Miežių košė: nauda sveikatai ir žala

Miežių košė yra vienas sveikiausių Rusijos virtuvės patiekalų. Deja, dėl to, kad šis patiekalas nebuvo tinkamai paruoštas mokyklų ir armijų valgyklose, košės reputacija pasirodė sugadinta. Tačiau iš tikrųjų perliniai miežiai yra labai naudingi, o jei jie tinkamai virti, renkantis aukštos kokybės grūdus, jie taip pat yra labai skanūs.

Iš kokių grūdų gaminami miežiai?

Ne visi žino, kad perliniai miežiai yra gaminami iš jų miežių, kurie savaime yra geriausias organizmui reikalingų maistinių medžiagų šaltinis - net palyginti su kviečiais. Maisto pramonėje iš miežių gaunami ir nesmulkinti, ir susmulkinti grūdai. Yra dar vienas jo perdirbimo produktas - miežių kruopos, susmulkintos ir gerai virškinamos. Nepainiokite to su perliniais miežiais, nes tai yra iš esmės skirtingi produktai.

Norėdami gaminti perlinius miežius iš miežių grūdų, turite pašalinti sėlenas, ty viršutinį sluoksnį. Likę grūdai sumalami ir nupoliruojami. Tai leidžia jums sutaupyti nemažą kiekį mineralų ir vitaminų, taip pat amino rūgščių, kurios yra atsakingos už jaunystės palaikymą, normalų viso kūno funkcionavimą.

Perlinių miežių rūšys

Šiuo metu gamintojai ir toliau gamina perlinius miežius, kurie atitinka sovietinio prekių mokslo standartus. Tuomet buvo įprasta rūšiuoti pagal dydį, ir kiekvienam tipui buvo priskiriamas konkretus skaičius. Pvz .:

1. Grūdai Nr. 1 ir Nr. 2 išsiskiria dideliais ovalios formos grūdais, o centre eina tamsus išilginis griovelis, būdingas neapdorotiems miežių grūdams.
2. Grūdai Nr. 3, Nr. 4 ir Nr. 5 yra veislės su mažais grūdais, kurie skiriasi rutulio formos.

Tačiau kasdieniniame gyvenime daugelis naudoja klasifikaciją, kuri susiformavo dvidešimtojo amžiaus pradžioje. Tuomet didžiausi grūdai buvo vadinami paprastaisiais, tada mažėjančio dydžio tvarka ėjo „olandiškai“ ir „pusiau olandiškai“. O mažiausios kruopos buvo vadinamos „karališkomis“, tai yra „karališkomis“, nes tais laikais jos buvo vertinamos labiausiai.

Šiandien požiūris į tinkamą mitybą pasikeitė, o tiems, kurie stebi savo sveikatą ir figūrą, vertingiausios yra tiesiog paprastos kruopos su dideliais grūdais. Tai poliruoti grūdai, turintys daugiau skaidulų ir laikomi dietingiausiais, nors jie turi būti virti ilgiausiai.

Tuo pačiu metu olandė visiškai išsilaisvina iš sėlenų, o tada grūdams suteikiama apvali forma. Šios kruopos virtos daug greičiau, tačiau jose yra daugiau angliavandenių, jos turi aukštesnį glikemijos indeksą, todėl nerekomenduojama jo rinktis sergant cukriniu diabetu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vandenyje išvirtų perlinių miežių energinė vertė yra tik 110 kcal 100 g produkto. Žinoma, kepant piene, jis bus žymiai didesnis.

Moksliniais tyrimais įrodyta, kad perliniuose miežiuose yra žymiai daugiau skaidulų nei iš kviečių. Į jo sudėtį įtraukti baltymai turi didesnę maistinę vertę nei kviečiai. Taip pat nustatyta, kad miežiuose yra natūralių antibakterinių medžiagų, kurių savybės bus aptariamos toliau.

Miežių košėje yra:

1. B, D, PP grupių vitaminai, taip pat vitaminai A ir E., kurie yra antioksidantai.Apskritai toks rinkinys suteikia priešuždegiminį poveikį miežiams.Tai taip pat daro teigiamą poveikį medžiagų apykaitai, kraujotakai, nervų sistemai ir kt.
2. Trigliceridas ir tokotrienolis yra dvi medžiagos, kurios gali žymiai sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje.
3. Visas makro- ir mikroelementų rinkinys, įskaitant ne tik priešuždegimines savybes turinčią cinką ar fosforą, atsakingą už pažintinius sugebėjimus, bet ir retesnius komponentus, tokius kaip molibdenas, chromas, kobaltas ir kt.
4. Selenas - pagal savo kiekį perliniai miežiai lenkia net ryžius, o šis elementas nėra sunaikinamas net termiškai apdorojant.
5. Hordecinas yra natūralus antibiotikas ir priešgrybelinis.

