Jak pić szampana

Trudno wyobrazić sobie Nowy Rok, rocznicę lub zajęcie nowej pozycji bez kieliszka złotego wina musującego. Od dawna nazywano go szampanem, ale w rzeczywistości nazwa ta należy tylko do małych przyjęć przygotowanych według specjalnej receptury we francuskiej prowincji Szampanii. Właściwe podawanie i przygotowywanie przekąsek do tego napoju to cała sztuka, z powodzeniem opanowana przez koneserów wina musującego.

Co to jest szampan

Cechą charakterystyczną jest technologia produkcji. Podczas gdy szlachetne wina spoczywają w głębokich piwnicach po procesie fermentacji, szampan przechodzi drugą procedurę, ale w mocno zakorkowanych butelkach. Ich grube ściany z ciemnego szkła niezawodnie utrzymują napój, a korek jest wzmocniony specjalną metalową siatką. Nie zawsze tak było, napój przeszedł długą drogę od przypadkowej fermentacji w wannie do specjalnej nazwy, która jest gorliwie chroniona przez prawo.

Aby zachować zgodność ze standardem, wprowadzono zestaw ścisłych zasad, które regulują produkcję napoju nawet na etapie uprawy surowców. Istnieją więc wzorce, które określają czas i metody przycinania winorośli, stopień ekstrakcji winogron, czas i warunki ekspozycji. Produkcja prowadzona jest tylko z 3 odmian: Chardonnay, Pinot noir i Minho.

Odmiany elitarne są wytwarzane wyłącznie z naszych własnych surowców zgodnie ze wszystkimi subtelnościami przepisu. Ona sama jest trzymana w tajemnicy i przekazywana wyłącznie członkom rodziny.

Kamienie milowe w historii

W winnicach klasztornych w regionie Szampanii uprawiano specjalne odmiany, z których wytwarzano wino na komunię, dostawy na dwór królewski, niektóre butelki wysyłano w prezencie monarchom sąsiednich państw. Brytyjczycy byli szczególnie mili dla francuskiego wina. Stopniowo powstawały nowe kierunki eksportu już znanych gatunków.

Historia milczy o tym, kiedy dokładnie pojawił się szampan i kto został autorem przepisu. Nazywając go twórcą Pierre'a Perignona, benedyktyńskiego mnicha, należy wyjaśnić, że posiada on tylko kilka ulepszeń w stosunku do już uzyskanego rodzaju wina musującego. Następnym krokiem było wynalezienie butelek o specjalnym kształcie, korków zdolnych do zatrzymywania wciąż fermentującego płynu wewnątrz naczynia oraz opracowanie procesu przeróbki, dzięki któremu napój był krystalicznie czysty.

Gatunek

Poza klasyfikacją znajduje się szampan millesimino. Jest produkowany tylko z winogron udanych zbiorów, bez mieszania z innymi. Takie wydarzenie zdarza się tylko 2-3 razy przez kilkanaście lat, więc producenci prowadzą specjalny rejestr takich lat, a zatem elity lub kolekcji dużej ilości szampana. Nie wpadają do zwykłych sklepów, ale natychmiast idą na aukcję. Bardziej przystępne rodzaje są wytwarzane przez zmieszanie 3 odmian dopuszczonych do produkcji szampana z dodatkiem wina rezerwowego z ostatnich 2-3 lat.

Stopniowo opracowano kilka podstawowych odmian szampana, z których każdy zyskał ogromną armię wielbicieli. Rozdzielanie odbywa się w zależności od odmiany winogron, poziomu cukru i koloru napoju.

