Ghee: benefícios e danos ao corpo

O melão (óleo de ouro), fabricado corretamente por tecnologias especiais, tem uma cor dourada e um aroma rico, por muito tempo mantém suas incríveis qualidades úteis.

O que é ghee

Ghee é a gordura pura do leite resultante do aquecimento prolongado da manteiga. Sob a influência do tratamento térmico, as impurezas na forma de água, proteínas do leite e açúcares são evaporadas da base.

Como o ghee é diferente da manteiga

A diferença entre ghee e manteiga é sua capacidade de armazenamento a longo prazo devido à falta de proteínas. Além disso, devido à alta temperatura de evaporação, o ghee é um produto natural ecológico, sem impurezas e antibióticos, preservando o sabor e o frescor por um longo tempo.

Que manteiga é mais saudável: manteiga ou ghee
O ghee é mais duro, mais denso que a manteiga, às vezes grosseiro, com um alto teor de ácidos graxos monobásicos (insaturados) (mais de 35%, manteiga - cerca de 24%) e vitaminas A, D, E. O óleo de ouro é mais calórico - ao mesmo tempo, mais e desvantagem (para uma figura), - e também notavelmente absorvido pelo corpo. O aquecedor possui um grande número de qualidades úteis únicas. Mas aqui deve-se notar que ambas as variedades de óleo são úteis à sua maneira, se não contiverem aditivos e forem fabricadas corretamente.

Qual é a diferença entre ghee e ghee oil

Nos países asiáticos, a saber: na República da Índia e no Paquistão - óleo de ouro - um dos principais alimentos da população e é chamado ghee. Quanto ao sabor, é dotado de um leve sabor a noz, sua vida útil é superior à do ghee comum.

A principal diferença entre esse óleo e o ghee está no processo de sua preparação. O ghee, ao contrário do melão comum, é cozido por algum tempo em temperatura baixa, como resultado da qual a proteína separada é caramelizada, ocorre a reação de Maillard com açúcar, o que confere ao ghee um sabor único, cheiro de nozes e cor âmbar. Em suas características, o ghee é semelhante ao óleo marrom da culinária francesa, embora se dedique menos tempo em lume muito alto e seja servido principalmente com pratos de carne e legumes.

O produto do povo indiano inclui o PUFA: ácido butírico, que mantém a microflora intestinal em um estado saudável, e ácido linoléico, que faz parte da estrutura celular do corpo. Ghee contém uma norma diária de vitaminas A e E: 60% e 15%. Quanto às gorduras trans, que são consideradas perigosas para a saúde acima de 4 gramas por dia, de acordo com os dados disponíveis, elas também são encontradas em produtos lácteos: creme, ghee e óleo de ghee em uma quantidade de até 4 gramas. Acontece que um óleo único não é pior que manteiga ou ghee. E muito mais seguro do que refinado, a quantidade de gorduras trans na qual pode chegar a 25%.

Composição e teor calórico

Em sua essência, devido ao seu alto teor de gordura, o melão é um produto de alto teor calórico, aproximadamente 892 kcal por 100 gramas. O produto consiste principalmente em gorduras (35%, não saturadas). A composição inclui oligoelementos importantes, por exemplo fósforo - 20 mg, potássio - 5 mg, cálcio - 6 mg, magnésio - 0,4 mg, ferro - 0,2 mg, manganês, zinco - 0,1 mg, beta-caroteno. E as vitaminas dos grupos A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Colesterol e água compõem menos de 1%.

O que é útil ghee

Devido à enorme variedade de substâncias úteis ao organismo, bem como aos ácidos graxos insaturados necessários à existência humana, a utilidade do uso desse óleo é enorme.

