Jak pić sake

Sake jest zrobiony z ryżu. I w przeciwieństwie do powszechnego nieporozumienia, nie jest silny, alkohol w nim ma tylko 18–20 stopni. Więc to wcale nie jest wódka, jak wielu uważa. Według fortecy jest bliżej wina lub piwa, a jego konsystencja jest podobna do likieru. Kolor sake jest złoty, miękki żółty, czasem bursztynowy, a jego smak subtelnie przypomina sherry, a ponadto zawiera nuty owocowe. Posmak najlepszych odmian przypomina dojrzewający drogi ser, grzyby, a nawet sos sojowy.

Co to jest sake?

Zrób napój ryżowy z dodatkiem słodu ryżowego. Technologia produkcji opiera się na fermentacji pleśni. Istota tego procesu jest następująca: brzeczka zrobiona z ryżu ściśle określonych odmian jest fermentowana przy użyciu pleśni koji i drożdży. Obecnie stosuje się około 60 odmian ryżu, z których każdy zawiera dużą ilość skrobi. Najbardziej preferowane są odmiany takie jak Yamadanisiki, uprawiane na plantacjach w prefekturze Hyogo i Omachi, pochodzące z Okayama. Jakość napoju zależy od stopnia zmielenia ryżu.

Ogromnie ważne jest ze względu na wodę używaną do jej produkcji. Napój wykonany na bazie miękkiego, i wychodzi miękki, lżejszy, kobiecy. Bardziej gęsty, nasycony sake uzyskuje się z twardej wody. Ponadto powinien zawierać fosfor, wapń, potas i magnez, ale obecność żelaza i manganu jest niedozwolona. Zasadniczo wodę pobiera się z kilku źródeł.

Technologia produkcji sake obejmuje kilka etapów:

1. Pierwszego ryżu poddaje się mieleniu, które usuwa otręby, uwalniając w ten sposób białka i tłuszcze, nadając gotowemu napojowi niezbyt przyjemne nuty - zarówno pod względem smaku, jak i zapachu. Ziarno można obrabiać do 65%.
2. Następnie ryż myje się, moczy przez kilka godzin, a okres moczenia zależy od stopnia wypolerowania ziarna - im mocniejszy, tym mniej czasu. Po ugotowaniu ryżu na parze. Jest to ważna kwestia, ponieważ ryż gotowany na parze jest rozgotowany, ponieważ w wyniku fermentacji jest zbyt szybki, więc napój nie ma czasu, aby w pełni nabrać smaku. Niedogotowany ryż nie wędruje na całej swojej grubości, ale tylko na powierzchni.
3. Kolejnym krokiem jest przygotowanie kreski z grzybem koji. To jest najbardziej krytyczna część tego procesu. Grzyb pleśniowy dodaje się do ryżu i pozostawia na półtora do dwóch dni w ciepłym miejscu o wysokiej wilgotności. Proces jest często monitorowany - co 3-4 godziny.
4. Następnie powstałe ciasto miesza się z ryżem, dodaje wodę, dodaje drożdże, a mieszanka kosztuje od półksiężyca do miesiąca, zamieniając się w alkohol. Stopniowo przez pierwsze cztery dni dodaje się do niego ryż i wodę w trzech etapach. Ten wieloetapowy proces jest potrzebny do zapewnienia niezbędnego stosunku koji do drożdży. I tylko wtedy okres odpoczynku jest odpowiedni dla napoju.
5. Pod koniec okresu fermentacji ciecz jest filtrowana i dzielona na czysty sake i biały osad. Następnie ciecz jest czyszczona, przepuszczając ją przez filtr z węglem aktywnym. W ten sposób niepotrzebne zapachy są eliminowane, ale kolor jest również nieco stłumiony.
6. Ostatnim etapem jest starzenie, podczas którego sake jest najpierw pasteryzowane w celu zniszczenia bakterii i drożdży, a następnie umieszczane w hermetycznie zamkniętych pojemnikach na okres od sześciu miesięcy do roku.

Rezultatem jest napój o sile około 18-20 stopni, ale często przed wylaniem rozcieńcza się go wodą, aby uzyskać 15 stopni.

Sake nie toleruje światła i wysokiej temperatury, dlatego należy go przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.Najlepszym miejscem dla niego jest lodówka, a nawet na drzwiach nie czuje się zbyt dobrze, preferując głębokość półek.

