Говеђа јетра: користи и штете за организам

Свака јетра, било говедина, свињетина или пилетина, веома је хранљива. Овај се производ често користи у здравим дијетама. Свака сорта је месни нуспроизвод, садржи доста протеина у свом саставу, а карактерише је значајна количина витамина, ензима и елемената у траговима. Укус јетре директно је повезан са старошћу животиње: што је млађа, биће укусније јело од облога.

Како разликовати говеђу јетру од свињског

Према стручњацима, узгајивање одређених животињских врста има различит састав, изглед, укус и храњиву вредност. На пример, свињска јетра садржи мало више масти од кравље јетре. Разлика је мала, али нутриционисти и даље не препоручују овај нус-производ људима који имају проблема са високим холестеролом, јер то узрокује циркулациони систем.

По броју витамина и минерала ови су производи слични, али говеђа јетра се сматра дијеталнијом јер садржи мање масти и више витамина (посебно А и Б). Таква јетра је посебно корисна особама са болестима бубрега, нервног система.

Такође је лако разликовати јетру животиња по укусу. Свињска кашика има благу горчину и има њежнију структуру. Да бисте уклонили ту горчину, јетру треба намочити у млеку. Говеђа јетра има чвршћу структуру, па да бисте спремили јела од таквих кравица, прелијте је киселом павлаком, а пре кувања потребно је очистити филм и крвне судове.

Такође можете разликовати свињску и говеђу јетру по спољним знацима. Пре свега, то се односи на величину. За поређење, цео комад кравље јетре тежи најмање 5 кг, док тежина свињске јетре достиже 3 кг. Говеђа каранфила има црвено-браон боју, чврсту структуру и пријатну арому. Аналог свињског меса карактерише присуство великих пора и дијамантски узорак. Уз то, овај производ има оштрији мирис, што даје благу горчину.

Која јетра је здравија: говедина, свињетина или пилетина?

Свињска јетра садржи велики број витамина и минерала (витамин Х, витамини групе Б). Пилећа кисела кашика добра је јер се брже апсорбује. Садржи велику количину протеина, фолне киселине, као и витамин А. Пилећа јетра је веома популарна међу Корејцима, који је користе за слабо вид, прекомерни рад у постпорођајном периоду. Говеђа јетра има скуп најчешћих витамина, ензима, аминокиселина. Повећава ниво хемоглобина, помаже јачању имунолошког система.

Према стручњацима, говедина каранфила је корисна и у укусу и у нутритивним показатељима. Такав обогаћени производ је веома користан за здравље људи, има позитиван утицај на репродуктивни, излучујући систем тела, нормализује састав крви и позитивно делује на стање косе и коже.

Састав и садржај калорија

Кравја јетра сачињена је од протеина који има важну улогу у изградњи и расту људског тела. Садржи готово целу листу есенцијалних аминокиселина, велики број минералних састојака. Гвожђе које се садржи у њему повећава ниво хемоглобина, витамин А помаже у одржавању вида, Б12 помаже у стварању нервних и крвних ћелија.

Калоријски садржај говеђег производа варира у распону од 125 килокалорија на 100 г. Вриједно је напоменути да је у рату овај показатељ 117 кцал, а ако пржите јело, садржај калорија расте на 208.

Говеђа јетра се може додати у исхрану не више од 2-3 пута недељно. У детињству, дневна норма меса и кравских састојака износи само 100 г дневно. Ово укључује јетру. За одрасле особе постоје следеће препоруке: жене - 200 г, мушкарци - 250 г, старије особе - 50 г дневно.

За шта је добра говеђа јетра?

Говеђа јетра повећава менталну активност, побољшава памћење, штити од појаве „ноћног слепила“. Поред тога, овај производ помаже у чишћењу организма од токсина, доприноси нормалном одливу жучи и јетре. Јетра краве омогућава вам да заштитите тело од атеросклерозе, варикозних вена, крвних угрушака, помаже у разређивању крви, чишћењу крвних судова од холестерола.

