Cukinia: korzyści zdrowotne i szkody

Zielona cukinia z delikatnym miąższem to najbezpieczniejsza i jednocześnie zdrowa odmiana letnich warzyw. Rzadko powodują reakcję alergiczną. Ich miąższ nie ma wyraźnego smaku, więc może dobrze komponować się z dowolnymi warzywami, roślinami strączkowymi, zbożami, mięsem i innymi produktami białkowymi. Nic dziwnego, że tak wiele potraw przygotowuje się z cukinii - od już znanego kawioru z cukinii po sałatki dla smakoszy. Są duszone, smażone, marynowane, a nawet gotowane dżemy.

Rodzaje cukinii

Istnieją różne rodzaje cukinii - na przykład cukinia, squash, crookies.

1. Squash ma niezwykły kształt, przypominający latające spodki z komiksów. Ale ich kolor może być dowolny, nawet zielony, a nawet żółty. Squash jest sztywniejszy i gęstszy miękki niż zwykła cukinia. Pozwala to na zastosowanie różnych rodzajów obróbki cieplnej - niektórzy eksperci kulinarni twierdzą, że mięso duszone z kabaczkiem i chili jest szczególnie smaczne.
2. Inną odmianą jest oszust, u ludzi nazywa się to dynią lub korbą cukinii. Jej szczyt jest rzeczywiście zakrzywiony. Takie dynie są najczęściej jasnożółte, a ich skórki mogą być gładkie lub wytłaczane. Gęstość miazgi może być różna, zależy od odmiany.
3. Na Bliskim Wschodzie iw Meksyku uprawiają cukinie. Wyróżniają się słodszą miazgą w porównaniu do większości odmian krajowych.

Jaka jest różnica między cukinią a cukinią

W rzeczywistości cukinia nie jest osobnym warzywem, jest tylko odmianą cukinii, która jest mniej znana rosyjskiemu nabywcy. Oboje należą do tej samej rodziny, na czele z dynią. „Cukinia” to maleńka włoska „cukinia”, czyli „dynia”. Ale zewnętrznie różnią się od siebie. Cukinia ma najczęściej ciemnozielony kolor (na tym tle widoczne są jaśniejsze paski). Żółte owoce są mniej powszechne. Różnią się one bardziej wydłużoną i spłaszczoną bocznie formą.

Skórka cukinii jest gęstsza niż w przypadku innych odmian cukinii. Miąższ jest dość jędrny i soczysty, ponadto ma wyraźniejszy smak, ale nie ma w nim słodyczy.

Jaka jest różnica między bakłażanem a cukinią

Na początek warto zauważyć, że z biologicznego punktu widzenia oba warzywa należą do różnych rodzin. Bakłażan to Solanaceae, który obejmuje pomidory, ziemniaki i paprykę. Ale szpik warzywny to rodzina dyń. Dlatego istnieje inny skład chemiczny, kolor miąższu i skórki (nawiasem mówiąc, w bakłażanach wynika to z obecności silnych przeciwutleniaczy, antocyjanów, ale nie ma go w cukinii). Zatem wspólną cechą może być tylko kształt owoców i wysoka zawartość składników odżywczych.

Skład i zawartość kalorii

Wartość energetyczna cukinii jest niewielka, wynosi zaledwie 20-30 kcal na 100 g. Z tego powodu cukinia jest zawarta w każdej diecie, ponieważ przy takiej zawartości kalorii zapewniają organizmowi wszystko, co niezbędne, a jednocześnie pomagają schudnąć.

Cukinia zawiera dużą liczbę witamin i minerałów, na przykład:

1. Tokoferol - witamina E, jeden z najsilniejszych naturalnych przeciwutleniaczy, spowalnia proces starzenia się w organizmie. Ponadto jest zawarty nie tylko w miąższu, ale także w nasionach cukinii.
2. Kwas askorbinowy i beta-karoten są również silnymi przeciwutleniaczami. Ponadto witamina C jest przydatna do naczyń krwionośnych i wzmacnia układ odpornościowy organizmu, a witamina A (beta-karoten) - do widzenia.
3. Witaminy z grupy B i PP pozwalają ustalić prawidłowy metabolizm i funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego.
4. Minerały - sód, potas, żelazo, fosfor, magnez, z których każdy odgrywa kluczową rolę w syntezie hormonów i procesie hematopoezy.
5. Pektyny to cała grupa substancji, które przyczyniają się do eliminacji toksyn z organizmu. Ponadto dzięki niemu każde jedzenie łatwo się trawi.

Co ciekawe, stosunek potasu i sodu w cukinii jest taki, że mają one niewielki efekt moczopędny, związany z możliwością usuwania nadmiaru soli sodowych. Dlatego zaleca się stosowanie cukinii osobom cierpiącym na nadciśnienie i patologie układu sercowo-naczyniowego. Połączenie kwasu askorbinowego i żelaza zapobiega rozwojowi anemii.

Jakie są przydatne cukinia

Cukinia jest, jeśli nie panaceum, to środkiem bliskim. W rzeczywistości najczęściej służy do normalizacji trawienia, chociaż jego możliwości są znacznie szersze.

