Sellerirot: helsemessige fordeler eller skader

Selleri er en av de mest nyttige plantene for mennesker. Dessuten er alle delene nyttige - greener og røtter, og frø (og petioler - i de tilsvarende variantene). Sellerirot, som inneholder mye biologisk aktive stoffer og fiber som normaliserer funksjonen i fordøyelseskanalen, er imidlertid spesielt verdsatt i kosthold. Den er tilgjengelig nesten hele året, selv om de deiligste rotvekster selges i butikker og i markeder fra september til april.

Sammensetning og kaloriinnhold

Energiværdien til sellerirot er bare 34 kcal per 100 g. Samtidig inneholder den mange nyttige stoffer.

Det er praktisk talt ikke fett i sellerirot, og det inneholder bare 2–4% sukker (til sammenligning i greener - ikke mer enn 1%). Det meste av volumet er kostfiber, som normaliserer fordøyelsen. I tillegg inneholder rotvekster:

1. Askorbinsyre, som normaliserer immunforsvaret og forbedrer tilstanden til blodkar.
2. Kolin- og B-vitaminer og PP-vitaminer, som er nødvendige både for normal funksjon av sentralnervesystemet og for aktiv metabolisme.
3. Organiske syrer, inkludert oksalsyre, noen av dem har antioksidantegenskaper, det vil si at de har betennelsesdempende effekter og bremser prosessen med for tidlig aldring.
4. Mineraler er salter av kalium, fosfor, kalsium, natrium, uten hvilke metabolske prosesser overhode ikke kunne ha skjedd.
5. Glykosider og essensielle oljer.

Egenskapene til alle disse stoffene (og deres kombinasjoner) er veldig mangefasetterte, så mange har en tendens til å vurdere selleri som en kur for alle sykdommer. Dette er selvfølgelig ikke slik, selv om studier av rotavlingens egenskaper er veldig aktive, og det regnes som en lovende råvare for farmasøytisk industri.

Alt har imidlertid en flip side, og selleri er intet unntak. Spesielt inneholder den veldig sterke allergener som ikke ødelegges selv ved varmebehandling. Dessuten inneholder roten deres mer enn i grøntområder (selv om de er mindre enn i frø). Disse stoffene kan provosere ekstremt alvorlige allergiske reaksjoner, til og med anafylaktisk sjokk.

Nyttige egenskaper ved sellerirot

Generell fordel

Disse rotvektene har en rekke nyttige egenskaper. For eksempel har de en mild vanndrivende effekt, derfor anbefales selleri å bli inkludert i kostholdet for personer som lider av puffiness, så vel som for visse problemer med vannlating og til og med med små nyrestein. Roten i slike tilfeller kan konsumeres rå eller presset juice fra den.

Dets nyttige egenskaper er ikke begrenset til dette. Det skal nevnes at sellerirot:

1. Forbedrer fordøyelsesprosessene på grunn av det høye innholdet av kostfiber. Samtidig er det forskningsdata som beviser at fiber i store mengder beskytter mot kreft i tarmen. Men dette er ikke alt - fiber skaper også gunstige forhold for utvikling av gunstige tarmbakterier, som hjelper til med å forhindre sykdommer som diabetes og overvekt.
2. Hindrer utvikling av åreforkalkning.Generelt anbefales sellerirot for bruk ved forskjellige hjerte- og karsykdommer, inkludert arteriell hypertensjon, det vil si høyt blodtrykk. Samtidig er selleriekstrakter ikke like nyttige som å spise roten.
3. Den inneholder antioksidanter som undertrykker inflammatoriske prosesser og beskytter kroppen på cellenivå, som er forebygging av mange plager, inkludert ondartede svulster, hjerte-kar-patologier og Alzheimers sykdom. Ferulinsyre og koffeinsyrer og flavonoider (for eksempel quercetin) som finnes i sellerirot anses som spesielt nyttige.
4. Forbedrer hjernefunksjonen og har gunstige effekter på kognitive evner.
5. Hjelper kroppen med å komme seg etter operasjoner og alvorlige sykdommer.
6. Undertrykker virkningen av stresshormoner og har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon som helhet. Det kan sammenlignes med et mildt beroligende middel av planteopprinnelse.
7. Støtter arbeidet med hjertemuskelen - på grunn av det høye kaliuminnholdet. Dette elementet lar deg nøytralisere effekten av misbruk av salt.
8. Beskytter leveren mot utvikling av fet hepatose.
9. Det er en ganske sterk afrodisiakum.