За жене

За жене се препоручује узимање кухане јетре. То ће нормализовати хормоналну позадину, уклонити све непријатне осећаје током менструације, током менопаузе. Поред тога, овај производ вам омогућава да се решите црних тачкица, црних глава. Уз додатак говеђих састојака у исхрану, побољшава се еластичност коже, јачају колагена влакна.

За мушкарце

Ако говоримо о предностима за мушкарце, тада је говеђа јетра корисна за оне који пуше и пију алкохол. Као врста сунђера, може да апсорбује све отровне материје и токсине, нормализујући јетру. Такође, ово јело може да спречи развој онкологије.

Током трудноће

Говеђа јетра препоручује се чак и трудницама, почев од другог тромјесечја. Не препоручује се његова употреба од првих недеља, јер алергије могу да се развију. Висок садржај ретинола у производу помаже у спречавању настанка стрија, очувању здравља ноктију, косе. Због високог нивоа гвожђа у производу, анемија се спречава код трудница и нерођене деце. Садржај фолне киселине и Б витамина у јетри доприноси нормалном формирању бебиног нервног система, јер помажу транспорт кисеоника за плод. Чишћењем јетре и бубрега, овај производ смањује повраћање током токсикозе.

При дојењу

Женама током лактације такође се препоручује употреба говеђе јетре. Међутим, ово треба чинити највише 1-2 пута током недеље, а једно сервирање треба бити 100-150 г. Тада код детета неће доћи до реакција. Пријем говеђе јетре код жена током дојења помаже да се побољша квалитет млека и његов садржај масти. Многи мисле да ће млеко почети да буде горко, али то није тачно, тако да не брините да ће беба одбити да доји.

За децу

Кравја јетра је корисна за децу у било којем узрасту, јер помаже ојачати имунитет, штити од развоја инфекција дисајних путева. Могуће је детету дати овај производ од године дана као додатну храну. Велики број витамина и ензима који се налазе у јетри су врло важни за физички и ментални развој деце. Ако дјетету дајете редовну јетру од малих ногу, то ће се позитивно одразити на његов живот одраслих. Заиста, у овом случају ће бити заштићен од проблема као што су гојазност, онкологија, болести костију, анемија.

При губљењу килограма

Будући да је говеђа јетра богата свим потребним ензимима, елементима у траговима које људско тело лако апсорбује, често се укључује у дијете за мршављење.На пример, ако требате да смршате за кратко време, можете користити дијету која се базира на овом производу. Ово ће вам помоћи да се ослободите 5-7 вишка килограма за две недеље.

Говеђа јетра у медицини

Са дијабетесом

Код дијабетес мелитуса дозвољено је додавање говеђе јетре у исхрану. То је због високог садржаја витамина и елемената, од којих су најважнији бакар и гвожђе. Овде се одржавају у активном облику, због чега их људско тело лако апсорбује. Гвожђе помаже у одржавању нормалног нивоа хемоглобина, а бакар штити од развоја упалних процеса. Поред тога, витамини и минерални елементи садржани у јетри штите кожу, мозак и органе излучујућег система код дијабетеса.

Важно: гликемијски индекс говеђе јетре од 50 до 100 јединица (у зависности од начина припреме).

Са панкреатитисом

Да бисте заштитили од погоршања болести гастроинтестиналног тракта, наиме панкреатитиса, важно је следити режим исхране. То ће продужити периоде ремисије. Основа исхране у таквим случајевима треба бити храна која садржи пуно протеина, витамина, ензима. Вредно је напоменути да храна која садржи масти и угљене хидрате негативно утиче на дигестивни тракт.

Током егзацербација треба искључити употребу јетре. То је због чињенице да повећава излучивање желудачног сока, што негативно утиче на запаљена подручја пробавног система. Кравју јетру потребно је уносити у исхрану постепено, а треба је започети месец дана након почетка ремисије. Ово ће вратити функционисање органа и захваљујући великом витаминском саставу побољшати добробит човека.