Gatunek

Klasyfikacja japońskiego napoju alkoholowego opiera się na dwóch najważniejszych atrybutach. Pierwszy to wskaźnik polerowania ryżu, drugi to sposób zatrzymania fermentacji: sam lub poprzez dodanie alkoholu. Nazwy napojów same w sobie, bez alkoholu, kończące fermentację, zwykle mają słowo „Junmai” (lub „Junmai”).

1. Odmiana Junmai (lub Junmai) - sake jest absolutnie czysty, bez dodatków. Nie dodano do niego alkoholu, nie dodano cukru ani skrobi. Zasadniczo tylko ryż o stopniu polerowania od 90 do 70%. Zapach jest lekko kwiatowy, taki sake jest zwykle podawany albo na zimno - w temperaturze 15 i 20 stopni, lub rozgrzany do 40 stopni.
2. Futsushu - napój z dodatkiem alkoholu, oparty na ryżu z co najmniej 90% polerowaniem, podczas którego usuwana jest tylko górna warstwa białka, która hamuje fermentację. Jest to najczęstszy typ; zajmuje trzy czwarte całkowitej wielkości produkcji. Ale w gruncie rzeczy jest to zwykłe dobre wino stołowe, podobne do europejskiego, o jasnym aromacie i niezapomnianym smaku, ale bez specjalnych, wyraźnie wyrażonych nut solowych. Podają go zarówno schłodzonego do temperatury 5 lub 10 stopni i podgrzanego do 50.
3. Honjozzo - do produkcji ryżu zmielono do 70% i dodano trochę oczyszczonego alkoholu (lub czystego alkoholu) w celu złagodzenia smaku i podkreślenia aromatów. W rezultacie smak jest lekko cierpki, ale lekki. Podawanie jest zalecane przy 5, 10 stopniach lub podgrzewaniu do 50. Ten rodzaj sake jest droższy niż reszta.
4. Dżin Junmai - do produkcji tego rodzaju sake stosuje się nie tylko ryż o stopniu zmielenia 60%, ale także drożdże kwiatowe. W rezultacie produkt wędruje w dość niskiej temperaturze. Okazuje się dość miękki aromatyczny napój, w którym nuty orzechów, kwiatów, owoców, ziół są wyraźnie nasycone. Pij to schłodzone do 10 stopni.
5. Ginze - sake z ryżu wypolerowanego do 60–70%, fermentację zatrzymuje się przez dodanie alkoholu. Aromat jest bardzo podobny do Junmai Ginze, ale bardziej ostry w smaku. Podawaj do stołu, chłodząc do 10 stopni.
6. Junmai Daigindze - w tym celu bierze się ryż o wysokim stopniu zmielenia - 50% lub więcej, czasem nawet do 23 i 10%, alkohol nie jest dodawany. Zapach jest jasny, dobrze zdefiniowany, a jednocześnie subtelny i dyskretny, smak jest wykwintny i niezapomniany. Podawany jest zarówno schłodzony do 10 stopni, jak i ciepły, jednak po podgrzaniu znika cienki zapach.
7. Daigindze - ze względu na najwyższą klasę, do jego produkcji zabiera polerowany ryż do 50% najlepszych i najcenniejszych odmian - miyamanisiki, yamadanisiki lub gohyakumangoku. Jest podobny do kolegi Junmai Daiginze, ale z powodu dodanego alkoholu jest bardziej nasycony. Nie podgrzewać przed piciem, spożywać przeziębienie lub w temperaturze pokojowej.
8. Genmai - odnosi się do drogich odmian, do jego produkcji wykorzystywany jest brązowy, niepolerowany ryż. Charakteryzuje się głębokim aksamitnym smakiem i bogatym aromatem migdałów i limonki, aw posmaku wyczuwalne są nuty karmelu z jałowcem. Pijany jest dopiero po ochłodzeniu do 5 stopni.
9. Tokutei meisesu - jest uważany za elitarny napój, najlepszy ze wszystkich rodzajów japońskiego alkoholu, pozycjonowany jako produkt premium. Tylko doświadczeni wykwalifikowani rzemieślnicy mogą go wchłonąć, przyswoiwszy wiedzę i umiejętności zebrane przez swoich poprzedników na przestrzeni wieków. Ten rodzaj sake to nie tylko doskonała jakość, ale także zawartość wysokiego poziomu alkoholu.

