Коумисс: користи и штете за организам

Коумисс је освежавајући и тонични напитак који телу даје важне елементе за пуноправно постојање. Овај оријентални ферментирани млијечни производ често се назива и „пићем за дуговјечност“. Направљен од кобиљевог млека, обдарен природом јединствених корисних својстава, коумисс задржава сва ова својства и сматра се извором здравља међу источним становницима. Пиће се користи у козметологији и медицини. На основу овог производа развијен је читав медицински систем - кумиотерапија. Корисна својства пића у комбинацији са јединственим укусом учинила су га популарним не само у домовини, већ и у другим земљама света.

Шта је коумис

Једно од најомраженијих и најцењенијих пића са киселим млеком међу становништвом Киргизије, Монголије, Казахстана и становника планете са монголским и турским коренима је кимиз. Преведено на руски, име звучи као коумисс. Ово је ферментирани млечни производ добијен као резултат алкохолне и млечне ферментације кобиљег млека. Фаза ферментације се изводи због бактерија млечне киселине са додатком квасца.

Коумисс је прилично пријатно освежавајуће пиће са благо киселкастим укусом. Треба га користити само у фазама ферментације. Само у овом периоду он не губи свој јединствени укус, вредност и корисна својства.

Историја овог ферментираног млечног напитка потиче из далеке прошлости. Као резултат археолошких ископавања на паркиралишту древних монголских насеља у долини Сушамир (енеолитска доба), нису пронађени само докази о припитомљавању и припитомљавању коња, већ и вреће животињске коже. Унутар њих научници су успели да утврде трагове ферментираног кобила.

Антички грчки учењак Херодот такође помиње коумис. Описујући живот и традиције Скита, филозоф спомиње чудесно пиће. Локални становници направили су точење млека кобиле у посебним дрвеним посудама. Рецепт за овај лековит и укусан напитак био је познат само елити која је била укључена у припрему. Сви састојци и основа методе кувања задржани су у строгој поузданости. Робови који су били сведоци процеса кувања коумиса су одмах ослепили.

Касније су информације о коумису откривене у Ипатијевим хроникама (КСИИИ век). У својим белешкама о путовању у Татарију, Гуиллауме де Рубрук описује укус и лековита својства пића.

Стари рецепт за кување коумиса још се преноси из генерације у генерацију у породицама Башкира. Овај народ се придржава древних традиција и прави коумис само из кобилиног млека. За разлику од становништва Башкортостана, Туркменси и Киргистан могу узети млеко камиле као основу.

Технолошки поступак прављења коумиса омогућава вам да припремите напитак са различитим садржајем алкохола у минути.

Врсте

У Казахстану је коумисс, у зависности од периода ферментације, подељен на неколико врста:

1. Зхаскимиз - млад, ферментиран у само једном дану.
2. Кунан кимиз је благо здушно пиће дводневне ферментације.
3. Коумисс готов - кисео, већ садржи велики број обртаја алкохола. Спремни за јело након 3 дана ферментације.
4. Саумал - коумисс, ферментиран 10 сати.
5. Кимизуиз - припрема се од колумбија од кобиле.
6. Бал кимиз - ферментирани млијечни напитак са медом или другим слатким додацима.

Све ове врсте имају различит садржај алкохола. Млади коумис је пиће спремно за пиће након 5-6 сати. Садржи најмањи проценат алкохола - до 1%. Овај коумис има слаткаст укус, скоро да не садржи гасове. Производ који се припремао од 24 до 48 сати већ је засићен алкохолом. Његов састав је 1,7–2% алкохола. Добија већ кисели финиш. Након мале количине пијаног коумиса, осећа се лагана опијеност. Најјача „коумис“ је у процесу ферментације до 4 дана. Садржи максимални ниво алкохола - 3-4%. Овај коумис се веома пени и има прилично кисео укус.

Састав и садржај калорија

Коумисс је ферментирано млијечно пиће карактеризирано високим садржајем лактозе и глукозе. Производ даје главном састојку ове карактеристике. Ниво ових показатеља у кобиљем млијеку је највиши. На пример, лактоза у крављем млеку је нижа за 38%.

У процесу посебне ферментације, користећи не само кисело-млечне бактерије, већ и квасац, лактоза се претвара у млечну киселину, угљен-диоксид, етил-алкохол и разлаже се у бројне друге ароматичне материје. Захваљујући томе, готов производ добија јединствен укус и арому.

