Jak pić grappa

Grappa to napój alkoholowy wytwarzany z winogron o sile od 36 do 55 stopni, który jest klasyfikowany jako brandy. Istnieją dwie wersje dotyczące pochodzenia nazwy. Pierwszy sugeruje, że sięga słowa „graspa”, co we włoskim regionie Veneto oznacza „winorośl”. Drugi twierdzi, że nazwa grappa otrzymała od nazwy prowincji Bassano del Grappa. Ale ani jedno, ani drugie nie jest oficjalnie potwierdzone.

Co to jest grappa

Grappa to napój alkoholowy zrobiony z mączki winogronowej pozostałej po wyciśnięciu soku z wina. Pomimo jej, szczerze mówiąc, nie-arystokratycznego pochodzenia, udało jej się podbić cały świat dzięki oryginalnemu jasnemu smakowi.

Według istniejącej legendy, nawet w pierwszym wieku naszej ery rzymski legionista, powracając z Egiptu do swojej ojczyzny, ukradł aparat destylacyjny, który stał się prekursorem grappy. Legionista otrzymał pierwszy destylat z mączki winogronowej.

Ale prawdziwą rewolucją w historii tego napoju była pierwsza destylarnia Nardini, która pojawiła się w 1779 roku w miejscowości Bassano del Grappa. W fabryce wprowadzono technikę destylacji z parą, która nadal działa.

Tak więc grappa otrzymuje się przez destylację wytłoków z winogron. Co więcej, mimo że jest klasyfikowany jako brandy, grappa nie może być uznany za 100%. Do produkcji brandy stosuje się moszcz winogronowy i jest on wytwarzany z makuchu lub pulpy.

Aby uzyskać wysokiej jakości grappa, musisz wziąć wysokiej jakości surowce. Z reguły miazgę stosuje się do tego po wytworzeniu czerwonego wina. Ciasto przechodzi proces fermentacji w brzeczce, w wyniku czego zawiera alkohol i niewielką ilość cukru, więc nie wymaga dodatkowego przygotowania.

Możliwe jest również wykorzystanie odpadów z win białych i różowych. Wyciśnięcia z białego wina nie uczestniczą w fermentacji, więc mają dużo cukru i nie zawierają alkoholu, a miąższ różowy jest zaangażowany, ale nie na długo. To nie wystarczy, aby użyć go od razu do produkcji grappy, więc oba te rodzaje ściskania są poddawane fermentacji przed wprowadzeniem na rynek. Aby uzyskać grappa najwyższej jakości, nasiona są usuwane z miazgi.

Od ponad pół wieku włoscy producenci stosują zautomatyzowane metody destylacji. W nowoczesnych fabrykach znajdują się destylatory - urządzenia z 3 połączonych ze sobą aparatów w formie stożka. Destylacja w nich jest ciągła. Ale wielu producentów uważa, że ​​napój otrzymywany w cyklu przerywanym lub okresowym ma najlepszą jakość i dlatego nadal stosuje staromodne sposoby.

Produkt opuszczający gorzelnik ma wytrzymałość 68–85 stopni. Do charakterystycznej grappy 36–55 stopni wprowadza się ją z destylowaną lub zdemineralizowaną wodą.

Kolejnym etapem przygotowania jest starzenie, po którym produkt jest filtrowany, oczyszczany z zanieczyszczeń olejów. Okazuje się, że przezroczysty i czysty napój, w rzeczywistości jest już młodą grappą. Następnie jest butelkowany lub wysyłany do dojrzewania, w którym stosuje się duże drewniane beczki o pojemności 225 litrów.

Z jakiego drewna wykonane są beczki, ostatecznie jaka będzie grappa. Zazwyczaj napój dojrzewa w pojemnikach z dębu, jesionu, akacji i wiśni. Najlżejszy jest grappa wykonany z beczek wiśniowych, bursztynowy napój wykonany jest z dębu. Ze względu na wysoką zawartość garbników grappa z dębowych beczek ma również wyjątkowy i niezapomniany smak. Specjalni koneserzy zauważają, że nawet odmiana dębu wpływa na smak, kolor i aromat. Rodzaj uzyskanego produktu końcowego zależy od czasu, jaki napój spędza w beczce.

