Instant kaffe: fordeler eller skader

Instant kaffe er en av de mest populære drikkene. Imidlertid er det mange myter om dette produktet, både om dets skade og fordelene. Derfor bør egenskapene til drikken vurderes nærmere.

Hvordan og hva pulverkaffe er laget av

I motsetning til den vanlige troen, produseres øyeblikkelig kaffe fremdeles av naturlige råvarer, det vil si fra ristede kaffetreetbønner. Det er forskjellige teknologier for produksjonen. Råvarene er enten frysetørket eller det brukes tørt sprayteknologi. Resultatet er løselig pulver eller granulat. Å smake på denne drikken er i nærheten av naturlig kaffe. Men i produksjonen er noen ganger koffeininnholdet spesielt redusert, og noen ganger introduseres det syntetiske erstatningen. Så når det gjelder kjemisk sammensetning, er disse drikkene fortsatt forskjellige fra hverandre.

typer

Det er tre hovedvarianter av produktet:

1. Kaffe i form av pulver. I produksjonen av denne typen slipes først ristede kaffebønner til et nesten pulverstadium, deretter havner de i en spesiell installasjon, hvor den praktisk talt brygges, og gir dråper væske i vakuum. Etter dette skjer øyeblikkelig tørking av kaffepartiklene. Da blir råstoffet til et pulver med veldig fin sliping. Denne sorten regnes som den billigste.
2. Granulær kaffe. Det er produsert av pulveriserte råvarer som gjennomfuktes med damp. Som et resultat fester individuelle små partikler seg sammen i granuler. Denne produksjonsteknologien bidrar til en raskere oppløsning av kaffe, men smaken og aromaen blir dårligere, noe som ikke forhindrer at den kornete sorten blir dyrere.
3. Frystørket kaffe produseres ved hjelp av en annen teknologi (det vil bli diskutert nedenfor). Som et resultat beholder det smaken og aromaen i råstoffet. Dette er den dyreste kaffetypen.

Dermed skiller kaffetypene seg ikke bare i pris- og smakegenskaper, men også i produksjonsteknologi. En høyere kostnad er dessuten ikke alltid et argument for å velge et spesifikt produkt.

Hva er forskjellen mellom malt kaffe og pulverkaffe

Faktisk er dette helt forskjellige produkter som skiller seg både i produksjonsteknologi og aromatiske og smaksegenskaper, på grunn av det forskjellige innholdet av koffein og andre stoffer.

De viktigste teknologiene for produksjon av pulverkaffe ble diskutert ovenfor. Med malt kaffe er alt helt annerledes. For produksjonen tar de fruktene av et kaffetre, steker korn og kverner dem i et spesielt apparat. Dessuten gir moderne utstyr deg muligheten til å få kaffe av forskjellig sliping - fra liten til stor. Råvarene gjennomgår ikke mer behandling, noe som bidrar til å bevare den opprinnelige sammensetningen av kaffebønner, inkludert essensielle oljer.

Smaken av malt kaffe avhenger av hvilken råvare den ble laget av og hvordan den ble stekt. Cirka 70% av den totale produksjonen faller på Arabica. Resten er robusta, som har et høyere koffeininnhold.

Rå kaffegrut kan ha forskjellige grader av steking. For å lage espresso trenger du kaffe i den mørkeste grad av steking, som kalles italiensk. Så i synkende rekkefølge er farger fransk, wiener og skandinavisk (den letteste). For pulverkaffe er ikke dette antall grader av steking av råstoffet tilgjengelig.

Hva er forskjellen mellom frysetørket og pulverkaffe

Frystørket kaffe er et høyteknologisk produkt. Det beholder fargen og skyggen på det naturlige, men gjennomgår en ganske kompleks prosessering, som lar deg få en løselig drikke fra den. Men det skiller seg fra andre typer produksjonsteknologi. For fremstillingen blir kaffebønner malt fra begynnelsen av bokstavelig talt til støv, hvoretter disse råvarene blandet med vann fryses. Etter separasjon fra væsken oppnås en slags kaffefliser, som igjen males. Kaffe beholder sin smak og aroma, mens koffein, fargestoffer og smakstilsetninger ikke tilsettes den. Av alle typer drikke som er nevnt ovenfor, regnes dette alternativet som det mest nyttige - selvfølgelig etter malt kaffe.

