Пилећа јетра: користи и штете за организам

О користима и опасностима од узгајања може се дуго расправљати. Многи љубитељи јетре радије једу пилетину, сматрајући сличан производ великих животиња тешким. Љекари, заједно са нутриционистима, препоручују његово уношење у исхрану, фокусирајући се на огромне користи и богат витамин састав, али само онима који немају строге контраиндикације за употребу јетре.

Која јетра је здравија: пилетина или говедина

Оба производа су карактеристична по ниској цени и брзини припреме, па су доступни већини.

Ако упоредите говеђу јетру с пилетином, прва губи на калоријама (само 100 кцал на 100 г). Поред тога, таква драгоцена супстанца као што је фолна киселина садржана је у већим количинама у пилећим квасцима, што одређује њену хранљиву вредност.

Говеђа јетра садржи више Б витамина и ретинол, што је такође важно за одржавање нормалне равнотеже у организму. Нутриционисти такође примећују чињеницу да се код дужег јела кравље јетре значајно побољшава функција хематопоезе, а ниво хемоглобина расте. Способност јачања имунолошког и нервног система карактеристична је за производ, без обзира на његово порекло.

Дакле, немогуће је недвосмислено рећи која јетра је кориснија: пилетина или говедина. То, највероватније, зависи од индивидуалних склоности укусу готовог јела, као и од способности тела да лако апсорбује одређени производ.

Састав и садржај калорија

Пилеће кисело месо је одличан извор протеина, који такође има ниску цену. Ово је складиште елемената у траговима као што су гвожђе, цинк, бакар, манган, хром. Ретке материје попут кобалта и селена такође су присутне у композицији. Од макронутријената, много фосфора, магнезијума, калијума, натријума и калцијума. Овај производ вам омогућава да напуните резерве тела чак и ако постоји лоша исхрана, ако је пилећа јетра присутна у исхрани. Поред тога, овај производ садржи огроман избор витамина, укључујући никотинску киселину.

Калорични садржај пилећег производа, чији је енергетски принос 137,7 кцал на 100 г масе, омогућава да извучете максимум из хране без наношења штете.

Шта је корисно пилећа јетра

Овај производ има велику храњиву вредност и може утицати на нормализацију многих органа и ткива.

За жене

Пилећа јетра може замијенити пилећа прса у прехрани жене која губи килограме, јер је садржај протеина у ова два производа готово идентичан. Уз то, овај производ садржи велику количину фолне киселине која је укључена у многе метаболичке процесе у организму жене. Дакле, хематопоетска функција је регулисана, психоемоционално стање се нормализује, а репродуктивни и кардиоваскуларни систем одржавају и стимулишу.

Такође, пилећа јетра је корисна и женама по томе што њене компоненте имају благотворан утицај на стање косе, ноктију и коже, а такође учествују у нормализацији штитне жлезде.Захваљујући томе, ефекти хормонских напрезања на женско тело се негирају.

За мушкарце

Мушком телу је такође потребна висококвалитетна подршка у храни. Поред чињенице да са пилећом јетром, човек може да добије потребну количину протеина, он истовремено може уредити зидове крвних судова, подесити пробавни систем за несметан рад, а такође умањује и ризик од манифестација болести кардиоваскуларног система. Упркос чињеници да мушкарци често покушавају да избегну јела од облога, правилно кувана пилећа јетра неће оставити ниједног господина гладним.

Током трудноће

Пошто жена претрпи додатне губитке енергије у периоду гестације, а такође јој требају поуздани извори протеина, витамина и хранљивих састојака, пилећа јетра може бити одлично решење у исхрани. Поред тога, не заборавите на функцију стимулације хематопоезе коју играју компоненте производа у организму, што је изузетно важно за нормалан развој фетуса.

При дојењу

Иако је пилећа јетра класификована као дијетални производ, дојење треба пажљиво увести у исхрану. Такође се вреди суздржати од јела пржену јетру и дати предност куваној или пирјаној опцији кухања. У овом случају, јело од пилеће јетре користиће не само мајци, већ и дјетету које храни својим млијеком.

За децу

Деца од 8 месеци почињу да уводе месне производе у комплементарну храну. Често у препорукама можете пронаћи јетру, али треба је дати беби да проба што пре, а доследност треба да буде што нежнија.

За растући организам користан је цео сет витамина и минерала садржаних у јетри. Поред тога, повећање имунитета и побољшање хематопоетских функција је одличан бонус од здравог протеинског оброка.

