Риазхенка: користи и штете за људско тело

Рјаженка је један од најпопуларнијих ферментираних млечних производа славенске кухиње. Иако се верује да су га смислили у Украјини, слична пића од печеног млека направила су домаћице у Русији и Белорусији. Данас се ферментирано печено млијеко производи претежно на индустријски начин, иако се може радити и код куће - и тада ће бити још корисније него из трговине.

Шта је ферментирано печено млијеко?

Кремасто ферментирано млијеко с њежном текстуром је кисело-млијечни напитак који се прави од печеног млијека. Најчешће, у продавницама продавница риазхенка 2,5% масти. Али све зависи од показатеља млечне масти, а на шалтеру можете пронаћи пиће са 3,2% или чак 5% масти.

Која је разлика између ферментираног печеног млека и кефира

Кефир и ферментирано печено млијеко су кисело-млијечна пића. Али се сировине и технологија користе другачије. Чак и споља, може се разликовати један од другог: кефир је увек бело пиће, а висококвалитетно ферментирано печено млеко треба да има жућкаст, крем или чак беж нијансу. Ствар је у томе што се кефир производи од целог или обраног млека, а за ферментационе процесе у овом случају су потребне кефирне гљиве - овај термин се односи на око 20 сорти микроорганизама.

Ферментирано печено млеко прави се од печеног млека, док се термофилни млечни стрептококи и бугарски бацил (који се користи за производњу јогурта) користе у ферментацији млечне киселине у савременим условима. Стога ферментирано печено млијеко има блажи укус и високу енергетску вриједност.

Која је разлика између варенета и раженке

Варенетс је такође напитак од киселог млека. Штавише, технологија производње је много ближа ферментираном печеном млеку него кефиру, јер се производи и од печеног млека.

Риазхенка је традиционални производ украјинске кухиње. Његова припрема се заснива на сазревању печеног млека. У стара времена ово се пиће припремало у рерни, углавном у хладној сезони, јер се за његову припрему топлота морала дуго одржавати. Читаво млеко се сипало у глинене посуде (тзв. Глечери) и довело до кључања. А онда оставити у загрејаној рерни 5-6 сати. На овај начин се добијало млеко од печеног или пређе. Од прокуване воде се разликује по томе што процеси изазвани високом температуром трају дуже и као резултат тога нема млечног шећера (лактозе) што изазива надутост и друге проблеме. Када је млеко добило жељену конзистенцију и охладило се на око 40 степени, у њега је додата кисела павлака - у ствари ово је квасац. Добијени напитак је сипао по килажи и ставио неколико сати на топло место.

У руској кухињи, Варенетс се припремао на сличан начин. Али тек у почетку крема је сигурно додавана у млеко, а тек потом је стављена у загрејану рерну на 6–8 сати, да вишак течности испарава.Горњи слој у саксији је благо запечен, на њему је формирана укусна златно-смеђа пена, прилично густа. Уклоњена је, а кисело тесто је додато млеку, не киселој павлаци, већ јогурту. Након тога, Варенетс је изливен у плитке посуде, на врх је положен слој пене и остављен да се хлади 6 сати.

Дакле, разлика је у томе што ферментирано печено млеко има израженији укус печеног млека. Због додавања киселе павлаке, ферментирано печено млеко може имати већу енергетску вредност, чак и узимајући у обзир додавање врхња варенетима. Међутим, у модерним индустријским условима, за обе почетне културе узимају се термофилни (тј. Топлотни) кисело-млечни стрептококи. Само у производњи ферментираног печеног млека додају се чисте културе бугарских штапића, па овај организам боље апсорбује.

Шта је корисније: ферментирано печено млијеко или кефир

Сматра се да је Риазхенка маснија у поређењу са кефиром, што је чини хранљивијом. Међутим, уз умерену употребу, кориснији је од кефира, јер не изазива појачано стварање гасова и надимање.

