Queijo Adygea: benefícios e danos ao corpo

Os fãs de alimentos saudáveis ​​costumam preferir alimentos com pouca gordura, leves e agradáveis ​​à digestão, que não causam desconforto e se encaixam perfeitamente nas receitas do primeiro, segundo pratos e lanches. Um desses produtos é o favorito de muitos queijos Adyghe. Para entender seus benefícios para o corpo, vamos dar uma olhada na tecnologia de cozimento e nas propriedades benéficas.

Qual é a diferença entre queijo suluguni e Adyghe

Para não confundir os dois queijos caucasianos tradicionais, você precisa saber como eles são feitos. A receita de Adyghe é baseada em leite pasteurizado e é preparada muito rapidamente. Ao mesmo tempo, o resultado é um produto de requeijão macio sem casca, para o qual a foliação não é característica.

O queijo Suluguni é cozido por mais tempo, prensado e envelhecido, por causa do qual geralmente possui uma superfície em camadas e adquire uma tonalidade cremosa amarelada. Esse queijo é considerado uma variedade de picles pesados ​​e seu teor de gordura pode chegar a 50%. Portanto, Suluguni é um produto menos adequado para dietas ou dietas infantis.

Ambos os queijos são considerados ácidos médios e não muito salgados (por exemplo, em comparação com o queijo feta). Ambos os produtos têm um agradável sabor cremoso e macio, mas o suluguni é mais plástico e adequado para derreter. Você pode combinar esses queijos em vários produtos: eles se complementam bem.

Composição e teor calórico

O queijo Adygea é um dos produtos lácteos fermentados mais simples e, portanto, úteis. Sua composição utiliza apenas leite e sal, além de um agente ácido para coalhar o leite. Na saída, o conteúdo calórico desse produto atinge apenas 260-330 kcal por 100 gramas, e o teor de gordura na matéria seca geralmente varia entre 40-45%.

Contém até 3 g de carboidratos, enquanto cerca de 18 g de proteína e cerca de 20 g de gordura, dependendo da composição da matéria-prima. Portanto, o queijo Adyghe é considerado um produto dietético que é introduzido na dieta dos atletas, enquanto se perde peso, e também é dado a crianças e idosos.

O queijo contém um rico conjunto de minerais e substâncias valiosas:

• vitaminas dos grupos B, A, PP, H;
• cálcio, magnésio, fósforo, sódio, ferro, zinco e cobre;
• valiosas proteínas e gorduras animais, lactose;
• bactérias do ácido láctico que normalizam o processo digestivo.

Ao mesmo tempo, o queijo adequadamente cozido não contém compostos perigosos e não agride o corpo. Aditivos antiaglomerantes e ácidos, emulsificantes e até aromas podem estar presentes no queijo “industrial”, portanto, tenha cuidado ao comprar um produto da loja.

Qual é o queijo Adyghe útil

Devido à sua composição natural, este queijo tem o máximo benefício para o corpo. É permitido e até recomendado em alimentos para bebês, na dieta de idosos com distúrbios digestivos, durante dietas terapêuticas e para perda de peso.

Em primeiro lugar, o produto é de baixa caloria, mas nutritivo. Ele fornece ao corpo as proteínas necessárias, importantes para a construção de massa muscular e fortalecimento da imunidade, bem como para a atividade mental normal. Em segundo lugar, os produtos lácteos são inestimáveis ​​para estabelecer uma digestão saudável, eliminando a flatulência e o desconforto, facilitando a passagem de fibras alimentares grosseiras.

Além disso, o queijo Adyghe ajuda a:

1. Mantenha a frequência cardíaca e a pressão normais.
2. Regular o equilíbrio da água no corpo, evitando a desidratação.
3. Fortalecer o esqueleto, unhas e cabelos, desenvolver músculos saudáveis.
4. Enriqueça o sangue com células jovens por seu movimento ativo nos vasos.
5. Regular a atividade nervosa, impedindo o desenvolvimento de depressão, excesso de trabalho e exaustão.
6. Para controlar o apetite: por um lado, os produtos lácteos fermentados estimulam a separação do suco gástrico e melhoram a digestão, por outro lado, saturam e desencorajam o desejo de fazer um lanche entre as refeições por um longo tempo.
7. Normalize a microflora na cavidade oral, impedindo o desenvolvimento de cáries e fortalecendo o esmalte dos dentes.
8. Manter juventude e elasticidade da pele, resistência do corpo saudável a fatores negativos externos.