Perlų miežiuose esanti aminorūgštis lizinas nusipelno ypatingo paminėjimo. Jis turi antivirusinį poveikį, tačiau tyrimai parodė, kad jis naikina ir mikrobus, įskaitant tuos, kurie sukelia ūmines kvėpavimo takų infekcijas, todėl miežius galima laikyti puikia vaistais nuo peršalimo.

Kodėl perliniai miežiai yra naudingi

Bendroji nauda

Perlinių miežių pranašumai yra dėl unikalios cheminės sudėties. Dėl visų aukščiau aprašytų medžiagų miežiai:

• aprūpina organizmą nepakeičiamomis aminorūgštimis;
• pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis;
• padeda pašalinti toksinus iš organizmo;
• gerina dantų ir kaulų būklę;
• neleidžia susidaryti riebalinėms sankaupoms;
• Jis turi nedidelį diuretikų poveikį, kuris leidžia pašalinti pūlinį.

Senovėje ši košė buvo naudojama įvairioms ligoms gydyti. Šiuolaikinė medicina pripažįsta jos naudą, visų pirma dietiniu maistu, sergant įvairiomis kepenų ir virškinimo trakto ligomis. Stipriai virta košė, kaip ir gleivinės sriubos bei nuovirai, gaminami iš šio grūdų, turi apgaubiančių savybių.

Moterims

Miežių košė moterims yra naudinga tuo, kad joje yra daug naudingų medžiagų, tačiau tuo pat metu ji turi mažą energetinę vertę, kuri leidžia tinkamai sumažinti naudojant svorį. Be to, miežiuose yra amino rūgščių, kurios yra atsakingos už odos stangrumą ir elastingumą. Visų pirma, tai jau minėta aminorūgštis lizinas, kuri taip pat atsakinga už kolageno gamybą - būtent ji užtikrina jaunatvišką odą.

Perliniuose miežiuose esantis vitaminas D stiprina kaulus, o tai ypač svarbu moterims menopauzės metu, nes tokiu metu gali išsivystyti osteoporozė.

Vyrams

Kaip žinote, stipriosios lyties atstovai labiau nei moterys kenčia nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų. Štai kodėl jiems naudinga į racioną įtraukti perlinius miežius, nes juose yra medžiagų, kurios stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą bei padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį.

Kalbant apie perlinių miežių naudą vyrams, reikia pastebėti, kad vienoje porcijoje yra pusė paros dozės seleno - medžiagos, būtinos prostatos liaukos sveikatai. T. y., Šios košės įtraukimas į racioną gali būti prostatito ir erekcijos disfunkcijos prevencija, nuo kurios šiandien kenčia daugelis stipresnės lyties atstovų.

Nėštumo metu

Miežiai nėštumo metu yra labai naudingi. Šis teiginys pateisinamas daugeliu veiksnių:

1. Pluoštas daro teigiamą poveikį virškinimo procesui, jis padeda pašalinti toksinus iš organizmo natūraliu būdu, nesiimant vaistų.
2. Javuose esantis fosforas pagreitina medžiagų apykaitą, padeda palaikyti normalų svorį, jis taip pat būtinas vaisiaus skeletui formuotis.
3. B grupės vitaminai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir normalizuoja nervų sistemą, jie taip pat padeda sintetinti hemoglobiną, be kurio neįmanomas normalus organizmo kraujotakos ir prisotinimo deguonimi procesas.
4. Vitaminas D reikalingas dantims ir kaulams stiprinti, o tai labai svarbu, nes didelis kiekis kalcio išleidžiamas vaisiaus kaulams formuoti iš būsimos motinos kūno.
5. Vitaminas E stiprina imuninę sistemą ir gerina kraujotaką, taip pat yra antioksidantas, suteikiantis odai elastingumo ir padedantis išvengti strijų.

Galiausiai miežiai gali sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą (o dėl padidėjusio kraujo tūrio širdis priversta susitvarkyti su dvigubu krūviu).

Be to, miežiai turi diuretinį poveikį, nors ir silpną. Tai padeda pašalinti skysčius iš organizmo ir išvengti patinimų.