Dla kobiet

Podobnie jak wiele innych roślin, cukinia zawiera związki, które ogólnie mają korzystny wpływ na hormony. Jest to szczególnie ważne dla kobiet w okresie menopauzy. W tym przypadku praktycznie nie odczuwa charakterystycznych dla tego okresu pływów i innych problemów (stres psycho-emocjonalny itp.).

Ponadto cukinia pozwala usunąć nadmiar płynu, a tym samym zapobiec zatkaniu żylnym i żylakom. Wreszcie cukinia zawiera substancje, które pomagają poprawić kondycję włosów i paznokci.

Dla mężczyzn

Dla przedstawicieli silniejszego seksu cukinia jest dobra ze względu na jej zdolność do regulowania poziomu „złego” cholesterolu - i ogromna większość mężczyzn boryka się z tym problemem. Ale dodatkowo cukinia zawiera dużo żelaza i bierze udział nie tylko w hematopoezy, ale także w produkcji męskiego hormonu płciowego testosteronu. Zatem użycie cukinii pozwoli uniknąć problemów w układzie rozrodczym.

Począwszy od określonego wieku, zaleca się, aby wszyscy mężczyźni włączali cukinię do diety tak często, jak to możliwe, ponieważ jest to świetna okazja, aby zapobiec udarowi i innym podobnym chorobom. Te warzywa są również dobre na problemy z wątrobą.

Podczas ciąży

Większość dietetyków i ginekologów-położników uważa, że ​​cukinia jest bardzo przydatna dla przyszłych matek - oczywiście w małych ilościach, aby nie wywoływać biegunki. Witamina A w miazdze ma korzystny wpływ na wzrost i rozwój dziecka, witaminy B są potrzebne do normalizacji procesów metabolicznych i są przydatne dla ośrodkowego układu nerwowego, a witamina C jest potrzebna do wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych. Wapń zawarty w cukinii zapobiegnie pojawianiu się drgawek, które u przyszłych matek mogą być szczególnie bolesne. Potas i sód są korzystne dla układu sercowo-naczyniowego matki i dziecka.

Ale jednocześnie na każdym etapie ciąży cukinia lepiej jeść w formie gotowanej lub pieczonej, ale nie marynowanej i nie smażonej. Nawet naleśniki powinny być pieczone w piekarniku prawie bez oleju.

Podczas karmienia piersią

Cukinia jest uważana za dość bezpieczną, a nawet karmiącą warzywa. Nawiasem mówiąc, to oni byli pierwszymi, którzy zostali wprowadzeni do karmienia dzieci, ponieważ są one najbardziej neutralne - zarówno pod względem smaku, jak i jakości.Ponadto znormalizują metabolizm i pomagają młodej matce szybko odzyskać formę. Dlatego matka karmiąca może bezpiecznie włączyć je do swojego menu. Ale nadal lepiej jest używać ich w formie gotowanej i pieczonej, bez czosnku.

Dla dzieci

Dla dzieci, jak już wspomniano, cukinia powinna być pierwszą przynętą. Moczy się go w zimnej wodzie przez 15–20 minut, aby przynajmniej częściowo pozbyć się chemii, a następnie zedrzeć i ponownie dokładnie umyć. Aby przygotować przecier dziecięcy, weź kawałek ze środka cukinii, wyjmij z niego nasiona, pokrój w kostkę i gotuj na małym ogniu przez 7-10 minut. Aby zachować więcej witamin w warzywach, zaleca się obniżenie go we wrzącej wodzie. Nie dodaje się tam soli. Gotowe cukinie mielimy przez plastikowe sito. Puree ziemniaczane powinny być płynne. Przed podaniem dziecku ubij widelec masą warzywną.

Podczas utraty wagi

Cukinia pomaga schudnąć po prostu dlatego, że sama w sobie jest niskokalorycznym produktem o średniej wartości energetycznej 24 kcal na 100 g. Ale do utraty wagi jest przydatna nie tylko do tego. Cukinia odgrywa rolę gąbki, która pochłania wszelkiego rodzaju nieprzyjemne rzeczy i zwalcza przedwczesne starzenie, ponieważ zawiera jeszcze więcej przeciwutleniaczy niż w winogronach.

Dietetycy zalecają zamianę co najmniej jednego dania na cukinię, co pomoże zrzucić do 1 kg dziennie. Co więcej, w ciągu trzech dni możesz osiągnąć bardzo imponujące wyniki, jeśli nadal odmawiasz słodyczy.

Opcja menu diety może wyglądać następująco:

1. Pierwszego dnia Śniadanie - zapiekanka z cukinii, obiad - zupa jarzynowa z selera, papryka, cukinia, pomidory i drugi - gotowany kurczak. Możesz wypić szklankę soku pomidorowego. Na obiad - cukinia faszerowana ryżem i grzybami.
2. Drugi dzień Na śniadanie - 100 g niesłodzonego niskotłuszczowego twarogu, tyle kawioru do squasha i co najwyżej jeden tost z chleba żytniego. Na lunch - gotowany kurczak i kawior do squasha jako dodatek, sałatka owocowa na popołudniową przekąskę, ale bez bitej śmietany. Na obiad - ryż z kawiorem do squasha.
3. Trzeciego dnia Na śniadanie naleśniki z dyni z mąki pełnoziarnistej. Na lunch - sałatka z cukinii z łodygami selera i różnymi rodzajami ziół. Na obiad - gulasz warzywny.

