Jak pić Calvados

Metoda destylacji zwiększyła stopień wielu napojów. Stało się tak z jabłecznikiem. Jego destylacja doprowadziła do pojawienia się nowego rodzaju alkoholu, zwanego calvados. Szybko odnalazł swoich wielbicieli, wykraczających poza Dolną Normandię. Nazwa została ustalona w Regułach autentyczności pochodzenia, zatwierdzających standardy smaku, siły i składu.

Co to jest Calvados

Napój alkoholowy otrzymuje się przez destylację. Surowcem jest gruszka lub jabłkowy cydr. Czasami nazywa się to francuską brandy, ponieważ produkcja odbywa się w Normandii. Była też pierwsza próba skomponowania przepisu, który pochodzi z XVI wieku. Stosowane są tylko lokalne surowce, co jest warunkiem autentyczności. Gotowanie składa się z 2 etapów. Po destylacji produkt nie jest jeszcze uważany za gotowy, musi uzyskać poziom 40-60%, uzyskać przezroczystość, specjalny kolor i aromat. Osiąga się to przez starzenie w dębowych beczkach w specjalnych warunkach temperaturowych.

Gatunek

Legalnie podzielony na 3 odmiany. Różnią się składem podstawy i ścisłymi granicami geograficznymi. Podobnie jak w przypadku szampana, napój nie jest oryginalny, jeśli jest produkowany zgodnie z technologią, ale w innym regionie.

1. Calvados AOC jest uważany za największy, obejmuje 9500 producentów, z czego 400 to duże przedsiębiorstwa, reszta jest znacznie skromniejsza. Produkowanych jest kilka wersji napoju, starzenie w beczkach trwa co najmniej 2 lata.
2. Calvados Domfrontais nie zezwala na włączenie osób trzecich. Podstawą są tylko jabłka. Charakterystyczną cechą jest wstępna fermentacja przez sześć miesięcy. Najmłodsza nazwa, znana od 1997 roku.
3. Calvados Pays d’Auge używa mieszanej bazy gruszek i jabłek. Oprócz 40 dużych producentów pracuje około 2,5 tysiąca małych firm.

Kolejnym kryterium oddzielania napojów jest smak. Może być gorzki, słodki i kwaśny.

Ciekawe: W zależności od czasu starzenia w beczkach napoje są spożywane jako aperitif lub digestif.

Skład i zawartość kalorii

W przypadku drinków uważa się za normalne dodanie do bazy jabłek do 30% gruszek, z wyjątkiem Calvados Domfrontais. Skład jest różny, ale tylko lokalne pachnące małe owoce są brane do przetworzenia. Na terytorium rośnie około 100 odmian, tylko Calvados wybiera się 48. Głównym kryterium było intensywnie nasycony zapach. Technologia obejmuje mieszanie kilku rodzajów alkoholi.

Skład napoju zawiera:

• garbnik;
• pektyna;
• kwas jabłkowy;
• związki fenolowe;
• żelazo
• potas
• Witaminy z grupy B.

Substancje te spokojnie tolerują fermentację, ale ich ilość nieznacznie zmniejsza się podczas procesu destylacji.

Zawartość kalorii w produkcie zależy od poziomu cukru w ​​recepturze; średnio wynosi 256 kcal na 100 g.

Korzyści i szkody Calvadosu

Umiarkowane spożycie napoju poprawia apetyt, zwiększa elastyczność ścian naczyń krwionośnych, stabilizuje ciśnienie. Terapeutyczna dawka 30-50 ml napojów normalizuje sen, łagodzi stres emocjonalny i zmęczenie oraz poprawia nastrój. W chłodne dni Calvados ogrzeje i poprawi krążenie krwi.

Nie ma ścisłych przeciwwskazań do stosowania trawienia, ale kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny powstrzymać się od niego, z zaostrzeniem chorób przewodu pokarmowego i układu sercowo-naczyniowego, podczas przebiegu antybiotyków.

Jak pić Calvados

Francuzi twierdzą, że stopień zadowolenia z napoju zależy od kultury picia. Ponieważ Francja stała się miejscem narodzin Calvadosu, należy wziąć pod uwagę zalecenia Normandii.Pierwsza zasada - te gatunki, które są w wieku poniżej 3 lat są podawane przed posiłkami. Napoje w wieku 4 lat lub dłuższym są uważane za produkty trawienne i są zalecane do podawania między gorącymi daniami. Optymalna temperatura napoju wynosi 18-22 stopni. Przed degustacją szklankę koniecznie ogrzewa się w dłoniach, odsłaniając aromat, a dopiero potem pije się bardzo małymi łykami. Innym sposobem jest naruszenie etykiety alkoholowej.

Jakie szklanki do picia

Najlepiej nadają się kubki w kształcie tulipanów z grubym dnem. Dopuszczalne są również kieliszki do wina i koniaku pełne 1/3. Koktajle francuskiej brandy wymagają wysokich, cienkościennych szklanek. Jeśli przepis wymaga podpalenia zawartości przed podaniem, wybierz martinkę.

