Iogurte: benefícios e danos à saúde do corpo

No Cáucaso, todo mundo sabe o que é iogurte. Lá eles começaram a produzir esse produto lácteo há mais de 200 anos.

O que é iogurte

Acredita-se que aconteceu por acaso quando certa mulher armênia despejou acidentalmente leite quente em uma jarra com iogurte. A propósito, na Geórgia é chamado matsoni e na Armênia - matsun. Pode ser usado como um produto separado ou como componente de outros pratos. Como cozinhar iogurte, toda dona de casa no Cáucaso sabe.

O iogurte pode ser feito com leite de vaca, mas também é usado cabra ou ovelha. O leite de vacas pastando nas montanhas é considerado ideal. Este produto de leite fermentado geralmente tem gosto de kefir, iogurte e iogurte ao mesmo tempo.

Qual é a diferença entre iogurte e kefir, iogurte e iogurte

O iogurte ou matsun é, antes de tudo, um produto de leite fermentado obtido por fermentação, para que possa ser atribuído ao iogurte. No entanto, há uma diferença significativa: por exemplo, para obter iogurte, apenas as bactérias que estão no ar são suficientes, portanto é muito simples obtê-lo. No caso do iogurte, para obtê-lo é necessário um bacilo acidophilus, que não está no ar; portanto, não será possível produzi-lo pela tecnologia convencional.

O método de produção de iogurte é muito semelhante à tecnologia para a produção de iogurte, mas para obter o primeiro, conservantes, corantes e outras substâncias não são utilizados. Iogurte é um produto completamente natural.

Quanto ao kefir, ele difere fundamentalmente de outros produtos lácteos, pois requer fungos especiais, não bactérias. Para obter alguns tipos de kefir, geralmente são usados ​​vários tipos de fungos. É por esse motivo que o kefir se distingue pelo seu conteúdo "alcoólico". E também distinguir esta bebida pelo grau de teor de gordura e maturação.

Composição e teor calórico

Dependendo do leite que foi tomado como base, o conteúdo calórico do iogurte pode ser diferente. Por exemplo, o iogurte do leite de vaca tem 54 kcal por 100 ge do leite de cabra - 64 kcal. Há também iogurte desnatado, feito com leite de vaca, com um valor energético de 40 kcal. A partir disso, podemos concluir que este é um produto bastante dietético.

Valor energético

• Proteínas - cerca de 3 g.
• Gorduras - cerca de 2 g.
• Carboidratos - 3,2–3,8 g.

Além disso, o iogurte contém muitas vitaminas, elementos micro e macro, bem como culturas únicas: estreptococos e bacilo búlgaro, aminoácidos e beta-caroteno.

Vitaminas

Vitamina A
Foi descoberto pelos cientistas um dos primeiros e, portanto, recebeu esse nome. Basicamente, a maioria das pessoas sabe que é usado para fins cosméticos. E, de fato, está incluído em quase todos os cremes de rejuvenescimento da pele. A vitamina A também tem um efeito positivo na visão humana, é usada para prevenir a cegueira noturna - quando uma pessoa começa a enxergar mal ao anoitecer. Na verdade, a falta de vitamina A leva a essa condição.

A vitamina A foi obtida pela primeira vez a partir de cenouras, daí o segundo nome - carotenóides. As vitaminas desse grupo são responsáveis ​​pela acuidade visual e previnem a ocorrência de muitas doenças associadas, incluindo a catarata. A vitamina A, como outras, é essencial para manter a imunidade no nível adequado, em particular, é necessária para aumentar as propriedades protetoras das membranas mucosas.

Niacina (PP)
Essa vitamina foi descoberta por cientistas americanos durante a disseminação de uma doença como a pelagra, caracterizada por doença mental, tontura e vômito. Pertence a vitaminas solúveis, é bastante resistente a influências ambientais, seu outro nome é ácido nicotínico.

A niacina é um elemento importante para o desenvolvimento e funcionamento normal de um corpo saudável. A taxa diária depende de muitos fatores. Estes são peso, idade, condições meteorológicas, clima e condição nervosa.

Benefícios da vitamina PP

• tem um efeito positivo no trabalho do coração;
• dilata os vasos sanguíneos, incluindo o cérebro;
• participa da produção de energia;
• necessário para a absorção de proteínas de alimentos vegetais;
• fornece um estado normal da mucosa gástrica e oral;
• reduz significativamente o risco de ataque cardíaco.