Са гастритисом

Са гастритисом тело не апсорбује довољну количину корисних и хранљивих материја. Говеђа јетра има висок ниво хранљивих материја потребних људима, што је потребно и људима који пате од гастритиса. Међутим, ако је гастритис повезан са повећаним нивоом киселости, једење јетре се не препоручује. То је због чињенице да екстрактивни елементи који су присутни у њему, а који доприносе производњи хлороводоничне киселине, доводе до иритације зидова стомака. Не користите јетру за погоршање гастритиса. Што се тиче гастритиса са ниском киселошћу, не постоје ограничења за говеђу јетру.

За затвор

Говеђа јетра помаже у борби против таквог проблема као што је затвор. Због нормализације варења, посебно побољшања органа за варење, унос овог нус-производа елиминише затвор. Ово обнавља перисталтику, као и цревну микрофлору. Ово вам омогућава да заштитите људско тело од развоја опструкције црева.

Са гихтом

Свеобухватно лечење гихта такође захтева строгу дијету. Немогуће је потпуно решити такву болест, међутим, поштовање посебне исхране може смањити период егзацербација. Говеђа јетра може бити укључена у исхрану пацијента са гихтичним артритисом, међутим мора се имати на уму да свежи производ има највећу корисност. Једите говедину изнутрице, треба да буде у ограниченим количинама, не више од 1-2 пута недељно. Као што је горе поменуто, говеђа јетра садржи пуно гвожђа, фолне киселине и Б витамина.

Са холециститисом

Као што знате, упала жучне кесе се јавља због неухрањености. Због тога је у лечењу ове болести важна рационална исхрана.Једење холециститиса треба да буде храна богата витаминима, хранљивим материјама, јела која тело лако апсорбује, имају низак садржај калорија и доприносе укапљавању жучи. Говеђа јетра испуњава ове захтеве. Може се укључити у исхрану због такве патологије, међутим, метода прераде овог производа је веома важна. За то су најприкладнија јетра од јетре кухана на пари или на води, без додавања зачина.

Штета и контраиндикације

Без обзира колико је производ користан, увек има супротан ефекат. Ово се такође односи и на говеђу јетру. Не треба га конзумирати старије особе које имају хроничне болести. Не препоручује се да особе са повишеним холестеролом користе јетру у исхрани. У супротном, то ће довести до зачепљења крвних судова, што се често завршава у тужним последицама.

Такође, не препоручује се конзумирање ове узгајаонице у случајевима када постоји акутна или хронична упала бубрега. За информације о додавању говеђе јетре исхрани, обратите се стручњаку.

Како одабрати и чувати говеђу јетру

Приликом одабира производа важно је знати да су користи и штете јетре директно повезане са квалитетом. Приликом одабира треба обратити пажњу на охлађене опције. То ће омогућити спољашњем одређивању свежине и квалитета производа. Када купујете јетру на пијаци или у продавници, можете тражити од продавца да вам пружи посебне сертификате и мишљења од стручњака.

Јетра доброг квалитета треба да имају једнолику структуру, светло браон или бордо. Пажљиво размислите о филму, који би требало да се чврсто прилегне уз оброк. Свјежу и здраву говедину не треба зачинити зачинима. Површина јетре не сме имати оштећења или израслине који указују на то да је животиња болесна. Ако их има, куповину треба одбацити. Вреди напоменути да говеђу јетру одликује специфичан мирис, који је важно не мешати са знаком поквареног производа.

Свјежа кравља јетра може се чувати у фрижидеру највише два дана. Ако производ ставите у замрзивач, онда овде може да лежи три месеца. Наравно, боље је одмах из њега скувати нешто, јер не препоручује се чување јетре дуже од три месеца.

Да ли је могуће замрзавање

Боље је кухати јела од свеже говеђе јетре. Међутим, може се и замрзнути. Да бисте спречили да производ изгуби своја драгоцена својства, препоручује се да га чувате у замрзивачу највише три месеца.

Како укусно кувати говеђу јетру: рецепти

Пате

Да бисте припремили пасту од говеђе јетре, прво је потребно испрати са 0,5 кг узгајања и исећи на кришке. Затим огулите и оперите један лук и једну шаргарепу. Сјецкајте лук ножем, а мркву је боље нарибати. Даље, требате загрејати таву и сипати у њу 150 г биљног уља. Ово је неопходно како бисте јетру пржили луком и шаргарепом на лаганој ватри 10-15 минута.

