Queijo parmesão: benefícios e danos ao corpo

O parmesão é um tipo de queijo duro que vem do leite de vaca e tem uma estrutura quebradiça. A compra do produto é realizada no período de abril a novembro. Ao mesmo tempo, o leite coletado no dia anterior, do qual o creme já foi removido, é misturado com as matérias-primas coletadas na manhã seguinte e submetido ao tratamento térmico em recipientes especiais. Isso é feito para a reprodução dos lactobacilos. Depois disso, é adicionado o coalho, necessário para dobrar o líquido em pedaços do futuro produto de queijo. Os pedaços de coalhada resultantes são coletados da banheira, imersos em moldes e deixados em vidro todo o soro. Após um dia, o futuro queijo é salgado por uma semana em salmoura. Depois disso, o produto é enviado para maturação. Isso leva até dois anos.

Para evitar a formação de vazios e o desenvolvimento de mofo, cada círculo, que pode pesar até 40 kg, deve ser periodicamente roscado, virado e limpo, se necessário. O período ideal de envelhecimento do queijo é considerado um período de um ano a três anos. Durante esse período, o produto amadurece em uma sala onde são observados requisitos especiais de temperatura. O resultado é um queijo com um agradável sabor a nozes e um sabor especial.

Para cortar a iguaria, use facas especiais com o princípio de uma cunha, que a quebra em pedaços pequenos. Se o produto quebrar, se desfazer e for cortado de maneira irregular, o queijo estará pronto. Um selo com uma marca de qualidade é aplicado aos círculos de queijo, após o qual eles são enviados para venda.

As leis européias proíbem que o queijo parmesão seja fabricado em outros países usando a tecnologia italiana.

Tipos de parmesão

O parmesão é de três tipos:

1. Um jovem que amadurece dentro de 1 a 1,5 anos. O produto é servido como lanche e sobremesa. Vai bem com frutas.
2. Queijo velho, cujo período de maturação é de um ano e meio a dois anos. Na culinária, é usado para cozinhar pratos principais e lanches quentes.
3. Queijo muito velho que amadurece por dois a três anos. É recomendável usar em um estado ralado. É utilizado na fabricação de pizzas, bem como para dar um sabor específico ao prato acabado.

O período de maturação do parmesão nem sempre leva de três a quatro anos. Algumas variedades do produto podem durar até dez anos na loja antes de serem vendidas. Vale a pena notar que, quanto mais tempo um produto lácteo amadurece em um armazém, mais difícil se torna. Os grãos desse produto são mais pronunciados.

Qual é a diferença entre queijo parmesão e queijo comum

O parmesão de alta qualidade tem um sabor salgado acentuado com um toque de avelãs e frutas. Esse produto difere de outros tipos de queijo, não apenas no sabor, mas também na estrutura. Devido à consistência densa, o queijo pode ser triturado com um chip muito fino e arejado. Quando exposto a altas temperaturas, é capaz de derreter uniformemente, ficando coberto com uma crosta dourada, que solidifica durante a preparação do cozimento. Devido a essas propriedades, o queijo pode ser usado para obter várias saladas e pratos principais.

O conteúdo calórico do parmesão é muito menor do que outros tipos de queijo.

Composição e teor calórico

No processo de amadurecimento, o parmesão ganha muitos componentes úteis.Possui uma proteína envolvida na formação de células da pele, músculos, bem como na produção de várias enzimas e hormônios no corpo humano. Este queijo contém mais de 30% de proteína. Esse produto é digerido muito rapidamente - em menos de uma hora.

O parmesão também contém cálcio em combinação com vitamina D. Esses componentes desempenham um papel importante na garantia de ossos saudáveis.

A vitamina A, como parte de um produto italiano, possui propriedades importantes para a visão e um efeito positivo na saúde da pele e dos dentes. Além disso, esta substância participa no metabolismo.

Além disso, a iguaria do queijo é rica em ácidos graxos saturados e insaturados, aminoácidos essenciais e essenciais.

Dos elementos minerais do parmesão, também são encontrados ferro, fósforo, zinco e potássio. Todos esses componentes, vitaminas e outras substâncias benéficas são rapidamente absorvidos devido ao fato de o produto criar um ambiente oleoso.

O teor calórico do queijo parmesão (por 100 g) é de 383 kcal.

Qual é a utilidade do queijo parmesão?

