Kvass: benefícios e malefícios à saúde

Kvass é uma bebida tradicional dos povos eslavos. Eles são saciados de sede e usados ​​na preparação de ensopados frios de verão. No entanto, há evidências de que, mesmo 600 anos antes de Cristo, essa bebida era conhecida pelos antigos egípcios, que já apreciavam muito o efeito tônico do kvass e suas qualidades curativas para a saúde humana.

O que é kvass

Na sua essência, o kvass é uma bebida com características ácidas feitas de farinha ou pão de centeio e malte usando um processo de fermentação. Refere-se a refrigerantes, embora uma pequena porção do álcool seja - cerca de 1,2%. Mel, ervas aromáticas e cera são adicionados; eles podem usar beterraba, frutas e bagas como base.

Na Rússia, a primeira evidência escrita da produção de kvass remonta ao reinado do príncipe Vladimir, mas até o século XII era um pouco diferente da bebida moderna. Foi fabricado mais denso e contendo mais álcool do que a cerveja de hoje. Com o tempo, começaram a produzir a versão intoxicada apenas fervendo, e sua contraparte com baixo teor de álcool também se tornou o kvass fermentado com ácido que conhecemos hoje.

Tanto os epos folk quanto as obras de escritores clássicos nos falam sobre a ampla distribuição do kvass em nosso país e sua popularidade excepcional. Ele era amado e facilmente bêbado em qualquer época do ano por representantes de diferentes camadas da sociedade. Ele ajudou os camponeses a lutar contra o cansaço enquanto trabalhava no campo, artesãos e trabalhadores nas cidades, saciou a sede nos quartéis e hospitais de soldados e foi um convidado de honra nas festas da alta sociedade e nos refeitórios monásticos.

Espécies

Não pense que o kvass é apenas uma bebida marrom escura bem conhecida à base de pão de centeio, conhecida em todo o país. De fato, existem muitas de suas espécies, e cada uma delas tem suas próprias propriedades valiosas. São distinguidas três categorias de kvass - o pão bem conhecido, também berry e frutas, que são produzidos com base no suco de frutas bem amadurecidas.

Hoje, em nossa culinária nacional, destacam-se o pão tradicional, a maçã, o malte, o açúcar, o leite, o mel, as frutas, o baga, a hortelã e o kvas de beterraba. Além disso, o diário e okroshny kvass são separados.

Composição e teor calórico

Os fãs de dietas e um estilo de vida saudável olham com preocupação para o kvass, especialmente aquele que tem a palavra impopular "pão" em seu nome. Mas isso não difere em nada no conteúdo de altas calorias: 100 ml da bebida contém apenas 27 a 30 kcal, o que permite que ela seja classificada como dietética.

O kvas de pão recebe todos os minerais, proteínas, vitaminas, sacáridos e polissacarídeos que herda de grãos integrais utilizados em sua produção. É extremamente rico em aminoácidos essenciais: leucina, metionina, triptofano, tirtosan, valina, fenilalalina, lisina e treonina. A bebida fica escura com os produtos da reação de proteínas e aminoácidos. No kvass, há muita vitamina A, E, C, D, H e PP.Também em sua composição estão o ácido fítico e o dióxido de carbono. Ele também contém uma tabela química completa de macronutrientes, que inclui ferro, cobre, zinco, fósforo, molibdênio, cálcio, flúor e cobalto.

Por que o kvass é útil

Benefício geral

Devido à sua composição única, nossa bebida favorita tem um efeito ativo e benéfico na saúde humana. Ajuda o funcionamento de muitos sistemas do corpo, que incluem principalmente os digestivos, geniturinários, endócrinos e outros. Além disso, usando este ou aquele tipo de bebida, podemos direcionar sua ação para uma área específica. O famoso cientista e enciclopédico russo Dmitry Ivanovich Mendeleev recomendou beber kvass de cenoura para remover o colesterol do corpo, leite para reduzir a pressão sanguínea e laranja para limpar os vasos sanguíneos, se necessário.

Essas propriedades mágicas são dadas ao kvass pelas criaturas unicelulares invisíveis escondidas nele, conhecidas por nós sob o nome de cogumelos levedados. Eles penetram na bebida com fermento, que é baseado em culturas, vegetais ou frutas, ou mesmo na superfície de folhas de hortelã ou groselhas incluídas em algumas receitas. Os fungos não apenas participam da síntese de vitaminas, mas também estão incluídos no combate às bactérias patogênicas. As enzimas produzidas por eles contribuem para a decomposição dos alimentos ingeridos e a assimilação corporal das substâncias benéficas nele contidas. De fato, o efeito do kvass no corpo é bastante comparável ao efeito que consumia produtos de ácido lático, como koumiss, kefir ou iogurte.

