Mứt cà rốt: 6 Bí quyết nấu ăn

Mứt là một phiên bản phổ biến của bảo quản tự chế. Thông thường, tại trung tâm của một điều trị như vậy, có quả mọng hoặc trái cây, nhưng rau cũng làm món tráng miệng tốt. Đối với những mục đích này, bạn có thể sử dụng cà rốt. Mứt này là bất thường, nhưng ngon.

Thành phần và hàm lượng calo

Giá trị năng lượng của 100 g sản phẩm là 170 kcal. Hàm lượng carbohydrate trong mứt cà rốt là 43,8 g, protein là 0,8 g và chất béo là 0,2 g.

Thành phần vitamin được đại diện bởi vitamin PP, E, K, C, B. Cà rốt chứa chất xơ và khoáng chất như đồng, kali, sắt, phốt pho, niken, iốt, flo, crom, kẽm. Nhưng chất hữu ích nhất trong mứt là beta-carotene, cần thiết cho quá trình tổng hợp vitamin A. Sau khi xử lý nhiệt của cây trồng gốc, hầu như tất cả các chất hữu ích đều được bảo tồn.

Mứt cà rốt hữu ích là gì

Không phải lúc nào cũng có một sự khác biệt đáng kể trong việc đánh giá lợi ích của rau sống và luộc. Sau khi nấu, mức độ alpha và beta-caroten (chất chống oxy hóa mạnh) trong cà rốt tăng 14%, lutein (caroten, quan trọng đối với võng mạc) - tăng 11%.

Danh sách các phẩm chất tích cực của mứt cà rốt:

1. Hàm lượng calo thấp. Giá trị năng lượng của sản phẩm thấp, bởi vì nó có thể được tiêu thụ ngay cả khi có trọng lượng dư thừa. Nhưng vì chỉ số đường huyết cao trong bệnh tiểu đường, bạn nên thận trọng khi sử dụng.
2. Dễ chịu và mềm mại nhất quán. Món tráng miệng cà rốt có thể được tiêu thụ bởi trẻ em và người già, những người cảm thấy khó khăn khi nhai thức ăn rắn.
3. Tiêu hóa nhanh. Các món ngon có chứa một lượng nhỏ chất xơ, bởi vì nó dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Ngoài ra, cây rễ luộc được hấp thụ tốt hơn nhiều so với nguyên liệu.
4. Một số lượng lớn chất chống oxy hóa. Trong cà rốt luộc, mức độ của chúng cao hơn so với cà rốt sống, do đó, với việc sử dụng món tráng miệng thường xuyên và vừa phải, có thể làm chậm quá trình lão hóa, để ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư, chứng mất trí, bệnh Alzheimer.
5. Loại bỏ các triệu chứng thiếu vitamin. Trong quá trình xử lý nhiệt, một số chất có lợi bị phá hủy, nhưng hầu hết chúng được bảo quản.
6. Cải thiện tầm nhìn, tăng cường võng mạc và cải thiện hiệu suất. Cà rốt và các món ăn được chế biến từ nó rất hữu ích cho cơ quan thị giác như thì là hoặc quả việt quất. Những sản phẩm này được khuyên dùng cho viêm kết mạc, cận thị, cũng như những người làm việc trong văn phòng và dành nhiều thời gian ở máy tính. Các thành phần hữu ích của mứt có lợi cho toàn bộ cơ thể, phục hồi khả năng làm việc.
7. Giảm cholesterol và bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch. Cơ thể được giải phóng khỏi cholesterol dư thừa, các mạch máu được làm sạch.
8. Cải thiện sức khỏe khi bị thiếu máu, cảm lạnh, rối loạn tuyến giáp. Thành phần của mứt cà rốt có chứa sắt, axit ascobic và iốt. Trong quá trình xử lý nhiệt, các chất này không bị phá hủy. Một điều trị dựa trên cà rốt giúp chống lại cảm lạnh. Nó cũng được sử dụng để phòng ngừa.
9. Sự phát triển đúng đắn của thai nhi trong thai kỳ và đảm bảo sự phát triển tích cực của trẻ trong tương lai. Đối với trẻ em trong độ tuổi đi học, phụ nữ trong thời kỳ mang thai và tất cả mọi người, beta-carotene là rất cần thiết để duy trì sức khỏe tổng thể. Nó có tác động tích cực đến phổi và làm giảm khả năng phát triển các quá trình ung thư.