Co jeść

Napój jest mocny, ze wskaźnikiem 40%, który budzi pewien szacunek i wymaga odpowiedniej przekąski, która zmniejszy uczucie zatrucia i podkreśli smak pokarmu. Eksperci zalecają jako dodatek do calvados:

• biały chleb;
• kawa
• świeżo wyciskane soki owocowe;
• lody;
• ser
• ciastka;
• gorzka czekolada;
• syropy;
• krojone owoce.

Prawdziwi koneserzy twierdzą, że tylko cygaro i talerz serów są odpowiednie dla calvados, a reszta jest zbyteczna.

Co do picia

Francuskie soki łączą soki owocowe, kawę i gorącą ciemną czekoladę. Z owoców preferowane są jabłka, gruszki, brzoskwinie, słodkie gatunki egzotyczne.

Pamiętaj: owoce cytrusowe całkowicie niszczą subtelne odcienie smaku, nadając napojowi przenikliwy kwas.

Koktajle Calvados: przepisy kulinarne

Bogaty owocowy smak z lekkim odcieniem nut drzewnych dobrze komponuje się z sokami i likierami. Zdobywając światową sławę na początku dziesięcioleci XX wieku, szybko został doceniony i umieszczony w szeregach elitarnego alkoholu. Koktajle z nim są umiarkowanie słodkie, z cierpkim posmakiem i bogatym aromatem.

Twarz anioła

Twórca przepisu uważany jest za mikologa Harry'ego Craddocka. Do gotowania weź w równych proporcjach brandy morelowej, ginu i calvados. Są energicznie mieszane w wytrząsarce wraz z drobno kruszonym lodem. Mieszaninę wlewa się do wstępnie schłodzonego szkła, ozdobionego plasterkiem pomarańczy.

Uderzenie jabłkiem w głowę

Nie wiadomo dokładnie, skąd pochodzi nazwa, najprawdopodobniej nie jest to bardzo udane tłumaczenie oryginału, ale cios wychodzi z haczykiem. W trakcie mieszania soków forteca francuskiej brandy jest całkowicie zagubiona, ale tak jest i nie należy o tym zapominać. Koktajl składa się z równych części calvadosu, soku z cytryny i pomarańczy o smaku syropu klonowego. Przygotowane w shakerze, podawane w zimnej wysokiej szklance.

Bentley

Delikatny smak i oszałamiający kolor naprawdę przypominają luksusowy samochód. Odświeżający i orzeźwiający efekt stopniowo zastępuje przyjemne ciepło i relaks. W składzie 60 ml wina Dubonnet i Calvados, 200 g pokruszonego lodu, w którym wcześniej interweniowano 3 krople soku z cytryny i dodano dekorację wiśni.

Szewc jabłkowy

Stworzony dla pięknej połowy ludzkości. Jest tak samo czarujący i nieprzewidywalny, ponieważ stopniowo się zmienia w miarę rozgrzewania. Składniki

• wino jabłkowe - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• sok z cytryny - 15 ml;
• cukier - 10 g;
• woda - 20 ml;
• kruszony lód - 190 g.

Gotowanie jest kilka kroków. Najpierw cukier wlewa się do wrzącej wody, dokładnie miesza i chłodzi. Pół szklanki jest wypełnione lodem, a następnie francuską brandy, sok z cytryny, syrop cukrowy i wino wlewa się warstwami. Przewiń szybę wokół osi, aby warstwy się pomieszały. Ozdobą jest karłowate jabłko, gałązka mięty i kółko cytryny.

Nadzieje na anioła

Ten napój, uważany za jeden z najpopularniejszych przepisów, łączy w sobie słodycz likieru z nutą calvados.Kompozycja zawiera w równych proporcjach gin, francuską brandy, likier pomarańczowy. Uzupełniony lodem, podawany w małych szklankach o grubych ściankach.

Wschód słońca Apple

Nazwisko autora tego niezwykle pięknego koktajlu nie zostało zachowane, ale szkoda. Ten napój naprawdę stanie się ozdobą imprezy. Na 60 ml calvadosu weź 80 ml soku pomarańczowego i 30 ml likieru z czarnej porzeczki. Dodaj 5 kropli soku z cytryny i 4 kostki lodu. Intensywnie ubij sok lodem. Alkohol ostrożnie wlewa się do dna szklanki, sok z lodem umieszcza się na górze, krawędź jest ozdobiona plasterkiem cytryny. Podawane ze słomką. Odpowiednio przygotowany napój pokazuje płynne przejście kolorów i smaków.

Hawajska dziesiątka

Będziesz potrzebował:

• sok ananasowy - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• kostki ananasa - 15 g.

Ananas rozłóż na dnie szklanki, wlej mieszankę ubitą w wytrząsarce na wierzchu. Podawane z lodem.

