Крвна кобасица: користи и штете за организам

Црни пудинг је веома популаран, било који народ може се похвалити посебним технологијама за његову израду. Специфичност ове врсте кобасице је у томе што је немогуће два пута добити исти укус, тако да је већина људи сигурна да не постоји јединствени рецепт. Упркос томе, главне компоненте ове кобасице су млевено месо и свежа крв.

Шта чини црни пудинг

Апсолутно није важно ко је и када направио ову врсту производа за кобасице: њени састојци су до данас непромењени. Свака нација одавно прави ову кобасицу користећи ситно сецкано или млевено месо. Пуњење је разблажено свежом крвљу, из које су претходно уклоњени сви угрушци. За припрему крвопролића убијане су свиње, телад, бикови и друге животиње.

Пошто се сви кувари труде да кулинарске традиције и рецепте својих предака учине савршенијим, постоји много варијација крвне мрље. Неки рецепти и технологије укоријенили су се само у одређеним регионима, јер су дизајнирани искључиво за укус и склоности локалних становника. Остали рецепти стекли су универзалну славу и заштитни су знак сваке националне кухиње.

На пример, према најпознатијој шпанској технологији за производњу Морсилла крвне кобасице, поред млевеног меса и свеже крви додаје се масноћа, сланина, мало пиринча и лук. Канарску кобасицу карактерише присуство грожђица, бадема, цимета. Наравно, острва користе традиционалне састојке. Словенски народи не воле нарочито те егзотичне комбинације производа. Због тога се црни пудинг прави од месних облога, језика, меса.

Спартанци су постали први који су јели крв. Познати специјалиста из кулинарства из Спарте Афтенеи изумитељ је „црне супе“. До данас није било могуће сачувати његов специјални рецепт. Једно је познато: паприка је имала одвратан укус и исти мирис. Али ратнички људи након јела ове супе нису се бојали ничега на бојном пољу.

Направити прави црни пудинг није лако. Искусни стручњаци у овом процесу посвећују велику пажњу квалитети крви и црева. Да бисте темељно очистили крв, тукли је бичем директно у процесу сакупљања. Веома је важно да производ буде што свежији: крв се не може дуго чувати. Пре него што конзумирате крв у храни, она се пролази кроз мало сито - на тај начин се могу избећи угрушци.

Како би осигурали да су црева пуна, месо или млевено месо допуњени су зачинима, прженим луком, житарицама, комадићима јетре, различитим узгајањем. Сваки кувар припрема кобасицу према својој технологији, а свака сорта има своје компоненте.

Састав и садржај калорија

Ако погледате састав овог јела, кобасицу можете поделити на три врсте:

1. А висококвалитетне кобасице, где је 54% немасно месо, 15% свињски стомак, а 31% јестива крв. Постоји индустријска врста такве кобасице - "сортирана". Ово је једини индустријски црни пудинг.
2. „Б“ - сорта која се одликује својим саставом: вилинско месо, глава, језик и друге врсте.
3. "Б" је један од производа са најнижим степеном. ГОСТ 54670-2011 пружа као сировине везивна ткива, коже, мозгове, остатке и остале месне сировине ниске квалитете.

Код индустријских сорти црног пудинга, који се производи по фабричкој технологији и налази се на полицама супермаркета, поред самог меса, крви и облога, потребан је следећи сет компоненти:

• со;
• натријум нитрити;
• зачини: млевена паприка бела или црна;
• мушкатни орашчић;
• мирисне сорте бибера;
• каранфили, кардамом, бели лук, мажуран, клинчићи.

Међу ловцима у савременом цивилизованом свету постоји посебна традиција: они пију његову крв одмах након што убију животињу. На пример, у сибирској земљи шамани то сматрају најефикаснијим леком за скорбут. Афрички бедуини никако не могу живети без крви и камилиног млека - ово је укусан коктел за њих. Афрички ловци посебно убијају бикове с дугим рогом и пију животињску крв. А у Европи је одмах након клања било које стоке уобичајено да се одмах попије шоља топле крви.

Медицина не препоручује пијење сирове крви, јер постоји велики ризик од заразе салмонелозом и другим једнако опасним болестима, као што је смртни ботулизам. Међутим, у готовој кобасици крв не представља претњу и чак је корисна.