Хемијски састав коумиса је заступљен са низом витамина и корисних елемената:

1. Прилично велика количина витамина А, Ц, ПП.
2. Група витамина Б - лактофлавин (Б2), тиамин (Б1), цијанокобаламин (Б12).
3. Биотин, који учествује у синтези ферментације угљених хидрата и масти у телу.
4. Фолна киселина, неопходна за нормално функционисање имуног и крвожилног система.
5. Елементи у траговима Ца, К, П, Фе, Зн, Цу, Мн.
6. Обезбеђивање нормалног метаболизма пантотенске киселине.

Коумисс садржи етилни алкохол у свом саставу. Његов ниво се креће од 0,4 до 4,5%.

Енергетска вредност производа се креће од 40 до 150 кцал. У 100 мл ферментираног млечног напитка (средње масноће) - 5 г угљених хидрата, 2,1 г протеина и 1,9 г масти. Као резултат ферментације, протеини постају лако пробављиви и брзо се пробављају у организму, па, иако је коумис врло храњив, препоручује се да га узимате током исхране.

Корисна својства коумиса

Општа корист

Ферментирано млечно пиће дугог века засићено је великим бројем корисних компоненти које благотворно делују на организам.

Номади су користили коумис за превенцију и лечење многих болести. Древни исцјелитељ Авицена препоручио је кориштење овог напитка за обнављање организма након тешких болести, физичке исцрпљености, нервних поремећаја и као опћенито опоравак.

Од времена, научници су открили друга корисна својства коумиса. Овај производ нормализује цревну микрофлору, убрзава регенерацију ћелија, позитивно утиче на рад желуца и помаже у уклањању токсина. Коумисс побољшава имуни систем, надокнађује недостатак енергије, даје енергичност, подстиче већину биолошких процеса.

За жене

Коумисс, богат калцијумом и витаминима, помаже у побољшању коже и стања ноктију и косе.

Млечне киселине настале током ферментације нормализују микрофлору у вагини, елиминирајући непријатне осећаје. Враћајући природну равнотежу осигуравају здравље женских гениталних органа и мокраћног система.

Опуштајући ефекат пића обезбеђује малу количину алкохола и витамина А и Б. Ово помаже код поремећаја рада штитне жлезде, праћених повећаном раздражљивошћу, натеченошћу, а такође побољшава сан.

За мушкарце

Коумисс је одлично природно средство за чишћење јетре након конзумирања алкохола. Иако је у њему мали проценат алкохола, то не спречава пиће да очисти организам од токсина.

Након снажних физичких напора или тренинга у теретани, велики број здравих соли уклања се из мушког тела заједно са знојем. Мала количина коумиса помоћи ће у враћању неравнотеже.

Овај ферментирани млечни производ има позитиван утицај на рад мушког репродуктивног система. Присуство тестостерона побољшава либидо, повећава ерекцију и смањује ризик од простатитиса.

Током трудноће

Марево млеко засићено је гвожђем. Током ферментације, овај елемент не нестаје, па коумисс доприноси повећању хемоглобина у крви труднице, а такође смањује и ризик од анемије. Кисело-млечни елемент богат је калцијумом, који је неопходан за нормално формирање бебиног коштаног система.

Упркос свим корисним својствима, коумисс садржи алкохол. Будуће мајке је боље да се пре увођења таквог производа у своју исхрану посаветују са лекаром.

При дојењу

Ферментирани млечни производ направљен на бази мајчиног млека помаже побољшању функционисања женских млечних жлезда, доприносећи дојењу. Општа ојачавајућа својства коумиса помажу бржем опоравку након порођаја. Дојећим се мајкама препоручује конзумирање младог коумиса који садржи минималну количину алкохола.

За децу

Коумисс има благотворан утицај на растући организам. Велика количина калцијума надокнађује недостатак овог витамина, а фосфор садржан у пићу повећава његову апсорпцију. Уз то, овај напитак је веома користан за децу са дисбиозом, јер враћа неравнотежу цревне микрофлоре.

Прилично осебујан укус ферментираног млечног напитка на бази кобиљег млека није баш популаран код деце, па је боље додати мед и ванилију пре него што пијете.

Низак садржај алкохола у младом коумису не може нашкодити дечијем телу, али пиће не треба да злоупотребљава. Коумисс треба давати деци склоној алергијским реакцијама.

