Yoghurt: fordeler og skader på kroppens helse

I Kaukasus vet alle hva yoghurt er. Der begynte de å produsere dette meieriproduktet for mer enn 200 år siden.

Hva er yoghurt

Det antas at det viste seg ved en tilfeldighet da en bestemt armensk kvinne ved et uhell helte varm melk i en kanne med yoghurt. For øvrig, i Georgia kalles det matsoni, og i Armenia - matsun. Det kan brukes som et eget produkt, eller som en del av andre retter. Hvordan lage yoghurt, vet hver husmor i Kaukasus.

Yoghurt kan lages av kumelk, men geit eller sau brukes også. Melken til kyr som beitet høyt på fjellet, regnes som ideell. Dette fermenterte melkeproduktet smaker ofte som kefir, yoghurt og yoghurt samtidig.

Hva er forskjellen mellom yoghurt og kefir, yoghurt og yoghurt

Yoghurt eller matsun er for det første et gjæret melkeprodukt oppnådd ved gjæring, så det kan tilskrives yoghurt. Imidlertid er det en betydelig forskjell: for eksempel å skaffe yoghurt, er det bare bakteriene som er i lufta nok, så det er ganske enkelt å få det. Når det gjelder yoghurt krever det en acidophilus bacillus, som ikke er i lufta, for å oppnå den, så det vil ikke være mulig å lage det med konvensjonell teknologi.

Metoden for å lage yoghurt er veldig lik teknologien for å produsere yoghurt, men for å få tak i det første brukes ikke konserveringsmidler, fargestoffer og andre stoffer i det hele tatt. Yoghurt er et helt naturlig produkt.

Når det gjelder kefir, skiller den seg fundamentalt fra andre meieriprodukter ved at den krever spesielle sopp, ikke bakterier. For å få noen typer kefir brukes vanligvis flere typer sopp. Det er av denne grunn at kefir utmerker seg med sitt "alkoholholdige" innhold. Og skille også denne drikken etter graden av fettinnhold og modning.

Sammensetning og kaloriinnhold

Avhengig av hvilken melk som ble tatt som basis, kan kaloriinnholdet i yoghurt være forskjellig. For eksempel har yoghurt fra kumelk 54 kcal per 100 g, og fra geitemelk - 64 kcal. Det er også fettfattig yoghurt laget av kumelk med en energiverdi på 40 kcal. Av dette kan vi konkludere med at dette er et ganske kostholdsprodukt.

Energiverdi

• Proteiner - ca 3 g.
• Fett - ca 2 g.
• Karbohydrater - 3,2–3,8 g.

I tillegg inneholder yoghurt mange vitaminer, mikro- og makroelementer, så vel som unike kulturer: streptokokker og bulgarske bacillus, aminosyrer og betakaroten.

vitaminer

Vitamin A
Det ble oppdaget av forskere en av de første, og fikk derfor et slikt navn. I utgangspunktet vet de fleste at det brukes til kosmetiske formål. Og faktisk er det inkludert i nesten alle hudforyngelseskremer. A-vitamin har også en positiv effekt på menneskets syn, det brukes til å forhindre nattblindhet - når en person begynner å se dårlig i skumringen. Egentlig fører en mangel på vitamin A til denne tilstanden.

A-vitamin ble først oppnådd fra gulrøtter, derav det andre navnet - karotenoider. Vitaminer i denne gruppen er ansvarlige for synsskarphet og forhindrer forekomst av mange sykdommer forbundet med den, inkludert grå stær. A-vitamin, som andre, er viktig for å opprettholde immunitet på riktig nivå, spesielt er det nødvendig å øke de beskyttende egenskapene til slimhinnene.

Niacin (PP)
Dette vitaminet ble oppdaget av amerikanske forskere under spredningen av en sykdom som pellagra, preget av mental sykdom, svimmelhet og oppkast. Det tilhører oppløselige vitaminer, det er ganske motstandsdyktig mot miljøpåvirkninger, det andre navnet er nikotinsyre.

