Макарони: користи и штете за тело

Паста - један од најпопуларнијих производа на столовима не само Талијана, већ и Словена. Шта је разлог такве потражње за овим производом? Да ли заиста носи храњиву вредност или постоје услови под којима је вредно одустати?

Врсте тјестенине

Овај производ се разликује у врсти брашна од кога се прави, као и у облику. Најчешће се деле на тјестенину од чврсте пшенице, бијелог, хељде, кукурузног брашна, као и млијечних производа.

Облик разликује дугу равну тјестенину заобљеног или равног облика, згуснуте, шупље производе, као и геометријске и друге облике.

У Италији су такође веома популарни производи са разним пуњењем.

Која је разлика између тјестенине и тјестенине

Тајна склада Италијана који једу тестенину у невероватним количинама и истовремено не побољшавају се у томе што се производи искључиво од чврсте пшенице. За производњу тјестенине користи се стаклено брашно које садржи много више шкроба и мање глутена него у тјестенини.

У посљедње вријеме многи произвођачи тјестенине настоје приближити своје производе талијанском брату додавањем порције тврдог брашна сировинама. Ово мало побољшава квалитет робе на полицама трговина, али се знатно разликују од тестенина.

Паста се може разликовати по златно жутој нијанси производа као и по саставу наведеном на паковању. Само водени производи са висококвалитетним брашном (ДурумСемолина) могу се квалификовати као тестенине. Изузетак су производи обојени природним бојама, чија боја може бити од зелене до браон. Макарони имају блиједу боју и разноврстан састав.

Бољи производ може се препознати по ознаци на амбалажи у облику слова "А" или ознаком "1 класа". Такође, производи тврђих сорти ће имати јачу и глађу текстуру.

Састав и садржај калорија

Енергетска вредност тјестенине директно зависи од састојака из којих су направљене.

У просеку 70% свих супстанци у овом производу чине угљени хидрати, остатак је вода и све врсте адитива (у неким врстама).

Класични чврсти производи имају садржај калорија од око 350 кцал (на 100 г). Али, ако се за производњу тестенинских нечистоћа као што су зоб, лећа, као и брашно које се не користи од пшенице, храњива вредност може значајно варирати.

Кувана тјестенина садржи 2 пута више калорија него сирова. Можда је зато у Италији уобичајено да се припремају тестенине „ал денте“ (полупечене).

Потребно је напоменути да уобичајена тјестенина „у морнарском стилу“ са мљевеним месом садржи око 700-800 кцал по 1 оброку.

Вредност је аминокиселина триптофана која се налази у тврдој пшеници која се користи за прављење тјестенине.Такође садрже велики број витамина, посебно група Б, Е и никотинске киселине, као и минерале попут мангана, гвожђа, калијума, фосфора и других.

Каква је употреба тестенина

Општа корист

1. Главни корисни састојак овог производа је влакно. Његова корист лежи у чињеници да помаже елиминацији токсина из организма и ослобађању црева.
2. Због свог богатог угљеног хидратног састава, тестенина из пшенице дурум одлична је за пружање ситости током дужег периода. Због тога их често користе спортисти и појединци који воде активни стил живота.
3. Аминокиселина триптофан садржана у тјестенини помаже бржем враћању снаге, ослобађању од стреса и бољем сну.

За жене

Женино тело опажа тјестенину на посебан начин. То је због високог нивоа хормона естрогена, који помаже у складиштењу масти током јела производа од брашна. Због тога би у исхрани жена паста требала бити присутна умјерено.

Поред тога, жене које конзумирају велику количину овог производа имају вероватније да ће доживети васкуларне болести и срчане болести.

За мушкарце

Мушко тело је у стању да лучи углавном угљене хидрате. Због тога, да би одржали ниво енергије, мушкарцима се препоручује употреба тестенина.

Током трудноће

Жене у положају треба пажљиво бирати своју исхрану. Тјестенине могу бити присутне на столу трудница, али само ако су од интегралних житарица. Такав производ потиче нормалну перисталтику стомака и црева. Али у трећем тромјесечју, боље их је одбити, јер повећавају ризик од опстипације. Жене у боји не препоручују употребу жена, јер боје могу имати непредвидљив ефекат на организам, подвргавајући се огромним хормонским променама.

