Tofuost: helsemessige fordeler og skader

Tofu er en spesifikk type cottage cheese laget på basis av soyaprotein. Det er en ost som er mye brukt i øst og brukes i kinesiske, thailandske og vietnamesiske retter. Den har en nøytral smak, på grunn av hvilken den kan brukes i mange retter som en uavhengig ingrediens eller som erstatning for kjøtt. Hva er bruken av tofuost, kan den gis til barn og hvordan spise den ordentlig?

Hva er tofu og hvordan produseres det

Det er en legende at tofuost dukket opp ved en tilfeldighet - korn av havsalt falt i en container med malt bønner. De provoserte gjæringsprosessen, som et resultat av at bønnesmør ble dannet. Den ble først opprettet i Kina, derfra spredte den seg til Japan og andre nærliggende land.

Tofu oppnås ved omrøring av soyamelkprotein under påvirkning av temperatur eller filtrering. Koagulering av melk utføres ved bruk av en koagulant, hvis funksjon utføres av kalsiumsulfat, sitronsyre eller nigari. I Japan var havsalt, som inneholder både kalsium og magnesium, koagulanten i den opprinnelige oppskriften. En slik underart av tofu kalles øy.

Etter å ha laget tofu kan du sette under pressen. Det avhenger av den spesifikke teknologien for produksjonen. Prosessen med å lage ost er så identisk som mulig prosessen med å få cottage cheese fra kumelk, med den eneste forskjellen at bønner er grunnlaget for tofu. Som et resultat har osten en elastisk hvit konsistens uten uttalt lukt og smak. Den selges i forseglede containere med en liten mengde vann (som noen varianter av klassisk myk ost).

Sammensetning og kaloriinnhold

I 100 g tofuost, bare 73 kcal. Dette tallet kan svinge innen 10 enheter avhengig av produsent. Men det gjør at tofu fremdeles er et kalorifattig produkt som tillates konsumert selv på diett. 100 g av produktet inneholder 0,6 g karbohydrater, 8,1 g protein og 4,2 g fett. Det regnes som en naturlig kilde til jern, aminosyrer, kalsium, kobber, fosfor, sink, silisium, krom, B-vitaminer (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Hva er tofuost god for?

Generell fordel

Vegetabilsk protein dominerer i soyaost, og det er derfor det anses som et godt alternativ til kjøtt. Det inneholder ikke melkefett, så det er ikke en kilde til dårlig kolesterol. På grunn av aminosyrene som er inkludert i produktet, er det ekstremt nyttig for kroppen, og bidrar til riktig funksjon av utskillelses- og nervesystemene.

Sammensetningen av produktet inkluderer isoflavoner, som utfører funksjonen til den sterkeste antioksidanten. De nøytraliserer arbeidet med frie radikaler, styrker immunforsvaret og forhindrer tidlig aldring. Ifølge noen forskere vil spising av dem tjene som en utmerket forebygging mot hjertesykdommer og osteoporose. Dette skyldes det faktum at soyabønner inneholder daidzein og genistein, som nøytraliserer effekten av østrogen og opprettholder en normal tilstand av benvev i korsryggen.

På grunn av den høye konsentrasjonen av selen og jern øker tofu utholdenheten og ytelsen. Derfor er det verdt å ta hensyn til idrettsutøvere og personer som driver med tung fysisk arbeidskraft.

Fordelene med denne unike osten inkluderer følgende egenskaper:

1. Polyfenolene som utgjør tofu opprettholder vaskulær veggelastisitet, forhindrer blodpropp og senker kolesterolet.
2. Lecithin og kolin i vegetabilsk ost er de viktigste elementene som er ansvarlige for hjernens ytelse.
3. Ost gir konstant vedlikehold av hemoglobin på et høyt nivå.
4. Fiber forbedrer ikke bare tarmens bevegelighet, men bidrar også til rask fornyelse av hudceller.
5. Redusere sannsynligheten for et hjerneslag og hjerteinfarkt på grunn av fytoøstrogener.
6. Tofu fjerner dioksiner - stoffer som samler seg i kroppen som provoserer kreft.
7. Løser opp gallestein.
8. Det er et trygt alternativ til melk, så det kan anbefales for personer som lider av laktoseintoleranse.