При губљењу килограма

Често лекари укључују коумис у дијетама. То је последица способности напитка да побољшава варење, стабилизирајући дневну столицу и елиминише колике и надимање. Висок садржај протеина даје храњиву вредност коумиса, доприносећи брзом умирању глади и одржавању мишићног тонуса. Због свог животињског порекла, организам брзо апсорбује овај елемент.

Пијући 100 мл коумиса пре оброка, особа на дијети надокнађује дневни унос витамина, минерала и киселина у организам. Не треба да прелазите дозвољене норме за употребу овог пића, јер у њему је алкохол.

Коумис у медицини

Антибактеријска, регенерирајућа, учвршћујућа својства овог ферментисаног млечног производа се широко користе не само у традиционалној медицини. Бројна истраживања потврдила су ефикасност употребе коумиса у лечењу болести желудачног тракта, црева, респираторног система, кардиоваскуларне дистоније. Курсеви кумиотерапије прописани су за особе са ослабљеним имунолошким системом, ослабљеним метаболизмом. Део је комплексне терапије за борбу против заразних болести и лечење анемије.

Због својих јединствених квалитета, коумисс се сматра незаменљивом саставницом у многим народним лековима за лечење и превенцију бројних болести.

Са дијабетесом

Употреба висококвалитетног и садржи минималне количине обртаја алкохола коумисс помаже у нормализацији нивоа шећера у крви. Надокнађује потребну количину бета-каротена и целог витаминског комплекса. Овај производ је посебно користан за дијабетичаре, јер болест прати одбијање многих производа који садрже витамин.

Коумисс нормализује метаболизам и чисти крвне судове од холестерола, што је такође важно за дијабетес.Употребом овог ферментисаног млечног производа смањује се ризик од појаве нервних болести и менталних поремећаја својствених дијабетичарима.

Важно: кумис гликемијски индекс - 25 јединица.

Са панкреатитисом

Кисело-млечни производи су обавезно укључени у исхрану код болести панкреаса. Коумисс нормализује секреторну функцију овог органа, а такође елиминише упалне процесе. Његова висока хранљива вредност доприноси брзом засицању људског тела током исхране. Способност производа да побољша метаболизам спречава проблеме са цревима.

Код ове болести се не препоручује пити коумис са високим садржајем алкохола. Одбијање употребе било које врсте овог пића неопходно је током погоршања болести.

Са гастритисом

Коумис који садржи много елемената у траговима и аминокиселина препоручује се код гастритиса, ако болест прати низак ниво киселости. Корисне млечне бактерије помажу обнављању микрофлоре и смањују степен запаљења слузокоже. Када конзумирате 100 мл овог напитка са храном, тело лакше и брже апсорбује храну.

За време погоршања болести и људи са високом киселошћу, коумис је строго контраиндициран.

Са гихтом

Појава ове болести доприноси кршењу метаболичког процеса нуклеинских киселина. Ниво мокраћне киселине се толико повећава, да се таложи у зглобовима. Овај процес изазива бол и доводи до физичких промена изгледа удова. Коумисс садржи довољан ниво калцијума, који доприноси јачини и здрављу коштаног ткива, па се често прописује у превентивне сврхе и у почетним фазама гихта.

За јетру

Коумисс, који има својства чишћења, олакшава рад јетре. Масне киселине и антиоксиданти потичу обнављање ћелија и штите их од уништења. Укључујући коумис у дневну прехрану, морате обратити пажњу на количину алкохола у њему. За превенцију и лечење хепатитиса и цирозе треба користити само напитак од киселог млека. Препоручена доза је 250-300 мл током оброка.

Са псоријазом

У свакодневну исхрану људи који пате од кожних болести сигурно укључују производе који садрже велику количину витамина Б, А, ПП. Код пацијената са псоријазом или екцемима обично недостаје ових елемената. Коумисс садржи комплетан сет витамина. Они, у комбинацији са липоичном киселином, помажу у уклањању штетних материја из тела, побољшавајући метаболички процес и регенерацију коже. Антибактеријска својства смањују упални процес коже, смањујући црвенило и неугодан свраб.

Са упалом плућа

Кумисотерапииа се широко користи код болести респираторног система. Овај млечни производ је у стању да смањи раздражљивост грла јаким кашљем, поспешује излучивање испљувака. Антибактеријска својства смањују упалне процесе у лимфним чворовима, спречавајући појаву чирева. Пацијенти са упалом плућа губе апетит, нагло смањују тежину и тело постаје знатно ослабљено. Коумисс, захваљујући свом јединственом саставу, побољшава рад имунолошког и пробавног система, помажући тако особи да поврати снагу.