Para mulheres

O queijo circassiano é útil para mulheres no período pré-menstrual: ajuda a equilibrar o fundo hormonal, melhorar o humor e normalizar a digestão. Além disso, o uso de produtos lácteos ajudará a melhorar a cor da pele, a eliminar olheiras sob os olhos e sinais de fadiga.

Para homens

Para os homens, o queijo Adyghe é um depósito de proteína facilmente digerível que promove o desenvolvimento muscular, dando força e resistência. Além disso, o requeijão leve mata odores desagradáveis ​​do corpo e contribui para a produção de fluido seminal saudável. Além disso, os laticínios estimulam o bom funcionamento do coração, o que, de acordo com as estatísticas da doença, é ainda mais importante para os homens do que para o corpo feminino.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, é o queijo branco dietético em combinação com alimentos vegetais que fornecerão ao corpo aminoácidos, ácido fólico e outras vitaminas necessárias para o desenvolvimento saudável do feto. Esse queijo não causa distúrbios digestivos, normaliza os níveis hormonais e promove o desenvolvimento adequado do esqueleto, sistema nervoso e órgãos internos do feto. O queijo circassiano moderadamente azedo e salgado geralmente não causa náusea e mantém a força bem ao longo do dia.

Ao amamentar

Ao amamentar, o produto Adyghe melhora a qualidade do leite saturando-o com cálcio e aminoácidos necessários para o bebê. Contribuirá para a normalização da alocação do produto mãe; além disso, geralmente não causa alergias no corpo da criança. É este queijo que é melhor preferido durante a lactação, deixando para o futuro todas as variedades pesadas e gordurosas que são muito piores absorvidas.

Para crianças

O requeijão é necessário para as crianças fortalecerem o esqueleto e o crescimento ativo. Não é muito oleoso e é bem digerido sem sobrecarregar a digestão sensível do bebê. O queijo mole é o mais natural e nutritivo de todas as variedades similares, por isso é aprovado e recomendado pelos pediatras para uma dieta infantil.

Queijo Adyghe para perda de peso

Nas dietas, é muito importante monitorar o conteúdo calórico dos alimentos; portanto, o queijo Adyghe é ideal para complementar qualquer alimento. Fornece o suprimento necessário de proteínas para manter a saúde do corpo, ajuda a normalizar o metabolismo e a microflora do trato gastrointestinal, envolve cuidadosamente as paredes do estômago, protege a mucosa da irritação durante o jejum.

O queijo Adyghe contém o indicador ideal de gordura animal saudável, necessária para manter a atividade física e cerebral normal. O produto contribui para a rápida saturação e controle da fome.

Se você pratica esportes intensamente para perda de peso, o queijo cottage ajuda a manter o tônus ​​e a substituir a massa gorda pelo músculo ou a perder peso sem prejudicar o corpo.

Além disso, a salinidade moderada do produto não interfere na eliminação de líquidos do corpo e ajuda a manter o equilíbrio ideal da água. Portanto, ele pode ser introduzido com segurança na dieta em dietas tanto na presença de cargas esportivas quanto na perda passiva de peso.

Queijo Adyghe em medicina

Para manter o corpo após doenças graves e crônicas, os médicos geralmente prescrevem uma dieta saudável para os pacientes, que geralmente contém produtos lácteos. O queijo Adyghe, juntamente com o queijo cottage, é um dos mais seguros e nutritivos:

1. Possui baixo teor de gordura e não exerce excesso de pressão no fígado e no pâncreas.
2. A textura macia ajuda a aliviar as irritações das mucosas e a evitar azia.
3. As bactérias do ácido láctico ajudam a estabelecer a microflora e promovem a digestão saudável, reduzindo a probabilidade de inchaço, flatulência, constipação ou diarréia.
4. As proteínas e as gorduras do leite ajudam a restaurar o corpo mais rapidamente e a restaurar a força e a vitalidade.

Com diabetes

O produto tem um baixo índice glicêmico e permite saturar o corpo sem picos de açúcar. Portanto, os diabéticos não são apenas possíveis, mas também precisam usar o queijo Adyghe para sentir saciedade e alto desempenho.

Com pancreatite

Nas doenças do pâncreas, é importante não sobrecarregar o sistema digestivo, consumir apenas alimentos leves e de baixa caloria, de consistência suave. O queijo Adygea ajuda a manter o corpo e remove rapidamente a inflamação e, após o tratamento com fome, ajuda a restaurar rapidamente o processo digestivo normal.

Com gastrite

Quando a mucosa gastrointestinal é danificada, a acidez é reduzida ou a azia é atormentada, um produto neutro do leite natural torna-se um bom componente da dieta. Envolve o estômago, ajudando a aliviar a irritação e suavizando o efeito de alimentos mais grosseiros. Devido à adição de queijo circassiano à dieta, as exacerbações da doença podem passar mais rapidamente.