For kvinner

Tofu er ekstremt gunstig for kvinners helse, spesielt når overgangsalder oppstår. På dette tidspunktet er nivået av østrogen i kroppen ustabilt, noe som påvirker den generelle trivselen negativt. Fytoøstrogenene i tofu normaliserer hormonbalansen, reduserer frekvensen og intensiteten av hetetokter. På grunn av disse samme egenskapene, anbefales det å spise og under PMS. Men en overdreven mengde av det kan hos en kvinne i reproduktiv alder føre til en nedgang i nivået av hormoner som er nødvendige for sikker unnfangelse.

For menn

Tofu vil være nyttig for menn, da det øker deres arbeidsevne og påvirker styrken gunstig, men bare hvis en sikker daglig dosering blir observert. Ellers kan soya redusere sædkonsentrasjonen.

Under graviditet

Kvinner som er i posisjon til å konsumere tofuost har det bedre, fordi effekten av dette på fosteret ikke er fullstendig forstått. Som noen andre matvarer som påvirker det hormonelle systemet, kan soya komplisere svangerskapsforløpet. Men i rettferdighet skal det bemerkes at soya i østlige land er en del av den daglige menyen for kvinner, gravide og til og med ammende mødre. Fordelen med tofu er at den inneholder folsyre, som regnes som nesten det viktigste vitaminet som er nødvendig for kvinner i stillingen, siden det ikke tillater dannelse av fostermisdannelser.

Ved amming

Tofuost er en av plantematene som ikke er blant de første ostetypene som kreves for en ammende kvinne. Til tross for de store fordelene, kan det fungere som et allergen og endre smaken på morsmelk. I mangel av individuell intoleranse for produktet, kan du prøve å introdusere det i kostholdet, men ikke tidligere enn etter 6 måneder.

For barn

Tofu vil være en utmerket løsning for barn som lider av intoleranse mot melkeprotein, og det er flere og flere av dem hvert år. Det kjennetegnes også ved lett fordøyelig kalsium, som er nødvendig for at en voksende kropp kan danne et skjelett og styrke bein. Men leger anbefaler ikke foreldre å gi barna sine mye soyaprodukter, fordi det inneholder ufordøyelige karbohydrater.

Ved moderat bruk skal ikke allergiske reaksjoner oppstå, men før produktet introduseres, anbefales det å diskutere saken med barnelegen.

Når du mister vekt

En høy proteinkonsentrasjon på 8,1 g per 100 g produkt gjør tofu til et godt alternativ til kjøtt. Det er definitivt nødvendig å ta hensyn til de som sammen med riktig ernæring er aktivt involvert i idrett. Tofu øker utholdenheten, øker muskelmassen og hjelper til med å komme seg raskt etter langvarig fysisk aktivitet.

Når det gjelder oppskrifter med tofu for vekttap, er det mange av dem. Men de enkleste er cocktailer basert på det eller med tilsetning av vegetabilsk eller animalsk melk. Som snacks kan du for eksempel tilberede følgende smoothie: for 1 kopp melk (mandel, havre, til og med ku) må du ta 1/3 kopp myk tofu, 1 kopp sesongens bær (bringebær, jordbær, rips, blåbær) og 1 spiseskje chiafrø og agavesirup. Alle ingrediensene må legges i en blender og slå til de er jevn.Hell i glass og dryss chiafrø på toppen. Server bedre kjølt. En slik cocktail vil tilfredsstille sulten din perfekt og forbedre din generelle tilstand etter trening.

Tofu ost i medisin

På grunn av dens unike egenskaper, brukes soya ofte i medisinsk praksis som et produkt som sammen med medisiner kan forbedre en persons tilstand. I noen sykdommer er det tillatt å bruke, men i andre er det bedre å nekte det.

Med diabetes

Soya anses som et kontroversielt produkt, men det er godkjent for bruk av pasienter med diabetes type 2. Det regulerer karbohydratmetabolismen, tillater ikke sukkerdråper. Tofu er nyttig for hyperglykemi, siden det praktisk talt ikke er fett og karbohydrater, absorberes den perfekt av diabetikeren. Indirekte hjelper denne typen ost til å bekjempe fordøyelsesproblemer.

