Тофу сир: здравствене користи и штете

Тофу је специфична врста сира направљена на бази сојиног протеина. То је сир који се широко користи на Истоку, а користи се у кинеској, тајландској и вијетнамској кухињи. Има неутралан укус, због чега се може користити у бројним јелима као независан састојак или као замена за месо. Каква је употреба сира тофу, да ли га може давати деци и како га правилно јести?

Шта је тофу и како се производи

Постоји легенда да се тофу сир случајно појавио - зрнца морске соли пала су у посуду са млевеним пасуљем. Они су испровоцирали процес ферментације, услед чега је настала грах скута. Прво је настало у Кини, а одатле се проширило и на Јапан и остале оближње земље.

Тофу се добија мешањем протеина сојиног млека под утицајем температуре или филтрације. Коагулација млека врши се употребом коагуланта, чију функцију врши калцијум сулфат, лимунска киселина или нигари. У Јапану је морска со, која садржи и калцијум и магнезијум, била коагуланс у оригиналном рецепту. Таква подврста тофуа назива се острво.

Након прављења тофу се може ставити под пресу. Зависи од специфичне технологије његове израде. Процес прављења сира је што је више могуће идентичан процесу добијања скуте из крављег млека, с тим што је једина разлика што је грах основа тофуа. Као резултат, сир има еластичну белу конзистенцију, без израженог мириса и укуса. У продаји је у затвореним посудама са малом количином воде (попут неких сорти класичног меког сира).

Састав и садржај калорија

У 100 г тофу сира, само 73 кцал. Ова цифра може да варира у року од 10 јединица, зависно од произвођача. Али тофу и даље чини нискокалорични производ који је дозвољено конзумирати чак и на дијети. 100 г производа садржи 0,6 г угљених хидрата, 8,1 г протеина и 4,2 г масти. Сматра се природним извором гвожђа, аминокиселина, калцијума, бакра, фосфора, цинка, силицијума, хрома, витамина Б групе (Б1, Б2, Б4, Б6, Б12), Ц, ПП, Е, К.

За шта је тофу сир добар?

Општа корист

Биљни протеин преовлађује у сојином сиру, због чега се сматра добром алтернативом месу. Не садржи млечну масноћу, тако да није извор лошег холестерола. Због аминокиселина укључених у производ, изузетно је корисна за тело, доприноси правилном функционисању излучујућег и нервног система.

Састав производа садржи изофлавоне, који врше функцију најјачег антиоксиданса. Они неутралишу рад слободних радикала, јачају имуни систем и спречавају рано старење. Према неким научницима, њихово једење послужиће као одлична превенција против срчаних болести и остеопорозе. То је због чињенице да соја садржи даидзеин и генистеин, који неутралишу ефекте естрогена и одржавају нормално стање коштаног ткива лумбалног ткива.

Због високе концентрације селена и гвожђа, тофу повећава издржљивост и перформансе. Стога вриједи обратити пажњу на спортисте и људе који се баве тешким физичким радом.

Предности овог јединственог сира укључују следећа својства:

1. Полифеноли који чине тофу одржавају еластичност васкуларних зидова, спречавају стварање угрушака у крви и снижавају холестерол.
2. Лецитин и холин у биљном сиру кључни су елементи одговорни за рад мозга.
3. Сир обезбеђује стално одржавање хемоглобина на високом нивоу.
4. Влакна не само да побољшавају цревну покретљивост, већ такође доприносе брзом обнављању ћелија коже.
5. Смањење вероватноће за мождани удар и срчани удар због фитоестрогена.
6. Тофу уклања диоксине - супстанце које се накупљају у телу и изазивају рак.
7. Раствара жучне каменце.
8. То је сигурна алтернатива млеку, па се може препоручити особама које пате од интолеранције на лактозу.

За жене

Тофу је изузетно користан за здравље жена, посебно када се догоди менопауза. У овом тренутку је ниво естрогена у организму нестабилан што негативно утиче на опште добро. Фитоестрогени садржани у тофуу нормализују хормоналну равнотежу, смањују учесталост и интензитет врућих бљескова. Због истих тих својстава препоручује се јести и за време ПМС-а. Али превелика количина тога може код жене репродуктивне доби узроковати смањење нивоа хормона потребних за сигурно зачеће.

За мушкарце

Тофу ће бити користан за мушкарце јер повећава њихову радну способност и повољно утиче на потенцију, али само ако се примењује сигурна дневна доза. У супротном, соја може смањити концентрацију сперме.

Током трудноће

Женама које су у стању да конзумирају сир тофу боље је да се ради о томе што његов утицај на фетус није потпуно схваћен. Као и неке друге намирнице које утичу на хормонални систем, соја може да искомпликује ток трудноће. Али, искрено, треба напоменути да је соја у источним земљама део свакодневног јела жена, трудница, па чак и дојиља. Предност тофуа је у томе што садржи фолну киселину која се сматра готово главним витамином неопходним женама у том положају, јер не дозвољава стварање неправилности плода.

