Jak pić absynt

Niesamowity szmaragdowy napój o zawartości alkoholu do 89,9% powstał jako lek. Autorstwo przypisuje się kilku osobom, ale historycznie odnotowano nazwisko Pierre Ordiner jako twórcy dokładnego sformułowania, a Henri Dubier jako przedsiębiorcę, który stworzył wydanie przemysłowe. Uprzejmie podziękował swojemu przyjacielowi, który pomógł w otwarciu fabryki, i nazwał markę Perno, imieniem podobnie myślącej osoby. Pod tą nazwą wciąż produkowany jest absynt.

Czym jest absynt

Napój o wskaźniku alkoholu od 75 do 89,9% jest nalegany na całą garść ziół. Podstawą jest gorzki piołun. Zawiera halucynogenną substancję tujon, którą cieszyli się francuscy cyganerii. W oryginalnej wersji piołun był nasączony alkoholem, co poprawiło efekt. W nowoczesnej wersji taki przepis jest zabroniony, a alkohol zastępuje się wodą. Oprócz piołunu skład kolekcji ziołowej obejmuje:

• anyż;
• Rumianek
• Angelica
• kolendra;
• hyzop;
• 2 rodzaje mięty i piołunu;
• lukrecja
• koper włoski;
• pietruszka.

Kompozycja wynika z faktu, że początkowo, według jednej wersji, absynt został opracowany przez siostry Enrio jako lek na rozładowanie napięcia nerwowego.

Zielony kolor cieczy wynika z obecności chlorofilu w kompozycji. Aby nie zapadło się w świetle, absynt wlewa się tylko do ciemnych butelek.

Ciekawe: wielbiciele napojów nazywają to zieloną wróżką, a przeciwnicy nazywają to wiedźmą.

Z biegiem czasu fanatyczni miłośnicy absyntu uzależniają się, a ciało stale potrzebuje nowych porcji. W trakcie badań stwierdzono, że czynnik halucynogenny jest znacznie przesadzony, a silny efekt stymulujący, prowadzący do niekontrolowanej agresji, również nie został potwierdzony. Najprawdopodobniej jest to kwestia postaw psychologicznych, pomnożonych przez przesądy i mity, krążących wokół ulubionego napoju z Czech.

Historia dystrybucji napojów

Debiut absyntu miał miejsce pod koniec XVIII wieku. Kolejne stulecie minęło pod hasłem wolności osobistej i korzystania z nowego napoju. Podczas wojen kolonialnych żołnierze armii francuskiej otrzymali porcję absyntu jako środek profilaktyczny przeciwko malarii, chorobom jelit i dezynfekcji wody pitnej. Wynik był nieoczekiwany. Przypadki schizofrenii w kierunku paranoicznym stały się częste wśród żołnierzy. Jednocześnie moda na nowy napój przekroczyła granice kraju, wyjeżdżając do Algierii i Europy.

Francja była na szczycie popularności w fascynacji absyntem. Sprowokował rozwój nie tylko zaburzeń nerwowych, ale także zniszczył wątrobę. Według współczesnych, wiele młodych dziewcząt cierpiało na marskość wątroby, która była spowodowana zaangażowaniem się w nowy napój. Niewielka ilość umożliwiła szybkie osiągnięcie zatrucia i lekkich halucynacji bez praktycznie żadnego uszkodzenia sylwetki. Specyficzny smak przerwał drobniejsze bukiety wina i szampana.

Do 1860 roku wódka piołun była dość kosztowną przyjemnością i była uważana za napój arystokratów i bogatych. Wraz z pojawieniem się tańszych gatunków stały się dostępne dla innych grup populacji.

Przyczyny szybkiej popularyzacji absyntu to:

1. Zwiększone bezrobocie, powodujące masową depresję.
2. Masowa śmierć winnic z filoksery i dramatycznie zwiększony koszt wina.
3. Dostępność nowego rodzaju alkoholu i jego ekonomia ze względu na wysokie stopnie.