Para mulheres

Para as mulheres, em cuja dieta o kvass costuma visitar, pode se tornar um verdadeiro elixir de beleza. Cabelos fortes, grossos e brilhantes, unhas bonitas e saudáveis, pele jovem, que todos os amigos invejam - tudo isso é impossível sem os ácidos orgânicos em abundância contidos na bebida milagrosa. Além disso, os fitohormônios obtidos com ele ajudam a superar sensações desagradáveis ​​durante o período da menstruação ou quando a menopausa ocorre - uma súbita mudança de pressão, “ondas de calor”, tonturas inesperadas. Com a ajuda de vitaminas e enzimas trazidas para o corpo, o kvass ajuda o corpo feminino a limpar e rejuvenescer de maneira suave e natural.

Para homens

E kvass não passou por cima dos homens com sua misericórdia. Vale lembrar apenas os heróis épicos do épico russo, onipotente e incansável. Como nossa bebida nacional os ajudou?

Antes de tudo, contém zinco em grandes quantidades, vitaminas dos grupos B e E, além de aminoácidos - e são precisamente esses elementos que estimulam a produção de hormônios sexuais masculinos, sem os quais não haverá força heróica. Também ajudará os homens a prevenir doenças da próstata, o aparecimento de adenomas e manter a potência nos próximos anos.

O Kvass não apenas estimula um aumento na massa muscular, mas também ajuda a economizar energia durante o trabalho físico duro, aumentando a resistência geral.

Durante a gravidez

A varinha mágica de rejuvenescimento, a vitamina E, na qual o kvass é rico, atua como um poderoso antioxidante, apoiando o corpo da mulher durante a gravidez. Isso o ajuda a produzir progesterona, um esteróide endógeno que tem um efeito benéfico no desenvolvimento embrionário humano.

A bebida fornecerá à mãe grávida o ácido ascórbico de que ela precisa, o que significa que aliviará a toxicose e ajudará a evitar estrias e contusões.

Finalmente, as vitaminas B darão uma contribuição valiosa para o desenvolvimento total do bebê. O fósforo e o cálcio ajudarão da mesma forma, sem os quais o bebê não poderá formar ossos inteiros. O Kvass permite que você normalize a pressão sanguínea e a função intestinal e elimine a ameaça de constipação, o que tornará o período de espera ainda mais alegre.

Ao amamentar

O mesmo antioxidante, vitamina E, quando a amamentação tem um efeito potencializador sobre a lactação, além de melhorar a qualidade do leite materno e até melhorar seu sabor.

No entanto, falando sobre os benefícios do kvass para as mulheres durante a gravidez e para as nutrizes, é necessário esclarecer que o efeito positivo total da bebida pode ser totalmente garantido se for ao vivo, preparado em casa ou por um fabricante conhecido. Caso contrário, haverá muitos aditivos químicos - conservantes, corantes, intensificadores de sabor, etc.

Para crianças

Todas as propriedades úteis do kvass, conhecidas desde os tempos antigos, parecem sugerir que todas as suas qualidades para adultos seriam úteis para as crianças, mas deve-se levar em conta que ele contém uma certa quantidade de álcool. É por isso que os médicos não recomendam dar uma bebida a crianças com menos de cinco a sete anos de idade. Ao mesmo tempo, como no caso de qualquer produto novo para a criança, é necessário começar com uma pequena porção, até um terço de um copo de cada vez. Crianças acima de 7 anos já podem usar um copo (200 ml).

Uma criança cuja dieta inclui kvass pode receber todos os benefícios das bactérias e leveduras de ácido lático contidas nela, e essas são condições favoráveis ​​para o desenvolvimento de processos metabólicos, o que é importante para o organismo de formação ativa do bebê. Então todos os componentes úteis da bebida entram em ação, fortalecendo o tecido ósseo e o esmalte dos dentes da criança, normalizando as funções do intestino. Eles compensarão uma possível deficiência de vitaminas, retardarão o desenvolvimento de micróbios patogênicos, aumentarão a imunidade e tornarão o metabolismo estável.

Ao perder peso

Pessoas com sobrepeso podem achar útil usar kvass para ajudar a remover o excesso de líquido, o que ajuda a reduzir o peso total. A bebida fortalece as fibras de colágeno e as propriedades elásticas da pele e, consequentemente, as condições da pele dependem delas, o que elimina a gravidade do problema das estrias. Finalmente, leva a um ligeiro aumento da insulina no sangue e a um nível mais baixo de açúcar, o que ajuda a criar uma sensação de saciedade.

