Wanilina: korzyści zdrowotne i szkody

Taka przyprawa jak wanilina jest obecna w prawie każdej kuchni. Ma przyjemny aromat, często stosowany do przyrządzania kulinarnych przysmaków. Aromat tej przyprawy jest najsilniejszym afrodyzjakiem miłości.

Co to jest wanilina i z czego jest wykonana

Wanilia to wiecznie wieloletnia winorośl należąca do rodziny storczyków. Wanilina, znana wielu specjalistom kulinarnym, jest uzyskiwana z strąków wanilii powstałych po zanikaniu rośliny. Do przygotowania przypraw użyj niedojrzałych strąków poddanych specjalnej obróbce. Roślina jest suszona w dobrze wentylowanym miejscu przez około dwa do trzech miesięcy, aż pojawi się biała powłoka, która symbolizuje gotowość przyprawy do przetworzenia.

Miejscem narodzin tej pachnącej rośliny jest Meksyk. Europejczycy, znając tę ​​przyprawę, chcieli ją rozprzestrzenić na inne obszary licznych kolonii, ale kultura nie przyniosła owoców. I dopiero w 1836 r. Naukowcom z Belgii udało się dowiedzieć, że zapylanie kwiatów odbywa się przez melipony, bezlitosne pszczoły żyjące tylko w Meksyku. Żadne inne owady nie mogłyby tego zrobić.

W 1841 r. Zwykły chłopiec znalazł metodę sztucznego zapylania kwiatów wanilii. Cienkim kawałkiem odepchnął na bok błonę, która zapobiega samozapyleniu kwiatu, i kciukami przeniósł pyłek do tłuczka. Trzeba było to zrobić z każdym kwiatem. Ta metoda stała się powszechna na całym świecie.

Ale zapylanie kwiatów to tylko połowa pracy. Konieczne jest zbieranie strąków w pewnym okresie dojrzałości, a czas dojrzewania każdego z nich jest inny. Po zebraniu należy je poddać obróbce cieplnej, aby zatrzymać niekorzystną fermentację. Następnie strąki muszą być owinięte tkaniną z naturalnej wełny i pozostawione na działanie promieni słonecznych przez nie więcej niż godzinę przez około dwa tygodnie. Następnie muszą być suszone przez długi czas, zanim pojawią się białe kryształy - to jest wanilina. Powinien dojrzewać w tym stanie przez około kilka miesięcy.

Gatunek

Do produkcji jako przyprawy uprawiane są następujące odmiany wanilii:

• pachnące;
• Tahitian
• Antylijski.

Pachnąca wanilia ma duże liście o jasnozielonym odcieniu, dość duże jasnożółte kwiaty. Każdy kwiatostan ma około 7–9 kwiatów. Gatunek ten rośnie w Indonezji na Karaibach, można go również znaleźć w Ameryce Środkowej.

Otrzymuje się ekstrakt z wanilii antilejskiej. Do wzrostu tego rodzaju przypraw wymagany jest gorący klimat, a wysokość nad poziomem morza nie powinna przekraczać 500 m. Jest produkowany w Ameryce Środkowej i Panamie.

Z skrzyżowania antilejskiej i pachnącej wanilii pojawił się Tainan. Jest uprawiany na Polinezji, w niektórych regionach Oceanu Spokojnego. Aby wzrost tej rośliny wymagał wilgotnego klimatu południowego. Przyprawa jest używana jako dekoracja.

Wanilina może występować w kilku postaciach: krystaliczna, pudrowa i płynna.

1. Krystaliczna forma ma klasyczny waniliowy zapach, nie traci swoich pikantnych właściwości w wysokiej temperaturze. Często dodaje się go do wypieków, lodów.
2. Sproszkowana wanilina to mieszanka z różnymi wzmacniaczami smaku i zapachu. Ma drobną strukturę w porównaniu do krystalicznej. Stosowany w produkcji czekolady.
3. Płynna forma smaku waniliowego jest stosowana do produkcji potraw na bazie produktów mlecznych, różnych napojów i ciast. Otrzymuje się go z postaci krystalicznej rozpuszczonej w alkoholu.