Cách chọn cà rốt làm mứt

Để làm cho món tráng miệng đẹp, ngon và tốt cho sức khỏe, bạn phải có trách nhiệm tiếp cận việc lựa chọn các loại rau. Các lựa chọn tốt nhất bao gồm các giống "Mùa đông Moscow", "Karotel", "Nantes".Cà rốt thuộc các giống khác cũng phù hợp, điều chính là nó có màu cam, kích thước trung bình và có lõi nhỏ. Với những đặc điểm này, cây trồng thường có vị ngọt rõ rệt.

Rau rửa sạch được sấy khô, gọt vỏ, cắt thành miếng có hình dạng và kích thước yêu cầu. Bạn có thể nghiền chúng theo ý muốn, tuy nhiên, miếng càng nhỏ thì mứt được chuẩn bị càng nhanh. Chẳng hạn, nó có thể là hình tam giác, hình thoi, trái tim. Nếu bạn muốn những miếng rau trông ngon miệng trong một cái lọ, bạn nên cho chúng một hình dạng nhất định.

Lột cà rốt được khuyến khích vào ngày thu thập. Rau được chuẩn bị kỹ lưỡng, các khu vực bị hư hỏng được loại bỏ. Không cần rửa cà rốt trong một thời gian dài, bởi vì trong trường hợp này, axit ascobic bị mất một phần. Nấu nó quá lâu cũng là không thể, các miếng nên vẫn cứng vừa phải, và không biến thành khoai tây nghiền.

Cách nấu mứt cà rốt: công thức nấu ăn

Một số lượng lớn các công thức để chuẩn bị các món tráng miệng dựa trên cà rốt đã được phát triển. Để thêm đa dạng và có được hương vị khác thường hơn, trái cây và các loại rau khác được thêm vào cà rốt. Để bắt đầu, bạn có thể nấu một món cà rốt cổ điển.

Công thức cổ điển

Thành phần cho mứt:

• 1 kg đường hạt và cà rốt (nên ăn rau non);
• 0,45 lít nước uống;
• 1 muỗng cà phê (không có slide) axit citric.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên đun sôi xi-rô. Chuẩn bị một cái chảo có kích thước theo yêu cầu (nên sử dụng các món tráng men), đổ đầy nước và đổ đường.
2. Chất lỏng với đường liên tục được khuấy, đưa đến trạng thái sôi và hòa tan hoàn toàn đường. Thông thường 5 phút là đủ, bạn không cần nấu xi-rô lâu hơn.
3. Các loại rau được nghiền trên một vắt hoặc sử dụng một bộ xử lý thực phẩm và gửi đến xi-rô đun sôi.
4. Sau 10-12 phút, đặt chảo sang một bên và nhấn mạnh nội dung trong ít nhất 10 giờ.
5. Tiếp theo, cà rốt trong xi-rô đường được đặt lại trên bếp và nấu cho đến khi khối lượng dày lên. Sau khi hoàn thành giai đoạn này, rau trở nên trong mờ.
6. Axit citric được giới thiệu, sau đó mứt được đổ vào lọ. Chúng phải được khử trùng trước.
7. Sau 24 giờ, mứt được lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Cà rốt và mứt chanh

Công thức này phổ biến trong những người yêu thích cà rốt và những người thích định kỳ nấu các món tráng miệng khác thường, thêm các sản phẩm mới vào thành phần. Thông qua việc sử dụng chanh, hương vị của thành phẩm trở nên bão hòa hơn.