Produkcja absyntu rosła w szybkim tempie. Z powodu złej jakości i nierozcieńczonego stosowania częstsze były przypadki załamań nerwowych, schizofrenii i wybuchów agresji. Na początku XX wieku zaczęły się rozmowy o zakazie picia napoju za darmo. W 1915 r. Uchwalono ustawę zakazującą produkcji piołunu.Zostało to zalegalizowane dopiero w 2004 r. Pod warunkiem, że poziom tujonu w napoju nie powinien przekraczać 10 mg / kg.

Gatunek

W przeciwieństwie do brandy, szampana lub dobrego wina, nie kryją tajemnic ze składu i receptury absyntu. Ponadto nie ma określonego regionu, który byłby producentem referencyjnym. Sortowanie absyntu według gatunków jest prawie niemożliwe, istnieje tylko przybliżona gradacja według kilku cech.

Kolor
Klasyczny napój jest zielony. Następnie rozpoczyna się zmiana, w zależności od rodzaju ziół, obecności dodatków i barwników. Ponieważ nie ma żadnych standardów, każdy gatunek ma prawo do istnienia i grono wielbicieli.

Jasny szmaragdowy odcień często uzyskuje się dzięki specjalnym dodatkom. Prawdziwy powód koloru, chlorofil, szybko rozpada się i blaknie, pozostawiając żółtawy odcień.

Niebieski i żółty również mówią o barwnikach. Czerwień uzyskuje się poprzez dodanie soku z granatów do głównej kompozycji. Brązowy i czarny absynt uzyskuje się, gdy liście i pędy piołunu zastępują go korzeniami. Siła i charakterystyczny smak pozostają, a jeśli ekstrakt z akacji Catechu zostanie wprowadzony do przepisu, pojawią się odcienie słodkich jagód.

Przezroczysty napój nadaje minimalizm przepisowi, w którym obecne są tylko niezbędne składniki.

Twierdza
Była to znacząca zaleta w oczach biednych studentów, nigdy więcej zamożnych artystów i innych przedstawicieli zawodów twórczych. Zgodnie z nim absynt dzieli się na mocny, ze wskaźnikiem do 65%, i skrajny, który uzyskuje się przez destylację i połączenie z nalewką ziołową.

Koncentracja tujonu
Początkowo była wysoka i miała bezpośredni wpływ na szybkie zatrucie. Doprowadziło to do zakazu sprzedaży absyntu, a następnie wprowadzono surowe normy dotyczące jego zawartości w napoju. Norma jest uznawana za substancję w zakresie 10 mg na litr. Jednak wiele krajów ma własne tolerancje.

Najbardziej bezpłatne podejście do przepisów w Czechach i Szwajcarii, gdzie są one zawyżone 2,5 razy w stosunku do standardu międzynarodowego. We Francji powstały napoje, które naśladują smak prawdziwego absyntu, podczas gdy wskaźnik tujonu w nich wynosi zero.

Technologia produkcji

Istnieją 2 typy. Pierwszy przechodzi destylację naparu ziołowego i jest uważany za lepszy w swojej klasie i jakości. Drugi jest po prostu rozcieńczany dodatkami bez dodatkowej obróbki destylacji i oczyszczania, jest uważany za tańszy.

Popularne marki

Mimo że receptura absyntu nie należy do jednego kraju, marki Szwajcarii, Niemiec, Francji, Czech, Włoch i Hiszpanii są uważane za najlepsze. Popularne marki:

• Ricard
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel
• Xenta;
• Pan Jekyll.

Kryteria wyboru napojów

Jeśli nadchodzi pierwsza znajomość absyntu, warto powierzyć sprawę profesjonalistom i wziąć koktajl lub szklankę z czystym napojem z rąk doświadczonego barmana o dobrej reputacji. W przypadku zakupu i degustacji w domu powinieneś podejść do procesu w sposób odpowiedzialny. Zanim zapłacisz znaczną kwotę, musisz sprawdzić butelkę i zapoznać się z napisami na niej.

Wybierając prawdziwą wódkę z piołunu, należy zwrócić uwagę na obecność oznaczenia wolnego od tujonu lub wyrafinowanego absyntu. Oznacza to, że absynt jest oczyszczony i nie ma w nim tujonu.