1. Brutalna natura. Do jego produkcji wykorzystywane są wyłącznie surowce najwyższej jakości, w ogóle nie dodaje się cukru. Pojawia się w procesie fermentacji, ale poziom nigdy nie wzrasta powyżej 6 g / l. Cena butelki takiego napoju jest wysoka; kupują go głównie smakosze, którzy cenią cierpki i surowy smak naturalnego produktu.
2. Brut Większy popyt na rynku, poziom cukru wynosi 1,5%.Posiada bogaty bukiet posmaku, wyraźnie złuszczający posmak cytrusów, jabłka i brzoskwini z lekkim odcieniem kremu. Nie od razu zyskał popularność, przez długi czas będąc w cieniu półsłodkich odmian. Przy odpowiedniej przystawce całkowicie ujawnia swój smak. W niektórych przypadkach służył jako aperitif lub do dania głównego.
3. Wyjątkowo suchy. Prawie nigdy nie znaleziono w sprzedaży z powodu niskiego popytu. Jest to rodzaj pośredni, ilość cukru nie przekracza 20 g / l.
4. Suche Największy segment zajmuje szampan półsłodki. To właśnie stało się symbolem nieskrępowanej zabawy i lekkiego świątecznego nastroju. Poziom cukru osiąga 35 g / l. Możesz pić jako niezależny napój, tworzyć na jego bazie koktajle, eksperymentować z przekąskami, oferując gościom opcje od gęstego mięsa po nieważkie dania deserowe.
5. Bogaty Poziom słodyczy tych odmian sięga 50 g / l. Napoje z tego segmentu cieszą się dużą popularnością na spotkaniach dla kobiet lub na przyjęciach z owocowym menu.
6. Doux Te typy prawie nie wymagają dodatków, ponieważ są samowystarczalnymi napojami, mają szeroką gamę smaków. Zawartość cukru przekracza 50 g / l, smak jest bogaty, wielowarstwowy, z nutami owocowymi.

Kolory rozróżniają biały, czerwony i różowy szampan.

Duzi producenci win musujących

Wszyscy tak bardzo lubili szampana, że ​​podejmowano próby uzyskania własnego produktu. Wielu udało się to zrobić, a ponieważ nazwa była chroniona prawem, w każdym kraju wymyślili własną markę świątecznego wina musującego.

1. Francja Oprócz regionu Szampanii z kolekcjonowanymi rodzajami napojów po zawyżonych cenach, wino musujące produkowane jest również w innych prowincjach. Najbardziej znane marki to Kriman i Limu.
2. Włochy słyną z marek Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Wyróżnia się jakością, obecnością lub brakiem dodatków innych firm. Niektóre gatunki odnoszą tak duży sukces, że są eksportowane.
3. Hiszpania nazwała musującego napój Cava. Spośród odmian znane są Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilio Romagna.
4. Niemcy wniosły również wymierny wkład, tworząc oryginalną linię. W nim najbardziej znana była marka Sekt, która ma 4 odmiany słodyczy. Różni się od kolegów z innych krajów niższą zawartością alkoholu, nieprzekraczającą 6%.
5. W Rosji najbardziej znana była linia Abrau Durso. Oprócz tego konsumenci są świadomi radzieckiego, rosyjskiego szampana, hrabiego Golicyna, Tamana, Golden Beam, Nowego Świata, Dworu Pietrowskiego, Fanagorii.

Skład i zawartość kalorii

Napój jest wytwarzany z soku winogronowego przy użyciu specjalnej technologii. Nie ma w nim dodatków stron trzecich, z wyjątkiem pewnej ilości cukru zgodnie z recepturą. Zawartość kalorii zależy również od rodzaju wina musującego i waha się od 55 w brutusie do 58 kcal w odmianach deserowych.

Standardowa butelka półsłodkiego wina musującego o pojemności 0,75 litra zawiera około 660 kcal. Ci, którzy przestrzegają zasad diety, powinni wziąć pod uwagę, że te same magiczne bąbelki kilkakrotnie przyspieszają wchłanianie węglowodanów.

Zasady dotyczące napojów

Wino nie traci smaku, nawet jeśli pije się go na masce samochodu z plastikowych kubków. Niemniej otoczenie nie ma żadnego znaczenia, jeśli odbywa się uroczyste przyjęcie lub oficjalne spotkanie, na którym odbywa się bufet. Rodzinne wakacje również skorzystają z właściwego zaprojektowania stołu i kompetentnego podania napoju.

Z jakich szklanek pijesz szampana

Musowanie jest doceniane nie tylko ze względu na jego smak i aromat, ale także z estetycznego korzystania z eleganckich ścieżek bąbelków, serii biegania na powierzchnię, niesamowitych przelewów światła, załamanych w krystalicznie czystej cieczy.