При дојењу

Нутриционисти примјењују тјестенину као кључни производ у исхрани мајки које доје. Јела из њих не само да надопуњују норму угљених хидрата, већ и мајку и дете заситују млеком витаминима и минералима. У исто време, постоје бројна упозорења о којима би требало да зна свака жена која доводи:

1. Резанци инстант имају мало заједничког са класичним тестенинама, садрже велики број вештачки синтетизованих једињења и агресивних зачина, тако да је строго забрањена употреба.
2. Требало би да почнете да користите производ са куваном тестенином без додатака. Дозвољена је мала количина маслиновог уља.
3. Први тест треба започети са врло малим порцијама. Наставите с повећањем количине производа у одсуству негативне реакције код новорођенчади.
4. Мршава тестенина се може конзумирати ако је од дана рођења прошло најмање недељу дана.
5. Требало би се придржавати дневне норме производа од 200 г. У исто време, не треба да користите пржену тјестенину током целог периода дојења.
6. Боље је одбити употребу адитива као што су гљиве, морски плодови и зачини.

За децу

Већина деце воли тестенине. Предмети у облику отисака изгледају необично и брзо се једу. Међутим, када припремате овај производ за децу, не заборавите на састав. Само висококвалитетна тјестенина може користити растућем тијелу засићући га угљикохидратима, витаминима и минералима.

Предности тестенине од пира

Спелт је једна од најстаријих култура житарица. Шкољке зрна су веома издржљиве, зато се при гајењу ове биљке практично не користе хемијска средства за сузбијање штеточина.

Поред чистоће у околини, пира има и велику храњиву вредност. На 100 г зрна има 361 кцал, а однос протеина, масти и угљених хидрата представљен је у култури као 16,9 / 2,4 / 68 г.

Тјестенина од шпагета може се разликовати по боји чаја. Такође, приликом куповине таквих производа у продавници, треба обратити пажњу на датум истека.Производи од пира могу се чувати у оригиналном облику до две године, након чега почињу да губе визуелну привлачност.

Овај производ је користан по томе што тело које долази из њега лако апсорбује у организму. Поред тога, током прераде пира, сачуване су скоро све важне материје, па су корисне тестенине из таквог брашна.

Да ли је тестенина од хељде корисна

Производи од мљевене хељде садрже велику количину хранљивих састојака и минерала који се лако апсорбују из пробавног тракта. Тјестенина од хељде такође је лако пробављиво јело.

Азијци, познати по страсти према природним производима, конзумирају резанце од хељде у великим количинама, а која се углавном користи од хељдовог брашна са малим процентом доданог пшенице.

Корисна својства тјестенине од кукурузне брашне

Овакви производи су одлична опција за људе који не подносе глутен, јер ова супстанца нема у кукурузним тестенинама.

Производ можете препознати по јарко жутој боји, што обезбеђује и садржај каротена. Такође, од тестенине направљене од кукурузног брашна, долазе многи макро- и микроелементи, витамини.

Захваљујући свом саставу, паста од кукуруза је у стању да:

• нормализују метаболичке процесе;
• успорити процес ферментације;
• стимулишу црева;
• ојачати судове и ткива срца.

Да ли је могуће јести тјестенину док губите килограме

Многи нутриционисти не забрањују употребу тјестенине током исхране ради губитка килограма. Супротно томе, верује се да овај производ може послужити као извор потребне енергије.

Главна правила за јело тјестенине током губитка килограма:

1. Производе бирајте само од дурум пшенице.
2. Идеално је комбинирати производ с поврћем, мало сира, плодовима мора, биљним уљима и гљивама.
3. Куване тјестенине или кухане у спором шпорету су дозвољене.
4. Треба конзумирати умерену количину тјестенине.
5. Лагано подхлађена опција кухања најбоља је за дијету, а кувану храну је боље не јести.