Jaka jest różnica między waniliną a cukrem waniliowym

Cukier waniliowy otrzymuje się przez zmieszanie proszku waniliny i zwykłego cukru lub proszku, a wanilina jest sztuczną substancją podobną do wanilii. Zwykle mieszany z dwoma strąkami podczas produkcji 500 g cukru lub proszku.

Wanilia i wanilia: jaka jest różnica

Wanilia ma naturalne pochodzenie. Otrzymuje się go z owoców wanilii. A wanilina jest proszkiem o krystalicznej strukturze i charakterystycznym przyjemnym aromacie wanilii, która nie ma koloru. Ten proszek jest dobrze rozpuszczalny w wodzie. Ze względu na wysoki koszt i złożoność uprawy rośliny powstał proszek, do którego dodano ekstrakt waniliowy.

Skład i zawartość kalorii

W skład wanilii wchodzą substancje aromatyczne, olejki eteryczne, balsamy, tłuszcze, cukry i żywice. Ponadto zawiera znaczną ilość węglowodanów, niektóre białka i tłuszcze, a także witaminy B, PP, ryboflawinę, kwas pantotenowy, niacynę i pirydoksynę.

W 100 g waniliny - 288 kcal.

Korzystne właściwości wanilii

Ogólna korzyść

1. Ma przyjemny słodkawy, delikatny aromat, który pomaga się zrelaksować i uspokoić.
2. Pomaga rozładować napięcie nerwowe, pomaga poradzić sobie z podrażnieniami, usunąć uczucie niepokoju.
3. Radzi sobie z lękami i bezsennością.
4. Ma działanie lecznicze w leczeniu układu nerwowego.
5. Jest silnym środkiem przeciwnowotworowym, przeciwutleniającym i przeciwdepresyjnym.
6. Może obniżyć ciśnienie krwi.
7. Pomaga w reakcjach alergicznych, konwulsjach, gorączce, zapaleniu stawów.
8. Zwalcza procesy zapalne w organizmie.
9. Normalizuje procesy trawienia.

Dla kobiet

Wanilia przyczynia się do normalizacji cyklu miesiączkowego, ułatwia stan podczas zespołu napięcia przedmiesiączkowego, pomaga radzić sobie z bolesnymi odczuciami. Ponieważ wanilia ma działanie uspokajające, stosuje się ją w stanach zapalnych w układzie pokarmowym, a także w układzie sercowo-naczyniowym, wydalniczym i oddechowym. Jest stosowany w różnych zabiegach kosmetycznych.

Dla mężczyzn

Wanilia może mieć korzystny wpływ na układ trawienny. Olejki eteryczne, które są częścią przyprawy, przyczyniają się do poprawy apetytu. W medycynie ludowej istnieje wiele przepisów opartych na wanilii do leczenia takich chorób, jak niestrawność, reumatyzm, skurcze, gorączka, które są tak powszechne u mężczyzn.

Podczas ciąży

Stosowanie wanilii podczas ciąży nie jest zalecane. Ta przyprawa pomaga zwiększyć apetyt i może wywołać reakcję alergiczną.

Podczas karmienia piersią

W pierwszych miesiącach karmienia piersią szczególnie pragniesz słodkich wypieków. Ale, jak wiadomo, słodycze ze sklepu zawierają różne wzmacniacze smaku i smaki, które mogą negatywnie wpływać na zdrowie małego dziecka. Dlatego ich stosowanie należy traktować z dużą ostrożnością. Ze względu na przyjemny aromat, słodycze zawierające wanilinę, chcę najpierw zjeść. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ zapach może wywoływać alergie u niemowląt. Musisz zacząć od małego gadżetu i poczekać około dwóch dni. Jeśli dziecko nie ma wysypki na twarzy, nie ma problemów z brzuchem, wtedy przyprawę można jeść, ale w małych ilościach.

Dla dzieci

Wanilina jest najsilniejszym alergenem, dlatego należy go stosować z dużą ostrożnością. Dzieci przed ukończeniem trzeciego roku życia włączają go do diety jest przeciwwskazane.

Ze względu na obecność olejków eterycznych w kompozycji waniliny korzystnie wpływają na układ trawienny. Pikantność zmniejsza ryzyko cukrzycy, ze względu na obecność przeciwutleniaczy w kompozycji, poprawia widzenie, pomaga rozładować napięcie nerwowe i radzić sobie ze stresem.