Siła napoju powinna wynosić co najmniej 70%, w przeciwnym razie jest to już tylko piołun. Słowo „destylowany” oznacza klasyczny sposób produkcji i gwarantuje wysoką jakość.

Odpowiednie naczynia do absyntu

Aby cieszyć się napojem, bardzo ważny jest element estetyczny. Wystarczy przypomnieć, że początkowo był to drogi rodzaj alkoholu i wymagał odpowiedniego stosunku do siebie.

Klasyczny kieliszek absyntu ma objętość 250 ml i średniej długości nóżkę. Ściany są grube, odporne na pękanie, ponieważ często napój podaje się przed podaniem, a różnica temperatur powoduje zniszczenie szkła. Najlepsza forma jest rozpoznawana jako stożkowa, rozszerzająca się do krawędzi.

Możesz użyć zwykłego fasetowanego szkła, ale część uroku zostanie bezpowrotnie utracona. Specjalna metalowa łyżka jest zawsze dołączana do butelki wysokiej jakości drogiego napoju.Jest przeznaczony do przechowywania kawałka cukru, przez który zimna woda wlewa się do szklanki z cienkim strumieniem.

Jak pić absynt

Napój należy do aperitifów, stymuluje apetyt i jest podawany przed głównymi daniami. W klasycznym wykonaniu jest to cały rytuał. Istnieje kilka sposobów i każdy z nich jest uważany za poprawny.

1. Wersja klasyczna lub francuska wymaga obowiązkowego stosowania cukru. Na krawędzi szklanki z absyntem wlanym do 1/5 objętości umieść małą łyżeczkę z otworami, na której umieszczony jest kawałek rafinowanego cukru. Bardzo zimną wodę przelewa się przez nią do absyntu w stosunku 5: 1. W tym samym czasie wódka piołun staje się mętna, co jest oznaką osiadania olejków eterycznych. Teraz możesz cieszyć się napojem.
2. Metoda czeska obejmuje bardzo małe rozcieńczenie, które automatycznie zwiększa stopień. Podobnie jak w klasycznym, jest łyżka i cukier. Ale z góry jest nasycony absyntem i podpalony. Stopniowo topi się i wpada do szklanki ze spektakularnymi kroplami. Przed piciem dodaj do szklanki odrobinę schłodzonej wody lub soku.
3. W rosyjskiej metodzie najpierw przygotowuje się syrop cukrowy w proporcji 1: 2. Po rozpuszczeniu kryształów w wodzie roztwór wlewa się do szklanki z absyntem.
4. Najdłuższa metoda nazywa się „dwiema szklankami”. Najpierw 30 ml wódki piołunu wlewa się do małej wąskiej szklanki i wkłada do większej szklanki. Prawie lodowatą wodę wlewa się do mniejszego pojemnika z cienkim strumieniem, aż mieszanina się przeleje i czysta woda pozostanie w szklance. Jest usuwany, a napój uważa się za gotowy do picia.
5. Metoda batonowa jest podobna do czeskiej, tylko sam napój płonie, a cukier na łyżce po prostu topi się w płomieniu.
6. Delikatne polega na napełnianiu szkła warstwą wody i absyntem, który jest na średnim poziomie. Jego wytrzymałość zmiękcza warstwa wody przed i po niej. Trudność polega na dokładnym dodawaniu płynów bez ich mieszania.
7. Cytrus sugeruje obecność pomarańczowego plastra, obranego z wewnętrznych partycji. Po obu stronach jest ostrożnie posypany cukrem zmieszanym z cynamonem. Absynt w szklance podpala się, a plasterek trzyma się kleszczami nad płomieniem. Sok jest stopniowo wyciskany, kapie do szklanki i miesza się z napojem. Po spaleniu możesz rozpocząć degustację.
8. Surowa metoda polega na jednorazowym użyciu dużej porcji 100 ml. Połowa wypij w jednym łyku, druga stopniowo smakuje małymi łykami. Aby nie poparzyć się oparami alkoholu, musisz delikatnie wstrzymać oddech po drugiej części, a następnie powoli ugryźć plasterek kandyzowanej cytryny.
9. Kot z Cheshire przygotowuje się skutecznie. Drobno pokruszony lód rozprowadza się na dnie szklanki, a następnie zielony absynt ostrożnie wlewa się na 1/4 wysokości pojemnika. Kiedy lód zaczyna się topić, szklankę uzupełnia się jedną trzecią soku jabłkowego.
10. Wesoły mleczarz jest nieprzewidywalny w działaniu, ponieważ składniki to absynt, whisky i mleko.