Sellerirotens betennelsesdempende egenskaper gjør at den kan brukes til behandling av smittsomme og hudsykdommer og til og med patologier som gikt og leddgikt - antioksidanter lindrer slike forhold alvorlig.

Sellerirotens antitumoregenskaper er ikke tilstrekkelig studert. Imidlertid var det flere store studier som viste at antioksidanter og vitaminsammensetningen av selleri gjør det til et lovende verktøy i kampen mot kreft.

I en rekke studier kan forskere også tro at å spise sellerirot kan forhindre utvikling av magesår. Spesielt inneholder rotvekster en spesifikk type etanol, som hjelper uttømte slimhinner. Men hvordan du bruker denne egenskapen i praksis, gitt det faktum at essensielle oljer av selleri er kontraindisert i gastritt og magesår, er ennå ikke klart.

For kvinner

For det rene kjønn er sellerirot interessant ved at den inneholder fiber, som hjelper til med å etablere fordøyelsen og samtidig bidrar til vekttap. Men dette er ikke hans eneste fordel.

Alle deler av planten, og roten også, inneholder apiol-elementet. Det er et hormonlignende stoff som på mange måter fungerer som østrogen. Derfor hjelper regelmessig bruk av sellerirot til å etablere menstruasjonssyklusen og eliminere de mest ubehagelige manifestasjonene av PMS, og forbedrer også tilstanden med overgangsalderen betydelig.

For kvinner i overgangsalderen er sellerirot spesielt gunstig ved at den inneholder mye vitamin K og fosfor. Begge disse elementene er veldig viktige for å styrke bein, og deres regelmessige inntak reduserer risikoen for osteoporose betydelig, hvis utvikling truer kvinner i løpet av denne perioden.

I tillegg inneholder sellerirot antioksidanter som har betennelsesdempende egenskaper og kan bremse aldringsprosessen. Rotens rike vitaminsammensetning hjelper til med å forbedre tilstanden til hud, hår og negler.

For menn

Sellerirot må inkluderes i kostholdet til menn, fordi det inneholder plantehormonlignende stoffer - i dette tilfellet som påvirker styrken. Selleri er faktisk en sikker analog av stoffet Viagra. Du kan legge rå sellerirot til kostholdet eller tilberede ferskpresset juice fra det, og begge alternativene vil gi en god effekt.

Menn er mer utsatt enn hjerte- og karsykdommer enn kvinner.For dem er det å spise sellerirot også bra fordi det bidrar til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol i blodet. Studier har vist at 3-n-butylftalid, som har en hypolipid effekt, er til stede i denne rotavlingen. Enkelt sagt reduserer det nivået av lipoproteiner med lav tetthet og reduserer dermed risikoen for kolesterolplakk, noe som kan føre til ekstremt negative konsekvenser.

Under graviditet

Selv om selleri generelt er sunt, kan det bare konsumeres i veldig små mengder under graviditet, spesielt i første og tredje trimester. Fakta er at ovennevnte stoff apiol fungerer som østrogen, hvis nivå synker under graviditet. Dette betyr at det stimulerer livmor sammentrekninger, noe som kan føre til spontanabort eller for tidlig fødsel. Du kan imidlertid bruke den i en liten mengde - det vil gi kroppen en tilstrekkelig mengde fiber og vitaminer.

Ved amming

For unge mødre under amming er sellerirot nyttig ved at den lar deg komme raskt i form. Men den inneholder mye eteriske oljer, så i det minste de to første månedene når du ammer, er det bedre å ikke bruke dette produktet slik at melk ikke har en uvanlig smak og babyen ikke utvikler en allergi.