1. O melão é considerado uma boa fonte de antioxidantes que neutralizam os radicais livres que entram no corpo humano.
2. Ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
3. Não causa reações alérgicas, pois contém proteínas de lactose e caseína.
4. Ajuda a acelerar o metabolismo.
5. Normaliza o sistema nervoso humano.
6. Contribui para a cura e restauração da vesícula biliar, melhora o sistema digestivo.
7. Este produto é muito útil para tuberculose.
8. Com uso constante, melhorias notáveis ​​na memória e nos hemisférios cerebrais.
9. Ajuda os idosos com uso constante a manter a mente clara e a função articular normal.
10. Recomenda-se borrar uísque com melão de enxaqueca.
11. É uma excelente ferramenta de massagem.

O Ghee é amplamente utilizado no tratamento de muitas doenças (raquitismo, osteoporose, resfriados, radiculite e outras), lesões, hematomas, fraturas, cura bem as feridas e também é usado para fins cosméticos (contém ácido nicotínico).

O ghee é possível para crianças

O corpo da criança no processo de seu desenvolvimento e crescimento exige constantemente oligoelementos e nutrientes úteis. É óbvio que um produto único como o ghee é duplamente necessário para a criança durante a formação e desenvolvimento do corpo, uma vez que as substâncias contidas no ghee, como o componente gordo do leite e vitaminas, são perfeitamente absorvidas pelo corpo (quase 100%). Eles são necessários para o crescimento adequado do cabelo, saúde da pele, percepção de cores. A vitamina D contida na composição é necessária especialmente no inverno, quando há um problema de sua deficiência. Durante o crescimento e a formação do corpo da criança, essa vitamina ajuda a construir um esqueleto forte e durável, para proteger contra o raquitismo.

Como o óleo não contém proteínas perigosas e açúcar do leite, os pediatras de todo o mundo recomendam sem falhas após a formação de um aparelho digestivo completo, a partir do oitavo mês de vida. Recomenda-se adicionar alimentos complementares, cereais da estação e purê de legumes. O melão é considerado um elemento integrante da comida para bebê durante o período de crescimento da criança.

Ghee em medicina

Na medicina, muitas doenças são tratadas com ghee e usadas para prevenção.

Com diabetes

Com o aumento do açúcar no sangue, é imperativo seguir uma dieta pobre em carboidratos. E como o óleo de ouro contém muitas gorduras e colesterol, o uso deste produto não é recomendado para pessoas com diabetes mellitus e obesidade. Se não houver obesidade, às vezes é possível adicioná-lo ao fritar, por exemplo, vegetais, mas não usá-lo como um produto separado.

Importante: o índice glicêmico de ghee é zero!

Com pancreatite

Com a pancreatite, os pacientes são proibidos de usar alimentos gordurosos que contêm leite, uma vez que as enzimas produzidas pelo pâncreas participam da decomposição dos componentes gordurosos. Mas, ao mesmo tempo, a exclusão completa do ghee da dieta não é recomendada, especialmente durante a remissão. Só é necessário regulamentar estritamente sua adição aos alimentos. Nesse caso, você não pode consumir mais de 20 gramas do produto por dia.

Com gastrite

Com gastrite e úlcera péptica, o óleo de ouro é proibido devido ao alto teor de gordura, que pode provocar inflamação das paredes do estômago.

Para os intestinos

O prato é recomendado para regular o metabolismo, melhorar a digestão: afeta qualitativamente o funcionamento do trato gastrointestinal, apenas durante o funcionamento normal do estômago e intestinos. Durante a inflamação, recomenda-se dissolver uma colher de chá de ghee 30 minutos antes das refeições.

Para constipação

Com constipação, uma compressa é geralmente feita de melão derretido na parte inferior do abdômen, no umbigo. Este procedimento restaura perfeitamente o bom funcionamento do intestino. Ou você pode levá-lo para dentro com leite morno por 1-2 colheres de sopa de manhã, depois de comer.

Para tosse

Ao tossir, a medicina tradicional recomenda combinar o produto com mel e leite; esse tratamento no início da doença é especialmente eficaz. É necessário tomar meio litro de leite, 1 colher de chá de óleo de ouro, 1 colher de sopa de mel e um ovo, mexa e consumir dentro de 4-5 vezes ao dia na forma de calor 50-100 ml.