Састав и садржај калорија

Иако се ферментирано печено млијеко углавном сматра нискокалоричним производом, његова енергетска вриједност директно зависи од садржаја масти у млијеку из којег је произведено. Због тога, 100 мл немасне 2,5% ризхенке садржи само 54 кцал, производ 3,2% масти већ садржи 57 кцал, а 5% - 70 кцал. Будући да се ферментирано печено млијеко пије у порцијама не у 200 мл, већ у 200-22 мл (односно, у чаши), можемо претпоставити да у једној порцији садржи од 110 до 170 кцал.

Истовремено, ферментирано печено млијеко сматра се најбалансиранијим млијечним производима. 2,5% ферментирано печено млеко садржи 2,5 г масти, 2,9 г протеина, 4,2 г угљених хидрата на 100 г производа, респективно. У овом случају, с повећањем садржаја масти, одржава се однос протеина и угљених хидрата.

Такође треба напоменути да ферментирано печено млеко садржи следеће компоненте:

• витамин А са антиоксидацијским својствима;
• аскорбинска киселина, јача крвне судове;
• Б витамини одговорни за нормалан метаболизам;
• калцијум потребан за зубе и кости;
• фосфор, учествује у метаболичким процесима и побољшава когнитивне функције;
• магнезијум и калијум који учествују у раду кардиоваскуларног система.

Истовремено, у чаши ферментираног печеног млека садржи отприлике половина дневне норме калцијума и око 20% дневне норме фосфора. Преостали елементи, укључујући витамин ПП, садржани су у мањој количини, али и даље су присутни у овом невероватно здравом напитку.

Шта је корисно риазхенка

Општа корист

Овај напитак има многа корисна својства:

1. Јединствени састав омогућава вам да обезбедите организму све потребне витамине.
2. Протеини садржани у ферментираном печеном млеку разграђују се брже од протеина целог млека или кефира, боље се апсорбују, па обављају неколико функција одједном - повећавају имунитет, јачају мишићно ткиво, обезбеђују енергију.
3. Због антиоксиданата који се налазе у њему, ферментирано печено млеко има противупална својства, па се, за разлику од кефира, може применити и код болести дигестивног тракта.
4. Производ садржи корисне бактерије које штите организам од млеча и обезбеђују нормалну пробаву.
5. Редовно пијење помаже у ублажавању надутости и ублажавању опстипације.

Риазхенка се сматра савршеним напитком за летњу врућину. Угушује жеђ и добро иде уз воће.

За жене

За фер спол ферментирано печено млеко је корисно јер организму пружа протеине и многе материје, али истовремено не изазива сувишне килограме.

Веома корисна риазхенка током менопаузе. У овом тренутку, оштре флуктуације на хормоналном нивоу могу довести до појаве вишка тежине, отеклина, поремећеног метаболизма липида и остеопорозе, повезане са недостатком калцијума. Ферментирано печено млијеко је производ који садржи уравнотежене млијечне масти, али истовремено нискокалоричне. Уз то, садржи повећану количину фосфора и магнезијума, што вам омогућава да се носите са натеченошћу.То је последица самог процеса припреме ферментираног печеног млека, јер млеко је подвргнуто термичкој обради, а после испаравања концентрација таквих материја расте.

За мушкарце

За јачи пол је ферментирано печено млеко посебно важно као извор протеина. Протеини било ког напитка од ферментисаног млека, као и целокупно млеко, могу се поделити у две врсте - албумин и глобулин. Прва се у организму врло брзо апсорбују након што га апсорбују у крв. Потребне су за интензивирање метаболичких процеса и повећање имунитета, као и одржавање лигаментног апарата и мишића. Глобулини се, међутим, спорије апсорбују, изазивају задржавање течности у организму и повећавају ризик од упалних процеса.

Предност ферментираног печеног млека је у томе што се током припреме напитка млеко загрева, јер ови глобулини практично не утичу на организам. Углавном се апсорбује албумин, који је посебно користан за лигаменте и мишиће.

Током трудноће

Будућим мајкама риазхенка је корисна јер је нискокалорични извор протеина. Такође, тело снабдева многим есенцијалним минералима, укључујући калцијум, што је посебно неопходно у овом периоду. Ферментирано печено млеко помаже да се ојача имунитет и реши се натечености.