При дојењу

Тофу сир једна је од биљних намирница које нису међу првим врстама сирева који су потребни некој жени. Упркос великим предностима, он може деловати као алерген и променити укус мајчиног млека. У недостатку индивидуалне нетолеранције на производ, можете покушати да га уведете у исхрану, али не раније од 6 месеци.

За децу

Тофу ће бити одлично решење за децу која пате од нетолеранције на млечне протеине, а сваке године их је све више и више. Одликује га и лако пробављиви калцијум који је потребан да растуће тело формира костур и ојача кости. Али, лекари не препоручују родитељима да својој деци дају пуно соје, јер она садржи непробављиве угљене хидрате.

Уз умерену употребу, не смеју се појавити алергијске реакције, али пре увођења производа, пожељно је да о томе разговарате са педијатером.

При губљењу килограма

Висока концентрација протеина од 8,1 г на 100 г производа чини тофу добром алтернативом месу. Свакако је потребно обратити пажњу на оне који се уз правилну исхрану активно баве спортом. Тофу повећава издржљивост, повећава мишићну масу и помаже да се брзо опорави након дуже физичке активности.

Што се тиче рецепата с тофуом за мршављење, има их пуно. Али најједноставнији су коктели на бази њега или са додатком биљног или животињског млека. На пример, за ужину можете направити следећи смоотхие: за 1 шољу било ког млека (бадем, зоб, чак и кравље) требате узети 1/3 шоље меког тофуа, 1 шољу сезонских бобица (малине, јагоде, рибизла, боровнице) и 1 кашику цхиа семенке и сируп агаве. Сви састојци се морају ставити у блендер и тући док не постану глатки.Сипајте у чаше и поспите цхиа семенкама по врху. Послужите боље охлађене. Такав коктел савршено ће задовољити вашу глад и побољшати ваше опште стање после тренинга.

Тофу сир у медицини

Због својих јединствених својстава, соја се често користи у медицинској пракси као производ који заједно са лековима може да побољша стање човека. Код неких болести дозвољена је употреба, а код других је боље одбити.

Са дијабетесом

Соја се сматра контроверзним производом, али је одобрена за употребу код пацијената са дијабетесом типа 2. Регулише метаболизам угљених хидрата, не дозвољава кап шећера. Тофу је користан за хипергликемију, јер у њему практично нема масти и угљених хидрата, савршено је апсорбује дијабетичар. Посредно, ова врста сира помаже у борби са пробавним проблемима.

Важно: гликемијски индекс тофу сира је 15 јединица.

Са панкреатитисом

У болесника са панкреатитисом нема много дозвољених намирница у исхрани. Али тофу сир је један од њих. Може се конзумирати у било којем облику, али не и пржити. Савршено ће употпунити салате, касике, десерте, удовољавајући глади и заситити организам минералима и витаминима. Али у акутној фази панкреатитиса, боље је уклонити га неко време и тек након ремисије вратити се на мени.

Са таквом болешћу можете да скухате једноставан десерт, за који ће бити потребно 250 г било ког природног јогурта, 200 г тофу сира, 4 кашике немасног сира, меда или шећера. Све састојке је потребно уситнити у блендеру, мало охладити и послужити.

Са гастритисом

Соја не садржи компоненте које би могле надражити осјетљиву слузницу пробавног тракта. Због тога, повремено можете јести тофу сир код гастритиса. Али, као и код панкреатитиса, препоручљиво је не пржити је, већ јести сирову у салатама или првим јелима. У акутној фази упале тофу се мора у потпуности уклонити или оставити у куваном облику, на пример, као део супе од пире и конзумирати не више од 30 г дневно.

Са гихтом

Код гихта, лекари препоручују да обратите пажњу на соју и све њихове деривате, укључујући сир тофу. То је због чињенице да соја не може изазвати накупљања мокраћне киселине у зглобовима, што изазива упалу, због недостатка пурина у њеном саставу. А ако узмете у обзир да се већина пурина налази у црвеном месу, тада ће тофу постати одличан биљни аналог са високим степеном пробављивости.

То је због чињенице да је у Јапану тофу главна компонента многих дневних оброка, Јапанци не пате од гихта и артритиса.

Штета и контраиндикације

Поред индивидуалне нетолеранције, штета од тофуа најчешће је повезана са количином поједене хране. Доказана је чињеница да прекомерна употреба соје у било којем облику може проузроковати проблеме са ендокриним системом. Стога, при првим симптомима хормонског прилагођавања, морате престати са његовом употребом. Будући да тофу има лаксативни ефекат, превише тога у исхрани може утицати на функционисање гастроинтестиналног тракта.

