Моцарела сир: Користи за здравље

Моззарелла је кулинарски изум који је стекао широку популарност међу гурманима широм свијета. За више од 7 векова сир је успео да пређе од производа који ходочасници и номади користе до јела без којег практично ниједан свечани догађај није завршен.

Шта је моцарела

Моцарела је меки сир који нам је стигао са југа сунчане Италије. Сама реч - "моцарела" настала је на основу модификованог наполитског дијалекта, одакле се "моззаре" преводи као "одсечен". Код куће се најчешће користи у припреми пица, салата, разних залогаја и тестенина. Моцарела има уравнотежен неутралан укус и карактеристичну структуру која вам омогућава да истежете врућу пиззу. Окус сира омогућио је да јело попут цалзоне постане изузетно популарно, а лагано предјело - капресе - да се роди.

Захваљујући и биволима, чије се млеко користи за припрему овог дивног укусног производа. Прво помињање италијанске делиције делили су са светом познати кувар који је живео у Италији у доба ренесансе, Бартоломео Сцаппи. У другој половини 16. века, у својој књизи Опера, навео је свежу моцарелу као састојак у једном од рецепата. Вероватно, наводећи овај производ између осталог, њему није придавао велику важност, што у складу с тим потиче идеју да се сир већ тада доживљава као норма.

Врсте

Према облику производа обично се дели на 4 врсте:

• Трацциа је облик пигтаил-а.
• Перлини - у облику малог грашка.
• Цхилеггини - мале куглице.
• Боццонцини - у облику великих куглица.

Сир се такође класификује према класи:

1. Класично Производи се само у Италији. Главна сировина је бивоље млеко.
2. Свеже. Главне сировине су кравље или козје млеко.
3. Без масти. Главна сировина је млеко без врхња.
4. Пушено. Готов производ се пуши.

Која је разлика између моцареле и сулугунија

Моцарела има бијелу боју, еластичну текстуру, садржи влакна, могу се наћи и димљене сорте производа. Код Сулугунија боја варира од светло млечне до жућкасто-беле, док је боја уједначена. На сиру нема коре, могу се видети слојеви. Моцарела је свјежији и осјетљивији, а друга врста сира има сланост. Сулугуни сиреви по правилу такође имају кисело-млечни мирис.

Састав и садржај калорија

100 г производа садржи:

• калорија - 299 кцал;
• протеини - 22,2 г;
• масти - 22,1 г;
• угљени хидрати - 2,4 г.

Састав моцареле готово се не разликује од било којег млечног производа. Производ је богат засићеним масним киселинама, који имају позитиван утицај на стање коже, косе и ноктију. Сир садржи калцијум, фосфор, натријум, а у великим количинама - витамин Б12. Поред тога, садржи холин, филокинон, витамин А, као и гвожђе, цинк, бакар, селен и манган.

