Mead: fordeler og skader kroppen

I gamle dager, lenge før vodka og annen sprit var kommet, var rusmidler fra honning vanlig i Russland. Og selv om selve ordet "mjød" dukket opp relativt nylig, er tradisjonene for tilberedning av denne drikken forankret i antikken.

Hva er mjød

Denne drinken regnes som avkom til vin, men den er ikke laget av druer. I hjertet av mjød, som du kanskje vil gjette på navnet, kjære, som et resultat av gjæring, hvorav en myk, lavalkoholisert drikk med en delikat aroma blir født.

I følge gamle oppskrifter tilberedes det selvfølgelig sjelden i dag. Mer vanlig er de som ble opprettet i Veliky Novgorod for mer enn 200 år siden og har siden blitt tilpasset moderne forhold. Dette gjelder imidlertid hjemmelaget mjød. Den produseres også industrielt i henhold til den godkjente oppskriften og spesifikasjonene. Det er solide honningbedrifter, ikke bare i Novgorod, Suzdal eller Kolomna, men også i Altai, så vel som i noen andre regioner hvor det er råstoff av høy kvalitet til denne drikken.

typer

Det er mange varianter av denne drikken. De viktigste forskjellene mellom dem er forberedelsesmetoden. For eksempel:

1. Avhengig av styrke og eksponeringstid. Dette er en ung mjød (2 ukers aldring) og vanlig (i gamle dager ble den holdt i tre år, nå, spesielt i industrielle forhold, tar det mye kortere tid - omtrent en måned). Den er også sterk og innstilt mjød (det vil si kokt uten å koke).
2. Avhengig av tilleggstilsetning av alkohol. Tildel til og med ikke-alkoholholdig mjød, der det ikke er alkohol i det hele tatt.
3. Avhengig av tilleggsfyllere. Mead kan være bær, det er også tilberedt med tilsetning av einer, rosehip eller et standard sett med krydder for en slik drink - kanel, ingefær, nellik, etc. I sistnevnte tilfelle kalles det krydret.

I tidligere tider ble honning ansett som den mest verdifulle. For gjæringen ble det ikke bare brukt humle, men også forskjellige sure bær - lingonbær, kirsebær, rips. Produktet skulle gjære ved en temperatur på ca. + 5 ° C. Slike krav finnes i dag. Men selvfølgelig er det ingen som skjenker drikken flere ganger fra en eikbeholder i en annen og begraver den ikke i bakken på 40 år. Forresten, selv i disse dager var det for lang og kostbar prosess.

Som et resultat dukket det opp en varm gjæringsteknologi, det vil si at honning begynte å bli kokt, forskjellige frukter, urter, krydder lagt til den, og gjær begynte å bli brukt som en startkultur. Kjennere forsikret selvfølgelig at putthoningen hadde en mer raffinert og fyldig smak, men kokte var billigere, og den kokte mye raskere. Når det gjelder resten av alternativene beskrevet over, er det mange oppskrifter, alt avhenger bare av fantasi og vilje til å eksperimentere.

Så hver eier kan velge mjødoppskriften som han liker best, eller tilberede flere alternativer - for eksempel klassisk ung og krydret.

Sammensetning og kaloriinnhold

Til tross for alle dens gunstige egenskaper, er mjød en ganske kaloriholdig drikk som bør brukes med forsiktighet. Fakta er at energiverdien på drikken er nesten 94 kcal per 100 ml, og samtidig opptar karbohydrater det meste av sin sammensetning (selvfølgelig etter vann) - 13%.Det vil si at vi kan anta at en person drikker søtsaker i flytende form, om enn nyttige. Så hvis blodsukkernivået er forhøyet, må du nekte en mjød.

Når det gjelder den kjemiske sammensetningen inkluderer den:

1. Askorbinsyre - påvirker tilstanden til blodkar positivt.
2. Tocopherol - er en antioksidant, har antiinflammatoriske egenskaper, og er også nødvendig for kvinner for å forbedre funksjonen til reproduksjonssystemet.
3. Vitaminer fra gruppe B (tiamin, niacin, riboflavin og andre) - sikrer nervesystemets normale funksjon, er også ansvarlige for metabolske prosesser.
4. Biotin, som spiller en viktig rolle i fordøyelses- og metabolske prosesser, forbedrer tilstanden til hår og negler.
5. Betakaroten er en annen antioksidant som har en positiv effekt på synet.

