Hidromel: benefícios e malefícios para o corpo

Antigamente, muito antes do advento da vodka e de outros espíritos, intoxicantes do mel eram comuns na Rússia. E, embora a própria palavra "hidromel" tenha aparecido relativamente recentemente, as tradições da preparação desta bebida estão enraizadas na antiguidade.

O que é hidromel

Esta bebida é considerada a progenitora do vinho, mas não é feita a partir de uvas. No coração do hidromel, como você pode imaginar pelo nome, mel, como resultado da fermentação da qual nasce uma bebida com baixo teor alcoólico e aroma delicado.

Obviamente, de acordo com receitas antigas, raramente é preparada hoje. Mais comuns são aqueles criados em Veliky Novgorod há mais de 200 anos e desde então foram adaptados às condições modernas. No entanto, isso se aplica ao hidromel caseiro. Também é produzido industrialmente de acordo com a receita e as especificações aprovadas. Existem empresas de mel sólido não apenas em Novgorod, Suzdal ou Kolomna, mas também em Altai, bem como em algumas outras regiões onde há matéria-prima de qualidade para esta bebida.

Espécies

Existem muitas variedades desta bebida. As principais diferenças entre eles são o método de preparação. Por exemplo:

1. Dependendo da força e do tempo de exposição. Este é um hidromel jovem (2 semanas de envelhecimento) e comum (antigamente era mantido por três anos, agora, especialmente em condições industriais, leva muito menos tempo - cerca de um mês). Também é forte e firme (ou seja, cozido sem ferver).
2. Dependendo da adição adicional de álcool. Aloque até hidromel não alcoólico, no qual não há álcool.
3. Dependendo de cargas adicionais. O hidromel pode ser berry, também é preparado com a adição de zimbro, rosa mosqueta ou um conjunto padrão de especiarias para essa bebida - canela, gengibre, cravo, etc. No último caso, é chamado de picante.

Antigamente, o mel era considerado o mais valioso. Para sua fermentação, não foram utilizados apenas lúpulos, mas também várias frutas ácidas - mirtilos, cerejas, groselhas. O produto deveria fermentar a uma temperatura de cerca de + 5 ° C. Tais requisitos existem hoje. Mas, é claro, ninguém derrama a bebida várias vezes de um recipiente de carvalho em outro e não a enterra no chão por 40 anos. A propósito, mesmo naqueles dias, era um processo muito longo e caro.

Como resultado, surgiu uma tecnologia de fermentação quente, ou seja, o mel começou a ser cozido, várias frutas, ervas, especiarias foram adicionadas e o fermento começou a ser usado como uma cultura inicial. Obviamente, os conhecedores garantiram que o mel colocado tem um sabor mais refinado e rico, mas cozido era mais barato e cozinhava muito mais rápido. Quanto ao restante das opções descritas acima, existem muitas receitas, tudo depende apenas da imaginação e da vontade de experimentar.

Assim, cada proprietário pode escolher a receita de hidromel de que mais gosta ou preparar várias opções - por exemplo, clássico jovem e picante.

Composição e teor calórico

Apesar de todas as suas propriedades benéficas, o hidromel é uma bebida bastante calórica que deve ser usada com cautela. O fato é que o valor energético da bebida é de quase 94 kcal por 100 ml e, ao mesmo tempo, os carboidratos ocupam a maior parte de sua composição (depois da água, é claro) - 13%.Ou seja, podemos assumir que uma pessoa bebe doces em forma líquida, embora úteis. Portanto, se o nível de açúcar no sangue estiver elevado, você terá que recusar um hidromel.

Quanto à composição química, inclui:

1. Ácido ascórbico - afeta positivamente o estado dos vasos sanguíneos.
2. Tocoferol - é um antioxidante, possui propriedades anti-inflamatórias e também é necessário para as mulheres melhorarem a função do sistema reprodutivo.
3. Vitaminas B (tiamina, niacina, riboflavina e outras) - garantem o funcionamento normal do sistema nervoso, também são responsáveis ​​pelos processos metabólicos.
4. A biotina, que desempenha um papel importante nos processos digestivos e metabólicos, melhora a condição dos cabelos e unhas.
5. O beta-caroteno é outro antioxidante que tem um efeito positivo na visão.