Шта је корисно моцарела сир

Општа корист

1. Јача имуни систем. Један од главних разлога што је мозарела добра за људе је њен високи садржај протеина. Протеин је незаменљива макроћелија, на коју се нарочито ослања имуни систем.Антитела која имуни систем користи за неутрализацију патогених бактерија и вируса су у основи протеини. Уз то, сир садржи цинк у довољним количинама. Просечној одраслој особи на дијети од 2000 кцал дневно биће потребно око 11 мг цинка, тако да само 100 г италијанске делиције обезбедиће око 20% препорученог дневног уноса овог минерала. Адекватни унос цинка помаже организму да стимулише ћелије имунолошког система и одржи активност неутрофила, макрофага и других врста белих крвних зрнаца. Мањак овог минерала смањује одговор имунолошког система и предиспонира тело за инфекцију. Производ обогаћује разним витаминима. На пример, витамин А, заједно са цинком, помаже у одржавању здраве коже и слузокоже - носа, уста и грла, подручја која су најосетљивија вирусима и бактеријама.
2. Подржава и обнавља мишиће. Протеин који се налази у моцарели кључна је супстанца за мишиће. Амино киселине које га чине помажу у изградњи и поправљању мишићног ткива. Јело намирница богатих протеинима може помоћи изградњу мишића уз губитак масноће.
3. Подржава активност нервног система. Аминокиселине у сиру помажу у синтезирању неуротрансмитера и директно утичу на когнитивне функције (памћење, учење, мишљење, пажња), као и на расположење, апетит, сан и ментално здравље уопште. Вриједно је напоменути да засићене масти присутне у производу немају негативан утицај на здравље, ако се опази стопа потрошње. Садржи корисне незасићене масне киселине - омега-3, омега-6 и холестерол, као и витамин Б12. Док омега-3 и -6 подржавају функцију мозга, холестерол и витамин Б12 су део заштитне мембране која прекрива нервна влакна. Заједно пружају заштиту од дегенеративних болести нервног система, попут мултипле склерозе.
4. Предности за људе који имају анемију. Витамин Б12 одговоран је за производњу црвених крвних зрнаца, који транспортују кисеоник до мишића. Мањак овог витамина повећава ризик од анемије, укључујући његове симптоме као што су бледица, недостатак даха, умор, палпитација срца и низак крвни притисак. Моцарела је богата витамином Б12, док само 100 г производа садржи 95% препорученог дневног уноса.
5. Бори се од умора и подиже енергију. Моцарела такође помаже у борби против умора, негује и енергизира тело. Садржи натријум, који помаже да се повиси крвни притисак до нормалног нивоа (ако је био низак пре конзумације). Поред тога, садржи калијум, магнезијум и калцијум, три електролита која могу уравнотежити крвни притисак, што утиче на здравље срца. Италијанска делиција такође је богата протеинима и мастима, супстанцама које засићују тело енергијом.
6. Јача кости и зубе. Моцарела је одличан извор калцијума и фосфора. Ове супстанце помажу у јачању костију и зуба, а такође спречавају остеопорозу.
7. Регулише крвни притисак. Подложно конзумирању производа, има позитиван утицај на кардиоваскуларни систем и помаже у регулисању крвног притиска.
8. Добро за кожу. Витамин А и цинк - супстанце садржане у моцарели, подржавају здравље коже и побољшавају њен изглед. Витамин А помаже у лечењу дерматитиса и других кожних болести због својих противупалних својстава. Поред тога, витамин захваљујући антиоксидацијском деловању успорава појаву бора. Заједно с цинком, бори се против акни и спречава различите осипе на кожи.
9. Јача вид. Витамин А у сиру подржава здрав вид. Има снажно антиоксидативно дејство, пружа дугорочно дејство на здравље мрежнице.

За жене

Женама се топло саветује да у своју исхрану укључе моцарелу, јер овај производ може деловати као ефикасна превенција против рака дојке. Поред тога, сир ће вам помоћи да избегнете мигрене и главобоље. За модерну жену је важно да има довољно енергије како би могла на вријеме да испуни све обавезе које су јој додијељене. Супстанце садржане у сиру помоћи ће телу да ефикасније дистрибуира енергију, а истовремено претвара акумулирану масноћу у додатни извор. Такође је вредно напоменути да се у њему налази цинк - супстанца која ће помоћи у одржавању здраве коже.

За мушкарце

Моцарела је корисна за мушкарце који доживљавају стални ментални стрес. Сир ће допринети контроли можданих функција, побољшати когнитивне функције. Такође, производ ће имати благотворан утицај на организам који се активно баве спортом. Осећаји умора мишића знатно ће ослабити, док тело може да издржи интензивнији и дуготрајнији стрес. Моцарела је богата протеинима, који ће ојачати мишићно ткиво и напунити се енергијом. Сир такође има способност снижавања лошег холестерола у организму. То заузврат помаже повећати укупну издржљивост.