Hvilken kaffe er bedre: øyeblikkelig eller malt

Instant kaffe har bare to fordeler - hastigheten på klargjøring og lengre holdbarhet. Dette skyldes det faktum at råstoffet i produksjonsprosessen mister essensielle oljer, noe som øker holdbarheten, men påvirker smaken og aromatiske egenskaper negativt.

Mange mennesker tror at den største ulempen med pulverkaffe nettopp henger sammen med dette - at den er betydelig dårligere enn bakken etter smak. Imidlertid er faktisk den største ulempen at produsentene søker å eliminere denne forskjellen og tilfører kunstige smaker og essensielle oljer til produktet. Smaken av selv det beste pulveret eller granulert kaffe er fortsatt forskjellig fra malt kaffe, spesielt når det gjelder billige varianter. Samtidig kan ikke minst mange kjemiske komponenter kalles nyttige. Og de kan til og med skade mennesker med patologier i mage-tarmkanalen, siden de stimulerer produksjonen av magesaft, og med gastritt, forverrer dette sykdomsforløpet betydelig.

Selv om pulverkaffe inneholder mindre koffein i prosent, er drikken fortsatt bitter. Dette skyldes det faktum at åpenbart råvarer av lavere kvalitet er valgt for produksjonen av dette produktet, siden de beste kornene vil bli solgt som en helhet. Noen ganger bruker produsenter bokstavelig talt avlingsrester, som tester fordelene ved den dyreste teknologien - sublimering. I tillegg til koffein i seg selv, blir nesten alle fordelaktige komponenter i pulverkaffe fjernet selv i de første produksjonsstadiene.

Kvernet kaffe anses som mer fordelaktig fordi den ikke inneholder noen kjemiske tilsetningsstoffer, og den påvirker utskillelsen av magesaft i mindre grad enn en løselig drikke. Imidlertid er ikke alt så enkelt.

På den annen side inneholder høykvalitets pulverkaffe mindre koffein enn malt kaffe - 60–80 mg i en kopp, mens den i den tradisjonelle kaffen, avhengig av egenskapene til råvarene og tilberedningsmetoden, inneholder opptil 80–150 mg. Dette er viktig for koffeinfølsomme mennesker.

I tillegg inneholder naturlig malt kaffe stoffet cafestol. Det undertrykker de mekanismene som regulerer nivået av "dårlig" kolesterol i blodet. Bruk av malt kaffe som inneholder cafestol øker kolesterolet i gjennomsnitt 8% hos middelaldrende menn, med 10% hos kvinner, og hos eldre mennesker kan dette tallet til og med være høyere. Cafestol finnes i kaffeoljer. I produksjonen av pulverkaffe blir disse oljene fjernet, og cafestol i dette produktet er inneholdt i en ubetydelig mengde. Så fra dette synspunktet er en løselig drikke enda mer fordelaktig.

Sammensetning og kaloriinnhold

Produktets energiverdi er lav. Hvis vi snakker om en drink tilberedt uten sukker og melk, inneholder den i en kopp pulverkaffe bare 1 kcal.

Den kjemiske sammensetningen av naturlig kaffe er ikke helt forstått. Det er kjent at det inneholder mer enn to tusen stoffer, og dette er ikke bare karbohydrater, oljer, organiske syrer, men også forskjellige vitaminer, mineraler og proteiner. I pulverkaffe er den kjemiske sammensetningen imidlertid mye mer beskjeden. Den inneholder omtrent 2,8% koffein, omtrent 1,8% karbohydrat og 4,5% trigonellin. Det siste stoffet er også til stede i naturlig kaffe. Denne alkaloiden er en av de mange forbindelsene som er ansvarlige for aromaen i en drink. Endelig er det dekstrin i pulverkaffe - omtrent 5%, men dens rolle reduseres bare til det faktum at det bidrar til å absorbere visse elementer bedre.