Vitamina B2
A riboflavina ou B2 também é chamada de vitamina da beleza, a saúde da pele, cabelos e unhas depende de sua quantidade suficiente. A riboflavina é um elemento biologicamente ativo, seu papel no desenvolvimento e na saúde é enorme:

1. Melhora e acelera a cicatrização de ferimentos e cortes.
2. Melhora a condição e a saúde das membranas mucosas do trato gastrointestinal e da boca.
3. Tem um efeito positivo na visão, protege contra raios ultravioleta, reduz a fadiga ocular e aumenta a gravidade.
4. Participa no processo de assimilação de um elemento tão importante como o ferro, necessário para a formação normal de sangue.
5. Participa em processos metabólicos.
6. Aumenta as funções de proteção do corpo.
7. Está diretamente envolvido no trabalho do sistema nervoso e ajuda no tratamento de certas patologias, como a doença de Alzheimer.

Macro e microelementos

Cálcio
A maioria dos iogurtes contém cálcio, como qualquer outro produto lácteo, cerca de 115 mg por 100 g. Para que o cálcio seja absorvido na quantidade certa, o corpo precisa de vitaminas A, C e D. suficientes. A maioria sabe que esse elemento é muito importante para a formação óssea. e tecido dentário. No entanto, juntamente com o magnésio, tem um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular.

Além disso, a falta de cálcio pode levar aos seguintes sintomas:

• estratificação e fragilidade dos ossos;
• dormência dos membros;
• dor nas articulações
• taquicardia;
• retardo de crescimento em crianças;
• aumento do nervosismo e menstruação pesada.

As razões para a falta de cálcio no organismo podem ser nutrição e dieta inadequadas, tabagismo e consumo excessivo de café, além de algumas doenças ou mau funcionamento dos órgãos.

Além disso, o uso de um grande número de produtos lácteos pode levar à sua superabundância, o que pode contribuir para o aparecimento de tonturas e vômitos.

Fósforo
O segundo elemento mais abundante é o fósforo. O fósforo é o segundo elemento em importância e quantidade no corpo humano. Como o cálcio, está envolvido na regeneração e formação de tecido ósseo. É a interação desses elementos que contribui para uma forte estrutura esquelética.

O fósforo é necessário para a formação de RNA e DNA, e também faz parte da membrana celular. Ele participa da produção, transporte e acumulação de energia no corpo. O produto estimula o fígado, o cérebro, melhora a digestão e regula a quantidade de hormônios.

Sódio
O sódio é encontrado principalmente no sal de mesa, no entanto, alimentos muito salgados ou ricos em proteínas interferem na absorção desse elemento.

Propriedades úteis de sódio:

• necessário para a produção normal de suco gástrico;
• regula o balanço hídrico;
• dilata os vasos sanguíneos;
• participa do funcionamento normal do coração e do sistema muscular;
• mantém o equilíbrio ácido no corpo.

O iogurte também contém grandes quantidades de potássio e ferro.

A diferença fundamental de todos os produtos lácteos é a presença de acidophilus bacillus no iogurte. Sua presença leva ao fato de que o produto é completamente absorvido pelo organismo em uma hora, o que o torna indispensável na dieta de algumas dietas. Também contribui para a degradação completa da lactose, que em alguns casos é extremamente importante.

Propriedades úteis de iogurte

Benefício geral

A composição do iogurte contém lactobacilos, importantes para a absorção e desenvolvimento de nutrientes para o funcionamento normal do trato digestivo.

As principais propriedades benéficas do iogurte:

• limpa o fígado e a vesícula biliar;
• melhora o trato digestivo;
• dá vitalidade à pele, unhas e cabelos;
• melhora o peristaltismo do estômago;
• melhora a circulação sanguínea;
• melhora a função hepática e renal;
• suporta visão saudável;
• ajuda o corpo a se livrar de toxinas;
• remove "colesterol ruim";
• ajuda com estresse e insônia;
• normaliza o metabolismo e ajuda a produção de certas enzimas;
• regula o fundo hormonal.

Para mulheres

Além das propriedades benéficas já mencionadas, o matsoni pode desempenhar um papel fundamental na vida de uma mulher. Portanto, ele já contém duas vitaminas da beleza: A e B3.

A vitamina A é conhecida por seu efeito antienvelhecimento. Uma quantidade suficiente no corpo feminino leva ao crescimento acelerado e à alteração das células da pele, o que o rejuvenesce significativamente. Também é necessário para a síntese de proteínas e construção da membrana celular. Sua falta pode levar a cabelos e pele secos, bem como unhas quebradiças.

