištiena. Galite išgerti stiklinę pomidorų sulčių. Vakarienei - cukinijos, įdarytos ryžiais ir grybais.
2. Antroji diena. Pusryčiams - 100 g nesaldinto neriebaus varškės, tiek moliūgų ikrų ir daugiausiai vienos ruginės duonos skrebučio. Pietums - virtos vištienos ir moliūgo ikrai kaip garnyras, vaisių salotos popietiniam užkandžiui, bet be plaktos grietinėlės. Vakarienei - ryžiai su moliūgų ikrais.
3. Trečia diena. Pusryčiams - moliūgų blynus iš nesmulkintų miltų. Pietums - cukinijų salotos su salierų stiebais ir įvairių rūšių žolelėmis. Vakarienei - daržovių troškinys.

Per tris dienas be didelių pastangų galima atsikratyti 3–5 kg perteklinio svorio. Žinoma, pirmiausia reikia pasitarti su gydytoju.

Ar keptos cukinijos yra naudingos?

Viena vertus, keptoje cukinijoje yra keletas vitaminų, randamų šviežiose daržovėse. Kita vertus, daug kas priklauso nuo to, kaip juos virti. Cukinijos kepdamos sugeria daug aliejaus, todėl organizmas gauna daugiau riebalų nei reikia. Pridedama kalorijų, ir tai tikrai neprisideda prie svorio metimo. Jei cukinija kepama su česnaku, tada tai aiškiai kenkia virškinamajam traktui. Taigi neigiamos šio patiekalo pusės yra daug daugiau nei teigiamos.

Sultys iš cukinijų: nauda ir žala

Cukinijų sultyse iš dalies yra tų pačių vitaminų ir mineralų kaip šviežiuose vaisiuose. Tai yra magnis, kalis, geležis, fosforas ir kiti, taip pat junginiai, dalyvaujantys svarbiausiuose biocheminiuose procesuose (B grupės vitaminai ir askorbo rūgštis, pasižyminti stipriomis antioksidacinėmis savybėmis). Kaip ir patys vaisiai, šių sulčių glikeminis indeksas neviršija 15 vienetų, todėl jas galima vartoti net esant diagnozuotam 2 tipo diabetui ir nutukimui. Tai daroma siekiant:

• aprūpinti organizmą vitaminais;
• kontroliuoti savo apetitą;
• pašalinti patinimą;
• pagerinti žarnyno judrumą;
• sumažinti „blogojo“ cholesterolio lygį;
• numesti svorio;
• pasiekti gražią veido spalvą;
• nustatyti inkstų darbą.

Be to, šios sultys padeda greitai pašalinti toksinus iš organizmo. Jis turi apvalkalo savybes ir gali sustiprinti centrinę nervų sistemą. Šios sultys taip pat rekomenduojamos sergant hipertenzija, virškinamojo trakto ir inkstų uždegiminėmis ligomis, cholecistitu ir tulžies akmenlige.

Bet, kaip senais laikais sakydavo gydytojai, bet koks produktas yra nuodai ir vaistas tuo pačiu metu, todėl viskas priklauso nuo dozės. Tai tinka ir moliūgų sultims. Dieną galite išgerti ne daugiau kaip 1 litrą šio gėrimo, kitaip bus užtikrintas viduriavimas ir dispepsija (diskomfortas skrandyje). Be to, inkstų uždegiminių ligų paūmėjimo metu negalima gerti moliūgų sulčių. Tai padidina šio organo, kuris jau kenčia šioje ligos stadijoje, apkrovą. Galiausiai, jei yra individualus netoleravimas pačių cukinijų, tada sulčių geriau negerti.

Cukinijų sėklų nauda organizmui

Verdant cukinijas, dažniausiai atsikratoma sėklų. Ir visiškai veltui, nes jie turi diuretikų savybių, leidžiančių pašalinti patinimą. Šiuo tikslu sėklos nėra kepamos kaip moliūgų sėklos, o tiesiog džiovinamos orkaitėje. Geriausias pasirinkimas yra 15-25 gabalėliai per dieną, tai palengvins net stiprų patinimą.