Miežių vartojimo nėštumo metu nėra jokių specialių apribojimų. Nebent reikėtų atsiminti, kad gydytojai rekomenduoja jį vartoti ryte ar per pietus, o vakarieniaudami į meniu įtraukkite daugiau lengvo rūgštaus pieno produktų.

Kai maitinate krūtimi

Nėštumo metu moteris neišvengiamai priauga antsvorio. Pogimdyminiu laikotarpiu ji bando jo atsikratyti, ir šiuo klausimu perliniai miežiai bus idealus padėjėjas. Galų gale, jis teikia visą maistinių medžiagų rinkinį, nepaisant to, kad jo energinė vertė yra maža. Tai reiškia, kad jauna mama gali duoti savo kūdikiui sveiką motinos pieną, kuriame yra visi jam reikalingi vitaminai, visiškai jo neatsigavusi.

Miežių košė, be kita ko, normalizuoja virškinimą ir padeda užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, su kuriuo susiduria daugelis jaunų motinų pogimdyminiu laikotarpiu. Jis turi priešuždegiminių savybių, kurios yra labai naudingos, jei nėštumo metu moteris susiduria su inkstų ar šlapimo pūslės ligomis. Į šio javų sudėtį įeina natūralios priešgrybelinės medžiagos, kurios gali užkirsti kelią pienligės vystymuisi, o tai taip pat labai svarbu pogimdyminiu laikotarpiu.

Perlinių miežių nuoviras, suformuotas jo ruošimo metu, turi medžiagų, kurios gali net nepadidinti pieno kiekio, tačiau tuo pačiu palengvina pieno tekėjimą ir išsiskyrimą, o tai leidžia pradėti maitinti krūtimi.

Vaikams

Daugeliui kūdikių košė yra vienas pirmųjų patiekalų, kuriuos jie gauna kaip papildomą maistą. Tačiau jie pradeda susipažinti su tokiais produktais su grūdais be glitimo, o miežiai nėra vienas iš jų, nes šiuose grūduose vis dar yra glitimo. Jaunesniems nei 1,5–2 metų vaikams košės iš miežių neduodamos. Tuomet kitiems metams vaikui gali būti pasiūlyta tik gerai virškinama miežių košė, nes ji geriau virškinama. Jei nebuvo alerginės reakcijos į jį, o kūdikis neturi glitimo netoleravimo, tada nuo trejų metų jam gali būti skiriami perliniai miežiai.

Šie grūdai yra naudingi vaikui tuo, kad juose yra daug skaidulų, vitaminų ir mineralų, kurie yra reikalingi tinkamam vaiko kūno vystymuisi. Negana to, vaikai, kurie gauna košės iš nesmulkintų grūdų, tai yra, klasikinių perlinių miežių, auga greičiau. Juk jame esančios medžiagos pagerina augimo hormono, kuris yra atsakingas už vaiko augimą ir fizinį vystymąsi, sintezę.

Perlinių miežių nauda numetus svorio

Miežių košė laikoma labai naudingu dietiniu produktu. Jo nauda žmonėms, norintiems sulieknėti, nekelia abejonių. Be to, yra keletas dietos, pagrįstos perliniais miežiais, variantų, nes ši košė padeda numesti svorio ir tuo pačiu aprūpina organizmą visomis jam reikalingomis maistinėmis medžiagomis. Pagal vitaminų kiekį jis yra artimas grikiams, tačiau tuo pat metu kūnas įsisavina gana lėtai, o tai leidžia ilgiau išlaikyti sotumo jausmą. Tai gali būti laikoma svarbiu pranašumu dar ir todėl, kad net ir grynai psichologiniu požiūriu tokią dietą lengviau išlaikyti.

Tinkamo dietos varianto pasirinkimas priklauso nuo to, kaip rimtai žmogus sukonfigūruotas. Vieni geriau atlaiko ilgesnes, bet ne tokias griežtas dietas, kiti renkasi priešingą variantą - griežtas greitąsias dietas kelioms dienoms.

Švelnesnė dietos versija ant miežių košės yra skirta savaitei. Per dieną galima suvalgyti 550–600 g perlinių miežių košės, gerai virintos, kad neapsunkintumėte virškinamojo trakto darbo. Kruopas būtinai reikia virti vandenyje. Visas produkto kiekis yra padalintas į tris valgius.Ryte miežių košė ruošiama pridedant džiovintų vaisių - džiovintų abrikosų, figų ar slyvų (bet ne kaloringų razinų). Pietums į košę galite pridėti nedidelį virtos vištienos ar kalakutienos gabalėlį. Virškinimui pagerinti taip pat rekomenduojamos salotos, pagamintos iš šviežių sezoninių daržovių. Vakare košės puodelis bus papildytas stikline neriebaus kefyro. Iš viso tokia dieta yra skirta 7 dienas, ir per tą laiką galima atsikratyti 4-5 kg ​​perteklinio svorio.