Ponadto sake dzieli się na niefiltrowane i filtrowane, niepasteryzowane i pasteryzowane.

Niefiltrowane (lub nigori w inny sposób) z reguły jest albo Futsushu lub Junmai, reszta jest zwykle filtrowana. Niefiltrowane zaleca się pić schłodzone, ponieważ gdy jest ciepło, zaczyna być gorzkie i traci cały swój pierwotny smak.

Niepasteryzowane (lub namachoso) lepiej też nie ogrzewać z jakiegoś powodu, aby nie stracić smaku.

Skład i zawartość kalorii

Sake to produkt, w którym w ogóle nie ma tłuszczu. Węglowodany w 100 g napoju to prawie 5 g, białka - 0,5 g. Zawartość kalorii we wskazanej masie wynosi 134 kcal lub 6,7% normy dziennej w 2000 kcal. Alkohol etylowy zawierał 16,1 g.

Śledź w napoju bogaty zestaw. Jest wapń i fosfor niezbędny dla włosów, paznokci i kości; zapewnienie normalnej czynności serca potas; udział w procesach tworzenia krwi, żelaza i sodu, zaangażowanych w pracę układu krwionośnego. Ponadto sake zawiera magnez, znany ze swojej zdolności do uspokojenia układu nerwowego; odpowiedzialny za procesy metaboliczne cynk; miedź zaangażowana w układach krążenia i wydalania ludzkiego ciała; jak również selen przeciwutleniający.

Jak pić sake

W Japonii tradycje i rytuały narodowe są bardzo szanowane; ich przestrzeganie ma głębokie znaczenie. Ta zasada dotyczy również picia sake. Z okazji Nowego Roku jadą do 1 stycznia. Istnieje specjalny sake pogrzebowy i specjalne zamówienie na ceremonie ślubne.

Japończycy uważają za wysoki poziom nieprzyzwoitości samodzielnego nalewania alkoholu. Gospodarz zwykle nalewa napój gościom, a także jemu - osobie siedzącej obok niego. Dzbanek z napojem musi być trzymany obiema rękami, ponieważ prawo do napełnienia jedną ręką przysługuje tylko tej, której status jest wyższy niż tej, która została nalana. Jeśli osoba napełnia kubek wyższą pozycją, gość powinien nie tylko przytrzymać go prawą ręką, ale także umieścić dłoń drugiej dłoni pod spodem.

Kiedy dzban krążył w kółko, nie tracąc ani jednej filiżanki, podnosi się do poziomu oczu i polubownie mówi: „Kanpai!” Podczas kolejnego kontaktu z pucharami tradycja ponownie się pojawia: nie możesz podnosić swoich zdolności wyżej niż szczękający gość o wysokiej randze.

„Kanpai” oznacza „do dna”, ale nic nie znaczy. W jednym łyku jeden lub dwa łyki do opróżnienia naczyń nie są akceptowane. Konieczne jest tylko łyk, w skrajnych przypadkach - dwa. Dlatego rytuał picia ze względu na alkohol trwa długo.

Plecy powinny być trzymane prosto podczas ceremonii sake: właściwa postawa to kolejna część rytuału. A jeśli zatrucie nagle się pojawi, natychmiast musisz się zrelaksować, nie panikować i nie ocieniać, wyprostować plecy i wykonać długą piosenkę.

Podczas dużych świątecznych uroczystości często odbywa się okrągła ceremonia pucharowa. Ten, który prowadzi ucztę, nalewa sake do dużej miski, bierze łyk i wysyła go w kółko. Po tym rytuale święto trwa.

Z czego piją?

Sake podaje się w małych dzbankach z porcelany lub ceramiki zwanych tokkuri. Są okrągłe, z wąską szyjką przypominającą wazony. Można również podawać napój w naczyniach podobnych do miniaturowego czajnika - są to katakuchi.

Dzbanek zostaje przyniesiony i postawiony na stole na specjalnym stojaku wykonanym z ceramiki, Japończycy nazywają to tokkuri-hakama.

I piją napój alkoholowy z małych filiżanek zwanych choco i wykonanych z gliny, drewna lub szkła. Miseczki nieco przypominają małe miseczki. Podczas oficjalnych wydarzeń sake jest najczęściej podawane w płaskich misach zwanych sakazuki.