Будуће мајке често пате од опстипације, која је повезана са погоршањем функције црева. Међутим, опасно је по здравље жена, посебно у последњем тромесечју. Риазхенка помаже да се избегну ове невоље. У исто време, то практично не изазива надимање код никога - за разлику од производа од млека од целог млека.

При дојењу

Код дојења младим мајкама врло је корисна протеинска нискокалорична храна. Али млеко, чак и обрано млеко, често је забрањено, јер његов протеин може развити алергију. Поред тога, многе бебе не подносе лактозу. Предност ферментираног печеног млека је у томе што протеини у овом облику ретко изазивају алергијску реакцију. Али лактоза се уништава током припреме напитка, па са овог становишта можете сигурно да пијете ферментирано печено млеко без страха од нуспојава у облику надимања и надимања.

За децу

Млечни производи су корисни за децу. Децу можете научити кефиру и скути од 7. до 8. месеца старости.

Риазхенка је такође корисна за децу. Садржи и протеине, а добро их апсорбује и крхки пробавни систем. А у њему је пуно витамина и минерала који су врло важни за нормалан развој бебе, јачање његових мишића и лигамената, костију кичме и зуба. Коначно, ферментирано печено млијеко благотворно дјелује на пробавне процесе и помаже у јачању имунитета. Пошто више не садржи лактозу, осим у количинама у траговима, такође се сматра добрим избором за децу. Коначно, укуснији је од кефира, па ће га много дјеце вјероватније попити.

И ово је предивно, јер упркос релативно ниском калоричном садржају, ферментирано печено млеко помаже да се брзо угаси глад и пружи детету енергију за физичку активност. Зато се ферментирано печено млијеко сматра одличном опцијом за ужину. Помоћи ће укротити глад до вечере, без преједања.

Али овај напитак се уноси у бебину исхрану тек после кефира. Боље је сачекати док дете не напуни 10-11 месеци. Чињеница је да ферментирано печено млијеко помаже у суочавању са артеријском хипертензијом и високим крвним притиском због чињенице да вам омогућава брзо уклањање сувишне текућине и уклањање отеклина. С једне стране, ово је предност, са друге - ствара додатно оптерећење за бубреге. Одрасла особа то неће ни осећати, али код беба до 10-11 месеци овај систем још увек није у потпуности формиран, па му нису потребна додатна оптерећења.

У прехрану пажљиво унесите ферментирано печено млеко, као и било који други производ, почевши од мале количине - 1 кашику дневно. Ако нема алергијске реакције, тада у року од 5-7 дана можете довести до нормалне порције - у доби од једне и по године дете може пити не више од 100 мл ферментираног печеног млека дневно.До две године, та количина већ може да се повећа до 200 мл, односно непотпуна чаша.

Данас произвођачи ретко производе бебу ражењку, јер је економски неисплатива. Али ако се мама боји да се лажни производи или неквалитетни производи продају у трговинама, она може сама кухати ферментирано печено млијеко, у рерни или у шпорету. Да бисте то учинили, препоручује се узимање млека за бебе, које произвођачи често обогаћују витаминима, и одговарајуће бактеријске културе представљене у продавницама здраве хране.

За дете би ферментирано млеко требало да буде независан оброк. Али по жељи, беба га може комбиновати са воћем. Најбоље је пити ферментирано печено млијеко поподне, јер се у то вријеме калцијум боље апсорбује. Али не би требало да пијете пре спавања, јер ће беба бити немирна ноћу због диуретског дејства.

При губљењу килограма

Риазхенка је нискокалорични производ који такође садржи много корисних материја, укључујући оне које помажу у распршивању метаболичких процеса. Није изненађујуће да се користи и у исхрани. Штавише, ферментирано печено млијеко за моно-дијету сматра се још кориснијим производом од кефира.