На менију је дијета са углавном јелима од тјестенине. Зове се "медитерански" и подразумева употребу пиринча, тјестенине и хлеба у одређено време. Оброк је такође ограничен у количини, такође се предлаже да се у исхрану унесе више поврћа, воћа, махунарки и млечних производа. Од пића је дозвољена мала количина вина, као и сокови од цитруса као међуоброк.

Макарони у медицини

Нека физиолошка стања захтевају строга ограничења исхране, а производи од брашна нису увек дозвољени. Такође бисте требали пажљиво размислити о исхрани ако постоји нека болест, посебно ако је у акутној фази.

Са дијабетесом

Стимулативни ефекти тјестенине на пробавни систем за људе са дијабетесом су пожељни. Али са таквом болешћу треба одабрати праве производе, дајући предност производима од целог зрна. На полицама продавница налазе се углавном тестенине од меких сорти пшенице или од мешавине, па је њихова употреба код болесне особе упитна. Међутим, овај производ није забрањен дијабетичарима. Љекари само одређују да њихова употреба треба бити ограничена и не смије им дозволити да прекораче дневнице.

За особе са дијабетесом типа 1, умерене дозе угљених хидрата добијених из тестенине су првенствено корисне. Утицај овог производа на пацијенте са дијабетесом типа 2 није у потпуности разјашњен.

Важно: гликемијски индекс тјестенине од 20 до 65 јединица.

Са панкреатитисом

Пацијенти са проблемима у функционисању панкреаса требало би да се суздрже од конзумирања тестенине из белог брашна највишег степена, јер могу изазвати ендокрине поремећаје у овом производу. Производи високог квалитета, од тврдих сорти или интегралних житарица, такође могу изазвати додатне здравствене проблеме. То је због чињенице да повећана количина влакана подстиче лучење жучи и појачава упалу панкреаса, а такође изазива пролив и болне контракције црева.

Током периода ремисије, пацијентима са панкреатитисом је дозвољено да једу добро кувану тестенину са додатком мале количине биљног уља. Пржена или зачињена јела на бази овог производа могу узроковати да болест пређе у акутни стадиј.

Са гастритисом

Употреба било које врсте тјестенине дозвољена је код гастритиса. Влакна која се излучују из ових производа обавијају зидове желуца и поспешују нормалну пробаву.

Уз болест, можете кухати тјестенине и супе са додатком млека. Једење љутих умака и пржења треба избегавати.

Пацијенти са гастритисом нутриционисти препоручују давање предности шпагетама, роговима, перју или вермикели. Мала величина таквих производа најмање оштећује слузницу стомака.

За затвор

Ако постоји проблем са кретањем црева, треба конзумирати само производе од целог зрна. Тјестенина од хељде или брашна је такође погодна. Производи направљени од ове сировине имају лаксативни ефекат и побољшавају цревну покретљивост.

Са гихтом

Дозвољено је користити производе са ниским гликемијским индексом, који укључују тестенине из чврсте пшенице, као и друге житарице. Бело пшенично брашно, као и сви производи од њега, треба одбацити.

Са колитисом

Дијета против ове болести укључује строгу апстиненцију од јела са високим садржајем влакана. Стога је тјестенина у било којем облику забрањена. Њихово једење може погоршати манифестације колитиса, јер у упаљеном дебелом цреву накупљају влакна која потичу из овог производа и на тај начин појачавају хронични ток болести.

Са хемороидима

Производи од брашна, који у овом случају укључују тјестенину од бијелог пшеничног брашна, изазивају појачано стварање гасова у цревима, заједно са махунаркама и купусом. Стога, ако се појаве хеморагични проблеми, боље је одбити тестенину.

Са холециститисом

Уз ову болест, паста од целог зрна дозвољена је у исхрани. Остале врсте производа најбоље су искључене из менија.

У случају тровања

Првих неколико дана након опијености, тјестенину треба потпуно искључити из исхране.

Штета и контраиндикације

Најнижу храњиву вредност имају тестенине направљене од обичног брашна, јер такав производ има висок садржај шкроба и низак проценат здравих влакана. Ови производи могу нашкодити људима са болестима у којима такав састав производа није прихватљив, на пример, код дијабетеса.