Затим добијену масу проциједите кроз брусилицу за месо, помијешајте са маслацем и додајте со и бибер по укусу. Након тога, самљети масу док не постане глатка. То се може постићи вилицом или дрвеном лопатицом. Паста је спремна. Остаје само да је пребаците у одговарајућу посуду и држите у фрижидеру око сат времена.

Фриттерс

Да бисте припремили палачинке од говеђе јетре, припремите пола килограма овог производа, оперите и исецкајте на мање комаде.Затим треба огулити и исећи на четири дела лук. Прескочите јетру и сецкани лук кроз млин за месо. Након тога у посуди морате да помешате све производе са додатком 2-3 јаја, бибера и соли по укусу. Можете додати мало каше. Добивену јетрену масу треба добро победити шлагом, а затим поклопац покрити поклопцем и оставити да се набрекне пола сата.

Затим додајте биљно уље у загрејану таву и кашиком ставите палачинке из јетре. Пржити га треба на средњој топлоти, док се не формира златна кора, додајући биљно уље по потреби. Готове палачинке можете послужити уз прилог.

Јетричне котлете

Котлете су укусно јело које се може припремити не само од млевеног меса, већ и од говеђе јетре. Пре свега, морате да припремите 0,5 кг јетре, из ње треба уклонити горчину. Због тога се производ мора држати у води неколико сати. Затим ослободите јетру из филма и крвних угрушака и исеците на комаде. Два мала лука потребно је исећи на кришке. Померите састојке у млинцу за месо. Даље, у добијену масу додајте два јаја, зачине, 150 мл мајонеза и добро измешајте. Затим у млевени месо јетре треба додати око 200 г брашна, смеша не би требало да буде баш цоол, требало би да има конзистенцију тесто за палачинке. Након тога, кашиком скупите основу за паштете од говеђе јетре и пржите на уљу до златног сјаја.

Како пржити

За пржење говеђе јетре препоручује се употреба брашна или хлебних мрвица, што ће производ учинити меканим изнутра. Такође је важно напоменути: што мање јетре пржи, то је укусније и мекше. Ако немате парадајз при руци, можете додати малу количину парадајз пасте или густе сокове. Додатак лимуновог сока у малој количини помоћи ће вам да добијете јело пикантног укуса.

Како се гули

Да бисте скухали јело од јела, прво морате испрати производ хладном водом, уклонити филм и исећи на мале комаде. Даље, јетру морате пржити у тави са додатком лука док не скуха. Затим сипајте парадајз пасту и пирјајте масу минуту. Након тога улијте топлу воду у шерпу, ставите јело до кључања и пирјте не више од пет минута, јер ће иначе јетра постати тврда.

Како кувати

Најједноставнији начин кухања говеђе јетре је кључање. Обично то траје око 30-40 минута. Да бисте проверили спремност производа, потребно је пробушити га до средине. Ако се покаже лагана течност, јело је спремно, ако сок тамноцрвене боје тече, треба да наставите са кувањем.

Да ли треба да се натопим пре кувања

Препоручује се очишћена јетра напунити млеком или хладном водом и потопити сат времена.

Да ли је могуће јести сирово

Често се поставља питање да ли је могуће јести сирову говеђу јетру. Да, може се јести сирово, али то се не препоручује, јер постоји велика вероватноћа да нанесете штету телу. Јетра може да садржи паразите који се не могу видети голим оком. Топлинска обрада убија све паразите, ако их има.

Како брзо одмрзавати

Најбоље место за одмрзавање јетре је фрижидер. Али у овом случају, потребно је оставити производ ту целу ноћ, то ће сачувати сва његова корисна својства. Одмрзнуте капи у кухињи можете да одмрзните и на собној температури. То траје неколико сати, овисно о величини комада који је на располагању. Али ако требате да јетру брзо одмрзнете, треба је ставити у дубоку посуду и напунити водом. За одмрзавање можете да употребите и микроталасну пећницу. У том случају морате укључити минималну снагу да не бисте загрејали јетру изнутра или споља.