Aby zapewnić ten aspekt, wybierz wydłużone okulary na wysokiej, cienkiej nodze. Kształt miski może być prosty, przypominający tulipan, lekko zwężony do krawędzi. Najważniejsze jest to, że ściany są całkowicie przezroczyste i dłużej utrzymują temperaturę napoju, który podaje się schłodzony do +9 stopni.

Etykieta świąteczna

Podobnie jak klasyczna kombinacja kolorów, w której tylko 3 odcienie są uważane za normę, więcej niż trzy rodzaje szampana nie są umieszczane na stole. W takim przypadku pożądane jest przestrzeganie jedności marki lub kraju pochodzenia.

Butelki umieszcza się w wiadrach z drobno posiekanym lodem. Jeśli pozwala na to powierzchnia stołu, są one umieszczane w równych odległościach od krawędzi. Jeśli na całym obszarze znajdują się naczynia, można je umieścić na dodatkowym stole z owocami lub słodyczami, nie zbliżając się do głównego.

Panie nie biorą wcześniej kieliszków do wina, a także serwują je z tacy. Wybór należy do niej, z wyjątkiem przypadków przyjęć, kiedy napój został przyniesiony na jej prośbę.

Według etykiety kieliszek do wina jest trzymany w lewej ręce, pozostawiając prawą do gestykulacji i degustacji przekąsek. Jeśli szampan jest podawany jako aperitif, nie wolno przenosić go na stół bankietowy, napoje będą tam wyświetlane.

Ostrożnie otwórz butelkę, unikając pękania i rozpryskiwania piany. Efekty zewnętrzne są dobre w przypadku filmów, a do degustacji napoju lepiej jest przechowywać całą zawartość w butelce bez wylewania jej na podłogę i obecnych.

Niż do picia i jedzenia szampana

Większość stereotypów zadziwia prawdziwych koneserów wina musującego. Tradycyjny zestaw składający się z szampana i czekoladek lub dużych czekoladek jest najbardziej niefortunnym połączeniem pod względem kompatybilności produktu.

Każdy typ ma swój własny zestaw przekąsek lub deserów, podkreślając delikatny bukiet, nie wchodząc w sprzeczność smakową i doskonale uzupełniając wrażenie napoju.

Słodki

Zawartość cukru jest taka, że ​​gatunki te bardziej przypominają likiery. Przygotowywane są dla nich neutralne potrawy. Uzupełnienie ich słodyczami lub wyrobami cukierniczymi nie jest tego warte. Słodki posmak pozostaje w ustach, zniechęcając do chęci kontynuowania degustacji. Takie gatunki są najczęściej podawane:

• przezroczyste plastry twardego sera;
• niesłodzone desery, musy;
• orzechy
• plastry owoców;
• lody śmietankowe bez dodatków;
• ciasta bez obfitości śmietany.

Aby nie zubożyć smaku wina musującego, na stole nie powinno być kawy, gorzkiej czekolady i cytrusów.

Półsłodkie białe

Jest to największy popyt i jest podawany na stole w 7–8 przypadkach na 10. Na długie biesiady jako przystawkę służą długie biesiady, mięso drobiowe, kalafior, dziczyzna, ser śmietankowy, ciastka, owoce i orzechy. Najbardziej arystokratyczną opcją są truskawki ze śmietaną lub drobno tartą mieszanką orzechową, foie gras, kanapki z ananasem i twardy ser. Możesz podawać lody z niewielkim dodatkiem karmelu lub syropu owocowego.

Pikantne, marynowane i wędzone potrawy, mnóstwo przypraw, owoce cytrusowe są całkowicie wykluczone.

Słodki i półsłodki róż

Jego smak jest uważany za najbardziej wyrafinowany i delikatny. Aby nie zepsuć przyjemności, musisz gotować delikatne mięso na stole. Odpowiednie są homary, krewetki, trufle, dziczyzna, łosoś. Podczas gotowania używa się minimalnej ilości soli, przyprawy są dozwolone tylko w postaci czarnego pieprzu w bardzo ograniczonej wersji. Jako przystawkę nadają się również kurczak, indyk i kaczka. Lekka kwaśność smaku pasuje do tych potraw.