Ферментирано печено млеко користи се током посних дана, посебно јер одлично иде уз поврће и воће. Али у исто време, важно је запамтити да овај напитак заиста не обезбеђује тело течношћу, па зато додатно током овог периода морате пити зелени чај или минералну воду. Током посту можете попити до 0,5 л, а цео волумен је подељен на 5-6 једнаких делова.

Ако је дијета мање строга, тада можете развити следећи мени:

1. Доручак - 100 мл ражењка, 100 г немасног сира.
2. Други доручак је свако не шкробно и не превише слатко воће.
3. Ручак - 100 г куваних пилећих прса и мало свежег поврћа.
4. Снацк - 100 мл риазхенка.
5. Вечера - 150 г било које воћне салате зачињене ферментираним печеним млеком.

Тако се укупна количина ферментираног печеног млека смањује на 300 мл дневно, али може се поделити на само 3 оброка.

Риазхенка у медицини

Ферментирано печено млијеко препоручује се за разне болести, укључујући оне који пате од нетолеранције на лактозу.

Са дијабетесом

Риазхенка је једна од намирница која се препоручује код дијабетеса, јер има низак садржај калорија и низак гликемијски индекс (30). Али у исто време је боље користити ферментирано печено млеко као независан оброк - на пример, други доручак или поподневни оброк. То ће помоћи да се задовољи глад, а да притом не наруши метаболизам.

Међутим, ферментирано печено млеко не би требало пити ноћу код ове болести, јер управо у овом тренутку може изазвати нагли пораст инсулина у крви. Због тога је пожељно да производ користите до 18 сати. У исто време можете попити више од 100-200 мл ферментираног млека са мало масти.

Са панкреатитисом

У акутном облику болести забрањени су сви ферментирани млечни производи, укључујући ферментирано печено млеко. Дозвољено је само у ремисији и 1 чаша дневно.

Са гастритисом

Уз ову болест, пиће не иритира увек слузницу, али лекари и даље верују да је боље бити опрезан и конзумирати ферментирано печено млеко само у хроничном облику и у недостатку бола. И не више од чаше дневно!

За црева

Риазхенка не узрокује повећано стварање гасова као кефир, али ипак морате бити опрезни с његовом употребом, посебно код синдрома иритабилног црева.

За затвор

Сматра се да производи од киселог млека изузетно благотворно делују на црева. Риазхенка није изузетак. Потребно је да попијете чашу два пута дневно за ручак и поподневне ужине да бисте успоставили варење.

Са гихтом

Ферментирано печено млијеко помаже у успостављању метаболизма соли и има протуупална својства, па се сматра корисним за гихт.

Са колитисом

Риазхенка је дозвољена за упалу црева само у хроничном облику у стању ремисије и не више од 200 мл дневно.

Са хемороидима

Уз ову болест, врло је важно успоставити процес варења тако да не буде затвор. Због тога је ферментирано печено млијеко обавезно укључено у прехрану против хемороида. Поред тога што побољшава покретљивост црева и садржи корисне бактерије, његови витамини и минерали јачају зидове крвних судова.

Са холециститисом

Уз ову болест, ферментирано печено млеко је скоро једини дозвољени ферментисани млечни производ, али само под условом да је болест у ремисији.

Са грозницом

Код кандидијазе (ово је тачан назив за трбух), морате следити одређену дијету. Посебно се мора имати на уму да лекови које пацијент узима током овог периода уништавају не само патогену, већ и корисну микрофлору (црева, усна шупљина, вагина). Ако корисне бактерије нису довољне, тада ће се на њиховом месту развијати колоније патогених микроба и гљивица, што доводи до рецидива болести. Да би се то избегло, потребно је брзо успоставити равнотежу микрофлоре. За то су потребни пробиотици и пребиотици. Први укључују кефир и ферментирано печено млијеко. Потоњи садржи културе које штите организам од патогена. Због тога је ферментирано печено млијеко укључено у медицинску прехрану код стомака.

У случају тровања

Уз тровање храном у раним данима, индицирано је терапијско постење. Али ни касније током недеље, млечни производи се не могу јести. А риазхенка није изузетак од правила. Само 7-10 дана након тровања може се укључити у исхрану.