Gatunek

W zależności od wieku, rodzaju surowców i odmian winogron lub dodatkowych składników, które nadają napojowi szczególny aromat, grappa dzieli się na kilka rodzajów.

Według wieku:

1. Giovane (Dzhovane) - młoda, nie dojrzała grappa. Jego druga nazwa to bianca (bianca), co oznacza „biały”, otrzymany z powodu braku koloru. Ten napój jest bardzo aromatyczny, choć smakuje nieco ostro.
2. Grappa affinata in legno (affinity in legno) - napój w wieku co najmniej sześciu miesięcy w drewnianych beczkach. Bardziej miękka niż grappa Giovane, ma jasny odcień złotego koloru.
3. Invecchia (invekkyata) - taka grappa w beczce czeka co najmniej rok.
4. Stravecchia (Stravecchia) lub Riserva (rizerva) - aby uzyskać taką grappę, należy ją przechowywać w beczce przez co najmniej półtora roku. Jest to najstarszy napój, ma jasny, bogaty smak z nutami drewna i bogaty aromat. Na długi pobyt w beczce taka grappa nabiera złotego koloru.

Ze względu na charakter surowców:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa zrobiona z makuchy, która zawierała ponad 85% jednej odmiany, a jej nazwa jest zawsze zapisana na etykiecie - na przykład Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon itp. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - winogrona różnych odmian są zawarte w surowcu dla tej grappy, co do zasady różni się pod względem czasu dojrzewania i czasu zbioru, a także metody produkcji wina.

Do smaku:

1. Aromatica (aromaty) - ta grappa nie jest na darmo zwana aromatyczną, ponieważ została wykorzystana do produkcji surowych winogron Muscat lub Proseco, które są uważane za najbardziej aromatyczne.
2. Aromatizzata (smak) - aromatyzowana grappa. Otrzymała to imię, ponieważ nalega na naturalne aromaty - jagody (truskawki lub czarne porzeczki), orzechy (migdały), owoce, przyprawy (cynamon), zioła.

Zazwyczaj etykieta wskazuje region, z którego pochodzi grappa. Uważa się, że najlepsze napoje produkuje się we Friuli i Wenecji, a te przywiezione z Piemontu, Trentino i Toskanii są uznawane za niezłe.

Skład i zawartość kalorii

Grappa, jak każdy inny napój alkoholowy, nie ma zastosowania do niskokalorycznych potraw, a wręcz przeciwnie. Jak każdy mocny alkohol, ma dość wysoką zawartość kalorii: 100 ml zawiera 224 kcal. Ponadto jest bardzo dobrze wchłaniany, ponieważ składa się głównie z alkoholu etylowego, który zaczyna wchłaniać się do krwi już w jamie ustnej. Ale organizm tak naprawdę nie korzysta z tego, ze względu na składniki odżywcze w grappie, obecne są tylko węglowodany: 2 gw szklance o masie 100 gramów. Dlatego dla osób zaintrygowanych problemem utraty wagi grappa nie jest odpowiednia.

Jak pić grappa

Korzystając z grappy, musisz wyraźnie rozróżnić cel: degustacja to jedna rzecz, a ciepły wieczór w towarzystwie przyjaciół to druga rzecz.

Degustacja to delikatny proces. Wymaga spełnienia szeregu warunków. W szczególności profesjonaliści zalecają spróbowanie napoju w jasnym pomieszczeniu, w którym nie dochodzą zewnętrzne dźwięki - aby nic nie przeszkadzało w skupieniu się na zawartości szklanki. W dniu degustacji lepiej nie palić, nie używać perfum, nie jeść niczego ostrego, słonego, pikantnego lub kwaśnego, a także nie pić napojów gazowanych i herbaty ziołowej.

Musisz rozpocząć degustację od drinka młodszego, po czym możesz spróbować aromatycznego i zakończyć proces dojrzałym. Najlepsza temperatura dla grappy wynosi od 9 do 13 stopni, dla osób w wieku - 17 stopni. Prawidłowe szkło jest uważane za kryształowe lub wykonane z przezroczystego szkła o kształcie tulipana o wysokości od 10 do 15 cm i ma wąską szyjkę z otwartym szczytem, ​​w wyniku czego aromat jest uwalniany stopniowo. Ale nie jest zabronione używanie okularów do koniaku.