Niż ugryzienie

Aperitify podaje się przed posiłkami. Aby nie zakłócać apetytu, dozwolone są tylko lekkie przekąski w postaci owoców morza, niesłodzonych owoców i owoców cytrusowych. Czasami można umieścić spodek z kawałkami ciemnej czekolady.

Należy pamiętać, że składnik ziołowy i olejki eteryczne skutecznie maskują siłę napoju. Aby uniknąć kaca rano, zaleca się, aby nie przekraczać dawki 30 ml. Wystarczy cieszyć się smakiem czeskiego napoju i rozbudzić apetyt. Ale nie należy liczyć wróżek, w przeciwnym razie rano kac będzie okrutny, a nastrój spadnie.

Czy można pić w czystej postaci?

Napój jest mocny i wymaga ostrożnego obchodzenia się z nim. Doświadczeni koneserzy piją go dokładnie nierozcieńczony, schładzając go do prawie zerowej temperatury. Taki aperitif podaje się tylko w małych ilościach, nie więcej niż 30 ml, w wąskich szklankach o grubych ściankach.

Absynt koktajle: przepisy kulinarne

Bardzo efektowne w koktajlach wyglądają kolorowe odmiany absyntu. Pasują do innych rodzajów alkoholu i soków.

Słodki kontrast

W skład:

• świeżo wyciśnięty sok jabłkowy - 150 ml;
• likier jagodowy lub miętowy - 20 ml;
• absynt - 50 ml;
• kruszony lód.

Najpierw wlej likier na dno, następnie sok i ostatnią warstwę wódki piołun, dodając lód. Podczas picia pojawia się szereg smaków - od palenia alkoholu po słodycze alkoholu.

Kochanie

Niezrównane połączenie syropu miodowo-cytrynowego z palącym mocnym absyntem zachwyca koneserów delikatnych smaków. Aby się przygotować, wymieszaj sok z połowy cytryny i łyżkę miodu, połóż mieszaninę na dnie szklanki, a następnie wlej napój. Piją go jednym haustem, nie podpalając go.

Do widzenia Johnny

Oryginalna kombinacja absyntu i koniaku jest zmiękczona białkiem jaja. 20 ml napojów i białka ubija się w shakerze z kawałkami lodu i wlewa do kieliszka koktajlowego. Posyp niewielką szczyptą kminku na wierzchu.

Musujący absynt

Koktajl wieloskładnikowy jest skuteczny i łatwy do przygotowania. Będziesz potrzebował:

• 30 ml absyntu;
• 20 ml soku pomarańczowego i cytrynowego;
• 10 ml syropu z brandy i granatu;
• białko jaja;
• soda;
• lód.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem ostatniego, szybko wstrząsa się w wytrząsarce, wlewa do wysokiej szklanki i dodaje do ściany z napojem.

Korzyści i szkody z absyntu

Wódka piołun ma działanie antybakteryjne, doskonale radzi sobie z neutralizacją Escherichia coli i wspiera podczas epidemii. Odnotowano poprawę apetytu i funkcji trawiennych, niewielki efekt uspokajający, ale tylko w bardzo małych dawkach, nie więcej niż 30 ml dziennie.

W dużych ilościach może powodować zaburzenia psychiczne, uzależnienie od alkoholu, zaburzenia w funkcjonowaniu układu nerwowego i stan depresyjny.

Symbol artystycznego życia, absynt, doskonale uzupełnia imprezę, tworzy otoczenie wyrafinowanego społeczeństwa kreatywnych ludzi. Warto jednak pamiętać o podstępnych właściwościach tujonu i używać go z umiarem, ciesząc się bogatym smakiem i otrzymując przyjemność estetyczną.

Absynt zdjęcie