Ghee: fordeler og skader på kroppen

Melon (gylden olje), laget riktig av spesielle teknologier, har en gylden farge og en rik aroma, og beholder lenge sine fantastiske nyttige egenskaper.

Hva er ghee

Ghee er det rene melkefettet som følge av langvarig oppvarming av smør. Under påvirkning av varmebehandling fordampes urenheter i form av vann, melkeprotein og sukker fra basen.

Hvordan er ghee forskjellig fra smør

Forskjellen mellom ghee og smør er dens evne til langtidslagring på grunn av mangel på proteiner. På grunn av den høye fordampningstemperaturen er ghee et miljøvennlig naturlig produkt uten urenheter og antibiotika, noe som bevarer smaken og friskheten i lang tid.

Hvilket smør er sunnere: smør eller ghee
Ghee er hardere, tettere enn smør, noen ganger grov, med et høyt innhold av monobasiske (umettede) fettsyrer (mer enn 35%, smør - ca. 24%) og vitamin A, D, E. Gullolje er mer kalorifattig - på samme tid, pluss og ulempe (for en figur), - og også bemerkelsesverdig absorbert av kroppen. Varmeapparatet har et stort antall unike nyttige egenskaper. Men her skal det bemerkes at begge varianter av olje er nyttige på sin egen måte hvis de ikke inneholder tilsetningsstoffer og er laget riktig.

Hva er forskjellen mellom ghee og ghee olje

I asiatiske land, nemlig: i Den indiske republikk og Pakistan, - gylden olje - en av de viktigste matvarene i befolkningen og kalles ghee. Når det gjelder smaken, er den utstyrt med en lett nøtteaktig smak, holdbarheten er høyere enn for vanlig ghee.

Hovedforskjellen mellom denne oljen og ghee er i ferd med å forberede den. Ghee, i motsetning til vanlig melon, blir tilberedt i noen tid ved lav temperatur, som et resultat av at det separerte proteinet er karamellisert, oppstår Maillard-reaksjon med sukker, noe som gir ghee en unik smak, lukt av nøtter og ravfarge. I sine egenskaper er ghee lik den brune oljen fra fransk mat, selv om den er gjort mindre tid på veldig høy varme og serveres hovedsakelig med kjøttretter og grønnsaker.

Produktet fra det indiske folket inkluderer PUFA: smørsyre, som opprettholder tarmens mikroflora i en sunn tilstand, og linolsyre, som er en del av cellestrukturen i kroppen. Ghee inneholder en daglig norm for vitamin A og E: 60% og 15%. Når det gjelder transfett, som anses å være helsefarlig med en hastighet på over 4 gram per dag, er de ifølge tilgjengelige data også funnet i meieriprodukter: krem, ghee og i ghee-olje i en mengde på opptil 4 gram. Det viser seg at en unik olje ikke er verre enn smør eller ghee. Og mye tryggere enn raffinert, hvor mye transfett som kan nå 25 prosent.

Sammensetning og kaloriinnhold

På grunn av sitt høye fettinnhold er melon et kaloriprodukt, omtrent 892 kcal per 100 gram. Produktet består hovedsakelig av fett (35%, umettet). Sammensetningen inkluderer viktige sporstoffer, for eksempel fosfor - 20 mg, kalium - 5 mg, kalsium - 6 mg, magnesium - 0,4 mg, jern - 0,2 mg, mangan, sink - 0,1 mg, beta-karoten. Og vitaminene i gruppene A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Kolesterol og vann utgjør mindre enn 1%.

Hva er nyttig ghee

På grunn av det enorme mangfoldet av stoffer som er nyttige for kroppen, så vel som umettede fettsyrer som kreves for menneskets eksistens, er nytten av å bruke denne oljen enorm.