Како очистити филм

Пре припреме јела од говеђе јетре, обавезно уклоните филм који га покрива. Пошто је филм горак, може да упропасти укус готовог јела. Филм треба уклонити из смрзнуте јетре, без чекања да се потпуно одмрзне. Потребно је само мало одмрзнути производ, то ће вам омогућити лако уклањање непотребних делова. Важно је да очистите комад јетре добро пре чишћења.

Ако желите да извадите филм из свеже јетре, прво га морате ставити у посуду са водом неколико минута. Након тога, ставите палац између производа и његовог филма на даску за сечење и пажљиво га извадите из целог комада.

Према неким домаћицама, употреба грубе соли за посипавање јетре олакшава уклањање филма.

Такође, пре кувања јела из јетре, требате уклонити све велике вене. За то се производ мора исећи на мале комаде, режући се дуж вена. Стога је лако очистити комаде јетре из жучних канала и крвних судова.

Могу ли дати говеђу јетру животињама

Такође можете укључити говеђу јетру у исхрану вашег љубимца. Може се давати одраслим псима и мачкама, као и штенадима, мачићима, трудницама и дојећим особама. Међутим, важно је имати на уму да постоје контраиндикације. На пример, не препоручује се давање јетре старијим животињама. За кућне љубимце довољно је 50–70 г јетре, зависно од тежине кућног љубимца, а производ треба давати највише два пута недељно.

Неки власници кућних љубимаца дају својим љубимцима сирову говеђу јетру. Они раде исправно или не, немогуће је одговорити недвосмислено, јер све зависи од карактеристика сваке животиње, њеног животног стила. Међутим, треба имати на уму да сирови нус-производ има лаксативни ефекат. Кувани производ има мали ефекат учвршћивања. Према ветеринарима, тренутно је исхрана домаћих животиња толико слична људској да не бисте требали ризиковати и јело давати сирово. Ако говоримо о псу, наравно да ниједан од њих неће одбити да поједе сирови комад меса или јетре, али морамо се сетити да то може довести до негативних последица. Кућни љубимац може имати пролив или аскариазу и тада ће се тешко решити проблема.

Занимљиве чињенице о говеђој јетри

1. Говеђа јетра је веома популарна међу спортистима и бодибилдерима. То је због чињенице да овај производ помаже у изградњи мишића. Тако су још у прошлом веку амерички научници спровели експеримент. Да би то постигли, организовали су три групе пацова, од којих је свака имала посебан мени. Затим су експерименталне животиње смештене у контејнере са водом и забележено је време, током којег су се пацови држали на лету. Пацови са нормалном исхраном пливали су 10-12 минута. Животиње са синтетичким витаминима које су додате у исхрану трајале су мало дуже, али та разлика је била само неколико секунди. Пацови који су хранили говеђу јетру могли су да остану на води највише сат и по. Ово сугерише да овај производ садржи супстанце које повећавају издржљивост, али које компоненте су одговорне за то, научници нису успели да открију.
2. У неким модерним цивилизацијама традиционални исцелитељи верују да сирова говеђа јетра има велики број корисних елемената и да може олакшати разне болести. Због тога јетра сече на мале комаде (величине грашка) и чува се у замрзивачу две недеље. За лечење и превенцију, таквим лекарима се саветује да узимају једну такву пилулу сваки дан. Верује се да током боравка у замрзивачу сви паразити и опасни организми умиру.Међутим, за такве експерименте користи се само свежи производ и животиње се у те сврхе морају одгајати на еколошки чистим местима и само на природној исхрани.
3. У медијима и у разној литератури можете пронаћи информације да је јетра животиње врло штетна, јер је јетра прва која се сусреће са дејством токсичних супстанци у организму. Међутим, вриједно је напоменути да јетра не акумулира отрове који улазе у организам. Поред тога, ово тело сакупља све хранљиве материје, витамине и минерале који, напротив, неутралишу све токсине.

Фотографија говеђе јетре