Риазхенка у козметологији

Будући да ферментирано печено млијеко садржи много корисних твари, дјелује добро на кожу, помаже у борби против промјена у добима, елиминира акне и акне, враћа лијеп уједначен тон и чак мало избјељује пеге и старосне пеге.

За лице

За лице су погодне следеће опције:

1. За масну кожу - 1 кашика. ферментирано печено млијеко узима 10 г сухог квасца и тученог свјежег жумањка, којем се дода још једна кап лимуновог сока. Све се то меша, наноси на кожу, после 20 минута се испере са много хладне воде.
2. За зрелу кожу. За 100 мл ферментираног печеног млека узмите 1 жличицу. мед, промешајте шлагом и мало загрејте, а затим се смеши дословно 5 г било које креме за лице. Смеша се наноси на кожу на 15 минута, испере хладном водом.

Након било које од маски, можете користити тоник.

За косу

За раст косе можете направити маску са сухим квасцем и ферментираним печеним млеком - попут састава који је горе описан, само се ферментирани млечни производ узима у великим количинама тако да га буде довољно на власишту.

Још једна добра опција је ферментирано печено млијеко помијешано са рицинусовим уљем у једнаким омјерима. Смеша се наноси на корење косе, ставља се на пластични шешир, а врх се омота пешкиром. Маска се држи најмање два сата, а затим се испере.

Штета и контраиндикације

Као и било који други производ, ферментирано печено млијеко има контраиндикације. На пример, не препоручује се употреба код погоршања гастритиса, панкреатитиса и болести јетре. Такође, не пијте га у присуству пептичног чира. Опрез може да га укључи у исхрану људи који пате од затајења бубрега.

Како одабрати и сачувати

У класичном ферментираном печеном млијеку требало би бити само два састојка - то је висококвалитетно млијеко и кисело тијесто. Већина произвођача користи већ споменуте термофилне бактерије. На паковању ферментираног печеног млека мора бити написано шта се тачно марка односи. Али понекад произвођачи у састојке уписују само млеко и кисело тесто, не наводећи које су бактерије. По закону, то је прихватљива опција.Оно што тачно не треба бити у ферментираном печеном млеку су конзерванси, ароме, мононатријум глутамат, млеко у праху, боје и друге штетне материје. Неки произвођачи могу додати крему у састав - то је такође дозвољено.

Када купујете, морате обратити пажњу на рок трајања. Не би требало да буде дуже од 7-14 дана, а онда ако говоримо о производу у тетрапаку (картонским кесама) или у пластичним боцама. Рок трајања је у паковањима 3-5 дана.

Да ли је могуће замрзавање

Теоретски, ферментирано печено млијеко може бити замрзнуто, мада више неће имати користи од одмрзнутог производа. Међутим, многе домаћице то раде како би од одмрзнуте раженице направиле скути десерт врло њежне текстуре или мекани сир према рецептима, о којима ће бити речи у наставку. Риазхенка се може замрзнути право у врећама у којима се продаје.

Како направити ферментирано печено млеко код куће

Ферментирано печено млеко није потребно пећи у рерни, погодна је и класична пећница. За кување вам требају 2 литра млека одређеног садржаја масти и 6-7 кашика. масна павлака. Млеко се излива у шерпу са дебелим дном, запали и до врења догреје. Након тога, посуда (по могућности узимајући котлу) са млеком се шаље у загрејану рерну (150 ° Ц), где се држи неколико сати док млеко не добије беж или смеђе нијансу. Потом се посуда извади из рерне, дода се павлака, измеша и очисти на хладном месту 12 сати.

Неке домаћице користе кришку црног хлеба као кисело тијесто. Међутим, много је повољнија опција употреба бифидобактерија које се продају у продавницама здраве хране.

Како се куха у спором шпорету

Домаће ферментирано печено млијеко у лаганој шпорету може бити пуно корисније од купљеног. Да бисте га припремили, потребна ће вам само два састојка - млеко и павлака (али само висок садржај масти). Млеко се сипа у посуду за више кухала, укључите режим "Гашење" и оставите 6 сати. Након тога уређај се искључује, а млеко хлади на око 30 степени. Здјела са мултикукарама се, наравно, опере.