Propriedades úteis de kvass de beterraba

Kvass de beterraba se destaca na lista de tipos modernos desta bebida. Ele absorveu completamente as qualidades curativas de seu principal ingrediente - beterraba, que antigamente era considerada, acima de tudo, uma planta medicinal. De fato, os resultados de muitos anos de pesquisa por cientistas mostram que o uso de beterraba tem os seguintes efeitos benéficos nos órgãos e sistemas do corpo humano:

• prevenção e tratamento da constipação;
• uma diminuição real no colesterol no sangue;
• livrar-se de infecções respiratórias;
• promover o fortalecimento do fígado;
• ajudar na luta contra a aterosclerose;
• efeito anticâncer pronunciado;
• ajudar na luta contra a obesidade;
• efeito benéfico na função renal;
• limpeza do corpo de substâncias tóxicas;
• alívio da condição de uma mulher durante a menstruação;
• aceleração de processos metabólicos;
• risco reduzido de demência e doença de Alzheimer;
• fortalecimento da pele, tecido conjuntivo, ossos e vasos sanguíneos;
• aceleração do crescimento celular e regeneração de núcleos celulares;
• um efeito benéfico na produção da quantidade necessária de ácido estomacal;
• risco reduzido de reações alérgicas.

Para o corpo feminino, o kvass de beterraba é especialmente útil, porque um alto teor de ferro ajuda a compensar a perda mensal de sangue. Também ajuda, até certo ponto, a remover os efeitos negativos da menopausa, estimulando a circulação sanguínea e o metabolismo. Mas os homens não devem esquecer que o kvass de beterraba afeta com sucesso o fundo hormonal, contribui para o funcionamento normal do sistema reprodutivo.

Os benefícios do kvass de pão

Os benefícios excepcionais do kvass em nosso país são bem conhecidos desde os tempos antigos. Não só fornece vitalidade e atualiza em climas quentes, mas também alivia perfeitamente a fadiga e ajuda a combater todos os tipos de doenças.

Destaca-se a notável capacidade do kvass de normalizar a função intestinal.Os cientistas descobriram cerca de 130 anos atrás que os ácidos contidos na bebida ajudam ativamente a digerir alimentos vegetais ricos em fibras não digeríveis. O ambiente ácido natural do kvass, criado por fermentação dupla usando bactérias do ácido láctico do fermento e levedura pura especial, ajuda a regular a flora bacteriana do intestino, o que tem um efeito benéfico na digestão. Assim, beber kvass ajuda a absorver melhor os alimentos ingeridos e afeta a evacuação saudável não pior que os produtos populares de ácido lático.

Kvass é uma valiosa fonte de vitaminas. É especialmente importante que, com seus microrganismos de levedura, contribua para a produção de vitaminas do complexo B, já que nosso corpo não é capaz de criar uma reserva e é forçado a extraí-las dos produtos que nela entram. O Kvass nos fornece vitamina B1, necessária para o desenvolvimento das células e para manter o coração em condições normais, B2, responsável pela condição da pele, cabelos e unhas, B3, capaz de dilatar os vasos sanguíneos e serve como escudo para o sistema nervoso.

Mesmo nesta bebida, há uma certa quantidade de vitamina C, que suporta o sistema imunológico, e E, que retarda o envelhecimento. Além disso, contém oligoelementos muito necessários, como cálcio, fósforo e magnésio. Eles fornecem a construção de ossos e massa muscular, agilizam o trabalho dos sistemas circulatório e nervoso, fornecem energia para uma ampla gama de processos bioquímicos e fisiológicos do corpo e garantem uma função cardíaca confiável.

Kvass tem a capacidade de satisfazer a fome. Antigamente, essa propriedade dos seus muito resgatava os pobres, muitas vezes simplesmente não tinha outros alimentos. Daí o ditado popular: "sopa de couve com carne, mas não - então pão com kvass". Por outro lado, como já vimos, há muito poucas calorias nesta bebida, para que também possa ser usada com sucesso como parte de uma dieta.

O que é kvass de aveia útil

Existem lendas sobre os benefícios do kvass de aveia. De fato, retém os componentes e substâncias biologicamente ativos contidos na aveia. Os curandeiros e homeopatas tradicionais usam ativamente esta bebida para obter um efeito positivo em várias doenças. É indispensável para a deficiência de vitaminas, produz resultados positivos no combate a doenças como hipertensão, diabetes mellitus, hepatite C, tuberculose e também apoia excelentemente a força em casos de excesso de trabalho, insônia, exaustão e neurastenia.

O ácido fólico no kvass de aveia, obtido com uma bebida por uma mulher durante a gravidez, ajudará a desenvolver um sistema nervoso saudável para o bebê. Outro kvass à base de aveia tem um leve efeito diurético e laxante.

Outro ponto importante é o efeito cosmético favorável da bebida de aveia, que adiciona leveza ao cabelo, apóia o turgor da pele e fortalece as unhas.

Finalmente, o kvass ajuda a perder quilos extras sem se torturar com dietas exaustivas, pois o uso regular acelera a decomposição de gorduras em depósitos de gordura.