Podczas utraty wagi

Tradycyjna medycyna twierdzi, że wanilia pomaga schudnąć. Przyprawa jest stosowana jako aromat, który może „zaspokoić” głód, co pomoże szybko wyeliminować mąkę i słodkie produkty z diety.

Kiedy wanilia jest dodawana do kawy lub herbaty, przyprawa pomaga zmniejszyć produkcję hormonu odpowiedzialnego za głód. Ten napój jest zwykle pijany 30 minut przed posiłkiem. Pomoże to jeść mniej jedzenia, a tym samym korzystnie wpłynie na proces odchudzania.

Wanilina w medycynie

Przyjemną przyprawę należy włączyć do codziennej diety w przypadku problemów zdrowotnych, pojawienia się nerwicy i wybuchów agresji, bezsenności, zespołu napięcia przedmiesiączkowego, nieregularnego cyklu miesiączkowego, menopauzy, tendencji do nadmiernego spożywania alkoholu, cukrzycy, wzdęć, zapalenia jelita grubego, kolki jelitowej. Jest stosowany w zaburzeniach układu nerwowego, w celu pozbycia się reumatyzmu, niestrawności i zwiększenia apetytu. Wanilina jest doskonałym lekiem alternatywnym, stosowanym w leczeniu anemii, zdolnym do stymulowania i stymulowania aktywności układu mięśniowego.

Nie należy smarować błony śluzowej jamy ustnej ekstraktem waniliowym, wkopać ją w małżowinę uszną i nozdrza, spłukać i zrobić mikropęcherze. Wszystkie inne metody leczenia olejkiem waniliowym są całkiem odpowiednie.

Za pomocą waniliny powietrze jest aromatyzowane, wcierane na jego bazie, kompresy, stosowane w pielęgnacji skóry, dodawane do wanien. Olejek waniliowy pomaga zwiększyć elastyczność skóry, czyni ją miękką, eliminuje podrażnienia i wysypki, zmniejsza stany zapalne.

Ekstrakt waniliowy służy jako dodatek do wielu leków, eliminując gorzki smak i nieprzyjemny zapach.

Z cukrzycą

Wanilinę można dodawać do potraw przygotowanych specjalnie dla osób z cukrzycą. Ale nie dotyczy to cukru waniliowego, którego stosowanie jest zabronione w tej chorobie, ponieważ przyczynia się do gwałtownego wzrostu cukru we krwi. Za pomocą tej przyprawy dla pacjentów z cukrzycą możesz ugotować wiele zdrowych potraw, urozmaicić, wzbogacić smak zwykłego jedzenia.

Z zapaleniem trzustki

Zapalenie trzustki to zapalenie trzustki. Aby pozbyć się tej choroby, należy ponownie rozważyć swoją zwykłą dietę i przestrzegać ścisłej diety. W tej chorobie eksperci zalecają, aby wszystkie pikantne przyprawy były wykluczone z potraw, a ilość spożywanej soli powinna być zminimalizowana.

W celu urozmaicenia menu wanilina jest często stosowana jako dodatek do ciast i innych dozwolonych potraw. Dzięki temu menu będzie najbardziej atrakcyjne i bogate w smaku.

Zastosowanie w kosmetologii

Wanilia stosowana w kosmetologii rozpoczęła się bardzo dawno temu. Aby nadać włosom miękkość i jedwabistość, zastosowano olej waniliowy i nałożono na całą jego długość. Teraz firmy kosmetologiczne wykorzystują ekstrakt waniliowy do produkcji.

Na bazie wyciągu waniliowego możesz wziąć relaksującą kąpiel. Wystarczy dodać kilka kropli ekstraktu waniliowego do miodu i mleka, lekko solonej mieszanki. Dodaj powstałą mieszaninę do kąpieli wypełnionej wodą.

Z waniliny możesz zrobić antycellulitową maskę do ciała. Aby to zrobić, wymieszaj następujące składniki: 250 g cukru, 50 g kawy mielonej, 15 kropli oleju waniliowego. Nakładaj na skórę ruchami masującymi, ale nie na twarz ani na stan zapalny i wrażliwe części ciała.