Од укупне запремине припремљеног млека узима се 1 шоља. Додајте му неколико кашика густе и масне павлаке и тукли виљушком или миксером. Што се дода више киселе павлаке, дебљаће ферментирано печено млеко.

Добијена смеша се сипа до укупне запремине, а све се меша дрвеном лопатицом. Затим се радни комад поново сипа у посуду са мултикућницом и ставља на грејање 25 минута. Након тога уређај се искључује, али пиће се држи у посуди неколико сати, чиме постепено губи топлоту да би ферментирано печено млеко довело у стање.

Како пити ферментирано печено млијеко

Треба имати на уму да је ферментирано печено млијеко радије храна него пиће. Стога је боље да га направите као посебан оброк. Пожељна опција је поподневна ужина, јер се за то време калцијум почиње боље апсорбовати.

Колико могу пити дневно

Здрава особа може пити 250-500 мл ферментираног печеног млека дневно без икаквих последица. Међутим, ако има нелагоде, боље је смањити ову количину на 100–250 мл дневно.

Могу ли да пијем ноћу и на празан стомак

Пијење ферментираног печеног млијека се не препоручује, јер још увијек садржи киселине које могу иритирати слузницу, чак и ако су присутне у малим количинама.

Пијење ферментираног печеног млека за ноћ такође није вриједно. Прво, може дати диуретски ефекат, а ви не можете довољно спавати. Друго, може доћи до ослобађања инсулина (као што су показале недавне студије).

Шта се може скувати од раженке: рецепти

Од ферментираног печеног млека припремају се разни десерти, на њиховој основи можете правити и сир и скут - и то чак толико њежан да ни најмилосрдније дете неће одбити да га проба.

Фриттерс

Предност овог рецепта је да су палачинке врло бујне и прозрачне. За њихову припрему узимају се 0,5 пилећих јаја, 2 пилећа јаја (средње величине), 2 кашике. шећера, прстохват соли, 1/2 кашике кашике сода (угашена сирћетом) и око 500 г брашна.

Прво се ферментирано печено млеко сипа у посуду, затим се убацује јаја, додају се сол и шећер и добро се измешају шлагом. Тесто треба да буде густо, па се може додати и брашно, вођено ситуацијом. У истој фази, соде се додаје у тесто. Маса се не туче шлагом, већ се само меша, тако да ће тесто бити грудвасто и благо хетерогено због мехурића.

Посуда са тијестом се ставља у већу посуду у коју је претходно сипана топла вода. Треба га инфузирати 20 минута. У том случају посуда за тесто је прекривена пешкиром.

Након тога, палачинке се прже у добро загрејаној тави, најбоље од тога да се премажу против лепљења и минималном количином биљног уља. Фритезе пржите 2-3 минута са сваке стране.

Палачинке

Палачинке на ражањки су изузетно танке и нежне. Добре су са било којим надјевом, чак и слатким, чак и сланим. Тачно, у овом другом случају, количина шећера у тесто ће морати да се смањи у односу на оригинални рецепт. Да бисте направили палачинке, потребно вам је 0,3 л ражењка, 1 јаје, 1 шоља брашна, 3 кашике кашике. шећер, прстохват соли, отприлике једнака количина соде бикарбоне, биљно уље - 3 кашике. (за тесто и мало за пржење).

Јаје је темељно помешано са шећером, за то није потребно користити шлаг, можете узети миксер. У добијену масу додајте ферментирано печено млеко, поново све добро промешајте и тек након тога додајте просијано брашно, сос и со. Све компоненте се мешају, а на крају процеса се додаје биљно уље. Резултат је тесто које подсећа на кремасту конзистенцију, без грудвица.

Наносива тава се загрева јако. Можете га намазати са мало уља. Затим се први део мешавине излије у тепсију, покушавајући да се добије танки слој теста који ће брзо почети да се бубри - одмах након тога палачинка се пребаци на другу страну и пржи неколико минута.