Além disso, o hidromel contém um grande número de minerais que estão presentes inicialmente nas matérias-primas utilizadas para sua produção. Por exemplo, é necessário o ferro para a hemopoiese, que desempenha um papel crucial para garantir a saúde do potássio e magnésio do músculo cardíaco. Ele ainda contém elementos raros, como vanádio, rubídio e molibdênio.

As substâncias listadas acima estão presentes em qualquer hidromel, independentemente da prescrição. Mas em cada caso, a composição química será única, pois outros ingredientes podem ser adicionados à bebida - por exemplo, suco de frutas, suco de limão, especiarias, cones de lúpulo, fermento. E eles também contêm muitos óleos essenciais, vitaminas e minerais.

Propriedades úteis de hidromel

Esta bebida tem muitas propriedades benéficas. Hidromel de qualidade feito com ingredientes naturais:

1. Limpa o corpo de toxinas.
2. Ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
3. É um profilático eficaz contra patologias cardiovasculares.
4. Possui propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas.
5. Tem um efeito sedativo (calmante) leve, é considerado um bom remédio para o estresse e suas conseqüências negativas, bem como para a neurose.
6. Melhora os processos metabólicos, o que ajuda a se livrar de quilos extras.
7. Alivia o inchaço e melhora a circulação sanguínea.
8. Elimina a dor muscular.
9. Tem um efeito antipirético.

O hidromel em pequena quantidade é prescrito no pós-operatório para tonificar o corpo e restaurar a força. Acredita-se que seu uso regular aumente a resistência física e a capacidade do organismo de tolerar melhor o alto estresse mental e emocional.

Para mulheres

As mulheres são recomendadas para beber hidromel. Melhora a circulação sanguínea e tem um efeito anti-inflamatório - isso permite que seja usado no tratamento de doenças dos órgãos pélvicos. Além disso, o hidromel fortalece as paredes do útero, ou melhor, seus músculos lisos, o que ajuda a criar um bebê saudável.

Para homens

Antigamente, os noivos recebiam um hidromel para um casamento. Existe uma versão que explica por que o mês é chamado de mel. Os noivos consumiram uma boa bebida, envelhecida por vários anos, o que garantiu uma prole saudável. Os médicos modernos acreditam que o uso do hidromel tem um efeito maior na saúde reprodutiva dos homens. O fato é que o pequeno músculo localizado na própria base do pênis é responsável por isso. Desempenha o papel de uma válvula que regula o fluxo e a saída de sangue que enchem os corpos cavernosos. O desempenho muscular depende em grande parte dos oligoelementos que o hidromel contém. Primeiro de tudo, é o zinco, que também tem um efeito anti-inflamatório.

Mead normaliza a circulação sanguínea, o que, como as propriedades descritas acima, permite eliminar a disfunção erétil e dar força.

Durante a gravidez

Os médicos não têm consenso sobre os benefícios do hidromel durante a gravidez. A única coisa em que concordam é que as futuras mães não devem beber a versão alcoólica da bebida, isso pode afetar negativamente a saúde fetal.

Quanto à opção não alcoólica, pode ser útil, pois o hidromel contém muitas vitaminas e minerais.Ajuda a restaurar o equilíbrio sal-mineral e a normalizar a digestão (e após a gravidez, a constipação geralmente ocorre, incluindo aquelas causadas por distúrbios da motilidade intestinal). Mas o mel e as ervas podem provocar uma reação alérgica, portanto beba a bebida com cautela.

Ao amamentar

Como você sabe, os produtos da apicultura têm um efeito positivo na lactação. Mas você não deve nem usar hidromel não alcoólico durante esse período - pode causar alergia em uma criança.