Niacin er et viktig element for normal utvikling og funksjon av en sunn kropp. Dagskursen avhenger av mange faktorer. Dette er vekt, alder, værforhold, klima og nervøs tilstand.

Fordeler med vitamin PP

• har en positiv effekt på hjertets arbeid;
• utvider blodkar, inkludert hjernen;
• deltar i energiproduksjon;
• nødvendig for absorpsjon av protein fra plantemat;
• gir en normal tilstand av mageslimhinnen og munnslimhinnen;
• reduserer risikoen for hjerteinfarkt betydelig.

Vitamin B2
Riboflavin eller B2 kalles også et skjønnhets vitamin, helsen til huden, håret og neglene er avhengig av den tilstrekkelige mengden. Riboflavin er et biologisk aktivt element, dens rolle i utvikling og helse er enorm:

1. Forbedrer og akselererer helbredelsen av skader og kutt.
2. Forbedrer tilstanden og helsen til slimhinnene i fordøyelseskanalen og munnen.
3. Det har en positiv effekt på synet, beskytter mot ultrafiolette stråler, reduserer tretthet i øynene og øker alvorlighetsgraden.
4. Deltar i prosessen med assimilering av et så viktig element som jern, som er nødvendig for normal bloddannelse.
5. Det tar del i metabolske prosesser.
6. Øker kroppens beskyttende funksjoner.
7. Det er direkte involvert i nervesystemets arbeid og hjelper i behandlingen av visse patologier, for eksempel Alzheimers sykdom.

Makro og mikroelementer

kalsium
De fleste yoghurt inneholder kalsium, som ethvert meieriprodukt, omtrent 115 mg per 100 g. For at kalsium skal tas opp i riktig mengde, trenger kroppen nok vitamin A, C og D. De fleste vet at dette elementet er ganske viktig for bendannelse. og tannvev. Men sammen med magnesium har det en positiv innvirkning på hjerte- og karsystemets funksjon.

I tillegg kan mangel på kalsium føre til følgende symptomer:

• lagdeling og skjørhet i bein;
• nummenhet i lemmene;
• leddsmerter
• takykardi;
• veksthemming hos barn;
• økt nervøsitet og tung menstruasjon.

Årsakene til mangelen på kalsium i kroppen kan være feil næring og kosthold, røyking og overdreven inntak av kaffe, samt noen sykdommer eller funksjonsfeil i organer.

Bruk av et stort antall meieriprodukter kan også føre til overflødighet, noe som kan bidra til utseendet av svimmelhet og oppkast.

fosfor
Det nest mest tallrike elementet er fosfor. Fosfor er det andre elementet i viktighet og mengde i menneskekroppen. Som kalsium, er det involvert i regenerering og dannelse av beinvev. Det er samspillet mellom disse elementene som bidrar til en sterk skjelettstruktur.

Fosfor er nødvendig for dannelse av RNA og DNA, og er også en del av cellemembranen. Han deltar i produksjon, transport og ansamling av energi i kroppen. Produktet stimulerer leveren, hjernen, forbedrer fordøyelsen og regulerer mengden av hormoner.

natrium
Natrium finnes hovedsakelig i bordsalt, men for salt eller proteinrik mat forstyrrer absorpsjonen av dette elementet.

Nyttige egenskaper av natrium:

• nødvendig for normal produksjon av magesaft;
• regulerer vannbalansen;
• utvider blodkar;
• deltar i normal funksjon av hjertet og muskelsystemet;
• opprettholder syrebalansen i kroppen.

Yoghurt inneholder også store mengder kalium og jern.

Den grunnleggende forskjellen fra alle meieriprodukter er tilstedeværelsen av acidophilus bacillus i yoghurt. Dens tilstedeværelse fører til det faktum at produktet blir fullstendig absorbert av kroppen i løpet av en time, noe som gjør det uunnværlig i kostholdet til noen dietter. Det bidrar også til fullstendig nedbrytning av laktose, som i noen tilfeller er ekstremt viktig.