W ciągu trzech dni możesz pozbyć się 3-5 kg ​​nadwagi bez większego wysiłku. Oczywiście najpierw musisz skonsultować się z lekarzem.

Czy smażona cukinia jest przydatna?

Z jednej strony smażona cukinia zawiera niektóre witaminy znajdujące się w świeżych warzywach. Z drugiej strony wiele zależy od tego, jak je ugotować. Cukinia podczas smażenia pochłania dużo oleju, więc organizm otrzymuje więcej tłuszczu niż to konieczne. Kalorie są dodawane iz pewnością nie przyczyniają się do utraty wagi. Jeśli cukinia jest smażona z czosnkiem, to jest to wyraźnie szkodliwe dla przewodu pokarmowego. Zatem negatywne strony tego dania są znacznie więcej niż pozytywne.

Sok z cukinii: korzyści i szkody

Sok z cukinii częściowo zawiera te same witaminy i minerały, co świeże owoce. Są to magnez, potas, żelazo, fosfor i inne, a także związki zaangażowane w najważniejsze procesy biochemiczne (witaminy B i kwas askorbinowy, który ma silne właściwości przeciwutleniające). Podobnie jak same owoce, indeks glikemiczny tego soku nie przekracza 15 jednostek, więc można go stosować nawet w przypadku zdiagnozowanej cukrzycy typu 2 i otyłości. Odbywa się to w celu:

• dostarczać organizmowi witaminy;
• kontroluj swój apetyt;
• wyeliminować obrzęk;
• poprawić motorykę jelit;
• obniżyć poziom „złego” cholesterolu;
• schudnąć;
• osiągnąć piękną cerę;
• ustalić pracę nerek.

Ponadto sok ten pomaga szybko usunąć toksyny z organizmu. Ma właściwości otaczające i jest w stanie wzmocnić centralny układ nerwowy. Ten sok jest również zalecany w leczeniu nadciśnienia, chorób zapalnych przewodu pokarmowego i nerek, zapalenia pęcherzyka żółciowego i kamicy żółciowej.

Ale, jak zwykli mawiać lekarze w dawnych czasach, każdy produkt jest jednocześnie trucizną i lekarstwem, chodzi o dawkowanie. Dotyczy to również soku z dyni. W dniu, w którym można wypić nie więcej niż 1 litr tego napoju, w przeciwnym razie będzie zapewniona biegunka i niestrawność (dyskomfort w żołądku). Ponadto nie należy pić soku z dyni podczas zaostrzenia chorób zapalnych nerek. Zwiększa obciążenie tego narządu, który już cierpi na tym etapie choroby. Wreszcie, jeśli istnieje indywidualna nietolerancja samych cukinii, lepiej nie pić soku.

Korzyści z nasion cukinii dla organizmu

Podczas gotowania cukinii nasiona są najczęściej usuwane. I to całkowicie na próżno, ponieważ mają właściwości moczopędne, co pozwala im wyeliminować obrzęk. W tym celu nasiona nie są smażone jak nasiona dyni, ale po prostu suszone w piekarniku. Najlepsza opcja to 15-25 sztuk dziennie, to złagodzi nawet silny obrzęk.

Korzyści i szkody kawioru do squasha

Kawior do squasha teoretycznie przygotowany w domu zawiera tylko przydatne substancje. Jednak w rzeczywistości nie jest to do końca prawda. Po obróbce cieplnej cukinii podczas przygotowywania jaj większość kwasu askorbinowego ulega zniszczeniu.

Ale kawior z cukinii nadal zawiera dużo potasu, więc ten produkt jest przydatny, jeśli masz tendencję do obrzęku lub zaburzeń jelit i pęcherzyka żółciowego. Ponadto pozostają w nim folany. Zapobiegają gromadzeniu się homocysteiny w organizmie, co negatywnie wpływa nie tylko na ogólny stan zdrowia, ale także na funkcje poznawcze. Kawior do squasha zawiera również pektynę, to znaczy chroni błonę śluzową żołądka i jelit przed uszkodzeniem.

Cukinia w medycynie

Cukinia jest szeroko stosowana w dietach medycznych ze względu na swoje właściwości, niskokaloryczną zawartość i unikalny skład chemiczny.

Z cukrzycą

Prawie wszystkie rodzaje cukinii mają niski indeks glikemiczny - około 15 jednostek. Potas i pektyna zawarte w cukinii mogą normalizować poziom glukozy. Podczas obróbki cieplnej GI nieznacznie wzrasta, ale nadal warzywo jest przydatne dla diabetyków.

Ale dotyczy to tylko gotowania i gotowania na parze. Nawet pieczenie czyni go mniej przydatnym. Jeśli chodzi o smażenie, w tym przypadku indeks glikemiczny sięga 75 jednostek. Takie cukinie są szkodliwe dla diabetyków.

Z zapaleniem trzustki

We wczesnych dniach zaostrzenia zapalenia trzustki przepisywany jest post terapeutyczny, a następnie stopniowo można przejść do zwykłej diety. Cukinię można włączyć do diety dopiero po kilku tygodniach od momentu zaostrzenia, jeśli nastąpi poprawa.