Moliūgų ikrų nauda ir žala

Teoriškai namuose paruoštuose skvošo ikruose yra tik naudingų medžiagų. Tačiau iš tikrųjų tai nėra visiškai tiesa. Po terminio apdorojimo, kurį atliekant kiaušinius ruošiamos cukinijos, sunaikinama didžioji dalis askorbo rūgšties.

Bet cukinijų ikruose vis dar yra daug kalio, todėl šis produktas yra naudingas, jei turite polinkį į patinimą ar sutrikusią žarnyno ir tulžies pūslę. Be to, jame lieka folų. Jie apsaugo nuo homocisteino kaupimosi organizme, o tai neigiamai veikia ne tik bendrą sveikatą, bet ir pažinimo funkcijas. Skvošo ikruose taip pat yra pektino, tai yra, jis apsaugo skrandžio ir žarnyno gleivinę nuo pažeidimų.

Cukinijos medicinoje

Cukinijos dėl savo savybių, mažo kaloringumo ir unikalios cheminės sudėties yra plačiai naudojamos medicininėse dietose.

Sergant cukriniu diabetu

Beveik visų rūšių cukinijos turi žemą glikemijos indeksą - apie 15 vienetų. Kalis ir pektinas, esantys cukinijose, gali normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje. Šiluminio apdorojimo metu GI šiek tiek pakyla, tačiau daržovė išlieka naudinga diabetikams.

Bet tai taikoma tik verdant ir garinant. Net kepimas tampa ne toks naudingas. Kalbant apie kepimą, šiuo atveju glikemijos indeksas siekia 75 vienetus. Tokios cukinijos yra kenksmingos diabetikams.

Su pankreatitu

Pirmosiomis pankreatito paūmėjimo dienomis skiriamas terapinis badavimas, tada palaipsniui galite pereiti prie įprastos dietos. Cukinijos gali būti įtrauktos į dietą tik po poros savaičių nuo paūmėjimo momento, jei pagerėja.

Tokiu atveju iš pradžių galite tik troškinti ir kepti cukinijas, prieš patiekdami jas paversdami vienalytė bulvių koše. Pailgėjusios remisijos metu pankreatitu sergantys pacientai taip pat gali vartoti plaktus kiaušinius arba cukinijų sriubą.

Su gastritu

Su šia liga cukinijos vartojamos tik po terminio apdorojimo. Negana to, esant paūmėjimo situacijai, jie sutrinka. Esant remisijai, cukinijas galima valgyti virtos formos.

Žarnynui

Cukinijose esantys pektinai padeda pagerinti virškinimą, todėl daugeliui ligų šios daržovės yra naudingos, nes padeda pašalinti toksinus iš organizmo.

Dėl vidurių užkietėjimo

Nedideliais kiekiais cukinijos apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, įskaitant tuos, kurie susiję su pablogėjusiu žarnyno motorika. Tačiau per dideliais kiekiais jie gali sukelti viduriavimą.

Su podagra

Ši liga yra susijusi su sutrikusiu druskos metabolizmu ir purinų skaičiaus padidėjimu. Cukinijoje nėra šių medžiagų, todėl su podagra ji gali būti įtraukta į dietą. O kadangi joje yra daug askorbo rūgšties, pasižyminčios priešuždegiminėmis savybėmis, tai net padės palengvinti šios ligos skausmą.

Su kolitu

Su šia patologija negalima valgyti keptos cukinijos, marinuotos daržovės, taip pat iš jų blynų ir blynų. Tačiau virti moliūgai bus tik naudingi.

Su hemoroidais

Sergant šia liga, labai svarbu, kad raumenys ir kraujagyslės tuštinimosi metu nesitemptų, kitaip tai gali išprovokuoti kraujavimą. Kadangi cukinijos žymiai pagerina virškinimą ir žarnyno judrumą, tai taip pat padeda nuo šios ligos.

Su cholecistitu

Su šia patologija cukinijos yra netgi naudingos dėl priešuždegiminių savybių. Be to, jame yra medžiagų, kurios padeda normalizuoti druskos metabolizmą, o tai neleidžia toliau vystytis cholecistitui. Faktas yra tas, kad cukinijose yra iki 95% vandens, kuris turi galimybę pašalinti druskų perteklių (ypač fosforo).

Cukinijos pagrindu gaminamos tradicinės medicinos receptai

Liaudies medicinoje dažniausiai naudojamos cukinijų gėlės ir sėklos, o antrasis variantas yra labiau tinkamas dėl didesnės maistinių medžiagų koncentracijos.