Benefício geral

O queijo de fabricação italiana deve ser incluído na dieta de todas as pessoas, pois possui muitas propriedades úteis. Antes de tudo, note-se que o produto é uma fonte rápida de proteínas e cálcio, pois é absorvido em 40 a 45 minutos. O parmesão tem a capacidade de renovar as células do corpo graças aos aminoácidos, além de proteger as membranas celulares.

O produto não contém lactose, o que permite sua inclusão no cardápio de pessoas propensas ao desenvolvimento de reações alérgicas.

A iguaria do queijo normaliza a digestão, estimula a formação de suco gástrico e a motilidade intestinal. Pode ser usado para prevenir o desenvolvimento de constipação crônica. Ele participa da reprodução de bactérias benéficas que fornecem ao intestino microflora normal, o que impede o desenvolvimento de disbiose. Além disso, o uso do produto é a prevenção da osteoporose, o desenvolvimento de cárie.

Para mulheres

O parmesão ajuda a relaxar o sistema nervoso, reduz as manifestações de estresse e depressão. O queijo tem um alto valor nutricional. Portanto, um pequeno pedaço deste produto pode aliviar a fome por várias horas. Como o produto melhora os processos metabólicos, afeta indiretamente a redução do peso corporal.

Também é conhecido o efeito positivo do parmesão sobre as condições dos cabelos, da pele e da saúde da unha.

Para homens

O queijo ajuda a fortalecer o espartilho muscular, o que é especialmente importante durante o esforço físico.

O parmesão na dieta humana é a chave para o sono profundo. Os especialistas ainda observam que o produto tem um efeito anticonvulsivante, participa da produção de hormônios e enzimas.

Durante a gravidez

Durante o período de transporte do bebê, a dieta grávida deve consistir apenas de produtos saudáveis. A maioria das variedades de queijo é contra-indicada durante esse período. Isso se aplica a tipos suaves do produto, bem como a espécies que contêm mofo profundo.

O parmesão é um queijo duro com propriedades únicas. Pode ser consumido durante a gravidez. Pode ser de grande benefício para a mãe e o bebê, mesmo que o produto seja obtido a partir de leite que não foi pasteurizado. Isto é explicado pelo fato de que este queijo é caracterizado por um baixo nível de umidade e um baixo pH. Isso é alcançado no longo processo de amadurecimento. Tais condições contribuem para a extinção de bactérias nocivas.

Na produção de parmesão, não são utilizados conservantes ou aditivos químicos. Este produto é considerado uma das variedades mais seguras da iguaria, que tem uma vida útil longa. Mesmo se armazenado em temperatura ambiente por duas semanas, o produto permanece utilizável. No entanto, é recomendável que você consulte um médico antes de usar esta iguaria.

Ao amamentar

O queijo parmesão tem muitas características úteis.A composição de vitaminas e minerais ajuda a normalizar o processo de digestão, fortalecer a imunidade, melhorar a lactação.

Em alguns casos, o produto não deve ser tomado com a amamentação. Deve limitar o uso de queijo na patologia do sistema urinário, pois os queijos contêm sais de sódio que podem ser depositados nos rins.

O queijo gordo torna o leite materno mais gordo. Como resultado, o leite da frente é suficiente para a criança saturar, embora não seja tão útil quanto o leite de volta. Além disso, esses produtos podem fazer com que o bebê tenha cólicas e fezes moles.

Você pode inserir o queijo na dieta de uma mulher que amamenta desde o primeiro mês após o nascimento do bebê. Use o produto deve estar em pequenas porções, monitorando constantemente as condições da criança.

Para crianças

Hard Parmesan é conhecido por ter uma série de ingredientes positivos. Antes de tudo, vale ressaltar que o produto é uma fonte de proteína animal (especialmente para crianças que não gostam de carne e leite). Além disso, cálcio e fósforo são encontrados no queijo. Eles participam do desenvolvimento do sistema ósseo da criança. As vitaminas da iguaria italiana fortalecem o corpo das crianças.

No entanto, este queijo tem algumas desvantagens. O parmesão ainda é um produto gorduroso que pode sobrecarregar o sistema digestivo, que ainda não está totalmente formado. O consumo excessivo de parmesão é perigoso para crianças com alto teor de sal. Você também precisa se lembrar de que o queijo, como a maioria dos laticínios, pode causar uma reação alérgica; portanto, você deve inserir com cuidado o produto na dieta de crianças propensas a alergias.