Thành phần

• 350 g rau tươi;
• 1 quả chanh cỡ vừa;
• 1 muỗng canh. đường.

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị cà rốt. Rửa kỹ, gọt vỏ, sau đó thái nhỏ, cho các lát rau có hình dạng mong muốn.
2. Cà rốt được đổ vào một thùng chứa có kích thước phù hợp, đường là lớp tiếp theo.
3. Khi nước trái cây bắt đầu nổi bật, đặt chảo lên bếp và đun nóng các thứ trong đó, khuấy nhẹ.
4. Chanh được cắt thành những lát nhỏ (vỏ không được loại bỏ), thành phần được gửi đến chảo. Khi đun nóng, nước chanh được giải phóng dần dần, do đó, không cần thêm chất lỏng.
5. Nấu cà rốt với chanh cho đến khi chín và đường tan hoàn toàn trong 20 phút, nếu cần - lâu hơn. Trong công thức này, thành phần chính phải mềm.
6. Sản phẩm được nghiền bằng máy xay sinh tố. Kết quả nên là một món tráng miệng hấp dẫn. Không đợi mứt nguội, nó được đổ vào lọ. Bình thủy tinh được đổ đầy chỉ sau khi khử trùng.

Chanh có thể được thay thế bằng cam. Điều chính là trái cây có múi trong thành phần. Quá trình nấu ăn trong trường hợp này là không khác nhau.

Món ăn với cà rốt và vỏ chanh

Thành phần

• 1 kg đường hạt và cây trồng rễ;
• một quả chanh;
• 1 muỗng canh. nước tinh khiết.

Quá trình nấu ăn:

1. Rau rửa trong nước lạnh (bạn có thể sử dụng bàn chải đánh răng cho những mục đích này) được đun sôi và làm mát.
2. Trong khi chuẩn bị các thành phần chính của một điều trị lành mạnh, niềm say mê được cắt mỏng từ một quả chanh. Các ống hút được đổ qua với chất lỏng sôi, đun sôi một chút với nước và đường (những thành phần này được sử dụng với số lượng nhỏ) cho đến khi nó trở nên mềm. Thông thường quá trình này mất khoảng một giờ.
3. Cà rốt luộc được gọt vỏ và cắt thành hình tròn hoặc theo bất kỳ cách nào khác.
4. Các loại rau nghiền được đổ vào một thùng chứa phủ men.
5. Chanh được cắt thành một nửa vòng có độ dày nhỏ và cũng được gửi vào chảo. Hỗn hợp cà rốt-chanh được phủ đường hạt.
6. Zest được thêm vào thùng chứa cùng với chất lỏng. Các nội dung của chảo được trộn và nấu với lửa vừa, khuấy thường xuyên.
7. Cà rốt nên trở nên trong suốt, và xi-rô sẽ dày lên. Mứt đã sẵn sàng được đổ nóng vào lọ đã chuẩn bị (tiệt trùng và sấy khô), vặn chặt nắp và để nguội. Sau đó, sự tinh tế của cà rốt và vỏ chanh được gửi để lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Mứt cà rốt gia vị

Thành phần

• một kg cà rốt và cùng một lượng đường;
• một ít axit citric - 2-3 g;
• hỗn hợp vani, gừng, nghệ tây, thảo quả (gia vị xay).

Quá trình nấu ăn:

1. Rau được rửa kỹ từ bụi bẩn trong nước lạnh và gọt vỏ. Nên sử dụng một con dao đặc biệt, như Anh cắt một lớp mỏng.
2. Cà rốt được cắt thành những miếng nhỏ, nhưng đẹp. Nó có thể là thanh, hình tròn và nửa của chúng hoặc bất kỳ hình nào khác. Nếu muốn, rau có thể được nghiền theo cách tương tự như cà rốt Hàn Quốc.
3. Để chuẩn bị mứt, một chảo tráng men có thể tích cần thiết được chọn. Một bát sẽ phù hợp nếu nó sâu. Các thùng chứa đầy cà rốt và phủ đường.
4. Sau 8-12 giờ, khi nước ép cà rốt đã nổi bật với thể tích vừa đủ, đổ một ít nước (30-60 ml) vào chảo. Cà rốt được gửi đến bếp và đun nóng tối thiểu sau khi đun sôi, đun sôi trong 5-10 phút. Các bọt hình thành trên bề mặt được loại bỏ. Mứt được để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó nó được đun sôi thêm một đến ba lần trong 5-10 phút.
5. Khi mứt được đặt trên bếp lần cuối, một dung dịch axit citric được rót trước khi đun sôi (chuẩn bị thêm 1 muỗng canh. Chất lỏng) và gia vị.

