Adygea ost: fordeler og skader på kroppen

Tilhengere av sunn mat foretrekker ofte mat med lite fettinnhold, lett og behagelig for fordøyelsen, som ikke forårsaker ubehag og passer perfekt i oppskriftene på første, annenretter og snacks. Et av slike produkter har lenge vært favoritten til mange Adyghe-oster. For å forstå fordelene for kroppen, la oss se nærmere på koketeknologien og fordelaktige egenskaper.

Hva er forskjellen mellom suluguni og Adyghe-ost

For ikke å forvirre de to tradisjonelle kaukasiske ostene, må du vite hvordan de lages. Adyghe-oppskriften er basert på pasteurisert melk og tilberedes veldig raskt. Samtidig er resultatet et mykt ostemasseprodukt uten skreller, som foliasjon ikke er karakteristisk.

Suluguni ost tilberedes lenger, presses og eldes, på grunn av hvilken den ofte har en lagdelte overflate og får en gulaktig kremaktig fargetone. Slik ost anses som en hard sylteagurk, og fettinnholdet kan nå 50%. Derfor er Suluguni et mindre egnet produkt for diett eller barnekosthold.

Begge ostene regnes som middels syre og ikke for salt (for eksempel i sammenligning med fetaost). Begge produktene har en behagelig myk kremaktig smak, men suluguni er mer plastisk og egnet for smelting. Du kan kombinere disse ostene i forskjellige produkter: de utfyller hverandre godt.

Sammensetning og kaloriinnhold

Adygea ost er en av de enkleste og derfor nyttige fermenterte melkeproduktene. Sammensetningen bruker bare melk og salt, så vel som et surt middel for meling. Ved produksjonen når kaloriinnholdet i et slikt produkt bare 260–330 kcal per 100 gram, og fettinnholdet i tørrstoff varierer vanligvis mellom 40-45%.

Den inneholder opptil 3 g karbohydrater, mens omtrent 18 g protein og omtrent 20 g fett, avhengig av sammensetningen av råstoffet. Derfor blir Adyghe ost betraktet som et kostholdsprodukt som blir introdusert i kostholdet til idrettsutøvere, mens de mister vekt, og blir også gitt til barn og eldre.

Ost inneholder et rikt sett med mineraler og verdifulle stoffer:

• vitaminer fra gruppe B, A, PP, H;
• kalsium, magnesium, fosfor, natrium, jern, sink og kobber;
• verdifulle animalske proteiner og fett, laktose;
• melkesyrebakterier som normaliserer fordøyelsesprosessen.

Samtidig inneholder riktig tilberedt ost ingen farlige forbindelser og skader ikke kroppen. Anti-caking og souring tilsetningsstoffer, emulgatorer og til og med smakstilsetninger kan være til stede i den "industrielle" osten, så vær forsiktig når du kjøper et butikkprodukt.

Hva er nyttig Adyghe-ost

På grunn av sin naturlige sammensetning har denne osten den maksimale fordelen for kroppen. Det er tillatt og til og med anbefalt i babymat, i kostholdet til eldre mennesker med fordøyelsessykdommer, under terapeutiske dietter og for vekttap.

For det første er produktet lite kaloriinnhold, men næringsrikt. Det gir kroppen de nødvendige proteiner, som er viktige for å bygge muskler og styrke immunitet, samt for normal mental aktivitet. For det andre er meieriprodukter uvurderlige for å etablere sunn fordøyelse, eliminere flatulens og ubehag, jevne passasjen av grov kostfiber.

I tillegg hjelper Adyghe ost:

1. Oppretthold normal hjerterytme og trykk.
2. For å regulere vannbalansen i kroppen, forhindre dehydrering.
3. Styrke skjelettet, neglene og håret, utvikle sunne muskler.
4. Berik blodet med unge celler for sin aktive bevegelse i karene.
5. Regulere nervøs aktivitet, forhindrer utvikling av depresjon, overarbeid og utmattelse.
6. For å kontrollere appetitten: på den ene siden stimulerer fermenterte melkeprodukter separasjonen av magesaft og forbedrer fordøyelsen, på den andre siden, metter og fraråder ønsket om å snack mellom måltidene i lang tid.
7. Normaliser mikrofloraen i munnhulen, forhindrer utvikling av karies og styrker tannemaljen.
8. Opprettholde ungdommelighet og elastisitet i huden, sunn kroppsresistens mot ytre negative faktorer.

For kvinner

Circassian ost er nyttig for kvinner i den premenstruelle perioden: den hjelper til med å balansere den hormonelle bakgrunnen, forbedre humøret og normalisere fordøyelsen. Bruk av meieriprodukter vil også bidra til å forbedre hudfargen, eliminere mørke sirkler under øynene og tegn på utmattelse.