For barn

Selleri inneholder mange vitaminer og mineraler som er gunstige for babyen. For eksempel er dette kalsium, som er nødvendig for å styrke tenner og bein, samt kalium, som har en gunstig effekt på tilstanden i det kardiovaskulære systemet som helhet. I tillegg inneholder sellerirot mye natrium, noe som reduserer bruken av salt i kostholdet til et barn. Det er også mye fosfor i denne grønnsaken, som er nødvendig for å forbedre de kognitive funksjonene.

Barneleger anbefaler imidlertid å introdusere sellerirot i et barns kosthold, først fra halvannet år. I dette tilfellet er det i første omgang verdt å tilsette bare et lite stykke rotgrønnsaker til suppen og sjekke reaksjonen, siden denne grønnsaken inneholder potensielle allergener, og den uttalte lukten av selleri kanskje ikke er behagelig for babyen. Det er nødvendig at barnet blir vant til det. Til å begynne med blir dette stellet selleri malt i en blender sammen med resten av grønnsakene, for deretter å kutte det i små terninger.

Når barnet er to år, vil det være mulig å tilby ham moseselleri. Retten tilberedes som følger - for 100 g sellerirot, ta 20 g smule hvitt brød, 50 ml melk, 1 ts mykt smør, 1 egg og salt etter smak. Selleri skrelles og terninger, og kokes deretter i litt saltet vann. Brødet blir dynket i melk, og visp sammen med smør alt sammen med en blender. Hardkokt egg, kuttet i skiver og brukt til pynt.

Når du mister vekt

Selleri har dessverre ikke fettforbrenningsegenskaper, men det kan også være nyttig for å gå ned i vekt. Det sies ofte om det at det er et produkt med et negativt kaloriinnhold, de sier at når det forbrukes, mister en person flere kalorier når han fordøyes enn han får med produktet. Dette er ikke helt sant, siden menneskekroppen er i stand til å hente ut energi fra ethvert produkt, til og med lavt kaloriinnhold. I motsetning til poteter inneholder selleri praktisk talt ikke stivelse (bare 5-6% av det totale), men det inneholder mye fiber. Dette hjelper til med å rense kroppen for giftstoffer, og samtidig stimuleres tarmaktiviteten og den metabolske prosessen aktiveres. Alt dette samlet og hjelper deg å gå ned i vekt.

De som er seriøst engasjert i et sunt kosthold, kan inkludere sellerirot i kostholdet som en side-rett for kjøtt, da det vil bli bedre absorbert. Fra ernæringsmessig synspunkt vil dette være et flott alternativ - kokt kyllingbryst og selleri og eplesalat eller en kanin stuet med sellerirot og løk.

Dessuten gis en god effekt av en diett på sellerisuppe. Essensen ligger i det faktum at du i løpet av dagen bare kan spise denne suppen, men i alle mengder.Suppe tilberedes slik: ta 5 tomater per 300 g sellerirot (om vinteren kan du ta hermetisk, men ikke syltede), 300 g hvitkål, 2 paprika, 1 gulrot og greener. Grønnsakene hakkes og kastes i kokende vann, bringes tilbake i kokepunkt (det tar omtrent 10 minutter) og kokes deretter på svak varme til de er kokte. Noen minutter før du slår av brannen, kastes hakkede greener i pannen.

Følg denne dietten i en uke. I løpet av denne tiden kan du miste 3-4 kg overflødig vekt.

Sellerirot i medisin

Sellerirot er mye brukt i folkemedisin. For eksempel:

Mot saltavsetninger

Ta 40 g skrellet rot per 1 liter kaldt vann og insister i åtte timer (best igjen over natten). Filtrer deretter infusjonen gjennom ostekluten og ta 1 ss. skje tre ganger om dagen. Det er et annet alternativ - tre ganger om dagen i en halv time før hovedmåltidene tar ferskpresset sellerijuice.