W tym przypadku na początku można tylko dusić i piec cukinię, zamieniając je przed podaniem w jednorodne tłuczone ziemniaki. W stanie przedłużonej remisji pacjenci z zapaleniem trzustki mogą również stosować jajecznicę lub zupę z cukinii.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

W przypadku tej choroby cukinia jest spożywana dopiero po obróbce cieplnej. Ponadto w stanie zaostrzenia są one zmiażdżone. Za remisją cukinię można jeść w formie gotowanej.

Dla jelit

Pektyny zawarte w cukinii pomagają poprawić trawienie, więc w przypadku większości chorób warzywa te są przydatne w usuwaniu toksyn z organizmu.

Na zaparcia

W małych ilościach cukinia zapobiega zaparciom, w tym związanym z pogorszeniem ruchliwości jelit. Ale w nadmiernie dużych ilościach mogą wywoływać biegunkę.

Z dną moczanową

Choroba ta wiąże się z zaburzeniem metabolizmu soli i wzrostem liczby puryn. Cukinia nie zawiera tych substancji, więc w przypadku dny moczanowej można ją włączyć do diety. A ponieważ zawiera dużo kwasu askorbinowego, który ma właściwości przeciwzapalne, pomoże nawet złagodzić ból w tej chorobie.

Z zapaleniem jelita grubego

Dzięki tej patologii nie można jeść smażonej cukinii, marynowanych warzyw, a także naleśników i naleśników z nich. Ale gotowana squash przyda się tylko.

Z hemoroidami

W przypadku tej choroby bardzo ważne jest, aby mięśnie i naczynia krwionośne podczas wypróżnień się nie obciążały, w przeciwnym razie może powodować krwawienie. Ponieważ cukinia znacznie poprawia trawienie i ruchliwość jelit, pomaga również w tej chorobie.

Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego

Dzięki tej patologii cukinia jest nawet przydatna ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne. Ponadto zawiera substancje, które pomagają znormalizować metabolizm soli, co zapobiega dalszemu rozwojowi zapalenia pęcherzyka żółciowego. Faktem jest, że cukinia zawiera do 95% wody, która ma zdolność usuwania nadmiaru soli (zwłaszcza fosforu).

Tradycyjne przepisy medyczne oparte na cukinii

W medycynie ludowej najczęściej używane kwiaty i nasiona cukinii, a druga opcja jest bardziej preferowana ze względu na wyższe stężenie składników odżywczych.

Nasiona stosuje się na przykład jako środek przeciwpasożytniczy. Weź 50 g obranych i wysuszonych nasion, zalej szklanką wrzącej wody, podpal, zmniejsz do minimum i trzymaj przez kolejne 15 minut. Następnie produkt nalega się na łaźnię wodną przez kolejne dwie godziny, filtruje i wprowadza do 100 ml dwa lub trzy razy dziennie między posiłkami.

Nasiona mogą również służyć jako skuteczny lek na cukrzycę. Musisz zmielić suszone nasiona cukinii w moździerzu, dodać trochę wody i miodu, aby uzyskać zielonkawy „mleczny” odcień. Jest również uważany za skuteczny lek na odmiedniczkowe zapalenie nerek i zaburzenia czynności nerek wywołane cukrzycą. Lek przyjmuje się codziennie - oczywiście po konsultacji z lekarzem.

Kwiaty są używane w poważniejszych sytuacjach - na przykład w krajach wschodnich przygotowują wywar do leczenia ropnych ran (1 łyżeczka suszonych kwiatostanów na szklankę wrzącej wody).

Cukinia w kosmetologii

Cukinie są rzadziej stosowane w kosmetologii niż owoce. Niemniej jednak na ich podstawie możesz tworzyć maski.

1. Wystarczy posiekać miąższ cukinii. W przypadku suchej skóry dodaj do tej masy kilka kropli oliwy z oliwek, w przypadku skóry tłustej - lepiej jest wziąć taką samą ilość soku z cytryny. Mieszaninę pozostawia się na twarzy na 10-15 minut, zmywa.
2. Maskę można wykonać z gotowanej cukinii. Aby to zrobić, pocierają go przez sito, aby uzyskać 2-3 łyżki. łyżki tłuczonych ziemniaków, które miesza się z żółtkiem i miodem. Jeszcze ciepłą mieszaninę nakłada się na skórę na 10-15 minut, a następnie zmywa wodą.
3. Dobra maska ​​do suchej skóry może być wykonana z jednej surowej cukinii, zmiażdżonej na tarce i łyżki zmielonego lub zmiażdżonego Herkulesa. Ta maska, w przeciwieństwie do poprzednich, jest nakładana na suchą skórę i zmywana surowym mlekiem, jeśli tylko ufają jej producentowi.

Szkoda i przeciwwskazania

W związku z tym istnieje niewiele przeciwwskazań do cukinii. Zabrania się jedzenia w surowej postaci w chorobach takich jak zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie jelita grubego, zapalenie trzustki i inne zaburzenia przewodu pokarmowego. Faktem jest, że w surowej cukinii w bardzo dużych ilościach zawiera witaminę C, która ma destrukcyjny wpływ na błony śluzowe. Biorąc pod uwagę silne właściwości moczopędne, lepiej nie używać cukinii z odmiedniczkowym zapaleniem nerek i innymi chorobami nerek, aby zmniejszyć ich obciążenie. W każdym razie konsultacja z lekarzem nie zaszkodzi.

