Адигеа сир: користи и штете за организам

Љубитељи здраве хране најчешће воле храну с мало масноће, лагану и пријатну за варење, која не изазива нелагоду и савршено се уклапа у рецепте првог, другог јела и ужине. Један од таквих производа већ је дуго омиљен многим Адигхе сиром. Да бисмо разумели његове предности за тело, погледајмо ближе технологију кувања и корисна својства.

Која је разлика између сулугунија и Адигхе сира

Да не бисте збунили два традиционална кавкашка сирева, морате знати како се праве. Адигхе рецепт заснован је на пастеризованом млеку и припрема се веома брзо. Истовремено, резултат је производ меког сира без љуштења, за који фолија није карактеристично.

Сулугуни сир се куха дуже, пресован и старјен, због чега често има слојевиту површину и поприма жућкаст кремаст тон. Такав сир сматра се тврдом сортом киселих краставаца, а његов садржај масти може достићи 50%. Стога је Сулугуни мање погодан производ за дијету или дечју дијету.

Оба сира се сматрају средње киселим и не превише сланим (на пример, у поређењу са фета сиром). Оба производа имају пријатан мекани кремасти укус, али сулугуни је пластичнији и погодан за топљење. Можете комбинирати ове сиреве у различитим производима: добро се надопуњују.

Састав и садржај калорија

Адигеа сир је један од најједноставнијих и зато корисних ферментираних млечних производа. Његов састав користи само млеко и со, као и кисело средство за промукло млеко. На излазу калоријски садржај таквог производа достиже свега 260–330 кцал на 100 грама, а садржај масти у сувој материји обично варира између 40–45%.

Садржи до 3 г угљених хидрата, док око 18 г протеина и око 20 г масти, зависно од састава сировине. Стога се сир Адигхе сматра дијеталним производом који се уноси у исхрану спортиста, а истовремено губи на тежини, а даје се и деци и старијим особама.

Сир садржи богат скуп минерала и драгоцених материја:

• витамини група Б, А, ПП, Х;
• калцијум, магнезијум, фосфор, натријум, гвожђе, цинк и бакар;
• вриједни животињски протеини и масти, лактоза;
• бактерије млечне киселине које нормализују пробавни процес.

Истовремено, правилно кувани сир не садржи опасна једињења и не штети организму. У индустријском сиру могу бити адитиви за кочење и укисељење, емулгатори, па чак и ароме, зато будите пажљиви приликом куповине производа у продавници.

Шта је корисно Адигхе сир

Због свог природног састава, овај сир има максималну корист за тело. Дозвољена је и чак препоручена у храни за бебе, у исхрани старијих особа са пробавним сметњама, током терапијских дијета и за губитак телесне тежине.

Прво, производ је нискокалоричан, али храњив. Обезбеђује телу неопходне протеине, који су важни за изградњу мишића и јачање имунитета, као и за нормалну менталну активност. Друго, млечни производи су од непроцењиве вредности за успостављање здраве пробаве, уклањање надимања и нелагоде, изравнавање пролаза грубих дијеталних влакана.

Поред тога, сир Адигхе помаже:

1. Одржавајте нормалан рад срца и притисак.
2. Да бисте регулисали водену равнотежу у телу, спречавали дехидрацију.
3. Јачајте костур, нокте и косу, развијајте здраве мишиће.
4. Обогатите крв младим ћелијама за њено активно кретање у судовима.
5. Регулирајте нервну активност, спречавајући развој депресије, прекомерног рада и исцрпљености.
6. За контролу апетита: с једне стране, ферментирани млечни производи подстичу одвајање желудачног сока и поспешују варење, с друге стране насити и обесхрабрује жељу за доручком између оброка дуже време.
7. Нормализујте микрофлору у усној шупљини, спречавајући развој каријеса и јачајући зубну цаклину.
8. Одржавајте младоликост и еластичност коже, здраву отпорност тела на спољне негативне факторе.

За жене

Черкавски сир је користан за жене у предменструалном периоду: помаже у балансирању хормонске позадине, побољшању расположења и нормализацији варења. Такође, употреба млечних производа помоћи ће побољшању боје коже, уклонити тамне кругове испод очију и знакове умора.