Meden inneholder også et stort antall mineraler som opprinnelig er til stede i råvarene som brukes til produksjonen. For eksempel er det jern nødvendig for hemopoiesis, som spiller en avgjørende rolle for å sikre helsen til muskelkalium og magnesium. Den inneholder til og med sjeldne elementer som vanadium, rubidium og molybden.

Stoffene som er oppført over er til stede i hvilken som helst mjød, uansett resept. Men i hvert tilfelle vil den kjemiske sammensetningen være unik, da andre ingredienser kan tilsettes drikken - for eksempel bærjuice, sitronsaft, krydder, humlekegler, gjær. Og de inneholder også mange essensielle oljer, vitaminer og mineraler.

Nyttige egenskaper til mjød

Denne drikken har mange gunstige egenskaper. Kvalitets mjød laget av naturlige ingredienser:

1. Renser kroppen for giftstoffer.
2. Hjelper med å styrke immunforsvaret.
3. Det er en effektiv profylaktisk mot kardiovaskulære patologier.
4. Det har betennelsesdempende og antibakterielle egenskaper.
5. Det har en mild beroligende (beroligende) effekt, regnes som et godt middel mot stress og dets negative konsekvenser, så vel som for nevrose.
6. Det forbedrer metabolske prosesser, noe som hjelper deg med å bli kvitt ekstra kilo.
7. Lindrer puffiness og forbedrer blodsirkulasjonen.
8. Eliminerer muskelsmerter.
9. Det har en febernedsettende effekt.

Mead i en liten mengde er foreskrevet i den postoperative perioden for å tone kroppen og gjenopprette styrken. Det antas at dens regelmessige bruk øker fysisk utholdenhet og kroppens evne til bedre å tolerere høyt mentalt og psyko-emosjonelt stress.

For kvinner

Kvinner anbefales å drikke mjød. Det forbedrer blodsirkulasjonen og har en betennelsesdempende effekt - dette gjør at den kan brukes til å behandle sykdommer i bekkenorganene. I tillegg styrker mjød veggene i livmoren, eller rettere sagt, dens glatte muskler, noe som ytterligere er med på å gjøre en sunn baby.

For menn

I gamle dager fikk nygifte en mjød til bryllup. Det er en versjon som er grunnen til at måneden kalles honning. Bruden og brudgommen konsumerte en god drink, alderen i flere år, noe som garanterte sunne avkom. Moderne leger mener at bruk av mjød har en større effekt på reproduksjonshelsen til menn. Fakta er at den lille muskelen som ligger helt i bunnen av penis er ansvarlig for dette. Den spiller rollen som en ventil som regulerer strømning og utstrømning av blod som fyller de kavernøse kroppene. Muskelprestasjon avhenger i stor grad av sporstoffer som mjød inneholder. Først av alt er det sink, som også har en betennelsesdempende effekt.

Mead normaliserer blodsirkulasjonen, som, i likhet med egenskapene beskrevet over, lar deg eliminere erektil dysfunksjon og gi styrke.

Under graviditet

Leger har ikke enighet om fordelene med mjød under graviditet. Det eneste de er enige om er at de fremtidige mødrene ikke skal drikke den alkoholiserte versjonen av drikken, dette kan påvirke fosterhelsen negativt.

Når det gjelder det alkoholfrie alternativet, kan det være nyttig, fordi mjød inneholder mange vitaminer og mineraler.Det hjelper til med å gjenopprette mineral-saltbalansen og normalisere fordøyelsen (og etter graviditet forekommer ofte forstoppelse, inkludert de som er forårsaket av tarmmotilitetsforstyrrelser). Men honning og urter kan provosere en allergisk reaksjon, så drikk drikken med forsiktighet.