Током трудноће

Моцарела припада низу производа који се могу конзумирати током трудноће. Труднице имају повећану потребу за витамином Б12, јер он помаже у одржавању развоја крвожилног система у плоду. Поред тога, витамин помаже у одржавању нивоа енергије и бори се против умора. Моззарелла такође обезбеђује нормалан развој мозга и нервног система нерођеног детета.

Чак и поред свих горе наведених корисних својстава овог производа, морате осигурати да се сир прави од пастеризованог млека, то је посебно важно током трудноће. Ако се прави од пастеризованог млека, онда га је апсолутно сигурно конзумирати. Иначе, труднице би требале да га искључе из исхране, јер постоји велики ризик од развоја листерија, болести која може довести до озбиљних компликација - побачаја, мртвородјености и превременог порођаја. Када купујете, обавезно пажљиво прочитајте етикету да бисте сигурно и сигурно знали да ли је производ пастеризован или не. Док сте у ресторану, препоручује се питати конобара какав сир се користи у јелу.

У случају Листерије важно је то утврдити у раној фази. Ова инфекција може проћи неопажено неколико дана или чак недељама. Неки од симптома су врло слични грипу, на пример, могу се јавити болови у мишићима, грозница, дијареја и пробавне нелагоде. Ако се не бавите његовим лечењем, болест може прећи у опаснију фазу по здравље, док почињу јаке главобоље и грчеви, појављују се укочености у вратном кичми. У том случају треба одмах да се обратите лекару.

При дојењу

Моззарела се такође може користити током дојења. Сир ће вам помоћи:

• побољшати функционисање имуног система;
• ојачати мишићно-коштани систем;
• ојачати нервни систем;
• одржавање здравих зуба.

Вредно је напоменути да, поред стандардних контраиндикација производа, има и неке карактеристике које не могу на најбољи начин утицати на бебино стање. Моцарела може имати благи лаксативни ефекат, што ће довести до пробавног поремећаја код детета. Дозвољено је укључити у исхрану у првом месецу након рођења. У овом случају се морају поштовати нека правила:

1. У првој дози, порција не сме бити већа од 20 г.
2. На дан првог уноса забрањено је укључивање других нових производа у исхрану.
3. Потребно је пажљиво надгледати стање бебе. У случају пробавних сметњи или осипа на кожи, производ треба одложити најмање 30 дана.
4. Дневно је дозвољено јести до 50 г сира.
5. Сир се не сме конзумирати са месом. Ово може довести до чињенице да тело неће моћи да апсорбује неке корисне супстанце, а постојаће и проблеми са варењем.

За децу

Моцарела је одличан извор млечних протеина и калцијума - супстанци које се лако апсорбују чак и бебино крхко тело. Има врло мало соли и хистамина, па је ризик од алергија низак. Због ових својстава, сир се налази на листи оних производа који су одлични за дечију храну.

Обично се даје од 10–11 месеци након рођења. Ово ће помоћи да се избегне пренасиченост дететовог тела протеинима и минералима. Треба га уводити у фазама. При првом уносу детету ће бити потребан само један комад (отприлике величине грашка) недељно. Када беба напуни годину дана, тада се нарибани сир може додати у пире кромпир и омлет (не више од 25 г). У доби од три године дете ће почети да производи ензиме који регулишу пробавне процесе, па ће беби моћи давати 1-2 комада моцареле у комбинацији са медом или џемом. Сир треба одабрати пре више од 10 дана од датума производње. Истовремено, не треба да садржи конзервансе, треба се састојати само од млека и киселог тијеста.

При губљењу килограма

Моцарелу можете користити за мршављење. Међутим, морају се поштовати нека правила. Сир треба јести у малим количинама, док се препоручује га комбиновати са биљем, поврћем, воћем или бобицама, али не и са месом. Прилично је висококалорична, али истовремено има мање калорија у односу на остале сиреве. Супстанце садржане у њему апсорбују се прилично брзо, тако да неће успорити процес губитка килограма. Производ диверзифицира стандардни мени исхране. Међутим, забрањено је особама које пате од гломерулонефритиса, бубрежне инсуфицијенције, чира на желуцу и високог крвног притиска. Међутим, чак и ако нема контраиндикација, забрањено је користити устајани сир јер то може довести до озбиљних здравствених проблема.