Yra variantas griežtesnei mono dietai. Tą pačią dieną galite valgyti tą pačią 500–600 g perlinių miežių košės, virtos vandenyje, nepridedant druskos, tik šis kiekis yra padalintas į 5 porcijas, kad jo užtektų visai dienai. Valandą prieš miegą galite išgerti stiklinę kefyro. Dieta yra skirta 3 dienoms. Bet net ir tokios trumpos dietos negali išlaikyti visi, nes ji iš tikrųjų yra labai griežta. Kad būtų lengviau, dienos metu į košę galite įpilti 1 rūgštaus obuolio arba kai kurių uogų, pavyzdžiui, spanguolių ar bruknių. Per šias 3 dienas taip pat galite atsikratyti 4-5 kg. Dieta yra gera tuo, kad ji leidžia greitai įsitvirtinti, pavyzdžiui, prieš svarbų įvykį. Ir tuo pat metu tai nereikalauja brangių produktų įsigijimo ar galimybės virti kažkokius sudėtingus patiekalus.

Miežių košė medicinoje

Šiuolaikinė medicina perlinius miežius laiko naudingu produktu. Tačiau reikia suprasti, kad ne nuo visų ligų jis yra vienodai naudingas. Be to, yra tam tikros taisyklės, kurių reikia laikytis naudojant produktą.

Sergant cukriniu diabetu

Perlinių miežių košės, virtos vandenyje, glikeminis indeksas yra tik 20–30 vienetų, todėl ją drąsiai galima įtraukti į diabetu sergančių žmonių racioną. Tačiau piene virti grūdai jiems nerekomenduojami, nes patiekalo glikeminis indeksas šiuo atveju yra daug didesnis - 60–70 vienetų.

Reikia pažymėti, kad miežiai labiau padeda sergant 2 tipo diabetu. Reguliarus jo vartojimas netgi padeda išvengti šios ligos - atsižvelgiant į tai, kad nutukimas ir diabeto išsivystymo rizika yra tiesiogiai susiję.

Perlinius miežius diabetikams galima vartoti kaip trupinius, o ir kaip klampią košę. Leidžiama jį dėti į dietines sriubas. Per dieną galite suvalgyti ne daugiau kaip 150-200 g miežių. Jei šis kiekis viršijamas, padidėja vidurių pūtimo, dispepsijos rizika, virškinimas gali būti sutrikdytas, o diabetikams jokiu būdu nevalgyti.

Su pankreatitu

Esant ūminiam pankreatitui, nurodomas terapinis badavimas ir labai griežta dieta. Miežiai įtraukiami į dietą tik esant lėtinėms ligos formoms, jei jie jau yra remisijos stadijoje. Ir tuo pačiu metu jūs turite žinoti, kaip jį virti, kad nebūtų nemalonių pasekmių.

Faktas yra tas, kad miežiai turi labai didelę apkrovą kasai. Norėdami palengvinti šio kūno darbą, košė turi būti labai gerai virškinama. Norėdami tai padaryti, paimkite ne per didelius perlinius miežius (1 puodelis), bent 2-3 kartus kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu. Tada nurodytas grūdų kiekis užpilamas 1 litru vandens arba neriebaus kefyro ir paliekamas 8 valandoms mirkyti. Geriausia tai padaryti naktį. Ryte skystis nusausinamas, jau šiek tiek virtos kruopos užpilamos karštu virintu vandeniu santykiu 1: 3 ir košė virinama 5-6 valandas. Tuo pačiu metu nereikia jo maišyti. Geriausia jį virti orkaitėje arba vandens vonioje.

Su pankreatitu negalima valgyti karštų patiekalų, reikia palaukti, kol košė atvės. Jis turėtų būti šiltas, bet ne šaltas, nes visiškai atvėsęs jis praras teisingą konsistenciją ir skonį.

Su gastritu

Esant ūminei gastrito formai, perliniai miežiai yra draudžiami. Bet sergant lėtine forma, jūs galite valgyti gleivines sriubas, virtas iš perlinių miežių.Taip pat galite valgyti stipriai virtą košę, paruoštą aukščiau.