Ved amming

Som kjent vet biavlsprodukter en positiv effekt på amming. Men du bør ikke engang bruke alkoholfritt mjød i denne perioden - det kan forårsake en allergi hos et barn.

For barn

I den klassiske versjonen er mjød en alkoholholdig drikk, til og med en liten festning på 5–7 ° С. Det er tydelig at barn ikke bør gis det, selv ikke i behandlingen av forkjølelse. Men det alkoholfrie alternativet for barn kan gis både til terapeutiske og profylaktiske formål, men ikke mer enn et glass om dagen og forutsatt at barnet ikke har allergier.

Med urinsyregikt

På den ene siden kan mjød med gikt være nyttig ved at det raskt fjerner salter fra kroppen. På den annen side, som andre drikker med høyt sukkerinnhold, kan det påvirke nyrenes tilstand negativt. Så med gikt kan den bare brukes hvis den potensielle fordelen overstiger de mulige risikoene.

Med en forkjølelse

Dette produktet vil være veldig nyttig for forkjølelse. Tross alt er denne sykdommen i seg selv forårsaket av en bakteriell eller virusinfeksjon. Mead har en vanndrivende effekt og evnen til å forbedre svette, og dette bidrar til å eliminere giftstoffer, virus og vitale tegn på sykdomsfremkallende mikrober fra kroppen.

I tillegg forbedrer mjød lungeventilasjon, så det er nyttig å drikke den for sykdommer i luftveiene - for eksempel laryngitt, trakeitt, bronkitt og lungebetennelse.

Mead varmer, men i tillegg drikkes den for å desinfisere nasopharynx med betennelse i mandlene eller betennelse i mandlene.

En av funksjonene ved denne drikken er at den kan brukes både av seg selv og i kombinasjon med forskjellige naturlige komponenter som inneholder sunne oljer. For eksempel kan det være roseblader (men du må ta varianter som inneholder mer essensiell olje), tørket timian eller til og med pepperrot. I kombinasjon med slike komponenter er mjød et utmerket middel mot forkjølelse.

På nettet kan du finne oppskrifter der mjød brukes til å skylle nesen med forkjølelse. Men akkurat dette er bedre å ikke gjøre - slik at du kan brenne slimhinnen.

Mjød i tradisjonell medisin

Mead i folkemedisinen brukes til andre sykdommer. For for eksempel patologier i det kardiovaskulære systemet anbefales det å bruke det i kombinasjon med tørr rødvin (70 g mjød og 30 g vin drikkes en gang om dagen før middag).

Et glass alkoholfritt mjød der friske mynteblader legges og varmes litt opp, spiller rollen som et beroligende middel. Det fungerer beroligende og normaliserer søvn.

For noen leversykdommer drikker de mjød fortynnet med vann (70 g av en alkoholholdig drikk uten tilsetningsstoffer i 2/3 glass vann). Dette gjøres en gang om dagen under noen av hovedmåltidene.

Mot vårmangfold og tap av styrke hjelper en blanding av mjød og cahorer tatt i like store mengder (50 g hver).

I tillegg hjelper et glass sterk mjød blandet i like deler med rødvin bekjempelse av tarminfeksjoner. Noen eksperter anser dette som et godt middel for både forstoppelse og diaré, da det hjelper til å normalisere fordøyelsesprosessen.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for at mjød er en drink på naturlig basis, har den en rekke kontraindikasjoner. Det kan ikke brukes:

• med diabetes - på grunn av det høye sukkerinnholdet;
• graviditet og amming - på grunn av påvirkningen på babyens helse;
• tilstedeværelsen av allergiske reaksjoner på honning og andre komponenter;
• sykdommer i leveren og nyrene.

Du bør heller ikke bli revet med mjød for de som lider av kronisk gastritt og pankreatitt (og i akutt form av sykdommen er denne drikken fullstendig kontraindisert).

Selvfølgelig er det i hvert tilfelle verdt å konsultere en lege, slik at det ikke er noen ubehagelige overraskelser i fremtiden.