Como fazer em casa? Você precisa tomar cerca de 400 g de aveia e enxaguar completamente mais de uma vez. Despeje os grãos lavados em uma jarra de 3 litros e encha com açúcar granulado (5 colheres de sopa). Tudo isso despeje 1 litro de água fervida e refrigerada. Depois disso, feche o gargalo do frasco com rolha de gaze e coloque-o em um local quente por três dias, após o qual você poderá beber kvass.

Kvass em medicina

As propriedades curativas da bebida lendária são conhecidas desde os tempos antigos. A medicina de hoje reconhece várias de suas qualidades úteis que lhe permitem ter um impacto positivo no tratamento de certas doenças. São utilizados os resultados da fermentação do mosto de leite e álcool e as propriedades dos microrganismos produzidos.

Os médicos usam a capacidade do kvass para repor vitaminas e minerais no corpo, fortalecer a imunidade, restaurar o sistema digestivo, fortalecer o tecido ósseo e o esmalte dos dentes e ter um efeito benéfico na visão.A bebida pode ajudar pacientes com gastrite com baixa acidez, estresse e neurose, problemas no sistema cardiovascular, nasofaringe e sistema broncopulmonar. As características da bebida são muito apreciadas, permitindo ajudar a reduzir o excesso de peso, limpar a pele, combater inflamações purulentas e ter um efeito desintoxicante no corpo.

Com diabetes

É possível e benéfico usar o kvass para diabetes tipo 2. Devemos fazer imediatamente uma reserva de que isso implica controle adicional, ou seja, é preciso levar em consideração o açúcar da bebida na ingestão diária total de carboidratos. Você pode substituir o kvass que contém açúcar como ingrediente por uma bebida à base de mel. Por exemplo, uma bebida de mirtilo ou beterraba tem um efeito direto na redução dos níveis de glicose no sangue para níveis normais.

Importante: o índice glicêmico do kvass é de 15 a 45 unidades.

Com pancreatite

No caso da pancreatite, o uso de kvass é uma grande questão. Sim, você pode beber, mas apenas no estágio de remissão estável, em uma quantidade muito limitada e em constante consulta com seu médico. Em outras condições, os médicos proíbem categoricamente beber esta bebida por vários motivos sérios. Os ácidos orgânicos contidos nele, que são úteis em outros casos, levam a um aumento da acidez, o que acaba causando a autodestruição pancreática na pancreatite. Outro problema é o álcool, que é contra-indicado para pacientes com esta doença, mesmo em doses microscópicas. Assim como os pacientes com esta doença, o efeito colerético da bebida é contra-indicado e o dióxido de carbono é prejudicial, causando inchaço.

Com gastrite

Para pessoas que sofrem de gastrite, o uso de kvass exige extrema cautela. Se falamos de gastrite com alta acidez, é provável que esta bebida seja abandonada, pois aumentará o efeito irritante do ambiente agressivo, que já existe no estômago.

Na gastrite com baixa acidez, o kvass não é necessário excluir da dieta. É verdade que é melhor dar preferência ao kvass à base de beterraba. Essa bebida pode ser consumida duas vezes ao dia por meio copo. É necessário lembrar que é necessário monitorar a reação do corpo ao produto resultante e ajustar a porção com um efeito negativo. Bem, e durante o período de exacerbação, é claro, você não precisa usá-lo.

Para os intestinos

O Kvass tem um efeito benéfico sobre o estado do intestino, em particular: aumenta a produção de suco gástrico e evita a formação de gases, alivia azia e trata as úlceras pépticas, melhora a microflora e até remove algumas bactérias nocivas do corpo.

Para constipação

De acordo com inúmeras evidências, o kvass tem o efeito mais benéfico nos movimentos intestinais e pode ser usado como tal para constipação. Naturalmente, ninguém cancela as consultas com o médico assistente.

Com gota

Com a gota, o paciente é forçado a observar um regime especial de bebida para remover o excesso de ácido úrico do corpo. Os líquidos devem ser consumidos 2-3 litros por dia. Kvass pode ser muito útil neste caso, pois fortalece o sistema imunológico e tem um efeito anti-inflamatório. No entanto, em quantidades muito grandes, a bebida pode ser prejudicial: açúcar e produtos de fermentação causam retenção de líquidos, inchaço e agravamento da dor nas articulações.

Para o fígado

O uso do kvass afeta positivamente a condição e o funcionamento do fígado, pois tem a capacidade de fortalecer a imunidade, limpar o sistema cardiovascular e reabastecer as vitaminas. Naturalmente, quando se trata de cirrose hepática, deve haver sérias restrições quantitativas.

Com colecistite

Com todas as propriedades úteis do kvass, ele tem a capacidade de estimular a liberação de suco gástrico, portanto, com a colecistite, está na lista de produtos limitados ao consumo.

Aplicação em cosmetologia

Já observamos o efeito benéfico das vitaminas e minerais nele contidos no consumo de kvas na saúde da pele, cabelos e unhas. Mas a bebida tem um papel separado na cosmetologia com seu uso externo.