Nyttige egenskaper ved yoghurt

Generell fordel

Sammensetningen av yoghurt inneholder laktobaciller, som er viktige for absorpsjon og utvikling av næringsstoffer for normal funksjon i fordøyelseskanalen.

De viktigste fordelene med yoghurt:

• renser leveren og galleblæren;
• forbedrer fordøyelseskanalen;
• gir vitalitet til hud, negler og hår;
• forbedrer peristaltis i magen;
• forbedrer blodsirkulasjonen;
• forbedrer lever- og nyrefunksjonen;
• støtter sunt syn;
• hjelper kroppen med å bli kvitt giftstoffer;
• fjerner "dårlig kolesterol";
• hjelper mot stress og søvnløshet;
• normaliserer stoffskifte og hjelper produksjonen av visse enzymer;
• regulerer den hormonelle bakgrunnen.

For kvinner

I tillegg til de allerede nevnte fordelaktige egenskapene, kan matsoni spille en nøkkelrolle i en kvinnes liv. Så den inneholder allerede to skjønnhetsvitaminer: A og B3.

A-vitamin er kjent for sin aldringseffekt. En tilstrekkelig mengde av den i kvinnekroppen fører til akselerert vekst og endring av hudceller, noe som forynger den betydelig. Det er også nødvendig for proteinsyntese og cellemembrankonstruksjon. Mangelen kan føre til tørt hår og hud, så vel som sprø negler.

Retinol stimulerer dannelsen av kollagen, og evnen til å vedlikeholde og gjenopprette huden blir høyt ansett av mange kosmetologer. Derfor er det inkludert i de fleste hudmasker. Det er ekstremt effektivt for kviser og psoriasis. Det er også viktig å merke seg at A-vitamin har antioksidantegenskaper, som forhindrer dannelse av frie radikaler og derfor aldring av celler.

Vitamin B3 kalles også ofte "skjønnhets vitamin." Det er nødvendig for å opprettholde sunt hår, hud og negler. En annen viktig rolle med dette vitaminet er en gunstig effekt på nervesystemet. Han er i stand til å overvinne depresjon, bidra til å takle nervøs spenning og redusere angst, noe som er ekstremt viktig for enhver moderne kvinne.

For menn

Hvis vi snakker om fordelene med produktet for menn, vil først og fremst yoghurt være nyttig for de som er involvert i aktive aktiviteter og idrett. Matsoni har en anabole egenskap: det reduserer sultfølelsen betydelig, slukker tørsten og danner muskler.

I sin sammensetning er det også kalium og natrium, som holder det kardiovaskulære systemet i utmerket tilstand, noe som er spesielt viktig for alle mann etter 40 år. Tilstedeværelsen av disse elementene forhindrer risikoen for for tidlig hjerteinfarkt og andre hjertesykdommer.

Yoghurt hjelper også med å fjerne kolesterol fra kroppen. Bruken av produktet er forebygging av dannelse av plakett, det forbedrer også immuniteten, forbedrer reproduksjonsfunksjonen og styrken.

Under graviditet

Et kjent faktum - det er nyttig for den vordende mor, og påvirker deretter fosterets utvikling positivt. Matsoni i kostholdet til gravide spiller en ganske viktig rolle. Så under graviditet, fra andre trimester, mangler en kvinne sårt kalsium og protein i kroppen, som er viktige komponenter i normal utvikling av en ufødt baby. Matsoni inneholder, som de fleste meieriprodukter, en tilstrekkelig mengde av disse elementene, så det må inkluderes i kostholdet til en gravid kvinne.I tillegg, i motsetning til de fleste produkter, blir den nesten fullstendig absorbert av kroppen, noe som er viktig under graviditet.