O retinol estimula a formação de colágeno, e a capacidade de manter e restaurar a pele é altamente considerada por muitos cosmetologistas. É por isso que está incluído na maioria das máscaras de pele. É extremamente eficaz para acne e psoríase. Também é importante observar que a vitamina A possui propriedades antioxidantes, o que impede a formação de radicais livres e, portanto, o envelhecimento das células.

A vitamina B3 também é chamada de "vitamina da beleza". É necessário manter cabelos, pele e unhas saudáveis. Outro papel importante desta vitamina é um efeito benéfico no sistema nervoso. Ele é capaz de superar a depressão, ajudar a lidar com a tensão nervosa e reduzir a ansiedade, o que é extremamente importante para qualquer mulher moderna.

Para homens

Se falarmos sobre os benefícios do produto para os homens, primeiro, o iogurte será útil para aqueles que estão envolvidos em atividades ativas e esportes. Matsoni tem uma propriedade anabólica: reduz significativamente a sensação de fome, sacia a sede e forma músculos.

Também em sua composição há potássio e sódio, que mantêm o sistema cardiovascular em excelentes condições, o que é especialmente importante para todos os homens após 40 anos. A presença desses elementos evita o risco de ataque cardíaco prematuro e outras doenças cardíacas.

Iogurte também ajuda a remover o colesterol do corpo. O uso do produto é a prevenção da formação de placas, também melhora a imunidade, melhora a função e a potência reprodutiva.

Durante a gravidez

Um fato bem conhecido - que é útil para a gestante e afeta positivamente o desenvolvimento do feto. Matsoni na dieta de mulheres grávidas desempenha um papel bastante importante. Assim, durante a gravidez, a partir do segundo trimestre, uma mulher carece muito de cálcio e proteína no corpo, que são componentes importantes do desenvolvimento normal de um bebê por nascer. O Matsoni, como a maioria dos produtos lácteos, contém uma quantidade suficiente desses elementos, portanto deve ser incluído na dieta de uma mulher grávida.Além disso, ao contrário da maioria dos produtos, é quase completamente absorvido pelo organismo, o que é importante durante a gravidez.

Note-se também que o iogurte contém fósforo em quantidades suficientes que, juntamente com o cálcio, formam os ossos do feto. Estudos demonstraram que um recém-nascido recebe a maior parte do cálcio e fósforo necessários nos últimos 3-4 meses de gravidez, o que mostra mais uma vez a importância de incluir este produto na dieta de uma mulher.

Durante a gravidez, você precisa considerar algumas das características do iogurte, a saber, não deve saciar sua sede com este produto. Iogurte não é um complemento, é uma refeição completa. Você não deve beber em frios e goles, pois isso pode levar a problemas com a assimilação do corpo.

Ao amamentar

A nutrição de uma mãe que amamenta é muito importante, pois isso afeta diretamente a saúde do bebê e da própria mulher. O iogurte é um produto lácteo, portanto, seu uso em alimentos é necessário. O iogurte contém muitos elementos e vitaminas que afetam o crescimento e desenvolvimento adequados da criança.

O problema do uso de iogurte só pode ser se a criança tiver intolerância individual ou for alérgica à lactose.

Matsoni durante a amamentação tem um efeito positivo na microflora intestinal, que permite ao corpo do bebê absorver mais nutrientes e elementos benéficos. O uso deste produto também é extremamente útil, pois remove toxinas e toxinas, melhora a microflora do trato digestivo, alivia cólicas e ajuda na constipação.

Para crianças

O iogurte desempenha um papel importante no desenvolvimento e no funcionamento normal do corpo da criança. Recentemente, a introdução de produtos lácteos fermentados na dieta de crianças foi revisada de alguma forma, agora é recomendado que eles comecem a dar antes de 7-8 meses.

Contra-indicações para o uso de iogurte por crianças:

• alergia à lactose;
• doença renal grave;
• intolerância individual;
• distúrbios metabólicos nos rins;
• idade precoce - até 1 ano.

Para as crianças, o iogurte é um depósito de nutrientes e minerais:

1. Cálcio e fósforo formam ossos e dentes.
2. As bactérias contidas no iogurte normalizam as fezes, melhoram a digestibilidade, o peristaltismo e o apetite.
3. O produto tem um forte efeito inibitório no desenvolvimento de bactérias patogênicas no estômago.
4. O iogurte remove as toxinas do corpo e também normaliza a flora intestinal após tomar medicamentos e antibióticos.
5. O produto é extremamente importante na luta contra o raquitismo em crianças.
6. A presença de uma quantidade suficiente de vitaminas contribui para o metabolismo normal.
7. O produto melhora a imunidade e as funções de proteção.