1. Melon regnes som en god kilde til antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler som kommer inn i menneskekroppen.
2. Hjelper med å styrke immunforsvaret.
3. Det gir ikke allergiske reaksjoner, siden det inneholder laktose og kaseinprotein.
4. Hjelper med å øke hastigheten på stoffskiftet.
5. Normaliserer det menneskelige nervesystemet.
6. Det bidrar til helbredelse og restaurering av galleblæren, forbedrer fordøyelsessystemet.
7. Dette produktet er veldig nyttig for tuberkulose.
8. Med konstant bruk merkbare forbedringer i hukommelse og hjernehalvkuler.
9. Hjelper eldre med konstant bruk for å opprettholde et klart sinn og normal leddfunksjon.
10. Det anbefales å smøre whisky med migrene melon.
11. Det er et utmerket massasjeverktøy.

Ghee er mye brukt i behandling av mange sykdommer (rakitt, osteoporose, forkjølelse, radikulitt og andre), skader, blåmerker, brudd, helbreder sår godt, og brukes også til kosmetiske formål (den inneholder nikotinsyre).

Er ghee mulig for barn

Barnets kropp i ferd med utvikling og vekst krever stadig nyttige sporstoffer og næringsstoffer. Det er åpenbart at et så unikt produkt som ghee er dobbelt nødvendig for barnet under dannelsen og utviklingen av kroppen hans, siden stoffene som finnes i ghee, nemlig fettkomponenten i melk og vitaminer, absorberes perfekt av kroppen (nesten 100%). De er nødvendige for riktig hårvekst, hudhelse, fargeoppfatning. D-vitamin inneholdt i sammensetningen er nødvendig, spesielt om vinteren, når det er et problem med dets mangel. Under veksten og dannelsen av barnets kropp, hjelper dette vitaminet med å bygge et sterkt og holdbart skjelett, for å beskytte mot rakitt.

Siden oljen ikke inneholder farlige proteiner og melkesukker, anbefaler barneleger over hele verden det uten å mislykkes etter dannelsen av en full fordøyelseskanal, fra den åttende måneden i livet. Det anbefales å tilsette komplementære matvarer, sesongblandinger og mosede grønnsaker. Melon regnes som et integrert element i babymat i vekstperioden for barnet.

Ghee i medisin

I medisin behandles mange sykdommer med ghee og brukes til forebygging.

Med diabetes

Med økt blodsukker er det viktig å følge et lavkarbo-kosthold. Og siden gullolje inneholder mye fett og kolesterol, anbefales ikke bruk av dette produktet for en person med diabetes mellitus og overvekt. Hvis det ikke er overvekt, er det noen ganger mulig å tilsette det når du steker, for eksempel grønnsaker, men ikke bruker det som et eget produkt.

Det er viktig å: glykemets glykemiske indeks er null!

Med pankreatitt

Ved pankreatitt er pasienter forbudt å bruke melkeholdige, fete produkter, siden enzymer som er produsert av bukspyttkjertelen er med på nedbrytningen av fete komponenter. Men samtidig anbefales ikke fullstendig ekskludering av ghee fra kostholdet, spesielt ikke under remisjon. Det kreves bare å regulere tilsetningen til maten strengt. I dette tilfellet kan du ikke bruke mer enn 20 gram av produktet per dag.

Med gastritt

Med gastritt og magesår er gullolje forbudt på grunn av det høye fettinnholdet, noe som kan provosere betennelse i mageveggene.

For tarmene

Parabolen anbefales for bruk for å regulere metabolismen, forbedre fordøyelsen: den påvirker kvalitativt funksjonen i mage-tarmkanalen, bare under normal drift av mage og tarm. Under betennelse anbefales det å løse opp en teskje ghee 30 minutter før måltider.

For forstoppelse

Med forstoppelse lages ofte en kompress av smeltet melon på underlivet, i navlen. Denne prosedyren gjenoppretter perfekt tarmenes funksjon. Eller du kan ta den inne med varm melk i 1-2 ss om morgenen, etter å ha spist.