A bebida preparada na hora ajuda a combater sardas e manchas da idade no rosto, derme flácida e redução da elasticidade da pele, bem como na presença de um grande número de rugas finas. Kvass, esfregado na pele, restaura sua saúde, frescura, dá aveludado.

1. Uma máscara nutritiva adequada para qualquer tipo de pele: misture 1 colher de chá de kvass por 1 colher de chá. suco de mel e maçã. Umedeça a gaze e aplique no rosto. Mantenha por 15 minutos e enxágüe com água fervida quente.
2. Meios para fortalecer as unhas e dar-lhes brilho: 1 colher de sopa. kvass e ½ colher de sopa mel e suco de limão. Esfregue a mistura nas unhas por 15 minutos. Continue todos os dias por 2 a 4 semanas.
3. O Kvass também é usado com bastante eficácia no combate à queda de cabelo, contra caspa e danos à estrutura capilar (na maioria das vezes durante o tingimento). Esfregando a bebida no couro cabeludo, você pode fortalecer os folículos capilares, aliviar a irritação e a coceira da pele, remover a caspa.
4. Para preparar uma máscara capilar, você precisa misturar 50 ml de kvass com 2 colheres de sopa. maionese e adicione algumas gotas de suco de limão. Aplique no rosto por 20 minutos, envolva o calor e enxágüe com água morna.

Danos e contra-indicações

É sabido que não há medalha sem o verso. Assim, com o kvass, com todos os enormes benefícios que a bebida lendária nos traz, devemos estar cientes de que pode haver aspectos negativos em seu uso.

No coração da produção da bebida está o processo de fermentação, por isso tende a azedar. E na forma azeda, pode causar indigestão aguda ou até causar intoxicação. Além disso, o álcool contido nele, dependendo das características individuais de um consumidor em particular, pode causar um estado de intoxicação fraca, perigoso ao dirigir um veículo.

Kvass também não é útil para certas doenças. Por exemplo, seu uso é limitado para pacientes com gastrite, alta acidez do estômago, alto nível de ácido úrico, diabetes, cirrose, urolitíase e pressão arterial baixa.

Como escolher e armazenar kvass

Ao comprar kvass em uma loja, é aconselhável ser guiado pelas seguintes regras.

1. Deve dar espuma, o que indica o conteúdo correto de dióxido de carbono.
2. A presença de sedimentos sinaliza uma violação das regras tecnológicas de produção.
3. Assim como acontece com outros alimentos comprados, você precisa verificar as datas de validade e a composição, que só podem ser água, farinha de centeio, malte, açúcar e fermento.
4. É melhor dar preferência a recipientes escuros que protejam a bebida dos efeitos nocivos da luz solar.

As regras gerais para armazenar a bebida são as seguintes: em um recipiente bem fechado em local escuro e fresco (de mais de 2 a mais de 12 graus). Se estamos falando de draft kvass, nas mesmas condições, ele pode ser armazenado de 3 a 5 dias. Uma vez aberto, o frasco só pode ser mantido na geladeira e não mais que 3 dias.

Como beber kvass

Todo mundo escolhe como saborear esta bebida nacional por conta própria e de acordo com o seu gosto, mas existem várias regras que seria bom saber.

Quanto posso beber por dia

Os médicos não apresentam restrições estritas à norma diária do kvass, embora ainda exijam que sejam guiados pelo senso comum e que não bebam mais de 800 ml por vez. Dadas todas as suas propriedades, pode-se recomendar um ou dois copos por dia. A receita mais universal, neste caso, é ouvir o seu corpo, e ele lhe dirá quando é hora de parar.

Posso beber à noite e com o estômago vazio

Com todas as qualidades úteis do kvass, beber durante a noite não será a melhor ideia, pois pode causar um processo de fermentação no trato gastrointestinal, repleto de conseqüências desagradáveis ​​na forma de flatulência. Além disso, é provável que aumente o nível de ácido no estômago, o que é muito indesejável, especialmente quando o corpo está na posição horizontal, pois isso é repleto de ocorrência de azia.

O mesmo raciocínio é totalmente adequado para beber kvass com o estômago vazio. No entanto, se isso acontecer no início do dia, os benefícios de seu uso são ainda maiores, dadas as suas qualidades tônicas.

Posso beber enquanto estiver dirigindo

Os padrões oficiais de álcool do motorista são 0,16 ppm na respiração exalada e 0,35 ppm nos exames de sangue. Dado que até 1,2% do teor de álcool é permitido em kvass, parece que é praticamente impossível beber em uma quantidade na qual as normas permitidas são excedidas. No entanto, de acordo com especialistas, mesmo esse teor alcoólico em uma bebida torna seu uso impossível para uma pessoa que dirige um veículo. Além disso, ninguém pode garantir como exatamente seu corpo reagirá a essa quantidade de álcool.