Món tráng miệng đã sẵn sàng khi giọt nước giữ tốt trên bề mặt và không chảy ra, và cà rốt đã trở nên trong suốt và tối hơn.

Mứt được lưu trữ trong các lọ nhỏ có nút chai bằng thiếc hoặc nhựa. Theo cùng một công thức, một món cà rốt và táo được chuẩn bị. Cà rốt trong đường được ngâm với táo chua ngọt. Vỏ không được loại bỏ.

Cà rốt và mứt táo

Thành phần

• cà rốt - 0,2 kg;
• táo (bạn phải chọn chín và ngon ngọt) - 0,3 kg;
• đường - 0,4 kg;
• chanh nhỏ.

Quá trình nấu ăn:

1. Táo rửa sạch được cắt bỏ lõi. Chúng được cắt thành khối hoặc lát. Nên bỏ vỏ, vì nó rất hữu ích. Tuy nhiên, trong trường hợp vỏ quá dày, táo có thể được gọt vỏ.
2. Cà rốt được làm sạch từ mặt đất, rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Vỏ được cắt, rau được nghiền bằng máy nghiền lớn hoặc vừa.
3. Cơ sở cho mứt được kết hợp với đường. Sau đó, hỗn hợp cà rốt-táo được tích cực trộn để nổi bật nước ép.
4. Chanh được nghiền bằng máy xay cùng với vỏ (nếu điều này là không thể, bạn có thể sử dụng dụng cụ vắt). Thành phần được thêm vào hỗn hợp đã chuẩn bị, nó sẽ mang lại hương vị độc đáo cho thành phẩm.
5. Chảo được gửi đến bếp.Sau khi đun sôi, nó được đun sôi trong 40-50 phút.
6. Một món ăn dày được bảo quản trong tủ lạnh dưới vỏ bọc nylon hoặc cuộn trong lọ nhỏ cho mùa đông.

Cà rốt và mứt phong lữ

Thành phần

• 830 g cà rốt:
• 5-6 lá phong lữ;
• 970 g đường hạt;
• 550 ml nước uống;
• 12 ml axit tartaric.

Quá trình nấu ăn:

1. Các cây trồng được làm sạch, trước đây được rửa dưới vòi nước, được nghiền nát trên một vắt thô. Rau được luộc 4 lần với hệ thống sưởi tối thiểu trong 10-12 phút. Mỗi lần, đợi cà rốt nguội hoàn toàn. Thao tác như vậy cho phép bạn có được một sản phẩm ngon mà không có mùi cụ thể.
2. Nước được kết hợp với đường trong một thùng chứa có đáy dày. Chảo được đặt trên bếp và xi-rô được nấu cho đến khi dày.
3. Tiếp theo, cà rốt luộc và hoa phong lữ cố định bằng một sợi được thêm vào xi-rô.
4. Mứt được đun sôi cho đến khi các thành phần trong mờ. Khi món tráng miệng đã sẵn sàng, phong lữ được loại bỏ, quá trình gia nhiệt được dừng lại và axit tartaric được thêm vào.

Các điều trị có thể được tiêu thụ sau khi làm mát. Nếu bạn có kế hoạch cuộn mứt, việc làm mát của nó không được mong đợi.