Para crianças

Na versão clássica, hidromel é uma bebida alcoólica, mesmo uma pequena fortaleza de 5 a 7 ° C. É claro que as crianças não devem receber, mesmo no tratamento de resfriados. Mas a opção não alcoólica para crianças pode ser dada tanto para fins terapêuticos quanto profiláticos, mas não mais que um copo por dia e desde que a criança não tenha alergias.

Com gota

Por um lado, o hidromel com gota pode ser útil, pois remove rapidamente sais do corpo. Por outro lado, como outras bebidas com alto teor de açúcar, pode afetar adversamente a condição dos rins. Assim, com a gota, ela só pode ser usada se o benefício potencial exceder os possíveis riscos.

Com um resfriado

Este produto será muito útil para resfriados. Afinal, esta doença em si é causada por uma infecção bacteriana ou viral. O hidromel tem um efeito diurético e a capacidade de aumentar a transpiração, e isso ajuda a eliminar toxinas, vírus e micróbios patogênicos do corpo.

Além disso, o hidromel melhora a ventilação pulmonar, por isso é útil beber em doenças do trato respiratório - por exemplo, laringite, traqueíte, bronquite e pneumonia.

O hidromel aquece, mas, além disso, é ingerido para desinfetar a nasofaringe com amigdalite ou amigdalite.

Uma das características desta bebida é que ela pode ser usada sozinha e em combinação com vários componentes naturais que contêm óleos saudáveis. Por exemplo, pode ser pétalas de rosa (mas você precisa de variedades que contenham mais óleo essencial), tomilho seco ou até rábano. Em combinação com esses componentes, o hidromel é um excelente remédio para um resfriado.

Na Web, você pode encontrar receitas nas quais o hidromel é usado para lavar o nariz com um resfriado. Mas é melhor não fazer isso - para que você possa queimar a membrana mucosa.

Hidromel na medicina tradicional

O hidromel na medicina popular é usado para outras doenças. Por exemplo, para patologias do sistema cardiovascular, recomenda-se usá-lo em combinação com vinho tinto seco (70 g de hidromel e 30 g de vinho são bebidos uma vez por dia antes do jantar).

Um copo de hidromel não alcoólico, no qual folhas de hortelã fresca são adicionadas e levemente aquecidas, desempenha o papel de sedativo. Ele age suavemente e normaliza o sono.

Para algumas doenças do fígado, eles bebem hidromel diluído em água (70 g de uma bebida alcoólica sem aditivos em 2/3 copos de água). Isso é feito uma vez ao dia durante qualquer das refeições principais.

Contra a deficiência de vitaminas na primavera e a perda de força, ajuda uma mistura de hidromel e cahors em proporções iguais (50 g cada).

Além disso, um copo de hidromel forte misturado em partes iguais com vinho tinto ajuda a combater infecções intestinais. Alguns especialistas ainda consideram isso um bom remédio para constipação e diarréia, pois ajuda a normalizar o processo de digestão.

Danos e contra-indicações

Apesar de o hidromel ser uma bebida de forma natural, ele possui várias contra-indicações. Não pode ser usado:

• com diabetes - devido ao alto teor de açúcar;
• gravidez e lactação - devido ao impacto na saúde do bebê;
• a presença de reações alérgicas ao mel e outros componentes;
• doenças do fígado e rins.

Você também não deve se deixar levar pelo hidromel para aqueles que sofrem de gastrite crônica e pancreatite (e na forma aguda da doença, esta bebida é completamente contra-indicada).

Obviamente, em cada caso, vale a pena consultar um médico para que não haja surpresas desagradáveis ​​no futuro.

Como armazenar corretamente o hidromel

Uma das características do hidromel é que ele requer uma abordagem especial em termos de armazenamento. Portanto, o material do recipiente em que será mantido desempenha um papel importante. O metal não é considerado a melhor opção, pois pode entrar em uma reação química com as substâncias contidas nesta bebida. Portanto, definitivamente não vale a pena manter o hidromel em uma lata de metal.