Når det gjelder næringsstoffer, inneholder pulverkaffe, om enn i en mindre mengde, fosfor og natrium, nødvendig for normale metabolske prosesser, vitamin PP, noen B-vitaminer og antioksidanter som bremser aldringsprosessen. Og til og med den pulverformige varianten av produktet kan inneholde opptil 4% vann.

Les drikkens sammensetning nøye, da noen produsenter også bruker kullsyre, syntetisk kaffeoljeerstatning, fargestoffer og stabilisatorer for produksjon av pulverkaffe.

Hva er pulverkaffe bra for?

Generell fordel

Selv om pulverkaffe inneholder mindre koffein og andre aktive ingredienser, er de fortsatt til stede i denne drikken, noe som påvirker dens egenskaper:

• konsentrasjon forbedring;
• styrke kognitive evner;
• forebygging av klinisk depresjon;
• normalisering av tarmmotilitet.

Studier har også blitt utført om at koffein (til og med kunstig, som noen ganger blir introdusert i en løselig drikke) reduserer kroppsvekten. Forskere mener at det stimulerer energiforbruk, metabolske prosesser og demper appetitten.

For kvinner

Relativt nylig ble det gjennomført store studier i flere land samtidig, hvor mer enn 500 000 mennesker var involvert. Som et resultat ble uventede resultater oppnådd. Det viste seg at kaffe (inkludert pulverkaffe) reduserte risikoen for å utvikle kreft, men bare blant det rettferdige kjønn. Hvis vi snakker om spesifikke antall, reduserer kvinnene som drikker opptil tre kopper pulverkaffe per dag betydelig risikoen for død på grunn av kreft og hjerte- og karsykdommer.

I tillegg utvask denne drinken, i motsetning til naturlig kaffe, i mindre grad kalsium. Derfor anbefales det å drikke en løselig drikke når kvinner i overgangsalderen øker, når risikoen for å utvikle osteoporose.

For menn

Studiene nevnt over avslørte også at pulverkaffe har en positiv effekt på menns helse. Imidlertid er det interessant at koffein hos sterkere kjønn har større effekt på frigjøring av oksytocin. Dette er det såkalte lykkehormonet, som er produsert av hypothalamus. Det regulerer ikke bare energimetabolismen, men reduserer også risikoen for å utvikle klinisk depresjon. Så hos menn som regelmessig drikker pulverkaffe, var risikoen for depresjon ikke bare redusert, men generelt ble det registrert færre tilfeller av hjerte- og karsykdommer forårsaket av følelsesmessig tilstand.

Det skal også bemerkes at menn som drikker opptil tre kopper kaffe om dagen, har mindre sannsynlighet for sosial aggresjon, selvmord og ødeleggende vaner. Imidlertid bør den daglige normen for koffein ikke overstige 400 mg per dag, og tar hensyn til det faktum at en person får det med forskjellige drinker og produkter, bør du ikke bli involvert i kaffe.

Under graviditet

Studier har vist at koffein under graviditet lett trenger inn i hematoplacental barriere og kommer inn i fosterets blod. Alle embryo-livsstøttesystemer utvikler seg fremdeles, så dette stoffet kan ganske enkelt ikke tas opp på riktig måte av kroppen. Det er en teori som sier at dette kan føre til fødsel av et barn med redusert vekt.

Samtidig føler mange vordende mødre behovet for koffein, uten at de føler seg svake og svake.I dette tilfellet bør du bli veiledet av WHOs anbefalinger, i henhold til hvilke det er bedre å bruke pulverkaffe, som inneholder mindre koffein enn naturlig. Maksimal dose av dette stoffet er i slike tilfeller 100 mg per dag, det vil si at to små kopper med denne drikken vil være mer enn nok, men forutsatt at kvinnen nekter andre kilder til koffein (Coca-Cola, sjokolade, svart og grønn te) .

Ved amming

Inntil babyen fyller tre måneder, blir den ammende moren helt nødt til å forlate kaffe og andre kilder til koffein. Så gradvis kan du ta med din favorittdrink i kostholdet ditt. Men samtidig er det bedre å ikke bruke det regelmessig, bare noen ganger tillater deg en kopp pulverkaffe. Og i alle fall må du nøye overvåke hvordan babyen reagerer på denne drikken. Hvis barnet blir lunefullt, viser nervøsitet, utslett vises på huden, må du nekte pulverkaffe. Bedre deretter erstatte den med sikori.