Półsuche

Jest o wiele więcej miejsca na kulinarne przysmaki. Wino musujące ma dobrze zdefiniowany, bogaty smak, który idealnie komponuje się z białym mięsem, serami, kawiorem, krakersami, tartalkami z owocami morza i małymi porcjami lekkich sałatek. Pizza, plastry owoców i orzechy również będą godnym dodatkiem do degustacji szampana.

Brut

Głęboki smak aperitifu wymaga mięsa, krojonego drobiu lub tłustej ryby, kawioru, dziczyzny. Owoce morza, dziczyzna, sery, szynka, wędzone kiełbasy i sushi będą organicznym dodatkiem do brut. Niedopuszczalne są wszelkie dodatki do octu i cytryny, owoce cytrusowe, kwaśne owoce, które praktycznie neutralizują smak napoju i nadają mu bardzo nieprzyjemny posmak, gdy kwas jest przesycony.

Czy mogę pić szampana przeterminowanego?

Ten markowy napój ma bardzo imponujący okres trwałości. Można go przechowywać w odpowiednich warunkach przez okres do 25 lat bez utraty jakości i smaku.W przypadku gatunków, które trafiają do sklepów, etykieta wskazuje datę ważności, która wynosi od 6 do 12 miesięcy. Okres przechowywania nie jest zapisany, ponieważ po zamknięciu napój nie pogarsza się przez kilka lat. Producenci po prostu chronią się przed nieporozumieniami i problemami, wskazując minimalny czas. Dlatego musowanie można uznać za spóźnione, ponieważ przekroczyło próg 8–10 lat dla zwykłych gatunków i 30–50 dla butelek do zbiórki.

Warto rozważyć: zasada określania przydatności szampana jest taka sama - jeśli kolor, aromat i smak nie zmieniły się, możesz go pić bez szkody dla zdrowia.

Czy mogę pić szampana podczas ciąży?

Lekarze radzą kobietom w „interesującej pozycji”, aby całkowicie wykluczyły alkohol, a tutaj zakaz przechodzi w potężne „Chcę”. Ciężarnej kobiecie łatwiej jest dać to, czego potrzebuje, w przeciwnym razie możesz uzyskać szeroki zakres problemów - od złego nastroju do pełnej furii. Chodzi o chaos hormonalny, szalejący w jej ciele podczas porodu dziecka. I będzie z tego znacznie więcej szkody niż z powodu musującego kieliszka do wina. Dlatego lepiej po prostu zaoferować trochę schłodzonego wina w pięknym kieliszku i czy będzie tego potrzebować, czy nie, sama zdecyduje.

Koktajle szampańskie: przepisy kulinarne

Musujące idealnie harmonizują z niektórymi rodzajami mocnego alkoholu. Najbardziej znane napoje to:

1. Cyrus Royal, który oprócz głównego składnika ma likier malinowy i wiśniowy.
2. Aurora Borealis, gdzie wódka nadaje fortecę, a sok z cytryny to pikantna nuta.
3. Mimoza składa się z soku musującego i pomarańczowego z dodatkiem likieru cytrusowego.
4. Rossini ucieleśnia arystokrację i wyrafinowanie, łącząc truskawki i szampana w jednym kieliszku.
5. Tintoretto słynie z bogatego koloru, który daje mu sok z granatów w połączeniu z syropem cukrowym.
6. Złoty aksamit jest smaczny i zdradziecki, za spektakularnym wyglądem kryje się imponująca siła piwa na tle bogatego smaku ananasa.
7. Turkus jest popularny ze względu na swój niezwykły odcień oraz połączenie smaku świeżości i nut owocowych w połączeniu bazy z likierem Chartreuse, wódką i sokiem z cytryny.

Jak zrobić szampana w domu

Jeśli zbiory winogron zakończyły się powodzeniem, lato było umiarkowanie upalne, a winorośl nie miała wpływu na chorobę, czyli szansę na uzyskanie domowego wina musującego. Podstawą jest zwykłe lekkie wino, najlepiej z odmiany Chardonnay, ale jeśli chcesz, możesz nawet przyjąć jako podstawę porzeczkę, agrest lub malinę.