Mot revmatisme og leddsmerter

Ta 1 ss. en skje med hakket sellerirot i 2 kopper kokende vann og fikk trekke inn i 4 timer, og deretter passert gjennom foldet osteklut. Ta infusjon tre ganger om dagen i 2 ss. spiseskjeer en halv time før måltider. Dette middelet anses som effektivt mot gikt.

Mot søvnløshet

Ta 3 ss. ss revet sellerirot i 1 liter kaldt kokt vann og insister i åtte timer, og filtrert før bruk. Drikk tre ganger om dagen i 1 ts.

Mot allergiske reaksjoner

Nypresset juice fra roten tas to teskjeer tre ganger om dagen en halv time før hovedmåltidene, men bare hvis det ikke er noen allergiske reaksjoner på selleri og kryssallergier.

Sellerirot brukes også til å behandle frostskader. For å gjøre dette helles 200 g tørkede rotgrønnsaker i 1 liter vann, kokes opp og holdes i brann i 10 minutter. Etter det avkjøles det til en akseptabel temperatur og settes i denne flytende frostskadelemmen i omtrent 15-20 minutter. Etter det blir huden behandlet med babykrem. Prosedyren gjentas i syv dager.

Skader og kontraindikasjoner

I noen tilfeller er det å spise sellerirot kontraindisert. Som allerede nevnt ovenfor, bør ikke denne rotavlingen konsumeres under graviditet. I tillegg til at selleri kan forårsake sammentrekning av livmoren, kan en stor mengde fiber provosere økt gassdannelse, siden tarmene under graviditet allerede opplever press fra den vokste livmoren.

I nærvær av nyrestein er selleri juice forbudt, da det kan forårsake kalkulusbevegelse. Men du kan spise fersk selleri, for på denne måten kommer virkestoffene inn i kroppen i lavere konsentrasjoner.

Ved nyresvikt er bruk av rotselleri kontraindisert på grunn av det høye innholdet av kalium og fosfor. I tillegg, på grunn av den vanndrivende effekten, kan den ikke brukes i forbindelse med vanndrivende midler.

Kontraindikasjon for bruk er også dårlig koagulasjon. Og hvis denne patologien er kombinert med å ta warfarin, så er selleri definitivt bedre å nekte.

Selleri brukes med forsiktighet med økt surhet i magen, siden det med et slikt innhold av essensielle oljer bare øker produksjonen av magesaft.

Hvordan velge og lagre

Selleri er lett å finne for salg i butikker og markeder fra september til april, så det er ikke nødvendig å fryse den til vinteren. Med mindre du kan betrakte dette som en måte å lagre under bearbeiding av avlingen fra ditt eget sommerhus.

Er det mulig å fryse

Som alle andre grønnsaker kan kvalitetsselleri fryses. For dette vaskes, tørkes og skrelles rotavlinger, knop og røtter. Du kan fryse både revet selleri på et grovt rivjern, og hakket i små biter. I alle fall pakkes den i plastposer eller matvarebeholdere av plast, og settes deretter i fryseren.

Hvordan tørke

For tørking må selleriroten først hakkes - enten reves på et grovt rivjern, eller skjæres med en skarp kniv med et langt strå, eller skrelles og skjæres i tynne skiver ved hjelp av en skreller.

Hakket selleri kan tørkes naturlig uten å forstyrre prosessen ved å spre den på trådstativer eller brett. Det anbefales ikke å erstatte det under direkte ultrafiolette stråler, det er bedre å holde den under en kalesje og blande den knuste massen fra tid til annen. Tørking vil ta minst to uker. Du kan øke prosessen hvis du tørker den i ovnen ved en temperatur nær minimum ved å åpne døren litt. Det er mest praktisk å tørke i en spesiell tørketrommel. Temperaturen i den er den samme som i ovnen - 50 grader. Tørkeprosessen tar 10 timer.

Hvordan spise sellerirot

Selleri krever en nøye tilnærming på grunn av overflødig fiber, som forårsaker gassdannelse og essensielle oljer med alle de nyttige egenskapene.

Hvor mye kan du spise per dag

For hver person vil normen selvfølgelig være individuell, men generelt vil 300 g per dag i rå, kokt og stekt form være ganske nok.