Hvordan lagre mjød riktig

En av funksjonene til mjød er at den krever en spesiell tilnærming når det gjelder lagring. Så materialet i beholderen der den skal oppbevares spiller en viktig rolle. Metall regnes ikke som det beste valget, siden det kan inngå en kjemisk reaksjon med stoffene i denne drikken. Derfor er det definitivt ikke verdt å holde mjødet i en metallkanne.

I gamle tider ble det brukt eikefat til dette. Selvfølgelig er det denne tresorten som anses som ideell for de fleste alkoholholdige drikker, siden stoffene som er i det deltar i skapelsen av deres unike smak og aroma. Imidlertid er eikefat dyre, de brukes sjelden i hjemmeproduksjon av honning. Det er en billigere analog av dem - dette er lindetønner. Det antas at denne rasen til og med kan akselerere gjæringsprosessen.

Imidlertid, hvis mjødet vil bli lagret i en vanlig byleilighet, så er det verdt å velge glassflasker. Dette er generelt et mer praktisk alternativ for honningproduksjon hjemme, spesielt hvis det ikke er for mye ferdig produkt. Glass reagerer ikke med mjød. Dette er i utgangspunktet et inert materiale. Men det er bedre å velge mørkt glass, spesielt hvis drikken oppbevares i kjøleskapet.

Det er viktig at solstråler ikke faller på mjødet. For det første fordi ultrafiolette stråler direkte påvirker sammensetningen av drinken og ødelegger fordelaktige stoffer. For det andre, ved langvarig eksponering, varmer solen flasken, og dette er uønsket.

Oppbevaring av temperatur er viktig for lagring av mjød. Som for andre alkoholholdige drikker, er + 5 ... 10 ° С ansett som optimale forhold. De kan leveres hvis du oppbevarer mjød i kjelleren eller i kjøleskapet.

For kortvarig lagring og transport av produkter er plastbeholdere også egnet. Men du kan ikke holde noe å drikke i lenge - det vil bli dårligere.

Når den er lukket, kan riktig tilberedt mjød lagres i flere år. Med alderen kan det dessuten bli bedre.

Hvordan drikke mjød

Mange tror at det er bedre å drikke mjød på tom mage. Selvfølgelig kan en slik alkohol med liten alkohol spille rollen som en aperitiff, det vil si at den er nødvendig for å forbedre appetitten, stimulere fordøyelsen og samtidig akselerere metabolismen.

Det er bedre å drikke kjøtt av mjød. Dette alternativet er spesielt bra for sommervarmen, bare du trenger å åpne en slik flaske nøye, uten å riste. Samtidig kan den varmes opp litt om vinteren, men ikke for mye, fordi det er umulig å koke en drink - dette vil ødelegge næringsstoffene som er i den.

Selv om mjød ikke er en sterk drink, er det bedre å drikke den i små slurker, uten å skynde seg, fra små glass. Å snappe henne godtas ikke.

Hvordan lage mjød: oppskrifter

Det er ganske vanskelig å lage en mjød hjemme, spesielt hvis du bruker gamle teknologier som krever en kjeller og en isbre med konstant temperaturregime, eikefat osv.

Hva du trenger å vite om matlaging

Riktig tilberedt mjød skal være praktisk talt gjennomsiktig, uten sediment. Fargen avhenger av skyggen av honning, det vil si at den kan variere fra svakt gul til ravbrun, og ligner en søt brus i utseendet. Generelt er det veldig viktig å velge riktige råvarer til en slik drink. Honning for ham må absolutt være naturlig og aromatisk. Videre anbefaler erfaren mjød deg å kjøpe lette varianter av dette produktet (hvitt er spesielt verdsatt).Men faktisk påvirker dette ikke smaken, og dette valget skyldes i stor grad tradisjon.

Om ønskelig kan du velge mørke varianter - for eksempel bokhvete honning. Den har en uttalt aroma, med en liten bitterhet. Og samtidig er det mer nyttig enn lette varianter, siden det inneholder mer jern.