For menn

For menn er Adyghe ost et lager av lett fordøyelig protein som fremmer muskelutvikling, noe som gir styrke og utholdenhet. I tillegg dreper lett ostemasse ost ubehagelige lukt fra kroppen og bidrar til produksjon av sunn sædvæske. I tillegg stimulerer meieriprodukter at hjerte fungerer som de skal, noe som ifølge sykdomsstatistikk er enda viktigere for menn enn for kvinnekroppen.

Under graviditet

Under graviditet er det dietetisk hvitost i kombinasjon med plantemat som vil forsyne kroppen med aminosyrer, folsyre og andre vitaminer som er nødvendige for en sunn utvikling av fosteret. Slik ost gir ikke fordøyelsesforstyrrelser, normaliserer hormonelle nivåer og fremmer riktig utvikling av skjelettet, nervesystemet og indre organer i fosteret. Moderat sur og salt sirkasisk ost gir vanligvis ikke kvalme og opprettholder styrken godt gjennom dagen.

Ved amming

Ved amming vil Adyghe-produktet forbedre kvaliteten på melk ved å mette det med kalsium og aminosyrene som er nødvendige for babyen. Det vil bidra til normalisering av tildelingen av moderproduktet, i tillegg forårsaker det vanligvis ikke allergier i barnets kropp. Det er denne osten som er best å foretrekke under amming, og etterlater alle tunge og fete harde varianter som er mye dårligere absorbert for fremtiden.

For barn

Ostemasse er nødvendig for barn å styrke skjelettet og aktiv vekst. Det er ikke for fettete og fordøyes godt uten å overbelaste følsom babyfordøyelse. Mykost er den mest naturlige og næringsrike av alle lignende varianter, derfor er den godkjent og anbefalt av barneleger for et barnekosthold.

Adyghe ost for vekttap

På dietter er det veldig viktig å overvåke kaloriinnholdet i maten, så Adyghe-ost er ideell for å komplementere all mat. Det gir nødvendig tilførsel av protein for å opprettholde helse i kroppen, hjelper til med å normalisere metabolismen og mikrofloraen i mage-tarmkanalen, omslutter murens vegger forsiktig, beskytter slimhinnen mot irritasjon under faste.

Adyghe ost inneholder den optimale indikatoren for sunt animalsk fett, som er nødvendig for å opprettholde normal hjerne og fysisk aktivitet. Produktet fremmer rask metning og kontroll av sult.

Hvis du er intenst engasjert i idrett for vekttap, vil cottage cheese bidra til å opprettholde tone og erstatte fettmasse med muskler eller gå ned i vekt uten å skade kroppen.

I tillegg vil moderat saltholdighet av produktet ikke forstyrre eliminering av væske fra kroppen og vil bidra til å opprettholde optimal vannbalanse. Derfor kan det trygt introduseres i dietten på dietter både i nærvær av sportsbelastninger, og i passivt vekttap.

Adyghe ost i medisin

For å opprettholde kroppen etter alvorlige sykdommer og kroniske sykdommer, foreskriver leger ofte et sunt kosthold for pasienter, som vanligvis inneholder melkeprodukter i kosten. Adyghe-ost sammen med cottage cheese er en av de tryggeste og mest næringsrike:

1. Den har lavt fettinnhold og overskriver ikke leveren og bukspyttkjertelen.
2. Den myke tekstur hjelper med å berolige irritasjoner i slimhinnen og unngå halsbrann.
3. Melkesyrebakterier hjelper med å etablere mikroflora og fremmer sunn fordøyelse, og reduserer sannsynligheten for oppblåsthet, flatulens, forstoppelse eller diaré.
4. Protein og melkefett hjelper til med å gjenopprette kroppen raskere og gjenopprette styrke og vitalitet.

Med diabetes

Produktet har en lav glykemisk indeks og lar deg mette kroppen uten sukkerøkninger. Diabetikere er derfor ikke bare mulig, men trenger også å bruke Adyghe-ost for å føle metthetsfølelse og høy ytelse.

Med pankreatitt

Ved sykdommer i bukspyttkjertelen er det viktig å ikke overbelaste fordøyelsessystemet, bare konsumere lette, kaloririke matvarer med en myk konsistens. Adygea ost hjelper til med å opprettholde kroppen og raskt fjerne betennelse, og etter behandling med sult hjelper den til å raskt gjenopprette den normale fordøyelsesprosessen.