Danos e contra-indicações

Na verdade, o produto dietético não tem contra-indicações devido à sua leveza, baixo teor de gordura e textura delicada. Em quantidades moderadas, pode ser usado mesmo para gastrite, doenças do trato gastrointestinal, fígado e rins. No entanto, se você tiver sérios problemas com o sistema digestivo, consulte seu médico antes de introduzir o queijo na dieta.

A única condição em que o queijo Adyghe não pode ser consumido é a intolerância à lactose e produtos lácteos.

No entanto, deve-se ter em mente que os laticínios são perecíveis e requerem uma aderência estrita à tecnologia de cozimento. Portanto, queijo produzido ou armazenado incorretamente pode ser prejudicial. Alimentos obsoletos podem causar intoxicação alimentar e perturbar o intestino, náusea, dor no fígado e diarréia. Além disso, se o leite não estiver quente o suficiente ou for armazenado por muito tempo, a substância prejudicial triptofano poderá se formar nele, causando dores de cabeça e mal-estar geral.

Como fazer queijo Adyghe em casa

A tecnologia para preparar o produto é muito simples. São necessários apenas três componentes: leite com qualquer teor de gordura, soro ou kefir, além de sal. O componente do leite fermentado deve ser introduzido para enriquecer o queijo com culturas bacterianas úteis. Mas, se você encontrar soro de leite insuficientemente ácido, o leite pode não coagular - adicione 1-2 colheres de sopa de suco de limão natural ou vários cristais de ácido cítrico.

Aqui estão algumas receitas diferentes - escolha a certa. O queijo é cozido aproximadamente da mesma maneira.

De leite integral

A receita clássica mais simples é do leite de vaca, embora esses queijos também sejam preparados com leite de ovelha e de búfalo. Para obter cerca de 1 kg de queijo acabado, você precisa de cerca de 5 litros do produto original. Para 4-5 litros de leite, 1 litro de kefir ou soro de leite irá.

Cozinhar

1. Coloque o leite em fogo médio e aqueça a 95-97 graus, ou seja, não deixe o produto ferver, caso contrário, o queijo será menos útil e muito duro. À medida que é aquecido, é introduzido ácido, mexendo o líquido para que não queime.
2. Com a aparência de espuma, o fogo é reduzido e a mistura é cozida em fogo brando por cerca de 10 a 15 minutos.Nesse processo, o leite deve ser dividido em queijo cottage e soro de leite. A massa final será quando o soro de leite deixar de ser branco ou nublado e se tornar quase transparente.
3. Depois disso, o líquido é drenado através de uma peneira ou peneira, coberto com gaze em 2 camadas. É importante deixar a água escorrer completamente. Caso contrário, o queijo ficará solto. O soro restante pode ser usado para o teste. Nesta fase, o queijo é salgado: 1 a 1,5 colher de chá são adicionados à massa. cristais. Orientar ao seu gosto. Então você pode adicionar ervas e especiarias.
4. Em seguida, o produto é coberto e enviado para um local fresco por 1 dia. Você pode usar uma geladeira ou varanda no inverno. O queijo é deixado em uma peneira, pois continuará a escorrer.

Em apenas algumas horas, o produto estará compactado e pronto para uso. Você pode remover a gaze e armazenar o queijo em um recipiente fechado por cerca de 5 dias.

De leite de cabra

Você pode fazer queijo macio com leite de cabra, mas o processamento desse produto exigirá uma abordagem especial. O leite deve ser fervido e o vinagre é adicionado para azedar: 4 a 3 colheres de sopa serão suficientes para 2-3 litros. O ácido é introduzido após a fervura e a mistura é mantida em fogo até formar pedaços característicos.

Além disso, os mesmos passos: coe o queijo por uma peneira com gaze e adicione sal a gosto. Para se livrar do sabor específico do leite, você pode adicionar ervas aromáticas à mistura pronta. Depois disso, o queijo é aquecido. A massa é colocada em uma panela ou panela seca de ferro fundido e mantida em fogo baixo até as bordas derreterem. Em seguida, o queijo é mantido na geladeira de acordo com a receita clássica.

De queijo cottage

Uma versão incomum do queijo circassiano é obtida com o queijo cottage. Este não é um produto familiar da Adyghe, mas também um lanche muito saboroso e gratificante. Esse queijo não é adequado para perder peso, pois possui um teor calórico mais alto. Para cozinhar, você precisará de:

• queijo cottage - 1 kg;
• manteiga - 100 g;
• leite - 1 l;
• ovos de galinha - 3 unid .;
• sal a gosto;
• uma pitada de bicarbonato de sódio.