Ако је ова врста сојиног сира присутна у исхрани сваког дана, након неколико месеци може доћи до квара у репродуктивном систему мушкараца и жена. Мора бити ограничен на адолесценте током пубертета.

Потенцијална штета од конзумирања тофуа повезана је са неквалитетном сојом која је у основи. Заиста, многи произвођачи данас користе генетски модификовану соју која може значајно да наруши људско здравље. Стога је вриједно детаљно проучити амбалажу и дати предност компанијама које указују на одсуство ГМО-а.

Алергија на сир се манифестује на различите начине. Неки људи могу имати поремећај столице, док други могу имати специфичне кожне реакције и црвенило праћено сврабом.

Особе које пате од понављајућих пробавних проблема такође се не би требале бавити сојиним сиром, јер то може погоршати проблем. У случају хроничних обољења, о употреби сира тофу, као и о његовој количини у дневној исхрани, требало би да се разговара са стручњаком.

Када узимате лекове, морате обратити пажњу да тофу треба јести у размаку 2 сата пре / након узимања. Овог правила се треба строго придржавати.

Како одабрати и чувати тофу сир

Сви сој производи данас произведени густином конзистенције могу се поделити у две велике групе: меке и тврде сорте. Меке се најчешће користе за прељев за салату, за умаке и десерте. Имају пријатну, свиленкасту текстуру која нејасно подсећа на класичне меке сиреве. Чврсти састојци су оријентисани на пржење, печење у рерни или на роштиљу, јер добро одржавају свој облик. Имају већи проценат садржаја масти, што би требали имати на уму они који прате квалитет хране.

Ако тофу делује као главни извор калцијума, тада требате потражити производе где је на паковању као први састојак наведен калцијум сулфат. Тачно иста ситуација са магнезијумом - на паковању је означено као „нигари“. Говоримо о разним коагулацијама - магнезијум хлориду, који се користи за увијање протеина. Ферментирани сир се сматра најуравнотеженијим саставом и одликује га висок степен пробављивости.

Тофу би требало да се продаје на полицама трговина уз обавезно хлађење. У супротном, брзо ће се покварити. Ако се тофу пакује у стерилним условима, хлађење није потребно док се не отвори. Након отварања, паковање се мора добро опрати и ставити у фрижидер. Сир је најбоље чувати у засебној посуди са малом количином воде. У исто време, то требате мењати свакодневно. Ово ће вам помоћи да остане свежима најдуже могуће време. Свако паковање мора имати датум пуштања и датум истека.

У оригиналном фабричком паковању тофу се такође може извадити у замрзивач. Тамо може да лежи највише 5 месеци. Али морате бити спремни на чињеницу да ће ова метода складиштења променити своју првобитну структуру. Постаће лабава, подложна апсорпцији воде. За неке рецепте је то оправдано.

Како направити тофу сир код куће

Постоје две технологије за прављење сојиног сира. Најједноставнија се заснива на употреби сојиног млека и киселине (најбоље је узимати природни лимунов сок). Али немају сви слободан приступ оригиналном сојином млеку, па размислите о поступном процесу његове припреме.

Главне компоненте:

• 0,9–1 кг соје;
• 2,5 литара воде;
• неколико прстова соде.

Технологија припреме млека:

1. Све грах прелијте водом тако да их потпуно покрива, и оставите да инсистира један дан.
2. Ставите соду (то ће вам помоћи уклонити карактеристичан биљни укус соје).
3. Воду замените још једном свежом.
4. Тачно за дан касније пасуљ би требало да набубри. Исперите и млетите у блендеру или их помичите у уобичајеној млиници за месо.
5. Добијену суспензију проциједите, што резултира сојиним млијеком којем се додаје ензим.

Да бисте направили сојин сир, потребно је да узмете 1 литар сојиног млека и пар кашика лимуновог сока.

Технологија сира:

1. У прикладно посуду сипајте базно млеко и ставите да прокључа.
2. Након што кључа, искључите топлоту и оставите је испод поклопца неколико минута. Његова температура треба да се креће од 80 до 85 степени.
3. У млеко додајте 2 кашике лимуновог сока, мешајући масу, и доведите га у стање савијања.
4. Оставите да се утапа 10 минута.
5. Добивену масу проциједите кроз газу.
6. Преосталу корицу пребаците у посуду било којег жељеног облика. Од тога зависи и облик скуте.
7. Ставите прешу на врх масе. Коначна конзистенција сира (меког или тврдог) такође зависи од степена његовог притиска.

За само сат времена готови сир се већ може појести.

Шта могу направити од тофу сира: рецепти

Сојин сир служи као основа за све кулинарске експерименте. Помаже другим компонентама да се отворе, па се тофу често користи у јелима с пуно различитих састојака.