100 грама овог јела садржи само 274 калорије - порција омлета са шлагом или тањир хељдине каше од зелених коштица. Количина масти је 32,5 грама, угљених хидрата - 14,5 грама, протеина - 9 грама.

Шта је корисна крвна кобасица

Већина оних који воле кобасице обожавају посебну арому и укус црног пудинга, а управо је тај квалитет подлога популарности овог производа. Специјалисти имају и друге аргументе - хемијски састав и непроцењиве користи за цело људско тело. Наравно, то је тачно ако јело мудро користите. Ако не следите правила, тада постоји ризик од развоја многих болести: атеросклероза, гојазност може почети, натеченост, хелминтхс разних врста.

Општа корист

Здравствени стручњаци називају много разлога због којих је препоручљиво јести ову разноврсну кобасицу:

1. Кобасица садржи крв - од ње веома важни протеини улазе у људско тијело - не могу се добити из већине традиционалних месних производа, па чак и из свјежег меса.
2. Крвава је снажан извор хемоглобина. Што га више садржи, више се кисеоника апсорбује у телесним ткивима, унутрашњим органима. За људе је ово здраво тело, добро расположење, одлична форма.
3. Фибриноген присутан у кобасици с крвљу одговоран је за коагулацију људске крви. Кобасица се високо препоручује онима којима је дијагностикована хемофилија.
4. Једући кобасицу с крвљу, човек не може само да утажи глад, већ и негује тело с мноштвом јединствених елемената у траговима.
5. Деликатес у великим количинама садржи животињску масноћу. Умерена количина крварења позитивно ће утицати на стање срца и крвних судова, рад ових система.
6. Зачини садржани у саставу очистиће крвне судове, послужиће као подстицај за ефикасније функционисање пробавног система и нормализовати метаболичке процесе.

Занимљива чињеница: Огромна потражња за кобасицама од крви је фиксна у Белгији. Током прославе државног празника, Белгијанци су представили четворо метрски штап крви. Ово је најдужа кобасица од крви, а Белгија је то заслужила у Гуиннессовој књизи рекорда.

С обзиром на позитивна својства и дејство крвне кобасице на људско тело, препоручује се уношење у исхрану особама које су задобиле озбиљне повреде и налазе се у рехабилитационом периоду након сложених операција и хемотерапијских поступака.Кобасица је такође индицирана за људе који доживљавају огромне физичке напоре, као и за пацијенте са анемијом.

Но, упркос јасним предностима овог "црног пудинга", постоји мишљење стручњака да се крвна мрља не препоручује одређеним категоријама људи. Које су ове забране: стварност или митови - размотрићемо даље у чланку.

За жене

Крвна мрља садржи огромну количину гвожђа. Већина људи пати од недостатка. Уз недостатак гвожђа, затамњивање и губитак косе, примећују се сува кожа, ломљиви нокти. Жене, за разлику од мушкараца, имају једну особину - менструацију. Стога им треба више гвожђа него мушкарцима.

За мушкарце

Кобасице од крви су врло корисне за мушкарце који се баве активним спортовима. Производ садржи пуно протеина. Потребан је за процесе формирања и раста мишићне масе. Ако је тело претрпело напорне физичке напоре, крв ће помоћи да се мишићи брзо обнове.

Током трудноће

У овом тешком периоду, женском телу је потребан двоструки део супстанци, минерала и корисних елемената неопходних за здравље и развој фетуса. Због тога стручњаци препоручују конзумирање такве кобасице у малим порцијама: она ће постати основни извор витамина и минерала. Кап крви је врло релевантан за оне жене којима је ниво хемоглобина у крви низак.

Треба имати на уму да се само користан производ може сматрати корисним. Посебно богата корисним елементима је домаћа кап крви. Али и даље постоји ризик од инфекције интрацелуларним паразитима. Један од тих паразита је листерија, која живи у слезини и јетри. Опасност је да се може ширити протоком крви по телу.

При дојењу

Производ је веома богат својим хемијским саставом и подједнако је користан и за мајку и за бебу. Гвожђе се сматра нарочито вредним. За жене у овом периоду важно је пратити не само квалитет конзумираног производа, већ и количину оброка. Ово је масна храна - боље је израчунати равнотежу протеина, масти и угљених хидрата.