Могу ли јести пилећу јетру док губим килограме

Познате дијете у којима се препоручује јести пилећа јетра у великим количинама у комбинацији са поврћем и житарицама. Обично се таква дијета израчунава на неколико дана.

Поред тога, многе лепотице смршавају управо на јелима од јетре - супе или салате. Овај производ можете да унесете и у исхрану и припремите разна укусна и здрава јела.

Нутриционисти не препоручују злоупотребу јела од јетре, а ограничите се на само један оброк са пилећом јетром дневно. Боље је да се производ припрема кувањем или пирјањем. Паралелно са тим, препоручује се јести млечне производе, поврће и воће, пиринач и рибу.

Пилећа јетра у медицини

Јединствени нутритивни састав пилећег производа одређује велико интересовање лекара за њега. Познато је да здрава особа редовно коришћење јетре само користи. Али постоје услови у којима употребу хране од јетре треба уопште ограничити или избегавати.

Са дијабетесом

Пилећа јетра је јединствена компонента дијеталне хране, која се често користи за спречавање разних болести, као и за олакшавање њиховог течаја. Уз дијабетес, јела из јетре су само проналазак, јер упркос малом садржају калорија и угљених хидрата садрже много витамина и важне компоненте за дијабетичаре као што су гвожђе и бакар.

Због чињенице да су храњиве компоненте јетре у њему у активираном стању, они се великом брзином апсорбују. Неоспорне предности производа важне су и за особе са дијабетесом и за здраве људе.

Међутим, за дијабетичаре је важно научити како кухати јетру како би се избегла сувоћа готовог јела. Такође, приликом припремања вишекомпонентних јела пажљиво бирајте производе да случајно не додате забрањене такве болести.

Важно: гликемијски индекс пилеће јетре је 0 јединица.

Са панкреатитисом

Треба водити рачуна о избору исхране, ово се односи и на јела са узгајањем. Не постоји коначна забрана јетре, али потребно је упоредити могуће штете и користи од употребе производа, као и користити најагресивније методе термичке обраде.

Са гастритисом

Уз ову болест, јетра није забрањени производ, напротив, препоручује се укључивање у јеловник. Међутим, карантерија може да донесе и корист и штету, па треба пажљиво приступити начину припремања јела из јетре, како не би компликовали процес пробаве.

За затвор

Медицина познаје способност пилеће јетре за подстицање цревне покретљивости и нормализацију пробавног система. Уз то, способност јетре да утиче на хематопоетску функцију тела очитује се у чињеници да се, када се користи, побољшава доток крви у органе, што је изузетно важно за варење у различитим деловима црева. Стога се јетра са констипацијом може конзумирати, водећи рачуна о начину припреме. Превише масно јело негативно ће утицати на цревну покретљивост.

Са гихтом

Ова болест је забрањена јетра, као и остали органи и месо. Пошто код гихта исхрана игра велику улогу у општем стању организма и току болести, забрану не смете занемарити.

Са холециститисом

Дијета код ове болести укључује одбацивање пржене и масне хране. Ако желите да уживате у јелу од пилеће јетре, онда је боље да га користите у куваном или пирјаном облику. Истовремено, уље треба искључити из класичних рецепата током кувања.

Штета и контраиндикације

Као и код било којег производа, за јетру постоји низ контраиндикација, код којих је вредно напустити употребу. Они укључују:

1. Акутни облици бубрежне инсуфицијенције.
2. Тенденција да лоше апсорбује пилећи протеин или његову потпуну нетолеранцију.
3. Индивидуална нетолеранција, алергија.
4. Високи холестерол у крви.
5. Акутна обољења органа за варење, излучивање, као што су чир или затајење бубрега.

Такође постоји категорична забрана употребе устајалог, поквареног или са очигледним спољним недостацима производа.

Како одабрати и чувати пилећу јетру

Пажљив одабир производа омогућит ће припрему здравог храњивог јела без опасности по здравље, стога процесу избора висококвалитетног и свјежег узгајања треба посветити посебну пажњу.

Идеална јетра је без икаквих инклузија, има глатку површину са благим сјајем, као и бордо смеђу нијансу на целом њеном подручју. Поред тога, присуство великих крвних угрушака или великих посуда требало би да вас упозори - боље је одбити такав производ.