Nos tempos antigos, barris de carvalho eram usados ​​para isso. Obviamente, é esse tipo de madeira que é considerado ideal para a maioria das bebidas com baixo teor alcoólico, uma vez que as substâncias contidas nela participam na criação de seu sabor e aroma únicos. No entanto, os barris de carvalho são caros, raramente são usados ​​na produção doméstica de mel. Existe um análogo mais barato deles - são barris de tília. Acredita-se que esta raça pode até acelerar o processo de fermentação.

No entanto, se o hidromel for armazenado em um apartamento comum da cidade, vale a pena escolher garrafas de vidro. Geralmente, essa é uma opção mais prática para a produção doméstica de mel, principalmente se não houver muito produto acabado. O vidro não reage com o hidromel. Este é basicamente um material inerte. Mas é melhor escolher o vidro escuro, principalmente se a bebida estiver armazenada na geladeira.

É importante que os raios solares não caiam no hidromel. Em primeiro lugar, porque os raios ultravioletas afetam diretamente a composição da bebida, destruindo substâncias benéficas. Em segundo lugar, com exposição prolongada, o sol aquece a garrafa, e isso é indesejável.

O armazenamento da temperatura é importante para armazenar o hidromel. Quanto a outras bebidas com baixo teor de álcool, + 5 ... 10 ° C são consideradas condições ideais. Eles podem ser fornecidos se você mantiver o hidromel no porão ou na geladeira.

Para armazenamento e transporte de produtos a curto prazo, também são adequados recipientes de plástico. Mas você não pode ficar bebendo por muito tempo - isso se deteriorará.

Quando fechado, o hidromel adequadamente cozido pode ser armazenado por anos. Além disso, com a idade, pode até melhorar.

Como beber hidromel

Muitas pessoas pensam que é melhor beber hidromel com o estômago vazio. Obviamente, uma bebida com baixo teor alcoólico pode desempenhar o papel de um aperitivo, isto é, é necessário para melhorar o apetite, estimular a digestão e, ao mesmo tempo, acelerar o metabolismo.

É melhor beber hidromel refrigerado. Esta opção é especialmente boa para o calor do verão, apenas é necessário abrir essa garrafa com cuidado, sem agitar. Ao mesmo tempo, pode ser aquecido um pouco no inverno, mas não muito, porque é impossível ferver uma bebida - isso destruirá os nutrientes contidos nela.

Embora o hidromel não seja uma bebida forte, é melhor beber em pequenos goles, sem pressa, de copos pequenos. Snacking ela não é aceito.

Como fazer hidromel: receitas

É bastante difícil fazer um hidromel em casa, especialmente se você usar tecnologias antigas que exigem um porão e uma geleira com regime de temperatura constante, barris de carvalho, etc.

O que você precisa saber sobre cozinhar hidromel

O hidromel adequadamente preparado deve ser praticamente transparente, sem sedimentos. Sua cor depende da tonalidade do mel, ou seja, pode variar de amarelo pálido a marrom âmbar, parecendo um refrigerante doce na aparência. Em geral, é muito importante escolher as matérias-primas certas para essa bebida. O mel para ele certamente deve ser natural e aromático. Além disso, o hidromel experiente aconselha você a comprar variedades leves deste produto (o branco é especialmente apreciado).Mas, na verdade, isso não afeta o sabor, e essa escolha se deve em grande parte à tradição.

Se desejar, você pode escolher variedades escuras - por exemplo, mel de trigo sarraceno. Tem um aroma pronunciado, com um ligeiro amargor. E, ao mesmo tempo, é mais útil do que variedades leves, pois contém mais ferro.

A qualidade do mel deve receber atenção especial. Por exemplo, o mel líquido no outono é bastante aceitável. Mas na primavera isso é uma evidência da desonestidade do vendedor. Por exemplo, alguns derretem o mel em um banho de água, o que o torna mais atraente, mas priva parcialmente suas propriedades benéficas. Sem mencionar o fato de que esse produto pode ser um substituto.