Para fazer queijo, misture o queijo cottage com o leite, deixe ferver e mantenha em fogo baixo por cerca de meia hora. É necessário mexer sempre os componentes do leite para que não grudem nas bordas. Depois disso, o produto é decantado, os ingredientes restantes são introduzidos nele, tudo é bem misturado e novamente enviado ao fogo por 10 minutos.

A massa acabada é disposta de forma adequada e enviada ao refrigerador até que esteja completamente resfriada. Esse queijo não pode ser armazenado por muito tempo.

O que o queijo Adyghe come?

Queijo delicioso e discreto é quase universal em seu processamento e combina muito bem com muitos componentes. Também pode ser combinado com a maioria dos produtos, pois possui um baixo teor calórico e aumenta um pouco o valor energético da louça. Portanto, é usado em receitas diárias, iguarias e até em nutrição dietética.

A única exceção são as sobremesas. Se queijos cremosos como mussarela e até feta são frequentemente usados ​​para aumentar o valor nutricional de saladas de frutas ou na preparação de sobremesas com leite, o queijo Adyghe exige uma certa dose de sal. Portanto, não é adequado para pratos doces.

As melhores combinações de sabor do queijo Adyghe - com frango, cebola, tomate, pepino, pão light, manjericão, salsa e alho. Também substitui perfeitamente queijos macios em saladas salgadas pela adição de frutas.

O que pode ser cozido com queijo Adyghe

1. A consistência suave permite inseri-lo em omeletes, caçarolas, sopas de creme.
2. O queijo circassiano é frito em massa e servido em shawarma vegetariano e lanches semelhantes.
3. Frios, eles são complementados por saladas como o grego e canapés com legumes, peixe vermelho e frutos do mar, pedaços de frango e frutas como peras, uvas, melões.
4. No segundo prato, o queijo Adyghe pode ser adicionado ao ensopado de berinjela, tomate, pimentão, polvilhe com abobrinha frita, ensopado com legumes.
5. Além disso, esses molhos fazem excelentes molhos com muitas ervas aromáticas, cebola e alho, tomate, nozes e muito mais.
6. O recheio com queijo é colocado em pratos de farinha: bolinhos de massa, khachapuri, tortas. Além disso, ele pode simplesmente ser usado em sanduíches com legumes, carne ou peixe, ovos.
7. Na nutrição alimentar, o queijo Adyghe pode substituir os análogos processados ​​das variedades Druzhba e Amber, que possuem um teor calórico aumentado. Com ele, você pode cozinhar salada de arroz, aperitivo com alho e ovo e também usar na pizza.

Como escolher e armazenar o queijo Adyghe

1. Se você decidir comprar queijo Adyghe pronto em uma loja, a data de vencimento exigirá mais atenção. Como o queijo Adyghe é jovem, seu prazo de validade é de apenas 15 dias para a versão usual e de até 50 para o defumado.
2. Além disso, você precisa avaliar a aparência do produto. O queijo Adyghe fresco tem uma cor branca ou amarelada uniforme, como o soro de leite. Mas essa sombra deve parecer sair de dentro. Crostas amarelas secas na superfície indicam que o queijo já está velho.
3. A consistência do queijo deve ser macia, irregular, facilmente desintegrada ou esmagada. O queijo com alto teor de gordura será manchado, deixando uma marca característica, e o queijo cozido demais se tornará mais elástico e duro na falha. Os poros desse queijo geralmente não são observados: são característicos do queijo feta; O queijo circassiano são pedaços macios que se encaixam firmemente.
4. Entre outras coisas, preste atenção na embalagem. Os queijos em conserva geralmente são vendidos com a adição de soro de leite, de preferência em recipientes ou a partir de um barril em peso, mas também há um filme selado. Observe que a laminação não afeta a costura da borda do produto, caso contrário, elas terão que ser cortadas apenas por precaução. O contato com o filme é potencialmente perigoso para a saúde.
5. O produto não deve conter conservantes que podem ser adicionados para prolongar a vida útil das mercadorias.
6. O queijo Adyghe tem um sabor pouco ácido e salgado, mais cremoso e macio, caso contrário, podemos falar de uma violação da tecnologia de produção.

Se você escolher produtos para a criação independente de queijo Circassian, poderá respirar aliviado. O queijo caseiro é obtido do leite com qualquer teor de gordura, o principal é escolher um bom soro de leite, caso contrário você terá que adicionar suco de limão para coagular.