Sėklos naudojamos, pavyzdžiui, kaip antiparazitinis agentas. Paimkite 50 g nuluptų ir džiovintų sėklų, užpilkite stikline verdančio vandens, uždėkite ant ugnies, sumažinkite iki minimumo ir palaikykite dar 15 minučių. Po to produktas dar dvi valandas laikomas vandens vonioje, filtruojamas ir geriamas po 100 ml du ar tris kartus per dieną, tarp valgymų.

Sėklos taip pat gali būti veiksmingos priemonės nuo diabeto. Džiovintas cukinijų sėklas reikia sumalti skiedinyje, įpilti truputį vandens ir medaus, kad gautumėte žalsvą „pieno“ atspalvį. Jis taip pat laikomas veiksmingu vaistu nuo pyelonefrito ir sutrikusios inkstų funkcijos, kurį išprovokavo diabetas. Vaistas vartojamas kasdien - žinoma, pasitarus su gydytoju.

Gėlės naudojamos rimtesnėse situacijose - pavyzdžiui, rytų šalyse jie paruošia nuovirą pūlingoms žaizdoms gydyti (1 arbatinis šaukštelis džiovintų žiedynų į stiklinę verdančio vandens).

Cukinijos kosmetologijoje

Cukinijos kosmetologijoje naudojamos rečiau nei vaisiai. Nepaisant to, remiantis jais, jūs galite padaryti kaukes.

1. Pakanka susmulkinti cukinijos minkštimą. Sausai odai į šią masę įlašinkite kelis lašus alyvuogių aliejaus, riebiai odai - geriau vartoti tą patį kiekį citrinos sulčių. Mišinys paliekamas ant veido 10–15 minučių, nuplaunamas.
2. Kaukę galima gaminti iš virtų cukinijų. Norėdami tai padaryti, jie trina jį per sietą, kad gautų 2-3 šaukštus. šaukštus bulvių košės, kurios sumaišomos su kiaušinio tryniu ir medumi. Dar šiltas mišinys tepamas ant odos 10-15 minučių, po to nuplaunamas vandeniu.
3. Gera kaukė sausai odai gali būti pagaminta iš vienos žalios cukinijos, susmulkintos ant trintuvės ir šaukšto malto ar susmulkinto Herkaus. Ši kaukė, skirtingai nei ankstesnės, tepama ant sausos odos ir nuplaunama žaliu pienu, jei tik jie pasitiki jos gamintoju.

Žala ir kontraindikacijos

Taigi cukinijai yra keletas kontraindikacijų. Jie draudžiami valgyti neapdorotą, esant tokioms ligoms kaip gastritas, kolitas, pankreatitas ir kiti virškinamojo trakto sutrikimai. Faktas yra tas, kad neapdorotose cukinijose labai dideliais kiekiais yra vitamino C, kuris turi destruktyvų poveikį gleivinėms. Atsižvelgiant į stiprias diuretikų savybes, cukinijų su pyelonefritu ir kitomis inkstų ligomis geriau nenaudoti, kad sumažintumėte jų naštą. Bet kokiu atveju konsultacija su gydytoju nepakenks.

Tačiau alergija cukinijoms yra reta, nors ji neturėtų būti visiškai atmesta. Alergijos nėra net tiek daug, kiek padidėjęs jautrumas tokioms daržovėms. Vaikams jis pasireiškia dažnu regurgitacija (kūdikiams), diateze ir dermatitu, suaugusiesiems - gleivinės uždegimu, paraudimu ir odos išbėrimu (iki dilgėlinės ir angioneurozinės edemos). Taigi atsiradus tokiems simptomams, reikia būti atsargiems ir kuo skubiau kreiptis į gydytoją.