Czasami na ucztę przynoszą małe, zaledwie 30–40 ml kwadratowe pudełka kadetów zwane masu. Zwykle mierzą ilość ryżu, ale można również wlać do nich sake i pić zgodnie ze wszystkimi japońskimi zasadami.

Ale dziś nie wszyscy przestrzegają tradycji, więc oglądanie prezentacji w kieliszku wina jest całkiem realistyczne i nikogo to nie dziwi.

Co jeść

Wielu nadal uważa sake za egzotyczny, dlatego sugerują, aby jeść go ze specjalnymi, specyficznymi produktami i potrawami.

Ponieważ napój ten jest zalecany jako aperitif i digestif, można go w ogóle uniknąć. Ale istnieje wiele produktów, które mogą zaciemnić smak sake i uczynić go bardziej harmonijnym.

Zdecydowanie nie zaleca się towarzyszenia sake z pikantnymi pikantnymi sosami i daniami: przyćmią charakterystyczny smak napoju i jego aromat. Zasadniczo jakość alkoholu określa listę akceptowalnych potraw i potraw, a im droższe, tym bardziej rygorystyczne są wymagania dotyczące przekąsek.

Honjozzo pasuje więc do tradycyjnego japońskiego sushi, sashimi (cienkich talerzy z rybami), sosu teriyaki. Daiginze to droższy napój, który harmonizuje z kaczką, jagnięciną lub sashimi. Odmiana Genmai, która zajmuje jeszcze wyższą cenę, jest podawana z drogą ciemną czekoladą, wybornymi twardymi serami i japońską tempurą.

Jako przystawkę zaleca się sake, dodatkowo marynowane i marynowane warzywa - korzeń lotosu wodnego, daikon, - kawior śledziowy, ostrygi, a także potrawy z węgorza, tuńczyka, kalmary, jeżowca. Są dobrym tłem dla japońskiego napoju, na którym wygląda korzystnie. Sałatki, desery, a nawet zupy nie są zabronione.

Co do picia

W japońskiej tradycji nie jest zwyczajowo pić sake. Ale jest zawarty w koktajlach, a wynik jest bardzo dobry.

Dlaczego sake pić ciepło

W rzeczywistości sake przed użyciem można nie tylko podgrzać do 50-60 stopni, ale także schłodzić do 5 lub 10. Napój ciepły lub schłodzony zależy zarówno od jakości napoju, jak i chęci pijącego.

Początkowo istniała zasada: tylko dla dobra, drogi, do picia zimno. Ale konieczne jest podgrzanie tego, który jest tańszy, a jego jakość jest gorsza, ponieważ wraz ze wzrostem temperatury znika zapach i smak napoju - dopóki całkowicie nie zniknie. Jeśli drogie odmiany, takie jak Ginze i Junmai Ginze, wyróżniające się jasnymi nutami aromatów i oryginalnymi akcentami smaków, utracą te zalety, będzie to szczerze szkoda. Tania opcja - na przykład Futsushu - nieco ucierpi, a stanie się lepsza. Dzieje się tak, ponieważ ogrzewanie usunie olejki eteryczne, które zostały przekształcone w alkohol z niedopracowanego ryżu, który był jego bazą. Sake skorzysta tylko na tym. A przy zimnej pogodzie kilka łyków ciepłego, rozgrzewającego napoju - tak, jak mówią, tak zamówił lekarz.

Łatwo jest ogrzać sake: musisz trzymać tokkuri przez kilka minut na patelni z gorącą wodą.

Japończycy tak ustalili stopień nagrzania sake: 30 stopni - słoneczna; 35 stopni - ludzkie ciepło (lub ludzka skóra); 40 stopni - ledwo ciepły; 45 stopni - ciepło; 50 stopni - cieplej; 55 stopni - palenie (lub dodatkowe).

Korzyści i szkody ze względu na sake

Naukowcy z Krainy Wschodzącego Słońca dokładnie przestudiowali tradycyjny napój narodowy. Ich wniosek jest jednoznaczny: sake jest dobry dla ciała - pod warunkiem, że pije się go z umiarem. Zgodnie z zasadą „Umiaru i dokładności” alkohol ten pomaga znormalizować ciśnienie krwi, znacznie odświeża pamięć i stymuluje aktywność serca i układu krążenia. Z jego pomocą zapobiegają rozwojowi dusznicy bolesnej i zawałów serca, opóźniają początek nowotworów - zarówno łagodnych, jak i złośliwych. To dobre narzędzie do zapobiegania rakowi.