Med gastritt

Når mage-tarmslimhinnen er skadet, reduseres surhetsgraden eller halsbrann plages, blir et nøytralt produkt fra naturlig melk en god komponent i kostholdet. Det omslutter magen, og hjelper til med å lindre irritasjon og jevne ut effekten av grovere mat. På grunn av tilsetning av sirkassisk ost til kostholdet, kan forverring av sykdommen passere raskere.

Skader og kontraindikasjoner

Kostholdsprodukt har faktisk ingen kontraindikasjoner på grunn av dets letthet, lave fettinnhold og delikate tekstur. I moderate mengder kan den brukes selv mot gastritt, sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren og nyrene. Imidlertid, hvis du har alvorlige problemer med fordøyelsessystemet, bør du oppsøke legen din før du introduserer ost i kostholdet.

Den eneste tilstanden der Adyghe-ost ikke kan konsumeres, er intoleranse mot laktose og meieriprodukter.

Ikke desto mindre må det huskes at meieriprodukter er forgjengelige og krever streng overholdelse av koketeknologi. Derfor kan feilprodusert eller lagret ost være skadelig. Uaktuelle matvarer kan forårsake matforgiftning og en opprørt tarm, kvalme, smerter i leveren og diaré. I tillegg, hvis melken ikke er varm nok eller oppbevares for lenge, kan det skadelige stoffet tryptofan dannes i den og forårsake hodepine og generell ubehag.

Hvordan lage Adyghe-ost hjemme

Teknologien for å klargjøre produktet er veldig enkel. Bare 3 komponenter er nødvendige: melk med noe fettinnhold, myse eller kefir, samt salt. Den fermenterte melkekomponenten må innføres for å berike osten med nyttige bakteriekulturer. Men hvis du finner utilstrekkelig sur myse, kan det hende at melk ikke koagulerer godt - legg til 1-2 ss naturlig sitronsaft eller flere sitronsyrekrystaller.

Her er noen forskjellige oppskrifter - velg riktig. Osten tilberedes på omtrent samme måte.

Fra helmelk

Den enkleste klassiske oppskriften er fra kumelk, selv om slike oster også tilberedes av sau- og bøffelmelk. For å få ca 1 kg ferdig ost, trenger du omtrent 5 liter av det opprinnelige produktet. For 4-5 liter melk vil 1 liter kefir eller myse gå.

forberedelse

1. Sett melk på middels varme og varm til 95–97 grader, det vil si, ikke bring produktet i oppkok, ellers blir osten mindre nyttig og for tøff. Når den blir oppvarmet, blir syre ført inn, mens væsken omrøres slik at den ikke brenner seg.
2. Når skum ser ut, reduseres brannen og blandingen småkoke i omtrent 10-15 minutter.I denne prosessen skal melk deles i cottage cheese og myse. Den ferdige massen vil være når mysen slutter å være hvit eller overskyet, og blir nesten gjennomsiktig.
3. Etter det tappes væsken gjennom et dørslag eller sil, dekket med gasbind i 2 lag. Det er viktig å la vannet renne helt av. Ellers vil osten være løs. Det gjenværende serumet kan brukes til testen. På dette stadiet saltes osten: 1–1 ts blir tilsatt massen. krystaller. Orienter deg etter din smak. Så kan du legge til urter og krydder.
4. Deretter blir produktet dekket og sendt til et kjølig sted i 1 dag. Du kan bruke kjøleskap eller balkong om vinteren. Osten blir liggende i et dørslag, da den vil fortsette å renne ut.

Om bare få timer vil produktet komprimeres og være klart til bruk. Du kan fjerne ostekluten og oppbevare osten i en lukket beholder i omtrent 5 dager.

Fra geitemelk

Du kan lage mør ost fra geitemelk, men å bearbeide et slikt produkt vil kreve en spesiell tilnærming. Melk må kokes opp, og eddik tilsettes til suring: 3-4 ss vil være nok til 2-3 liter. Syren tilføres etter koking og blandingen holdes i brann til karakteristiske klumper dannes.

Videre de samme trinnene: Sil osten gjennom et dørslag med gasbind og tilsett salt etter smak. For å bli kvitt den spesifikke smaken på melk, kan du legge aromatiske urter til den ferdige blandingen. Etter det blir osten oppvarmet. Massen legges i en tørr støpejernspanne eller gryte og holdes på svak varme til kantene er smeltet. Deretter oppbevares osten i kjøleskapet i henhold til den klassiske oppskriften.