Ogólnie rzecz biorąc, grappa jest typowym trawieniem, czyli napojem podawanym po posiłku. Piją to trochę, w małych dawkach pomaga w trawieniu. Grappa rozcieńczająca nie jest zalecana, chyba że jest używana do robienia koktajli.

Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad, możesz podawać grappę z wazonami z owocami, zwłaszcza z pomarańczami, talerzami z serem, pistacjami, oliwkami, owocami morza, kanapkami z serem i winogronami lub z szynką, sosem i chlebem.Dobrze jest podawać ciemną czekoladę, kawę, lody, a nawet małe ciasta. W ten sposób grappa jest prezentowana w restauracjach, barach i imprezach towarzyskich we Włoszech.

Ale ci sami Włosi na ucztach, przechodząc w wąskim przyjaznym kręgu, używają go jak rosyjskiej wódki z dobrą, satysfakcjonującą przekąską. Wiele osób uważa, że ​​ravioli - czyli prawie rosyjskie pierogi - są potrzebne do tego mocnego napoju. Jeśli zebraliście się z przyjaciółmi, aby zjeść grilla - świetnie! Możesz dodać grappa do marynaty, a następnie ugryźć szklankę wódki winogronowej z pieczonym mięsem na ogniu. Nawiasem mówiąc, jagnięcina dobrze komponuje się z grappą, podobnie jak różnymi przysmakami mięsnymi.

Koneserzy różnych makaronów mogą również dość bezpiecznie ugryźć napój alkoholowy ulubioną potrawą.

Włosi wymyślili opcję użycia grappy jako deseru. Aby to zrobić, zanurza się go w owocach, które następnie podlewa się syropem. Podają takie danie wieczorem, po obiedzie. Na dole każdej szklanki z szerokim dnem włóż owoce do syropu i zalej je grappą. Na koniec zjedz przekąskę z pozostałymi aromatycznymi owocami.

Koktajle Grappa: przepisy kulinarne

Włoska żona

Wymieszaj za pomocą shakera 10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 40 ml grappy, 5 ml likieru Blue Curacao. Wlać koktajl do szklanki. Kolor gotowego napoju staje się boski - jasnoniebieski.

Koniczyna

Wymieszaj w shakerze 30 ml grappy, 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, białko jaja i 10 ml likieru truskawkowego (można zastąpić taką samą ilością syropu truskawkowego). Wlać mieszaninę do szklanki wypełnionej kruszonym lodem. Udekoruj truskawkami.

Grappa Manhattan

To jedna z wersji cieszącego się dużym uznaniem klasycznego Manhattanu, ale zamiast bourbona użyto tu grappa. Smak grappy odczuwalny jest dość wyraźnie, wermut - niezupełnie, ale nie powinieneś wlewać więcej, możesz łatwo przesadzić. Nalewkę z angostury można trochę kapać, ale niewiele. Twórcy przepisu twierdzą, że ten koktajl jest przeznaczony dla silnych duchem.

Mieszaj w shakerze z lodem 50 ml grappy, 25 ml czerwonego wermutu, 1-2 kreski (lub po prostu czerp z dozownika) nalewki z angostur. Wlać do kieliszka martini. Udekoruj ten koktajl wiśnią.

Grappato

Zastosowane tutaj amaretto sprawia, że ​​koktajl jest znacznie słodszy, kontrast z ostrym smakiem grappy jest dość niezwykły.

Mieszaj w shakerze z lodem 50 ml grappy i 15 ml amaretto. Wlać do szklanki, udekorować wiśnią.

Zachód słońca weneckiego

Smak tego koktajlu jest odświeżający, ale ostrość grappy jest dość dobrze wyczuwalna. Campari dodaje odrobinę przyjemnej goryczy.

Mieszaj w shakerze 50 ml grappy i 150 ml soku pomarańczowego, wlej do szklanki wypełnionej kruszonym lodem, dodaj Campari.

Klasyka gatunku

Absolutnie nieskomplikowany koktajl, ale bardzo smaczny, ponieważ ostry posmak jest w nim całkowicie zawoalowany. Jednocześnie grappa w duecie z angosturą nie pozwala, by syrop słodki zabrzmiał zbyt głośno, w wyniku czego wydobywa się bardzo przyjemny smak - bez mdłości i szorstkości.