Be to, iš perlinių miežių paruošiamas nuoviras, kuris apgaubia gleivinę ir pašalina uždegiminius procesus. 100 g miežių reikia 1 litro virinto vandens. Pirmiausia kruopas užpilkite vandeniu, tada nusistovėkite mažiausiai 5-6 valandas, po to košė verdama ir virinama ant viryklės 15 minučių. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies, pusvalandį reikalaukite košės, tada filtruokite. Tada likusius grūdus galima virti taip, kad būtų gaunama klampi košė. Bet įtemptas sultinys naudojamas medicininiais tikslais - jo geriama po 50 ml du kartus per dieną. Gydymo trukmė yra mažiausiai dvi savaitės. Žinoma, pirmiausia rekomenduojama pasitarti su gydytoju.

Žarnynui

Žarnyno ligoms, įskaitant tas, kurias lydi uždegiminiai gleivinių pokyčiai, skiriama labiausiai taupanti dieta. Ūminiu laikotarpiu miežiai neįtraukiami į tokią dietą, nes juose yra gana didelis skaidulų kiekis, dėl kurio padidėja žarnyno motorika, padidėja viso šio organo apkrova. Bet esant lėtinėms formoms ir remisijos būsenoje perlinių miežių košė gali ir turėtų būti įtraukta į racioną, tačiau ruošiama tik iš gerai išvirtų javų - receptas naudojamas taip pat, kaip ir sergant pankreatitu.

Yra dar vienas svarbus apribojimas. Jei žmogus netoleruoja glitimo, tada perliniai miežiai yra draudžiami nuo tokios ligos, nes tai tik padidins žarnyno problemas, sukels išmatų sutrikimus ir kt.

Dėl vidurių užkietėjimo

Paprastai miežių košė rekomenduojama kaip priemonė nuo vidurių užkietėjimo, nes joje yra daug skaidulų, todėl padidėja žarnyno judrumas ir minkštėja išmatos. Net jei vidurių užkietėjimą lydi hemorojus, perliniai miežiai laikomi puikiu vidurius laisvinančiu vaistu. Bet jums reikia jį virti tik pagal aukščiau aprašytą dietos receptą. Pagerėjimas įvyksta net ir vieną kartą naudojant šį patiekalą. Bet norint užtikrinti stabilų poveikį, jis turi būti reguliariai įtraukiamas į dietą.

Su podagra

Šią ligą sukelia druskos metabolizmo pažeidimas. Todėl klinikinė mityba numato maisto produktų, kuriuose gausu purinų, atmetimą - jie tampa šlapimo rūgšties kaupimosi kaltininkais. Perliniuose miežiuose nėra purinų, nedaro įtakos druskos metabolizmui, todėl leidžiama podagrai. Be to, miežiai kaip visuma pagerina medžiagų apykaitos procesus ir palengvina uždegimą (o šiai ligai būdingas tiesiog stiprus skausmas, kurį sukelia uždegiminės tam tikrų sąnarių ligos).

Žala ir kontraindikacijos

Yra kategorija žmonių, kuriems miežių košė yra griežtai draudžiama. Tai daugiausia tie, kurie kenčia nuo glitimo netoleravimo - ir šio baltymo krupte yra gana daug. Jie kalbėjo apie celiakiją, tai yra, palyginti su glitimo netolerancija palyginti neseniai, ji gana greitai nustatoma vaikams, tačiau daugelis suaugusiųjų net nenutuokia, kad turi glitimo netoleravimą. Tačiau tai galima atpažinti pagal šiuos simptomus - vidurių pūtimas, pilvo pūtimas, viduriavimas, jei visi šie reiškiniai pasireiškia valgant perlinius miežius. Jei nesiimsite priemonių, laikui bėgant celiakija gali sukelti raumenų distrofiją ir pakenkti pažintiniams gebėjimams. Taigi esant išvardytiems simptomams miežių reikia atsisakyti.

Tačiau nepakankamai išviręs krupas taip pat gali sukelti skrandžio gleivinės sudirginimą, vidurių pūtimą, viduriavimą arba atvirkščiai - vidurių užkietėjimą. Taigi vis tiek turite įsitikinti, ar košė iškepė teisingai.

Miežiai draudžiami esant ūmioms virškinamojo trakto ir kepenų ligų formoms.Tokiais atvejais jis paprastai pakeičiamas ryžiais arba avižiniais dribsniais.