Quanto ao momento da introdução desse queijo duro na dieta de uma criança, alguns acreditam que o produto é difícil de digerir pelo corpo da criança. Portanto, recomenda-se a introdução do parmesão na comida de bebê antes dos três anos de idade. Algumas pessoas acreditam que o primeiro teste deve ser feito após 12 meses. Quanto ao tempo de administração e dose diária em cada idade, recomenda-se consultar um pediatra que observa a criança.

Você pode dar queijo duro a uma criança não mais que 2-3 vezes por semana. Pode ser adicionado na forma ralada a mingau, omelete ou purê de batatas. Para reduzir o teor de sal no parmesão, ele pode ser embebido em água por várias horas.

Ao perder peso

Há um debate sobre se o parmesão pode ser usado durante a dieta. Por um lado, é uma iguaria de origem láctea, que é facilmente digerida e também satura o corpo com substâncias úteis. Por outro lado, o queijo tem um alto teor de gordura, o que não pode levar à perda de peso. No entanto, o produto está na lista de produtos dietéticos, portanto, você pode incluí-lo no menu da dieta. Nesse caso, você precisa seguir algumas regras:

1. Coma parmesão melhor de manhã e não mais do que duas fatias.
2. É importante ao perder peso não apenas seguir uma dieta, mas também aumentar a atividade física.
3. Durante a perda de peso, o objetivo deve ser não apenas a perda de peso, mas também a preservação da saúde. Portanto, para preservar a massa muscular, você pode usar este queijo para fazer saladas, sanduíches, combinar o produto com massas de variedades duras.

A adição de parmesão na proporção certa não apenas permitirá que você se liberte de quilos extras, mas também diversifique sua dieta com pratos saudáveis, enriquecidos com vitaminas e elementos minerais.

Após o treinamento, o queijo ajudará seus músculos a se recuperarem.

O uso de parmesão na culinária

Na Itália, o parmesão é considerado parte integrante da tabela, como o pão em nossas regiões. É esmagado para polvilhar saladas, adicionadas a pizza, massas e sopas diversas. Use este componente ao assar iguarias de vegetais e carne no forno. Como resultado, o prato fica dourado e crocante.

Corte tal tratamento com uma faca comum não funcionará. O queijo tem uma estrutura sólida, mas ao mesmo tempo quebradiça, e geralmente é cortado em pequenos pedaços de forma irregular.Uma faca afiada especial com uma alça arredondada serve para esse fim.

Com o que comer

Em casa, esse tipo de queijo é o número um. Seu uso depende do período de maturação. O parmesão, que amadurece há um ano, costuma ser usado como lanche para vinhos jovens com frutas e nozes.

O parmesão de dois anos é adicionado às saladas, combinadas com macarrão, frutas e legumes. Por exemplo, macarrão da marinha com parmesão é o prato italiano mais popular.

O queijo, com dois ou três anos, combina bem com o vinho tinto. Se você cortar esse produto em pratos, tempere com vinagre balsâmico, terá uma boa opção de lanche para uma festa em casa ou banquete.

O parmesão é capaz de diversificar qualquer receita. O queijo ralado é usado para assar tomates, abobrinha e risoto. Recomenda-se manter um pouco de queijo duro em temperatura ambiente antes de cortar. Isso revelará o aroma e o sabor agradável do produto.

Obviamente, o parmesão é um ingrediente da massa. Os italianos têm até um ditado que diz que esse prato sem o uso desse queijo é como uma mulher sem nariz.

O que pode ser substituído

O queijo é um ingrediente em várias receitas. No entanto, as receitas clássicas de alguns pratos envolvem o uso de queijo duro, o que não é tão fácil de encontrar na loja. Também é bastante caro, então alguns simplesmente não podem pagar. O queijo parmesão é caracterizado por uma estrutura quebradiça e granular; portanto, quando expostos a altas temperaturas, os fios não se formam nos pratos. Para preparar a cabeça desse queijo, são necessárias meia tonelada de leite e cerca de três anos para amadurecer. Naturalmente, o preço do produto acabado será bastante alto. Portanto, a maioria das donas de casa se perguntava como substituí-lo.

Para esses fins, qualquer outro queijo duro é adequado. Se o sabor deste queijo é importante na receita, apenas o produto italiano "Grana Padano" pode se tornar a única opção de substituição.

Danos e contra-indicações

O queijo italiano, infelizmente, tem algumas limitações e contra-indicações. O glutamato monossódico na composição do produto é um conservante, portanto, para o corpo de uma criança enfraquecida ou imatura, essa substância é perigosa pela ocorrência de alergias ou envenenamento.