Да ли је могуће јести кобасицу с крвљу док губите килограме

Дијетичари не препоручују овај производ женама и мушкарцима који су на дијети због губитка килограма, јер има висок удио калорија и висок садржај животињских масти. Али ако је величина порције мала, употреба је сасвим дозвољена. Ово јело се може јести на Кремљевој дијети. Међутим, треба да контролишете количину конзумиране хране.

Да ли је могуће јести кобасице с крвљу за дијабетес и гихт?

Људима који пате од дијабетеса строго је забрањена кобасица у крви. Дијабетес је болест чији ефикасан третман директно зависи од исхране. За људе који пате од ове болести, из уобичајене исхране искључују се не само брашно и слатка јела, већ и димљено месо, масна храна, зачињена јела, кисели краставци. Пошто је крварење јако масно и слано, такву кобасицу не бисте смели користити за дијабетичаре.

Пацијентима са гихтом дозвољено је да једу мали комад тежине 100-150 г неколико пута недељно. Најбоље је комбиновати „црни пудинг“ са тиквицама и краставцем: ово поврће има изражен диуретски ефекат и помоћи ће брзом уклањању мокраћне киселине из људског тела.

Штета и контраиндикације

Упркос чињеници да је јело врло богато разним корисним хемикалијама, прекомерна конзумација обично доводи до озбиљних поремећаја. Пре свега, то је повезано са лошим квалитетом производа: у процесу кувања кобасица није прошла темељиту термичку обраду. Такође, не поштују се увек препоручени услови складиштења. Маса произвођача са циљем да уштеде често производи штетне нечистоће у производу.

Али чак и ако се кобасица припремала самостално у кућној кухињи, важно је имати поверења у квалитет сировина. Главна сировина је крв, а боље је набавити је од здравих, незаразних животиња. Иначе, можете добити не само делицију са посебним укусом, већ и салмонелу са хелминтхима.

Крвна кобасица је тешко пробављив производ. Не препоручује се за јело особама које пате од атеросклерозе, хепатитиса, панкреатитиса, цирозе, васкуларних и срчаних болести.

Кровианка је, упркос карактеристикама укуса, храна за празнике и прославе. Једење таквих кобасица дневно може бити штетно.

Како чувати црни пудинг

Препоручује се чување готових производа направљених код куће властитим рукама или производа купљеног у продавници, у фрижидеру. Рок трајања може бити не више од 4 дана. У том случају треба одржавати температурни режим у опсегу од +2 до +6 степени.

Ако је кобасица немогуће јести за 4 дана, препоручује се чување производа у замрзивачу. Стручњаци кажу да је производ у замрзивачу погодан за употребу током 6 месеци. Међутим, након 3 месеца дубоког замрзавања, кобасица ће изгубити све корисне компоненте. Кобасицу није препоручљиво замрзавати ако садржи бели лук или лук.

Пре замрзавања куваних и крвних кобасица, треба их пажљиво осушити: производ можете ставити у фрижидер на неколико сати. У поступку одмрзавања урадите исти поступак. Производ ће се постепено одмрзавати задржавајући сочност.

Већина домаћица саветује да домаће кап крви оставе у салати. Кухани или печени прстенови производа стављају се у посуду са стаклом, глином, пластиком и обилно се преливају растопљеним животињским мастима. Масни слој треба у потпуности прекрити производ од кобасице.

Контејнери сачувани са животињском масноћом не могу се ставити ни у фрижидер: кобасица се може чувати на собној температури у било ком погодном месту током три месеца.

Шта једу кобасицу од крви

Кобасица од крви је јединствена: свестрано јело. Укусно је и топло и хладно. Крварење иде добро:

• са већином житарица;
• кувани или пржени кромпир;
• кувана тјестенина;
• разни прилози;
• сирово поврће;
• јела од јаја;
• хлеб и пецива;
• сосеви.