Ważne: będziesz musiał przez chwilę obserwować, jak wino prawie się sfermentowało, ale jeszcze nie przestało grać całkowicie.

Jest butelkowany z szampana i zamykany naturalnymi korkami. Dobrze będzie, jeśli siatka-siatka została zachowana z poprzedniego święta, dając dodatkową siłę korkowania.

Następnie butelki są starannie umieszczane w piwnicy w pozycji pochylonej. Ciecz musi koniecznie dotykać korka, w przeciwnym razie wyschnie i wyleci pod ciśnieniem gazu. Czas ekspozycji wynosi 2-3 miesiące. Około 20-25 dni przed planowaną datą degustacji butelka jest instalowana pionowo, dzięki czemu osad płynnie przesuwa się na dno. Konieczne będzie ostrożne otwieranie i nalewanie, aby wino zachowało przezroczystość.

Korzyści i szkody szampana

Alkohol powstał pierwotnie jako lek. Stopniowo osiągał zupełnie inny cel, stając się nieodzownym atrybutem hałaśliwych biesiad lub przyjaznych spotkań. Niektóre użyteczne właściwości zostały w nim zachowane. Jeśli nie przekroczysz rozsądnych limitów, szampan może:

• łagodzi stres emocjonalny;
• służyć jako dobry przeciwutleniacz;
• aktywować układ trawienny;
• poprawić krążenie krwi;
• stymulować procesy regeneracyjne.

Jedna szklanka wina musującego dziennie uruchamia program odmładzający i utrzymuje procesy metaboliczne na odpowiednim poziomie, ale tylko jeśli chodzi o kolekcjonerskie odmiany wysokiej jakości. Niestety, nie każdy bogaty człowiek może sobie pozwolić na taką ilość, więc lepiej nie dać się ponieść winu musującemu i pozostawić go na specjalne okazje.

Stosowanie tego produktu jest przeciwwskazane w chorobach przewodu pokarmowego ze zwiększoną kwasowością, wrzodami, niewydolnością nerek podczas karmienia piersią, z indywidualną nietolerancją soku winogronowego.

Jak otworzyć szampana, jeśli korek jest zepsuty

Nie zawsze planowane działanie przebiega zgodnie z zamierzonym scenariuszem, a często uroczysty moment otwarcia wina musującego może zostać przyćmiony przez kaprysy korka. Kiedy nie chce wydostać się z butelki - to nadal połowa problemu. Jeśli jest zepsuty, musisz być mądry, aby dostać się do pożądanego napoju. Istnieje kilka sposobów.

1. Korkociąg pomoże usunąć zakleszczoną część, jeśli korek jest dobrej jakości i nie kruszy się po wkręceniu.
2. Jeśli nie ma korkociągu, użyj śruby samogwintującej i szczypiec.
3. Mocny, ale cienki nóż, z siłą wetkniętą pod kątem 45% do korka, otwiera dostęp do powietrza i wylatuje pod wpływem gazu.

Kiedy korek uparcie zamyka szyję i nie poddaje się wpływom zewnętrznym, pozostaje ogrzać butelkę i potrząsnąć nią siłą. Musimy mentalnie przygotować się na to, że większość napoju będzie na podłodze i ubraniach rzemieślnika.

W zaniedbanym przypadku, gdy korek nie wychodzi i trzeba dostać się do wina musującego, mocno uderzają w szyję ciężkim ostrym nożem. Metoda ta znana jest jako huzar, w oryginale potrzebujesz szabli lub kozaka. Z dobrze obliczonym uderzeniem w szyję, jeśli uderzysz się i pod kątem 45 stopni, pogrubiona część odlatuje z korkiem, nie pozostawiając żadnych fragmentów.

Każdy nietradycyjny sposób otwierania wina musującego niesie ze sobą pewne ryzyko, więc lepiej zostawić stół na korytarzu lub kuchni i zmienić ubrania świąteczne na stare, co nie szkodzi, aby się umyć, kontynuując wakacje ponownie paradą, ale szampanem .

Zdjęcie szampana