Тврдо куване тјестенине могу бити штетне само ако се прекомерно конзумирају, посебно у комбинацији са месним јелима и намирницама високог садржаја масти, што може довести до потешкоће у варењу. Из истих разлога, употребу тестенина је боље пренети у прву половину дана.

Како одабрати и чувати тјестенину

Храњива вредност јела које иде за трпезаријски сто директно зависи од избора производа у продавници.

Квалитетну тестенину можете разликовати по следећим карактеристикама:

1. Боја од златно жуте до крем.
2. Глатка површина.
3. Недостатак мрвица или вањски додаци у паковању.
4. Прихватљиви састојци у саставу су јаја, вода, брашно, као и боје, укључујући копар, шпинат, репа.

Основни производ такође има своје карактеристичне карактеристике:

1. Груба површина тјестенине.
2. Бледо нијанса производа до беле.
3. Брашно и мрвице на дну паковања.
4. Повреда интегритета пакета вероватније је оштећење у транспорту, али такво паковање дефинитивно не треба да купујете, јер ће производи унутар њега вероватније апсорбовати влагу из околине и изгубили храњиву вредност.

Да ли је могуће замрзавање

Полупроизводи се могу припремити од тјестенине. Међутим, само кувани производ треба замрзнути. У овом случају можете га скувати до получврстог стања.

За замрзавање можете да користите вреће, пластичне посуде или лепљење фолије. Погодно је замрзавати резанци или шпагете у облику порционираних гнезда, а мање сорте тјестенине треба равномерно распоредити по контејнеру или унутар кесице, подмазујући сваки слој биљним уљем.

Како јести тјестенину

При коришћењу овог производа требало би се сјетити норме која износи 200 г дневно. Најчешће, тестенине делују као прилог, али често се користе и у супу.

Најчешће се јављају проблеми са начином исхране са шпагетама. Они су у праву, омотавају их вилицом у десној руци, а истовремено помажу левом руком у којој би требало да држе кашику. Тада умак неће клизнути са тјестенине.

Колико често могу јести?

Подложно модерирању у порцијама дозвољено је свакодневно конзумирање тјестенине. Међутим, треба имати на уму да апсорпција хлеба и меса са високом масноћом истовремено погоршава јело и негативно утиче на пробавну функцију организма.

Могу ли јести ноћу

Зачудо, под одређеним условима, тестенине се могу јести и ноћу. То се односи на здраву храну од пуног зрна која треба мало да буде подхлађена. Многи нутриционисти се слажу да је касна вечера такве тјестенине много кориснија од ноћног поста.

Са чиме се комбинује тестенина

Многи сосови који традиционално прате јела од тјестенине, као што су песто, карбонара и парадајз, појачавају класичан укус производа од брашна. Најкомпатибилнији производи са тестенином су:

• поврће
• плодови мора, посебно туњевина, ружичасти лосос и лосос;
• млевено месо;
• пилећи филе;
• тврди сир.

Не препоручује се зачињавање јела са масним умацима са месом, јер су користи од њихове употребе смањене.

Како се припремају тјестенине

Пожељно је да се тава са дебелим дном користи за кување. Важна тачка - сол треба додати одмах након кључања воде.

Дакле, кораци за правилну припрему тјестенине су сљедећи:

1. Прокухајте у посуди са соком од 1 литре на сваких 100 г чврстог производа.
2. После кључања додати воду у воду.
3. Сипајте тестенину.
4. Кувајте на лаганој ватри уз стално мешање.
5. Одбаците тестенину у другарицу и пустите да вишак течности исцури. Не треба их испирати, јер се већина хранљивих материја губи.

Уз млевено месо

За припрему класичног јела са месом требат ће вам:

• млевена говедина (600 г);
• тјестенина (300 г);
• парадајз паста (2 кашике);
• лук (1 ком);
• бели лук (2 режња);
• со (по укусу);
• биљно уље (2 кашике).