For hoste

Når du hoster, råder tradisjonell medisin å kombinere produktet med honning og melk, slik behandling i begynnelsen av sykdommen er spesielt effektiv. Det er nødvendig å ta en halv liter melk, 1 ts gylden olje, 1 ss honning og ett egg, rør om og konsumere inne 4-5 ganger om dagen i form av varme 50-100 ml.

For å styrke immunforsvaret og forhindre forkjølelse, spesielt under akutte virussykdommer og karantener, må du legge til melon i kostholdet ditt. Leger anbefaler smelting av smør for å smøre nesehulen, gå utenfor i dårlig vær.

Ghee er et kjent middel for å bekjempe infeksjoner og luftveissykdommer. Kuldebehandlingsmetoder er kjent for alle. En skje smeltet smør i et glass melk med honning - og halsen mykner umiddelbart. Hvis det er smerter i ørehulen under sykdommen, er det nødvendig å smøre det ømme stedet med varm olje.

Ghee baserte tradisjonelle medisinoppskrifter

Ghee er til stede i kostholdet til de fleste og regnes som et næringsrikt og sunt produkt. Det kan brukes til andre formål, for eksempel til fremstilling av terapeutiske midler.

Det er oppskrifter på tradisjonell medisin, hvis hovedkomponent er dette produktet:

1. Ghee kan være nyttig for sår hals. For dette bør det tas 1 ss. etter 2-3 timer, tilsett en liten mengde gurkemeie. I tillegg en gang om dagen for å smøre halsen utenfra.
2. Ved influensa blandes oljen med malt svart pepper (1 til 30). Tre ganger om dagen etter et måltid, må du bruke denne blandingen av 1 ts, langsomt oppløses.
3. Med underkjøling vil ghee også hjelpe. I dette tilfellet, for ikke å bli syk, gnir de olje på ryggen og føttene.
4. Hvis tarmen blir betent, må du løse opp 1 ts. ren olje på 30 minutter før måltidet.
5. Ved forstoppelse lages en kompress ved å påføre smeltet ghee på nedre del av magen.
6. Hvis du har isjias, må du varme opp oljen til en temperatur som ikke overstiger + 45 ° C, påføres korsryggen og suge i 40 minutter. For å forhindre at olje sprer seg, utstyr korsryggen med "sider", for eksempel fra deig.
7. I tilfelle brudd, bruk olje som mat, bland med cottage cheese (1 til 1) minst en gang om dagen, helst om morgenen.
8. Ved blåmerker og forstuinger vil det å bruke produktet på skadede områder i sin rene form eller med rug og kanel hjelpe.

Ghee innen kosmetologi

Et unikt produkt har funnet sin anvendelse innen kosmetikk. Det kan brukes som en komponent i å lage hårmasker, håndkrem, kropp og ansikt.

For ansikt

Når man smelter melon med aloe juice, dannes det beste regenereringsproduktet som nærer og fukter tørr hud, hjelper til med å glatte små rynker og bremse aldringsprosessen til overhuden.

For hår

1. En slik oppskrift for å lage en hårmaske er ganske enkel og effektiv. Det er nødvendig å påføre bakt melk på håret, dekk hodet med polyetylen i en halv time, og skyll deretter med sjampo. Prosedyren kan gjentas 1-2 ganger i uken. Bløtlegg på hodet i 20-30 minutter. Hvis håret er fet, anbefales det å tilsette et par dråper eukalyptus. Etter påføring av maskene blir håret sunt og blir sterkere.
2. Når du lager en maske for veldig tørt hår, må du blande en skje litt varm melk, smeltet melk og oliven- eller kokosnøttolje. Legg den resulterende konsistensen på hodet, gni inn i hårrøttene og kam, og fordel masken jevnt til endene. Dekk til med et håndkle og skyll av etter 20 minutter.
3. For fremstilling av en terapeutisk sammensetning for håravfall, trenger du 30 gram lakris og calamus. Rør inn en liter vann og tilbered et avkok. Rør i like proporsjoner med smeltet smør, fjern overflødig vann for et par. Påfør den resulterende blandingen på hårrøttene i 20 minutter, og skyll deretter grundig.
4. For personer med et hårproblemer, er en maske med tilsetning av smeltet smør, vegetabilsk olje og sitronsaft ideell for å styrke dem. Som i tidligere tilfeller blir den ferdige blandingen påført hodet, fordelt jevnt over hele hårets lengde, vasket av etter omtrent 20 minutter.