Kaip išsirinkti ir laikyti perlinius miežius

Išrinkti mielinius miežius iš esmės nesunku. Net vizualiai apžiūrėję galite suprasti, kokia yra aukštos kokybės prekė.

1. Geri javai turėtų būti balto ar gelsvo atspalvio, bet ne rudi. Tuo pačiu metu geriau pirkti produktą permatomoje pakuotėje, kad būtų pastebima, ar jame yra priemaišų, ar nėra.
2. Pakuotė turi būti hermetiška, kitaip produkto išsaugoti nebus įmanoma, o javai gali įgyti sūrumo skonį ir prarasti visas naudingas savybes.

Kalbant apie skirtingas grūdų rūšis, turite suprasti, kad patiekalai iš jų skiriasi, į ką reikia atsižvelgti renkantis.

Didelius perlinius miežius (aukščiau minėti Nr. 1 ir Nr. 2) rekomenduojama naudoti ruošiant trupinius grūdus ir sriubas. Ypač gerai su ja naudojate marinatų ir grybų sriubas. Iš mažų miežių ruošiami kotletai, klampūs javai (galų gale jis gerai išviręs), taip pat vegetariški kotletai.

Kaip ir bet kuriuos kitus javus, miežius reikia laikyti tamsioje ir sausoje vietoje. Ant jos negalima kristi saulei, nes grūduose vis dar yra riebalų, o šviesoje jie yra oksiduojami. Ir aišku, kad grūdai neturėtų absorbuoti drėgmės - jiems tiesiog blogai. Jis turėtų būti laikomas kambario temperatūroje. Nepageidautina laikyti jį plastikiniame inde, o ilgą laiką neturėtų būti plastikiniame maišelyje. Geriausias pasirinkimas yra stiklinis ar keraminis indas su sandariai uždaromu dangčiu.

Perlinius miežius galima laikyti ilgą laiką, net ilgiau nei grūdus iš kviečių ar avižų, todėl juos galima nusipirkti su marža. Laikantis visų laikymo taisyklių, jis gali stovėti pusantrų metų nesugedęs, o soros ir avižiniai dribsniai nelaikomi ilgiau kaip 9–10 mėnesių.

Kaip virti perlinių miežių košę: receptai

Nepaisant to, kuris receptas bus pasirinktas pabaigoje, perlinius miežius pirmiausia reikia išvirti. Norėdami tai padaryti, jis turi būti tinkamai paruoštas. Grūdai turi būti rūšiuojami ir kruopščiai nuplaunami, kad būtų pašalinti krakmolingi junginiai. Bet tai neapsiriboja pasiruošimu. Pirmiausia grūdai mirkomi šaltame vandenyje. Jei mes kalbame apie dideles veisles, tada jas reikia palikti 10-12 valandų, mažos gali sušlapti ir greičiau. Tuo pačiu metu javų ir vandens santykis turėtų būti 1: 5, tai yra auksinis santykis - stiklinė javų už 1 litrą vandens.

Jei viskas buvo padaryta teisingai, košę galima virti pakankamai greitai. Yra įvairių būdų jį virti. Miežių košę galima virti vandenyje, mėsos ar daržovių sultinyje, taip pat piene.

Paruošta perlinių miežių košė patiekiama su žuvies, mėsos, grybų ir daržovių salotomis. Kartais užtenka vien tik virti miežius ir pagardinti juos smulkiai supjaustytais ir šiek tiek pakepintais svogūnais, nors tai nėra dietinis pasirinkimas. Pašte perlinių miežių košę galima patiekti su smulkintais riešutais, aguonomis, džiovintomis slyvomis, džiovintais abrikosais, o medaus galima naudoti padažui.

Ant vandens

Javai mirkomi taip, kaip aprašyta aukščiau. Ryte vanduo nusausinamas, grūdus vėl galima nuplauti, tada užpilkite šviežiu virintu vandeniu santykiu 1: 3. Geriausia košę virti puode. Jis gali būti dedamas į orkaitę, todėl pasirodys skanesnis ir trupininis. Šiuolaikiniai perlinių miežių tipai paprastai virinami 1–2 valandas. Visą šį laiką ji turėtų stovėti po dangčiu, jo nereikia maišyti. Paruošta košė turėtų būti gražaus smėlio spalvos. Prieš patiekdami įpilkite šiek tiek sviesto. Jei norite, vietoj to galite įpilti riebios grietinėlės, kad gautumėte subtilesnį skonį.