Wlać do szklanki 20 ml syropu cukrowego, 50 ml grappy i nalewki z angostury - 1-2 kreski (w prosty sposób wyjąć z dozownika). Dodaj drobno pokruszony lód.

Julep

Kłócą się o ten napój: czy to koktajl, czy nie? Koneserzy łamią włócznie na to pytanie, ale nikt nie obala faktu, że jest naprawdę smaczny.

Wcieraj w szklankę łyżką 2 liście mięty cukrem lub cukrem pudrem. Ile cukru dodać, każdy określa sam - taka jest wartość przepisu. Dodaj dokładnie podzielony lód do tej samej szklanki i wlej 50 ml grappy.

Groll Valdostan

Przepis na ten napój przyszedł do naszych czasów od średniowiecza. Groll nazywano drewnianymi naczyniami z dziobkiem, z których w tym czasie pili ten napój, podając go sobie, siedząc przy kominku podczas długich mroźnych zimowych nocy. Groll Waldostan to doskonałe narzędzie rozgrzewające do mówienia, planowania przyszłego dnia, omawiania postępów dzieci, wspólnego oglądania dobrego filmu lub czytania dobrej książki.

Musisz wziąć 2 łyżki białej grappy i taką samą ilość czerwonego wina, dodać 4 łyżeczki likieru Geneli i taką samą ilość ponczu pomarańczowego lub Cointreau, 3 łyżeczki cukru (lepiej, jeśli jest laska), 4-5 kwiatostanów goździków, ziarna kawy, 5– 6 jagód jałowca i trochę skórki pomarańczy lub cytryny.

Wszystkie składniki wkłada się do rondla i podpala. Doprowadź do wrzenia, a ponieważ groll jest obecnie mało prawdopodobne, wlej powstały gorący koktajl do nowoczesnych kręgów termicznych. Przyjemny ciepły wieczór!

Owoce cytrusowe

Przyjemna kwasowość i delikatna słodycz - te pyszne cechy sprawiają, że koktajl jest bardzo smaczny. Jest przygotowywany natychmiast w trójkątnej szklance martini.

Wlej do niego sok pomarańczowy i grejpfrutowy (po 50 ml) i dodaj grappę. Udekoruj szkło cienkim plasterkiem pomarańczy.

Dolce

Ten koktajl zachwyci Cię przyjemną słodyczą i świeżością - nawet w letni dzień.

Wymieszaj grappę (40 ml), syrop gruszkowy i likier gruszkowy (po 20 ml) w shakerze, dodaj 5-6 kropli wyciśniętego soku z cytryny. Wlać do szklanki i udekorować plasterkiem cytryny. Picie zaleca się z cienkiej tuby.

Włoskie wejście na pokład

Wymieszaj grappę (40 ml) w shakerze z syropem brzoskwiniowym i sokiem wyciśniętym z cytryny (po 20 ml).

Wlej powstały koktajl do szklanki i posyp skórką pomarańczową do dekoracji.

Winogrono miętowe

Konieczne jest wzięcie grappy (40 ml), likieru miętowego (20 ml), dodanie kostek lodu (2-3) i wymieszanie tych składników w wytrząsarce. Wlej powstały koktajl do szklanki i udekoruj go liśćmi mięty.

Jak zrobić grappa w domu

Ponieważ grappa historycznie rozpoczęła się od produkcji domowej, możesz spróbować odtworzyć ją własnymi rękami. Możesz kupić winogrona jednej odmiany i koloru dla tego biznesu lub eksperymentować i łączyć jagody różnych odmian i kolorów. Jeśli winogrona rosną we własnym obszarze podmiejskim - świetnie! Do przygotowania wódki winogronowej (jak często nazywa się grappa w życiu codziennym) odpowiednie są niedojrzałe jagody wyhodowane na środkowej linii.

Tak więc, zaczynając robić grappę, musisz przygotować winogrona - w takiej ilości, że otrzymujesz z niej 1 kilogram placka olejowego. Ile winogron będzie do tego potrzebne, zależy od odmiany, stanu szczotki i stopnia dojrzałości. Będę musiał to osiągnąć empirycznie.