Ao perder peso

O iogurte é um produto dietético, por isso é frequentemente usado na dieta de várias dietas. Além disso, possui vitaminas e minerais suficientes, cuja deficiência é muito aguda ao restringir a ingestão de alimentos.

A presença de bactérias benéficas no iogurte, o baixo teor calórico e a capacidade de remover toxinas, toxinas e colesterol ruim fazem dele o produto número um entre todos os outros análogos do leite fermentado para dietas para perda de peso.

As bactérias também normalizam a microflora intestinal, importante para dietas e a ausência de certos alimentos.

Iogurte em medicina

O iogurte não pode ser usado como um medicamento independente, mas suas qualidades úteis tornam possível usá-lo no tratamento de muitas doenças. Em particular, é necessário mencionar a capacidade de restaurar a microflora intestinal e remover toxinas e toxinas do corpo.

Com diabetes

A OMS há muito caracteriza essa doença como uma epidemia do século XXI.Sabe-se que a principal causa da doença é o excesso de peso; portanto, para um tratamento e prevenção bem-sucedidos da doença, você deve aderir a uma determinada dieta. O uso de produtos lácteos é indicado para diabéticos, mas o médico impõe restrições ao uso de certos produtos. A introdução à dieta do iogurte é extremamente útil nessa doença por várias razões.

Matzoni contém uma quantidade suficiente de cálcio, cuja falta interrompe o metabolismo e promove a formação de gordura. Com a falta de cálcio, é impossível perder peso. Ele satura o corpo com todas as vitaminas e minerais úteis, o que é importante ao restringir a nutrição. O produto normaliza o trato digestivo, normaliza o trabalho do sistema cardiovascular.

No entanto, é importante lembrar que um alto teor de gordura nos alimentos pode causar complicações no curso da doença, portanto, consulte seu médico.

Importante: o índice glicêmico de iogurte - 20 unidades.

Com gastrite

A gastrite é uma doença na qual a inflamação da mucosa gástrica ocorre, portanto, para um tratamento bem-sucedido, você deve aderir a uma determinada dieta. Para gastrite, consulte um nutricionista ou médico. Ele responderá inequivocamente se é possível usar iogurte e em que quantidade. Uma coisa pode ser respondida exatamente: com esta doença, o iogurte deve ser consumido com muito cuidado.

Para constipação

A presença de bactérias matsoni que normalizam o trato digestivo, entre outras coisas, ajuda a lidar com muitos distúrbios, em particular com a constipação. Ao comer regularmente iogurte, você pode de uma vez por todas esquecer um problema como a constipação.

Matzoni em cosmetologia

Como observado anteriormente, o iogurte contém duas vitaminas importantes da "beleza": A e B3. Os fabricantes de cosméticos os utilizam em quase todos os cremes antienvelhecimento; além disso, são adicionados a vários soros para melhorar a condição dos cabelos e unhas. No entanto, os fabricantes realmente incluem apenas vitaminas sintéticas em seus produtos. No iogurte, eles são representados em quantidades suficientes na forma de naturais. Portanto, existem muitas receitas para máscaras e soros para cabelos e vários tipos de pele. Este produto pode ser aplicado em forma pura no rosto e no cabelo por 20 minutos, 2 vezes ao dia.

Danos e contra-indicações

O produto pode ser prejudicial apenas em doenças graves, como patologia renal, hepatite, urolitíase ou pancreatite.

Existem também algumas limitações em certas doenças, por exemplo, com gastrite e pancreatite.

Como armazenar iogurte

O iogurte é, antes de tudo, um produto de leite fermentado que deve ser armazenado de uma certa maneira, cumprindo os prazos.

Note-se que o prazo de validade do produto depende da quantidade de soro de leite nele. Sua quantidade, por sua vez, é determinada pela receita e método de fabricação. Se você compra iogurte em uma loja, geralmente o prazo de validade é curto e, em casos raros, excede 72 horas.

O Matsoni cozido em casa pode ser armazenado por vários meses e, em alguns casos, pode ser seco, o que aumentará significativamente sua vida útil.