Знак неквалитетног производа је:

• крхкост;
• хетерогеност и присуство инклузија;
• угрушци и велика посуда;
• подручја масноће која указују на лоше чишћење.

А такође зеленкаста боја производа - значи да су у фази сечења и паковања производа добили трагове ензима који су дошли из пукнутих жучних путева.

Ако је јетра смрзнута, то ће указати бледо наранџасти органи.

Понављани покушаји одмрзавања и замрзавања јетре биће назначени њеном конзистенцијом - ако је лабава и дроби се на комаде, онда се тај поступак поновио неколико пута.

Да бисте припремили здраво јело, боље је узети охлађену или свежу јетру, а ако постоји потреба за одмрзавањем, то прво треба урадити у фрижидеру.

Најосетљивији укус разликује се од производа домаће пилетине, тако да се квалитетна здрава јетра може купити на пољопривредним пијацама.

Након куповине, свежи каранфили могу се чувати највише два дана на средњој полици. На собној температури пилећа јетра може лежати највише 12 сати, након чега је треба припремити или не користити у будућности.

Да ли је могуће замрзавање

Пилеће кашике можете замрзнути, али боље је то учинити само једном, јер опетовано замрзавање негативно утиче на квалитет производа. На температури од око минус 10 степени, корисна својства ће остати неколико месеци. А ако то преведете у стање дубоког смрзавања на -25 степени, рок трајања може се продужити на десет месеци.

Као што је већ споменуто, опетовано замрзавање чини јетру неупотребљивом. Поред чињенице да производ може бити прекривен тамним мрљама и на њему се може појавити слуз, његова употреба може довести до тровања храном.

Како брзо одмрзнути пилећу јетру

За брзо одмрзавање без угрожавања витаминског састава јетре, можете користити просечни режим микроталасне пећнице (таласна дужина око 300) током 7-10 минута. Најблаже одмрзавање се добија на собној температури. Али овај процес је прилично дуготрајан. Ако је потребно убрзати, производ можете држати под млазом мало топле воде. Истовремена анализа јетре на комаде такође може помоћи.

Шта се може скувати од пилеће јетре: рецепти

Правилно припремљени оброк може задржати највише хранљивих састојака и витамина, а тело их брзо апсорбује. Да бисте то учинили, морате се придржавати правила кратке термичке обраде.

Након 10 минута пржења, јетра почиње да губи део витамина и минерала, па је дуготрајна обрада погодна само за ћевапе. Поред тога, оптимална комбинација са мастима може се постићи ако се маслиново уље користи као биљно уље.

Употреба појачивача укуса и зачина богатог хемијског састава такође треба избегавати током кувања. Боље је давати предност свежем биљу, белом луку, поврћу. Да бисте задржали структуру протеина током дуготрајног кувања, можете додати неки кисело-млечни производ. Млеко, павлака, павлака или јогурт помоћи ће да се очува протеинска компонента производа пре послуживања.

Салата

Здрава и укусна салата која се може користити у исхрани током губитка килограма садржи, поред пилеће јетре (око 200 грама), пор, кинески купус (300 грама) и црвену паприку. Самљети све компоненте, јетру исјећи на коцкице. Као прелив користите сојин сос, украсите биљем.

Торта

Чак и они који не фаворизују јела од јела обожавају јетрени колач. Ово невероватно укусно јело није тешко припремити, али је проблематично. Морат ћете се позабавити тортама од торте.

Да бисте направили торту од пилеће јетре, требаће вам:

• јетра - 600 грама;
• 5 јаја - 3 сирова за тесто и 2 кувана за украс;
• мрква - 3 комада, од којих је једна остављена за украс;
• масна павлака - 2 кашике;
• мајонез - око 250 грама;
• брашно - пола чаше;
• зеље;
• бели лук - неколико режња;
• уље за пржење.