Jak zrobić Calvados w domu

W oryginalnej wersji produkcja obejmuje wyciskanie soku, fermentację, destylację, starzenie, mieszanie. Główna odpowiedzialność spoczywa na specjalistach przy wyborze owoców i opracowywaniu proporcji odmian kwaśnych, gorzkich i słodkich, biorąc pod uwagę bogactwo aromatu jabłek. Przygotowanie partii napoju zbiorczego, w tym okresu starzenia w beczkach, zajmie około 4–5 lat. Wymagany jest nie tylko przepis, który jest trzymany w ścisłej tajemnicy, ale także specjalny sprzęt. Gotowanie w domu może być jak napój. Nawiasem mówiąc, nie może być gorszy od oryginalnego smaku.

Klasyczne gotowanie

Najbardziej odpowiednim miesiącem jest wrzesień. W tym czasie dojrzewają najbardziej pachnące, soczyste odmiany jabłek i gruszek. Podczas zbierania bardzo ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad:

1. Odpowiednie są tylko owoce zebrane z gałęzi; niczego nie można podnieść z ziemi.
2. Jabłka powinny być w pełni dojrzałe.
3. Nie są myte, ale wycierane miękką ściereczką, aby nie usuwać dzikich drożdży z powierzchni.
4. Przeprowadzany jest staranny dobór surowców, chore i uszkodzone owoce są natychmiast odrzucane.

Wyciśnij sok, zalej miąższ wodą, nalegaj i połącz z sokiem w proporcjach 30:70. Jeśli odsetek gorzkich lub kwaśnych jabłek jest wysoki, dodaje się glukozę. Maksymalna dawka cukru wynosi 15%. Zakwas jest przygotowywany ze zmiażdżonych owoców, wody i cukru, po pojawieniu się piany jest łączony z dużą ilością soku z naparem miazgi i umieszczany na 1,5 miesiąca w ciepłym miejscu bez powietrza w pojemniku. Ponadto wymagana jest podwójna destylacja i infuzja w dębowych beczkach.

Szybki sposób dla niecierpliwych

Niewielu jest w stanie wytrzymać napój przez 2 lata w dębowej beczce, poza tym nie jest faktem, że okaże się dokładnie to, co jest zamierzone bez odpowiedniego doświadczenia i sprzętu. O wiele łatwiej jest zrobić małą partię testową przy użyciu metody przyspieszonej.

Drobno posiekaną masę jabłkową napełnia się 3-litrowym słojem, wlewa alkohol i pozostawia na 2 tygodnie w ciemnym miejscu. Następnie zawartość puszki przepuszcza się przez sokowirówkę bez tłuczonych ziemniaków. Oddzielnie zagotuj syrop z 200 g cukru i 50 ml wody. Po tym, jak syrop zmienił kolor i zaczął gęstnieć, wyciska się nalewkę z jabłek na ścianę cienkim strumieniem. Mieszaninę dokładnie miesza się i butelkuje w czystych, suchych butelkach.

Aby nadać smakowi większą wiarygodność, wkładają do każdej butelki wcześniej dojrzewający alkohol i kalcynowane zrębki z drewna dębowego. Płyn zacznie nabierać charakterystycznego drzewnego odcienia po 7-10 dniach.

Aby smak był jak najbardziej nasycony, jako surowiec wybiera się słodkie czerwone jabłka. Punkty środkowe z kościami są wycinane, aby nie było niepotrzebnej goryczy. Dozwolone jest dodawanie gruszek, nie więcej niż 30% i wybieranych według tej samej zasady co jabłka.

Ciekawe fakty na temat Calvados

1. Nazwa napoju jest podana w regionie Francji, w którym został wyprodukowany po raz pierwszy.
2. Calvados nazywane są tylko tymi napojami, które są produkowane w ściśle ograniczonym regionie kraju.
3. Starzenie prowadzi się przez co najmniej 2 lata w spalonych dębowych beczkach.
4. Na powierzchni jabłek znajdują się żywe dzikie drożdże, które zapewniają naturalną fermentację.
5. Pierwsza wzmianka o destylacji cydru i zdobyciu nowego napoju pojawiła się w pamiętniku Gillesa Picota w 1553 r.
6. Jabłka do produkcji calvados są podzielone na 4 kategorie.
7. Drugie imię tego napoju to francuska brandy.
8. Napój ma również poziom ekspozycji, który jest wskazany w gwiazdkach lub jabłkach na etykiecie, takich jak koniak.
9. Do połowy XX wieku napój nie przekraczał granic Normandii. Sława przyszła do niego szybko i przekształciła alkohol w kategorię elity.
10. W młodym napoju nuty jabłkowo-owocowe są jaśniejsze, w wieku - nuty waniliowe i drzewne.

Na tle czcigodnych koniaków i szampana Calvados jest uważany za młody napój. Niemniej jednak już mocno zajął swoją niszę, zyskał wielbicieli. Wielkość produkcji stopniowo rośnie, co wskazuje na jej popyt na rynku. W każdym barze, który posiada markę i oferuje elitarny alkohol, z pewnością znajduje się butelka słonecznego calvadosu, która jest równie dobra w czystej postaci i jako część pysznych koktajli.

Zdjęcie Calvados