Dzięki tym składnikom sake działa dezynfekująco, oparte na nim kompresy osiągają szybsze wchłanianie krwiaków i krwotoków. Z zastrzeżeniem tego napoju i bezsenności spowodowanej chronicznym zmęczeniem. Ale aby usnąć, nie należy pić alkoholu, ale dodać go do kąpieli, którą należy wziąć przed snem. Aby zrelaksować się w wannie, wystarczy wlać małą szklankę (200 ml) sake do ciepłej wody.

Japońskie kobiety używają tego napoju do celów kosmetycznych, aby poprawić stan skóry, pocierając nią nią twarz. W rezultacie skóra jest rozjaśniona, oczyszczona, pory zwężone, jeśli są placery zaskórników, ich liczba maleje. Systematyczne stosowanie sake napina skórę, zauważalnie zmiękcza.

Kucharze przyprawiają napój kurczakiem, rybą - szczególnie ważne jest, aby dodać go podczas przygotowywania rozdymki, znanej z zabójczej trucizny.

Pomimo faktu, że sake jest wytwarzany z żywych produktów naturalnych zgodnie z bezpiecznymi przepisami i nie zawiera szkodliwych substancji, nie możemy zapominać, że wciąż jest napojem alkoholowym, więc nie można go pić często i w dużych ilościach. Wpłynie to negatywnie na wątrobę, pogarszając jej stan - aż do rozwoju marskości wątroby.

Z tego samego powodu sake jest przeciwwskazany u kobiet w ciąży i matek karmiących, a także osób poniżej 18 roku życia.

Nie możesz pić napoju alkoholowego i tych, którzy ze względów zdrowotnych są zmuszeni do przyjmowania leków. Alkohol i narkotyki są niezgodne, ich połączenie może zaszkodzić ciału.

Koktajle sake: przepisy kulinarne

Sake Bomb

Wlej 80 ml sake do shakera, przygotuj 30 ml syropu truskawkowego. Zwilż krawędź szklanki syropem, zanurz ją w granulowanym cukrze i dodaj pozostały syrop w sake. Dokładnie wymieszaj zawartość shakera i ostrożnie wlej do szklanki. Wyłóż kilka oliwek na wykałaczkę i włóż do koktajlu.

Smakuje jak prawdziwa gastronomiczna bomba, nie bez powodu koktajl ma taką nazwę.

Gejsza z sokiem pomidorowym

Najpierw zmieszaj w małej filiżance kroplę soku z cytryny z kroplą sosu sojowego i odrobiną wasabi - dosłownie na czubku noża. Dodaj 90 ml soku pomidorowego do mieszanki i wlej do shakera, gdzie dodaj 40 ml sake. Dokładnie wstrząśnij miksturą i wlewając koktajl do szklanki, udekoruj go łodygą selera i plasterkiem limonki. Podawaj schłodzony napój. Okazuje się orzeźwiający, lekki, z pyszną pikantną nutą.

Zen

Wlej do shakera 60 ml wysokiej jakości wódki i sake, a także 30 ml zielonej herbaty i 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Wstrząsnąć z trzema lub czterema kostkami lodu.

Wlej koktajl do szklanek wódki lub filiżanek sake. Będzie odwoływać się do tych, którzy nie uważają sake za bardzo silny.

„Ostatni oddech”

Wlej dobrze schłodzone napoje alkoholowe do shakera z lodem: 90 ml sake, 70 ml wermutu Bianco i 25 ml likieru bananowego. Dobrze wstrząsaj przez około minutę, odcedź i przelej do szklanki. To porcja na osobę. Pomimo tego, że siła koktajlu jest niewielka, dzięki objętości jest w stanie powalić niedoświadczoną osobę w libacjach.

„Sunny Sake”

Wlej 40 ml sake, 30 ml soku brzoskwiniowego, niekompletną łyżkę soku z cytryny i 50 ml soku jabłkowego do shakera. Dodaj kardamon na czubku łyżki i garść kostek lodu. Wymieszaj i odcedź, wlej do kieliszka koktajlowego i podawaj ze słomką. Ten koktajl jest dla tych, którzy lubią soki, napoje bezalkoholowe i unikają mocnych napojów.