Како кувати:

1. Темељито исперите отпадне воде под текућом водом, уклоните филмове и вене. Производ треба пажљиво прегледати да ли има остатака жучне кесице. Обично имају зеленкасту боју и због своје горчине могу покварити укус готовог јела.
2. Комбинујте чисту јетру са јајима, павлаком и брашном. Умутите целу мешавину миксером до хомогене конзистенције и соли.
3. Колаче за торту испеците у претходно загрејаној тави, намашћеној малом количином биљног уља непосредно пре пржења прве палачинке.
4. Сипати тесто у тепсију у облику палачинке мале дебљине (око 3 мм), равномерно га распоредити по целој површини.
5. Пеците палачинке на лаганој ватри, а њихова спремност за превртање може се одредити по ивицама које заостају за тавом. То ће се догодити за 1-2 минута.Лопатицом њежно требате окренути палачинку и пржити је на влажној страни још минут. Ако се палачинка поцепа током окретања, не брините - током састављања торте оштећења ће се успешно маскирати.
6. Одвојено, потребно је пирјати претходно сецкану шаргарепу и лук са додатком соли и бибера. Припремљену биљну масу охладите и пирјајте 10 минута. Користиће се као слој између палачинки.
7. Умак за размазивање јетрене погаче припрема се на следећи начин: бели лук исциједите у посуду са мајонезом, добро измешајте.
8. Даље, палачинке ставите на велико јело. Сваки слој намажите белим соком од белог лука и прекријте пржењем лука и шаргарепе.
9. За украс, самљејте 2 кувана јаја и 1 кухану шаргарепу. Сипати добијену масу у горњу торту. Као завршни акорд торту можете украсити гранчицом зеленила.

Служите охлађено до стола.

Котлете

Да бисте припремили котлете, требали бисте узети пилећу јетру, темељито је испрати под текућом водом и прелити кипућом водом. Последња манипулација омогућиће вам да се решите могуће горчине, док ће јело испасти врло нежно.

Измутите јетру миксером или млином за месо. Пуњење има течну конзистенцију, па му треба додати јаје и малу количину брашна. Коприве јетре пржене су као палачинке. Међутим, у процесу припреме треба имати на уму да се јетра брзо припрема, тако да морате макнути колач с ватре и на време окренути да се избегне сува.

По жељи, у надјев можете додати и лук, шаргарепу, биље и било које зачине. Такође, да бисте добили вискозитет, препоручује се употреба хлебних мрвица за печење.

Супа

Овај рецепт активно користе они који су на дијети за губитак килограма. Укусно и здраво јело припрема се на следећи начин: скухајте око 400 грама пилеће јетре, а затим засебно узмите јуху, додајте сецкани кромпир, лук и шаргарепу, а по жељи и слатку паприку. Кувајте до 10 минута. У готово јело додајте кувани пасуљ претходно припремљен, кашику парадајз пасте и ситно исецкану јетру. Можете јетру раширити у сваку плочу одвојено, а затим је напунити јухом.

Фриттерс

Биће потребно:

• 500 г јетре;
• 1 јаје (пилетина);
• 1 ком лук (лук);
• да пробате биљно уље;
• 2 кашике. кашике брашна (пшенице);
• млевени бибер - по избору;
• со на укус.

Како кувати:

1. Помијешајте уврнуту јетру, црни лук, истуците јаје у добијену масу и додајте брашно, све заједно истуците миксером.
2. Подмажите тигањ на шпорет уљем. Главна ствар је не претјеривати како палачинке не би изашле подебљано.
3. Порцију сипајте. Пржите око минут (време је означено са сваке стране).
4. Готове брасне насјецкајте ситно сјецкани зелени.

Говедина строганофф

За припрему овог гурманског јела потребно вам је нешто мање од килограма јетре, два лука, око пола чаше киселе павлаке, 0,5 литара чисте воде, путер, претходно топљени (2 кашике), 2,5 кашике брашна, кашичица шећера и прстохват соли као и зачини по укусу.

Како кувати:

1. Најприје морате пустити сецкани лук у тепсији, а затим додати јетру, исечену на комаде. Додајте зачине и измешајте.
2. Затим сипајте брашно на врх и добро измешајте. Пржите док јетра не скува уз повремено мешање.
3. То би требало бити посебно припремљен прелив, мешајући киселу павлаку са водом.
4. Излијте јетру добијеним преливом, оставите да прокуха и уведите зачине. Након кључања, пирјати још 10 минута.

Пате

Кухари кувара одавно су одабрали рецепт за прављење паштете од пилеће јетре и смислили су неколико кључних правила која ће вам помоћи да добијете укусно и здраво јело:

1. Пилећа јетра треба припрему - након прања и уклањања масних слојева и канала треба је ситно сјецкати.
2. Пастер поврће прво треба огулити, сецкати и динстати.
3. Да бисте припремили пасту, потребна вам је кухана, пржена или пирјана јетра.