Det er viktig å: den glykemiske indeksen for tofuost er 15 enheter.

Med pankreatitt

Hos pasienter med pankreatitt er det ikke mange tillatte matvarer i kostholdet. Men tofuost er en av dem. Det kan konsumeres i alle former, men ikke stekt. Det vil perfekt utfylle salater, gryteretter, desserter, tilfredsstille sult og mette kroppen med mineraler og vitaminer. Men i den akutte fasen av pankreatitt, er det bedre å fjerne den en stund og først etter remisjon gå tilbake til menyen.

Med en slik sykdom kan du tilberede en enkel dessert, som vil kreve 250 g all naturlig yoghurt, 200 g tofuost, 4 ss kesam, honning eller sukker med lite fett. Alle ingrediensene må knuses i en blender, avkjøles litt og serveres.

Med gastritt

Soya inneholder ingen komponenter som kan irritere den sensitive slimhinnen i fordøyelseskanalen. Derfor kan du med jevne mellomrom spise tofuost med gastritt. Men som med pankreatitt er det lurt å ikke steke den, men spise den rå i salater eller i de første rettene. I den akutte betennelsesfasen må tofu enten fjernes fullstendig eller la stå i kokt form, for eksempel som en del av mosesuppe, og konsumeres ikke mer enn 30 g per dag.

Med urinsyregikt

Med gikt anbefaler leger å være oppmerksom på soyabønner og alle derivater derav, inkludert tofuost. Dette skyldes det faktum at soya ikke kan provosere ansamlinger i leddene av urinsyre, noe som forårsaker betennelse, på grunn av fravær av puriner i sammensetningen. Og hvis du tar i betraktning at de fleste av alle puriner er i rødt kjøtt, vil tofu bli en utmerket planteanalog med en høy grad av fordøyelighet.

Det skyldes det faktum at tofu er den viktigste komponenten i mange daglige måltider, i Japan, lider ikke japanerne av gikt og leddgikt.

Skader og kontraindikasjoner

I tillegg til individuell intoleranse, er skade fra tofu oftest assosiert med mengden mat som spises. Det er et bevist faktum at overdreven bruk av soya i noen form kan forårsake problemer med det endokrine systemet. Derfor, ved de første symptomene på hormonell justering, må du slutte å bruke den. Siden tofu har avføringseffekt, kan for mye av det i kostholdet påvirke funksjonen i mage-tarmkanalen.

Hvis denne typen soyaost finnes i kostholdet hver dag, kan det etter noen måneder være en funksjonsfeil i reproduksjonssystemet hos menn og kvinner. Det må være begrenset til ungdommer i puberteten.

Den potensielle skaden fra å spise tofu er assosiert med soyabønner av dårlig kvalitet som ligger til grunn for det. Faktisk bruker mange produsenter i dag genmodifiserte soyabønner, noe som kan skade menneskers helse betydelig. Derfor er det verdt å studere emballasjen i detalj og foretrekke foretak som indikerer fravær av GMO.

Osteallergi manifesterer seg på forskjellige måter. Noen mennesker kan ha avføringslidelser, mens andre kan ha spesifikke hudreaksjoner og rødhet ledsaget av kløe.

Personer som lider av tilbakevendende fordøyelsesproblemer, bør heller ikke involvere seg i soyaost, da det kan gjøre problemet verre. I nærvær av kroniske sykdommer, bør bruk av tofuost, så vel som mengden i det daglige kostholdet, diskuteres med en spesialist.

Når du tar medisiner, må du være oppmerksom på at tofu skal spises i intervallet 2 timer før / etter at du har tatt dem. Denne regelen må følges strengt.

Hvordan velge og lagre tofuost

All soyaost produsert i dag kan deles etter tetthet av konsistens i to store grupper: myke og harde varianter. Myke brukes ofte til salatdressinger, i sauser og desserter. De har en behagelig, silkemyk struktur som vagt ligner klassiske myke oster. Faststoffer er orientert mot steking, steking i ovnen eller på grillen, fordi de holder formen godt. De har en høyere prosentandel av fettinnholdet, som bør huskes av de som overvåker kvaliteten på maten.