Na 1 kilogram ciasta weź taką samą ilość cukru, 5 litrów wody i drożdży winnych. Ilość drożdży oblicza się na podstawie dawki wskazanej na ich opakowaniu.

Następnie wyciśnij winogrona, możesz po prostu przez cerę. Możesz pić sok i położyć zacier na pozostałym cieście: podgrzać wodę do temperatury 35–36 stopni, rozpuścić w niej cukier, umieścić tam ściśnięcia i drożdże. Dobrze wymieszaj powstałą masę, przykryj i pozostaw do dojrzewania. Każdego dnia należy go mieszać 2-3 razy.

Zacier wędruje przez co najmniej 4 dni, a może nawet dłużej, wszystko zależy od rodzaju drożdży. Następujące znaki wskazują jego gotowość: pienienie ustało, piana „zniknęła”, sama ciecz zaczęła się oczyszczać, na dnie pojawił się osad, smak zacieru stał się gorzki.

Kiedy zacier dojrzeje, należy go dwukrotnie przefiltrować i destylować na destylatorze. Sprawi, że bimber winogronowy, teraz można go wlać do dębowych beczek i wysłać do piwnicy w celu długotrwałego przechowywania - przez co najmniej sześć miesięcy.

Jeśli nie ma beczki, ale istnieje chęć eksperymentowania, możesz przygotować doskonałą wersję grappy w mieszkaniu. Pierwszą opcją jest użycie wiórków dębowych do infuzji. To oczywiście nie jest beczka, ale daje również bardzo dobre wyniki. Drugim jest dodanie owoców do bimberu. Istnieje trzecia opcja - najpierw użyj zrębków, a następnie nalegaj na owoce.

Może zrodzi się pomysł użycia szczególnie ulubionych ziół lub przypraw - pełna swoboda kreatywności!

Korzyści i szkody grappy

Woda życia jest tak zwana grappa w czasach starożytnych, i ma to sens z punktu widzenia nowoczesności.Tak więc ten napój alkoholowy jest w stanie ogrzać zamrożoną osobę w najkrótszym możliwym czasie, tylko 50 ml przyczynia się do rozszerzania naczyń krwionośnych i przyspiesza krążenie krwi. Ale na zimno nie można pić alkoholu, ponieważ zwiększa się również przenoszenie ciepła, to znaczy ciepło opuszcza ciało. Po przybyciu do domu zimno, a dodatkowo mokro, z małą szklanką grappy, możesz zabezpieczyć się przed możliwym przeziębieniem.

Ponieważ grappa jest mocnym napojem, nadaje się do dezynfekcji skaleczeń, zadrapań, otarć, a także do przygotowywania nalewek leczniczych.

Na bezsenność
Do takiej nalewki potrzebna będzie szklanka grappy i 2 łyżki szyszek chmielu. Zmiel szyszki, nalej drinka i wyślij do zaparzenia na 10 dni. Z bezsenności lub nadmiernego pobudzenia pij 15 kropli 2 razy dziennie.

Przeciw migrenie
Pomarańczowa nalewka pomoże w migrenach i złagodzi bóle głowy. Musisz wziąć funt pomarańczy, 100 gramów korzenia chrzanu, 1 kilogram granulowanego cukru i pół litra grappy. Drobno posiekaj pomarańcze, natrzyj chrzanem na drobnej tarce lub przewiń w maszynce do mięsa. Połącz oba składniki, wymieszaj, dodaj cukier granulowany i wlej grappę rozcieńczoną przegotowaną wodą w stosunku 1: 1. Umieść uzyskaną kompozycję na patelni w łaźni wodnej i przykryj. Trzymaj godzinę w łaźni wodnej, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Zdejmij z ognia i ostudź, a następnie odcedź i wypij raz dziennie 2 godziny po zjedzeniu jednej trzeciej szklanki.

Grappa jest również stosowana w gotowaniu jako jeden ze składników marynaty do ryb lub mięsa, a także w kuchni włoskiej do pieczenia krewetek lub mięsa.

Ponieważ grappa jest silnym napojem alkoholowym, jest przeciwwskazana dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, układu nerwowego i układu sercowo-naczyniowego. Z tego samego powodu nie można pić grappy dla dzieci i młodzieży, kobiet w ciąży i kobiet karmiących piersią.

Zdjęcie Grappa