Kaip išsirinkti ir laikyti cukinijas

Žinoma, naudos turi tik aukštos kokybės cukinijos.Jų minkštimas turi būti pakankamai elastingas, žalsvas arba šiek tiek gelsvas. Jokiu būdu neturėtų būti purios ir vangios minkštimo. Tokiu atveju svarbi ir odos būklė. Jis turėtų būti lygus, be įtrūkimų, dėmių ar kitokių pažeidimų. Tuomet cukinijas galima ilgą laiką laikyti net neišdžiovinus ir nesušaldant. Šviežias daržoves laikykite šaldytuve. Vidutiniškai jie gerai atlaiko atšildymą. Vietą jiems galite rasti šaldytuve, kur jaunos cukinijos gali gulėti maždaug dvi savaites. Geriausia jas laikyti atskirai nuo kitų daržovių, kad jos nepablogėtų. Idealus variantas yra laikyti cukinijas uždaromuose plastikiniuose maišeliuose. Pirmiausia nereikia jų plauti.

Ar įmanoma sušalti?

Cukinijos gali ir netgi turėtų būti užšaldytos, kad būtų išsaugoti visi vitaminai. Yra keli būdai, kaip tai padaryti. Pvz., Galite tiesiog paimti cukiniją, žievelę, žievelę, nusausinti ant popierinių rankšluosčių, supjaustyti kubeliais, sudėti į maišus ir nusiųsti į šaldiklį.

Antroje versijoje cukinijos gali būti užšaldytos kaip vienas iš mišinio ingredientų, į kurį taip pat galima dėti morkas ir paprikas, supjaustytas juostelėmis. Užšaldymo principas čia yra visiškai tas pats, tik reikia atsižvelgti į tai, kad užšaldymui skirtingais laikotarpiais bus skiriami skirtingi ingredientai.

Kaip valgyti cukinijas

Čia nėra jokių specialių triukų. Svarbiausia yra saikingai, kaip ir bet kurioms kitoms daržovėms.

Kiek galima suvalgyti per dieną

Kai kurie dietologai tvirtina, kad per dieną galite suvalgyti iki 1,5 kg cukinijų. Bet atsižvelgiant į individualias organizmo savybes, net toks kiekis gali sukelti viduriavimą.

Ar galiu valgyti naktį?

Teoriškai cukinijas galima valgyti naktį - tai mažai kalorijų reikalaujantis valgis. O kadangi jie pasižymi švelniu vidurius laisvinančiu poveikiu, rytas prasidės tuštinimu. Bet jei šiek tiek persistengsite su jų skaičiumi, naktis bus nerami, nes cukinijos taip pat turi diuretikų poveikį, nors ir silpną.

Ar galima valgyti žalią?

Teoriškai cukinijas galima valgyti žalias, ypač todėl, kad yra veislių, turinčių saldų skonį. Iš esmės tokia forma jie dedami į salotas. Tačiau su minėtomis ligomis jie draudžiami.

Ką galima virti iš cukinijų: receptai

Iš cukinijų galite pasigaminti pačių įvairiausių patiekalų. Jums tiesiog reikia parodyti šiek tiek vaizduotės.

Fritters

0,4 kg moliūgo imkite 3 šaukštus. šaukštai miltų, 2 kiaušiniai, 0,5 puodelio grietinės, druskos pagal skonį, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus kepti. Iš daržovių supjaustykite žievelę, išimkite sėklas, minkštimą susmulkinkite ant rupios trintuvės tarka, bet galite ir plakti mikseriu. Į tarkuotą cukiniją būtinai išsiskiria sultys, ji turi būti nusausinta ir išspausta daržovių masė. Tik tada į jį galima dėti miltus ir trynių košes, tada baltymus atskirai išplakti. Kepkite blynus įkaitintoje keptuvėje įprastu būdu.

Puodai

Dėl 0,4 kg cukinijos paimkite 100 g neriebaus kieto sūrio, 2 kiaušinius, 100 g grietinės, pusę šaukštelio sodos, užmirkytą acte, 150 g varškės. Cukinijos turi būti išvalytos, tarkuotos su sūriu, suberkite likusius ingredientus, išmaišykite, kepkite 30–40 minučių iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje.

Troškinys

Šis paprastas, bet skanus patiekalas tinka net diabetikams. Jį galima virti tiek troškintuve ant viryklės, tiek lėtoje viryklėje (antruoju atveju jis paaiškėja daug greičiau). Virimui reikės poros vidutinio dydžio cukinijų, 1 svogūno galvos, 3 bulvių gumbų, 1–2 morkų, 1 varškės ir pomidoro.