Skader og kontraindikasjoner

Ekstremt høyt kaloriinnhold er kanskje det eneste negative av dette produktet. Hvis du misbruker det, kan fettdeponering og overvekt forekomme, noe som provoserer noen sykdommer. Først av alt er disse plagene assosiert med sykdommer i hjerte-kar-systemet og mage-tarmkanalen.

Allergier mot dette produktet er ekstremt sjeldne. Derfor er den viktigste kontraindikasjonen i bruk assosiert med mengden forbruk. Det er nødvendig å kontrollere bruken av ghee for personer med sykdommer som pankreatitt, kolecystitt, nyresykdommer og immunforsvaret. Spis ikke mye olje for personer med sykdommer forbundet med overvekt (hypertensjon, iskemi, hjerteinfarkt, leddgikt).

Generelt er det nødvendig å forlate bruken av dette produktet i kostholdet for personer som lider av høy glukose i kroppen, åreforkalkning og overvekt av indre organer.

Er det mulig å steke i ghee

Som du vet, når du steker, kan du bruke en rekke typer oljer, avhengig av de tilberedte produktene, samt av varigheten av steking.

Denne oljen med en langvarig temperatur på over 250 grader er utmerket til steking av forskjellige ingredienser, mens ingen mat vil brenne under tilberedningen. Produktet avgir ikke røyk og skum. Rettene er velsmakende og sunne. Det er også ideelt til matlaging som krever en lang varmebehandling. Spesielt for matlaging av grønnsaker.

For å oppsummere, kan vi si at nesten alle kan bruke stekt mat, men du bør alltid følge tiltaket, siden ghee påvirker opprettholdelsen av nivået av "dårlig" kolesterol i blodet negativt. Det skal bemerkes at mat til et barn også er bedre å steke med tilsetning av melon enn i solsikkeolje.

Hvordan og hvor du skal lagre ghee

Varigheten av ghee-friskhet bestemmes av de forskjellige lagringsbetingelsene og beholderen den er inne i. For at produktet skal opprettholde fordelaktige egenskaper i lang tid, er det nødvendig å gi en fuktighet på 90%. Produktets holdbarhet i sin rene form, uten urenheter, i en beholder av polymer, glass, keramikk eller tre med et avtakbart lokk er:

• 30 dager med et temperaturregime fra +1 til + 5 ºC;
• 60 dager - det er nødvendig å opprettholde temperaturen fra -9 til -3 ºC;
• 90 dager - ved en temperatur fra -18 til -14ºC.

Ved lagring i en hermetisk forseglet, polymer og tinnbeholder, er holdbarheten henholdsvis 60, 90 og 120 dager ved lignende lagringstemperatur.

Hvis du oppbevarer det smeltede kjøttet i kjøleskapet, anbefales det på bunnhyllen eller ved siden av grønnsaker i en glassbeholder, ferdigpakket.Gylden olje har en uvanlig egenskap til å absorbere fremmede lukt, derfor er det bedre å legge den på en egen hylle, for eksempel i kjøleskapsdøren.

Melonen kan fryses, og oljen vil være egnet for konsum i lang tid. Bruken av komponentene vil imidlertid bli mye mindre. Ved vanlig hjemmetemperatur lagres det smeltede kjøttet litt, omtrent fem dager.