Са мамурлуком

Међу свим сортама ферментираних млечних производа, коумисс је најбољи лек против мамурлука. Млечна киселина у комбинацији са Б витаминима активира прерадбу и елиминацију токсина.Под утицајем угљен-диоксида процес оксидације и разградње заосталог алкохола одвија се још брже. Тоничко својство коумиса ублажава мамурлук и утажује жеђ.

Примена у козметологији

Корисна својства ферментираног млијечног производа на бази кобиљег млијека користе се не само за лијечење и превенцију бројних болести, већ и у козметологији. Коумисс се налази у производима за негу коже и косе.

За косу

Коумисс негује фоликуле косе, пружајући коврчама љепоту и снагу. Антибактеријски и хидратантни ефекат помаже елиминацији сувог власишта и перути.

Учвршћивач
Састојци

• Коумисс - 1 кашика.
• Мед - 20 г.
• Жуманце - 1 ком.

Помијешајте све компоненте и равномјерно нанесите на косу, при чему не заборавите масирати покретима маску у власиште. Значи да се задржи најмање пола сата. Да бисте постигли већи ефекат, покријте главу пешкиром.

Захваљујући овој маски, коса постаје здрава. Након 5-6 апликација, перут неће бити ни трага; власиште ће постати мање суво.

Храњива маска
Састојци

• 1/2 векне хлеба од раженог брашна.
• 2 кашике. коумисс.

Охладите хлеб и намочите га у мало загрејаној квасици. Након 5-10 минута, помешајте, претварајући смешу у хомогену масу. Утрљајте у власиште. Обуците капу за туширање и умотајте главу у вунени шал. Након 20 минута, темељно исперите топлом водом, а затим шампоном.

За лице

Пиће кисело млеко користи се као хидратантно, избељујуће и тоник за кожу лица.

Коумис маска од шаргарепе
Биће потребно:

• 50 г домаћег сира.
• 17 мл сока од шаргарепе.
• 1,5 тбсп коумисс.

Проциједите скут преко сира. Темељно помешати сок од шаргарепе. Додајте коумисс. Нанесите смешу на лице, избегавајући контакт с очима, и оставите 30 минута. Након времена исперите топлом водом. Користите не више од једном у три дана.

Маска за избјељивање
Биће потребно:

• 70 г меда.
• 3 кашике коумисс.
• 30 мл лимуновог сока.

Коумис помешан са медом. У ову мешавину исциједите потребну количину сока од лимуна. Све компоненте се заједно мешају. Нанесите смешу на лице и оставите 15 минута.

Употреба такве маске 1-2 пута недељно у трајању од два месеца доприноси нестанку старосних пега, пеге и осветљавању коже.

Штета и контраиндикације

Коумис, који има невероватну количину корисних својстава, такође може имати штетан утицај на организам.

1. Присуство овог млечног производа је неприхватљиво у исхрани људи који имају нетолеранцију на лактозу.
2. Садржај алкохола у коумису може негативно утицати на здравље током погоршања хроничних обољења унутрашњих органа.
3. Не пијте коумис са гастритисом и чирима на желуцу праћеном високом киселошћу. Доприноси повећаној секрецији, а индекс киселости се додатно повећава.
4. Због садржаја алкохола, коумисс се често не препоручује трудницама и деци. Из истог разлога, не пијте коумис за људе који пате од зависности о алкохолу.

Упркос чињеници да се коумисс уводи у комплексно лечење туберкулозе, у случајевима отвореног облика ове болести пиће је строго забрањено. За преостале категорије употреба коумиса повезана је само са позитивним својствима. Главна ствар је да се придржавате правила и да не злоупотребљавате.

Како чувати

Азијски ферментирани млијечни напитак направљен од коприве или камилског млијека спада у категорију "живих" производа. Стога је покварљив и није погодан за дуго чување.

Овај коумис треба користити најкасније 2-3 дана након завршетка ферментације. Сипа се у стаклене посуде и чува на хладном месту: подрум или подрум (температура не прелази 6 ° Ц) или фрижидер.