For barn

Mange barn dras til en velduftende drink. Og hvis et barn i alderen 5–6 år tar en slurk med pulverkaffe, vil ingenting dårlig skje. Tross alt inneholder denne drikken mindre koffein enn naturlig kaffe, og gir samtidig fordeler - for eksempel forbedrer den konsentrasjonen og hukommelsen, øker fysisk utholdenhet og reaksjonshastigheten. Det er også bevist at pulverkaffe aktiverer fordøyelseskanalen og til og med kan dempe allergiangrep.

Imidlertid kan alle disse fordelene oppveies av de negative konsekvensene som vanlig kaffeforbruk kan ha. Spesielt kan den fjerne kalsium fra kroppen, noe som er spesielt viktig i vekstperioden. Denne drinken kan også påvirke den hormonelle bakgrunnen negativt, siden barnets endokrine system fortsatt er ustabilt. Hos barn med overfølsomhet for koffein, kan irritabilitet, irritabilitet og hysteri forekomme. Også kaffe påvirker hjerterytmen.

På grunn av en så tvetydig effekt på kroppen, anbefales ikke kaffe til barn under 14 år. Selv yngre studenter kan ikke tillates mer enn et par nipper til drinken. Men siden barnet ønsker å oppføre seg på samme måte som voksne, kan han få tilbud om en drink fra sikori som et alternativ.

Når du mister vekt

Instant kaffe i seg selv er en kaloridrik drink. Samtidig bryr seg ikke ernæringsfysiologer om å inkludere det i kostholdet, men bare uten sukker og melk, noe som reduserer smaken betydelig.

Vitenskapen har bevist at bruk av pulverkaffe aktiverer bukspyttkjertelen. Dette betyr at kroppen øker insulinproduksjonen. Dette hormonet er viktig, ikke bare for personer med diabetes. Han er ansvarlig for akkumulering av kroppsfett. Jo mer det produseres og jo bedre det blir absorbert, jo mindre fett vil bosette seg i problemområder.

Til slutt er det verdt å merke seg at pulverkaffe har en uttalt vanndrivende effekt. Dette bidrar til å fjerne overflødig væske fra kroppen og lindre puffiness, hjelper til med å bli kvitt ekstra kilo. I tillegg, som nevnt ovenfor, demper koffein appetitten og aktiverer metabolske prosesser.

Og til og med en løselig drikke inneholder antioksidanter, som ikke bare forlenger kroppens ungdom, men også forbedrer tilstanden til blodkar. Kaffe kan imidlertid ikke være grunnlaget for en diett. Bare 2-3 kopper drikke kan drikkes per dag for å holde seg i form. For å redusere vekten, må du drikke opptil 4 kopper, uten sukker og melk.

Kaffe med melk: fordeler og skader

Når det gjelder pulverkaffe med melk, har legene ingen entydig mening. På den ene siden reduserer melk mengden fordøyelig koffein. Derfor kan personer med arteriell hypertensjon drikke pulverkaffe med melk - drinken vil ikke øke trykket. På den annen side eliminerer melk den vasodilaterende effekten av koffein, slik at personer med hypotensjon bare ikke får den ønskede effekten.Slik kaffe kan ikke forsterke, tvert imot, det vil føre til døsighet hos noen mennesker.

Kaffe med melk vil ikke føre til mye skade. Men det skal bemerkes at det vil forhindre vekttap. I denne formen vil drikken til og med redusere hastigheten på metabolske prosesser. Og dette gjelder også i tilfellene når skummet melk legges til den, siden fordelen er snarere en vanlig misforståelse, lenge bortvist av ernæringseksperter.

Instant kaffe i medisin

I lang tid favoriserte ikke offisiell medisin øyeblikkelig kaffe, siden man antok at den inneholder mer koffein enn naturlig. Da ble det bevist at denne indikatoren er mye lavere, og generelt gjør koffein i kombinasjon med andre stoffer i denne drikken mer godt enn skade.