Não basta escolher uma variedade de mel, você ainda precisa cuidar do equipamento. Como o processo de fermentação é assumido aqui, será necessária uma saída de gás. Para fazer isso, uma tampa apertada é colocada na garrafa de vidro para garantir um fechamento apertado. Mas então é feito um orifício na tampa, através do qual uma mangueira fina é passada. Uma extremidade é deixada em um recipiente para que fique acima da superfície da bebida e a outra é baixada em um copo de água. Muitos proprietários preferem uma opção mais simples - em vez de usar um boné, usam uma luva de látex ou borracha que se encaixa bem no pescoço. Um buraco é feito nesta luva.

Nesse caso, verifique o processo de fermentação da seguinte forma: você precisa acender um fósforo e levar as luvas ao buraco. Se o fogo não se incendeia mais fortemente, o processo de fermentação como um todo é concluído, pois a fumaça do álcool não sai da bebida. Mas essa é uma maneira bastante perigosa, você precisa ter cuidado com ela.

Hidromel temperado: duas opções de receitas

Os fãs de adicionar temperos a bebidas alcoólicas podem usar a seguinte receita: para 2,5-3 litros de água, cerca de 1 kg de mel de flores. Esta mistura é levada a ferver, mexendo sempre. Depois disso, eles acrescentam literalmente uma pitada de especiarias diferentes - pimenta da Jamaica, canela em pó, cardamomo, gengibre seco e picado, raspas de um limão, deixe ferver. Se você encontrar lúpulo, adicione 5 g deste ingrediente.

Ao ferver, forma-se uma espuma na superfície, que é removida regularmente. Após a fervura, o caldo é filtrado, resfriado e são adicionados 100 g de fermento (é melhor tomar uma cervejaria, mas os comuns). O hidromel é colocado em um local quente para que o processo de fermentação comece.

A opção ideal é a presença de um tanque com selo d'água. Você pode comprar um já pronto nas lojas, mas também há uma opção mais simples - uma luva de borracha usada no pescoço. Após alguns dias, o hidromel acabado é derramado em recipientes de vidro e deixado para amadurecer em local fresco por mais 2 semanas.

Há outra receita para o hidromel picante. 0,75 kg de mel, um total de 10 g de fermento seco, alguns dentes de alho, 1 colher de chá de noz-moscada moída, uma pitada de canela e 1 clara de ovo são tomados nos mesmos 3 litros de água.

O mel e as proteínas são misturados até formar uma massa homogênea, depois vertidos com água, misturados novamente e incendiados. A mistura é levada a ferver, mexendo regularmente, depois reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Depois disso, adicione as especiarias, misture novamente e deixe em fogo por uma hora, sem fechar a tampa. Durante esse período, a mistura deve adquirir transparência, uniformidade e ferver até metade do volume original.

Em seguida, a bebida é removida do fogo, cuidadosamente filtrada, despejada em uma garrafa de vidro e só depois adiciona o fermento.

Mas há dois pontos importantes. Ao cozinhar o mel, uma espuma se forma. Deve ser removido. Antes de adicionar fermento a esta mistura, a bebida precisa ser resfriada. O fato é que o fermento contém culturas bacterianas que morrem em alta temperatura.

Tudo isso é misturado novamente, coberto com uma gaze dobrada por um dia, uma tampa ou uma trava de luva improvisada e deixado a vaguear em um local quente e escuro por 2 semanas.

Hidromel sem ferver

Para preparar esta bebida, 5 g de água precisarão de 400 g de mel de flores, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de boas passas, 2-3 limões frescos, 1 colher de chá de fermento.

Passas são lavadas, limões também são lavados e cortados em fatias, sem esquecer de remover as sementes. Tudo isso é misturado com mel em uma panela grande. A água é fervida em um recipiente separado, depois é levemente resfriada e a matéria-prima preparada é derramada. É constantemente misturado até o mel estar completamente dissolvido. Quando a composição se assemelha a leite fresco em temperatura, é adicionada a levedura diluída em água. Esta mistura é deixada em algum lugar em um lugar quente, sem luz por um dia. Você pode entender que o processo de fermentação começou, porque os pedaços de limão e passas começarão a flutuar.