Скувајте тестенину, паралелно припремите сос. Да бисте то учинили, самељите лук, пржите га у тави до светло златне браон боје, а затим му додајте млевено месо, посолите и зачините зачинима по укусу. Пржите док не скувате, повремено мешајући. Затим уситните бели лук, ситно сецкајте, додајте припремљеном мљевеном месу. Сипајте парадајз пасту и промијешајте. При сервирању распоредите сос на врху тестенине.

Са сиром

Опција сервирања са сиром омиљено је Италијанско јело, које је дозвољено уврстити у исхрану чак и дојиљама месец дана након рођења бебе.

На свеже куване тјестенине требате нарибати тврди сир, а на врху посипати биљем. Пармезан се сматра традиционалним за јело.

Са гулашом

Ова опција за кување је прилично једноставна. У кувану тјестенину морате додати загрејану рагу. Помешајте целокупну масу и распоредите је у оброцима.

Са поврћем

Тјестенина се одлично слаже с разним поврћем, а можете користити и свјеже и смрзнуте.

Поврће за јело треба припремити одвојено, претходно га угасите. Лук и мрква захтијевају пржење прије пирјања. Бели лук губи оштрину током термичке обраде, али даје јединствен укус и арому смеши. На крају кувања можете додати крему или парадајз пасту, што ће побољшати укус поврћа и тјестенине у готовом јелу.

Са гљивама

За кување ће вам требати:

• тјестенина (300 г);
• шампињони (500 г);
• павлака (2 кашике л.);
• тврди сир (80 г);
• лук (1 ком);
• путер (50 г);
• зачини и сол (по укусу);
• зеленило (опционо).

Скувајте тестенину. Гљиве опрати под текућом хладном водом, исећи на тањире. Ноге старе гљиве могу се уклонити. На врућој тави са уљем пржите сецкани лук, а затим додајте шампињоне и пржите. На крају пржења гљиве би требало посолити. Затим склоните таву са топлоте, додајте киселу павлаку и зачинско биље, измешајте.

Дио тјестенине ставите на тањир, затим шампињоне, не заборавите да сипате добијени сос од киселе павлаке, а затим сир нарибајте фином рерном.

Наведена количина састојака довољна је за 4 оброка. Јело треба сервирати вруће.

Како кувати

Детаљи припреме тјестенине зависе од сорте. Препоруке за сваки одређени случај могу се наћи на амбалажи. Тамо је назначено и оптимално време кувања производа.

Треба имати на уму да, остајући врућа након кувања, тестенине „дођу“, па их треба кухати до получврстог стања, како се на излазу не би скувала маса.

Како се куха у спором шпорету

За јело вам је потребно:

• мале тјестенине (400 г);
• млевена пилетина или домаћа домаћа храна са мало масноће (300 г);
• шаргарепа (1 ком);
• лук (0,5 ком.);
• вода (1,5 л);
• со (по укусу);
• зеленка (гомила).

Након што сипате воду у мултиокер, пронађите програм под називом "Паста" и изаберите га. Подесите тајмер на 15 минута. Мркву и лук оперите пре него што кључају воду, а када се то догоди, пошаљите их у машину заједно са тестенином и млевеним месом. Посолите и помешајте масу. Затим поново покрените поступак кухања.

Послужите јело, украшавајући га зеленилом.

Како кувати у рерни

Макарони је прилично популарно јело које се лако припрема. Да бисте то учинили, потребна вам је пећница загревана на 180 ° Ц.

Дисх Цомпонентс:

• резанци или друге дуге тестенине (220 г);
• јаја (3 ком.);
• млеко (1 шоља);
• зачини и сол (по укусу).

Скувајте тестенину. Истовремено припремите смешу касерола. За то тукли јаја са сољу и зачинима, сипајте млеко. Мешајте док не постане глатко. Кувану тјестенину одбаците у фил и ставите у посуду за печење. Сипајте смесу за изливање у калуп, тако да маса јаја у потпуности прекрије тестенину. Ако то није довољно, узмите више јаја.

Пеците тјестенину око 20 минута, а сервирајте је исечену на мање комаде као пита.