I kampanjen er det spesielt nødvendig å pakke det smeltede smeltede smøret forsiktig. Ved høye lufttemperaturer smelter den raskt, og kan være i en uimpressert pakke og lekke i en pose. Ved minusgrader herder herderen raskt, og det er ekstremt vanskelig å få den ut av en beholder med en smal nakke, så det anbefales at de oppbevares i plastbeholdere med bred hals, slik at en skje lett kan komme inn i den. Sjeldnere legges produktet i en plastpose og bæres i aluminiumsbokser.

Det er mest praktisk å oppbevare ghee i små (200-300 g) plastkolber, i porsjoner 1-2 ganger. Små pakker gjør det lettere å kontrollere friskheten. Og herdet olje kan enkelt brukes.

Hvordan lage ghee hjemme

Dette produktet kan tilberedes hjemme. Dette vil kreve en rekke spesifikke krav. I følge oppskriften på matlaging trenger du smør fet olje (minst 75-80% prosent fettinnhold) eller noe, til og med svakt saltet, produkt som inneholder smør. Alle skadelige og unødvendige stoffer under varmebehandling vil fortsatt bli fjernet.

Oljen må kuttes i biter og legges i en tørr beholder. Still først den gjennomsnittlige oppvarmingstemperaturen. Etter at de store bitene smelter, synker temperaturen til et minimum. Skummet som dannes under tilberedningen, må fjernes. Den er ypperlig til å smake på mange retter, da den har en uttalt lukt av melk. Du må ikke i noe tilfelle forstyrre den resulterende væsken! Hver gang i det øyeblikket det dannes proteinbunnfall, er det nødvendig å endre kapasiteten og fortsette å forsvinne til fullstendig forsvinning av avdelingens komponenter. Cirka 1 kg produkter tilberedes på 60–90 minutter.

Hvordan sjekke kvaliteten på ghee

Når du sjekker kvaliteten på ghee, må du være oppmerksom på viktige punkter.

1. Neste dag etter tilberedning hjemme blir oljen elastisk, i form av en tyktflytende væske gjennomskinnelig gulaktig.
2. Den har en behagelig lukt, danner ikke skum under gjentatt varmebehandling.
3. Det blir kornete, praktisk påført brødprodukter.

Dette er de åpenbare egenskapene til et kvalitetsprodukt som trygt kan brukes til det tiltenkte formål - i matlaging og som en kosmetisk komponent.

Interessante fakta om ghee

1. Det uvanlige navnet på ghee er sary may, eller gul olje.
2. I Kirgisistan er det en unik teknologi for å lage et kaimak-produkt. I Pakistan og India kalles ghee - en essensiell fet ingrediens - ghee. Indianere bruker vidt og aktivt ghee som en del av medisiner, anser det som et ekstremt viktig produkt og kaller det flytende gull. Ayurveda (doktrinen om helse) har en spesiell plass for produktet. Pepperkaker ble kjent og lagt til mat for mange hundre år siden. Det er bevis som bekrefter det i det andre århundre. BC. e. Produktet var veldig populært.
3. I det gamle Russland elsket de melonen veldig. Forfedrene våre tilberedte dette produktet hjemme og brukte i oppskriftene sine, i tillegg til smør, fløte og rømme.
4. Folket i Asia elsker å lage retter, blander olje med forskjellige krydder: ingefær, koriander, pepper.
5. Det er en mening blant hinduer om at over tid øker de fordelaktige egenskapene til tibetansk gheeolje betydelig. Det er kjent at den maksimale eksponeringen for slik olje er mer enn 100 år. Og legender og myter hevder at slik olje gir utødelighet.

Ghee er et unikt produkt, med nøye bruk som du kan hente ut alle egenskapene som er nyttige og nødvendige for kroppen. I mangel av kontraindikasjoner er dette produktet veldig nyttig og vil bidra til å forbedre helsen, og vil også bidra til en rask bedring ved visse sykdommer. Hovedregelen - olje kan ikke konsumeres i mengder som er høyere enn etablerte normer (10-30 gram per dag), for ikke å forverre eksisterende sykdommer og ikke få overvekt.

Bilde av ghee