Visos daržovės turi būti nuluptos. Susmulkinkite svogūnus ir morkas ant rupios trintos trintuvės ir po truputį troškinkite pridėdami aliejaus, kol bus pusiau paruoštas, tada į indą sudėkite tik susmulkintas bulves ir troškinkite dar 10 minučių. Tada ateina pipirų ir pomidorų eilė. Jie trunka 5-10 minučių. Reikėtų pažymėti, kad iš pomidorų išsiskyrusi rūgštis neleidžia bulvėms virškinti. Paskutinis troškinio žingsnis - tiesiogiai pridėti cukinijų, nes jos labai greitai iškepa. Naudokite druską iš prieskonių. Prieš patiekdami pagardinkite žalumynais.

Salotos

Šis patiekalas paruošiamas labai paprastai ir greitai. Dėl 0,4 kg cukinijos paimkite keletą morkų ir agurkų, didelį svogūną, o padažui - sezamo aliejaus ir žolelių galite naudoti paprasčiausias petražoles ir krapus. Sumalkite visas daržoves ant trintuvės, galite naudoti tą, kuri naudojama Korėjos morkoms. Svogūnus susmulkinkite tik į žiedus, o tik žaliuosius - susmulkinkite. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite druskos ir pagardinkite sezamo aliejumi.

Draniki

Norėdami paruošti šią tradicinę baltarusių virtuvę, jums reikia bulvių. Bet yra galimybė iš cukinijų - už tai paimkite 2-3 vaisius, 2 vidutinio dydžio kiaušinius, 4 šaukštus. šaukštai viso grūdo miltų, šiek tiek žalumynų, alyvuogių aliejus kepimui, prieskoniai. Virimas trunka apie pusvalandį.

Cukinijas susmulkinkite ant vidutinės tarkos, suberkite kiaušinį, miltus, išmaišykite, kad tešla būtų tokios pat konsistencijos kaip ir ant draniki. Tokiu atveju rekomenduojama supilti sultis, o pati daržovių masę išspausti.

Po 3–4 minučių apverskite bulvinį blyną ir apkepkite jį iš kitos pusės. Šiems tikslams rekomenduojama naudoti medinę mentelę. Patiekite karštus bulvių blynus su grietine ir žolelėmis.

Sriuba

Iš cukinijų ruošiamos įvairios sriubos - pavyzdžiui, jos dedamos į minestroną arba sriubą su salierais. Bet jūs galite virti cukinijų grietinėlės sriubą. Tam jums reikia 0,5 kg cukinijos, 1 kiaušinio, 1 vidutinio dydžio svogūno, 400 ml vandens, 1 arbatinio šaukštelio viso grūdo miltų, nedidelio gabalėlio sviesto, 100 ml rauginto pieno arba nesaldinto jogurto be priedų.

Cukinijos valomos, supjaustomos į apskritimus, užpilamos vandeniu ir virinama ant silpnos ugnies, kol išvirs, tada plakite mikseriu. Miltus šiek tiek pakepiname svieste, dedame į cukinijų tyrę. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ir virkite ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. Įmuškite kiaušinį su raugintu pienu ar jogurtu, suberkite į sriubą, pabarstykite smulkintais žolelėmis (baziliku, rozmarinu, petražolėmis).

Kotletai

Virimui jums reikės tokių komponentų: 0,5 kg vištienos, vienos didelės cukinijos, 100 g virtų apvalių ryžių, vienos morkos, didelio svogūno, 1 kiaušinio, druskos ir pipirų pagal skonį. Mėsa, svogūnas ir morkos praleidžiamos per mėsmalę. Cukinijos valomos ir trinamos stambiai, išspaudžiamos, kad neliktų sulčių, tada pridedamos prie maltos mėsos tuo pačiu metu kaip ir ryžiai. Į šią masę įmušamas kiaušinis, supilama druska ir pipirai, sumaišoma, formuojami kotletai, kuriuos dar reikia suvynioti į miltus ar džiūvėsėlius, po to išvirti įprastu būdu.

Blynai

Iš cukinijų jie dažnai gamina blynus, o ne blynus. Tačiau blynai gali pasirodyti labai skanūs, pagrindinė jų paslaptis yra svogūnų įdėjimas. Virimui reikės 1 nedidelės cukinijos arba pusės vidutinio dydžio daržovės, 1,5 puodelio viso grūdo miltų, 2 vidutinių kiaušinių, 1 valg. šaukštelis cukraus, 1 šaukštelis druskos, 1 svogūnas, kepimo aliejus.