За мушкарце

Мушки сир Адигхе је складиште лако пробављивих протеина који потичу развој мишића, дајући снагу и издржљивост. Такође, лагани скути сир убија непријатне мирисе из тела и доприноси производњи здраве сјеменске течности. Поред тога, млечни производи подстичу правилно функционисање срца, што је према статистици болести још важније за мушкарце него за женско тело.

Током трудноће

Током трудноће, диететички бијели сир у комбинацији са биљном храном која ће опскрбити тијело аминокиселинама, фолном киселином и другим витаминима неопходним за здрав развој фетуса. Такав сир не изазива пробавне сметње, нормализује хормонални ниво и поспешује правилан развој скелета, нервног система и унутрашњих органа фетуса. Умерено кисели и слани ћеркаски сир обично не изазива мучнину и одржава снагу током дана.

При дојењу

Када дојите, Адигхе производ ће побољшати квалитет млека заситивајући га калцијумом и аминокиселинама неопходним за бебу. Доприносиће нормализацији додељивања матичног производа, осим тога, обично не изазива алергије у дететовом телу. Управо се овај сир најбоље преферира током лактације, остављајући за будућност све тешке и масне тврде врсте које се много горе апсорбују.

За децу

Сир сир је потребан деци за јачање скелета и активни раст. Није превише масна и добро се пробавља без преоптерећења осетљиве бебе на варење. Меки сир је најприроднији и најхрањивији од свих сличних сорти, па га педијатри одобравају и препоручују за дечију исхрану.

Адигхе сир за мршављење

На дијетама је врло важно надгледати садржај калорија у храни, па је Адигхе сир идеалан за надопуну било које хране. Обезбеђује неопходну залиху протеина за одржавање здравља тела, помаже у нормализацији метаболизма и микрофлоре гастроинтестиналног тракта, пажљиво обавија зидове желуца, штити слузницу од иритације током поста.

Адигхе сир садржи оптимални показатељ здравих животињских масти, који су неопходни за одржавање нормалне мождане и физичке активности. Производ доприноси брзом засићењу и контроли глади.

Ако се интензивно бавите спортом за мршављење, скута ће вам помоћи у одржавању тонуса и заменити масну масу мишићима или изгубити тежину, а да не наштети телу.

Уз то, умерена сланост производа неће ометати елиминацију течности из тела и помоћи ће у одржавању оптималне водене равнотеже. Стога се може без проблема увести у исхрану на дијетама како у случају спортског оптерећења, тако и у пасивном губитку килограма.

Адигхе сир у медицини

Да би одржали организам након тешких болести и хроничних болести, лекари пацијентима често прописују здраву исхрану, која обично садржи млечне производе исхране. Адигхе сир заједно са сиром један је од најсигурнијих и најхрањивијих:

1. Има низак садржај масти и не прекомерно прекомерно јетри и гуштерачу.
2. Мекана текстура помаже ублажити иритацију слузнице и избјећи жгаравицу.
3. Бактерије млечне киселине помажу у успостављању микрофлоре и потичу здраву пробаву, смањујући вероватноћу надувавања, надимања, затвор или пролива.
4. Протеински и млечни масти помажу бржем обнављању тела и враћању снаге и виталности.

Са дијабетесом

Производ има низак гликемијски индекс и омогућава вам да заситите организам без шиљака шећером. Стога дијабетичарима није само могуће, већ морају користити Адигхе сир да би осетили ситост и високе перформансе.

Са панкреатитисом

Код болести панкреаса важно је не преоптеретити пробавни систем, конзумирати само лаку, нискокалоричну храну меке конзистенције. Адигеа сир помаже у одржавању организма и брзом уклањању упале, а након третмана глађу помаже у брзој обнови нормалног пробавног процеса.

Са гастритисом

Када је оштећена гастроинтестинална слузница, смањује се киселост или мучи жгаравица, неутралан производ из природног млека постаје добра компонента у исхрани. Обухвата стомак помажући ублажавање иритације и углађивање ефекта грубе хране. Због додавања ћиркешког сира у исхрану, погоршања болести могу брже проћи.