Да ли је могуће јести православни црни пудинг

Према црквеним законима, црни пудинг је забрањен. Клер се односи на старозаветну забрану. Такође у Новом завету, забрану потврђују и апостоли у Правилу 63: Хришћанима је наређено да се уздрже од крвних жртава и жртвене хране. Верује се да ће људи који пију крв, чак и ако је крв животињског порекла, постати окрутни и агресивни.

Међутим, савремени министри имају другачије мишљење. Свештеници саветују да разликују вечне каноне који се односе на веру и привремене, који су узроковани само неким историјским стањем. Ако се екуменски сабори данас примењују на вернике, тада ће сви бити анатематизирани.

Према учењу цркве, све што није контрадикторно, већ улази у људски живот у облику обичне појаве и прихвата се у пунини цркве. Ту се убраја и кобасица од крви. У прошлости је било све другачије, али данас јесте. Јести кап крви није грех.

Како кухати црни пудинг код куће

Производи који се продају на тржницама и у трговинама нису увијек увијек доброг квалитета. А ако желите да испробате праву кап крви, то морате учинити сами.

За припрему вам је потребно 1,5 литара крви - погодна је телетина или свињетина. Такође морате самљети коцкице од 1,5 кг масти.Тада купују, чисте и испирају 3 м танког црева. Такође ће вам требати 200 грама каше од хељде - не треба је намазати уљем. Уз то вам још требају 2 кашике соли, 1,5 литра кључалог млека, 1 кашика црног бибера.

Дакле:

1. Кухану масноћу сипати у врућу таву и пржити је док не постане довољно мекано. Затим комбинујте све компоненте производа. То су крв, млеко, каша од хељде, зачини и, наравно, сланина. Добијену мешавину треба пажљиво мешати.
2. Након тога се сипа припремљена супстанца. Да бисте то учинили, можете користити млин за месо са млазницом за кобасице или пластичну боцу са одрезаним вратом. Цријево је исјечено на комаде - сваки комад са једне стране је чврсто везан чвором.
3. Слободни руб припремљеног црева ставља се на врат боце или на млазницу брусилице за месо. Смеша се сипа унутра. Није потребно напунити до врха.
4. Након пуњења, други крај је такође повезан уским чвором. Можете га сигурно играти и додатно завојити крајеве нитима.
5. Велики лонац се ставља на ватру и напуни га питком водом. Након што вода прокључа, ставите кобасицу у тепсију и кувајте. Сирова крв може да садржи организме опасне по здравље људи, укључујући смртоносни ботулизам.
6. Након термичке обраде, кашиком издубите изрезану кобасицу и виљушком пробушите црево неколико пута. Затим наставите поново да кувате. Укупно време кухања треба да буде најмање 15 минута.
7. Када се крв скува, време које је њој додељено скува се, извади се из кључале воде и стави се на лим за печење, претходно подмазан било којим биљним уљем. Сама кобасица домаћице је такође подмазана. Пећница се загрева на 250 степени и тамо се шаље лим за печење са кобасицом. Након печења јело се може јести.

Занимљиве чињенице о крварењу

1. У Шкотској, ово је традиционално јело за доручак. Али њихов "црни пудинг" се разликује од славенских кобасица. Ово је мешавина свињске крви, овсене каше и свињске масти.
2. У Кенији не праве кобасице од крви, али Кенијски дан увек почиње крвљу. Воле да пију врућу крв која цури ујутро од свеже заклане краве. Локалци заиста поштују ово јело - ово је почаст локалном божанству. Не можете одбити Кенијци такође користе крв за лечење болести - праве свечана пића. У исто време, животиња остаје да живи: крв се узима из артерије, а то уопште није опасно по живот.
3. Јако воле крв и јела из ње у азијским земљама. На пример, Кинези га користе за прављење тофу крви свиње или патке у облику желе који се кува на малој ватри. Тада се ова компонента може додати у супе и послужити као прилог.
4. А у Финској и Летонији воле палачинке с крвљу. Технологија кувања слична је славенским палачинкама са брашном у млеку. Али Финци имају крв уместо млека. Укус таквих палачинки врло подсећа на кап крви.

Крв и њени производи се поштују и конзумирају широм света. Ово је укусан и здрав производ. Он ће тело заситити гвожђем и другим корисним материјама, а употреба кобасице није грех са становишта православља.

Фотографија црног пудинга