Quy tắc lưu trữ mứt

Một món ngon được chuẩn bị trên cơ sở cà rốt được lưu trữ trong 12 tháng, nghĩa là cho đến mùa tiếp theo. Giấy dày, nylon và kim loại được cho phép. Để giữ mứt tốt hơn và lâu hơn, nên ưu tiên cho các tùy chọn kim loại. Nếu có thể, nên tránh lưu trữ lâu dài, vì hương vị của sản phẩm và mức độ hàm lượng của các chất hữu ích có thể thay đổi theo thời gian.

Để lưu trữ mứt cà rốt chọn một nơi mát mẻ và tối. Ví dụ, lon có thể được đặt trong tủ hoặc đưa xuống tầng hầm. Để cung cấp sự bảo vệ chống lại độ ẩm, một lớp dầu mỏng được áp dụng trên đỉnh của lon. Ở nơi được chọn, nhiệt độ nên không đổi, sau đó món tráng miệng sẽ không được đường, độ đặc của nó sẽ không thay đổi. Giá trị tối ưu là từ 0 đến + 20 ° C.

Khuyến nghị cho việc chuẩn bị món tráng miệng cà rốt

Nó rất dễ nấu các món cà rốt, nhưng bạn cần biết một số cách tinh tế:

1. Màu của rau trong mứt sẽ bão hòa hơn nếu da được cạo sạch bằng dao nhọn. Bạn chỉ cần loại bỏ một lớp trên cùng mỏng, sau đó cà rốt trong món tráng miệng vẫn còn sáng.
2. Nếu rau mứt được làm sạch trước, nên đặt chúng vào một cái bát khô và che bằng một miếng vải ẩm, nhưng không quá 3 giờ. Nhờ những bước đơn giản này, cơ sở mứt sẽ tươi lâu hơn.
3. Nếu cà rốt còn non, hãy bỏ vỏ. Nhưng trong những trường hợp như vậy, nó nên được rửa kỹ hơn, tốt nhất là bằng bàn chải đánh răng.
4. Điều quan trọng là chọn một chảo có kích thước tối ưu. Món tráng miệng cà rốt được chuẩn bị trong các thùng chứa gần như chứa đầy các thành phần.
5. Vì vậy, các chất có lợi được bảo quản trong rau, và không được chuyển vào chất lỏng trong khi nấu, nó được nhúng vào nước sôi và đun sôi dưới nắp đậy kín.
6. Để có được sản phẩm hữu ích nhất, không nên tiếp xúc với việc xử lý nhiệt kéo dài. Bạn có thể tăng tốc quá trình bằng cách nghiền thành phần chính. Thời gian sẽ được sử dụng ít hơn nhiều, trong khi cây trồng gốc sẽ trở nên khá mềm.
7. Hương vị và màu sắc của món tráng miệng cà rốt sẽ dễ chịu hơn nếu bạn ăn một loại rau non và chín có nhiều loại ngọt.
8. Bạn có thể thử nghiệm thành phần và thay thế các thành phần bổ sung bằng các sản phẩm khác. Ví dụ, thay vì táo, chanh hoặc cam, hãy lấy quả mọng.

Áp dụng các khuyến nghị về việc lựa chọn và chuẩn bị các thành phần, bạn có thể nhận được một sản phẩm sẽ không để bất cứ ai thờ ơ. Các món cà rốt có thể được tiêu thụ riêng với trà hoặc thêm vào kem, bánh nướng và các món ăn khác.

Nếu bạn muốn làm hài lòng những người thân yêu bằng một thứ gì đó khác thường, bạn có thể làm mứt cà rốt.Rau chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng được bảo quản một phần trong quá trình xử lý nhiệt. Món tráng miệng với cà rốt trong cơ sở có tác động tích cực đến cơ thể, góp phần cải thiện sức khỏe. Ngoài ra, mứt cà rốt có thể được chuẩn bị quanh năm!