Det skal også bemerkes at yoghurt inneholder fosfor i tilstrekkelige mengder, som sammen med kalsium danner beinene til det ufødte barnet. Studier har vist at en nyfødt får det meste av nødvendig kalsium og fosfor de siste 3-4 månedene av svangerskapet, noe som igjen viser viktigheten av å inkludere dette produktet i en kvinnes kosthold.

Under graviditet må du vurdere noen av funksjonene til yoghurt, nemlig at du ikke skal slukke tørsten med dette produktet. Yoghurt er ikke et supplement, det er et komplett måltid. Du bør ikke drikke det i forkjølelse og slurker, da dette kan føre til problemer med assimilering av kroppen.

Ved amming

Ernæringen til en ammende mor er veldig viktig, siden dette direkte påvirker helsen til babyen og kvinnen selv. Yoghurt er et meieriprodukt, så bruk i mat i dette tilfellet er en nødvendighet. Yoghurt inneholder mange elementer og vitaminer som påvirker riktig vekst og utvikling av barnet.

Problemet med å bruke yoghurt kan bare være hvis barnet har en individuell intoleranse eller er allergisk mot laktose.

Matsoni under amming har en positiv effekt på tarmens mikroflora, noe som gjør at babyens kropp kan absorbere mer næringsstoffer og gunstige elementer. Bruken av dette produktet er også ekstremt nyttig, da det fjerner giftstoffer og giftstoffer, forbedrer mikrofloraen i fordøyelseskanalen, lindrer kolikk og hjelper mot forstoppelse.

For barn

Yoghurt spiller en viktig rolle i utviklingen og normal funksjon av barnets kropp. Nylig har introduksjonen av fermenterte melkeprodukter i kostholdet til barn blitt noe revidert, nå anbefales de å begynne å gi tidligst 7-8 måneder.

Kontraindikasjoner for bruk av yoghurt av barn:

• laktoseallergi;
• alvorlig nyresykdom;
• individuell intoleranse;
• metabolske forstyrrelser i nyrene;
• tidlig alder - opptil 1 år.

For barn er yoghurt et lager av næringsstoffer og mineraler:

1. Kalsium og fosfor danner bein og tenner.
2. Bakteriene i yoghurt normaliserer avføring, forbedrer fordøyeligheten, peristaltikk og appetitt.
3. Produktet har en sterk hemmende effekt på utviklingen av sykdomsfremkallende bakterier i magen.
4. Yoghurt fjerner giftstoffer fra kroppen, og normaliserer også tarmfloraen etter å ha tatt medisiner og antibiotika.
5. Produktet er ekstremt viktig i kampen mot skrønete hos barn.
6. Tilstedeværelsen av en tilstrekkelig mengde vitaminer fremmer normal metabolisme.
7. Produktet forbedrer immuniteten og beskyttelsesfunksjonene.

Når du mister vekt

Yoghurt er et kostholdsprodukt, så det brukes ofte i kostholdet til forskjellige dietter. I tillegg har den nok vitaminer og mineraler, hvis mangel er veldig akutt når man begrenser matinntaket.

Tilstedeværelsen av gunstige bakterier i yoghurt, lavt kaloriinnhold, samt evnen til å fjerne giftstoffer, giftstoffer og dårlig kolesterol gjør det til det viktigste produktet blant alle andre fermenterte melkeanaloger for vekttap.

Bakterier normaliserer også tarmens mikroflora, som er viktig for dietter og fraværet av visse matvarer.

Yoghurt i medisin

Yoghurt kan ikke brukes som en uavhengig medisin, men dens nyttige egenskaper gjør det mulig å bruke den til behandling av mange sykdommer. Spesielt er det nødvendig å nevne evnen til å gjenopprette tarmens mikroflora og fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.