Cukinijos turi būti nuluptos, pašalintos sėklos, tarkuotos ant smulkios trintuvės. Į šią masę įpilkite tarkuotų svogūnų, cukraus, druskos, gerai išmaišykite. Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius. Šiuo metu sultys išgaunamos iš cukinijos ir svogūnų. Galite iš dalies nusausinti, bet daržovių išspausti nereikia. Į juos supilkite pieną ir išplaktus kiaušinius, išmaišykite ir supilkite į miltus. Testo nuoseklumą galima pakoreguoti. Tai turėtų pasirodyti vidutiniškai skysta. Kad vėliau blynai nepriliptų prie keptuvės, į tešlą reikia nedelsdami įpilti augalinio aliejaus. Tada jie kepti taip pat, kaip ir paprasti. Patiekite prie stalo karštą ir grietinę.

Padažas

Tai tradicinis patiekalas, gaminamas su bulvėmis ir kitomis sezoninėmis daržovėmis. Ir net tokiu atveju paaiškėja, kad mažai kalorijų - tik 89 kcal 100 g. Virimui jums reikės: 1 vidutinio dydžio cukinijos, 2 mažos saldžiosios paprikos, 2–3 česnako skiltelės, 200 ml pomidorų sulčių ar pastos, 8 bulvės, petražolės, druska, augalinis aliejus ir juodieji pipirai - pagal skonį.

Cukinijas reikia nulupti, išimti sėklas ir smulkiai supjaustyti. Pašalinkite stiebą ir sėklas iš pipirų, supjaustykite juostelėmis. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, česnaką leiskite per spaudą. Talpykloje sumaišykite visas daržoves ir įpilkite druskos ir pipirų.Nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais jaunas bulves, padėkite ant kepimo indo dugno, ant viršaus supilkite daržovių mišinį, supilkite ant augalinio aliejaus ir pomidorų sulčių. Tada uždarykite formą dangčiu, padėkite į įkaitintą orkaitę. Kepimo laikas yra maždaug 40 minučių, nors viskas priklauso nuo bulvių rūšies.

Tokį padažą galima paruošti be bulvių, o paskui patiekti su spagečiais ar mėsos patiekalais.

Čeburekai

Šis patiekalas kartais vadinamas netikra pastilė, tačiau tai nėra visiškai teisinga, nes malta mėsa ir tešla yra gana tikri. Tam jums reikės: 0,5 kg cukinijos, 1 svogūnas, 2 šaukštai. šaukštai susmulkintų šviežių krapų, 1,5 puodeliai pieno, 2 kiaušiniai, stiklinė miltų, malta mėsa, druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Cukinijas ir svogūnus reikia išvalyti ir sutarkuoti, supilti pieną ir sumuštus kiaušinius, druską, augalinį aliejų ir prieskonius. Tešlą minkykite, kad ji būtų tirštesnė nei blynai. Sumaišykite maltą mėsą iš virtos mėsos su smulkintais pakepintais svogūnais. Supilkite dalį tešlos į gerai įkaitintą keptuvę, kaip paprastas blynas, iš vienos pusės išklokite įdarą, kuris uždengiamas laisvu kraštu, kad susidarytų čeburekas. Pritvirtinkite kraštus ir apkepkite čebureką iki auksinio atspalvio.

Korėjietiškos cukinijos

Tai puikus daržovių užkandis. 8 porcijoms reikės 0,8–1 kg jaunų cukinijų, 200 g morkų, 1 saldžiosios paprikos, 2–3 skiltelės česnako, 1 valgomasis šaukštas. šaukštai cukraus, druskos ir prieskonių pagal skonį, 3 arbatiniai šaukšteliai stalo acto, 3 šaukštai. šaukštus augalinio aliejaus (geriausia - alyvuogių), šviežio baziliko ir krapų pagal skonį.

Jaunų cukinijų net nereikia nulupti, jas galite iškart supjaustyti plonomis juostelėmis (tam rekomenduojama pasiimti specialų peilį ar trintuvę, skirtą Korėjos morkoms). Morkas supjaustykite tuo pačiu būdu, pipirus - į plonas juosteles naudodami įprastą peilį. Krapus ir bazilikus (galite vartoti tiek žalius, tiek raudonus) supjaustykite patogiu būdu. Sumaišykite paruoštas daržoves ir žalumynus, į juos sudėkite česnako skilteles, perleistas per spaudą.