Манницк

Да бисте припремили ову питу, требаће вам 200 г каше, 0,2 л ражанка, 2/3 шоље шећера, 1 јаје, 3 кашике. биљно уље, 0,5 кашике кашике сода бикарбона, мало соли.

Ферментирано млеко сипа се у кашу, додаје се шећер и сол, по жељи - семенке мака. Ова маса се стави у фрижидер на 2 сата, да житарица набрекне. Након тога додајте тучено јаје и биљно уље. Ако се то учини раније, каша неће омекшати. Последња компонента је угашена сода која се додаје на крају процеса. Замесите тесто и излијте га у калуп подмазан уљем или обложен папиром за печење. Манник се пече у најгрејнијој рерни 20-30 минута.

Мак се не може додати, замењујући га свежим воћем, бобицама или кандираним воћем. Препоручује се да се торта на врху посипа ренданим чоколадом, шећером у праху или кокосом.

Скута

Неке домаћице праве сир од смрзнуте рајанке, али можете је и скувати од свежег. За 0,7 л ферментираног печеног млека узмите 0,5 л воде, измијешајте, улијте у лончић који се стави на малу ватру и загреје да се одвоји сирутка, али не да прокуха. Кад се сирутка одвоји, искључите гас, али пећ није потребно уклањати још 15 минута. Затим узимају другу таву, у њу постављају сито, на чије дно стављају газу пресавијену неколико пута или пешкир од вате. Вода ће кроз њих тећи, али унутар пешкира ће се формирати сирова маса.

Сир

Од рајаженке можете направити мекани сир. Из 1 литре напитка са 4% масти, добија се отприлике 350-370 г сира.

За кување требате узети 1 литру риженке, сито, газу, коју треба пресавити у 4 слоја како би се добио квадрат са страном од 40к40 цм. Такође ће вам требати погодна посуда за кашике и кравата за газу.

Пакети ферментираног печеног млека су смрзнути. Да бисте то учинили, стављају се у замрзивач најмање 12 сати. Затим се изваде и ставе у посуду са топлом водом буквално на минут. Након тога се режу, а затим замрзнуто ферментирано млеко лако ће им изаћи без лепљења на површину.

Ферментирано печено млеко се стави у сито, на дно којег се ставља неколико пута савијена газа. Углови газе су фиксирани тако да се добијају чешери ("грудице"). Овај дизајн је инсталиран на шанку који се затим ставља у фрижидер. Неко време ће се раженка природно одмрзавати, а потребна је газа јер је издвојена сурутка. Сир ће бити спреман за око 36–38 сати. О његовој зрелости каже густина. Што више производа сазрива, то је гушће.

Након два дана, можете разместити малу кутију. Настаће хомогена маса која се преноси у контејнер. Правилно кувани сир се не раслојава и не укапљује. Међутим, он неће имати изражен укус, тако да можете додати зачине и сол, као и сушене гљиве за укус. Не можете додати ништа од тога, већ помешати са чоколадном пастом и користити као крему за профитероле или колаче.

Соуффле

Овај десерт од раженке посебно је добар у комбинацији са воћем. За његову припрему требат ће вам: 0,5 л ферментираног млијека, пола чаше шећера, 20 г желатине, 50 мл хладне воде, бобице - по вољи (свјеже, смрзнуто или из џема). Најбоље је узимати црну рибизлу у таквим случајевима, јер она сама има својства гелирања.

Желатина се прелије са хладном водом. Шећер се сипа у ферментирано печено млијеко и туче мућком док се потпуно не отопи. Након тога се тамо додају одговарајуће обрађене бобице. Желатина се у међувремену топи до хомогеног стања, али не доводи до кључања, након чега се уклања из шпорета, излива у ферментирано печено млеко, које је већ помешано са воћем и шећером. Све се то темељно измеша, затим излије у посуду и остави у фрижидеру да се стврдне.