Kvaliteten på honning må vies spesiell oppmerksomhet. For eksempel er flytende honning om høsten ganske akseptabelt. Men om våren er dette bevis på selgerens uærlighet. Noen smelter for eksempel honning i et vannbad, noe som gjør den mer attraktiv, men fratar delvis de gunstige egenskapene. For ikke å snakke om det faktum at et slikt produkt kan være en erstatning.

Det er ikke nok å velge en honningssortiment, du må fortsatt ta vare på utstyret. Siden fermenteringsprosessen antas her, vil det være behov for et gassuttak. For å gjøre dette, legges en tett hette på glassflasken slik at en tett lukking kan sikres. Men så blir det laget et hull i lokket som en tynn slange føres gjennom. Den ene enden blir liggende i en beholder slik at den er over overflaten av drikken, og den andre blir senket ned i en kopp vann. Mange eiere foretrekker et enklere alternativ - i stedet for å bruke en hette bruker de en tett latex- eller gummihanske som passer godt til nakken. Det er laget et hull i hansken.

I dette tilfellet, sjekk gjæringsprosessen som følger: du må tenne en fyrstikk og ta hansker til hullet. Hvis brannen ikke blusser kraftigere opp, er gjæringsprosessen som helhet fullført, siden alkoholgasser ikke stiger opp fra drikken. Men dette er en ganske farlig måte, du må være forsiktig med det.

Krydret mjød: to oppskriftsalternativer

Fans av å legge krydder i alkoholholdige drikker kan bruke følgende oppskrift: for 2,5-3 liter vann, omtrent 1 kg blomsterhonning. Denne blandingen kokes opp under omrøring. Etter det legger de bokstavelig talt en klype forskjellige krydder - krydder, malt kanel, kardemomme, tørket og hakket ingefær, sprø av en sitron, koke opp. Hvis du kan finne humle, kan du tilsette 5 g av denne ingrediensen.

Når det koker, dannes et skum på overflaten, som regelmessig fjernes. Etter koking filtreres buljongen, avkjøles, 100 g gjær tilsettes (det er bedre å ta bryggeri, men vanlige vil gjøre det). Meaden plasseres på et varmt sted slik at gjæringsprosessen begynner.

Det ideelle alternativet er tilstedeværelsen av en tank med vanntetning. Du kan kjøpe en ferdig en i butikker, men det er også et enklere alternativ - en gummihanske som er slitt over nakken. Etter noen dager helles den ferdige mjeden i glassbeholdere og lar den modnes på et kjølig sted i ytterligere 2 uker.

Det er en annen oppskrift på krydret mjød. 0,75 kg honning, totalt 10 g tørket gjær, noen få fedd, 1 ts malt muskatnøtt, en klype kanel, 1 eggehvite blir tatt på de samme 3 liter vann.

Honning og protein blandes til en homogen masse dannes, helles deretter med vann, blandes igjen og brennes. Blandingen kokes under omrøring regelmessig, reduser deretter varmen og stek i 10 minutter. Etter det, tilsett krydder, bland igjen og la den være i brann i en time, uten å lukke lokket. I løpet av denne tiden skal blandingen oppnå gjennomsiktighet, enhetlighet og koke opp til halvparten av det opprinnelige volumet.

Deretter fjernes drikken fra varmen, filtreres forsiktig, helles i en glassflaske og bare tilsett gjær.

Men det er to viktige punkter. Når du koker honning, dannes det et skum. Den må fjernes. Før du tilsetter gjær til denne blandingen, må drinken avkjøles. Fakta er at gjær inneholder bakteriekulturer som dør ved høy temperatur.

Alt dette blandes igjen, dekkes med brettet gasbind i en dag, et lokk eller en provisorisk hanskerås og får stå på et varmt og mørkt sted i 2 uker.

Mead uten å koke

For å tilberede denne drikken trenger 5 g vann 400 g blomsterhonning, 3 ss. ss gode rosiner, 2-3 friske sitroner, 1 ts gjær.