O sódio em grandes quantidades é por si só perigoso para a saúde humana. Recomenda-se consumir não mais que 2,3 g por dia, portanto você não deve usar parmesão como alimento principal. Pessoas com mais de 50 anos de idade, assim como pacientes com diabetes mellitus e hipertensão também devem incluir este produto em seu cardápio com cautela. O sódio é perigoso porque é capaz de reter água no organismo, interferindo no funcionamento normal do sistema excretor, de modo que o queijo é contra-indicado nas doenças renais.

Além disso, o queijo duro italiano não deve ser usado como alimento para exacerbações de gastrite, pancreatite e úlceras estomacais.

Como escolher e armazenar queijo parmesão

A escolha do parmesão requer atenção especial.

1. Você deve comprar um pedaço de queijo que é cortado da cabeça na presença do comprador. Somente nesse produto o excelente sabor do parmesão será preservado. Deve-se lembrar que esse queijo tem a capacidade de absorver odores; portanto, não deve ficar na geladeira ao lado de embutidos e outros produtos que possam prejudicar o sabor.
2. O parmesão italiano real deve ter a marca da qualidade na cabeça de "D.O.P", as peças pré-embaladas devem ter o rótulo "P.D.O".
3. Quanto mais denso o parmesão, mais amadureceu. É importante examinar a aparência do produto. Um produto de alta qualidade tem a cor do leite assado e uma crosta dourada não superior a 5-6 mm.
4. O queijo tem uma consistência granular. É impossível cortar, pedaços de tanta delicadeza se quebram. Os aminoácidos no parmesão maduro fornecem uma estrutura arenosa ao produto. Os "furos" nesse queijo não devem ter mais de 2 mm de diâmetro.
5. Você também deve considerar o cheiro do queijo. O queijo fresco tem cheiro de leite e grama. Para os idosos, um cheiro mais pronunciado e uma consistência densa são característicos. O queijo, com mais de dois anos, é caracterizado por uma variedade de gostos.

O parmesão pode ser armazenado na geladeira por vários meses. Desde a fabricação, a cabeça do queijo pode ser armazenada por até seis meses na geladeira, mantendo todo o sabor e propriedades nutricionais. No entanto, isso é verdade se o armazenamento for realizado a uma temperatura não superior a 8 graus.

Se o queijo for comprado na forma desfiada, ele pode ser armazenado na geladeira apenas por uma semana.

Antes de colocar um pedaço desse queijo na geladeira, ele deve ser embrulhado em pergaminho e papel alumínio.

É possível congelar

O parmesão tolera o processo de congelamento. Sob a influência de baixas temperaturas, o queijo não perde suas propriedades úteis, além disso, mantém sua forma e não se desfaz. Esse produto pode ser armazenado no freezer por dois meses.

Ao armazenar parmesão no freezer, várias regras devem ser seguidas. Os pedaços de queijo devem pesar de 250 a 500 g, é melhor cortá-lo em pedaços para que, quando descongelar, seja suficiente para uma semana, uma vez que a vida útil do queijo descongelado não deve exceder sete dias.

Antes de remover a iguaria italiana do freezer, recomenda-se mantê-la um pouco na prateleira inferior da geladeira.

O prazo de validade do queijo no freezer depende de como é processado. Se houver um pedaço sólido de parmesão, ele pode ser mantido no freezer por até seis meses; ao armazenar fatias, o prazo de validade é reduzido para três meses.

O degelo deve ser realizado gradualmente, primeiro na geladeira e depois por algum tempo em temperatura ambiente.

Não descongele o produto no microondas. Assim, o queijo simplesmente derreterá e todos os seus componentes úteis serão perdidos.

Como amaciar o parmesão seco

Um pedaço de queijo seco será muito difícil de moer. Se fresco, tem uma estrutura sólida, então seco será quase pedra. Esse produto só pode ser usado para fazer pizza, risoto, saladas de legumes.

Para amolecer o parmesão, você pode mergulhá-lo em leite fresco por várias horas. Algumas donas de casa usam um micro-ondas para esse fim, mas neste caso é importante monitorar o queijo para não superexpor.

Por que o parmesão é mofado

Com o tempo, manchas de mofo podem aparecer na superfície do queijo. Isso ocorre devido à infecção por esporos de mofo presentes no ambiente externo. A razão para isso é geralmente alta umidade. Na maioria das vezes, esses pontos são inofensivos e você pode resolver o problema removendo as áreas danificadas. Mas existem cepas que são muito tóxicas.

Para remover o mofo, umedeça um pedaço de pano limpo em uma solução fraca de vinagre e limpe o queijo ou use uma escova especial projetada para limpar os produtos de queijo.