Fra cottage cheese

En uvanlig versjon av den sirkassiske osten fås med cottage cheese. Dette er ikke et kjent Adyghe-produkt, men også en veldig velsmakende og tilfredsstillende snack. Slik ost er ikke egnet til å gå ned i vekt, fordi den har et høyere kaloriinnhold. For matlaging trenger du:

• cottage cheese - 1 kg;
• smør - 100 g;
• melk - 1 l;
• kyllingegg - 3 stk .;
• salt etter smak;
• en klype natron.

For å lage ost, må du blande cottage cheese med melk, koke opp og holde på svak varme i omtrent en halv time. Det er nødvendig å røre melkekomponentene hele tiden slik at de ikke fester seg på kantene. Etter dette dekanteres produktet, de resterende ingrediensene føres inn i det, alt blandes grundig og sendes igjen til brannen i 10 minutter.

Den ferdige massen legges i passende former og sendes til kjøleskapet til den er helt avkjølt. Slik ost kan ikke lagres på lenge.

Hva spiser Adyghe-ost?

Deilig og lite påtrengende ost er nesten universell i behandlingen og kombineres veldig godt med mange komponenter. Det kan kombineres med de fleste produkter også fordi det har et lavt kaloriinnhold og øker energien på retter litt. Derfor brukes den i hverdagslige oppskrifter, delikatesser og til og med i kostholdsernæring.

Det eneste unntaket er desserter. Hvis myke kremost som mozzarella og til og med feta ofte brukes til å øke ernæringsmessige verdien av fruktsalater eller tilberedning av melke desserter, krever Adyghe ost en viss dose salt. Derfor er den ikke egnet til søte retter.

De beste smakskombinasjonene av Adyghe-ost - med kylling, løk, tomater, agurker, lett brød, basilikum, persille og hvitløk. Den erstatter også møre oster i salte salater med tilsetning av frukt.

Hva kan tilberedes fra Adyghe-ost

1. Den myke konsistensen lar deg legge den inn i omelett, gryteretter, fløtesupper.
2. Circassian ost blir stekt i røren og servert i vegetarisk shawarma og lignende snacks.
3. Kaldt blir de supplert med salater som gresk og kanapeer med grønnsaker, rød fisk og sjømat, biter av kylling og frukt som pærer, druer, meloner.
4. Fra de andre kursene kan Adyghe-ost tilsettes lapskaus fra aubergine, tomater, paprika, dryss med stekt zucchini, lapskaus med belgfrukter.
5. Også slike sauser lager utmerkede sauser med mye aromatiske urter, løk og hvitløk, tomat, nøtter og mer.
6. Fyllingen med ost legges i melretter: melboller, khachapuri, paier. I tillegg kan den ganske enkelt brukes på smørbrød med grønnsaker, kjøtt eller fisk, egg.
7. I kostholdsernæring kan Adyghe ost erstatte bearbeidede analoger av Druzhba og Amber-variantene, som har økt kaloriinnhold. Med den kan du koke rissalat, forrett med hvitløk og egg, og også bruke på pizza.

Hvordan velge og lagre Adyghe-ost

1. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe ferdig Adyghe-ost i en butikk, vil utløpsdatoen kreve mest oppmerksomhet. Siden Adyghe ost er ung, er holdbarheten bare 15 dager for den vanlige versjonen og opptil 50 for røkt.
2. I tillegg må du evaluere utseendet til produktet. Frisk Adyghe-ost har en jevn hvit eller gulaktig farge, som myse. Men en slik nyanse skal se ut til å gå fra innsiden. Tørrgule skorper på overflaten indikerer at osten allerede er gammel.
3. Konsistensen på osten skal være myk, klumpet, den smuldrer lett eller knuses. Ost med høyt fettinnhold blir smurt, og etterlater et karakteristisk preg, og overkokt ost vil bli mer elastisk og hard på feilen. Porene i slik ost blir vanligvis ikke observert: de er karakteristiske for fetakost; Circassian ost er myke klumper som passer tett sammen.
4. Vær blant annet oppmerksom på emballasje. Syltede oster selges vanligvis med tilsetning av myse, ideelt sett i containere eller fra en tønne etter vekt, men det er også en forseglet film. Vær oppmerksom på at lamineringen ikke påvirker sømmen på kanten av produktet, ellers må de trimmes bare i tilfelle. Kontakt med filmen kan være helsefarlig.
5. Produktet skal ikke inneholde konserveringsmidler som kan tilsettes for å forlenge varens holdbarhet.
6. Adyghe-osten smaker ikke for sur og salt, mer kremaktig og mør, ellers kan vi snakke om brudd på produksjonsteknologien.

Hvis du velger produkter for den uavhengige opprettelsen av sirkassisk ost, kan du puste lettet ut. Hjemmelaget ost fås fra melk med noe fettinnhold, det viktigste er å velge en god myse, ellers må du tilsette sitronsaft for å koagulere.