É possível ficar bêbado com kvass

Esta pergunta imediatamente pede uma resposta negativa. Afinal, o álcool na bebida contém uma quantidade insignificante - de acordo com o GOST, não mais que 1,2% de álcool etílico. Dada a taxa de eliminação natural de álcool do corpo, para obter pelo menos uma leve intoxicação (nível de 0,4 ppm), você precisa beber de 3,5 a 5 litros de kvass dentro de uma hora, o que poucas pessoas podem fazer. No entanto, as características individuais do corpo de uma pessoa em particular podem levar a resultados inesperados.

Os muçulmanos podem beber kvass

De acordo com o Portal de Informações Islâmicas, o kvass é uma bebida permitida para os muçulmanos, pois contém uma porcentagem de álcool que não pode causar intoxicação por uma pessoa. No entanto, deve-se ter cuidado com esse assunto, pois o kvass durante o armazenamento prolongado pode começar a fermentar e, como resultado, poderá intoxicar. Nesse caso, seu uso será proibido. Além disso, não devemos esquecer que somos todos diferentes e é impossível prever a reação de todos ao teor de álcool no kvass.

Como fazer kvass caseiro: receitas

De pão

A receita para fazer kvass de pão não mudou muito nos últimos cem anos. Os esforços gastos em fazer a bebida em casa mais do que compensarão por suas propriedades úteis, que nem sempre podem ser obtidas com o kvass da produção industrial.

Kvass de pão de centeio (versão levedura)
Ingredientes

• Pão de centeio - 500 g.
• Água potável - 5 l.
• Açúcar - 250 g.
• Levedura seca - 5 g.

1. Pão integral é cortado em cubos pequenos. Aquecemos o forno a 180 graus e colocamos o pão fatiado em uma assadeira. Seque o pão até formar uma fina crosta dourada. É importante não secar o pão até ficar preto.
2. Ferva a água preparada e deixe esfriar. Despeje em uma jarra de vidro grande. Despeje os biscoitos resultantes na água. Arrolhamos o frasco com gaze e o colocamos em um local escuro por cerca de um dia.
3. Agora filtre o mosto resultante. Primeiro, aperte as bolachas e, em seguida, através da gaze em várias camadas, filtre o líquido para um novo frasco limpo.
4. Para iniciar o processo de fermentação, despeje 200 g de açúcar em uma jarra e despeje o fermento diluído.
5. Fechamos o frasco com uma tampa para que haja uma lacuna na qual o dióxido de carbono gerado durante a fermentação possa escapar. Mais uma vez, coloque o frasco em um quarto escuro à temperatura ambiente por 15 a 16 horas.
6. Filtre a bebida finalizada pela última vez e adicione os 50 g restantes de açúcar granulado.Misture bem. Despejamos kvass em garrafas, fechamos firmemente e colocamos na geladeira.

Beterraba

Ingredientes

• Beterraba média - 4 unid.
• Pequenas cenouras - 2 unid.
• Água potável - 3 l.

1. Lave as beterrabas, descasque, corte em pedaços pequenos (1x1 cm), coloque em uma jarra de 3 litros.
2. Corte as cenouras em tiras e adicione as beterrabas.
3. Enchemos a jarra com água fria, cortiça com uma gaze e deixamos em um local escuro por vários dias. Quando a fermentação ocorre, as bolhas de gás sobem do fundo da lata para cima, a bebida assume uma cor rica em vinho. Isso significa que o kvass está pronto para comer.
4. Sucos de groselha, amora, cinzas de montanha ou espinheiro podem ser misturados com kvas prontas em várias proporções. É permitido adicionar uma pequena quantidade de kefir, ervas picadas, especiarias a gosto - isso afetará positivamente o sabor do kvass e aumentará suas propriedades úteis.

De aveia

Este antigo tipo de kvass eslavo serviu como uma fonte confiável de vitaminas e minerais essenciais durante todo o ano, especialmente durante o jejum, e até substituiu alguns medicamentos.

Ingredientes

• Aveia - 200 g.
• Água potável - 800 ml.
• Açúcar - 30 g.

1. Lave bem a aveia com água fria várias vezes. Classificamos e rejeitamos grãos estragados. Mudamos para um frasco de vidro de 3 litros.
2. Despeje o açúcar em uma jarra, despeje água fria, cubra com gaze e coloque em uma sala quente com acesso à luz do sol por 4 dias. O primeiro lote está pronto. Esse processo pode ser repetido derramando água nova e uma nova porção de açúcar até 10 vezes.

De arroz

Esse kvass veio da China para nós. É especialmente bom se você deseja estabilizar o estômago. Além disso, a bebida ajuda a combater os problemas da coluna e das articulações.

Ingredientes

• Arroz branco - 120 g.
• Água potável - 2 l.
• Passas - 50 g.
• Cana de açúcar - ½ xícara.
• Levedura seca - 8 g.