Панацота

Ово је традиционални северноиталијански десерт (панна цотта, што значи „кувана крема“). Јасно је да у оригиналу има високу енергетску вредност. Али крему можете заменити ферментираним печеним млеком - укус ће бити једнако њежан, али садржај калорија ће се значајно смањити.

За припрему јела требаће вам 0,5 л ражењка (2,5%), 1 кашика. мед, 1.5 кашике какао прах без шећера, 1 кашика. желатина, 100 мл хладне воде. Можете додати цимет и ванилин по укусу. Уместо меда можете користити шећер или фруктозу.

Желатина се сипа у посуду, напуни хладном водом и остави да бубри 30-40 минута. Ферментирано печено млеко сипа се у посебну посуду, додају се какао и мед и добро измешају. У међувремену, натечени желатин греје се у воденој купељи док се потпуно не растопи у води. Још се врућа желатина додаје слаткој маси, меша и излива у калупе који се мало касније ставе у фрижидер док се не очврсну.

Сладолед

Сладолед на ферментираном печеном млијеку много је лакши и здравији од врхња, али истовремено не мање укусан. За кување вам је потребно 0,5 л ферментираног печеног млека, 80 г тамне чоколаде, 1 пилеће јаје, 2 кашике кашике. шећера, 1 кашика крема.

Протеин се одвоји од жуманаца, уситњен са веома малом количином соли. Чоколаду нарежите на кришке, растопите у микроталасној или воденој купељи, добро мешајући. Умутите жуманце са шећером и ванилијом. Ферментирано печено млеко умутите миксером. Затим се сви састојци поново измешају и уситне, а затим се сипају у силиконске калупе (можете користити специјални сладолед). Десерт се чисти у замрзивачу најмање 5-6 сати како би се правилно охладио.

Тесто

На бази раженке можете да спремате одлично тесто од квасца. За 0,5 мл напитка узима се 2 јаја, 100 мл топлог млека, 3 кашике. шећера, прстохват соли, 100 г путера, 40 г обичног квасца, око 5 чаша брашна. У исто време, брашно се сипа полако, непрестано мешајући, јер му може бити потребно мање или више, зависно од конзистенције теста.

Квасац се посипа шећером, у међувремену у другој посуди јаја се туку са преосталим шећером и прстохватом соли. У воденој купељи растопите путер, па га улијте у мешавину јаја, помешајте и додајте ферментирано печено млеко. Квасцу се додаје топло млеко, помијешају се два комада тијеста, помијешају, дода брашно и поново промијеша. Затим се тесто припрема, као и сваки квас, остављајући га на топлом месту да се подигне. Добро је од њега правити чајне лепиње

Да ли је могуће животињама давати ферментирано печено млеко

Многи власници кућних љубимаца постављају питање да ли је могуће давати им ферментирано печено млеко. Чињеница је да многи кућни љубимци заиста воле ово пиће. Сумње, међутим, настају због чињенице да се с годинама апсорпција млека код мачака погоршава. Иста ствар се дешава са њима као и код људи, то јест смањење производње одговарајућих ензима. Али они су потребни само за варење целог млека, а не ферментираних млечних производа уопште и ферментираног печеног млека. Мачке могу да дају ово пиће. То неће наштетити псима. Али у том и другом случају говоримо о релативно малим количинама.

Занимљиве чињенице о риазхенка

Верује се да се риазхенка први пут појавила не у антици, већ пре само 300-400 година. Иако је исти кефир у Џорџији изумљен много раније, и у Старом Египту је било пиће Лебен, мало као модерно ферментирано печено млеко.

Било како било, његова својства су проучена релативно недавно. Али научници и даље спроводе истраживање, јер многи отворени ефекти још нису спроведени у праксу. На пример, део експеримената показао је да употреба рајашенке помаже у решавању чак и са тешким мигренама.

Главна ствар је да се овај производ не користи са другим врстама протеина, јер ће их тело тада апсорбовати још горе. Зато се ферментирано печено млијеко сматра идеалном опцијом за самостално једење. У екстремним случајевима може се комбиновати са воћем и бобицама.

Слика риазхенка