Quando o processo iniciar, será possível engarrafar o hidromel, depois de passá-lo pela gaze. Essas garrafas são seladas firmemente e armazenadas, como descrito acima, em um local escuro e fresco. Acredita-se que após 2 semanas estará pronto para uso - este é o jovem hidromel descrito acima.

Mosteiro de Mead

Se você conseguir chegar a algum lugar cones de lúpulo secos, poderá preparar o hidromel do mosteiro. 3 kg de água, tome 1 kg de mel e misture bem. Em seguida, coloque a bebida em fogo lento e ferva gradualmente por 3 horas. Depois disso, tome 2 colheres de chá de lúpulo picado seco, embrulhe em gaze, fazendo com que pareça um saco, cozinhe por mais 1 hora. Depois disso, o hidromel é removido do fogo, passado pelo filtro e derramado no recipiente preparado (preenchendo-o não completamente, mas em 4/5 do volume). Em seguida, a bebida é colocada em um local escuro e quente por mais 1-2 dias para estimular a fermentação. Se você colocar uma luva no recipiente e fazer um buraco, um silvo será ouvido - este é o processo de fermentação. Quando o chiado pára, outros 100 ml de chá preto sem açúcar, mas forte, são derramados na bebida e passados ​​através da gaze dobrada em 3 camadas. O hidromel acabado é engarrafado e arrolhado. Recomenda-se insistir em local fresco por 1 ano.

Hidromel de cereja

Esta bebida é feita sem fermento. Tome 4-5 kg ​​de cereja ácida e 2 kg de mel por 1 litro de água. Primeiro, o xarope de mel é fervido, diluindo a matéria-prima com água e transferindo-a primeiro para uma panela esmaltada. A cereja é derramada em um recipiente de vidro com um pescoço estreito (as sementes são removidas antes). Deixe esfriar a calda de mel e despeje a cereja. O ácido contido nas bagas inicia o processo de fermentação - durará 3 dias, após os quais a bebida é filtrada, vertida em garrafas, fechada com tampas ou rolhas e colocada em local fresco.

O hidromel de amora é feito de maneira semelhante, apenas mais água é adicionada e menos bagas. Se você não insistir por 3 dias e beber quase imediatamente após o resfriamento, a fermentação não ocorrerá e você tomará um refrigerante.

Fatos interessantes sobre hidromel

1. Antigamente, o hidromel era mantido exclusivamente para ocasiões especiais. E isso não é surpreendente, porque naqueles dias a bebida era preparada por muito tempo. O chamado mel colocado foi deixado em um barril de carvalho enterrado no chão por 15 a 40 anos (e algumas fontes indicam que é de até 50). O mel hopped foi preparado mais rapidamente, porque nesses casos o lúpulo foi adicionado a ele, mas ainda levou pelo menos três anos. Havia também o chamado mel cozido - preparado como cerveja - primeiro a mistura foi fervida e depois o fermento foi adicionado - por exemplo, poderia ser pão preto.
2. Mead foi preparado em barris. E a expressão "mosca na pomada" é apenas daqueles tempos distantes. Para a produção de recipientes de madeira naquela época era usada resina preta. Em barris de alta qualidade, as pranchas são bem ajustadas umas às outras.Mas em recipientes mal feitos, através da abertura nas tábuas, um pouco de resina podia entrar - e mesmo uma quantidade microscópica desse líquido com um sabor picante era suficiente para estragar todo o volume da bebida. E isso foi revelado após muitos anos de maturação.
3. O caro conjunto de mel foi gradualmente substituído por outras bebidas. O fato de o estado e a igreja monopolizarem a produção também teve um papel aqui. Bem, então a vodka apareceu e ofuscou as bebidas menos fortes no clima severo da Rússia.

Foto de hidromel