1. Ferva a água e deixe esfriar a 25 graus. Dissolva o açúcar e despeje em uma jarra de vidro.
2. Arroz, sem lavar, despeje em uma jarra de água, adicione as passas.
3. Despeje o fermento seco na superfície da água em uma jarra, não misture, amarre com gaze e coloque por um dia em uma sala quente.
4. Nós filtramos o kvass pronto, engarrafamos e armazenamos na geladeira.

Da chicória

Este tipo de kvass é muito adequado para os ocupados moradores da cidade, pois não requer custos especiais de mão-de-obra e é preparado em tempo recorde.

Ingredientes

• Chicória em pó - 80 g.
• Água potável - 5 l.
• Açúcar - 300 g.
• Ácido cítrico - 20 g.
• Levedura seca - 4 g.

1. No início do cozimento, aqueça levemente um copo de água para que fique um pouco mais quente que a temperatura ambiente e faça o fermento.
2. Criamos chicória, açúcar granulado e ácido cítrico em uma panela, adicionamos fermento diluído e misturamos bem.
3. Cortamos a panela com rolha de gaze e permanecemos por 4-5 horas a uma temperatura de 21 a 25 graus.

Kvas de pão de centeio com chicória
Ingredientes

• Chicória em pó - 20 g.
• Água potável - 7 l.
• Fermento seco - 200 g.
• Açúcar - 275 g.
• Passas - 40 g.
• Bolachas de centeio são um punhado.

1. Nós fazemos o fermento. Despeje 100 g de fermento em pó, 120 g de açúcar granulado, fermento seco e passas em uma jarra de três litros. Despeje 2 litros de água morna e misture bem. Selamos o frasco com rolha de gaze e colocamos em uma sala quente por 2 dias. Mesclamos o líquido dos sedimentos do banco - pegamos o fermento.
2. Misture com 2 colheres de sopa. kvass seco, 2 colheres de sopa açúcar granulado e despeje 2 litros de água. Deixe por mais 2 dias.
3. Fundimos o líquido do sedimento, obtemos o fermento pronto, que misturamos em um frasco de 3 litros com 5 colheres de sopa. açúcar, 2 colheres de sopa. kvass seco, ½ colher de chá fermento e chicória.
4. Encha o frasco com água morna e coloque em local quente por 3 dias. Filtre o kvass resultante em garrafas e guarde na geladeira.

De seiva de bétula

Este tipo de kvass geralmente não causa dificuldades especiais na produção. O principal requisito é a seiva de bétula pontual e bem coletada. Muito pouco esforço será recompensado com o excelente sabor de uma bebida refrescante maravilhosa.

Ingredientes

• Seiva de bétula fresca - 3 l.
• Pão de centeio - 300 g
• Açúcar - 100 g.
• Folhas de groselha - 10 un.
• Passas - 30 g.

1. Corte o pão de centeio em cubos de tamanho médio e seque no forno.
2. Filtre o suco de bétula através da gaze em uma panela e aqueça-o no fogão, sem deixar ferver.
3. Misture o suco com os biscoitos de centeio obtidos e o açúcar. Adicione as folhas e passas de groselha lavadas.
4. Amarramos o frasco com gaze e o colocamos em um local quente por até 5 dias. O kvass pronto é engarrafado e armazenado em uma sala escura e fresca.

Kvass de bétula com laranja
Ingredientes

• Seiva de bétula - 2,5 l.
• Laranja - 1 un.
• Açúcar - 100 g.
• Fermento fresco - 5 g.
• Folhas de hortelã - 10 un.
• Passas - 20 g.

1. Filtrar a seiva de bétula (de preferência colhida na hora) em um recipiente grande.
2. Corte a laranja em fatias finas e coloque no suco. Despeje um pouco de suco em uma caneca, levedura e açúcar e adicione-a de volta ao suco.
3. Despeje a hortelã em um recipiente, cubra com gaze e leve ao fogo por 2 dias.
4. Em seguida, filtre, bata, adicione algumas passas a cada cortiça e guarde na geladeira.

Lingonberry

Os mirtilos são extremamente apreciados pelos especialistas, não apenas pelo sabor, mas também pelas características curativas. Kvass desta baga não é conhecido por todos os artesãos do lar. Para quem domina a tecnologia de preparação desta bebida, ele apresentará seu sabor maravilhoso e propriedades refrescantes.

Ingredientes

• Água potável (fria) - 4 l.
• Lingonberry - 5 copos.
• Levedura - 8 g.
• Açúcar - 400 g.
• Passas - 20 g.

1. Separamos os mirtilos, lavamos-os e esmagamos um pouco para que comece a secretar o suco. Colocamos em uma panela grande, despeje água fria e cozinhe depois de ferver por até 15 minutos em fogo baixo.
2. Resfriamos o caldo, filtramos as bagas e combinamos com fermento e açúcar, após o que repousamos por cerca de 6 horas.
3. Depois despejamos o kvass em garrafas, depois de jogar um pouco de passas em cada um, e colocamos por 2 dias em um ambiente fresco. A bebida está pronta para beber.