É aconselhável levar produtos de um produtor local confiável - então há uma maior probabilidade de ausência de agentes E que interferem no processamento normal do leite. O sal deve ser tomado normalmente, sem iodo. É permitido adicionar ervas: frescas ou secas, - cebola, alho e até páprica. Mas geralmente todos esses componentes podem ser introduzidos já durante a preparação de vários pratos e deixar o pedaço de queijo comum original.

Armazenamento: guarde o queijo Adyghe em uma geladeira a uma temperatura de 2 a 5 graus, no máximo por 5 dias. Para manter um sabor agradável e propriedades úteis, é necessário mantê-lo em um recipiente ou jarro fechado, pois esse produto pode absorver odores estranhos.

É possível congelar

Quase todo mundo na cozinha tem um freezer poderoso, e nos acostumamos a congelar muitos alimentos saudáveis ​​por conveniência: frutas e legumes, carne e peixe, molhos prontos e sobremesas. A notícia lamentável é que não é recomendável congelar produtos lácteos: o queijo ou o queijo cottage não apenas perdem suas propriedades benéficas, mas também perdem com mais frequência seu agradável aroma e sabor característico.

Provavelmente, não haverá danos do queijo congelado, mas o produto deixará de ser valioso.Portanto, é melhor não se envolver no congelamento do requeijão, mas cozinhá-lo ou comprá-lo em pequenas porções, principalmente porque é feito com muita rapidez e facilidade.

Por que o queijo Adyghe é amargo

O queijo Adyghe adequadamente preparado não será amargo - essa é a prerrogativa dos queijos fortemente fermentados, nos quais o processo de fermentação ocorre de outra forma. Como o queijo Circassian é feito a partir de leite pasteurizado fresco, ele não é prensado e armazenado por mais de duas semanas, não pode haver amargura.

Uma exceção pode ser feita com o queijo de cabra ou leite de ovelha, que por si só tem um sabor específico, especialmente quando se trata de áreas montanhosas onde crescem ervas ricas em óleos essenciais. Nesses casos, a amargura não é assustadora. O mesmo sabor é frequentemente encontrado no queijo feta.

No entanto, se o queijo Adyghe de vaca for amargo, é mais provável que bactérias ou fungos hostis sejam trazidos para ele e esse produto seja melhor descartado ou, pelo menos, cuidadosamente processado termicamente. É melhor fritar esse queijo em uma panela e não apenas colocá-lo em bolinhos ou panquecas.

Para distinguir a amargura ruim, basta confiar em sua própria experiência: essa sombra geralmente acompanha um cheiro ruim de leite velho, uma consistência de manchas anormal para o queijo cottage, aspereza como a do peróxido de kefir e sintomas semelhantes. O sabor pode ser semelhante à manteiga rançosa, isso ocorre ao dobrar a proteína não fervida.

A amargura pode aparecer em caso de violação da tecnologia de cozimento, quando o leite não é aquecido o suficiente, é adicionado muito pouco soro (outro ácido), o sal não é enviado para o frio a tempo. O queijo peróxido deve ser jogado fora para evitar intoxicação alimentar.

Fatos interessantes sobre o queijo Adyghe

O queijo cottage, que chegou às nossas mesas do Cáucaso, é um dos alimentos dietéticos mais delicados e leves, com várias vantagens sobre os irmãos.

1. Nem todo mundo sabe que o queijo Adyghe não requer amadurecimento: é mantido em local fresco por apenas 24 horas, após o qual você pode servir com segurança um aperitivo ou preparar qualquer louça. Graças a isso, o processo de produção de iguarias é significativamente acelerado, portanto esse negócio é considerado muito rentável.
2. O produto de coalhada friável tem a capacidade de derreter e se torna macio e levemente "borracha" ao fritar ou aquecer no microondas.
3. O queijo Adyghe está associado a belas lendas que falam de sua origem divina. A linda garota, que mais tarde recebeu o nome de Adyif, salvou um rebanho solitário da tempestade e, como recompensa por isso, o deus do gado e da família Amish compartilhou com ela uma receita de queijo delicioso.
4. De todas as variedades suaves de queijo cottage, é no queijo Adyghe que várias especiarias e ervas são adicionadas com mais freqüência para obter um produto picante e perfumado.

Todos podem cozinhar o queijo Adyghe com as próprias mãos: isso não requer experiência, equipamentos especiais ou produtos especiais. Portanto, delicie-se com sua família com um lanche simples e saudável em várias configurações de mesa.

Foto de queijo Adyghe