Једноставна тофу салата

Ово је одличан рецепт за летњу салату са најповољнијим састојцима:

• парадајз - 3 ком .;
• краставци - 3 ком .;
• лук - 1 п .;
• сојин сир - 150 г;
• балзамични - 1 кашика кашике;
• маслиново уље - 1 кашика

Секвенца:

1. Пржити мало тофуа тако да има карактеристичну корицу.
2. Оперите, осушите и насјецкајте поврће.
3. Насјецкајте лук на четвртине.
4. Пребаците лук, поврће и сир у дубоки тањир. Сол, бибер, пошкропите балзамичним уљем и маслиновим уљем.

Тофу крем супа

У овом рецепту од уобичајених производа "супа" користи се само кромпир, али по жељи може се учинити и разноврснији. За припрему супе потребно је узети:

• кромпир - 450 г;
• меки тофу - не више од 250 г;
• порилук - 1 ком .;
• крема 15% - 200 мл;
• лист морске алге нори - 1 ком .;
• природни чорб - 1 л;
• цурри, сол, бибер - по укусу.

Технологија кувања:

1. Ситно насјецкајте лук и натопите уље у лонцу.
2. Кромпир оперите, огулите и исеците на класичне коцкице.
3. Пребаците га у лук, сипајте поврће и оставите да се кува док кромпир не буде спреман.
4. Након што сипате супу у блендер и исеците.
5. Загрејати крему неколико минута и сипати их у бујону са сиром.
6. Добијену супу ставите на ватру, посолите, попаприте и додајте кари.
7. Проциједити супу кроз ситно сито, дробити листове суве норије.

Како пржити

Тофу се може пржити на више начина: у врућем биљном уљу до златно смеђе боје или у тесто. Прва метода не би требало да ствара проблеме, а другу треба размотрити детаљније.

За пржење сојиног сира у хрскавом тијесту требат ће вам:

• тофу - 200-250 г;
• пшенично брашно - неколико кашика;
• вода - 30 мл;
• јаје - 1 п .;
• сунцокретово уље;
• со, бибер - по укусу.

Процес:

1. Први корак је направити тесто: разбити јаје у засебну посуду, сипати мало воде и тући шлагом.
2. Постепено у њега сипајте брашно. Готово тесто према структури треба да подсећа на течну павлаку.
3. Тесто посолите, по жељи папар.
4. Тофу нарежите на компактне квадрате, исецкајте их вилицом, потопите у тесто, потопите у врело уље, пржите.

Послужите са сосом од киселе павлаке или печурке.

Са чиме јести тофу сир

Сојин сир се налази у многим азијским кухињама. Тамо се често комбинује са поврћем, пиринчем, резанцима, пекиншким купусом. Стога су могућности за његову комбинацију са другим производима - огромна разноликост. Прилагођавајући га јелима познатије код нас, можемо препоручити додавање тофуа у броколи, све врсте поврћа салате. Може деловати као алтернатива сиру.

Да ли је могуће јести сирово

Тофу сир се може јести сиров (не кувати на било којој врућини) додавањем у салату или прво јело. Ово не представља потенцијалну опасност по здравље. Али он сам по себи нема укуса. То је и врлина и недостатак.

Колико можете појести дневно

Тофу сир не треба јести сваки дан, чак и ако нема негативних реакција на соју. Дозвољено је јести не више од 50 г дневно. Максимална дозвољена количина за одраслу особу износи и до 100 г дневно. Деци млађој од 3 године не сме се давати, од 3 године - не више од 10 г дневно. Оптимална количина тофуа за адолесценте није већа од 35 г.

Да ли је могуће јести у посту

Тофу је у потпуности направљен од поврћа, нема компоненти које би биле забрањене током поста, укључујући Великог.

Занимљиве чињенице о сиру тофу

1. У Средњем краљевству тофу сир био је део свакодневне исхране више од 2000 година.
2. Постоји легенда према којој су будистички монаси први открили тофу као приступачну алтернативу месу.
3. Упркос широко распрострањеној појави на Истоку, тофу се први пут појавио у западним земљама средином прошлог века. Један од разлога његове популарности у Европи је мода за вегетаријанство.
4. Ако су тврде сорте тофуа алтернатива месу, онда су меке намењене прављењу свих врста пудинга и колача од сира.
5. Тофу се може сматрати камелеонским сиром, јер нема своје карактеристичне особине, али апсорбује арому и укус из суседних производа. Може бити слатко, слано, кисело или зачињено.
6. Према садржају протеина у 100 г тофуа (а то је само пола чаше), отприлике половина пилећих прса се односи на.
7. Соја, односно тофу, спадају у ретке производе биљног порекла са потпуним сетом биљних протеина - они садрже све есенцијалне аминокиселине које тело не може самостално да произведе.

Слика Тофу сира