Wanilia ma cudowny aromat, dlatego często dodaje się go do wody toaletowej i perfum.

Aby zmiękczyć i nadać włosom zdrowy połysk, w pielęgnacji należy stosować odżywki i szampony z dodatkiem olejku waniliowego.

1. Aby przyspieszyć wzrost włosów, możesz przygotować kolejną maskę.Konieczne jest zmieszanie ze sobą 10 g drobno startego korzenia imbiru, 25 g kwaśnej śmietany i 3 krople oleju waniliowego. Nasmaruj cebulki włosów mieszanką, pozostaw na 20 minut, a następnie spłucz wodą. Aby utrwalić efekt, możesz spłukać włosy wywar z rumianku.
2. Poniższa maska ​​pomoże poradzić sobie z problemem nadmiernego wypadania włosów. Aby go przygotować, musisz wymieszać 2 krople oleju waniliowego, 7 g oleju kokosowego i 5 g oleju łopianowego. Po zmieszaniu składników ogrzej je w łaźni wodnej, a następnie rozprowadź na skórze głowy. Trzymaj kompozycję całą noc, owijając ręcznik wokół głowy. Zmyj maskę szamponem.
3. Aby wzmocnić włosy, nadać im połysk, musisz przygotować kolejną maskę. Na początek zmieszaj 2 krople oleju waniliowego z 3 żółtkami, dodaj 30 g drożdży piwowarskich do powstałej mieszanki. Nakładaj na czyste, lekko wilgotne włosy. Owinąć głowę ręcznikiem przez 1 godzinę, a następnie spłukać szamponem. Zaleca się stosowanie tej maski nie więcej niż 5 razy w miesiącu.
4. Aby włosy były jedwabiste i gładkie, musisz użyć następującej maski. Wymieszaj 3 krople olejku waniliowego, 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny i taką samą ilość oleju słonecznikowego. Wymieszaj wszystkie składniki razem, nałóż na suche, czyste włosy. Owiń głowę folią i ogrzewaj włosy przez 10 minut ciepłym powietrzem z suszarki do włosów. Następnie zmyj maskę szamponem.
5. Poniższy środek pomoże zagęścić włosy. Aby go przygotować, potrzebujesz 3 kropli olejku waniliowego, 5 ml olejku migdałowego. W osobnym pojemniku wymieszaj 20 g mielonej henny z herbatą. Dodaj olej do mieszaniny i mieszaj, aż będzie gładka. Nałożyć maskę na cebulki, a następnie owinąć włosy ręcznikiem. Trzymaj maskę przez około 2 godziny. Zmyć szamponem.

Domowe maski zawierające wanilię należy stosować nie więcej niż 2 razy w ciągu tygodnia. Włosy staną się bardziej bujne, zyskają zdrowy połysk, problem rozdwajających się końcówek i wypadanie włosów znikną.

Olejek waniliowy jest również stosowany do przygotowania domowych masek na twarz.

1. Ta maska ​​pomoże pozbyć się zmarszczek. Aby go przygotować, wymieszaj 2 krople oleju waniliowego z puree ziemniaczanym z 1 awokado i 1 banana. Nałóż powstałą mieszaninę na skórę twarzy grubą warstwą. Zmyć maskę po 30 minutach. Użyj tej mieszaniny raz w tygodniu.
2. Jeśli obawiasz się częstych wysypek, trądziku, powinieneś wypróbować następującą maskę. Wymieszaj 2 krople oleju waniliowego z 20 kroplami oleju z pestek winogron, dodaj 10 g Giardii i taką samą ilość skrobi kukurydzianej. Rozcieńczyć wszystko wodą mineralną do konsystencji gęstej śmietany. Zastosuj maskę w obszarach problematycznych i pozostaw na około 10 minut.
3. Aby poradzić sobie z suchą skórą, należy użyć następującej maski. Aby go przygotować, wymieszaj 2 krople oleju waniliowego z 10 ml oliwy z oliwek, 2 krople oleju z drzewa sandałowego, wymieszaj 1 żółtko w mieszance, ubij wszystko. Podgrzej powstałą mieszaninę w łaźni wodnej i nałóż na czystą skórę gotowaną na parze. Zaleca się pozostawienie maski na twarzy przez całą noc lub trzymanie jej przez około 3 godziny. Zmyj maskę i nałóż tłusty krem.