Degalų papildymui naudokite druską, cukrų, prieskonius (parduotuvėse galite nusipirkti specialų mišinį korėjietiškoms morkoms), augalinį aliejų ir actą. Visa tai gerai išmaišykite. Paruoštą patiekalą perpilkite į indą, šaukštą švelniai supjaustykite daržovėmis, kad jie būtų prisotinti padažu. Uždenkite indą ir palikite šaldytuve bent pusvalandžiui. Po to daržoves galima perkelti į salotų dubenį ir patiekti kaip šaltą užkandį.

Skvošo ikrai

Šiandien moliūgų ikrų galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre. Bet, žinoma, naminis yra daug skanesnis, o virti nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti. Jo paruošimui jums reikės: 3 vidutinio dydžio cukinijos, 1-2 morkos, 2 svogūnai, pora česnako skiltelių, 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos arba naminis pomidorų padažas, augalinis aliejus kepti daržoves, druska ir pipirai pagal skonį.

Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambiai, nulupkite cukiniją ir supjaustykite kubeliais. Svogūnus ir morkas perpilkite nedideliu kiekiu aliejaus, galite įpilti šiek tiek vandens. Lengvai pakepinkite cukinijas atskirai nelipnioje keptuvėje, bandydami sunaudoti kuo mažiau aliejaus, kad ikrai nepasirodytų per riebūs. Sudėkite visus ingredientus į vieną indą, įberkite druskos, pipirų, įpilkite truputį vandens ir valandą troškinkite, retkarčiais pamaišydami. Maždaug 15 minučių, kol ji bus paruošta, į šią masę įpilkite pomidorų pastos ir česnako, praleisto per spaudą. Po 15 minučių išjunkite ugnį, atvėsinkite daržovių masę ir praeikite per trintuvą. Pasirodo, moliūgų ikrai, kurie gali būti patiekiami kaip šaltų daržovių užkandis.

Marinuota cukinija

Marinuotos cukinijos receptų yra daugybė.Jie daugiausia skiriasi naudojamais prieskoniais ir proporcijomis, o paruošimo principas visur bus vienodas. 0,5 kg cukinijos paimkite 2–3 skilteles česnako, 1 arbatinį šaukštelį smulkiosios druskos, 3 šaukštus. šaukštai obuolių sidro acto (6%), 5 šaukštai. šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas skystų gėlių medaus, maltų pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį (galite pasiimti petražolių ir krapų).

Cukiniją nulupkite ir supjaustykite plonomis plokštelėmis. Padažas gaminamas iš aliejaus, acto, medaus ir prieskonių. Švieži žalumynai susmulkinami, sumaišomi su cukinijomis, laistomi paruoštu padažu ir dedami į šaldytuvą bent trims valandoms, kad daržoves būtų galima marinuoti.

Grilio skvošas

Klasikine forma šiame recepte yra minimalus ingredientų kiekis. Tam jums reikės tiesiogiai cukinijų, augalinio aliejaus (geriausia - alyvuogių), česnako, pipirų ir druskos pagal skonį.

Būtina tinkamai pašildyti grotelę. Priklausomai nuo formos, cukinijos supjaustomos skiltelėmis arba apskritimais, kad jos nenukristų per strypus. Jei moliūgas yra jaunas, jums net nereikia jo nulupti. Įkaitinkite aliejų su česnaku, kad atsirastų apčiuopiamas aromatas. Iš šio paprasto padažo iš abiejų pusių supjaustykite cukinijos riekeles, apibarstykite druska ir bet kokiais prieskoniais, pakepkite, kaip ir visos daržovės ant vielos stovo, 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Jei norite, ant grotelių galite vienu metu virti grybus, paprikas, bulves ar baklažanus.

Kaip išleisti

Cukinijos dažnai troškinamos su svogūnais ir morkomis. Be to, svogūnai ir morkos iš pradžių kepti keletą minučių, po to dedama cukinija, kuri išskiria skystį, ir daržovės troškinamos po uždarą dangtį 15–20 minučių. Taip pat galite pridėti grietinės.