Ово јело се по вашој жељи може разноврсити поврћем, било којом врстом меса, гљивама. Али додатне састојке требало би да унесете у потпуности или упола спремно (на пример, у случају додавања меса).

Да ли је могуће пржити

Тјестенину можете пржити не само након кувања, већ је и потпуно скувати у тави од сировог стања.

За кување ће вам требати:

• тјестенина (350 г);
• зачине (по укусу);
• биљно уље (1 кашика);
• било који сос (око 80 г);
• лук (1 ком);
• било која пунила (месо, кобасица, сир, гулаш, поврће, јаја - опционално).

Ставите велику таву на средње јаку ватру и загрејте је. Додајте уље, сецкани лук, мешавину омиљених зачина и додатних састојака (факултативно). Затим сипајте тестенину, помешајте садржај и напуните чашом воде. Пустите да се непрестано меша. Након неколико минута кувања тјестенине, смеши додајте сос (на пример, кечап). Пуно време кувања траје око 10 минута. На крају поступка можете додати сир и свеже поврће по жељи, као и зеље.

Да ли требам испрати тјестенину након кухања

Многи кухари фокусирају се на чињеницу да се тестенина за испирање након кувања никада не сме радити. То је због чињенице да се шкроб испире струјом воде са површине производа, која учествује у стварању њежног укуса у додиру са сосом. Успут, Италијани никада не перу тјестенину.

Како направити тестенину код куће

Да бисте направили своју тестенину, потребно вам је брашно (200 г), јаја (2 ком.) И сол. Ова количина састојака је довољна за вечеру 4 особе.

У неким продавницама можете пронаћи специјално брашно „Типо 00“, производ дурум пшенице финог мљевења, а италијански кухари га користе за прављење тјестенине.

Просијте брашно, а затим у њега укухајте јаја, додајте мало соли и гњечите тесто те виљушкама. Готово тесто не би требало да се лепи за руке. Приликом мешања могу бити потребна додатна брашна и јаја.

Тијесто гњечите интензивним покретима, а када постане стрмо, из њега израдите куглу, коју треба пустити да стоји у покривеном стању.

Поделите тесто на неколико једнаких делова, од којих је сваки разваљан у правоугаоник, а затим изрежите пасту. Ширина и дужина трака могу се разликовати овисно о врсти пасте која се добија. Код ваљања и сечења потребна ће бити додатна количина брашна да се посипају површине које су у додиру са тестом. Даље, тестенине треба осушити на лиму пергамента или папирном убрусу посутом брашном, а потом пребацити у замрзивач.

Могу ли животиње давати тестенине

Различите пасмине мачака и паса на свој начин могу одговорити на тјестенину. Али најчешће ветеринари препоручују да се уздрже од овог производа у исхрани кућног љубимца, јер тело животиње реагује на тестенину са повећаним стварањем гасова. Ово може довести до бола код животиње.

Занимљиве чињенице о тјестенини

1. Постоји једна од легенди о пореклу назива тестенина из КСВИ века. Ауторство се приписује Марцу Аронију, власнику кафане у којем су прво припремљене кришке теста, ваљане у цев. Легенда каже да је Аронова ћерка смислила нови облик резанци док се играла са тестовима.
2. Други извори тврде да име јела потиче од једне од речи са сицилијанског или грчког језика.
3. Познато је да је у време истраживача Марка Пола у Кини и Италији већ знао и ценио укус тестенине.
4. Неки археолози који су ископали древне гробнице Етрушчана повезали су сврху мистериозних игала пронађених међу прибором за израду тестенина. Али ова теорија није пронашла никакве документарне доказе.
5. Увођењем технологије за производњу сувих тестенина оне су се почеле ширити по читавој земљи, јер је постало могуће дуже складиштење и транспорт бродом.

Зачудо, у почетку су тестенине биле део десерта и јела за велика славља.

Прва фабрика тјестенине у Русији отворена је у 18. веку. Од тада се технологија развија и аутоматизује, а данас се широки приступ може наћи у разним врстама тјестенине.

Фотографија макарона