Штета и контраиндикације

Дијетални производ заправо нема контраиндикације због лакоће, ниског садржаја масти и осјетљиве текстуре. У умереним количинама може се користити чак и код гастритиса, болести гастроинтестиналног тракта, јетре и бубрега. Међутим, ако имате озбиљних проблема са пробавним системом, пре увођења сира у исхрану, требало би да се посаветујете са лекаром.

Једино стање у којем се Адигхе сир не може конзумирати је нетолеранција на лактозу и млијечне производе.

Ипак, треба имати на уму да су млечни производи брзо покварљиви и захтевају строго придржавање технологије кувања. Стога неправилно произведен или складиштен сир може бити штетан. Преостала храна може узроковати тровање храном и узнемирен рад црева, мучнину, бол у јетри и пролив. Поред тога, ако млеко није довољно топло или се чува предуго, у њему се може формирати штетна супстанца триптофан, што изазива главобољу и опште неимаштво.

Како направити Адигхе сир код куће

Технологија припреме производа је врло једноставна. Потребне су само 3 компоненте: млеко било ког садржаја масти, вхеи или кефир, као и со. Ферментирана компонента млека се мора увести како би се сир обогатио корисним бактеријским културама. Али, ако нађете недовољно киселе сурутке, млеко се можда неће згрушати - додајте 1-2 кашике природног лимуновог сока или неколико кристала лимунске киселине.

Ево неколико различитих рецепата - изаберите прави. Сир се припрема на приближно исти начин.

Од пуног млека

Најједноставнији класични рецепт је из крављег млијека, мада се такви сиреви припремају и од овчјег и бивољег млијека. Да бисте добили око 1 кг готовог сира, потребно вам је око 5 литара оригиналног производа. За 4-5 литара млека ићи ће 1 литра кефира или сурутке.

Кување

1. Ставите млеко на средње топло и загрејте на 95–97 степени, то јест, не доводите производ до кључања, јер ће сир бити мање користан и суров. Док се загрева, уводи се киселина, мешајући течност да не би изгорела.
2. Појавом пјене ватра се смањује и смеша се пече око 10-15 минута.У том процесу млеко треба поделити на сир и сирутку. Готова маса биће када сирутка престане да буде бела или замућена и постане скоро прозирна.
3. Након тога, течност се проциједи кроз филтар за пресвлаке или сито, прекрива газом у 2 слоја. Важно је пустити да вода потпуно исцури. У супротном, сир ће бити растресит. Преостали серум може се користити за тест. У овој фази, сир се слани: у масу се дода 1–1 тсп. кристали. Оријентисати се по вашем укусу. Затим можете додати лековито биље и зачине.
4. Затим се производ покрије и пошаље на хладно место 1 дан. Зими можете користити фрижидер или балкон. Сир се остави у филцу за коло, јер ће и даље дренирати.

За само неколико сати производ ће бити сабијен и спреман за употребу. Сируп можете уклонити и сир чувати у затвореној посуди око 5 дана.

Из козјег млека

Од козјег млека можете направити нежни сир, али обрада таквог производа захтева посебан приступ. Млеко се мора прокухати, а за киселост се додаје сирће: 4–3 кашике биће довољно за 2-3 литре. Киселина се уноси након врења и смеша се држи на ватри док се не формирају карактеристичне квржице.

Даље, исти кораци: сир проциједите кроз фил од филца и додајте со по укусу. Да бисте се решили специфичног укуса млека, у готову мешавину можете додати ароматично биље. Након тога сир се загрева. Маса се ставља у лонац или лонац са сувим ливеним гвожђем и држи се на лаганој ватри док се ивице не истопе. Затим се сир чува у фрижидеру према класичном рецепту.

Од сира

Необична верзија чаркезијског сира добија се са сиром. Ово није познати Адигхе производ, али је такође врло укусна и задовољавајућа грицкалица. Такав сир није погодан за мршављење, јер има већи калоријски садржај. За кување ће вам требати:

• скута - 1 кг;
• путер - 100 г;
• млеко - 1 л;
• пилећа јаја - 3 ком .;
• со по укусу;
• прстохват соде бикарбоне.