Hvordan rengjøre

Svaret på dette spørsmålet avhenger av hvor økonomisk vertinnen ønsker å rengjøre selleri. Hvis hastighet er hovedsaken, kan du raskt skjære rotavlingen i to deler, og deretter kutte skrellet og knøttede røttene med bare noen få bevegelser med hver av dem. Men da vil mye av massen gå til avfall.

For en mer økonomisk rengjøring, må du først kutte av toppen, som stenglene av grønne omgivelser er festet til. Skjær deretter skrellet forsiktig med et tynt lag, og der de knyttede røttene befinner seg, fjern bare dem, og rens alle “hulrommene” mellom dem med en kniv, og prøv deretter å skrelle skallet med et tynt lag der også. Det vil ta mye lenger tid, men mesteparten av massen vil være igjen.

Hvis roten ikke skal brukes helt, må du skjære en liten bit og bare rense den, og pakk resten i plastfolie.

Hva kan tilberedes fra sellerirot: oppskrifter

Du kan tilberede en rekke retter fra sellerirot. Massen har en sterk aroma, men i seg selv spises den ikke, bortsett fra i en salat, med urter og dressing. Rå sellerirot går bra med epler og urter, samt gulrøtter og gresskar, som lar deg koke mange salater og snacks fra den.

Kokt og stuet, det er godt i kombinasjon med poteter, sopp, kjøtt og til og med sjømat, alt avhenger bare av saus og ekstra krydder. Selleri kan tilsettes supper, grønnsakstuing, sylteagurk. Fra selleri, selv uten tilsetningsstoffer, fås en deilig fløtesuppe. Men du kan prøve andre alternativer for retter:

Selleri rot suppe

Ta 1 rotgrønnsak, 2 stilker purre (og bare den hvite delen), et glass 33% krem, 2 ss. ss olivenolje, 2 ss. ss linfrø eller sesamfrø. Selleri og purre blir grundig vasket. Et dypt langsgående snitt er laget i purre for å bli kvitt alle urenheter. Både rotavlingen og løkstilkene er grovhakket og stablet i en panne slik at vannet dekker grønnsakene. Blandingen kokes, deretter reduseres brannen til et minimum og blir liggende under et lukket lokk i 20-30 minutter. Når selleri blir mykt, slå det med en blender til smoothie, tilsett krem ​​og bland alt. Salt og pepper tilsettes etter smak. Strø over frø og hakkede urter når du serverer.

Potet med selleri

Ta 400 g potet og samme mengde - sellerirot, 1 stor hvit løk, en håndfull friske timianblader, 2-3 ss. ss vegetabilsk olje, salt etter smak. De vasker potetene på vanlig måte, skreller dem og kutter i mellomstore terninger. Gjør nøyaktig det samme med selleri.Hakk deretter løken og stek i flere minutter med timian i en non-stick panne. Etter 3-4 minutter tilsettes selleri og poteter der og blandes. Alt dette er stuet under lokk på svak varme i 15-20 minutter til grønnsakene er klare. For at ikke retten skal brenne, må den hele tiden røres, i ekstreme tilfeller må du tilsette en liten mengde varmt vann, men best av alt - tørr hvitvin. Det vil gi retten en rikere smak. Salt og krydder tilsettes ved slutten av kokeprosessen, og ingrediensene blandes igjen.

Selleri, gresskar og linsegryte

Til denne retten trenger du følgende ingredienser: 1 stor sellerirot, 300 g gresskarmasse og et par mellomstore gulrøtter, 60–70 g brune linser, 1-2 løk, 2-3 fedd hvitløk, et par timian og rosmarinkvister, 2 ss. ss olivenolje, 2 ts balsamicoeddik og samme mengde soyasaus, 0,4 l grønnsaksbuljong. Trenger også 150 g god hard ost, 50 ml melk, salt og pepper etter smak. Løk, gresskar og gulrøtter skjæres i små biter, bladene av krydret greener hakkes og hvitløk føres gjennom en presse. Først blir løk litt stekt i en panne med tykk bunn, deretter blir hvitløk, timian og rosmarin, litt balsamicoeddik tilsatt, blandet og satt på bål i bokstavelig talt et minutt. Etter dette kommer det tur til å tilsette andre grønnsaker, linser og krydder. Hell etter noen minutter grønnsaksbuljong, tilsett soyasaus og kok opp. Kok grønnsaker i 45 minutter til linsene er myke.