Med diabetes

WHO har lenge karakterisert denne sykdommen som en epidemi fra det 21. århundre.Det er kjent at hovedårsaken til sykdommen er overvektig, derfor, for en vellykket behandling og forebygging av sykdommen, bør du følge en viss diett. Bruk av meieriprodukter er indisert for diabetikere, men legen legger begrensninger for bruken av visse produkter. Introduksjon til kostholdet med yoghurt er ekstremt nyttig i denne plagen av flere årsaker.

Matzoni inneholder en tilstrekkelig mengde kalsium, hvis mangel forstyrrer stoffskiftet og fremmer dannelsen av fett. Med mangel på kalsium er det umulig å miste vekt. Den metter kroppen med alle nyttige vitaminer og mineraler, noe som er viktig når du begrenser ernæringen. Produktet normaliserer fordøyelseskanalen, normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet.

Det er imidlertid viktig å huske at et høyt fettinnhold i matvarer kan forårsake komplikasjoner av sykdomsforløpet, så husk å konsultere legen din.

Det er viktig å: den glykemiske indeksen for yoghurt - 20 enheter.

Med gastritt

Gastritt er en sykdom der betennelse i mageslimhinnen oppstår, derfor må du forholde deg til et bestemt kosthold for en vellykket behandling. For gastritt, kontakt en ernæringsfysiolog eller lege. Han vil utvetydig gi svar på om det er mulig å bruke yoghurt og i hvilken mengde. En ting kan besvares nøyaktig: med denne sykdommen bør yoghurt spises med stor forsiktighet.

For forstoppelse

Tilstedeværelsen av matsoni-bakterier som normaliserer fordøyelseskanalen, blant annet hjelper det å takle mange lidelser, spesielt med forstoppelse. Hvis du regelmessig spiser yoghurt, kan du en gang for alle glemme et slikt problem som forstoppelse.

Matzoni i kosmetologi

Som nevnt tidligere, inneholder yoghurt to viktige vitaminer med "skjønnhet": A og B3. Produsenter av kosmetikk bruker dem i nesten alle anti-aldring kremer, i tillegg blir de lagt til forskjellige serum for å forbedre tilstanden til hår og negler. Imidlertid inkluderer produsenter faktisk bare syntetiske vitaminer i produktene sine. I yoghurt er de representert i tilstrekkelige mengder i form av naturlige. Derfor er det mange oppskrifter på masker og serum for hår og forskjellige hudtyper. Dette produktet kan brukes i ren form i ansiktet og håret i 20 minutter 2 ganger om dagen.

Skader og kontraindikasjoner

Produktet kan bare være skadelig ved alvorlige sykdommer, for eksempel nyrepatologi, hepatitt, urolithiasis eller pankreatitt.

Det er også en rekke begrensninger i visse sykdommer, for eksempel med gastritt og pankreatitt.

Hvordan lagre yoghurt

Yoghurt er for det første et fermentert melkeprodukt som bør lagres på en viss måte, og overholder tidsfrister.

Det skal bemerkes at holdbarheten til produktet avhenger av mengden myse i det. Mengden blir på sin side bestemt av oppskriften og fremstillingsmetoden. Hvis du kjøper yoghurt i en butikk, er holdbarheten som regel kort, og i sjeldne tilfeller overstiger 72 timer.

Matsoni tilberedt hjemme kan lagres i opptil flere måneder, og i noen tilfeller kan den tørkes, noe som vil øke holdbarheten betydelig.

Nå må vi snakke om lagringsforhold. Matsoni er faktisk et resultat av gjæring av bakterier, derfor påvirker lagringsregler, lagring, temperatur, lys og oksygen tilgang. Det følger at yoghurten skal oppbevares i en lufttett, ugjennomsiktig beholder i kjøleskapet.

Hvordan lage yoghurt hjemme

For tilberedning av yoghurt er fermentering nødvendig, som kan kjøpes i en butikk eller apotek. Kokt matsun hjemme kan lagres mye lenger enn det ferdige produktet, samt ta med deg på farten.