De maçãs

Para kvass de maçã, maçãs suculentas totalmente maduras são adequadas. Sua produção não requer custos especiais de caixa, tempo ou habilidade do cozinheiro. Só é necessário suportar com mais precisão o tempo necessário para sua fermentação e maturação, e você pode obter uma deliciosa bebida refrescante com gás.

Ingredientes

• Maçãs - 0,7 kg.
• Água potável - 2 l.
• Açúcar - 80 g.
• Levedura seca - ½ colher de chá.

1. Despeje a água em uma panela grande, melhor esmaltada e deixe ferver.
2. Lavamos as maçãs e cortamos em oito partes. Rejeitamos os lugares estragados das frutas, cortando-os e jogando-os fora. Removemos as caixas de sementes e as estacas das fatias cortadas.
3. Colocamos as maçãs na panela, levamos a ferver novamente e mantemos em fogo médio por mais 7 minutos.Tentamos a compota resultante para o açúcar, se o sabor estiver azedo, adicione doces.
4. Deixe a panela esfriar até a temperatura ambiente e filtre para remover todos os pedaços de maçã. Em um pequeno volume da bebida resultante, fabricamos o fermento e despejamos na panela. Depois de misturar bem todos os ingredientes, feche a panela com gaze e coloque em local quente por 12 horas para fermentação.
5. Despeje a bebida em garrafas ou outros pratos hermeticamente fechados e coloque na geladeira por até 5 dias para amadurecer. O kvass pronto pode ser armazenado na geladeira por até 2 semanas.

É possível dar kvass aos animais

Geralmente, os veterinários não recomendam dar aos animais algo exótico e não fazer parte de sua dieta normal. Afinal, sempre existe o risco de desenvolver uma reação alérgica a qualquer ingrediente que faça parte de uma bebida ou comida. Portanto, essa porcentagem de álcool invisível para uma pessoa pode ser tóxica para um animal de estimação. Em particular, os criadores de cães são da opinião de que, se um animal de estimação pede kvass, ele não possui vitamina suficiente em seu corpo para obter uma bebida. Na maioria das vezes, esse é o grupo B. Nesse caso, seria melhor comprar uma isca especial para um cão com essas vitaminas ou fazer uma dieta de maneira a eliminar essa deficiência com a ajuda de produtos.

Fatos interessantes sobre kvass

1. De acordo com o testemunho de crônicas russas de 996, o príncipe Vladimir durante a conversão da Rússia ao cristianismo ordenou que tratassem os convertidos com kvass junto com comida e mel. Esta é a primeira evidência escrita de como o kvass ganhou distribuição e ganhou popularidade em solo russo.
2. Desde tempos imemoriais, o kvass não era apenas amado pelo povo, mas também gozava do favor da realeza, em particular da dinastia Romanov. Então, Alexei Mikhailovich, que reinou em meados do século XVII, mandou colocar kvass nas mesas durante o banquete de casamento. E, mais tarde, em Pedro, o Grande, essa bebida foi apreciada com grande estima - para ele, o kvas era feito de acordo com a receita especial do rei, com a adição de rábano. O príncipe Grigory Potemkin também era a favor da bebida tradicional: ele monitorava pessoalmente a preparação do kvass à sua mesa e invariavelmente incluía o kvass no menu para suas viagens e campanhas militares.
3. Os mestres envolvidos na produção de kvass eram chamados de "kvass" nos velhos tempos. Eles vendiam seus produtos, em regra, em locais especiais chamados "linhas de kvass" ou "jardas de kvass". Em particular, essas fileiras, construídas em Kostroma no início do século 19, foram perfeitamente preservadas até hoje, decorando a cidade com sua arquitetura requintada e elegante, sendo uma das atrações turísticas. Kvasnikov era visível de longe por seus capacetes profissionais parecidos com um cilindro largo e pelos grandes vasos de vidro nos quais carregavam seus produtos. Cada um tinha sua especialização estreita, por exemplo, eram fermentadores de “maçã” ou “morango”, e assim por diante. Eles tiveram prioridade na venda de bebidas refrescantes até o século 19, quando gradualmente começaram a ser pressionados pelo crescente comércio de chá.
4. Entre os profissionais envolvidos na produção de bebidas, o fato de que na competição internacional de 1975, realizada na Iugoslávia, uma bebida trazida sob a marca "Moscow Kvass" da URSS foi muito apreciada pelo júri por sua palatabilidade: recebeu 18 pontos. Ao mesmo tempo, o kvass deixou para trás a famosa Coca-Cola, que recebeu apenas 9,8 pontos.

Foto de Kvass