Zastosowanie waniliny w gotowaniu

Wanilia i cukier waniliowy, przetworzone przyprawy, są często stosowane do przyrządzania kulinarnych przysmaków. Najczęściej stosuje się go w postaci syropu lub zmieszanego z granulowanym cukrem. Prawdziwa wanilia jest dodawana do deserów, wypieków i produktów mącznych. Aby nadać szczególny smak i przyjemny aromat, dodaje się go do różnych likierów, wypełniaczy do ciast, grzanych win, koktajli i domowych preparatów.

Najczęściej sztuczna wanilina znajduje się w sklepie - zamiennik naturalnej wanilii. W przeciwieństwie do oryginalnej, sztuczna przyprawa ma ostry zapach. 20 g proszku waniliny zastępuje 1 kg sztyftu waniliowego.

W produkcji przyprawy dodaje się do słodyczy i wyrobów czekoladowych. Aby nadać naczyniom i napojom aromat waniliowy, na pół godziny przed podaniem nałóż na nich waniliową kapsułkę o długości około 15 cm, zanim wyjmiesz naczynie, wyjmij je. Cukier waniliowy najczęściej dodaje się do ciasta i deserów.

Syrop waniliowy służy do powlekania ciast i ciastek.Aby przygotować syrop waniliowy, należy wziąć 400 g granulowanego cukru i wymieszać z 1 szklanką wody. Rozpuść mieszaninę na małym ogniu, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Oddzielnie wymieszaj 3 g waniliny i 50 g wódki. Wlać mieszaninę do schłodzonego syropu cukrowego, mieszać wszystko, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Co można wymienić

Wanilia to dość droga przyprawa, dlatego często zastępuje się ją sztucznie przygotowaną wanilią lub cukrem waniliowym. Ponadto wanilinę można zastąpić nie mniej aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon, cykoria, syrop waniliowy lub proszek.

Szkoda i przeciwwskazania

Pomimo tego, że wanilia ma wiele przydatnych właściwości, istnieją również przeciwwskazania w jej stosowaniu, zaniedbując które, możesz wyrządzić znaczną szkodę ciału. Ta przyprawa jest zabroniona podczas ciąży, należy zachować ostrożność podczas karmienia piersią. Przyprawa może powodować ciężką reakcję alergiczną.

Wanilia zwiększa wrażliwość skóry na światło ultrafioletowe, więc po nałożeniu maski lub kremu zawierającego tę przyprawę nie powinieneś wychodzić przez dłuższy czas na słońce.

Czy można dodać wanilinę?

Wanilina jest stosowana jako dodatek smakowy w różnych domowych preparatach.

W dżemie

Po dodaniu do słodkiego preparatu wanilina nadaje dżemu jeszcze więcej nasycenia, słodyczy i aromatu, a także ujawnia smak owoców lub jagód. Chociaż niektóre gospodynie domowe uważają, że wanilina zaburza naturalny smak produktu i nie należy go dodawać. Dlatego dodanie lub nie tej przyprawy do dżemu - zależy od preferencji smakowych hostessy.

W naleśnikach

Podczas gotowania naleśników gospodynie domowe często dodają cukier waniliowy do ciasta. Ta przyprawa nadaje deserowi delikatny aromat i szczególny smak, pobudza apetyt. Wszelkie produkty nadają się do ciasta na naleśniki - może to być woda, mleko, kefir, jogurt.

W kawie

Ta przyprawa jest dodawana do przygotowania różnych koktajli, takich jak mokka waniliowa, latte i inne odmiany. Cukier waniliowy dodaje się do kawy raf. Stany Zjednoczone przygotowują napój o nazwie French Vanilla.

Tylko po podgrzaniu wanilia lub wanilia nadają napojowi swój smak i słodki smak. Dlatego w zimnej kawie będą prawie niewidoczne, ale dodadzą espresso nutę pikantności. Powinny być dodane podczas procesu gotowania. Syropy waniliowe są również używane do sporządzania napojów kawowych. Do kawy najlepiej jest dodać cukier waniliowy, a naturalna przyprawa nada dość osobliwy smak.