Моцарела у медицини

Иако се моцарела не користи активно у медицинском пољу, овај производ може помоћи у превенцији многих болести. Сир је дозвољен за употребу током различитих хроничних обољења, што не може, али не може угодити људима чија је исхрана у правилу врло ограничена.

Са дијабетесом

Моцарелу можете користити за дијабетес. Сир ће испунити телесне потребе за протеинима, као и ублажити несаницу, побољшати варење, што је врло важно за дијабетичаре. Код дијабетеса треба избегавати храну која садржи велике количине соли. Овај сир има мало соли, па га може укључити у исхрану.

Важно: гликемијски индекс сира моцареле је 22 јединице.

Са панкреатитисом

У мени за лечење панкреатитиса дозвољено је укључити моцарелу. Ако одаберете квалитетан сир, тада ће то имати само користи. Протеин у свом саставу ће подржати процесе опоравка у панкреасу. Такође су неопходни за метаболизам и варење уопште. Уз панкреатитис, слани, масни, зачињени и димљени сиреви строго су забрањени.

Са гастритисом

Као и било који други сир, моцарела је забрањена за јело током погоршања болести, посебно у раним данима.У исто време, када болест ослаби, тада је већ могуће полако додавати нечврсте, непушене и незаслађене сиреве у пацијентову исхрану. Италијанска делиција је погодна за ове услове, тако да је можете појести. У фази ремисије биће корисно користити свеж производ, диверзификовати пацијентов мени и помоћи засићивању организма потребним супстанцама.

Штета и контраиндикације

Упркос чињеници да многи сматрају да је моцарела апсолутно сигуран производ, још увијек постоје одређена ограничења у погледу њене употребе. На пример, сир је контраиндициран код хроничног гломерулонефритиса и високог крвног притиска (хипертензије). Пажљиви су људи са натеченошћу или затајењем бубрега.

Италијанска делиција строго је забрањена у случају нетолеранције на млечне протеине, а не може се јести чак ни у малим количинама, јер могу наступити озбиљне алергијске реакције (до Куинцкеовог едема).

Како одабрати и чувати сир моцарела

Квалитетан сир има меку еластичну текстуру и белу боју. Спољни део производа треба да буде гладак, а унутрашњи да буде љускав. Важно је да се чува у саламури, али неки произвођачи једноставно не поштују ове услове, што може довести до горког укуса и чврсте и суве конзистенције.

Када бирате моцарелу, морате анализирати наљепницу - датум производње и датум истека. Обично истекли производ има укус киселог млека. Такође је вредно обратити пажњу на интегритет и квалитет амбалаже. У случају оштећења или цурења соли, боље је не узимати сир.

Да бисте сачували производ, морате га уронити у физиолошку отопину и послати у фрижидер. Ево како то учинити:

• Одаберите стаклену посуду за величину сира.
• Сипајте сок и уроните производ у њега тако да га потпуно покрије.
• Ставите посуђе у фрижидер.
• Можете да чувате до 3 дана.

Да ли је могуће замрзавање

Производ се може замрзнути, али има смисла само ако се правилно направи. Важно је да током замрзавања не изгуби своје квалитете. Пре замрзавања, сир треба да се стави у воду неко време. Ово неће дозволити да производ изгуби облик и претвори се у масу сира. Тада је можете ставити у замрзивач. У овом облику се може чувати око 30 дана. Након овог периода, његова структура ће се почети мењати, изгубит ће укус и корисна својства.

При одмрзавању сир треба оставити 2-3 сата на горњој полици фрижидера. То ће му омогућити да не пати од оштрог пада температуре.