„Na Księżycu”

Wymieszaj 30 ml wermutu Bianco w szklance z 80 ml sake i łyżką soku z cytryny. Połóż plasterek cytryny na krawędzi szklanki. Smak koktajlu jest interesujący, ale nie wszystkim spodoba się wynik „przyjaźni” wermutu i sake.

Hot Sake

W shakerze wymieszaj 10 ml likieru amaretto z 50 ml sake. Wlać do szklanki, udekorować liściem bazylii i kilkoma groszkiem czarnego pieprzu. Koktajl dla miłośników pikantnych i pikantnych smaków i aromatów, w posmaku nuty migdałowe.

Nozomi

W shakerze wymieszaj 30 ml wina śliwkowego, 40 ml sake i łyżkę syropu miodowego z niewielką ilością lodu. Wlać do szklanki, włożyć liść bazylii i wysłać na 15-10 sekund do kuchenki mikrofalowej. Lekko podgrzany napój zacznie wydzielać zapach śliwki i miodu.

Pomimo niezwykłej metody przygotowania koktajl jest bardzo smaczny.

Malina Sake

Wlej 50 ml syropu malinowego i 100 ml sake do shakera. Mieszaj, wlej do szklanki z 3-4 kostkami lodu.

Napój spodoba się tym, którzy kochają eksperymenty i maliny w dowolnej formie.

Japońskie daiquiri

Włóż garść kostek lodu do shakera i wlej niekompletną łyżkę syropu cukrowego i soku z cytryny, 90 ml sake i 25 ml ługu melonowego. Wstrząsaj przez 15-12 sekund, a następnie odcedź koktajl do szklanki i udekoruj go kawałkiem imbiru.

Jak zrobić sake w domu

Do sake domowej roboty najlepiej nadaje się lepki i lepki ryż. Potrzebna jest również pleśń Koji, która służy do przekształcania skrobi w ryżu w cukier ulegający fermentacji. Jeśli nie możesz znaleźć takich drożdży, możesz je zastąpić drożdżami winnymi, aby forteca była wyższa, dodaj cukier. Drożdże piekarnicze nie będą działać: jeśli je wykorzystasz, zamiast sake dostaniesz zacier ryżowy.

Z 1 kg ryżu będzie pochodzić od 6 do 8 litrów brzeczki, biorąc to pod uwagę, musisz zaopatrzyć się w drożdże, czytając ich spożycie na opakowaniu. Później cukier będzie nadal potrzebny - sprawi, że napój będzie mocniejszy i słodszy.

Opłucz ryż w kilku wodach, aby zmętnienie zniknęło i wlej wrzącą wodę na patelnię, aby przykryła płatki warstwą około 3 centymetrów. Przykryj miskę i odstaw na godzinę, a następnie przefiltruj wodę przez sito.

Następnie gotuj ryż przez parę przez 25-30 minut, a ziarna powinny być luźno przykryte pokrywką. Gdy ryż stanie się miękki i lekko słodki, połóż produkt na blasze do pieczenia lub blasze w równej warstwie, poczekaj, aż całkowicie ostygnie i równomiernie rozprowadź drożdże na całej powierzchni. Wymieszaj ryż z drożdżami.

Następnie przenieś mieszaninę ryżu i drożdży do szklanego słoika i zamknij ją, wykonując uszczelnienie wodne z tuby, która jest usuwana z następnego słoika z wodą. Odstaw tę kompozycję na miesiąc w ciepłym pomieszczeniu w temperaturze co najmniej 22 stopni. Brzeczka zacznie się powoli, ale zauważalnie złuszcza.

Po miesiącu oddziel ryż od płynu, odcedź brzeczkę i dobrze ją ściśnij. Ziarno nie jest już przydatne, można je wyrzucić.

Powstały płyn jest już młodym sake. Ale nadal ma drugi etap gotowania. Konieczne jest dodanie cukru w ​​ilości 120 g na 1 litr i ponowne przesłanie go do słoika z uszczelką wodną. Napój powinien stać przez kolejne 5 do 15 dni - aż do fermentacji. Sake, który zakończył fermentację staje się lekki, gaz nie jest już z niego uwalniany. Na dnie puszki powstaje osad.