Ale alergie na cukinię są rzadkie, chociaż nie należy tego całkowicie wykluczać. Nie ma nawet tak dużej alergii jak nadwrażliwość na takie warzywa. U dzieci objawia się częstą niedomykalnością (u niemowląt), skazą i zapaleniem skóry, u dorosłych - zapaleniem błon śluzowych, zaczerwienieniem i wysypką na skórze (aż do pokrzywki i obrzęku naczynioruchowego). Dlatego wraz z pojawieniem się takich objawów należy zachować ostrożność i jak najszybciej skonsultować się z lekarzem.

Jak wybrać i przechowywać cukinię

Oczywiście korzyści płyną tylko z wysokiej jakości cukinii.Powinny mieć wystarczająco elastyczny biały, zielonkawy lub lekko żółtawy miąższ. W żadnym wypadku nie powinno być luźnej i powolnej miazgi. W tym przypadku ważny jest również stan skóry. Powinien być gładki, bez pęknięć, plam i innych uszkodzeń. Cukinię można przechowywać przez długi czas, nawet bez suszenia lub zamrażania. Przechowuj świeże warzywa w lodówce. Średnio dobrze się rozmrażają. Możesz znaleźć dla nich miejsce w lodówce, gdzie młoda cukinia może leżeć przez około dwa tygodnie. Najlepiej trzymać je oddzielnie od innych warzyw, aby się nie pogorszyły. Idealną opcją jest przechowywanie cukinii w zamykanych torebkach plastikowych. Nie musisz ich najpierw myć.

Czy można zamrozić?

Cukinia może i powinna być nawet zamrożona, aby zachować wszystkie witaminy. Można to zrobić na kilka sposobów. Na przykład możesz po prostu wziąć cukinię, obrać ze skórki, skórkę, wysuszyć na papierowych ręcznikach, pokroić w kostkę, włożyć do torebek i wysłać do zamrażarki.

W drugiej wersji cukinię można zamrozić jako jeden ze składników mieszanki, do której można również dodać marchewkę i paprykę pokrojoną w paski. Zasada zamrażania jest tutaj dokładnie taka sama, wystarczy wziąć pod uwagę, że różne składniki zostaną zamrożone w różnych momentach.

Jak jeść cukinię

Nie ma tutaj żadnych specjalnych sztuczek. Najważniejsze jest umiar, jak w przypadku innych warzyw.

Ile możesz zjeść dziennie

Niektórzy dietetycy twierdzą, że możesz jeść do 1,5 kg cukinii dziennie. Ale biorąc pod uwagę indywidualne cechy ciała, nawet taka ilość może prowadzić do biegunki.

Czy mogę jeść w nocy?

Teoretycznie cukinię można jeść w nocy - jest to niskokaloryczny posiłek. A ponieważ mają łagodny efekt przeczyszczający, rano rozpocznie się od wypróżnienia. Ale jeśli przesadzisz z ich liczbą, noc będzie niespokojna, ponieważ cukinia ma również działanie moczopędne, choć słabe.

Czy można jeść na surowo

Teoretycznie cukinię można jeść na surowo, zwłaszcza, że ​​istnieją odmiany o słodkim smaku. Zasadniczo w tej formie są umieszczane w sałatkach. Ale z powyższymi chorobami są przeciwwskazane.

Co można ugotować z cukinii: przepisy kulinarne

Z cukinii możesz ugotować szeroki wybór potraw. Musisz tylko wykazać się odrobiną wyobraźni.

Cieście

Na 0,4 kg squasha weź 3 łyżki. łyżki mąki, 2 jajka, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, soli do smaku, oliwy lub oleju słonecznikowego do smażenia. Wytnij skórkę z warzyw, usuń nasiona, zmielić miąższ na grubej tarce, ale możesz również ubić w blenderze. Cukinia w stanie tartym koniecznie uwalnia sok, należy go odsączyć i wycisnąć masę warzywną. Dopiero wtedy można dodać do niej mąkę i tłuczone żółtka, a następnie oddzielnie ubić białka. Naleśniki pieczemy w rozgrzanej patelni w zwykły sposób.

Zapiekanka

Na 0,4 kg cukinii weź 100 g niskotłuszczowego twardego sera, 2 jajka, 100 g kwaśnej śmietany, pół łyżeczki sody, schłodzone w occie, 150 g twarogu. Cukinię należy oczyścić, zetrzeć z serem, dodać pozostałe składniki, wymieszać, piec przez 30–40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C.

Gulasz

To proste, ale smaczne danie nadaje się nawet dla diabetyków. Można go gotować zarówno w garnku na kuchence, jak i w powolnej kuchence (w drugim przypadku okazuje się znacznie szybszy). Do gotowania potrzebujesz kilku średnich cukinii, 1 główki cebuli, 3 bulw ziemniaka, 1–2 marchwi, jednej papryki i pomidora.