Да бисте припремили јело према класичном рецепту, требат ће вам такве компоненте: по један лук и мрква, путер и биљно уље, ваши омиљени зачини и пилећа јетра у количини од најмање 0,5 килограма. Количина и састав поврћа по вашој жељи се може мењати. Многе домаћице такође додају врхње или млеко. Зачини за пасту могу бити једноставни (на пример, ловоров лист, сол, бибер) или специфичнији - све укуси за домаћинства.

Пре него што комбинујете састојке у најосетљивијој пасти, прво је пирјајте поврће, а зачине се додају тачно током пирјања. Јетра се може припремити одвојено. Ако се кува, онда би овом процесу требало довољно времена да се постигне стање спремности. Ако се сјецкана јетра пирја с поврћем и зачинима, тада би тај поступак требао трајати најмање пола сата.

Када су све компоненте спремне, прекидају их миксером. Требао би испасти нежно пире. Ако је паста мало сува, можете јој додати мало млека. Важно је не претјеривати с количином, како се готова паста не би даље ширила.

Како се угасити

Добивају се врло нежна јела са јелом од пилетине. Да бисте га добили, морате да ставите претходно опрану и исечену на комаде отпаке у врућу посуду са капљицом биљног уља. Затим јетру напуните водом тако да производ потпуно прекрије, поклопите и пирјајте док не скуха. Можете додати поврће током кувања. На пример, боље је пржити лук или шаргарепу пре додавања јетре, а друго поврће, попут зеленог грашка, тиквице, може се додати истовремено.

Како кувати

Кухана јетра се брзо куха. Прво треба да прокухате воду, а затим смањите јетру у њу. Процес кухања траје око 15 минута. Спремност се може проверити ножем - ако се без пробоја пусти сок приликом пробијања, јело је спремно.

Како пржити

У процесу пржења најчешће се добија сухо јело од јетре. Да се ​​то не би десило, производ се мора темељито опрати, а затим држати у млеку око 20 минута. Ово ће додати нежност готовом јелу и омогућиће вам да сачувате протеинску структуру, упркос агресивним условима кувања. Пржите у тави са луком и маслацем.

Како кухати пилећу јетру у павлаци

Рецепт је исти као код пржења, али након што јетра промијенила боју од црвене до смеђе, јело морате солити и додати бибер, сипати павлаку и пирјати још неколико минута.

Како направити пилећу јетру тешку

Да бисте припремили ароматичну јетру од јетре, требаће вам само узгајање, све поврће које желите (лук, шаргарепа, паприке), зачини, зачинско биље и уље за пржење. Такође је важна компонента матирања паста од парадајза, коју би требало узети из израчуна једне велике кашике на сваких 300 грама јетре.

Након пржења јетре са осталим састојцима, додајте парадајз пасту и пирјајте неколико минута.

Зашто је пилећа јетра горка

За јетру је горкаст укус нормална појава. Али прекомерна горчина требала би да упозори - дробљење је, највероватније, порасло.

Лепота производа од пилетине је у томе што се мало горчине лако опере под текућом водом.

Да ли треба да се намакнем

Пилећа јетра је прилично њежан производ и не треба јој претходно намакање. Ако морате пржити, тада прво натопите јетру у било којем млечном производу. Ово ће сачувати структуру протеина под утицајем високих температура.

Како очистити

Тањури, укључујући пилетину, морају се темељно очистити.Стога овај корак не треба занемарити пре кувања - боље је ослободити се филмова и флека.

Бели филм с пилеће јетре тешко је уклонити, па га прво треба прелити кипућом водом. Ако то не помогне, потребно је поново скелирати производ, раздвајање ће се догодити много брже. Такође можете јетру спустити у лонац са врућом водом и држати неколико минута.

Да бисте брзо уклонили филм, морате га мало исећи с једног краја. Након тога, снимите је под углом према горе, истовремено покушавајући да уклоните целокупан филм.

Да ли је могуће животињама дати пилећу јетру

За кућне љубимце пилећа јетра није ништа мање корисна него за људе. За мачке служи као одличан начин да исхрану напуните потребном количином хранљивих састојака. Али ипак, требало би да избегавате мачји дневни унос јетре, јер то може довести до прекомерног накупљања ретинола, што заузврат, изазива проблеме у раду пробавног система животиње.

Немојте се замарати проблемима јетре мачака са производњом желудачног сока, посебно у акутном периоду болести.

Поред тога, животињама је потребно давати само свјеже, прошле строге отпадне производе.

Фотографија пилеће јетре