Delikatnie przez rurkę spuść płyn bez osadu do innego pojemnika. Jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy, nadal możesz dodać cukier, to już jest dla wszystkich. Wlej gotowy napój do szklanych butelek i szczelnie zamknij.

Jeśli sake został przygotowany na bazie grzyba koji, konieczne jest pasteryzowanie napoju w celu zabicia grzyba; ten krok nie jest wymagany w przypadku drożdży winnych.

Do pasteryzacji będziesz potrzebować dużej patelni, na dole której możesz zainstalować drewnianą kratkę lub położyć bawełnianą szmatkę zwiniętą w kilku warstwach (możesz użyć ręcznika). Pośrodku włóż słoik wypełniony wodą, do którego opuść termometr, ustaw wokół butelki, napełnij patelnię wodą i zacznij ją podgrzewać. Gdy osiągnie temperaturę 62–63 stopni, uważnie obserwuj, czy termometr nie podnosi się ponad kolumnę, w przeciwnym razie sake uzyska gotowany smak.

Czas pasteryzacji zależy bezpośrednio od objętości butelki: pół litra wystarcza na 20 minut, a dla osób o pojemności 0,7 l - 5 minut dłużej, litr pasteryzuje przez pół godziny.

Wyłącz gaz, pozostaw butelki do ostygnięcia bezpośrednio w wodzie. Gdy temperatura spadnie do 35–40 stopni, wyjmij butelki. Gęstość zamknięcia można sprawdzić, obracając butelkę do góry nogami.

Napój powinien wreszcie dojrzewać w piwnicy przez trzy miesiące w temperaturze nie wyższej niż 12 stopni.

Ciekawe fakty

1. Japończycy nauczyli się sake prawie dwa tysiące lat temu. Przez setki lat był dostępny tylko dla pałacu cesarskiego i kościołów shinto, ale później - w średniowieczu - nauczyli się go gotować we wspólnotach wiejskich. Technologia tamtych lat była bardzo osobliwa: ryż żuł się i pluł na naczynia, w których następnie przebiegał proces fermentacji. Formę koji znaleziono później.
2. Od XVII wieku sake zaczęto przygotowywać w dużych ilościach - do handlu. Centrum, w którym skoncentrowano główną produkcję sake, była dzielnica Kinki (prefektury Osaka, Kioto, Osaka, Hyogo i Nara znajdują się obecnie na tym terytorium).
3. Podczas fermentacji stosuje się grzyby inne niż te, które wytwarzają wino, z tego powodu napój nie może być przechowywany przez długi czas. Nawet rok dla dobra to ryzykowny okres. Dlatego nie ma potrzeby długiego narażenia.
4. Pewnego razu japoński cesarz Saga udał się na zimowe polowanie, gdzie zachorował, zaczął drżeć.Minister Fujiwara Fuyutsugu, który utworzył towarzystwo cesarza, postanowił ogrzać sake, po czym podał go chorym. Ten chłód zniknął, poczuł się znacznie lepiej. To był pierwszy napój z podgrzewanego sake. Od tego czasu wypicie filiżanki gorącej sake w chłodne zimowe dni stało się tradycją wśród Japończyków.
5. Do lat 40. ubiegłego wieku w Japonii produkcja sake rosła w górę, ale wraz z początkiem II wojny światowej większość fabryk została zamknięta. Po raz kolejny produkcja odżyła dopiero od lat 70., ale główny nacisk położono na napoje premium. Stało się tak, ponieważ producenci poznali nowe metody przetwarzania ryżu - zmechanizowane. A etap, który był kiedyś najbardziej pracochłonny, stał się bardziej dostępny.
6. Dziś w Krainie Wschodzącego Słońca jest około tysiąca fabryk sake, co jest skromne w porównaniu do czasów, gdy napój był na szczycie popularności. Potem było około 30 tysięcy fabryk.
7. W Japonii piją dużo mniej sake niż w Ameryce Północnej czy Europie. Japończycy są ogólnie narodem o niskim spożyciu alkoholu. Wyrażenie „lizać jak świnia” oznacza, że ​​biorą więcej niż trzy małe filiżanki sake w ciągu jednego wieczoru.

Zdjęcie sake