Wszystkie warzywa muszą być obrane. Posiekaj cebulę i marchewkę na grubej tarce, a następnie lekko dusisz z dodatkiem oleju, aż będzie w połowie gotowa, a następnie tylko dodajesz pokrojone ziemniaki do naczynia i dusisz przez kolejne 10 minut. Potem przychodzi kolej na pieprz i pomidor. Zajmują 5-10 minut. Należy zauważyć, że kwas uwalniany z pomidora nie pozwala ziemniakom strawić. Ostatnim krokiem w gulaszu jest bezpośrednie dodanie cukinii, ponieważ jest ona gotowana bardzo szybko. Użyj soli z przypraw. Przed podaniem udekoruj zielenią.

Sałatka

To danie jest przygotowywane bardzo prosto i szybko. Na 0,4 kg cukinii weź kilka marchewek i ogórków, dużą cebulę, a do sosu - olej sezamowy i zioła, możesz użyć zwykłej pietruszki i koperku. Zmiel wszystkie warzywa na tarce, możesz użyć tej używanej do marchwi koreańskiej. Posiekaj cebulę tylko w pierścienie i po prostu posiekaj warzywa. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj sól i dopraw do smaku olejem sezamowym.

Draniki

Aby przygotować tę tradycyjną białoruską kuchnię, potrzebujesz ziemniaków. Ale cukinia ma opcję - weź 2-3 owoce, 2 jajka średniej wielkości, 4 łyżki. łyżki mąki pełnoziarnistej, trochę zieleni, oliwy z oliwek do smażenia, przypraw. Gotowanie zajmuje około pół godziny.

Cukinię zmiel na średniej tarce, dodaj jajko, mąkę, wymieszaj, aby uzyskać ciasto o takiej samej konsystencji jak na draniki. W takim przypadku zaleca się wlać sok i wycisnąć samą masę warzywną.

Po 3-4 minutach odwróć placek ziemniaczany i usmaż na drugiej stronie. Do tych celów zaleca się stosowanie drewnianej szpatułki. Podawaj gorące placki ziemniaczane ze śmietaną i ziołami.

Zupa

Z cukinii przygotowywane są różne zupy - na przykład dodaje się je do minestrone lub zupy z selera. Ale możesz ugotować zupę z cukinii. Aby to zrobić, potrzebujesz 0,5 kg cukinii, 1 jajko, 1 średniej wielkości cebuli, 400 ml wody, 1 łyżeczki mąki pełnoziarnistej, małego kawałka masła, 100 ml kwaśnego mleka lub niesłodzonego jogurtu bez dodatków.

Cukinię czyści się, kroi w kółka, wylewa wodą i gotuje na małym ogniu, aż ugotuje, a następnie ubija w blenderze. Mąka jest lekko smażona na maśle, dodana do puree z cukinii. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody i gotuj na średnim ogniu przez 4-5 minut. Ubij jajko kwaśnym mlekiem lub jogurtem, dodaj do zupy, posyp posiekanymi ziołami (bazylia, rozmaryn, natka pietruszki).

Kotlety

Do gotowania potrzebne będą takie składniki: na 0,5 kg kurczaka, jedną dużą cukinię, 100 g gotowanego okrągłego ryżu, jedną marchewkę, dużą cebulę, 1 jajko, sól i pieprz do smaku. Mięso, cebula i marchewka są przepuszczane przez maszynę do mięsa. Cukinia jest czyszczona i grubo wcierana, wyciskana, aby nie było soku, a następnie dodawana do mielonego mięsa w tym samym czasie co ryż. Jajko jest wbijane w tę masę, wlewa się sól i pieprz, miesza się, powstają kotlety, które nadal trzeba zwinąć w mąkę lub bułkę tartą, a następnie ugotować w zwykły sposób.

Naleśniki

Z cukinii często robią naleśniki, a nie naleśniki. Jednak naleśniki mogą okazać się bardzo smaczne, ich głównym sekretem jest dodanie cebuli. Do gotowania potrzebujesz 1 małej cukinii lub pół średniej wielkości warzyw, 1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej, 2 średnich jaj, 1 łyżki. łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli, 1 cebula, olej kuchenny.

Cukinię należy obrać, usunąć nasiona, zetrzeć na drobnej tarce. Dodaj do tej masy tartą cebulę, cukier, sól, dokładnie wymieszaj. Jajka ubić w osobnej misce. W tym czasie sok jest ekstrahowany z cukinii i cebuli. Możesz go częściowo osuszyć, ale nie musisz wyciskać warzyw. Wlej do nich mleko i ubite jajka, wymieszaj, a następnie wlej mąkę. Spójność testu można dostosować. Powinien okazać się umiarkowanie płynny. Aby później naleśniki nie przyklejały się do patelni, należy natychmiast dodać olej roślinny do ciasta. Następnie są smażone w taki sam sposób, jak zwykłe. Podawaj gorącą i kwaśną śmietanę do stołu.

Sos

Jest to tradycyjne danie przygotowywane z ziemniaków i innych warzyw sezonowych. I nawet w tym przypadku okazuje się niskokaloryczny - tylko 89 kcal na 100 g. Do gotowania potrzebujesz: 1 średniej cukinii, 2 małej słodkiej papryki, 2-3 ząbków czosnku, 200 ml soku pomidorowego lub pasty, 8 ziemniaków, pietruszki, soli, olej roślinny i czarny pieprz - do smaku.