Så du kan lage yoghurt fra melk fra en ku, sau, geit og til og med en bøffel.Hvis det ikke er mulig å kjøpe surdeig, bør den erstattes med bulgarsk yoghurt eller solbrun.

I banker

For å tilberede 1 liter ferdig drink, trenger du 1 liter melk og 2 ts. surdeig. Det er nødvendig å utføre en viss prosedyre med melk: den må varmes nesten opp til kokepunktet med lokket lukket, deretter avkjølt til en temperatur på 45 ° C og tilsett serum. Viktig! Temperaturverdier må følges nøyaktig for å få riktig produkt.

Hvis Tan brukes i stedet for surdeig, endres forholdstallene noe. Så for 0,5 liter melk må du tilsette 4 ts. Thane.

Bland alt grundig, pakk beholderen i et frottéhåndkle og la stå i 4 timer. Avkjøl deretter i 8 timer. Etter det er denne "magiske" drinken klar. På ganen ligner det kefir, men noe surere.

I en sakte komfyr

Med ingrediensene og spesialutstyret kan du enkelt tilberede denne fantastiske drinken. Det viktigste er å holde seg til oppskriften. Hvis du bruker pasteurisert melk, bør du ikke koke den, men bare bringe den til ønsket temperatur - 45 ° C. Det må blandes med surdeig, legges i en sakte komfyr, velg oppvarmingsmodus og hold blandingen i ca 8 timer, og sett deretter i kjøleskap i ytterligere 2 timer.

Det er også nødvendig å følge visse regler når du lager mat, nemlig:

1. Flytt produktet til et kaldt sted umiddelbart etter åtte timers eksponering for varme.
2. Etter å ha tilsatt startkulturen er det viktig å ikke røre eller agitere produktet, da yoghurten kan være for tynn.

Hva kan tilberedes fra yoghurt

Matsoni kan være et selvstendig måltid, og du kan også tilberede mange retter fra det.

Aserbajdsjansk mat - Spasuppe
For matlaging trenger du:

• vann - 1 l;
• rømme;
• yoghurt;
• et egg;
• salt etter smak;
• hvetemel og hirse;
• greener, løk;
• smør.

Hvordan lage mat:

1. Bland 1 kopp hirse, 1 egg, salt og 2 ss. mel til det dannes en homogen masse.
2. Bland yoghurt (ca. 800 g) separat med rømme og vann. Rømme (200 ml) er nødvendig, slik at retten ikke blir for sur.
3. Tilsett deretter surmelkblandingen i eggekornet og bland godt. Ta på en langsom brann. Rør av og til til det koker, og oftere. Du kan bruke en visp slik at egget ikke krøller seg.
4. Kok til ønsket tetthet. Til slutt tilsett kremet ister, stekt løk og urter.

I tillegg til supper tilberedes også khinkali, gryteretter og forskjellige sauser fra yoghurt.

Interessante fakta om yoghurt

1. Den bokstavelige oversettelsen av ordet Matsun fra armensk er "surmelk".
2. Beboere i Kaukasus kaller ungdommens yoghurteliksir.
3. Studier fra forskere har vist at de fleste langlivene som bor i Kaukasus regelmessig bruker denne magiske drikken.
4. Matsoni er fremdeles en ganske populær rett blant folket i Sentral- og Asia-Asia.
5. Matsoni er en uavhengig rett.
6. I motsetning til de fleste meieriprodukter, som ikke bør brukes til å slukke tørsten, takler yoghurt denne oppgaven.
7. Matsoni er et favorittprodukt av mange idrettsutøvere, siden det hjelper til å bygge muskelmasse på kort tid.
8. For å justere figuren din eller gå ned i vekt, er det nok å drikke et glass yoghurt regelmessig.
9. Yoghurt kan brukes som rømme, og spiser også sammen med greener, spredt på vanlig brød.
10. De fleste kokker i øst legger alltid yoghurt til khachapuri, i tillegg til lapskjøtt og grønnsaker i den.

Fotoyoghurt