Sự thật thú vị về cà rốt

1. Ban đầu, cà rốt có màu tím. Họ bắt đầu trồng nó ở Afghanistan, và sau đó ở Rome và Hy Lạp cổ đại.
2. Các nhà khoa học đã phát triển một nền văn hóa với trái cam vào thế kỷ 16 ở Hà Lan. Theo truyền thuyết, công việc như vậy đã được thực hiện cho hoàng gia Oran. Đó là màu cam đã được triều đại. Người ta không biết điều này thực sự đã xảy ra như thế nào, nhưng ngay cả cà rốt cũng thường được miêu tả trong các bức tranh thời đó.
3. Các loại rau hữu ích cả sống và luộc. Trong quá trình nấu, chỉ một phần chất dinh dưỡng bị phá hủy. Với việc sử dụng vừa phải, một sản phẩm nấu chín được hấp thụ tốt hơn.
4. Trong vườn thú Nga, màu sắc của lông chim hồng hạc có thể được bảo tồn thông qua việc sử dụng cà rốt.
5. Họ không chỉ ăn trái cây, mà còn ngọn. Phần trên của văn hóa cũng hữu ích và là cơ sở cho trà, salad, súp, món ăn chính.
6. Ở Alaska, cà rốt nặng nhất và dài nhất thế giới đã được trồng. Kỷ lục được thiết lập bởi một nông dân người Anh. Trọng lượng của cây trồng gốc là 8,61 kg, chiều dài là 5,84 m.
7. Ở Đức, cà phê được làm từ rau. Đối với những mục đích này, nó đã được chiên. Một số làng vẫn có một công thức đồ uống.
8. Cơ sở của cà rốt là nước - 90%.
9. Rễ của văn hóa đối phó tốt với việc làm sạch răng và cung cấp một massage nhẹ nhàng của nướu. Sử dụng nó, bạn có thể tránh sự phát triển của bệnh nha chu và sâu răng.
10. Ở châu Âu, theo luật, chỉ có trái cây có thể được sử dụng làm cơ sở cho mứt. Vì mứt cà rốt sản xuất tại Bồ Đào Nha được cung cấp cho các nước châu Âu, cà rốt được phân loại là trái cây ở đó.
11. Thị trấn nhỏ Holtville (California) được công nhận là thủ đô thế giới của cà rốt, nơi các lễ hội được tổ chức hàng năm.
12. Từ thời xa xưa, nước ép thu được từ cà rốt đã được trao cho những người phụ nữ lạnh lùng. Đàn ông cũng lấy hợp chất có lợi này, hoạt động gần giống như Viagra. Ngoài ra, với sự trợ giúp của sản phẩm này, quan hệ tình dục công bằng có thể cải thiện tình trạng của da và móng, tăng cường tóc và thoát khỏi vấn đề mất mát của họ.
13. Cà rốt là một loại rau độc đáo. Chất chống oxy hóa được tìm thấy trong nhiều sản phẩm, và chúng thường bị phá hủy bằng cách xử lý nhiệt, nhưng không có trong cà rốt! Trong đó, trình độ của họ trong quá trình nấu ăn chỉ tăng lên, và hai lần. Các chất này rất quan trọng đối với cơ thể, chức năng chính của chúng là kích hoạt các quá trình oxy hóa khử ở cấp độ tế bào, đến một mức độ nào đó làm giảm nguy cơ hình thành khối u.
14. Nước ép rễ được bão hòa với chất dễ bay hơi, đó là một chất khử trùng tự nhiên. Nó có nhiều chất hữu ích cho tim, khiến nó trở thành một sản phẩm không thể thiếu trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Đáng ngạc nhiên, chỉ 1 ly nước trái cây mỗi ngày với việc sử dụng thường xuyên có thể làm giảm đáng kể nguy cơ đau tim (44%) và đột quỵ (giảm 50%).
15. Beta carotene là cần thiết cho những người muốn có được một làn da rám nắng đẹp. Chất này giúp tăng cường sản xuất melanin và vô hiệu hóa tác hại của tia cực tím. Điều chính là để ngăn ngừa quá liều, nếu không da có thể chuyển sang màu vàng.