Како направити моцарелу код куће

Састојци

• млеко - 4,5 л;
• вода - 300 мл;
• лимунска киселина - 1,5 тсп;
• сирило - 0,25 тсп;
• со - 1 кашика кашике.

Тоолкит:

• посуда за емајл (6 литара);
• кашика;
• шоља;
• тачан термометар;
• прорезна кашика и газа;
• оштар нож;
• рукавице (гуме).

Како кувати:

1. Отопити лимунску киселину у 200 мл воде (хладну), сирило у 100 мл воде.
2. Улијте млеко у лончић и ставите на ватру (до 33 ° Ц), мешајући, улијте лимунску киселину (ако млеко не прокува, загрејте на 37 ° Ц).
3. Уклоните посуду са топлоте и, мешајући млеко, постепено сипајте ензим. Када се ензим заврши, морате да промешате смесу, рачунате до 30, затим поклопите и оставите 5 минута.
4. Проверите шта је у посуди. Ако је маса слична крему, границе серума су јасно видљиве, тада можете прећи на следећи корак. Ако се то не догоди, поклопите посуду поклопцем и причекајте још 5 минута.
5. Добивени угрушак исеците на неколико делова.
6. Масу поново загрејати на 40–41 ° Ц. Склонити са шпорета и мешати око 5 минута.
7. Помоћу жличице (коју треба положити у неколико слојева газе) одвојите скутни сир од сурутке. Ставите угрушак у посуду за микроталасну пећницу и загревајте око пола минута.Обуците рукавице, помоћу термометра провјерите температуру, потребно је да буде 60 ° Ц (ако су степени нижи, тада се поступак гријања мора поновити).
8. Преосталу масу нежно истегните и обликујте у једну велику куглу или куглице. Стисните масу у рукама и разваљајте док се не појави сјајни сјај.
9. Солите хладну сурутку, ставите куглице у њу и пошаљите у фрижидер. Сачувајте највише неколико дана.

Зашто се моцарела не протеже

Ако се моцарела не стрши, то указује да није постигнут потребан ниво киселости. То се обично дешава када се јелу додају недовољне количине лимунске киселине током кувања.

Шта се може направити од моцареле

Моцарела је неопходна у великом броју традиционалних италијанских јела. Користи се у разним тепсијама, пиззама, лазањи и пита. Италијани могу јести сир у облику десерта, као и додатак топлим јелима од тјестенине, поврћа и меса.

Да ли је могуће пржити и испећи

Моцарела се може пржити и пећи. У овом се случају обје методе обраде сматрају традиционалним. Из прженог и печеног сира излазе врло једноставне и укусне грицкалице.

Са чиме се комбинује

Сир се одлично слаже са босиљком и парадајзом, као и са вином (белим). Било би прихватљиво да му додате шунку или маслине. У Италији се сирови десерти често надопуњују вермутама и бобицама.

Да ли је могуће пити кисели краставац од моцареле

У правилу не пију слане растворе, већ га користе за печење хлеба, јер тесто чини укуснијим.

Шта се може заменити

Обично постоје 4 врсте сирева које се могу заменити моцарелом:

• фета сир
• Адигхе сир;
• Сулугуни;
• зрнати сир.

Да ли је могуће јести моцарели сир на пост

Забрањено је јести сиреве, укључујући моцарелу, током поста.

Занимљиве чињенице о моцарели

1. Најбољи сир је Моззарелла ди Буфала Цампана. Производ је направљен од црног бивољег млека. Одликује га посебна еластичност и бело-порцуланска боја. Важно је напоменути да се то ради ручно.
2. Моцарела није увек направљена у облику куглица.
3. Најквалитетнији сиреви су они који спадају у ДОП категорију. Прилично их је лако препознати, јер црвено-зелени лого приказује лице бизона.
4. Моцарела која се добија из крављег млека назива се Фиоре ди Латте. Неке млекаре, конзорцијуми и произвођачи пица и даље користе овај старомодни израз.

Пхото Моззарелла