Para fortalecer o sistema imunológico e prevenir resfriados, especialmente durante doenças virais agudas e quarentenas, você precisa adicionar melão à sua dieta. Os médicos recomendam o derretimento da manteiga para lubrificar a cavidade nasal, saindo com mau tempo.

Ghee é um remédio conhecido para combater infecções e doenças respiratórias. Métodos de tratamento a frio são conhecidos por todos. Uma colher de manteiga derretida em um copo de leite com mel - e a garganta imediatamente amolece. Se houver dores na cavidade do ouvido durante a doença, é necessário lubrificar o ponto dolorido com óleo quente.

Receitas de medicina tradicional baseadas em ghee

Ghee está presente na dieta da maioria das pessoas e é considerado um produto nutritivo e saudável. Pode ser utilizado para outros fins, por exemplo, para a preparação de agentes terapêuticos.

Existem receitas para a medicina tradicional, cujo principal componente é este produto:

1. Ghee pode ser útil para pacientes com dor de garganta. Para isso, deve-se tomar 1 colher de sopa. após 2-3 horas, adicionando uma pequena quantidade de açafrão. Além disso, uma vez por dia para lubrificar a garganta por fora.
2. Em caso de gripe, o óleo é misturado com pimenta do reino (1 a 30). Três vezes ao dia após uma refeição, você precisa usar essa mistura de 1 colher de chá, dissolvendo-se lentamente.
3. Com o sub-resfriamento, o ghee também ajuda. Nesse caso, para não adoecer, eles esfregam óleo nas costas e nos pés.
4. Se o intestino ficar inflamado, dissolva 1 colher de chá. óleo puro em 30 minutos antes da refeição.
5. Em caso de constipação, é feita uma compressa aplicando ghee derretido na parte inferior do abdômen.
6. Se você tiver ciática, aqueça o óleo a uma temperatura que não exceda + 45 ° C, aplique na região lombar e deixe de molho por 40 minutos. Para evitar que o óleo se espalhe, equipe a parte inferior das costas com “lados”, por exemplo, da massa.
7. No caso de fraturas, use óleo como alimento, misturando com queijo cottage (1 a 1) pelo menos uma vez ao dia, de preferência de manhã.
8. Com contusões e entorses, a aplicação do produto em áreas danificadas em sua forma pura ou com centeio e canela ajudará.

Ghee em cosmetologia

Um produto único encontrou sua aplicação em cosmetologia. Pode ser usado como um componente na criação de máscaras capilares, creme para as mãos, corpo e rosto.

Para o rosto

Ao mesclar o melão com o suco de aloe, forma-se o melhor produto de regeneração que nutre e hidrata a pele seca, ajuda a suavizar pequenas rugas e retarda o processo de envelhecimento da epiderme.

Para cabelos

1. Essa receita para fazer uma máscara capilar é bastante simples e eficaz. É necessário aplicar leite assado no cabelo, cobrir a cabeça com polietileno por meia hora e depois enxaguar com shampoo. O procedimento pode ser repetido 1-2 vezes por semana. Mergulhe na cabeça por 20 a 30 minutos. Se o cabelo for oleoso, é recomendável adicionar algumas gotas de eucalipto. Depois de aplicar as máscaras, o cabelo fica saudável e fica mais forte.
2. Ao fazer uma máscara para cabelos muito secos, você precisa misturar uma colher de leite levemente morno, leite derretido e azeite ou óleo de coco. Coloque a consistência resultante na cabeça, esfregue nas raízes do cabelo e penteie, distribuindo uniformemente a máscara até as pontas. Cubra com uma toalha e enxágue após 20 minutos.
3. Para a fabricação de uma composição terapêutica para queda de cabelo, você precisa de 30 gramas de alcaçuz e cálamo. Mexa em um litro de água e prepare uma decocção. Mexa em proporções iguais com manteiga derretida, remova o excesso de água por um casal. Aplique a mistura resultante nas raízes do cabelo por 20 minutos e depois enxágue abundantemente.
4. Para pessoas com problemas de magreza, uma máscara com adição de manteiga derretida, óleo vegetal e suco de limão é ideal para fortalecê-las. Como nos casos anteriores, a mistura final é aplicada à cabeça, distribuída uniformemente por todo o comprimento do cabelo, lavada após cerca de 20 minutos.