Да бисте направили сир, морате да помешате сир са млеком, да прокухате и држите на лаганој ватри око пола сата. Потребно је стално мешати компоненте млека како се не би залепиле по ивицама. Након тога, производ се декантира, у њега се уводе преостали састојци, све се темељито меша и поново шаље на ватру 10 минута.

Готова маса се поставља у одговарајуће облике и шаље у фрижидер док се потпуно не охлади. Такав сир се не може дуго чувати.

Шта једе Адигхе сир?

Укусан и ненаметљив сир готово је универзалан у својој преради и јако се добро комбинује са многим састојцима. Може се комбиновати са већином производа и због тога што има низак садржај калорија и мало повећава енергетску вредност јела. Због тога се користи у свакодневним рецептима, делицијама, па чак и у дијеталној исхрани.

Изузетак су десерти. Ако се меки сиреви попут моцареле, па чак и фета често користе за повећање храњивих вредности воћних салата или за припрему млечних десерта, онда Адигхе сир захтева одређену дозу соли. Због тога није погодан за слатка јела.

Најбоље комбинације укуса Адигхе сира - са пилетином, луком, парадајзом, краставцима, лаким хлебом, босиљком, першуном и белим луком. Такође савршено замењује нежне сиреве у сланим салатама са додатком воћа.

Шта се може скувати од Адигхе сира

1. Мека конзистенција омогућава вам да га унесете у омлет, посуде, крем супе.
2. Черкавски сир се пржи у тијесту и сервира у вегетаријанској шварми и сличним залогајима.
3. Хладно их надопуњују салате попут грчке и канапеи са поврћем, црвеном рибом и морским плодовима, комадима пилетине и воћем попут крушака, грожђа, диње.
4. Од другог јела, Адигхе сир се може додати јелима од патлиџана, парадајза, паприке, посипати прженим тиквицама, гулаш са махунаркама.
5. Такође, такви сосови праве одличне сосове са пуно ароматичног биља, луком и белим луком, парадајзом, орасима и још много тога.
6. Пуњење са сиром је положено у јела од брашна: кнедле, качапури, пите. Поред тога, може се једноставно користити на сендвичима са поврћем, месом или рибом, јајима.
7. У дијеталној исхрани сир Адигхе може заменити прерађене аналоге сорти Друзхба и Амбер који имају повећан калоријски садржај. Помоћу ње можете кувати рижину салату, предјело са белим луком и јајима, а такође је можете користити и на пиззи.

Како одабрати и чувати Адигхе сир

1. Ако се одлучите да купите готов сир Адигхе у продавници, његов рок трајања захтеваће највише пажње. Како је сир Адигхе млад, рок трајања му је само 15 дана за уобичајену верзију и до 50 за димљени.
2. Поред тога, морате да процените изглед производа. Свјежи сир Адигхе има једноличну бијелу или жућкасту боју, као сирутка. Али таква нијанса би требала изгледати изнутра. Суве жуте коре на површини указују на то да је сир већ стар.
3. Конзистенција сира треба да буде мекана, квргава, лако се дроби или дроби. Сир са високим удјелом масти ће се размазати, остављајући карактеристичан траг, а прекухани сир постаће еластичнији и тврђи по грешци. Поре у таквом сиру се обично не примећују: карактеристичне су за фета сир; Черкавски сир су мекани комадићи који се чврсто сједињују.
4. Између осталог, обратите пажњу на амбалажу. Кисели сиреви се обично продају са додатком сурутке, идеално у посудама или из бачве по маси, али постоји и заптивен филм. Имајте на уму да ламинирање не утиче на шав ивице производа, у супротном ће их морати обрезати за сваки случај. Контакт са филмом потенцијално је опасан по здравље.
5. Производ не треба да садржи конзервансе који се могу додати да би се продужио рок трајања робе.
6. Сир Адигхе није превише кисео и слани, кремастији је и њежнији, иначе можемо говорити о кршењу производне технологије.

Ако одаберете производе за самостално стварање чаркијског сира, можете уздахнути с олакшањем. Домаћи сир се добија из млека било ког садржаја масти, главна ствар је да одаберете добру сурутку, јер ћете у супротном морати да додате сок од лимуна за коагулацију.