Piene

Pieno pagaminta košė negali būti vadinama dietiniu patiekalu, tačiau ji vis tiek yra sveika. Kruopas pamirkykite aukščiau aprašytu būdu. Ryte vanduo, kuriame stovėjo miežiai, buvo nusausintas.Tuo tarpu gerkite neriebų pieną ir įkaitinkite jį iki 40 laipsnių. Santykis šiuo atveju yra 1:10. Tai yra, 200 g miežių reikia paimti 2 litrus pieno. Supilkite kruopas su pienu, užvirkite košę ir užvirkite 5–6 minutes, neuždengdami. Būtina užtikrinti, kad pienas nesudegtų. Tada keptuvė nukeliama nuo ugnies, o tada košė virinama vandens vonioje - taigi įprastoje virtuvėje galite atsigaivinti tokiomis pačiomis sąlygomis kaip ir tradicinėje rusiškoje orkaitėje. Visą tą laiką nereikia maišyti košės. Dėl to tai gali užtrukti 5-6 valandas, tačiau patiekalo skonis bus labai subtilus.

Lėtai viryklėje

Miežius paruošti lėtoje viryklėje nesunku. Norėdami tai padaryti, paimkite 1 puodelį grūdų 3 puodeliai vandens, pagal skonį pridedama druskos. Supylę javus ir supilę vandenį į daugialypės terpės dubenį, priklausomai nuo modelio nustatykite režimą „Gesinimas“ arba „Pilafas“. Jei grūdai anksčiau mirkyti ilgą laiką, tada jie bus paruošti per valandą. Bet po to jis vis tiek nėra išimamas iš daugialypės terpės 5-10 minučių, kad būtų galima priekaištauti.

Su mėsa

Miežių košė gerai dera su įvairių rūšių mėsa, įskaitant kiaulieną. Galite virti taip: už 150 g perlinių miežių paimkite 100 g liesos kiaulienos, 2 skilteles česnako, 1 svogūną, 0,5 l daržovių sultinio. Perliniai miežiai mirkomi vandenyje 6 valandas ir virinami iki pusės virti. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, tada lengvai pakepkite keptuvėje, sudėkite supjaustytą mėsą ir taip pat lengvai pakepkite. Tada jie įpila perlinių miežių košės, sumaišomi tiek, kad ji būtų prisotinta aliejaus, įpilama daržovių sultinio ir virinama po uždara dangteliu dar mažiausiai 40 minučių ant silpnos ugnies, kol miežiai bus minkšti. Paruoštą košę galima apibarstyti tarkuotu parmezanu.

Su daržovėmis

Miežių košę galima virti su bet kokiomis daržovėmis, pavyzdžiui, su pomidorais, su šparaginėmis pupelėmis, su moliūgu ir kt. Pavyzdžiui, galite naudoti šį receptą: už 1 puodelį mažų perlinių miežių, kurie greitai virti, paimkite 1 saldųjį pipirą, 200 g šviežių ar džiovintų pomidorų (sezoniškai), 100 g šparaginių pupelių ir tą patį kiekį žaliųjų žirnelių, 400 ml vandens, vieną svogūnas, pipirai, druska, aliejus - pagal skonį.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir lengvai pakepinkite, tada sudėkite į jį susmulkintus pomidorus, supjaustytą papriką, pupeles ir žirnelius, kurį laiką troškinkite ant silpnos ugnies. Tada pridedamos iš anksto mirkytos kruopos, užpilamos vandeniu, pasūdomos, sumaišomos ir užvirinamos. Troškinkite, kol javainiai bus virti po uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies.

Su grybais

Miežių košė su grybais - tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas. Dažniausiai jo paruošimui imami džiovinti kiaulienos grybai. Bet jį galima virti su voveraitėmis, o šiuolaikinėmis sąlygomis dažnai naudojami grybai.

Norėdami paruošti košę, jums reikės: 1 puodelio perlinių miežių, saujelės džiovintų kiaulienos grybų, 1 morkos, 2 vidutinio dydžio svogūnų, 2 pomidorų, druskos pagal skonį.