I mellomtiden renser de selleriroten og skjærer den i terninger, og koker den deretter i saltet vann og tilsetter hvitløk. Etter at selleri er klart, overføres det til en blenderbolle, tilsettes olivenolje og melk der og banket potetmos. Ferdiglagde grønnsaker med linser spres i smurt form, og selleripuré legges på toppen. Overflaten jevnes og drysses med revet ost, og bakes deretter i ovnen til det vises en skorpe.

Salat med sellerirot og remouladesaus

Det siste er en tradisjonell saus av fransk mat med kapers, men du kan klare deg uten dem, spesielt siden den finnes i mange versjoner. For å tilberede parabolen trenger du slike produkter: 1 stor sellerirot, et glass hjemmelaget majones, ett hardkokt kyllingegg, 1 ss hver. en skje hakket persille og estragon, en fedd hvitløk, 0,5 ts Dijon sennep med korn. Sausen tilberedes som følger - eggehviter og eggeplommer separeres. Proteinet knuses, og eggeplommen males med en skje med majones, og deretter tilsettes den til den gjenværende majonesen, legg hakket hvitløk, persille, estragon og sennep der. Selleri skrelles og kuttes i tynne skiver, kastes deretter i kokende vann og kokes i 3-4 minutter. Deretter tappes vannet, selleri blir avkjølt, skåret i tynne strimler og krydret med remouladesaus. Dryss med urter før servering.

Ristet urtesellerirot

For matlaging trenger du en stor sellerirot (ca. 0,5 kg), 2 ss. ss olivenolje, 2-3 fedd hvitløk, en kvist fersk rosmarin og en håndfull mynteblader. Salt og malt svart pepper tilsettes etter smak. Sellerirot kuttes først i skiver med en tykk finger, deretter deles det i skiver. Stek grønnsaken i forvarmet olivenolje til en gyllen skorpe vises. Etter dette fjernes brannen til et minimum, hakket hvitløk og rosmarin tilsettes i pannen og stekes sammen i 4-5 minutter. Når selleri blir mykt, tilsett litt smør og mynte, smak til med salt og pepper, bland, uten å ta av varmen. Før servering tømmes overflødig olje.

For noen av disse oppskriftene trenger du en god sellerirot.Det anbefales å velge det riktig: rotavlingen skal være solid, med en jevn overflate og uten knop, som da fortsatt må kastes. Det er viktig at den inne er komplett, uten tomrom. For å sjekke dette, må du banke på rotavlingen. En kvalitet en vil ha en kjedelig lyd, sonorøs er karakteristisk for en tom grønnsak inni.

Interessante fakta om selleri

Fra botanikkens synspunkt hører selleri til paraplyfamilien og er en slektning av persille og gulrøtter, selv om det skiller seg fra dem i utseende, smak og aroma. Det er underlig at dens helbredende egenskaper var godt kjent i antikkens Hellas. Den legendariske Hippokrates beskrev i skriftene handlingen av selleri ved forskjellige sykdommer. Samtidig spiste de ikke det, fordi de ville variantene som ble dyrket i Middelhavet var bitre, og de første smakfulle variantene ble avlet bare 18 århundrer senere.

Men i Russland dukket selleri bare opp under Katarina den store - og til å begynne med var det en prydplante, selv om rettighets skjønnhetene visste at den var utrolig nyttig for hud og hår. Men i mange år dekorerte selleri hagene som en utenlandsk gjest. Og selve navnet kom fra det tyske navnet, som igjen gikk tilbake til latin. Nå er minnet om dette bevart bare på det ukrainske språket, der selleri kalles "selleri".

Selleri rotfoto