Para proteger o parmesão do desenvolvimento de mofo, reduza o nível de umidade na sala. Você deve virar o queijo regularmente.

Como fazer parmesão em casa

Leite desnatado ou um produto com baixo teor de gordura é recomendado. Serão necessários 4 litros de leite, 80 g de cultura inicial termofílica e coalho. Aqueça o leite a 38 graus, adicione a fermentação, após o que a mistura é bem misturada. Após 40 a 45 minutos, o coalho deve ser dissolvido em 100 ml de água fria, despeje suavemente no leite e misture por cinco minutos.A massa deve ser deixada por 60 a 90 minutos para que a coalhada se enrole e esteja pronta para o corte. Depois disso, usando uma faca longa, você deve cortar o queijo cottage em cubos por um centímetro e deixar por mais 10 minutos para endurecer a massa da coalhada.

O queijo cottage é aquecido lentamente a 51 graus por 40 minutos, mexendo constantemente. Nessa temperatura, você precisa deixar o requeijão por 20 a 30 minutos. Em seguida, drene o soro usando uma peneira coberta com gaze.

Mude delicadamente o queijo para um molde para prensar mais uma prensa de 5 kg por meia hora. Em seguida, retire o queijo da prensa e vire-o e depois pressione por mais 12 horas sob 10 kg de opressão. Após esse período, remova cuidadosamente o produto e transfira para uma solução salina concentrada por 28 a 30 horas. Durante esse período, ele deve ser girado várias vezes para formar uma crosta uniforme.

Em seguida, retire o queijo da solução, seque-o e coloque-o em uma superfície plana para obter uma crosta dura. A maturação do parmesão caseiro exige pelo menos cinco meses. Durante os primeiros 14 dias, a iguaria deve ser entregue diariamente, depois uma vez por semana. Isso é feito para secar uniformemente. O parmesão deve ser verificado regularmente quanto a mofo. A cada três meses, o queijo deve ser untado com azeite de oliva.

O que posso cozinhar com parmesão: receitas

Aperitivo de pimenta assada

Você pode fazer um lanche com pimenta usando queijo duro. Então, você precisará de 4 pimentões, algumas colheres de sopa de azeite, um dente de alho, uma colher de sopa de farinha de rosca, algumas colheres de parmesão e especiarias a gosto.

A pimenta deve ser untada com óleo, colocada em uma assadeira coberta com papel e enviada ao forno até que a casca dos legumes comece a estourar. Depois disso, os pimentões devem ser resfriados e descascados. Legumes descascados devem ser cortados em tiras. Em seguida, frite o alho esmagado em uma frigideira com óleo e adicione pimenta. Cozinhe a massa por cerca de 20 minutos, adicione sal e especiarias, polvilhe-os com farinha de rosca e misture. Resta apenas colocar a pimenta em um prato e polvilhe com parmesão ralado.

Torta de frango rústica

Para preparar uma torta rústica de frango e parmesão, você precisa de 0,5 kg de massa folhada, 0,5 kg de frango cozido, um copo de arroz cozido, 150 g de queijo, um copo de creme, 0,5 xícara de caldo, 2 ovos, além de ervas e especiarias.

Frango deve ser picado, misturado com delicadeza de arroz e queijo ralado, adicione ervas, especiarias e misture bem. É necessário colocar folhas de massa em papel manteiga para formar um quadrado, que é duas vezes maior que no futuro. Coloque o recheio no centro da praça, parmesão ralado ao longo de todo o perímetro da massa. Em seguida, enrole as bordas da massa e aperte firmemente os cantos. A torta deve ser transferida para uma assadeira, despeje o creme de leite e o caldo de galinha e despeje os ovos previamente batidos por cima. Asse o bolo até dourar a uma temperatura de 180 graus por meia hora.

Fatos interessantes sobre o parmesão

1. Para obter parmesão, o leite é usado em vacas, que aderem a nutrição especial. Eles devem ser alimentados exclusivamente com feno e grama. Vários alimentos, silagem, etc., neste caso, são proibidos.
2. Mais de 3 milhões de cabeças de queijo italiano são produzidas anualmente, enquanto o peso de uma pessoa pode atingir 40 kg.
3. Na Itália, as pessoas trabalham na produção de queijos que verificam a qualidade do parmesão tocando no produto com um martelo especial. Depende apenas deles de que qualidade uma determinada cabeça de queijo receberá.

Foto de parmesão