Коумисс, произведен у млекарама и продаје се у продавници, мало личи на прави азијски производ. Рок пића што је могуће ближе у погледу састава и правила производње треба да има рок трајања не више од 3 дана. Такав производ се чува у фрижидеру.

Како се пије коумисс

Становници азијских земаља, од детињства навикли на ферментирано млечно пиће из коровиног млека, не могу се ограничити на употребу коумиса. У врелом летњем периоду, Киргистан и Башкирци могу да пију и до 7-10 литара дневно, док примају само добробит.

За особе са неприпремљеним телом, ово пиће са високим садржајем масти треба увести у исхрану, почевши од малих доза на које ће се навикнути.

Колико могу пити дневно

Следећи препоруке лекара, коумисс почињу да пију у малим количинама. Почетни дневни унос не сме да пређе 100 мл. Ако тело пиће нормално пиће током 3-4 дана, дозирање се постепено повећава на 200-400 мл. Након тога, дозвољено је узимати већу количину од 1-1,5 литара.

Могу ли да пијем ноћу

У лековите сврхе коумисс се користи ујутру, пре доручка. Али због умирујућег и опуштајућег дејства на организам (захваљујући алкохолу), овај напитак можете узимати увече како бисте побољшали сан. Пола чаше коумиса ноћу доприноси нормализацији столице. Али пре одласка у кревет, боље је пити коумис који садржи мали проценат алкохола.

Да ли је могуће да муслимани пију

Коумисс, ферментиран током дана, практично не садржи алкохол. Такво пиће, попут остатка млекаре, муслиманима је дозвољено да пију. Будући да је у ферментацији дуже време, коумисс постаје много јачи од младог. То се више не односи на халал производе.

Да ли је могуће напити се од коумиса

Ферментирано млечно пиће припремљено на бази кобиљег млека не односи се на алкохолна пића. Али, ферментирајући неколико дана, он добија тврђаву до 4-6 обртаја. Стога, пиће пијено у великим количинама може изазвати благу интоксикацију. Казахстанци праве коумис који садржи до 25-30% алкохола. Неколико гутљаја таквог ферментираног млечног напитка еквивалентно је 50 г вотке или коњака.

Како направити коумис код куће

Направити прави азијски напитак од киселог млека није лако. На полицама трговина немогуће је пронаћи кобилице, па је код куће боље заменити га козјим. Овај коумис има скоро иста корисна својства, али се разликује по укусу.

За кување ће вам требати:

• 1 литар козјег млека.
• 50 г шећера.
• 50 мл јогурта без додатака (кефир).
• 30 г меда.
• 200 мл пречишћене воде.
• 5 г сувог квасца.

Корак по корак упутства:

1. Сипајте млеко у лончић и ставите на ватру. Закухајте. Сипајте воду постепено и додајте мед. Кувајте још 6-8 минута.
2. Охладите млечну смешу док се потпуно не охлади. Увести јогурт (кефир). Покријте посуду поклопцем и умотајте је у вунени покривач (за брже загревање). Оставити на топлом месту 5-9 сати.
3. Након што прокува млеко, тукли га миксером. Добивену смјесу проциједите кроз дебели слој газе.
4. Квас пролијте топлом водом, додајте шећер и пустите да прокључа. Комбинујте их са млеком.
5. Сипајте млеко у претходно опране и стерилисане тегле. Течност треба да напуни посуде за 2/3. Оставите коумис на топлом месту 3-4 сата без прекривања посуда поклопцима.
6. По истеку потребног времена, поклопите лименку и ставите је у фрижидер да коумис не ферментира.

Чувајте коумис у фрижидеру највише два дана.

Занимљиве чињенице о коумису

1. А.В. Постников је први отворио клинику за кумис у Русији. Овај догађај се догодио 1858. године у провинцији Самара. После 100 година отворено је више од 65 таквих институција.
2. Казахстанци се још увек придржавају древне технологије кувања коумиса. За процес ферментације користе винску кожу од овчје или коњске коже.Туку кобилу млеко најмање 1000 пута. Тада се на површини појављују црна зрна - кобила масноћа.
3. У Монголији се одржава празник - Дан прве куше. Након првог мужње коња и припреме младих коумиса, монголске породице окупљају се за заједничким столом и пробају.
4. У Башкортостану и Киргизистану је уобичајено да се пије коумис из чинија, а Јакути изрезују посебне посуде од дрвета, украшавајући их сложеним резбаријама, ређе драгим камењем.

Коумисс фотографија