Cukinię należy obrać, usunąć nasiona i drobno posiekać. Usuń łodygę i nasiona z pieprzu, pokrój w paski. Obierz i posiekaj cebulę, pozwól czosnkowi przejść przez prasę. W pojemniku wymieszaj wszystkie warzywa i dodaj sól i pieprz.Umyj, obierz, pokrój młode ziemniaki, połóż na dnie naczynia do pieczenia, dodaj na wierzch mieszankę warzywną, polej olejem roślinnym i sokiem pomidorowym. Następnie zamknij formularz pokrywką, włóż do ogrzewanego piekarnika. Czas gotowania wynosi około 40 minut, choć wszystko zależy od rodzaju ziemniaka.

Taki sos można przygotować bez ziemniaków, a następnie podawać ze spaghetti lub daniami mięsnymi.

Czeburek

To danie jest czasami nazywane fałszywymi ciastami, ale nie jest to całkowicie poprawne, ponieważ mięso mielone i ciasto są dość prawdziwe. Do tego potrzebne będą: 0,5 kg cukinii, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki posiekanego świeżego koperku, 1,5 szklanki mleka, 2 jajka, szklanka mąki, mięso mielone, sól, czarny pieprz - do smaku.

Cukinię i cebulę należy obrać i zetrzeć, wlać mleko i ubite jajka, sól, olej roślinny i przyprawy. Zagnieść ciasto, aby było grubsze niż na naleśniki. Wymieszaj mięso mielone z gotowanego mięsa z posiekaną smażoną cebulą. Wlej porcję ciasta do dobrze rozgrzanej patelni jak zwykły naleśnik, połóż nadzienie z jednej krawędzi, która przykrywa wolną krawędzią, aby zrobić cheburek. Napraw krawędzie i usmaż żurek na złoty odcień.

Cukinia Koreańska

To świetna przekąska warzywna. Na 8 porcji potrzebna będzie 0,8–1 kg młodej cukinii, 200 g marchwi, 1 słodka papryka, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżka. łyżka cukru, soli i przypraw do smaku, 3 łyżeczki octu stołowego, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego (najlepiej oliwkowego), świeżej bazylii i koperku do smaku.

Młoda cukinia nawet nie musi być obrana, możesz natychmiast pokroić ją w cienkie paski (w tym celu zaleca się wziąć specjalny nóż lub tarkę przeznaczoną do koreańskiej marchwi). Pokrój marchewki w ten sam sposób, pieprz - w cienkie paski za pomocą zwykłego noża. Koper i bazylia (możesz wziąć zarówno zielony, jak i czerwony) posiekane w wygodny sposób. Wymieszaj przygotowane warzywa i warzywa, dodaj do nich ząbki czosnku, przepuszczone przez prasę.

Do tankowania używaj soli, cukru, przypraw (w sklepach możesz kupić specjalną mieszankę dla koreańskiej marchwi), oleju roślinnego i octu. Wszystko to dokładnie wymieszać. Przenieś gotowe naczynie do pojemnika, delikatnie ubij warzywa łyżką, aby mogły być nasycone dressingiem. Przykryj pojemnik i pozostaw w lodówce na co najmniej pół godziny. Następnie warzywa można przenieść do salaterki i podawać jako zimną przekąskę.

Kawior z dyni

Dziś kawior do squasha można kupić w dowolnym supermarkecie. Ale oczywiście domowy jest o wiele smaczniejszy, a gotowanie nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Do jego przygotowania potrzebne będą: 3 średniej wielkości cukinia, 1-2 marchewki, 2 cebule, kilka ząbków czosnku, 2 łyżki. łyżki pasty pomidorowej lub domowego sosu pomidorowego, olej roślinny do smażenia warzyw, sól i pieprz do smaku.

Obierz i posiekaj cebulę, zetrzyj grubo marchewki, obierz cukinię i pokrój w kostkę. Przechowuj cebulę i marchewkę w niewielkiej ilości oleju, możesz dodać trochę wody. Delikatnie usmaż cukinię osobno na nieprzywierającej patelni, próbując zużyć minimalną ilość oleju, aby kawior nie okazał się zbyt tłusty. Umieść wszystkie składniki w jednym pojemniku, dodaj sól, pieprz, dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, od czasu do czasu mieszając. Około 15 minut przed przygotowaniem dodaj do tej masy koncentrat pomidorowy i czosnek przepuszczony przez prasę. Po 15 minutach wyłącz ogień, ostudź masę warzywną i przejdź przez blender. Okazuje się, że kawior do squasha może być podany jako zimna przekąska warzywna.

Marynowana Cukinia

Istnieje wiele przepisów na marynowaną cukinię.Różnią się głównie zastosowanymi przyprawami, a także ich proporcjami, podczas gdy zasada przygotowania będzie wszędzie taka sama. Na 0,5 kg cukinii weź 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżeczkę drobnej soli, 3 łyżki. łyżki octu jabłkowego (6%), 5 łyżek. łyżki rafinowanego oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka płynnego miodu kwiatowego, mielonego pieprzu i innych przypraw do smaku (możesz wziąć pietruszkę i koperek).

Cukinia obrana i pokrojona w cienkie talerze. Sos wykonany jest z oleju, octu, miodu i przypraw. Świeże warzywa są kruszone, mieszane z cukinią, podlewane przygotowanym dressingiem i wkładane do lodówki na co najmniej trzy godziny, aby warzywa mogły być marynowane.