Danos e contra-indicações

O teor calórico extremamente alto é talvez o único aspecto negativo deste produto. Se você abusar, pode ocorrer deposição de gordura e obesidade, o que provoca algumas doenças. Primeiro de tudo, essas doenças estão associadas a doenças do sistema cardiovascular e do trato gastrointestinal.

Alergias a este produto são extremamente raras. Portanto, a principal contra-indicação em uso está associada à quantidade de consumo. É necessário controlar o uso de ghee em pessoas com doenças como pancreatite, colecistite, doenças renais e distúrbios do sistema imunológico. Não coma muito óleo para pessoas com doenças associadas à obesidade (hipertensão, isquemia, ataque cardíaco, artrite).

Em geral, é necessário abandonar o uso deste produto na dieta para pessoas que sofrem de glicose no corpo, aterosclerose e obesidade dos órgãos internos.

É possível fritar em ghee

Como você sabe, ao fritar, você pode usar uma variedade de tipos de óleos, dependendo dos produtos preparados, bem como da duração da fritura.

Este óleo com uma temperatura definhando acima de 250 graus é excelente para fritar vários ingredientes, enquanto nenhum alimento queima durante o cozimento. O produto não emite fumaça e espuma. Os pratos são saborosos e saudáveis. Também é ideal para cozinhar alimentos que requerem um longo tratamento térmico. Especialmente para cozinhar legumes.

Para resumir, podemos dizer que quase todos podem usar frituras, mas você deve sempre seguir a medida, pois o ghee afeta negativamente a manutenção do nível de colesterol "ruim" no sangue. Deve-se notar que a comida para uma criança também é melhor para fritar com a adição de melão do que no óleo de girassol.

Como e onde armazenar ghee

A duração do frescor do ghee é determinada pelas várias condições de armazenamento e pelo recipiente em que está contido. Para que o produto mantenha suas qualidades benéficas por um longo tempo, é necessário fornecer uma umidade de 90%. O prazo de validade do produto em sua forma pura, sem impurezas, em um recipiente de polímero, vidro, cerâmica ou madeira com tampa removível é:

• 30 dias com regime de temperatura de +1 a + 5ºC;
• 60 dias - é necessário manter a temperatura de -9 a -3ºC;
• 90 dias - a uma temperatura de -18 a -14ºC.

Quando armazenado em um recipiente hermeticamente fechado de polímero e estanho, o prazo de validade, respectivamente, é de 60, 90 e 120 dias em temperaturas de armazenamento semelhantes.

Se você guardar a carne derretida na geladeira, é aconselhável na prateleira inferior ou ao lado de legumes em um recipiente de vidro pré-embalado.O óleo dourado tem uma propriedade incomum para absorver odores estranhos; portanto, é melhor colocá-lo em uma prateleira separada, por exemplo, na porta da geladeira.

O melão pode ser congelado e o óleo será adequado para consumo por um longo tempo. No entanto, a utilidade de seus componentes se tornará muito menor. À temperatura doméstica normal, a carne derretida é armazenada um pouco, aproximadamente cinco dias.