Agora precisamos conversar sobre as condições de armazenamento. Matsoni, de fato, é o resultado da fermentação de bactérias; portanto, o armazenamento, a temperatura, a luz e o acesso ao oxigênio influenciam as regras de armazenamento. Daqui resulta que o iogurte deve ser armazenado em um recipiente hermético e opaco na geladeira.

Como fazer iogurte em casa

Para a preparação de iogurte, é necessária fermentação, que pode ser comprada em uma loja ou farmácia. O Matsun cozido em casa pode ser armazenado por muito mais tempo que o produto acabado, além de levar com você em qualquer lugar.

Assim, você pode fazer iogurte com leite de vaca, ovelha, cabra e até búfalo.Se não for possível comprar fermento, ele deve ser substituído por iogurte ou castanho búlgaro.

Nos bancos

Para preparar 1 litro da bebida pronta, você precisa de 1 litro de leite e 2 colheres de chá. fermento. É necessário realizar um determinado procedimento com leite: ele deve ser aquecido quase até o ponto de ebulição com a tampa fechada, depois resfriado a uma temperatura de 45 ° C e adicionar soro. Importante! Os valores de temperatura devem ser seguidos exatamente para obter o produto certo.

Se o Tan for usado em vez de fermento, as proporções mudam um pouco. Portanto, para 0,5 litros de leite, você precisa adicionar 4 colheres de chá. tana.

Misture tudo bem, envolva o recipiente em uma toalha felpuda e deixe por 4 horas. Em seguida, leve à geladeira por 8 horas. Depois disso, esta bebida "mágica" está pronta. Na boca, lembra kefir, mas um pouco mais ácido.

Em um fogão lento

Com os ingredientes e equipamentos especiais, você pode facilmente preparar esta bebida maravilhosa. O principal é aderir à receita. Se você usa leite pasteurizado, não deve fervê-lo, mas apenas levá-lo à temperatura necessária - 45 ° C. Deve ser misturado com a massa de fermento, colocado em um fogão lento, selecione o modo de aquecimento e mantenha a mistura por cerca de 8 horas, depois coloque na geladeira por mais 2 horas.

Também é necessário seguir certas regras ao cozinhar, a saber:

1. Mova o produto para um local frio imediatamente após oito horas de exposição ao calor.
2. Depois de adicionar a cultura inicial, é importante não mexer ou agitar o produto, pois o iogurte pode ser muito fino.

O que pode ser cozido com iogurte

O Matsoni pode ser uma refeição independente e você também pode preparar muitos pratos.

Cozinha do Azerbaijão - Sopa de Spas
Para cozinhar, você precisará de:

• água - 1 l;
• creme azedo;
• iogurte;
• um ovo;
• sal a gosto;
• farinha de trigo e milho;
• verduras, cebolas;
• manteiga.

Como cozinhar:

1. Misture 1 xícara de milho, 1 ovo, sal e 2 colheres de sopa. farinha até formar uma massa homogênea.
2. Misture separadamente o iogurte (cerca de 800 g) com creme de leite e água. É necessário creme de leite (200 ml) para que o prato não fique muito ácido.
3. Em seguida, adicione a mistura de leite azedo ao grão de ovo e misture bem. Coloque em fogo lento. Mexa ocasionalmente até ferver, depois com mais frequência. Você pode usar um batedor para que o ovo não enrole.
4. Cozinhe na densidade desejada. No final, adicione banha cremosa, cebola frita e ervas.

Além de sopas, khinkali, caçarolas e vários molhos também são preparados com iogurte.

Fatos interessantes sobre iogurte

1. A tradução literal da palavra Matsun de armênio é "leite azedo".
2. Os moradores do Cáucaso chamam o iogurte de elixir da juventude.
3. Estudos de cientistas mostraram que a maioria dos fígados que vivem no Cáucaso regularmente usa essa bebida mágica.
4. Matsoni ainda é um prato bastante popular entre os povos da Ásia Central e Menor.
5. Matsoni é um prato independente.
6. Ao contrário da maioria dos produtos lácteos, que não devem ser usados ​​para saciar sua sede, o iogurte lida com essa tarefa.
7. Matsoni é um produto favorito de muitos atletas, pois ajuda a construir massa muscular em pouco tempo.
8. Para ajustar sua figura ou perder peso, basta beber regularmente um copo de iogurte.
9. O iogurte pode ser usado como creme de leite e também comer com verduras, espalhadas no pão comum.
10. A maioria dos chefs do Oriente sempre adiciona iogurte ao khachapuri, além de ensopado de carne e legumes.

Foto iogurte