W kompocie

Podczas robienia kompotów dodaje się wanilinę podczas gotowania. Przyprawa wzmacnia naturalny słodki smak owoców i jagód, z których powstaje napój.

Jak wybrać i przechowywać

Doświadczeni szefowie kuchni radzą zwrócić uwagę na wygląd przyprawy. Powinny to być gładkie, nie cienkie, wystarczająco plastyczne strąki, które nie powinny pękać po zgięciu. Jeśli na powierzchni wanilii powstanie biała powłoka, jest to znak wysokiej jakości produktu.

Przyprawy można przechowywać w nieotwieranych opakowaniach przez okres do trzech lat. Jeśli paczka ma plastikowe zapięcie, strąki wanilii nie będą się psować przez kolejne trzy miesiące. Należy je jednak przechowywać w temperaturze pokojowej nie wyższej niż 26 stopni, w przeciwnym razie strąki zaczną uwalniać wilgoć. Lepiej nie przechowywać wanilii w lodówce, ponieważ stopniowo traci ona wilgoć i tworzy pleśń na powierzchni.

Najbardziej optymalnym nośnikiem do przechowywania jest folia spożywcza lub papier woskowany. Pikantne paluszki muszą być owinięte w papier lub owinięte folią spożywczą w kilku warstwach, umieszczone w szklanym pojemniku. Szkło należy umieścić w miejscu, w którym nie padnie bezpośrednie światło słoneczne, w którym będzie suche i chłodne. Pojemnik powinien być dobrze zamknięty, w przeciwnym razie przyprawa pochłonie wszystkie obce zapachy i może również wyschnąć.Po kilku tygodniach strąki wanilii należy usunąć i pozostawić na kwadrans do wentylacji.

Korzystając z tych prostych metod pielęgnacji i przechowywania, możesz dostarczać przyprawy w ich oryginalnej formie przez kilka lat. W praktyce zdarza się, że wanilia nadaje się do użycia nawet po 30 latach przechowywania.

Często na powierzchni przyprawy pojawia się biała krystaliczna powłoka; wiele niedoświadczonych gospodyń domowych może wziąć ją na pleśń i wyrzucić odpowiednie strąki. Ta tablica potwierdza, jak dobre są waniliowe sztyfty. Aby nie pomylić go z pleśnią, należy dokładnie rozważyć strąki. Kryształy waniliny świecą w świetle, ale forma ma matowy odcień. Tak, a zepsuty produkt pachnie bardzo specyficznie.

Ciekawe fakty o wanilii

1. Aromat wanilii sprzyja wytwarzaniu hormonu przyjemności.
2. Wanilia jest uważana za jedną z najdroższych przypraw na świecie ze względu na trudność jej uprawy.
3. W czerwcu, w ojczyźnie przypraw, w Meksyku, odbywa się coroczny festiwal waniliowy.
4. Istnieje ponad sto odmian wanilii, ale tylko trzy odmiany są z nich specjalnie uprawiane. Rosną na wyspie Madagaskar.
5. Aztekowie w XVI wieku służyli jako ekwiwalent wanilii.
6. Sztuczna wanilia nie ma nic wspólnego z naturalną wanilią. Jest wytwarzany syntetycznie z takich produktów: kora sosny, olejek goździkowy, odpady z produkcji papieru, otręby z ryżu, obecnie związki petrochemiczne.
7. Specjaliści kulinarni najbardziej cenią nasiona wanilii, które mają bardzo intensywny aromat. Są one stosowane w produkcji wypieków, dodawane do produktów mlecznych.
8. Wanilia jest jednym z najsilniejszych afrodyzjaków na świecie.
9. Do tej pory wanilia jest zbierana tylko ręcznie; nikt nie był jeszcze w stanie zautomatyzować jej zbierania.
10. Wcześniej każdy strąk był numerowany na plantacjach wanilii, obawiając się kradzieży, ponieważ wanilia była bardzo droga.
11. W odległej przeszłości wanilia służyła jako lek, a teraz jest dodawana do leków, aby nadać im przyjemny aromat i złagodzić nieprzyjemny posmak.