Med diabetes

De siste årene har det blitt utført flere studier angående effekten av kaffe på diabetes type 2. Først trodde forskere at en løselig drikke ikke ville påvirke produksjonen av insulin som tradisjonell, fordi den inneholder mindre koffein. Men ytterligere studier har vist at hele komplekset av stoffer som finnes i kaffe påvirker produksjonen og absorpsjonen av insulin. Og til og med en løselig drikke som har gjennomgått koffeinasjonsprosessen (det vil si kunstig fjernet koffein fra det) reduserer risikoen for å utvikle diabetes med mer enn 30%, forutsatt at personen drikker 4 kopper daglig.

Det er viktig å: glykemisk indeks for pulverkaffe fra 50 til 60 enheter.

Med pankreatitt

Siden stoffene som er inneholdt i en løselig drikke øker bukspyttkjertelens aktivitet, kan dette føre til en forverring av sykdommen. Så med pankreatitt, bør pulverkaffe ikke konsumeres under noen omstendigheter.

Med gastritt

Med gastritt med lav surhet er kaffe til og med nyttig ved at den bidrar til produksjonen av magesaft. Men med en annen form for sykdommen, ledsaget av økt surhet, er den kontraindisert av samme grunn.

Med urinsyregikt

Teoretisk sett inneholder ikke kaffe puriner, som forårsaker utviklingen av denne sykdommen. Mye avhenger imidlertid av hvordan dette produktet ble produsert. Noen produsenter, som ikke fryser, men som oppvarmer råvarene til høye temperaturer, blir tvunget til å gjenopprette skadet koffein i fremtiden. For å gjøre dette bruker de den syntetiske analogen, laget av xantin og urinsyre, noe som påvirker metabolske prosesser negativt og forårsaker forverring av gikt.

Instant kaffe i kosmetologi

På grunn av det faktum at pulverkaffe inneholder mindre næringsstoffer, brukes den mindre ofte i kosmetikk enn malt kaffe. Men så har den en mer praktisk form for å lage masker, så noen ganger brukes den til hjemmelagde kosmetiske produkter.

For ansikt

Basert på pulverkaffe lages en løftemaske som strammer huden og korrigerer ansiktsformen. For å gjøre dette trenger du 75 g øyeblikkelig drikke, 100 g sukker, 5 g kanelpulver, 50 g kokosnøttolje (det selges i apotek og parfymebutikker). Oljen varmes opp på svak varme, ikke koker, deretter tilsettes andre komponenter og blandes med en trespatel. Når de oppløses fullstendig, avkjøles komposisjonen til en akseptabel temperatur og påføres huden i ansiktet og nakken med lette massasjebevegelser. Masken får stå i 20 minutter og vaskes deretter av med varmt vann.

For hår

For å styrke håret i 1 ts pulverkaffe ta to rå eggeplommer, 2 ss. cognac, 1 ts ricinusolje og 1 ss. varmt vann.Kaffe brygges med vann, blandes deretter med resten av ingrediensene og påføres vått hår i 15-20 minutter, og vaskes deretter med sjampo.

Skader og kontraindikasjoner

1. Kaffe med regelmessig bruk kan redusere absorpsjonen av jern fra maten. Derfor er denne drinken kontraindisert i anemi.
2. Bruken av det i store mengder fører til uttømming av nervesystemet. Faktum er at i kombinasjon med stoffene som er til stede i den oppløselige formen av drikken, blir koffein beholdt i kroppen ikke i 2-3 timer, men i en tre ganger lengre periode. Dette øker nervesystemets spennende. I tillegg kan dette føre til utvikling av avhengighet.
3. På grunn av kaffens effekt på produksjonen av magesaft og på bukspyttkjertelen, er drikken kontraindisert for betennelsessykdommer i fordøyelseskanalen, inkludert pankreatitt, gastritt, kolitt, magesår, etc.
4. Koffeinfri øyeblikkelig kaffe inneholder etylacetat og diklormetan - de er giftige i store mengder.