Det anbefales å ta produkter fra en pålitelig lokal produsent - da er det større sannsynlighet for fravær av E-midler som forstyrrer den normale behandlingen av melk. Salt skal tas vanlig uten jod. Det er tillatt å tilsette urter: frisk eller tørket, - løk, hvitløk og til og med paprika. Men vanligvis kan alle disse komponentene introduseres allerede under tilberedningen av forskjellige retter, og lar det vanlige ostestykket være originalt.

oppbevaring: oppbevar Adyghe ost i kjøleskap ved en temperatur på 2–5 grader, ikke mer enn 5 dager. For å opprettholde en behagelig smak og nyttige egenskaper, må du oppbevare den i en lukket beholder eller krukke, siden et slikt produkt kan absorbere fremmede lukt.

Er det mulig å fryse

Nesten alle på kjøkkenet har en kraftig fryser, og vi er vant til å fryse mye sunn mat: frukt og grønnsaker, kjøtt og fisk, ferdige sauser og desserter. Den uheldige nyheten er at det ikke anbefales å fryse melkeprodukter: ost eller cottage cheese mister ikke bare fordelaktige egenskaper, men mister oftere sin behagelige aroma og karakteristiske smak.

Mest sannsynlig vil det ikke være noen skade fra frossen ost, men produktet vil slutte å være verdifullt.Derfor er det bedre å ikke drive med ostemasse-frysing, men koke eller kjøpe det i små porsjoner, spesielt siden det gjøres veldig raskt og enkelt.

Hvorfor Adyghe-ost er bitter

Riktig tilberedt Adyghe-ost vil ikke være bitter - dette er privilegiet for sterkt fermenterte oster, der gjæringsprosessen ellers går. Siden sirkassisk ost er laget av fersk pasteurisert melk, den ikke presses og lagres i mer enn 2 uker, kan det ikke være bitterhet.

Et unntak kan gjøres fra geit- eller sauemelkost, som i seg selv har en spesifikk smak, spesielt når det gjelder fjellrike områder der urter rike på essensielle oljer vokser. I slike tilfeller er bitterhet ikke skummel. Den samme smaken finnes ofte i fetaost.

Imidlertid, hvis ku Adyghe-ost er bitter, er det mest sannsynlig at uvennlige bakterier eller sopp blir brakt inn i den, og et slikt produkt kastes best eller i det minste forsiktig behandles termisk. Det er bedre å steke denne osten i en panne, og ikke bare legge den på melboller eller pannekaker.

For å skille dårlig bitterhet er det nok å stole på din egen opplevelse: en slik nyanse følger vanligvis med en dårlig smell av gammel melk, en smørekonsistens som er unormal for cottage cheese, hardhet som peroxid kefir og lignende symptomer. Smaken kan være lik harsket smør, dette oppstår når du bretter ukokt protein.

Bitterhet kan vises i tilfelle brudd på koketeknologien, når melken ikke blir varmet nok, tilsettes for lite serum (en annen syre), salt blir ikke sendt til kulden i tide. Peroksidost må kastes for å forhindre matforgiftning.

Interessante fakta om Adyghe ost

Kesam, som kom til bordene våre fra Kaukasus, er en av de mest delikate og lette kostholdsmatene, som har en rekke fordeler fremfor brødre.

1. Ikke alle vet at Adyghe-ost ikke krever modning: den holdes i svalhet i bare 24 timer, hvoretter du trygt kan servere til en forrett eller tilberede noen retter. Takket være dette blir delikatproduksjonsprosessen betydelig akselerert, så denne virksomheten anses som veldig lønnsom.
2. Det smuldrete ostemasseproduktet har muligheten til å smelte og blir mykt og litt "gummi" når du steker eller oppvarmer i mikrobølgeovnen.
3. Adyghe-ost er assosiert med vakre legender som snakker om dens guddommelige opprinnelse. Den vakre jenta, som senere fikk navnet Adyif, reddet en ensom flokk fra stormen, og som belønning for dette delte husdyrguden og husholdningen Amish med henne en oppskrift på deilig ost.
4. Av alle de myke cottage cheese-variantene er det i Adyghe-ost som ofte blir tilsatt forskjellige krydder og urter for å få et velduftende krydret produkt.

Alle kan lage Adyghe-ost med egne hender: dette krever verken erfaring, spesialutstyr eller spesialprodukter. Unn deg derfor selv og familien din med en enkel og sunn matbit i forskjellige bordinnstillinger.

Bilde av Adyghe ost