Reikėtų pažymėti, kad šio patiekalo grybai ir grūdai yra mirkomi skirtinguose induose. Tuo pačiu metu grybus pakanka laikyti 2 valandas vandenyje, o perlinius miežius, atsižvelgiant į jo rūšį, nuo 5 iki 8 valandų. Košė virta atskirai. Maždaug po valandos į jį sudedami smulkiai supjaustyti grybai, iš kurių anksčiau nuteka vanduo. Kai košė verda, atsargiai nuimkite putas. Tuo tarpu svogūnai ir morkos nulupami ir supjaustomi įprastu būdu, nulupami pomidorai (tam lengviau juos užpilti verdančiu vandeniu) ir supjaustyti kubeliais. Svogūnai ir morkos šiek tiek pakepinami, sudedami pomidorai ir po truputį troškinama. Kai košė jau beveik paruošta, paskleiskite daržoves ant viršaus ir palaikykite ant silpnos ugnies uždengę dangtį dar 5-10 minučių.

Ar šunims galima duoti miežių košės

Nors kai kuriuos grūdus šunims galima duoti norint papildyti vitaminų ir mineralų atsargas, miežiai nėra vienas iš leistinų maisto produktų. Šios košės negalima duoti šunims. Įdomu tai, kad to priežastis yra didelis pluošto kiekis.Žmogaus kūnui tai yra gana pranašumas. Tačiau šunims miežiai gali sukelti alerginę reakciją ir stiprų viduriavimą. Tuo pačiu metu tokią košę, net virtą, gyvūninis organizmas virškina blogai.

Įdomūs miežių faktai

Ilgą laiką perliniai miežiai buvo vadinami paniekinamai valstietiškais ryžiais (o vėlesniais laikais buvo aiškiai vadinami „šrapneliu“, nes blogai virta košė prisideda prie padidėjusio dujų susidarymo). Tačiau iš tikrųjų senovėje šis patiekalas buvo rastas ir ant aristokratų stalų. Pavyzdžiui, caras Petras I labai mėgo perlinius miežius. Manoma, kad būtent jo lengva ranka šis patiekalas pasirodė armijos racione.

Tiesa, tais laikais grūdai 10–12 valandų buvo mirkomi šaltame vandenyje, kad gautųsi skani trupinėliška košė. Tačiau gyvenimo ritmas pamažu įsibėgėjo, ilgas išankstinis mirkymas buvo greitai pamirštas, o didžioji dalis miežių buvo prisimenama išskirtinai kaip liekna, šiek tiek gumuota košė, kuri buvo maitinama pionierių stovyklose ir armijos valgyklose. Įdomu, kad šiandien Rusijos armijoje jie praktiškai atsisakė tradicinių perlinių miežių, pakeisdami juos brangesnėmis rūšimis - ryžiais ir grikiais. Tačiau jis vis dar naudojamas sriuboms ir troškiniams gaminti. Faktas yra tas, kad miežiuose yra fitohormonų - tai yra į hormonus panašios medžiagos, savo veikimu primenančios estrogenus. Jei retkarčiais įtraukiate jį į dietą, tai nepadarys įtakos hormoniniam fonui. Tačiau perlų miežių vyravimas 1990-ųjų pradžioje armijos meniu neigiamai paveikė sveikatą - tokia buvo gydytojų išvada.

Beje, ne tik Petras I mėgo košę iš miežių, ji buvo patiekiama ir prie paskutiniojo Rusijos imperatoriaus Nikolajaus II stalo. Tačiau kai kurie šaltiniai sako, kad imperatoriaus meilė šiai košei ir jos patiekimas prie šventinio stalo yra ne kas kita, kaip graži legenda. Ir paskutinis Rusijos caras pirmenybę teikė angliškos ir prancūziškos virtuvės patiekalams, net paprastiems.

Legenda teigia, kad Hipokratas pripažino perlinių miežių pranašumus. Tačiau greičiausiai tai liečia tik miežių grūdus, nes pagal šiuolaikines technologijas košė nebuvo gaminama tada, ir niekam nereikėtų užsiimti daugybiniu grūdų tikrinimu ir šlifavimu. Tačiau miežiai senovės pasaulyje buvo gerbiami, ir jis buvo įtrauktas į Romos gladiatorių racioną, kad suteiktų jiems stiprybės ir ištvermės.

Taip pat yra legenda, kad pavadinimas „perliniai miežiai“ kilo tariamai dėl to, kad miežių grūdai žmonėms priminė perlus. Tačiau kalbininkai paprastai nesutinka su šia teorija. Labiau įtikimas yra toks paaiškinimas - vardas atsirado tik XIX amžiuje, kai jie norėjo pakerėti tradicinį produktą. Tačiau jei viduramžių valstiečiai apie perlinius miežius žinojo tiek, kiek žino šiandien mokslininkai, jie greičiausiai tai vadintų koše.

Perlinių miežių košės nuotrauka