Hvordan velge og lagre pulverkaffe

Du trenger å kjøpe bare produkter fra kjente produsenter, når du tidligere har studert sammensetningen og sørget for at det ikke er noen syntetiske komponenter i den. Integriteten til emballasjen må ikke kompromitteres.

Det anbefales å lagre pulverkaffe enten i en mørk glasskrukke, slik at sollys ikke starter oksidasjonsprosesser, eller i en blikkboks. I alle fall skal lokket være tett lukket slik at aromaen ikke forsvinner. Oppbevar beholderen på et kjølig, tørt sted. Og ikke i noe tilfelle bør du ta kaffe med en våt skje - dette gjelder spesielt for pulverformen, siden den vil pakkes i tette klumper.

Hvordan lage pulverkaffe

Prosessen med å lage pulverkaffe er ekstremt enkel. Ta 1 ts. denne drinken og hell et glass kokende vann, og rør deretter. Om ønsket kan drikken gjøres mer konsentrert ved å bruke halvparten av væskemengden.

Hvordan drikke pulverkaffe

Instant kaffe bør tilberedes i samsvar med produsentens instruksjoner og drikkes i mengden som anbefales av WHO.

Hvor mye kan jeg drikke per dag

Den totale normen for koffein per dag for en voksen er 400 mg, og for en tenåring - 100 mg. Men bare fra dette beløpet kan du lage en annen mengde kaffe. Generelt sett kan vi si at tenåringer kan følge 1-2 kopper kaffe om dagen, etter produsentens instruksjoner, og voksne kan drikke 3-4 kopper.

Kan jeg drikke om natten og på tom mage

Leger anbefaler ikke å drikke pulverkaffe om natten, fordi det er spennende og kan føre til søvnproblemer. På tom mage anbefales ikke denne drikken å konsumeres, siden den medfører økt produksjon av magesaft.

Kan jeg drikke utløpt øyeblikkelig kaffe

Til og med en løselig drikk inneholder fett som etter utløpsdatoen oksideres. Så det utgjør ikke en spesiell fare for kroppen, men en tilsvarende reaksjon fra fordøyelsessystemet er mulig - for eksempel flatulens eller diaré. Generelt vil utløpt pulverkaffe bare være smakløst. Allerede før utløpsdatoen, forutsatt at lokket ikke er tett lukket, mister det smaken og aromaen. Hva kan vi si om de tilfellene når to år har gått fra produksjonstidspunktet!

De beste variantene av pulverkaffe

I motsetning til naturlig kaffe, i dette tilfellet vet ikke alltid forbrukerne hvilke råvarer som ble brukt til å produsere drikken. Og enda mer er det ikke kjent hvilken slags kaffebønner som gikk inn i produksjonen (eller var det en blanding, det vil si en blanding av varianter).

Egoiste Noir regnes som et av de beste merkene i dette segmentet, ettersom merkevaren bruker frysetørkingsteknologi og bevarer den naturlige smaken og aromaen. Og råvarene er i utgangspunktet valgt kvalitet.En annen drink laget med sublimasjonsteknologi er Carte Noire Classic, og merket hevder at bare den beste arabicaen er valgt ut for den. Begge merkene har en ganske høy pris.

Fra billige drikker produseres øyeblikkelig kaffe av sublimering av Jacobs under merket Millicano.

Hvordan farge egg med pulverkaffe

Dette fargestoffet kan bare brukes til eggeskall. Du må holde det kokte egget i 10-15 minutter i en varm drikke slik at det får en pastellbrun fargetone. For å gjøre fargen mer mettet kokes eggene bokstavelig talt i sterk pulverkaffe i 2-3 minutter.

Interessante fakta om kaffe

1. Oppfinner av pulverkaffe var den japanske kjemikeren Satori Kato. Men selv om han oppfant teknologien tilbake i 1899, ble den aldri masse. Så offisielt tilhører palmen Nestle-selskapet, som lanserte en masseproduksjon på 1930-tallet.
2. Instant kaffe kan forbedre effekten av visse medisiner, for eksempel aspirin. Dette skyldes det faktum at bruken øker surheten i magen, tablettene løses opp raskere og blir fullstendig absorbert.

Bilde av pulverkaffe