Rosiner vaskes, sitroner vaskes og kuttes i skiver, ikke glem å fjerne frøene. Alt dette blandes med honning i en stor kasserolle. Vann kokes i en egen beholder, deretter avkjøles det litt og det tilberedte råmaterialet helles. Den blandes kontinuerlig til honningen er fullstendig oppløst. Når sammensetningen ligner fersk melk i temperatur, tilsettes gjær fortynnet i vann. Denne blandingen blir liggende et sted på et varmt sted uten lys i en dag. Du kan forstå at gjæringsprosessen har begynt, fordi sitronbitene og rosinene begynner å flyte opp.

Når prosessen starter, vil det være mulig å flaske mjeden etter å ha ført den gjennom ostekluten. Disse flaskene forsegles tett og lagres, som beskrevet ovenfor, på et mørkt og kjølig sted. Det antas at etter 2 uker vil den være klar til bruk - dette er den unge mjeden som er beskrevet ovenfor.

Mead kloster

Hvis du klarer å få et sted tørkede humlekegler, kan du forberede klosterengene. 3 kg vann tar 1 kg honning og blandes grundig. Sett deretter drikken på sakte brann og kok opp gradvis i 3 timer. Ta deretter 2 ts tørre hakkede humler, pakk inn gasbind, lag den som en pose, kok videre i en time. Etter dette fjernes mjødet fra brannen, føres gjennom filteret og helles i den forberedte beholderen (bare fyll den ikke helt, men med 4/5 av volumet). Deretter plasseres drikken på et mørkt og varmt sted i ytterligere 1-2 dager for å stimulere gjæring. Hvis du legger en hanske på beholderen og lager et hull, vil han høres - dette er prosessen med gjæring. Når susingen stopper, helles ytterligere 100 ml usøtet, men sterk svart te i drikken og føres gjennom gasbind brettet i 3 lag. Den ferdige mjød er tappet og korket. Det anbefales å insistere på et kjølig sted i 1 år.

Kirsebær mjød

Denne drikken lages uten gjær. Ta 4-5 kg ​​surt kirsebær og 2 kg honning per 1 liter vann. Først kokes honningssirup, fortynner råstoffet med vann og overfører det først til en emaljert panne. Kirsebær helles i en glassbeholder med en smal nakke (frø fjernes på forhånd). Avkjøl honningssirupen og hell kirsebær på den. Syren som inneholder bærene starter gjæringsprosessen - den vil vare i 3 dager, hvoretter drikken blir filtrert, hellet i flasker, lukket med lokk eller kork og lagt på et kjølig sted.

Tranebærmyr lages på lignende måte, bare mer vann tilsettes og færre bær. Hvis du ikke insisterer på det i 3 dager, og drikker det nesten umiddelbart etter avkjøling, vil ikke gjæring skje, og du får en brus.

Interessante fakta om mjød

1. I gamle dager ble mjeden holdt eksklusivt til spesielle anledninger. Og dette er ikke overraskende, for i de dager ble drikken tilberedt i veldig lang tid. Den såkalte putte honningen ble liggende i en eikefat begravet i bakken i 15–40 år (og noen kilder indikerer at den er opptil 50). Hoppet honning ble tilberedt raskere, fordi det i slike tilfeller ble lagt humle til det, men det tok fortsatt minst 3 år. Det var også den såkalte kokte honningen - den ble tilberedt som øl - først ble blandingen kokt, deretter ble surdeig tilsatt - for eksempel kunne det være svart brød.
2. Mead ble tilberedt i fat. Og uttrykket "flue i salven" er bare fra de fjerne tider. For produksjon av trebeholdere i den tiden brukte svart harpiks. I tønner av høy kvalitet er brettene veldig tett montert på hverandre.Men i dårlig fremstilte containere gjennom gapet i brettene kunne en liten harpiks komme inn - og til og med en mikroskopisk mengde av denne væsken med en skarp smak var nok til å ødelegge hele volumet av drikken. Og dette ble avslørt etter mange års modning.
3. Den dyre oppsatte honningen ble gradvis erstattet av andre drinker. At staten og kirken monopoliserte produksjonen spilte også en rolle her. Vel, da dukket vodka opp og overskygget de mindre sterke drikkene i det tøffe russiske klimaet.

Mead foto