Препоручљиво је узимати производе од поузданог локалног произвођача - тада постоји већа вероватноћа да не постоје Е-агенси који ометају нормалну прераду млека. Сол се треба узимати обичну, без јода. Дозвољено је додавање било којег биља: свеже или сушено, - лук, бели лук, па чак и паприка. Али обично се све ове компоненте могу увести већ током припреме разних јела, а заједнички комад сира остави оригиналан.

Складиштење: чувајте Адигхе сир у фрижидеру на температури 2-5 степени, не дуже од 5 дана. Да бисте одржали пријатан укус и корисна својства, морате га чувати у затвореној посуди или теглици, јер такав производ може да апсорбује вањске мирисе.

Да ли је могуће замрзавање

Скоро сви у кухињи имају моћан замрзивач, а ми смо навикли да замрзнемо пуно здравих производа: воће и поврће, месо и рибу, готове сосеве и десерте. Незгодна вест је да се не препоручује замрзавање млечних производа: сир или скута не само да губе корисна својства, већ чешће губе пријатну арому и карактеристичан укус.

Највјероватније неће бити штете од смрзнутог сира, али производ ће престати да буде вредан.Због тога је боље да се сирни сир не укључује у замрзавање, већ да га кувате или купујете у малим оброцима, посебно јер се ради врло брзо и лако.

Зашто је сир Адигхе горак

Правилно припремљени сир Адигхе неће бити горак - ово је прерогатив снажно ферментираних сирева, у којима процес ферментације иначе иде. Пошто се цирказијски сир прави од свежег пастеризираног млека, не пресова се и чува дуже од две недеље, не може бити горчине.

Изузетак може бити од козјег или овчјег млека, који сам по себи има специфичан укус, посебно када је реч о планинским пределима где расте биљка богата есенцијалним уљима. У таквим случајевима горчина није застрашујућа. Исти укус се често налази и у фета сиру.

Међутим, ако је крављи сир Адигхе горак, највероватније је да су у њега унете непријатељске бактерије или гљивице, па је такав производ најбоље одбацити или бар пажљиво термички обрадити. Боље је пржити овај сир у тави, а не само стављати га на кнедле или палачинке.

Да бисте разликовали лошу горчину, довољно је да се ослоните на сопствено искуство: таква нијанса обично прати лош мирис старог млека, конзистенцију мрље која је ненормална за сир, оштрину попут пероксидног кефира и сличне симптоме. Окус може бити сличан ужареном путеру, ово се дешава приликом савијања белог протеина.

Горчина се може појавити у случају кршења технологије кухања, када млеко није довољно загрејано, додаје се премало серума (друге киселине), сол се не шаље на хладно на време. Пероксидни сир се мора избацити да се спречи тровање храном.

Занимљиве чињенице о сиру Адигхе

Скута, која је на наше столове дошла с Кавказа, једна је од најосетљивијих и најлакших дијеталних намирница, која има бројне предности у односу на браћу.

1. Нису сви познати да Адигхе сир не захтева зрење: чува се на хладном само 24 сата, након чега можете без проблема да послужите за предјело или припремите било које јело. Захваљујући томе значајно се убрзава процес производње деликатеса па се овај посао сматра веома профитабилним.
2. Производ који се дроби у облику скуте има својство да се топи и постаје мекан и благо „гумен“ приликом пржења или загревања у микроталасној.
3. Адигхе сир повезан је са предивним легендама које говоре о његовом божанском пореклу. Лепа девојка, која је касније добила име Адииф, спасила је усамљено стадо од олује, а као награду за то, бог стоке и домаћинства Амисх је са њом поделио рецепт за укусни сир.
4. Од свих врста меканих сира, у сиру Адигхе се различити зачини и зачинско биље најчешће додају ради добијања мирисног зачињеног производа.

Сватко може кухати сир Адигхе властитим рукама: ово не захтијева ни искуство, ни специјалну опрему, нити посебне производе. Стога се препустите себи и својој породици једноставном и здравом закуском у различитим поставкама стола.

Фотографија сира Адигхе