Na campanha, é especialmente necessário embalar cuidadosamente a manteiga derretida derretida. Em altas temperaturas do ar, ele derrete rapidamente e, estando em uma embalagem não pressurizada, pode vazar para dentro de uma bolsa. Em temperaturas negativas, o endurecedor endurece rapidamente e é extremamente difícil tirá-lo de um recipiente com um pescoço estreito; portanto, é recomendável armazená-lo em caixas de plástico com um pescoço largo para que uma colher possa entrar facilmente nele. Menos frequentemente, o produto é colocado em um saco plástico e transportado em latas de alumínio.

É mais conveniente armazenar o ghee em pequenos frascos plásticos (200-300 g), em porções 1-2 vezes. Pacotes pequenos facilitam o controle de frescor. E o óleo endurecido pode ser facilmente usado.

Como fazer ghee em casa

Este produto pode ser preparado em casa. Isso exigirá vários requisitos específicos. De acordo com a receita para cozinhar, você precisa de óleo gordo de manteiga (com pelo menos 75 a 80% de teor de gordura) ou de qualquer produto que contenha manteiga, mesmo que seja ligeiramente salgado. Todas as substâncias nocivas e desnecessárias durante o tratamento térmico ainda serão removidas.

O óleo deve ser cortado em pedaços e colocado em um recipiente seco. Primeiro defina a temperatura média de aquecimento. Após as peças grandes derreterem, a temperatura diminui ao mínimo. A espuma formada durante o cozimento deve ser removida. É ótimo para dar sabor a muitos pratos, pois tem um cheiro pronunciado de leite. Em nenhum caso você deve interferir com o fluido resultante! Cada vez que no momento da formação de proteínas precipita, é necessário alterar a capacidade e continuar definhando até o desaparecimento completo dos componentes do departamento. Aproximadamente 1 kg de produtos é preparado em 60 a 90 minutos.

Como verificar a qualidade do ghee

Ao verificar a qualidade do ghee, preste atenção nos pontos importantes.

1. No dia seguinte, depois de cozinhar em casa, o óleo se torna elástico, na forma de um líquido viscoso translúcido amarelado.
2. Tem um cheiro agradável, não forma espuma durante repetidos tratamentos térmicos.
3. Torna-se granulado, convenientemente aplicado aos produtos à base de pão.

Essas são as características óbvias de um produto de qualidade que pode ser usado com segurança para a finalidade a que se destina - na culinária e como componente cosmético.

Fatos interessantes sobre ghee

1. O nome incomum para ghee é sary may, ou óleo amarelo.
2. No Quirguistão, existe uma tecnologia exclusiva para a fabricação de um produto Kaimak. No Paquistão e na Índia, o ghee - um ingrediente graxo essencial - é chamado ghee. Os índios usam o ghee de maneira ampla e ativa como parte dos medicamentos, consideram-no um produto extremamente importante e chamam de ouro líquido. Ayurveda (a doutrina da saúde) tem um lugar especial para o produto. Pão de gengibre era conhecido e adicionado à comida muitos séculos atrás. Há evidências que confirmam isso no segundo século. BC e O produto foi muito popular.
3. Na Rússia antiga, eles amavam muito o melão. Nossos antepassados ​​prepararam este produto em casa e utilizaram em suas receitas, além de manteiga, creme e creme de leite.
4. Os povos da Ásia adoram cozinhar pratos, misturando óleo com diversas especiarias: gengibre, coentro, pimenta.
5. Há uma opinião entre os hindus de que, com o tempo, as propriedades benéficas do óleo de ghee tibetano aumentam significativamente. Sabe-se que a exposição máxima desse óleo é superior a 100 anos. E lendas e mitos afirmam que esse óleo confere imortalidade.

Ghee é um produto único, com o uso cuidadoso do qual você pode extrair todas as propriedades úteis e necessárias para o corpo. Na ausência de contra-indicações, este produto é muito útil e ajudará a melhorar a saúde, além de contribuir para uma rápida recuperação de certas doenças. A regra principal - o petróleo não pode ser consumido em quantidades superiores às normas estabelecidas (10 a 30 gramas por dia), para não exacerbar as doenças existentes e não obter obesidade.

Foto de ghee