Hvis tofu fungerer som den viktigste kilden til kalsium, må du se etter produkter der kalsiumsulfat er angitt på emballasjen som de første ingrediensene. Akkurat den samme situasjonen med magnesium - på pakken er den betegnet som "nigari". Vi snakker om en rekke koagulanter - magnesiumklorid, brukt til curdling protein. Fermentert ost anses som den mest balanserte i sammensetningen og preget av en høy grad av fordøyelighet.

Tofu skal selges i butikkhyller med obligatorisk kjøling. Ellers vil den raskt bli dårligere. Hvis tofu er pakket under sterile forhold, er det ikke nødvendig med kjøling før den er åpnet. Etter åpning må pakken vaskes grundig og settes i kjøleskap. OST oppbevares best i en egen beholder med en liten mengde vann. Samtidig må du endre det hver dag. Dette vil bidra til å holde den frisk lengst mulig. Hver emballasje må ha en utgivelsesdato og en utløpsdato.

I den originale fabrikkemballasjen kan tofu også fjernes i fryseren. Der kan han ligge ikke mer enn 5 måneder. Men du må være forberedt på at denne lagringsmetoden vil endre sin opprinnelige struktur. Det vil bli løst, formbart for vannabsorpsjon. For noen oppskrifter er dette berettiget.

Hvordan lage tofuost hjemme

Det er to teknologier for å lage soyaost. Den enkleste er basert på bruk av soyamelk og syre (det er best å ta naturlig sitronsaft). Men ikke alle har fri tilgang til den opprinnelige soyamelken, så vurder den trinnvise prosessen med tilberedningen.

De viktigste komponentene:

• 0,9–1 kg soyabønner;
• 2,5 liter vann;
• noen klyper brus.

Melkeforberedende teknologi:

1. Hell alle bønnene med vann slik at de dekker dem helt, og la insistere på en dag.
2. Sett brus (det vil bidra til å fjerne den karakteristiske plantesmaken til soya).
3. Bytt ut vannet med friskt en gang til.
4. Nøyaktig et døgn senere skulle bønnene svelle. Skyll og slip dem i en blender eller bla i en vanlig kjøttkvern.
5. Sil av den resulterende oppslemmingen, som et resultat oppnås soyamelk, som enzymet tilsettes.

For å lage soyaost, må du ta 1 liter soyamelk og et par spiseskjeer sitronsaft.

Ostteknologi:

1. Hell basismelken i en praktisk beholder, sett den på en komfyr og kok opp.
2. Når det koker, kan du slå av varmen og la den ligge under lokket i noen minutter. Temperaturen skal variere fra 80 til 85 grader.
3. Tilsett 2 ss sitronsaft til melken, rør massen og bring den til en sammenleggbar tilstand.
4. La det trekke i 10 minutter.
5. Sil den resulterende massen gjennom ostekluten.
6. Overfør det gjenværende ostemassen til en beholder med ønsket form. Formen av cottage cheese avhenger av dette.
7. Sett en presse på toppen av massen. Den endelige konsistensen av cottage cheese (myk eller hard) avhenger også av graden av dets trykk.

På bare 1 time kan den ferdige osten allerede spises.

Hva kan jeg lage av tofuost: oppskrifter

Soyaost tjener som grunnlag for alle kulinariske eksperimenter. Det hjelper andre komponenter til å åpne seg, så tofu brukes ofte i retter med mye forskjellige ingredienser.

Enkel tofussalat

Dette er en utmerket oppskrift på sommersalat med de rimeligste ingrediensene:

• tomater - 3 stk .;
• agurker - 3 stk .;
• løk - 1 stk .;
• soyaost - 150 g;
• balsamico - 1 ts;
• olivenolje - 1 ss

sekvens:

1. Stek litt tofu slik at den har en karakteristisk skorpe.
2. Vask, tørk og hakk grønnsaker.
3. Hakk løken i kvartaler.
4. Overfør løk, grønnsaker og ost til en dyp tallerken. Salt, pepper, dryss over balsamicoolje og olivenolje.