Squash z grilla

W klasycznej formie ten przepis zawiera minimalną ilość składników. Do tego będziesz potrzebować bezpośrednio cukinii, oleju roślinnego (najlepiej - oliwy), czosnku, pieprzu i soli do smaku.

Konieczne jest właściwe podgrzanie rusztu. W zależności od kształtu cukinia jest cięta na plasterki lub koła, aby nie spadały przez pręty. Jeśli kabaczek jest młody, nie musisz go nawet obierać. Rozgrzej olej czosnkiem, aby pojawił się namacalny aromat. Plastry cukinii po obu stronach z tego prostego sosu, posypane solą i przyprawami, smażone, jak każde inne warzywa na ruszcie, przez 5-10 minut z każdej strony.

W razie potrzeby możesz jednocześnie gotować grzyby, paprykę, ziemniaki lub bakłażan na grillu.

Jak zgasić

Cukinia jest często duszona z cebulą i marchewką. Co więcej, cebulę i marchewkę należy najpierw smażyć przez kilka minut, a następnie dodaje się cukinię, która uwalnia płyn, a warzywa dusi się pod zamkniętą pokrywką przez 15–20 minut. Możesz również dodać śmietanę.

Jak usmażyć

Ten przepis jest bardzo prosty. Cukinię kroi się w cienkie kółka, posypuje solą i pieprzem, wrzuca każdy plasterek do mąki, rozprowadza na rozgrzanej patelni, natłuszczoną olejem czosnkowym. Cukinia jest smażona z obu stron, aż pojawi się złota skorupa.

Czy przed smażeniem muszę oczyścić cukinię?

Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie. Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​lepiej jest czyścić, nawet młode cukinie, ponieważ różne szkodliwe substancje często gromadzą się w skórze warzyw (w tym te, które mają na celu ochronę cukinii przed szkodnikami lub zapewnienie ich bezpieczeństwa podczas transportu). Problem polega na tym, że jeśli usuniesz skórkę z młodej cukinii, stracą swój kształt podczas obróbki cieplnej. Dlatego często, jako kompromis, zaleca się kucharzom odrywanie tylko szorstkiej skóry długo dojrzewającej cukinii. Młodą cukinię trzeba bardzo dokładnie umyć, aby usunąć przynajmniej te toksyny i substancje chemiczne, które pozostają na powierzchni.

Jak usunąć gorycz z cukinii

Cukinia rzadko jest gorzka, ale jeśli nadal tak się dzieje, należy ją obrać, pokroić w plasterki lub kółka i posypać solą. Po pół godzinie wraz z wydzielonym gorzkim sokiem można go zmyć pod bieżącą wodą i ugotować w zwykły sposób.

Czy można podawać cukinię zwierzętom

Chociaż daleko od wszystkich produktów od tych, które jedzą ich właściciele, są przydatne dla zwierząt domowych, możliwe jest podawanie cukinii psom i kotom. Te warzywa są całkowicie bezpieczne dla zwierząt. Jednocześnie są źródłem wapnia, potasu i beta-karotenu, których zwierzęta potrzebują nie mniej niż ludzie. Lepiej jednak podawać cukinię w formie gotowanej. Są szczególnie przydatne w zapobieganiu zaparciom, ponieważ zawierają dużo błonnika pokarmowego. Smażonej i marynowanej cukinii nie można podawać zwierzętom.

Ciekawe fakty o cukinii

1. Cukinia przybyła do Europy około 500 lat temu, po odkryciu Nowego Świata. Ale przez wiele lat uprawiano je jako rośliny ozdobne ze względu na ich duże i piękne kwiaty. Nawiasem mówiąc, nawet wtedy nerdowie mieli opinię, że to jagoda.
2. Włosi jako pierwsi odgadli cukinię (a nie tylko ich nasiona i kwiaty).Ale we Francji słynna ratatouille przygotowywana jest z cukinii. Chociaż badacze tradycji kulinarnych uważają, że danie to zostało wymyślone nie w Paryżu i Marsylii, ale w Nicei, a ponadto nie było to danie ludowe, ale autorskie. To prawda, że ​​imię tego mężczyzny, który jest reprezentowany w pewien zbiorowy sposób przez kucharzy w słynnej kreskówce Pixar „Ratatouille”, nie zostało zachowane dla historii.
3. Dania z cukinii i bakłażana są przygotowywane w całym Morzu Śródziemnym. W każdym kraju są one nazywane różnymi nazwami - na przykład w Hiszpanii - „pisto”, we Włoszech - „caponata”. Jest w Turcji, gdzie nazywa się „Imam Bayaldy”.
4. W przeciwieństwie do Rosji, we Włoszech wolą bardziej cukinię. I tam wolą swoją odmianę mleka, której owoce są w przybliżeniu równe długości palca. Te miniaturowe cukinie można smażyć w całości w oleju z dodatkiem ziół prowansalskich. Nawiasem mówiąc, jeśli w Rosji cukinię często je się z mięsem i ziemniakami, we Włoszech - z makaronem i owocami morza, na przykład krewetkami, a także anchois, sezamem i innymi przepysznymi dodatkami.

Zdjęcie cukinii