Kaip kepti

Šis receptas yra labai paprastas. Cukinijos supjaustomos plonais apskritimais, apibarstomos druska ir pipirais, kiekvieną riekelę supjaustoma miltais, paskirstoma ant įkaitintos keptuvės, sutepta česnako aliejumi. Cukinijos kepti iš abiejų pusių, kol pasirodys auksinė pluta.

Ar reikia prieš kepant išvalyti cukinijas

Nėra vieningo atsakymo į šį klausimą. Daugelis namų šeimininkių mano, kad geriau valyti net jaunas cukinijas, nes daržovių odoje dažnai kaupiasi įvairios kenksmingos medžiagos (įskaitant tas, kurios yra skirtos apsaugoti cukinijas nuo kenkėjų ar užtikrinti jų saugumą transportavimo metu). Problema ta, kad jei pašalinsite žievelę iš jaunų cukinijų, terminio apdorojimo metu jie praras savo formą. Todėl dažnai kaip kompromisą virėjai pataria nulupti tik šiurkščią ilgai prinokusios cukinijos odą. O jaunas cukinijas tiesiog reikia labai kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte bent tuos toksinus ir chemikalus, kurie pasilieka ant paviršiaus.

Kaip pašalinti kartumą iš cukinijų

Cukinijos retai kartojasi, bet jei vis dėlto taip atsitiko, jas reikia nulupti, supjaustyti skiltelėmis ar apskritimais ir apibarstyti druska. Po pusvalandžio jį kartu su išskiriamomis rūgštomis sultimis galima nuplauti tekančiu vandeniu ir virti įprastu būdu.

Ar įmanoma duoti cukinijų gyvūnams

Nors toli gražu ne visi produktai, kuriuos valgo jų savininkai, yra naudingi naminiams gyvūnėliams, galima duoti cukinijų šunims ir katėms. Šios daržovės yra visiškai saugios gyvūnams. Tuo pačiu metu jie yra kalcio, kalio ir beta-karotino šaltiniai, kurių naminiams gyvūnėliams reikia ne mažiau nei žmonėms. Tačiau geriau duoti cukinijas virtoje formoje. Jie ypač naudingi užkietėjimo prevencijai, nes juose yra daug maistinių skaidulų. Kepta ir marinuota cukinija negali būti skiriama gyvūnams.

Įdomūs faktai apie cukinijas

1. Į Europą cukinijos atkeliavo maždaug prieš 500 metų, atradus Naująjį pasaulį. Tačiau daugelį metų jie buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai dėl savo didelių ir gražių gėlių. Beje, net tada tarp nervų buvo nuomonė, kad tai uoga.
2. Italai pirmieji atspėjo cukinijas (ir ne tik jų sėklas ir gėles).Bet Prancūzijoje su cukinijomis jie kepa garsiąją ratatouille. Nors kulinarinių tradicijų tyrinėtojai mano, kad šis patiekalas buvo išrastas ne Paryžiuje ir Marselyje, o Nicoje, be to, tai buvo ne liaudiškas, o autorinis patiekalas. Tiesa, šio vyro, kurį tam tikru kolektyviniu būdu reprezentuoja virėjai, vardas garsiajame „Pixar“ animaciniame filme „Ratatouille“ nėra išsaugotas istorijai.
3. Patiekalai iš cukinijų ir baklažanų ruošiami visoje Viduržemio jūroje. Kiekvienoje šalyje jie vadinami skirtingais vardais - pavyzdžiui, Ispanijoje - „pisto“, Italijoje - „caponata“. Yra Turkijoje, kur jis vadinamas „Imam Bayaldy“.
4. Skirtingai nuo Rusijos, Italijoje jie labiau mėgsta cukinijas. Ir ten jie renkasi savo pieno veislę, kurios vaisiai yra maždaug tokio paties ilgio kaip pirštas. Šias miniatiūrines cukinijas galima kepti aliejuje, pridedant Provanso žolelių. Beje, jei Rusijoje cukinijos dažnai valgomos su mėsa ir bulvėmis, Italijoje - su makaronais ir jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, krevetėmis, taip pat ančiuviais, sezamo sėklomis ir kitais burnoje tirpstančiais priedais.

Cukinijos nuotrauka