Tofu fløtesuppe

I denne oppskriften fra de vanlige "suppe" -produktene brukes bare poteter, men hvis ønskelig kan den gjøres mer variert. For å tilberede suppen må du ta:

• poteter - 450 g;
• myk tofu - ikke mer enn 250 g;
• purre - 1 stk .;
• krem 15% - 200 ml;
• nori tangark - 1 stk .;
• naturlig buljong - 1 l;
• karri, salt, pepper - etter smak.

Matlagingsteknologi:

1. Finhakk løken og dypp oljen i en kjele.
2. Vask potetene, skrell og kutt i klassiske terninger.
3. Overfør den til løken, hell grønnsaksbeholdningen og la den koke til potetene er klare.
4. Etter å ha hellet suppen i en blender og hakket.
5. Varm kremen i et par minutter og hell dem i buljongen med ost.
6. Legg den resulterende suppen på bålet, salt, pepper og tilsett karri.
7. Sil suppen gjennom en fin sil, smuldre arkene med tørr nori.

Hvordan steke

Tofu kan stekes på flere måter: i varm vegetabilsk olje til de er gyldenbrune eller i røren. Den første metoden skal ikke forårsake problemer, og den andre bør vurderes mer detaljert.

For å steke soyaost i en sprø røre trenger du:

• tofu - 200-250 g;
• hvetemel - noen få spiseskjeer;
• vann - 30 ml;
• egg - 1 stk .;
• solsikkeolje;
• salt, pepper - etter smak.

prosessen:

1. Det første trinnet er å lage en røre: knekk egget i en egen beholder, hell litt vann og slå med en visp.
2. Hell gradvis mel i det. Den ferdige røren skal ligne flytende rømme i strukturen.
3. Salt deigen, pepper om ønskelig.
4. Skjær tofu i kompakte firkanter, hakk dem på en gaffel, dypp i røren, senk den i varm olje, stek.

Server med rømme eller soppsaus.

Hva du skal spise tofuost med

Soyaost finnes i mange asiatiske retter. Der er det ofte kombinert med grønnsaker, ris, nudler, Beijing kål. Derfor er det mange alternativer for å kombinere det med andre produkter. Ved å tilpasse den til retter som er mer kjent for oss, kan vi anbefale å legge tofu til brokkoli, alle slags grønnsaksalater. Det kan fungere som et alternativ til ost.

Er det mulig å spise rått

Tofuost kan spises rå (ikke tilberedes på noe varme) ved å legge den til en salat eller første rett. Dette utgjør ingen potensiell helsefare. Men av seg selv har han ingen smak. Dette er både en dyd og en ulempe.

Hvor mye kan du spise per dag

Tofuost bør ikke spises hver dag selv i mangel av negative reaksjoner på soya. Tillatt å spise ikke mer enn 50 g per dag. Maksimalt tillatt beløp for en voksen person er opptil 100 g per dag. Barn under 3 år skal ikke gis fra 3 år - ikke mer enn 10 g per dag. Den optimale mengden tofu for ungdom er ikke mer enn 35 g.

Kan jeg spise i et innlegg

Tofu er helt laget av en grønnsaksbase, den har ikke komponenter som ville være forbudt under faste, inkludert den store.

Interessante fakta om Tofu ost

1. I Midt-riket har tofuost vært en del av det daglige kostholdet i mer enn 2000 år.
2. Det er en legende hvor buddhistiske munker var de første som oppdaget tofu som et rimelig alternativ til kjøtt.
3. Til tross for den utbredte forekomsten i øst, dukket tofu først opp i vestlige land i midten av forrige århundre. En av grunnene til populariteten i Europa er mote for vegetarianisme.
4. Hvis harde varianter av tofu er et alternativ til kjøtt, er myke de ment for å lage alle slags puddinger og ostekaker.
5. Tofu kan betraktes som en kameleonost, fordi den ikke har sine egne særtrekk, men absorberer aroma og smak fra et naboprodukt. Det kan være søtt, salt, surt eller krydret.
6. I henhold til proteininnholdet per 100 g tofu (og dette er bare et halvt glass), står det for omtrent halvparten av kyllingbrystet.
7. Soyabønner og henholdsvis tofu er blant de få produktene med planteopprinnelse med et komplett sett med vegetabilsk protein - det inneholder alle essensielle aminosyrer som kroppen ikke selv kan produsere.

Bilde av Tofu Cheese